Хлеб с отрубями на закваске для стройной фигуры
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ต.ค. 2024
- Этот хлеб насколько вкусен, настолько же и полезен для здоровья и внешности.
Пошаговый рецепт.
🎈Благодарю за финансовую помощь в развитии канала! Пусть Вам всё вернётся вдвойне!
Карта Сбербанка: 2202 2039 2602 2320
Юмани: yoomoney.ru/to...
Аврова Татьяна Георгиевна
ЗАКАЗАТЬ МОИ КНИГИ:
Хлеб на закваске: ridero.ru/book...
Хлеб на закваске 2: ridero.ru/book...
Сладкая выпечка: ridero.ru/book...
Свой хлеб на закваске: ridero.ru/book...
Страна вкусного хлеба на закваске:
ridero.ru/book...
Сладкие деликатесы к вашему столу:
ridero.ru/book...
Ингредиенты:
(В 100 г хлеба 190 ккал)
Для закваски (опары):
1-2 ст. л. закваски (стартера)
140 г пшеничной муки 1 сорта
140 г воды
Для теста:
460 г муки пшеничной 1 сорта
50 г любых отрубей
вся закваска (опара)
220 мл воды
12 г соли
Для легкого перекуса:
2 ломтика хлеба (по 24 г)
½ авокадо
немного лимонного сока
соль, перец по вкусу
Композиция "Cryin In My Beer" принадлежит исполнителю Audionautix. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommon....
Исполнитель: audionautix.com/
Доброго времени суток!
Хозяюшка, вы печете прекрасные хлебы!
Я просмотрела кое- какие видео.
Вот этот хлеб я тоже пеку, даже пропорции одинаковы! И такая же красивая форма на разрезе.
""Хлеб с отрубями на закваске для стройной фигуры.""
Хлеб на закваске я пеку уже несколько лет, и булочки, и пироги тоже из него готовлю ( со сдобой, конечно.)Это тесто я всегда замешиваю с 3 - 5 стол. ложек растительного масла, тогда корочка не резиновая.
Тесто после замеса оставляю на столе, слегка подпыляю мукой стол и колобок теста, накрываю пластиком.
Вы держите его 4 часа до формовки.
Я через час делаю растяжку, сначала в длину растягиваю и складываю втрое, и сразу растягиваю в ширину, также складываю втрое и ещё оставляю на час.
Вы делите тесто на 2 части, а у меня это один большой батон и я готовлю всегда сразу 2 таких батона.
Через час также, как и вы, раскатываю в пласт - прямоугольник, шириной см в 25 примерно, сворачиваю в плотный рулет, защипываю шов, обязательно прокатываю в муке, лишнюю стряхиваю и сразу кладу на протвень. Я всегда готовлю двойную порцию и формы у меня, как для багетов, только широкие, сразу получается 2 батона. Накрываю пластиком и стоит ровно 3 часа., только не делаю разрезы, что-то они мне не понравились, раньше иногда делала.
Духовку включаю на 450 F или 235 С градусов. Убираю пластик, хорошо с брызгиваю водой тесто из пульверизатора, раза 2 прохожу по тесту и ставлю в духовку. Температуру сразу переключаю на 400 F или 210 С градусов, таймер на 20 минут. Через 20 минут разворачиваю протвень (у меня с одного бока сильней подпекается), и ещё таймер на 10 минут. Через 10 минут снижаю температуру на 350 F или 180 С градусов и ещё на 10 минут. Хлеб готов!!!
Он такой красивый, высокий, румяный, с тонкой корочкой, совсем не подгорелый, ну и конечно, очень вкусный! Корочка сразу хрустит, но постоит, становится мягче.
Попробуйте так испечь, может и Вам такой хлебушек понраится.
Желаю Вам дальнейшего успеха!!!
..
