Сырокопченая вырезка. Деликатесное сырокопченое мясо. Как приготовить свиную вырезку.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 12 ก.ย. 2024
- Дымогенератор подобного типа можно найти на алиэкспресе ali.pub/566zsx
Вырезка свиная
Пропорции из расчета на 1кг сырья:
Вода 500мл
Соль нитритная с содержанием НН 0,4-0,6% 50г
Сахар 5г
Основные этапы:
Растворить в прохладной кипяченой воде соль и сахар, залить рассолом вырезку, оставить в холодильнике на 5-10 суток.
Вынуть вырезку из рассола, подвесить на подвяливание при комнатной температуре на 6-12 часов.
Коптить дымом деревьев лиственных пород (бук, дуб, ольха и т.п.) дымом с температурой 18-25 градусов.
Время копчения зависит от плотности дыма. Для дымогенераторов пассивного типа 8-12 часов, для дымогенераторов с нагнетанием дыма 1-3 часа.
Подкопчённую вырезку оставить на проветривание на 6-8 часов, затем вялить от 3х до 21 суток при температуре 12-14 градусов и влажности 75%.
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club778...
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Сырокопченая вырезка. Деликатесное сырокопченое мясо. Как приготовить свиную вырезку.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
Сырокопченое филе. Вырезка свиная копченая.
Всем привет! С вами Дмитрий Фреско, а вы на канале Кулинарная Пропаганда. Сегодня у нас сырокопченая вырезка. Покажу подготовительные действия и непосредственно само копчение вырезки. А помогать мне в этом будет, как всегда, домашняя коптильня. В данном случае будет холодное копчение вырезки. Должна получится классная вырезка свиная холодного копчения. Кстати, вырезка свиная сырокопченая обладает одной особенностью-достоинством - это быстрота приготовления. Мясо сырого копчения в данном случае готовится относительно недолго, а получается при этом нежным и вкусным. Покажу как приготовить свиную вырезку быстро и правильно.
Вот такое сырое копчение. Классный рецепт копчения свинины - рекомендую.
Если вас интересуют запросы кулинарная пропаганда копчение, Дмитрий Фреско рецепты, а также сыровял или копчение свинины, то это видео может заинтересовать вас. После просмотра вы, скорее всего, узнаете чуть больше про копчение мяса в домашних условиях, а также про сырокопченое мясо в целом.
Готовьте лучше сразу 2-3кг. Сжирается моментально - не заметите как целую вырезку смолотите.
Даже не сомневаюсь😎😂😂😂👊
@@user-ui4bz5lk1k ???? Вас что, не кормят? Не первый раз вижу такие комментарии...??????? Очень интересно стало.
@@user-ui4bz5lk1k откуда столько ненависти? Очень неприятно читать
@@user-ui4bz5lk1k А вы своими высказываниями никого не оскорбляете? Я, например на половину мордвин
@@user-ui4bz5lk1k Каждый человек имеет право на своё мнение, ИМХО, если его не отстаивать, то... .... ... . Поэтому отчасти согласен. Спасибо за ответ, хоть не побоялась, а то , натыкают👎👎👎👎👎 ,а к чему- непонятно.
В общем Дмитрий, пора тебе уже свой магазин в Испании открывать со своей продукцией. Приятно твои видео смотреть и воплощать их в реальность.
Уважаемый Дмитрий, нравится Ваш стиль. Захотелось более длинных видео, потому что очень приятно и интересно смотреть как Вы готовите. Спасибо.
Как всегда на высоте !!! Готовлю балык по такому рецепту результатом доволен
Дима это просто супер, будем пробовать повторить ваш шедевр
Мне подарили вашу книгу.Так вот зашла к вам в гости на канал,на книге написано что 290тыс.подписчиков,уже вижу больше.Хочу оставить отзыв о вашей книге pro мясо:очень стильная,шикарный дизайн,все разложено по полочкам.Класс отличный подарок!Успехов Вам и Вашему каналу👏
Дмитрий, Вы как всегда порадовали меня лично очередным видеороликом с мясными вкусняшками, забираю в копилку. Спасибо, Южно-Сахалинск смотрит!
Очень нравятся ваши колбасно-сыровяльные ролики. Спасибо!
Делал похожий вариант. Только солил сухим способом из расчета 3℅ соли на кг мяса с добавлением стартов. За рецепт - спасибо!
Благодарю Вас Дмитрий за очередной вкусный и простой рецепт ! Жму руку !
Спасибо большое 🤝🏽
Молодчина вы: и познания обширные, и руки золотые, и чувствуется, что любите своё дело 👍🏽
Gracias )))
Настоящий деликатес! Вот бы попробовать!)
За чем дело стало?
