Chef boa tarde !!!O meu fermento natural,que é da sua receita,já tem quatro anos,e nunca deu errado.Sigo suas explicações,sem mudar nada!!! E meus pães ficam muito lindos ,e muito gostoso !!! Não canso de agradecer !!!! Muito obrigada !!!!!!
@@ChefMancuzo chef boa tarde .Quero te dizer,que além de seguir as suas explicações,como cuidar do fermento,sigo também as suas explicações sobre suas receitas ,sem mudar nada .E suas explicações são perfeitas!!!! Obrigada!!!!
Entre ontem e hoje já vi vários vídeos seus. O Sr. é extraordinario nas suas explicações. A sua dedicação, em nos ensinar, é enorme. Muito obrigada desde Cascais Portugal
@@carmocastanheiramarques9061 obaaa !!! Que notícia boa !!!! Fico feliz com o comentário e com o incentivo… Juntos vamos mais longe !!! Bora ser feliz !!! Valeuuu !!!!
Oiee! Tudo bem? Fiz o seu fermento com a farinha Manitoba Oro. Ainda vou fazer o primeiro pão. Estou com uma quantidade pequena de fermento. Posso aumentar a quantidade alimentando com uns 50 g de água e farinha? Preciso continuar refrescando sempre ou só alimentar? Queria saber mais sobre a manutenção do levain. 😊
Boa tarde, Chefe, tudo bem? Estou no sétimo dia, eu vou viajar, ficar fora uns 20 dias. O fermento aguenta todo esse tempo dentro da geladeira sem ser alimentado ? Por favor.
Olá Renata.. Sem problemas.. Deixe ele quietinho e, quando voltar, continue o processo.. Ele vai sentir sim, mas em alguns dias ele volta a ter reação... Valeuu
Boa tarde , chef ! Gostaria de saber se as receitas mista eu fizer o pão sem o fermento seco eu tenho que assar com vapor . Tipo o receita de família poderia tirar essa dúvida p mim obrigada
ola.... Iniciamos o fermento pequeno para ter ele ativo. Depois dele pronto, colocamos em um local maior e aumentamos com farinha e água... Simples assim !!!
@chef fiz o fermento seguindo passo a passo como indicado no video, ele cresce e duplica de tamanho quando alimento ou refresco, tem bolhas e me parece estar em uma boa textura, porém quando faço o teste da água ele nao flutua 😢 será que ainda nao está pronto? Devo continuar no processo de alimentação e refresco até ele flutuar? Ou será que não deu certo? Grata
Olá.. Tudo bem? Já deu certo sim !!!! Ele dobrar de tamanho é a resposta que precisamos... Tente colocar um pouco mais de farinha e deixar a massa mais densa... Assim ele vai flutuar... Valeuu !! Parabéns !!!
Olá.. Colocamos o fermento em um recipiente maior e vamos alimentando com farinha e água... Após 2 horas, alimente novamente... Faça isso por umas 4 vezes.. Assim terá uma quantidade maior de fermento.. Valeuuu
@@ChefMancuzo fora da geladeira? Quero usar 3 kilos de farinha..como faço...nao vai dar para usar no mesmo dia né..porque o pao tem amassar colocar para dobrar de temanho modelar e esperar crescer d novo para ai sim asssar..entao não da para fazer tudo no mesmo dia..to meio perdida
Boa tarde, coloquei minha dúvida em local errado. Comecei o fermento há 9 dias ,no setimo dia dobrou, levei à geladeira. Abaixou um pouco. Está com cheiro acetonado forte. Tenho que alimentar ou refrescar? Volto com ele para geladeira? Faço o pão só depois de amenizar este cheiro? Grata❤
Olá.... Se ele dobrou de tamanho, já pode levar para a geladeira... Sobre o cheiro acetonado, refresque por duas vezes seguidas... Com isso, vamos renovar as leveduras e a acidez vai embora... Valeuu
Essa isca eu posso fazer com qualquer fermento natural? E outra pergunta, posso usar a isca logo após tirar uma parte do fermento do geladeira ou preciso esperar um certo tempo?
@@cassiocypriano olá !! Pode fazer a isca com qualquer fermento sim… E usamos a isca logo após tirar da geladeira sim !!! Não precisa esperar !! Valeuuu !!!
Boa tarde chefe Mancuzo, estou com meu fermento no 5° dia, ele está com um cheiro muito forte de álcool, parece cachaça o que fazer? Como é minha primeira vez não tenho referência se esta correto ou não, aguardo sua resposta e muito obrigada.
