Сразу ошибка, нельзя затирать 74 градуса, начинать надо с 50., закрывать сусло при кипячении нельзя, кипение обязано быть интенсивным, а не томление, охлаждение должно быть сразу до 12 градусов, какая комната? Гидрозатвор не нужен, дека защищает от окисления. Пожалуйста, только лагер делать ты не умеешь. И дображивание не показал.
Виталий огромное тебе спасибо за уроки пивоварения,за оборудование,которое ты нам выслал,за подбор солодов.Нам практически ничего не пришлось делать,просто бери да вари.Мы полтора года планировали,но не решались сдвинуться с места,а с твоей поддержкой за две недели управились.Сварили пиво,которое получилось очень удачным и после которого магазинное даже даром не нужно,как и после твоего пива.Все сорта пива,которые ты нам прислал достойны уважения.Скоро попробуешь пиво своих учеников.Еще раз спасибо за поддержку,порядочность и за выделенное на нас время. Влад и Айгуль. г.Уфа.
Очень понравился ролик, с меня лайк. Единственные моменты - закрытая крышка и аэрация, о них я писал ниже, и ещё стартер... Этот стартер был сделан из одной упаковки жидких дрожжей?? Если да (в принципе и 2 упаковки мало что меняют), то у вас получается огромный недозасев. В одной упаковке 100 миллиардов клеток (это количество было при упаковке производителем, сколько осталось - неизвестно), данный стартер даст ещё 50 миллиардов, а на количестов сусло которое у вас получилось нужно 600 миллиардов. Минимальный недозасев - 450 миллиардов клеток, а если учесть что пачка не прямо с производства дрожжей, то и того больше. Получается, что дрожжей внесено в 4-5 раз меньше чем нужно для нормального брожжения.
Когда изучал этот вопрос, то обратил внимание, что кипятить сусло рекомендуют при открытой крышке, да еще так чтобы сусло бурлило. У вас же все совсем по-другому. По техническим причинам ваш вариант мне нравится (и подходит) больше, но все-таки хотелось бы узнать - каким неприятными последствиями это может грозить? Ведь сусло должно частично выкипать, а у вас вроде как мало выкипает.
Да, рекомендуют. Вроде там что-то вредное испаряется... Я не заморачиваюсь по этому вопросу. Варю как варю и всем советую. На счет того, что выпарилось мало сусла, дело в том что и у меня сусло нормально выпаривается, но я по мере испарения сусла, подливаю оставшееся сусло, которое не уместилось в мой бак. Последняя доливка у меня идет на 20минуте охлаждения. Поэтому я и получаю свои законные 50-55л пива из двух бочек. ;)
Ventozzz "Вредное вещество" выделяемое при кипячении - диметилсульфид, виновник привкуса попкорна в готовом пиве, в лагерах данный привкус допустим и может быть состовляющим вкуса, но вот к элям такой подход нежелателен.
Доброго времени суток! Хочу тоже попробовать сварить сомостоятельно пивко! На соседней улице раньше был пивзавод, и после того как его развалили я такого пива нигде и никогда не пробовал! Вкус был насыщеный хлебный и после выпивания глотка во рту оставалось ощущение как будто после сладкой карамели! хочу повторить такое не подскажешь какие сорта солода подойдут! Автор у вас есть страничкав соцсетях?хотел бы вас добавить в друзья!
Просто спасибо! Первый для меня нормальный ролик. Т для тех кто в теме. Если возникли вопросы, просто пересматриваю и нахожу ответы. Спасибо! Поздравляю что нашёл удачный рецепт. Я свой удачный повторить не смог. Были ли у тебя удачные рецепты со светлым элем?
Приветствую! Спасибо за добрый отзыв. С годами я стал сильным любителем лагера. Но классические эли тоже подваривал, сейчас в основном из элей варю IPA, DIPA. Из моей памяти, да эли были удачные)
Ох и опасная крышка! Насмотрелся я твоего видео, нашел кусок стекла, накрыл бак и радовался, пока оно не рвануло в прямом смысле, хорошо я далеко был, не поранился. А эль получился с секретным ингредиентом - вареным стеклом :)
+flvbyxbr Эхты! Печально (( Но моё стекло живее всех живых ) Прошу извинения, не думал что такое может случиться, поэтому со стеклом и варю по сей день.
