#【姆士流】天冷了，來碗“蒜頭雞湯”吧！一鍋到底，煮出雞肉的鮮甜、鬆軟與爽脆的2種蒜頭口感
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- เผยแพร่เมื่อ 2 ธ.ค. 2020
- 冬天的時候，我很喜歡在家裡煮一碗大鍋的湯
在餐桌上跟家人一起分享，是件很幸福的事
除了蔥雞湯之外，這道 #蒜頭雞湯 也是我很喜歡的
在餐館喝到的蒜頭雞湯，蒜頭都會先炸過，把蒜頭的香氣提出來
但在家裡，想吃到這樣香氣的蒜頭其實不用那麼麻煩
把蒜頭跟雞肉多炒一下，也能呈現相同的感受！
做料理，總是希望可以用簡單的方式呈現最好的味道
這也是我一直想要跟大家分享的
試試看吧！
如果想看什麼料理影片，或是其他主題，也歡迎留言告訴我
一不小心又講太多話了，謝謝你們看完！
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#姆士流-蒜頭雞湯
食材：
蒜頭、紹興酒、蔥、帶骨雞腿塊2隻
作法：
1.預熱鍋子放入雞腿、鹽巴少許炒出雞油，再放入1/2量蒜仁翻炒出香氣。
2.將蔥切蔥花備用。
3.同鍋放入清水適量、餘量蒜仁滾煮約10分鐘，再放入紹興酒、蔥花，待酒精揮發即完成。
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#哪裡可以找到詹姆士
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![蒜頭蛤蜊雞湯｜天冷來喝湯，雞湯用炒得更香！ [詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/R7CsSJpk00s/mqdefault.jpg)
![蒜頭蛤蜊雞湯｜天冷來喝湯，雞湯用炒得更香！ [詹姆士/姆士流]](/img/tr.png)
![日式家常菜｜馬鈴薯燉肉，馬鈴薯鬆軟、肉汁濃郁，好吃的秘訣是肉要先炒過！[詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/1UfWOyM6rNc/mqdefault.jpg)
姆士流蔥雞湯，是廚藝破爛如我，少數成功而且一直在做的料理，受用無窮
正愁接下來不曉得要做什麼時，就看到這部蒜頭雞湯，非常感謝!!
你的教學,簡易好操作,說明清楚簡單,元理明白,感恩!
照著做很簡單，非常好喝又沒有其他還添加物
這個教學真的太棒了！！
今天看了這篇，現學現賣，多加入高麗菜與玉米，鹽和酒真的不用擔心，我滾了之後試味道，確實是下手太輕，補足之後，認真好吃！謝謝詹姆士。
看詹姆士老師煮東西，感覺好幸福
今天立刻做了這道，有幾個心得可以分享
1. 蒜頭就是要準備這麼多才好吃(後面再補充)
2. 雞腿肉乾煎就會產出很多油，不需要額外加沙拉油煎
3. 煎雞腿肉一定要煎到表面有點焦香感再下水跟酒(學詹姆士酒晚下一點還不錯)
4. 我自己綁一個蔥結先下去提味，幾分鐘後拿起來再灑切好的蔥下去(看個人，我喜歡蔥味道重一點)
5. 蒜頭可以用湯勺壓碎幾個，增加蒜在湯中的濃度(有的沒刻意壓，蒜自己就會軟化了)
6. 配料選擇可加蛤蠣、高麗菜等等都不錯
7. 我前面鹽巴加少了，味道有點淡，後面又加了一次去補足味道
請問你也有放酒嗎？家裡沒有酒想知道這樣味道會不會不夠
@@user-nb1kq8hd9j 有放酒，怕味道不夠有幾招
1. 用雞架子、雞腿骨去熬(熬完用這個湯，在4:51那歩再下)
2. 學老詹，煸炒的時間要長一些，中小火煸炒弄到恰恰，再加水才會更有味(你可以參考影片4:46，老詹可是把雞肉煸炒到像是烤過一樣)
我想問
我乾煎 雞腿肉 是要開中小火嗎
昨天試做 雞皮 很快燒焦（鍋子有差嗎？
@@danielkuo5447 中小火就行，導熱快的話再小火一點囉，經常翻動也是一個方法
@@Ilovesportlottery 我不喜歡蒜頭，请問放小小会有上差嗎？可以放香菇放薑嗎？
自己試著做一遍，此做法煮出來的湯，湯頭非常濃郁，雞肉鮮甜，謝謝詹姆士分享
我最喜歡煲不同的靚湯，今天看到詹姆士的蒜頭雞湯、已經學會了、一定很好喝又營養、謝謝你、🤗👏🏽👏🏽👏🏽😋🇺🇸🌹
跟蔥雞湯一樣十分美味又快速的做法～感謝詹姆士分享 ^__^ 實在太棒了！！😄
「水滾後轉中小火15分鐘」姆士講解很清楚，不會讓人搞不清楚用什麼火😆
試做了！簡單又好吃，家人很愛！謝謝詹姆士的分享
謝謝詹姆士分享，明天就要與老婆一起煮蒜頭雞湯，感恩。
太棒了！炒過的蒜跟生蒜熬出來的蒜雞湯，層次更豐富了，謝謝詹姆士教的小撇步！
感恩詹大的食譜
今天實作後發現真是太好吃喝了～～～
而且紹興酒完全是神來一筆！
幾乎沒有在料理肉類，第一次做就成功，謝謝分享這麼簡單好做又美味的料理☺️☺️💕💕👏👏真的很棒哦，～蒜頭跟雞肉都非常綿嫩👍
給你支持老詹。每次看你影片都是很簡單保留食材營養不讓烹調的過程中讓食物的營養流失掉。
姆士流料理中都不浪費把食物充分運用，教學簡單一看就會 自己也親手做了很多老詹姆士流的料理 真的很讚!