Спасибо, обязательно буду печь вашу вкусняшку
Здравствуйте! Спасибо, Вам, Татьяна, за этот вкусный рецепт хлеба. Давно искала рецепт хлеба с отрубями, похожий на тот, что продаётся в магазине. Только на закваске. И я его нашла! Это Ваш рецепт! У этого хлеба очень нежный, можно сказать, пушистый мякиш. Чётко просматриваются отруби. Хлебушек душистый, очень вкусный! Спасибо, Вам, за рецепт! Хлеб с отрубями буду печь только такой! Выпекала хлеб одной булкой, расстаивала в ротанговой корзинке , а тесто в первой расстойке, через каждый час вытягивала и складывала. Результат меня очень порадовал!
Добрый день, Татьяна! Пекла один раз этот замечательный хлеб и он у меня получился очень вкусным и очень похожим на ваш. Спасибо , вы замечательный повар и кулинар!
Как здорово что я Вас, встретила
Очень приятно Вас слушать! Чудесная подача информации. Обязательно попробую! Но калорийность авокадо ооочень большая) получится больше 100 ккал... при похудении лучше намазать на брускеты что-то менее калорийное)))
Спасибо!
Очень понравилось, что расчет на всю полученную опару:) И что мука не в/с.
Татьяна, еще очень классное сочетание авокадо с грецким орехом и чесноком!
Спасибо! Попробую. Может быть хлеб с таким перекусом сделаю в следующем видео.
Это не хлеб - это мечта! как бы я хотела научиться делать закваску и печь такой хлеб, но пока у меня не получается разобраться с этим делом.
Лариса, мне подарили закваску месяц назад. А теперь я её каждый день обновляю (это ровно две минуты в день) и через день-два пеку хлеб. А хлеб я научилась печь как раз у Татьяны. Если бы я взялась делать закваску, я бы, наверное, не выдержала:) А ведь закваска потом каждый день остается и для начала вам ее нужно всего столовую ложку. Попробуйте найти в вашем городе человека, который печет хлеб на закваске. думаю, вам подарят или хотя бы продадут немного.
skalka TV спасибо.
Спасибо большое за рецепт🔥
Очень длинная расстойка без единой перекладки. Мой хлебушек после выпечки получился не такой пышный и присутствует не большая кислинка. Отруби клала ржаные и полбяные. Мне кажется кислинка из-за длительной расстойки.
Сделайте пожалуйста видео как печь хлеб на цельнозерновой белой муке, всегда печем только из неё. Очень ждём!!!!!
Самый простой рецепт пшеничного цельнозернового хлеба на закваске: th-cam.com/video/hc-zv-HMwas/w-d-xo.html
❤
Спасибо , , рецепт понравился, попробовала испечь, но батоны " разорвало" вдоль, сбоку, не знаю что не так сделала
Тоже самое и у меня
И подсказки наверное не будет
БЛАГОдарю, всё очень наглядно, эстетично и аппетитно!
Буду БЛАГОдарна, если подскажете:
что такое закваска (стартер); в интернете нашла - продаётся... как правильно выбрать или приготовить.
БЛАГОдарю ещё раз.
Ещё раз: БЛАГОдарю Вас!
... и за оперативный и конкретный ответ ТОЖЕ!
УСПЕХОВ Вам!
Спасибо Вам! Закваска (стартер) - это небольшое количество закваски, на которой выводится закваска (опара), а на закваске (опаре) замешивается тесто для выпечки. Звучит устрашающе, но на самом деле все просто. Лучше всего вывести ржаную закваску, она самая легкая, самая неприхотливая. Для приготовления ржаной закваски Вам понадобится ржаная мука, вода, а также немного времени и терпения, но поверьте, результат стоит потраченных усилий. Хлеб, который Вы будете выпекать своими руками не сравнится ни с одним покупным хлебом. Выведение ржаной закваски: th-cam.com/video/doD22N-Fltw/w-d-xo.html Удачи Вам!