Использование заторного бака конечно удобно, есть избыток сусла для долива. Ты меня прости, холодильник для машины не предназначен для наливания в него кипятка и близких т. Твое видео далеко не самое подробное, например нет помола солода, но по заряду позитива и по сути дела, просто отличное! Перешел уже на более обьемные варки?
Не совсем понял. Ну вот разлил сусло по бачкам. Дальше на брожение. сколько дней бродится у тебя, при какой темпиратуре сусла? Потом сколько сахару кидаешь на 1 литр пива для карбонизиции? Ну и сколько потом оставляешь пиво на созревание и при какой темпиратуре? И последний вопрос, на сколько ставишь уже готовое пиво в холодильник перед употреблением?
Алексей Колесников Ахахха )) А смысл в том что: "какие наши годы!" Я не собираюсь всю жизнь варить дома по 50л, Буду переходить на 150л, а там гляди и пивоварню открою ;)
Аэрация разная бывает: 1.аэрацию делают через аквариумный аэратор, т.е. аэратор берет грязный воздух из помещения, прогоняет его через фильтра и вдувает его в сусло, потом удивляемся откуда посторонка или прокисло пиво,. 2. Сливают сусло из варочника тонкой струйкой в открытый бак... тоже не понятно, что может попасть в наше сусло из комнатного воздуха. Я против этих процедур. Также 3. тип аэрации- в закрытой бродилке трясти наше сусло... (ну это еще можно поделать), но не более. Я пробовал пиво проаэрарированное через аквариумный аэратор... оно меня не вдохновило, была посторонка. Сливая свое сусло из варочника через стерильный шланг в стерильный закрытый бак, я точно знаю, что в мой бродильный бак попадет чистое сусло. P.S. данное пиво (Олимпийский лагер) выбродило до 1,5% без всякий аэраций. Выбор за вами ;)
Ventozzz Аэрация очень важная составляющая для размножения дрожжей и пропускать этот шаг ну очень не желательно. Дрожжам нужен кислород для синтеза стеролов, которые нужны для поддержания гибкости/растяжимости мембраны дрожжевой клетки, что в свою очередь очень важно для размножения и поддержания самой клетки в здоровом состоянии. Я аэрирую, в основном, по перому описаному вами способу и у меня возник вопрос, если аквариумный аэратор прогоняет воздух через фильтр для стерилизации воздуха, то откуда взяться посторонке и тем более скисанию пива??
хахах не кто не когда не даст технологию во всем и есть секрет но первый раз слышу такое олимпиский лагерь он его сам придумал и из сухих концентратов концентраты должны быть жидкими
молодой человек, нахрена тогда писать "варим пиво дома", если не говоришь КАК? Если у тебя секрет, то держи его себе на здоровля а не пестри умными заголовками с тупым видео!
Нет конечно это разные продукты. В пилснере преобладает хмелевой аромат и послевкусие, пилснер хорошо охмелен. В лагере наоборот преобладает солодовый оттенок и лагер не означает светлое пиво, например лучший лагер допель бок который я пил - это Samuel adams double bock. Лучший пилснер - это конечно же pilsner urquell.
Bizsiv Biz Ну спасибо, добрый человек, глаза открыл. А я то думал, что пиво изначально делится на Лагерное и Элевое (в зависимости от дрожжевого штамма), а уж потом на все остально. Теперь буду все знать ;-)
Михаил правильно пишет. Лагером может быть любое пиво, если сброжено на лагерных дрожжах при низких температурах брожения. И да, лагер это не обязательно светлое пиво, хоть черное пиво можно сбродить на лагерных дрожжах ( но по своему опыту светлые лагера вкуснее). Может быть из-за такого охмеления вы хотели сказать что это IPA? Возможно, но ИПА это эль )
:) Не за что. Только мы друг друга не так понял я говорю о стилях, направлениях, а вы говорите о типах дрожжей. Нельзя привязывать стилистику пива к типам дрожжей, для этого есть определенные стандарты уровень горечи, цвет и тд. Например если в засыпе преобладает пшеничный солод, то мы должны засевать пшеничные дрожжи - нет, можно и элевые. Если мы говорим о глобальных стилях, да есть лагеры, но эли например подразделяются: бельгийские, стауты и портеры, англо-американские они же и отличаются не сколько штамами дрожжей, а стандартами, также не забываем про пшеничные. И таким образом, если мы спрашиваем: относится ли пилснер к стилю лагер, то ответ да. Но если мы говорим о выходном продукте с точки зрения сомелье то пилснер и лагер - это разные продукты.