@@ChefMancuzoO meu tem bolhas e gerou água hoje, depois de dois dias,e o meu eu deixei fora da geladeira porque está no ínicio,ele não aumentou o tamanho,ele tem muitas bolhas emcima e embaixo muitas muitas.Mas a questão é ele tem um cheiro forte de alcool e meia suja de chulé,e também de manteiga a água é transparente😢 o que pode ser?Só coloquei água e farinha,50g de farinha e 50ml de água,todos os dias eu alimento.Qual o momento de colocar na geladeira?
Eu fiquei com dúvidas na reposição do que se tira do fermento mãe. Se eu tirar 50g, por exemplo, reponho com 25g de farinha e 25g de água? Resumindo reponho o peso que tirei?
@@cassiocypriano Olá !!! Para repor, não precisamos de medidas… Fique tranquilo… Vc pode sim fazer isso, mas não precisa… Temos que medir somente os ingredientes da nossa ISCA para fazer o pão !!! Valeuu
Entao tem que repor a agua e farinha no fermento mãe , tem que ser tipo 25g de agua e 25 de farinha e voltar o fermento na geladeira, estou correto chef?
Boa tarde chef meu fermento há 1 dia dobrou , levei prá geladeira ,abaixou um pouco e deixei na geladeira, está com cheiro muito acetonado. Alimento ou refresco? Qdobposso fazer o pão? Grata❤
O meu tem bolhas e gerou água hoje, depois de dois dias,e o meu eu deixei fora da geladeira porque está no ínicio,ele não aumentou o tamanho,ele tem muitas bolhas emcima e embaixo muitas muitas.Mas a questão é ele tem um cheiro forte de alcool e meia suja de chulé,e também de manteiga a água é transparente😢 o que pode ser?Só coloquei água e farinha,50g de farinha e 50ml de água,todos os dias eu alimento.Qual o momento de colocar na geladeira?
Olá... As bolhas são sinais de fermentação... A água também.. É normal formar esta água... Agora, o cheiro forte nós temos que corrigir... A partir de agora só refresque o fermento, sempre tirando uma parte... Com isso vamos renovando as leveduras... Só vai pra geladeira quando dobrar de tamanho !!! Valeuu !!!
Chef boa tarde !!!O meu fermento natural,que é da sua receita,já tem quatro anos,e nunca deu errado.Sigo suas explicações,sem mudar nada!!! E meus pães ficam muito lindos ,e muito gostoso !!! Não canso de agradecer !!!! Muito obrigada !!!!!!
Obaaaaa !!! Que notícia boa Cleide !!! muito obrigado pela confiança... Várias pessoas vão ler este comentário e criar coragem.. Valeuuu
@@ChefMancuzo chef boa tarde .Quero te dizer,que além de seguir as suas explicações,como cuidar do fermento,sigo também as suas explicações sobre suas receitas ,sem mudar nada .E suas explicações são perfeitas!!!! Obrigada!!!!
Chef nunca imaginei que um dia ,aprenderia fazer pães tão lindo ,e tão gostoso !!! Não canso de agradecer !!!! Obrigada !!!!
Que maravilha!😄🎉
Excelente!
Valeuuuuuuuu
Entre ontem e hoje já vi vários vídeos seus. O Sr. é extraordinario nas suas explicações. A sua dedicação, em nos ensinar, é enorme. Muito obrigada desde Cascais Portugal
@@carmocastanheiramarques9061 obaaa !!! Que notícia boa !!!! Fico feliz com o comentário e com o incentivo… Juntos vamos mais longe !!! Bora ser feliz !!! Valeuuu !!!!
Segui a sua orientação e deu super certo meu levain.🙏🙏🙏🙏
@@rosangelasilvamessias3737 obaaa !!! Que notícia boa !!! Parabéns !!!
Boa tarde Chef, como faço o fermento natural??? Quais ingredientes? Posso usar só água e farinha ??? Se é qual proporção???? Obrigado
Olá.. Pode usar somente farinha e água sim... Utilize 100 de farinha e 100 de água !!! Valeuuu
@ muito obrigado bom dia
Oiee! Tudo bem? Fiz o seu fermento com a farinha Manitoba Oro. Ainda vou fazer o primeiro pão. Estou com uma quantidade pequena de fermento. Posso aumentar a quantidade alimentando com uns 50 g de água e farinha? Preciso continuar refrescando sempre ou só alimentar? Queria saber mais sobre a manutenção do levain. 😊
Olá... Temos muito conteúdo sobre a manutenção do fermento !!! Aproveite !!! Pode aumentar sem problemas, colocando farinha e água sim... Valeuuu
Boa tarde Chef! Vi alguns vídeos seus e gostei muito. Parabéns!!! É possível fazer o levain com trigo sarraceno? Muda alguma coisa?