自己親手來做料理看到別人吃的滿足滿意比大拇指 我就滿足了。心裡非常有成就感。感謝老詹
謝謝你的教學，我做了同款雞湯, 真的好喝/吃. 能在又冷又Lockdown的日子吃到這個,很幸福。
今天试着做了给我80多岁的爸爸妈妈吃，他们都很喜欢，谢谢。
我必須說詹師傅的影片是最無私也最實用的!
非常喜欢詹姆士的视频，感觉很平易近人，接地气，tips也非常棒。
你介紹的兩道雞湯很適合不想花時間用電鍋燉雞湯的人，尤其蔥跟蒜頭冰箱隨時有，方便快速！
詹老師講話總是很從容、字字精髓不會過於嘮叨所以頻道真的很好看！
貴州電視那個節目
他的搭檔就是句句廢話😂😂
感謝您的教學影片!!!簡單料理卻美味十足!!!
最愛看你的節目！家人最愛的像牛肉湯麵和滷肉 ，蠓仔煎，麻油雞超好吃😋👍👍👍👏👏👏❤️❤️❤️謝謝🙏
喜歡詹姆斯的烹調方式，不會狂➕油和調味料,,可是看起來卻很入味！這時間點看餓了的我
第一次做这个汤。没想到这么好喝。好鲜好甜。胃暖暖的。感谢。
最最最喜欢这种真正简单好学又好吃的菜谱啦！感恩❤❤❤
最近都用以前看過的蔥雞湯 做法來煮 好好喝~
喜欢这样的朴素的汤 又简单又营养暖身
今天馬上試著做！
步驟簡單、味道又超讚～
喝完全身超暖的😍
最喜歡詹姆士的教學 簡單有美味
謝謝你，今天影片照著做，超好喝的，全家吃光光。幸福
太棒了 冬天喝最好 提高抵抗力 刚才剥蒜手都要肿了 用了快四头蒜 感谢老詹
喜歡看詹姆士做菜，因為都會教我們用食物本身的油做菜，不會沒耐心一直放油
太棒了，這湯我可以馬上會，真的太感謝詹姆士啦，家裡隨手就有蒜頭，蔥，再把雞肉退冰
就可以馬上煮了，也好方便喔
愛看這種做菜方式，簡單清楚，又很好吃。
感謝詹姆士老師，跟著做，就有好味道，尤其是最後加的紹興酒提味！
真的超推蔥雞湯的
只要稍微有流鼻水感冒的前兆就煮來喝
效果真的很好
是薑雞湯才對吧
@@yingpiccola 葱鸡汤是詹姆士之前的一个感冒料理 可以去看看
@@yingpiccola 覺得放葱有違和感，超奇怪
這是蒜雞湯，不是蔥雞湯…………
@@chenzernshii 這是蒜沒錯。可是樓主是在讚嘆以前教的蔥雞湯感冒喝時效果好。我兩個都做了，也較喜歡蔥雞湯。
今天学着你的方法做了一份汤，太棒了！汤汁鲜美，做法还超级简单。适合我的生活习惯，也适合这个冬季！ 谢谢你！
我在澳洲能够看见你的视频，非常开心，你做的菜非常特别，喜欢你的厨艺，解说也清楚，谢谢!
我的懶人做法，冷水下雞肉水滾撈雜質然後丟蒜下去然後調味，再給他滾到蒜頭用筷子能輕易夾碎，再丟蔥。 雖然沒有老師的做法做出來的好吃，不過真的很簡單😆😆
看起還好好吃喔!!!防疫期間多吃蒜增加免疫力~今天就來煮這道 ^^ 謝謝大廚分享~~~
謝謝詹姆士先生，講解好詳細喔
每個步驟講解的很清楚仔細，好像好好吃的感覺，改天煮來吃
相當豪邁的做法，我喜歡😘
感謝詹姆士,今年冬天準備來復刻您的蒜頭雞湯~
食材易取，做法簡單，成品好吃！
好怀念，以前阿基师和詹姆士，是我当年学做菜时必看的两个台湾厨师。
好像好好喝喔！嗯，一定會試煮這個湯。👍🏻
這裡也變冷了，看到這個太開心，做法也不難，可以來做一下暖個胃了，感謝詹姆士 😍
這個雞湯簡直是每個冬天都需要的，謝謝分享。
👍🏻這個好！感謝詹姆士老師的米其林八星料理
今天熬了蒜头鸡来吃 好嫩好好吃 汤也好甜❤️
剛煮好，蒜頭沒有炒著很酥香，但是一樣超好吃!!!太感謝了~~~
說到吃的
大家都很內行
感謝老師的分享~
謝謝詹姆士的教學😀
煮完後老婆愛上吵要我在煮一次 暈倒...謝姆士哥👍
推，越簡單越好，這集就感覺很容易在家做，而且冬天很讚
照著煮也太好喝了
就是這麼讚，簡潔精要，全部濃縮在雞湯裏
詹姆士老師的雞湯 感覺都很推 煎過的雞肉去熬湯
姆士哥,我非常感謝您之前教的肉燥飯跟牛肉麵,讓我在美國可以自己做出家鄉的味道.