привет,отличный видос,просто и понятно..Вопрос,какое количество дрожжей на количество сусла нужно сыпать??(сухие дрожжи)...и есть ли какие то средние нормы по количеству хмеля,на количество сусла??минимум-максимум......
сергей сергей Спасибо за отзыв) По дрожжам... ну на упаковке дрожжей написано должно быть, но я не приверженец внесения сухих дрожжей в сусло, я приверженец разбраживать дрожжи. Ну по нормам сложно сказать, если по стилю варить собираетесь, то нормы должны быть в рецепте. На мой взгляд из расчета на 25л надо класть минимум 70г хмеля, а уже сколько грамм для ГОРЕЧИ, ВКУСА, АРОМАТА решать пивовару. Я сейчас вообще перестал класть на горечь.
Ventozzz благодорю за ответ.Вобщем как я понял особых рамок и норм вообще нет.Нужно эксперементировать и смотреть что нравится......Еще один вопросик по воде))))к примеру. из 3кг.солода должно получится 12.6л.сусла(4.2л на 1кг) + 3л.на впитывание солода и примерно 3л.на испарение во время варки.итого понадобится воды 18.6л.я правильно понимаю этот момент?????Заранее спасибо на может быть очевидные вопросы.....
+MsNiks22 На мой взгляд- нет. НО! Если пиво хранить около года, то пиво в пластиковых бутылках будет менее газированным чем в стеклянных. Да и стекло по эстетичней выглядит. Я конечно большую часть пива %90 лью в пластик (1 литровые бутылки), а оставшиеся 10% пива лью с стеклянные бугельные бутылки, они очень эффектно открываются! ПУХ! Главное не перегазировать пиво в таких бутылках ;)
Люди, подскажите. Какой вкус у пива сразу после брожения? Открыл бак, по запоху пиво, по вкусу как будто отруби жуёшь. Изменится ли вкус после месяца хранения в бутылках, или нужно было сразу выливать?
+вва Это нормально). Сколько было на брожении? Редко когда пиво после брожения вкусное. Разливаешь по бутылкам и думаешь: "Ёмана, надеюсь оно вызреет в бутылках нормально" и пальцы крестиком делаешь ). В итоге действительно через пару недель АГОНЬ пивас становится ) Один мой последний ЭЛЬ такой был, разливаю по бутылкам было "ни рыба, ни мясо", через неделю вскрыл бутылочку а там просто суперское пиво!!!! Это был мой самый лучший ЭЛЬ.
Но нам тут жить однако,) зато смотри какая альтернатива хорошая, правильный портер это тоже респект и невероятное удовольствие. А хмель собирать, это ваще огонь
Виталий , вы случаем не варили пиво на курском солоде или белорусском от Белсолода? Еще не варил пиво не разу но думаю попробовать с этими солодами. Что скажите?
+MsNiks22 Столько вопросов, а еще не варили! ) Чего стесняемся? Потом локти кусать будете, что не варили! На перечисленных солодах не варил, варил на питерском СУФФЛЕ, и 100% засыпь делал и миксовал. со 100% засыпью получается пиво с нормальной плотностью, но "тело" не то, и белка много при варке. Яб советовал смешивать солода. Карамельные солода+раша, как-то так ;)
+Ventozzz Вот как раз уже и сварил, булькает уже )) Первый раз решил на бельгийском солоде и чешском хмеле. Но появляются вопросы снова)) скажите, я знаю вы переливаете пиво на вторичное брожение. Так вот когда это делать и нужно ли тару куда льем стерилизовать? Помогает ли вторичка от осадка в бутылке? а то мне пивовары очень не советуют это делать - мол бестолку и опасность заражения.
+Ventozzz И еще вопрос )) Если я к примеру не успеваю слить пиво после двух недель,после брожения по бутылкам, можно ли чтобы пиво в бродильном баке на дрожжах, скажем лишнюю неделю постояло?