Клёвая вещь! Спасибо
Спасибо большое за рецепт!Всем подписчикам этого замечательного канала желаю всего самого доброго и много много любви 💝
Отличный рецепт Дмитрий, большое вам спасибо за ваш труд!!!😊
Классно! Спасибо за вкуснятину!
Люди всегда удивляются, какой вкусной оказывается веганская еда.
Смотрю давно всё супер ,слюни пускаем всей семьёй что попроще стараемся повторить в квартире. С нетерпением ждём новых видео. Привет из Рязани.
Огромное спасибо за видео. Всегда смотрю с огромным удовольствием. Успехов и удачи.
Сегодня вечер, а завтра еду на рынок за вырезкой👍
Хорошо что я ем во время просмотра, иначе было бы обидней)))
Здравствуйте Дмитрий! Вот это по- нашему!!!!!! Наконец то моя любимая тема на канале👌. В рассоле, сыровял не готовил никогда , вроде бы влагу надо извлечь, но ... Пришла мне в голову интересная идея😉. С первых минут просмотра вашего ролика понял: попробовать стоит, да и когда Вы нас подводили??? Спасибо за пропаганду здорового копчения и за творожные печенья с цедрой лимона, из прошлого ролика!!!👏👏👏👍👍👍👍👍👍👍
Сделала такое мясо, очень вкусное. Просто, без заморочек да и быстро. Согласна с Вами, надо делать больше, так и тянет к нему. Спасибо, удачи вам и процветания вашему каналу. 🙂
Добавление мяса к растительной диете повышает давление за несколько дней.
Большое спасибо за рецепт! На мой взгляд вырезка - диетическая часть свинины. Очень деликатное мясо. У нас стоит дешевле лопатки. Просто никто не умеет его готовить. А готовить его нужно быстро. Покажите пожалуйста пару рецептов по вырезке еще.
Джон Вебстер с кафедры животноводства Бристольского университета:
«Телёнок, родившийся у молочной коровы, больше страдает от нарушений нормального развития, чем какое-либо другое сельскохозяйственное животное.
Вскоре после рождения его разлучают с матерью, лишают естественной пищи - цельного коровьего молока- и кормят более дешёвыми жидкими заменителями».
П.Сингер "Освобождение животных"
Спасибо Дима! Получился действительно деликатес!
Попробовал, шикарный рецепт, съели на ура. Всем понравилось. Спасибо.
У меня как раз такое уже сделано тоже. Правда делал сухим посолом, коптил два раза по 12 часов. И 10 дней весела в коптильном шкафу(благо сейчас часто идут дожди). До сухости вялить не хочу, по этому завукуумировал и в холодильник. Состояниевырезки, такое же как у Вас. Вкус и запах, превосходный. Одновременно делал по этой же схеме почеревок. Думаюк колбасам, я еще не скоро вернусь🤣🤣🤣
Здравствуйте Дмитрий, классный рецептик, 😋незнаю получится или нет, но будем стараться ☺️спасибки. До новых вкусных встреч!!! 👋
Как всегда всё классно и по полочкам. Спасибо. Если будет время и возможность попробуйте сделать сыровяленную конскую колбасу "махан" и записать технологический процесс, уверен у Вас получится. Очень козырный закусон к пенному, не пожалеете.
Приготовила по рецепту, получилось очень солёная, на грани. Начинаешь есть, кажется что это копчёная кета, залежалая с рынка. А вообще, интересно. Спасибо.
Хорошо. Как у вас всё быстро получается. Семь минут и готово. Сегодня делал сардельки куриные, гораздо дольше. Вот уминаем теперь.:-)))
Дымогенератор, классный, на подобие такого смастерил, не перекоптишь и экономно！
Большое спасибо за рецепт. Часто готовлю по вашим рецептам, всегда получается супер. Но иногда не успеваю попробовать гости и родственники все съедают.
Очередной шедевр 👍
Спасибо огромное за труд! Красиво! Будем готовить в ближайшее время!
Большой молодец , по больше мясных деликатесов 👑
Замечательно получилось! От меня вам лайк! Ваше видео меня вдохновило. Я сделал коптильню и начал заниматься изготовлением и копчением продуктов. Тоже снимаю небольшие видео ролики и показываю как я это делал.
Я уже давно так делаю и был уверен что у тебя этому научился😀
Действительно не сложно, можно заморочиться ✌️🤓
Мир, труд, май, категорически с первым мая! Спасибо за труд!
В данный час копчю данное блюдо)
Пересматриваю, что бы проверить, всё ли правильно.
Как приготовлю, напишу.
Товарищ готовил по Вашему, но коньяк добавлял в маринад, получилось интересно. Я классический, но с добавлением в маринад чёрного перца (предполагаю что будет не эффективно и глупо).