Olá Marcelo !!! Vamos juntosssssss !!! pode fazer sim.. Não muda nada.. Valeuu
Olá 👩🏻🍳Comecei hoje fazendo o fermento natural. Gostaria de ver um video de pão folhado. Aqui no Uruguai🇺🇾 chamamos de galleta(gajeta ou bolacha) .
Opaaa... Vamos pesquisar.... Bom fermento para vcs....
Bora pra cozinha ❤
Boraaa
Como faz essa base do fermento natural?
Olá Ana... Temos a receita aqui no Canal.. Segue o link: th-cam.com/video/wGKt3PlwdEI/w-d-xo.html
Boa tarde, Chefe, tudo bem? Estou no sétimo dia, eu vou viajar, ficar fora uns 20 dias. O fermento aguenta todo esse tempo dentro da geladeira sem ser alimentado ? Por favor.
Olá Renata.. Sem problemas.. Deixe ele quietinho e, quando voltar, continue o processo.. Ele vai sentir sim, mas em alguns dias ele volta a ter reação... Valeuu
Chef da CERTO FAZER SUAS RECEITAS USANDO O FERMENTO DE LITRO?
olá... Pode usar o fermento de litro sim.. Sem problemas...
@@ChefMancuzoobrigada p responder Deus abençoe
@@FATIMAOLIVEIRA-zn1dc amém !! Abençoe nós todos !!!
Boa tarde , chef !
Gostaria de saber se as receitas mista eu fizer o pão sem o fermento seco eu tenho que assar com vapor . Tipo o receita de família poderia tirar essa dúvida p mim obrigada
Olá... Para os pães crocantes, usamos sim o vapor... Independente do tipo de fermentação, precisamos do vapor.... Valeuuu
😢boa tarde, chefe como eu consigo fazer mais fermento, além de suas quantidades? Obrigada
ola.... Iniciamos o fermento pequeno para ter ele ativo. Depois dele pronto, colocamos em um local maior e aumentamos com farinha e água... Simples assim !!!
@@ChefMancuzo ok, obrigada
@chef fiz o fermento seguindo passo a passo como indicado no video, ele cresce e duplica de tamanho quando alimento ou refresco, tem bolhas e me parece estar em uma boa textura, porém quando faço o teste da água ele nao flutua 😢 será que ainda nao está pronto? Devo continuar no processo de alimentação e refresco até ele flutuar? Ou será que não deu certo?
Grata
Olá.. Tudo bem? Já deu certo sim !!!! Ele dobrar de tamanho é a resposta que precisamos... Tente colocar um pouco mais de farinha e deixar a massa mais densa... Assim ele vai flutuar... Valeuu !! Parabéns !!!
@ChefMancuzo obrigada chef🥰
@ valeuuu
Como aumentar a quantidade do fermento? Estou com muito pouco e nao consigo fazer mais de uma receita por vez.
Olá.. Colocamos o fermento em um recipiente maior e vamos alimentando com farinha e água... Após 2 horas, alimente novamente... Faça isso por umas 4 vezes.. Assim terá uma quantidade maior de fermento.. Valeuuu
@@ChefMancuzo fora da geladeira?
Quero usar 3 kilos de farinha..como faço...nao vai dar para usar no mesmo dia né..porque o pao tem amassar colocar para dobrar de temanho modelar e esperar crescer d novo para ai sim asssar..entao não da para fazer tudo no mesmo dia..to meio perdida
Na geladeira, eu guardo o fermento mãe com a tampa semi aberta. Está correto?
Olá... Usamos a tampa com furinhos.. Mas pode ser semi aberta sim...
@@ChefMancuzo muito obrigado chefe.
Boa tarde, coloquei minha dúvida em local errado.