+MsNiks22 По поводу вторички, вторичка- рулит!! Тару куда будет сливаться пиво обязательно нужно стерилизовать!!!! ОБЯЗАТЕЛЬНО!!! Вообще всё нужно стерилизовать, с кем будет соприкосаться пиво. Переливать на вторичку можно спустя дней 7 после начала брожения. На вторичке лучше держать пару недель. Да, риск заражения есть. Но если вы не будете аэрарировать ваше пиво через марлю в откртый бак, то всё будет хорошо. Сливайте пиво на вторичку через стерильный сифон (шланг), конец шланга вставляйте в отверстие от гидрозатвора, тогда никакой зараженки не подхватите. А кто вам сказал что пиво нужно разливать по бутылкам "через две недели"??? Дрожжи себя по разному ведут: иногда и за сутки отбраживает, а иногда и больше месяца бродит ) Здесь нужно смотреть прекратилось ли брожение или нет?? Если лишнюю неделю дольше стоять буде, то ничего страшного в этом нет, уж лучше на эту неделю на вторичку слить ;) Мой клиент в магазине говорил: "я наконец-то добился, чтоб в пиве не было вкуса дрожжей, благодаря вторичке! (Сергей) "
Денис Настин Не делаю. Сливаю сусло в котел, да? И сразу на нагрев ставлю. Температура поднимается 1* в минуту. максимум через 10мин мое сусло дойдет до Т 78*, машаут? машаут! :) Я прав или нет?
Денис Настин Брух это что? -белок или частички солода? Ничего такого сверх не обычно при кипении не происходит, иногда много белка выпадает, иногда мало. Весь белок садится на дно варочного котла вместе с хмелем. На Брожение чаще всего сусло сливается мутноватое, но уже по бутылкам прозрачное. На моей страничке vk.com/album7551534_172940401 в альбоме есть фото где видно какое пиво прозрачное, да и на видео я демонстрировал прозрачность пива )
Ventozzz у меня не большая пивоварня - всего 150 литров, но все равно пользуюсь и отварками и машаутом... спор может быть вечным - делать машаут или нет))) удачи тебе в варках и вкусного пива!!!
в пластике чего только не держат, растворители всякие, нормально всё, опасения что пиво нельзя держать в пластике по-моему напрасны, в нём всего 4-12% спирта, эта концентрация даже жир с пальца не сотрёт, полиэтилен тем более не растворит.
+SSCannibal Не соглашусь. Хз из чего варят нынче российские пивоварни, но домашнее пиво хранится очень долго. Не знаю почему не пастеризованное заводское пиво хранится до 9 суток? Может из-за того что кеги с пивом в тепле стоят? Или из-за того, что в засыпь добавляют до 50% несоложенки, и спустя "9 суток" выпадает белковый осадок и такое пиво уже не идет в употребление? "Домашнее не пастеризованное пиво", хранится долго ( при правильных условиях хранения), в комнате у меня лагера могут стоять до пары месяцев, если более долгий срок хранения, то прохлада (холодильник, погреб). Реальный пример: у брата была свадьба на носу и он попросил пивка в кеге, т.к. свадьбу отмечали на турбазе. я залил в кеги 2 вида пива: Пилзнер лагер и Будьёвица. Оба лагерных пива. Будьёвицы осталось около 15л в кеги. я эту кегу спустил в погреб, и это пиво стоит у меня по сей день чуть больше 2х лет. Иногда я подключаю заборную головку и наливаю этого пивка. Пивко норм! Никакой посторонки, кислинки. Прозрачное как "слеза"! Ну и почему тогда "не пастеризованное пиво" хранится так долго? ) Домашнее хранится долго из-за того что чистая тара+дрожжи ( дрожжевой осадок). Дрожжи являются натуральным консервантом пива, поэтому такие долгие сроки хранения.
+SSCannibal так и хочется сказать "это Россия, детка" ))) Не в обиду. Я хз почему так ) почему то покупая европейское бутылочное пиво "не пастеризованное" срок годности в норме, никак не 9 дней. И дрожжики на бутылочки. А наше не фильтрованное... состав на ярлычке кеги можно прочитать: вода, солод, хмель, дрожжи, замутнитель. вот и не фильтрованное ;) Какой я там профи??? )
Ventozzz А ведь еще и хмель является хорошим консервантом, а в магазинном его наверное нет, может потому малый срок годности, да и пастеризация убивает все ферменты и дрожжи.
У МЕНЯ БЕЗ нипеля. Отверстие, кран с длинноватой резьбой, 2 прокладки второпластовые, изнутри контрагайка с широкой юбкой. Не подтекает. Силиконовые прокладки подгорать могут снаружи имей в виду.
С брожением никогда не тороплюсь. На первичном брожении 2-3 недели потом переливаю на вторичное брожение, на 2 недели. В итоге дрожжей в бутылке совсем мало.