Дорогая , Татьяна , хлеб получился замечательный ! Когда я пеку хлеб из закваски , он получается немного с кислинкой , хотя я добавляю немного разрыхлитель . У меня вопрос , можно ли добавить немного пищевой соды в готовую опару перед замесом теста , смешав опару сначало с тёплой водой ? Опара немного погасит соду и следом замесить тесто на хлеб . Или не давать тесту подойти , сразу сформовать хлеб и поставить на растойку , на пару часов ? Помогите пожалуйста !
Ваш вопрос наверное не ко мне. У меня тесто стоит и на 1 расстойке и на 2 расстойке после формовки и хлеб получается без кислинки. Соду не кладу, за исключением, если пеку хлеб по чьему-то рецепту, где добавляется сода, при этом всегда называю автора этого рецепта. Но сказать могу однозначно, что сода действительно нейтрализует кислинку. На мой взгляд лучше первый вариант, чем второй. Но самое лучшее научиться печь хлеб без кислинки без соды с 2-мя расстойками. Удачи Вам!
добавьте к рецепту совсем немножко свежих дрожжей и ваше тесто не успеет прокиснуть и будет готово к выпечке быстро. Примерно думаю около 0,5 грамма дрожжей на 100 граммов муки. Так делают пекари в Германии, совмещая различные виды дрожжей и молочно-кислых бактерий. А сода угнетает закваску и испортит вкус хлеба. Он будет не кислый, но лишенный вкуса.
Кулинарный блог Татьяны Авровой это ваше право каким образом печь хлеб и какие разрыхлители использовать. Но ...»Отличительной чертой симбиоза дрожжей и молочно-кислых бактерий является то, что оба компонента извлекают пользу от совместного существования. Накопление молочной кислоты до определенного предела (рН 5,5-5,0) полезно для дрожжей; продукты их автолиза служат питанием для бактерий. В процессе автолиза дрожжи выделяют все вещества, необходимые для хорошего развития таких бактерий. К тому же дрожжи и гомоферментативные молочнокислые бактерии имеют одинаковую оптимальную температуру (28-30° С) для своей жизнедеятельности, благоприятную для спиртового брожения. Однако дальнейшее повышение кислотности уже неблагоприятно отражается на дрожжах. Начинает проявляться антагонизм, при котором дальнейшее развитие бактерий угнетает жизнедеятельность дрожжей, что сказывается на снижении их бродильной способности...» То есть, в вашем высказывании содержится правда в той части, что дальнейшее повышение кислотности уже неблагоприятно отражается на дрожжах, но опять таки, не дрожжи ухудшают ситуацию, а молочнокислые бактерии :))
Кроме того, дрожжи хлебопекарные и заквасочные относятся к одному виду:Saccharomyces cerevisiae. О дрожжах можно почитать например здесь: vegetarianskij.ru/xlebopekarnye-drozhzhi-v-narode-termofilnye-polezny-ili-vredny/ Печь на закваске смысл есть: ранее так пекли наши бабушки и это интересно. И результат возможно будет отличаться запахом, вкусом.
Попробуйте, перед выпечкой этого хлеба, освежить пару раз закваску. Я освежила один раз и хлеб не кислил.
Скажите пожалуйста,а можно вместо белой муки положить такое же количество цельнозерновой?
Можно, только хлеб получится грубее.
а можно класть муку высшего сорта
Татьяна на закваске левите мадре такие же пропорции закваски брать?
Левите мадре - это густая закваска, а моя закваска 100% влажности, поэтому пропорции нужно пересчитать.
@@avrovablog напишите пожалуйста пропорции для левите мадре
Здравствуйте, а закваска ржаная подойдет?
Подойдёт.
Подскажите, пожалуйста, выпекать нужно с паром или не имеет значения
Я выпекала без пара.
Спасибо
А можно этот хлебушек выпекать в форме?
Можно.
@@avrovablog спасибо за ответ🌹❤
Испекла хлебушек, очень вкусный!!! Спасибо за рецепт!!!👏👏👏👍👍👍🌹❤
Супер рецепт. Вот здесь тоже хлеб для стройной фигуры на отрубях th-cam.com/video/T-lRpk7kfzI/w-d-xo.html