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整塊整條的牛小排和牛肋條,用蒸的清燉牛肉麵和一個萬用醬汁 ft. 提升英文寫作的三個方法
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- เผยแพร่เมื่อ 30 พ.ย. 2020
- 【麥可的眷村菜系列之七】
雲南風味的清燉牛肉麵
此清燉非清燉,其實是蒸出來的牛肉湯,不論是湯的味道跟牛肉的質地口感與平常吃的皆不一樣,謝謝餐廳大廚教了我放入草果增添香氣,促進食慾,為您獻上這碗家常好做的牛肉麵
所需材料:
1. 美國牛肋條1公斤(好市多,全聯)
2. 美國Prime牛小排200克(可不加)
3. 洋蔥約200克
4. 洗乾淨的洋蔥皮
5. 薑100克
6. 蔥120克
7. 草果2粒(一般中藥行)
8. 八角1克或3粒
9. 萬用滷包1(一般中藥行或超市,可不加)
10. 料理米酒60克
11. 純米酒30克
12. 水1500克
13. 鹽24和15克
作法:
1. 將牛肋條和牛小排用其肉重量的2%鹽24克醃30-60分鐘
2. 薑,蔥洗淨拍過
3. 洋蔥去頭尾切大塊,洋蔥皮保留
4. 中藥泡冷水10分鐘去灰塵,幫助等會煮湯時成分和風味釋放
5. 煮一鍋水,放入一半的蔥薑和料理米酒,待滾後放入醃好的牛肋條,待再次滾後煮2分鐘去除雜質後撈起牛肉,洗淨備用
6. 取一鍋,放入洋蔥,洋蔥皮,一半新鮮的蔥薑,中藥,牛肋條,牛小排,純米酒,水1500克,水重量1% 15克的鹽巴,用炒鍋,蒸鍋或大同電鍋(外鍋4杯水)蒸1小時20分鐘
7. 取出牛肉湯鍋,拿起佐料,可直接開動,鹹淡可依個人口味加水或補鹽,也可以待稍涼後,用火鍋濾油細網將表面多餘的油撈出,或涼後放冷藏,4小時後將上面的牛油全部拿掉
8. 煮自己喜歡的麵,燙個青菜,配上清蒸牛肉湯就是一碗冬天的享受
9. 食譜份量較多,同學可以在家做食譜一半的量試試
解析:
1. 如果沒有牛小排,請直接用1200克的牛肋條
2. 每家中藥行有自己調配的萬用滷包,買草果時可以順便買幾包回去試試,但不敢保證會不買到地雷萬用滷包,同學第一次做可以放草果和八角就好,比較安全。
3. 蔥薑洋蔥在湯裡,室內溫度如果較高,比較容易腐壞發酸,在餐廳如果煮大量牛肉湯,因為降溫時間過長,煮好後會取出避免隔天來看到牛肉湯發酵表面冒泡泡。
4. 蒸好放涼後取出多的牛油可以跟一點桂皮,八角,香葉,薑片煸至噴香,下花椒續煸20秒後起鍋濾出香料牛油,不管是放一點在牛肉湯,炒菜,拌麵皆是可口,如果有興趣學辣香料牛油的同學請留言讓我知道,我可以擇日再拍一支
秘傳萬用醬汁 (以下食材全聯皆可取得)
所需材料:
1. 香菇素蠔油100克
2. 龜甲萬和路50克
3. 工研烏醋60克
4. 工研糯米醋40克
5. 白芝麻油或香油15克
6. 白糖5克
7. 白胡椒粉1.5-2克
作法:
將上述材料在一容器中攪拌均勻,份量可做半份或一倍的量
此醬甜鹹酸鮮帶一點白胡椒的香辣,搭配牛肉可以解膩,加入湯裡變成台式酸辣湯,燙個青菜,淋上一點,真是方便好用的無敵醬汁
不管是在料理或英文學習上,同學遇到問題,我能力所及範圍皆會回答,謝謝
最近都在慢慢看麥可老師的視頻,真的好看,很有自己獨特的風格...😄
哈哈哈,謝謝喜歡,請務必學會鹽漬法,受用無窮,感恩🙏
二年前學會後,這一道巳經成為我家經常在飯桌上出現的一道牛肉料理了,謝謝麥可老師,那醬也是無敵啊
很開心,你是我兩年來第一次聽到有人做這個醬,其實這個醬是我跟一位奶奶學的,都是好東西。謝謝您重視我的菜。
這樣做出來的牛肋條真的好好吃喔🤤,謝謝分享
謝謝您的喜歡💕
讚!