если вы не "гоните" по поводу дрожжевого осадка в бутылке и вкуса дрожжей, то вторичное не обязательно. Обычно как у домашних пивоваров? -идешь в гости, едешь на природу берешь с собой пиво и несешь его боясь колыхнуть, ибо дрожжи поднимутся! А дрожжи негативно влияют на вкус пива. А вот после вторичного брожения (недели 2 на вторичке), дрожжей в бутылке минимум, и с таким пивом уже на много проще обращаться. Как правило пиво из бутылки выливается в стакан до "последней" капли. у меня такой пример был: На брожении было две бочки одинакого пива, спустя недели полторы после начала брожения я одну бочку слил на вторичку, а вторую бочку оставил на первичке. Через две с половиной недели я пиво с обеих бочек разлил по бутылкам. В итоге в бутылках из первой бочки (вторичное брожение) дрожжей реально было мизер, а в бутылках из второй бочки АЯЯЙ дрожжей! Получается что вторая бочка стояла на первичном брожении МЕСЯЦ!! А дрожжей хоть отбавляй!(( и месяц выдержки в бочки не помог. Так что мой совет сливать на вторичку спустя дней 5после брожения. И выдерживать на вторичке 2недели и все будет ничть! ;)
+сергей сергей Думаю оно обязательно, для домашнего пивовара очень важно, чтоб в его пиве было как можно меньше пивных дрожжей. А вторичное брожение как раз это и позволяет сделать: получить мало дрожжей в бутылке.
с меня лайк как обычно за видос! Заходи ко мне на канал. сегодня залил видео со своей первой варки. буду признателен за любые замечания) от тебя как от профессионала. ибо я только учусь) а учусь я и на твоих видео в том числе.
Сразу ошибка, нельзя затирать 74 градуса, начинать надо с 50., закрывать сусло при кипячении нельзя, кипение обязано быть интенсивным, а не томление, охлаждение должно быть сразу до 12 градусов, какая комната? Гидрозатвор не нужен, дека защищает от окисления. Пожалуйста, только лагер делать ты не умеешь. И дображивание не показал.
СПАСИБО с добротой и уверенно Приятно смотреть
Виталий огромное тебе спасибо за уроки пивоварения,за оборудование,которое ты нам выслал,за подбор солодов.Нам практически ничего не пришлось делать,просто бери да вари.Мы полтора года планировали,но не решались сдвинуться с места,а с твоей поддержкой за две недели управились.Сварили пиво,которое получилось очень удачным и после которого магазинное даже даром не нужно,как и после твоего пива.Все сорта пива,которые ты нам прислал достойны уважения.Скоро попробуешь пиво своих учеников.Еще раз спасибо за поддержку,порядочность и за выделенное на нас время. Влад и Айгуль. г.Уфа.
Служу Отечеству! ) Спасибо за добрые слова. Очень приятно. ) Обращайтесь ;)
Очень понравился ролик, с меня лайк. Единственные моменты - закрытая крышка и аэрация, о них я писал ниже, и ещё стартер... Этот стартер был сделан из одной упаковки жидких дрожжей?? Если да (в принципе и 2 упаковки мало что меняют), то у вас получается огромный недозасев. В одной упаковке 100 миллиардов клеток (это количество было при упаковке производителем, сколько осталось - неизвестно), данный стартер даст ещё 50 миллиардов, а на количестов сусло которое у вас получилось нужно 600 миллиардов. Минимальный недозасев - 450 миллиардов клеток, а если учесть что пачка не прямо с производства дрожжей, то и того больше. Получается, что дрожжей внесено в 4-5 раз меньше чем нужно для нормального брожжения.
здарова, кстати)
сколько нужно миллиардов на литр сусла? в граммах тоже желательно.
услышал слово сикрет и выключил
Отличный, реально качественный материал!
Виталя, продолжай просвящать, домашнее пивоварение в массы! =)
*Информативно.С юморком.Приятно смотреть!ЛАЙК!*
Когда изучал этот вопрос, то обратил внимание, что кипятить сусло рекомендуют при открытой крышке, да еще так чтобы сусло бурлило. У вас же все совсем по-другому. По техническим причинам ваш вариант мне нравится (и подходит) больше, но все-таки хотелось бы узнать - каким неприятными последствиями это может грозить? Ведь сусло должно частично выкипать, а у вас вроде как мало выкипает.