Comecei o fermento há 9 dias ,no setimo dia dobrou, levei à geladeira. Abaixou um pouco. Está com cheiro acetonado forte. Tenho que alimentar ou refrescar? Volto com ele para geladeira? Faço o pão só depois de amenizar este cheiro? Grata❤
Olá.... Se ele dobrou de tamanho, já pode levar para a geladeira... Sobre o cheiro acetonado, refresque por duas vezes seguidas... Com isso, vamos renovar as leveduras e a acidez vai embora... Valeuu
Essa isca eu posso fazer com qualquer fermento natural? E outra pergunta, posso usar a isca logo após tirar uma parte do fermento do geladeira ou preciso esperar um certo tempo?
@@cassiocypriano olá !! Pode fazer a isca com qualquer fermento sim… E usamos a isca logo após tirar da geladeira sim !!! Não precisa esperar !! Valeuuu !!!
Boa tarde chefe Mancuzo, estou com meu fermento no 5° dia, ele está com um cheiro muito forte de álcool, parece cachaça o que fazer? Como é minha primeira vez não tenho referência se esta correto ou não, aguardo sua resposta e muito obrigada.
ola.. Resfresque o fermento algumas vezes seguidas e assim vc renova as leveduras.. Valeuuu
@@ChefMancuzo obrigada vou tentar, se não começo outro direitinho, muito obrigada amo seu vídeos e seus pãos 🍞
@@ChefMancuzo mais uma pergunta eu refresco ele na geladeira ou no ambiente mesmo?
Chef meu fermento tá demorando muito pra dobrar de tamanho...de um dia pro outro...o que pode ser ?
Olá !!! Coloque um pouco de mel no seu fermento… vai ajudar… valeuu
@@ChefMancuzoO meu tem bolhas e gerou água hoje, depois de dois dias,e o meu eu deixei fora da geladeira porque está no ínicio,ele não aumentou o tamanho,ele tem muitas bolhas emcima e embaixo muitas muitas.Mas a questão é ele tem um cheiro forte de alcool e meia suja de chulé,e também de manteiga a água é transparente😢 o que pode ser?Só coloquei água e farinha,50g de farinha e 50ml de água,todos os dias eu alimento.Qual o momento de colocar na geladeira?
Eu fiquei com dúvidas na reposição do que se tira do fermento mãe. Se eu tirar 50g, por exemplo, reponho com 25g de farinha e 25g de água? Resumindo reponho o peso que tirei?
@@cassiocypriano Olá !!! Para repor, não precisamos de medidas… Fique tranquilo… Vc pode sim fazer isso, mas não precisa… Temos que medir somente os ingredientes da nossa ISCA para fazer o pão !!! Valeuu
@@ChefMancuzo show, muito obrigado.
Entao tem que repor a agua e farinha no fermento mãe , tem que ser tipo 25g de agua e 25 de farinha e voltar o fermento na geladeira, estou correto chef?
Gratidão sempre
Olá... Para repor não precisa medir... Pode colocar no olho mesmo !!! Precisamos medir quando fazemos a isca para o pão.. Valeuu
Boa tarde chef meu fermento há 1 dia dobrou , levei prá geladeira ,abaixou um pouco e deixei na geladeira, está com cheiro muito acetonado. Alimento ou refresco? Qdobposso fazer o pão? Grata❤
O meu tem bolhas e gerou água hoje, depois de dois dias,e o meu eu deixei fora da geladeira porque está no ínicio,ele não aumentou o tamanho,ele tem muitas bolhas emcima e embaixo muitas muitas.Mas a questão é ele tem um cheiro forte de alcool e meia suja de chulé,e também de manteiga a água é transparente😢 o que pode ser?Só coloquei água e farinha,50g de farinha e 50ml de água,todos os dias eu alimento.Qual o momento de colocar na geladeira?
Olá... As bolhas são sinais de fermentação... A água também.. É normal formar esta água... Agora, o cheiro forte nós temos que corrigir... A partir de agora só refresque o fermento, sempre tirando uma parte... Com isso vamos renovando as leveduras... Só vai pra geladeira quando dobrar de tamanho !!! Valeuu !!!
Meu fermento ficou com um liquido por cima. Edepois nao funcionou mais
@@alfadox6821 olá !! Este líquido é sinal de fermentação… Tire uma parte e complete com farinha e água. ! Ele vai reagir!!! Valeu
Ia completar o terceiro dia hoje!Ontem estava ativo,hoje amanheceu mole e sem bolhas de fermentação 😢
Olá... Fique tranquila.. Continue o processo... É normal.. Não mude a farinha senão o fermento pode sentir a diferença... Valeuuu
Achei que era do zero😊
Olá... O fermento do zero é neste link: th-cam.com/video/wGKt3PlwdEI/w-d-xo.html