學到新方法,且不複雜。
長知識。👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
謝謝喜歡🙏
看過很多節目老師都說不可用鹽先醃會讓肉變硬,可是怎麼煮肉還是祡,硬,下次來試試老師的好功夫,謝謝老師
你說
這個佐肉醬汁的原料取得很方便耶,讚!!
厲害,平常應該常逛全聯👍🏻
Michael的那條好大好多汁,我說牛肋條。
哈哈哈,我的是牛尾巴....
哇好棒喔學起來希望Michael以後也能分享牛腱心的料理
這道可以改成牛腱肉嗎
是可以,不過時間可能要橋一下,蒸至牛腱心軟,不過牛腱心的前置作業有點不一樣,要求比較嚴格,因為真正好吃的牛腱心做出來裡面是粉色,沒有腥味,切起來像舒肥雞胸肉軟嫩
真的簡單又美味 食材又好取得 厲害
謝謝您🙏
超讚~謝謝chief.
不會謝謝🙏
非常用心,非常棒,感謝
謝謝🙏
請問牛肉量如果減半,電鍋外鍋一樣放4杯水嗎?
因為加熱循環快,只會少5-10分鐘而已,建議還是放四杯水比較安全。
了解,謝謝您的回覆
@@greengreenfinger 不會謝謝,幾杯水其次,重點是蒸的時間要足,肉才會軟,依據肉的大小可能三杯可能五杯,要run一下才會有心得,謝謝
@@michael_cuisine 好的,另外請問電鍋煮時內鍋可以像雞湯一樣覆蓋鋁箔紙燉煮嗎?因為我的電鍋似乎不斷把內鍋湯汁蒸發掉了(等自動跳停約2小時所發生的事,還是要用您說的1小時40分鐘時間來手動關閉)
@@greengreenfinger 你電鍋內鍋下面要放個蒸架,或是碗本身有很高的底做隔離,不然平底鐵鍋,直接碰底就變成鐵板燒了,湯會大滾不見。
可以封起來或蓋個盤子,以防萬一,但正確蒸是不會減少太多的。
料理之王是你嗎?!
被發現了
@@michael_cuisine 很幽默
@@ioutwin723 真的嗎?謝謝,我只是想上去搞笑
看你影片一年了真的受益良多
謝謝您🙏🙏
很棒 簡單就是美味
請問 若用牛腱呢?
可以,要冷水開始加熱飛水,蔥薑和一點紹興或米酒,飛完後再分切小塊沖洗乾淨再來蒸
老師 您好 假設今天把牛肋條換成豬勒條 烹飪的方式會改變的很多嗎?
也可以這樣做,但豬肋條這種切法是歐洲伊比利豬的規格,台灣不會這樣切,可能就家樂福偶爾會有。因此如果要這樣做,你直接拿切塊排骨取代即可,謝謝
被料理耽誤英文老師😅
您人太好,謝謝🙏
好喜歡你教的菜色,很有質感👍只要出現關鍵字「小時候吃的」、「家裡長輩」...等,就覺得特別珍貴、稀有😆請問湯裡的滷包要如何搭配?謝謝!
謝謝喜歡啊,我都是用萬用滷包,一般中藥店配的就可以了
好久沒出片啦 一出就是牛肉麵 我還不看爆~
抱歉餒~ 謝謝舅舅啊❤️❤️
I like it how you teach english writing do you have more English teaching/learning videos? Thanks! :)
Yes I will publish more after Chinese New Year, pretty tied up with works these days. Thank you for the comment
@@michael_cuisine Awesome job! Happy Chinese new year to you and your family!
@@alvinatsai8673 thank you, you too
Great video, I really love this dish! I’ve been cooking this or the spicy Tomato beef every week for the last 3 months.
Do you have any other recipe with Short Ribs? Haha would love to try some new flavours!
I can’t appreciate enough of your trust and effort. It’s my honor to hear that. Yes I will share more short ribs recipe down the road, and it’s best to wait for America to solve their freight issue so the price of beef can come down. Now the price is at a historical high.
感謝您分享料理前肉要先抹鹽巴的方法,這個湯很美味但是如何增加湯的量?因為牛肉麵需要的湯可能比較多。
請幫我肉切塊狀,醃肉重量2趴的鹽巴醃12-24小時,料理前用水洗三遍去掉鹽份,加肉重量2.5-3倍的水來蒸或微火煮。這樣鹽漬過的肉讓更多湯維持基本鮮鹹度。謝謝。
Ps:極限2天鹽漬,24小時最佳。
@@michael_cuisine 這是之前沒聽過的方式,請問牛腱肉做的話也是切塊同樣鹽漬嗎?