Да, рекомендуют. Вроде там что-то вредное испаряется... Я не заморачиваюсь по этому вопросу. Варю как варю и всем советую. На счет того, что выпарилось мало сусла, дело в том что и у меня сусло нормально выпаривается, но я по мере испарения сусла, подливаю оставшееся сусло, которое не уместилось в мой бак. Последняя доливка у меня идет на 20минуте охлаждения. Поэтому я и получаю свои законные 50-55л пива из двух бочек. ;)
Ventozzz "Вредное вещество" выделяемое при кипячении - диметилсульфид, виновник привкуса попкорна в готовом пиве, в лагерах данный привкус допустим и может быть состовляющим вкуса, но вот к элям такой подход нежелателен.
Pivovaroff Crew О Вадим подключился!)
Подскажите, где приобрести такой термобак?
Молодец. Пиво в домашних условиях это круто. Профессионал!
Спасибо. Очень душевно!
Пиво в массы, деньги в кассы!!!)))
Отличное видео,всё подробно описано-как надо.
Доброго времени суток! Хочу тоже попробовать сварить сомостоятельно пивко! На соседней улице раньше был пивзавод, и после того как его развалили я такого пива нигде и никогда не пробовал! Вкус был насыщеный хлебный и после выпивания глотка во рту оставалось ощущение как будто после сладкой карамели! хочу повторить такое не подскажешь какие сорта солода подойдут! Автор у вас есть страничкав соцсетях?хотел бы вас добавить в друзья!
Ventozzz, подскажите пожалуйста по чем у вас бутылочка этого шедевра?
Классный ролик! Земляк порадовал!
23:21 Ееее! Привет диметилсульфид!
Просто спасибо! Первый для меня нормальный ролик. Т для тех кто в теме. Если возникли вопросы, просто пересматриваю и нахожу ответы. Спасибо! Поздравляю что нашёл удачный рецепт. Я свой удачный повторить не смог. Были ли у тебя удачные рецепты со светлым элем?
Приветствую! Спасибо за добрый отзыв. С годами я стал сильным любителем лагера. Но классические эли тоже подваривал, сейчас в основном из элей варю IPA, DIPA. Из моей памяти, да эли были удачные)
Ох и опасная крышка!
Насмотрелся я твоего видео, нашел кусок стекла, накрыл бак и радовался, пока оно не рвануло в прямом смысле, хорошо я далеко был, не поранился.
А эль получился с секретным ингредиентом - вареным стеклом :)
+flvbyxbr Эхты! Печально (( Но моё стекло живее всех живых ) Прошу извинения, не думал что такое может случиться, поэтому со стеклом и варю по сей день.
мне по "секрету" сказали, что стекло всё разное, видимо мне досталось неправильное :)
Жаростойкое надо брать, для духовок, плиток. Но даже оно может лопнуть, перепад температуры, выскользнуло ударил трещинка и всё.
Зема, лучшее пиво в Саратовской области в Марксе. У нас его даже бабки варят!
виталий давай новое видео,только с рецептом)!!!
Использование заторного бака конечно удобно, есть избыток сусла для долива. Ты меня прости, холодильник для машины не предназначен для наливания в него кипятка и близких т. Твое видео далеко не самое подробное, например нет помола солода, но по заряду позитива и по сути дела, просто отличное! Перешел уже на более обьемные варки?
Правильно, смысл всего этого ролика если нельзя получить результат!!!
Не совсем понял. Ну вот разлил сусло по бачкам. Дальше на брожение. сколько дней бродится у тебя, при какой темпиратуре сусла? Потом сколько сахару кидаешь на 1 литр пива для карбонизиции? Ну и сколько потом оставляешь пиво на созревание и при какой темпиратуре? И последний вопрос, на сколько ставишь уже готовое пиво в холодильник перед употреблением?
хитрый гнус...)))) зажал рецептик)))) а смысл? тыж не конкурируеш.... поделись с людьми....
Алексей Колесников Ахахха )) А смысл в том что: "какие наши годы!" Я не собираюсь всю жизнь варить дома по 50л, Буду переходить на 150л, а там гляди и пивоварню открою ;)
Алексей Колесников Поддерживаю, давайте рецепт в массы))
+MsNiks22 Вода, солод, хмель, пивные дрожжи, ирландский мох и совесть пивовара :D
+Ventozzz А температура брожения какая?