Чуть слюной не захлебнулась;)
Дима , огромное спасибо за очередной простой и гениальный рецепт . Сегодня буду делать печеньки из творога по Вашему недавнем рецепту . Огромная просьба - к лету - хочется заготовок на зиму -оригинальных , нестандартных -ну типа вяленых помидор, но это уже сейчас почти классика -всех научили. Нам бы что-то для нашей зимы, но со средизимноморским акцентом . Я например обожаю готовить из сушёной трески -бакалау , но ее у нас нет, увы. Может что-то из маринадов , не знаю , что-то велено-сушеное и в масле ... я не знаю что готовят в Испании на зиму . Но интересно.
Сахар во фруктах не просто безвреден, он даже полезен.
Ягоды могут снизить скачок инсулина после употребления в пищу продуктов с высоким гликемическим индексом, например белого хлеба‹‹15››.
Возможно, это объясняется тем, что клетчатка во фруктах, попав в желудок и тонкий кишечник, превращается в гель, замедляющий высвобождение сахаров‹‹16››,или фитонутриенты во фруктах блокируют всасывание сахара через стенки кишечника в кровяное русло‹‹17››.
Таким образом, потреблять фруктозу так, как это задумано природой, скорее полезно, чем вредно.
просто супер! молодец
Зрители этого канала, люди с очень хорошим вкусом 🌄🌄🌄🌄🌈🌈🌈🌈 всем добра, тепла в душе, рядом родных людей а главное приятного аппетита!!! 🙏🙏🙏🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺
Просто супер!!!!!Респект!!!
Какой молодец!!!
Отлично.да такой вырезки нужно много.
Вы вдохновляете... Будем пробовать.
Пересмотрели с дочкой 5.5 лет)
Твердо решили.. обязательно повторим!
Дмитрий.. можно ли блокировать ролик в вечернее время? Плохо спиться потом)))
Дмитрий, здравствуйте! У вас отличный канал :)
Можете, пожалуйста, показать как щуку вяленую нормально сделать?
А то видео других авторов смущают, страшно пробовать - заболею чем -нибудь :))
Супер спасибо большое за шикарный рецепт.
Спасибо ,как всегда высший класс!!!
Кайф!
Красота
Оо копчения это тема !!!
Приветствую, Дмитрий!
Благодаря тебе приобрёл пассивный дымогенератор, второй год копчу.
Нравится, Но более семи часов не хватает тления, как бы плотно не утрамбовывал опилки....🤔
я наоборот ничего не утрамбовываю
@@coolpropaganda в таком случае мне хватает только на пять часов...
Спасибо Вам! Будем пробовать!)
Скажите ПЖ. Сколько надо соли и сахара на 1 литр воды
Надеюсь следующий ролик будет про сальчичон)
Дима спасибо за рецепт
Остатки антибиотика по-прежнему находятся в мясе, которое вы едите.
По данным исследований, следы таких антибиотиков, как бактрим, ципрофлоксацин и энрофлоксацин, обнаруживаются в моче людей, едящих мясо, причем сами люди эти препараты не принимали.
Исследователи приходят к выводу, что «потребление говядины, свинины, курятины и молочных продуктов может объяснить содержание некоторых антибиотиков в моче»‹‹149››.
Содержание антибиотиков снижается через 5 дней растительной диеты‹‹150››.
Как всегда 👍👍👍🤗
Да ... 👍
я такое мясо в венгрии ел очень вкусно
Интересный рецепт
Спасибо, буду пробовать
*ух ты какая вкуснятина* 👍
Просто огонь 🔥!!!!
Пресная вода, бывшая когда-то на планете в изобилии, сейчас становится дефицитом во многих регионах мира.
Как всегда лайк!!!
Дима,можно же и сухим посолом?
Кстати,можно перед копчением обсыпать специями?
Купил 7шт,хочу приготовить разными способами,готовил в спец.без копчения
Вкусно
Спасибо
За неделю вяленья может пересохнут если нет специального шкафа
Спасибо, сохранил
Здравствуйте! Где можно посмотреть рецепт?
Сколько по времени вялилось после копчения?
Добрый день! Если сделать много придерживаясь Вашего рецепта! Скажите условия и сроки хранения? Заранее благодарен!
Дима привет!Супер.У меня вопрос,где ты покупаешь,или заказываешь,опилки такой мелкой фракции?
купил мешок 25кг в интернете 5лет назад. Еще четверть мешка осталось
@@coolpropaganda спасибо
Года два назад готовил. Сыровял без сала не айс.
Позавчера завалил кабанчика. Свежина из филейки готовится минут 15-20.Айс!