拜謝~~~~~~~~
真的 在國外也可以有台灣味
看你做菜很疗愈❤️❤️❤️
滿滿的蒜頭真的太棒了!
太謝謝老師了！之前的蔥雞湯是我家人的最愛，我們每個星期都會做蔥雞湯來吃。現在又學會了蒜頭雞。太棒了！
感覺又香又美味，回家馬上煮看看來吃的，露營又多了一道料理
很簡單，我也可以試一試了。再加米粉或麵即簡單又美味了！謝謝老師🙏🏻🙏🏻🙏🏻
蔥雞湯真的很棒
试着做了，真的超好喝
我朋友Joseph 在美國煮這道 說真的是有料好吃到哭出來 想到家鄉的味道
谢谢老师，这汤真的好喝开心妈都叫开心再做。谢谢
非常非常好喝！家里没有葱我用西芹代替的，切成极薄的薄片在关火前放进去，色香味俱全。后面我又做了一次，加的葱末，我觉得味道和色泽不及芹菜。推荐大家一试！
感謝分享，用一般的電鍋類(如大同，聲寶)燉1小時完全是另一個層次，
首先蒜頭化了，化成末狀完全融入湯內。
湯頭內繁星點點(蒜頭化開而成的蒜末)味道才是棒極了。
請問是煮好拿去電鍋蒸一小時嗎
是要另外在電鍋內加水嗎？ 還是湯裡多放水
不需要再加任何調味料就很有味道的蒜頭雞湯，肉也很夠味，好吃好喝❤
謝謝 太好了 終於有又簡單 又不同口味的雞湯了 謝謝謝謝
這道菜很棒 謝謝您的分享 明天就來煮！
剛剛試做了一次，真的很簡單，而且家人都說味道真的很好很簡單
身在异乡，每次天气渐凉就会升起思乡的愁绪，这个菜谱让人感觉很满足和幸福，改天要试试！背景音乐也配得很棒！喜欢听詹姆老师的讲解和分析！
詹姆士謝謝你分享
真的好用心的一流師父
原來要放鹽一起炒，小步驟大學問。謝謝教授！
我昨天貼給我媽媽看，他今天就煮，今天晚餐吃，超級好吃~~終於可以吃到不同口味的雞湯!!
幸福喔！
我覺得不錯! 原來可以先炒雞肉!下次會煮看看!感恩
和葱鸡汤一样 我两样都试了 没想到这么简单的菜肴 也可以很美味 谢谢您!!
剛做完，第一次煮雞湯，很簡單又超好喝，我還加了澳洲馬鈴薯進去也超搭
保你平平安安過一個冬天😂😂
这材料真可以 谢谢老詹
好棒的食谱。谢谢你 🙏🏻😊
姆士真不簡單，不僅家常菜做的好，連日餐、西餐也難不倒他，真是個人材👍
才啦幹
大推這道!! 簡單營養，可惜現在蒜頭貴
煎雞肉可以雞皮朝下，加速煎出雞油，雞皮煎乾香味更足，成湯後，雞皮也不會呈現軟爛；蒜頭是3成煎過7成煮湯，如果要湯乾淨一點，可以把剩餘蒜頭放入中藥袋，小孩也比較容易接受。
幸福的美味,感謝~
看完口水都流一堆了,真是太誘人了。
用這個蒜頭雞當火鍋底料，再涮些其他海鮮，牛肉，豆腐，粉絲，其他蔬菜吃，絕啦！
這個蒜頭量 象徵著財富自由
去市場買，沒那麼貴
@@zhaoyuhuang362 跟去哪買便宜無關，這是一個幽默感
好奇為何那麼貴，加拿大這裡大概才120台幣一斤。
商人炒作！
@@KeinerA 台灣的蒜才有獨特辣香味
感謝老師教學 會嘗試做看看的👍
今天試作了，老公很喜歡，湯很好喝👍🏻👍🏻👍🏻
感謝 在美國可以做~~~
蔥雞湯 真的很好喝 （去年感覺快有感冒症狀的時候 就會煮來喝 ）今天又有蒜頭雞湯。開心
鍋子看起來很不錯
好暖心，谢谢博士！
好好喝的感覺