另外您的英文教學非常棒(很生活化的講解,聽起來不會讓人抗拒英文),若搭配您絕佳料理技巧變成料理英文,那簡直是太棒了!
@@miemieyang7469 謝謝,這原理通常是適用90%以上的肉類。不過牛腱心血味比較重,我還是會先燙過切塊後再鹽漬。牛腱心整顆燙法是有學問,以後有機會來分享。
教英文是我的樂趣,不過最近比較忙,就先以錄料理影片為主,謝謝喜歡🙏
@@michael_cuisine 麥可您好,上週有嘗試過用牛腱心搭配您的鹽漬方法。先將牛腱切半用2%鹽漬大約半小時(因為時間有些趕否則應該要以您所說的24小時來實驗)接著後面的步驟都完全按照您食譜清燉,結果非常的美味!這是看網路影片學做菜以來最棒的收穫,方法簡單有效。實在太感謝您了!接著想要實驗雞肉先鹽漬後再煮麻油雞。(不想再吃到肉柴柴又沒鹹味的雞肉了)
@@miemieyang7469 謝謝喜歡,對,雞肉一定要鹽漬過,沒鹽漬過的雞很難吃。
很想知道餐廳的做法,他們有那麼大的蒸鍋嗎?
謝謝你的解惑
您好,餐廳應該沒有這種作法,通常是煮的,這是我為家常版製作的。但如果要用蒸的話,可以用大的中式蒸箱或是8-20盤的西式蒸烤爐製作👌
敲碗有清燉,有紅燒的嗎?跪求~~
紅燒有,不過是營業版,很複雜,未來再簡化成家常版來分享👍🏻
請問M大師,滷爌肉、燉湯排骨也可用相同方法嗎
都可以喔~
感謝麥可哥,顛覆之前的想法,下次一定要試試差異性
@@huali9006 讚喔👍🏻👍🏻
第一次看到料理影片還結合英文小教室!太多元啦!真香
謝謝~
請問冷藏ㄧ夜後表層結塊的牛油是直接丢棄嗎?
看你決定,如果本身就不喜歡油脂,可以丟掉。如果想用來做香料油或取代一般用油來炒菜,可以留👌
牛油如何利用呢
可以用薑,八角,桂皮煸香,再衝入辣椒粉和花椒粉中做香料牛油
請問老師如果買不到純米酒能不能只用料酒呢?
這個可以喔👌
谢谢你的分享,色香美味可口,互相关注一下交流平台谢谢
Ok 👌 謝謝
料理外行人我也看得出來,這是一個專業程度至少超越聖凱師之流兩條街的料理頻道,就潛力也不會輸給克里斯餐桌,希望能趕快十萬訂閱~
斗膽建議出片頻率高一點,麥克風可以換一下或是另外配音,以及搞笑的片段、短片可以再短、輕快一點,個人覺得像料理綿羊的節奏就非常快又好笑,祝你長紅啊
謝謝您的稱讚,我會努力來拍片💪💪💪 也謝謝您的建議🙏🙏
請問牛小排跟牛肋條差在哪裡?看起來滿像的
其實滿像,一個是在肋骨間的肋條,一個是在肋骨上的牛小排。只是剛好這影片中買到的牛肋條比較腫像牛小排,不然通常都是細細一條。
請問老師是否可加個菜頭還是冬瓜呢?
可以喔,不過可能要多煮一下才會軟,任何蔬菜都可以搭
請問這個的量大概幾人份呢
請問牛肉換🐷骨排會對味嗎?
可以的👍🏻
@@michael_cuisine 謝謝
@@milliebobbybrown4251 不會~
太棒拉,我愛牛肉麵
好棒~ 期待成品分享👏👏👏
讚👍謝謝!加油💪!
謝謝🙏
怎麼沒有更新影片了
抱歉,等我初一後來錄製,敬請期待🙏🙏
你不紅真的沒道理ಥ_ಥ
因為我都在專研廚藝,很少發片嗚嗚嗚
Michael哥都在研究英文寫作
@@RonnieWu 真的,不務正業好好做菜
你很可悲只會照自己台面口是心非可憐巴巴
騙消費者有意思嗎?
這影片真的用心,中間穿插英文教學像嘗試性質,和料理是2回事,但沒人做過,玩玩也好。
影片下方的做法超詳細,滿滿的熱忱,希望更多人看到。 先醃鹽巴的做法讓我想動手試試,但沒放骨頭去熬湯,味道應該略遜些。
謝謝喜歡,肉湯broth 骨湯 stock 肉骨湯 bone broth, 這邊比例肉滿多的,所以湯的鮮甜味夠,如果追求更好的湯,可以另外熬骨湯👌