Дмитрий, а такой вопрос - 50г нитритной на литр воды и на 1 кг вырезки. впервые слышу такую пропорцию и так долго, почему так? и если сделать стандартный раствор маринада и сделать инъекции, не быстрей ли будет и не лучше ли? По видео - выглядит супер, люблю такую консистенцию, спасибо!
быстрей будет точно. Насчет лучше - не будет. Мясу надо созреть. Шейка ветчинная по ГОСТу вообще сначала 2ое суток солится сухим способом, затем до 10 суток мокрым, затем еще и без рассола сутки выдерживается и лишь затем идет на копчение с последующим завяливанием. Иначе вкуса не наберет.
Я очень сильно извиняюсь.... "Не корысти ради, а токма волею пославшей меня жены..." Я может про...эээ... не заметил, так а сколько времени прошло между помещением продукта в камеру для созревания и дегустацией? Ибо три дня - это прекрасно. Очень уж грустно, вот так зреет продукт месяц, а они потом за один вечер его сжирают. За контент спасибо - как всегда отлично!
в конце ролика в титрах рецепт.
В описании под роликом он же.
Время завяливания на ваш вкус от 3х суток до 3х недель.
Зависит от предпочтений по степени сухости мяса
спасибо!
ПОДСКАЖИТЕ , А ВЫРЕЗКА ИЗ ЗАДНЕЙ ЧАСТИ ИЛИ ЭТО ФИЛЕЙКА ?
Супер гуд!!!
"Нежнятина"! - нравиЦЦа)))) Удачи и всего доброго))
Добрый день! С Новым годом Вас! Скажите пожалуйста, можно ли коптить вырезку , приготовленную по Вашему рецепту, но при температуре +5 градусов? К сожалению у нас сейчас такая температура на улице! Собирать принудительный подогрев в коптильной камере нет возможности! Заранее благодарен!
можно
Очень вкусьненько) А существуют рецепты без копчения?
конечно
th-cam.com/video/mVfV81gmBlg/w-d-xo.html
th-cam.com/video/Bc3cSp3bhvs/w-d-xo.html
th-cam.com/video/kwSpyC_TdoY/w-d-xo.html
th-cam.com/video/aBYbEKpvhb0/w-d-xo.html
Классная вырезка делал что-то подобное только не коптил,а когда будет видео про ту колбаску которая вялилась с вырезкой
сегодня
@@coolpropaganda круто ждём
спасибо. ооочень грамотно, НО обязательно ли так долго держать в холодильнике, можно ли дня так на 4 оставить? и стоит ли вымачивать после просаливания?
в данном варианте вымачивать не надо. Время просолки зависит от размеров (диаметра) вырезки
👍👍👍
Что с руками шеф что за тряска ?для лучшего посола ?
Как всегда, ммммммм
можно ли по такому же принципу приготовить вырезку из лосятины?
Добрый день. Вещ конечно классная (спасибо Дмитрию)но где взять столько вырезки с одной хрюшки чуть больше кило получается.
в магазине наверное
Дмитрий, а рецепт сальчичон выложите ?Уж очень жена любит эту колбасу.
скоро
Здравия ! а если нет возможности вялить в камере для сыровяла , как быть в таком случае ?
Да, да!!
а использование духовки пробовали?
Ещё раз здравствуйте! Прочитал рецепт приготовления Вашего блюда! Вы рекомендуете 50 грамм нитритной соли на 1 кг продукта! Из других источников знаю 20 грамм нитритной соли на 1 кг продукта! Поправьте если я ошибаюсь! Ещё раз огромное спасибо!
корректируйте кол-во соли на свой вкус
Дмитрий, здравствуйте. Хотел уточнить, есть ли разница в процессе приготовления:
1) Просолить - коптить - вялить
2) Просолить - вялить - коптить???
Много видел видео и где-то сначала вялят, потом коптят. А где наоборот. Если есть разница, то хотел бы получить разъяснения. Заранее спасибо
1 вариант - стандартный - для получения продукта копченого.
2 вариант - стандартный - для получения продукта вяленного - копчение в этом случае выполняет санитарные функции - т.е. выполняется, чтобы избежать появления плесени на продукте. Во втором случае продукты копчения практически не проникают внутрь продукта.
@@coolpropaganda спасибо большое за разъяснения
А можно после копчения и проветривания за вакуумировать и положить вялиться в холодильник ?
завакуумированое мясо не вялится
@@coolpropaganda а посоветуйте где можно его вялить если на улице и в помещении температура +25
@@RemontGadgetov сделать камеру для сыровяла из старого холодильника - th-cam.com/video/hYPG0iXZUVo/w-d-xo.html или положить в чудопакет с сайта емколбаски (www.emkolbaski.ru/chudopaketyi-dlya-vyaleniya/ ) и вялить в обычном холодильнике
Дмитрий ты куда пропал?