+Den Go по-разному) летом при +13 бродит, зимой при +4)
нашёл ризомы хмеля . Купил несколько сортов на этом магазине
Здарова!Какая цена одного литра твоего пива в розницу?Очень хочу попробовать!!!
Спасибо! Отличное видео и название👍🇷🇺
Да без проблем! Скоро будет новое видео... А ля: РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ЛАГЕР...
ну или что-то в этом роде. ;)
надо было 4 солода засыпать! Одно кольцо на олимпиаде не раскрылось! Ха!
+Андрей Каданик По тв показали 5колец :Р
0.5 кг
А как же аэрация сусла, т.е. насыщение кислородом, судя по видео слив на брожение происходит из закрытого бака через шланг в закрытый бак, странно?
Аэрация разная бывает: 1.аэрацию делают через аквариумный аэратор, т.е. аэратор берет грязный воздух из помещения, прогоняет его через фильтра и вдувает его в сусло, потом удивляемся откуда посторонка или прокисло пиво,. 2. Сливают сусло из варочника тонкой струйкой в открытый бак... тоже не понятно, что может попасть в наше сусло из комнатного воздуха. Я против этих процедур. Также 3. тип аэрации- в закрытой бродилке трясти наше сусло... (ну это еще можно поделать), но не более. Я пробовал пиво проаэрарированное через аквариумный аэратор... оно меня не вдохновило, была посторонка. Сливая свое сусло из варочника через стерильный шланг в стерильный закрытый бак, я точно знаю, что в мой бродильный бак попадет чистое сусло.
P.S. данное пиво (Олимпийский лагер) выбродило до 1,5% без всякий аэраций.
Выбор за вами ;)
Ventozzz Аэрация очень важная составляющая для размножения дрожжей и пропускать этот шаг ну очень не желательно. Дрожжам нужен кислород для синтеза стеролов, которые нужны для поддержания гибкости/растяжимости мембраны дрожжевой клетки, что в свою очередь очень важно для размножения и поддержания самой клетки в здоровом состоянии.
Я аэрирую, в основном, по перому описаному вами способу и у меня возник вопрос, если аквариумный аэратор прогоняет воздух через фильтр для стерилизации воздуха, то откуда взяться посторонке и тем более скисанию пива??
Для лагерных дрожжей аэрация необязательна.
С электроплитой и счетчиком воды дороговато получается(( да еще компоненты
Ventozzz. Когда будут новые видео???
А можно более подробно про второе брожение!)))
Это что за ящик такой синий не
Контейнер изотермич. ?
хахах не кто не когда не даст технологию во всем и есть секрет но первый раз слышу такое олимпиский лагерь он его сам придумал и из сухих концентратов концентраты должны быть жидкими
жены сами пиво глушат:-)!!!!
молодой человек, нахрена тогда писать "варим пиво дома", если не говоришь КАК? Если у тебя секрет, то держи его себе на здоровля а не пестри умными заголовками с тупым видео!
Виталий, ты реально позитивный -:) Только с таким охмелением это уже пилснер, а не лагер.
А пилснер лагером не может быть?)
Нет конечно это разные продукты. В пилснере преобладает хмелевой аромат и послевкусие, пилснер хорошо охмелен. В лагере наоборот преобладает солодовый оттенок и лагер не означает светлое пиво, например лучший лагер допель бок который я пил - это Samuel adams double bock. Лучший пилснер - это конечно же pilsner urquell.
Bizsiv Biz Ну спасибо, добрый человек, глаза открыл. А я то думал, что пиво изначально делится на Лагерное и Элевое (в зависимости от дрожжевого штамма), а уж потом на все остально. Теперь буду все знать ;-)
Михаил правильно пишет. Лагером может быть любое пиво, если сброжено на лагерных дрожжах при низких температурах брожения. И да, лагер это не обязательно светлое пиво, хоть черное пиво можно сбродить на лагерных дрожжах ( но по своему опыту светлые лагера вкуснее). Может быть из-за такого охмеления вы хотели сказать что это IPA? Возможно, но ИПА это эль )
:) Не за что. Только мы друг друга не так понял я говорю о стилях, направлениях, а вы говорите о типах дрожжей. Нельзя привязывать стилистику пива к типам дрожжей, для этого есть определенные стандарты уровень горечи, цвет и тд. Например если в засыпе преобладает пшеничный солод, то мы должны засевать пшеничные дрожжи - нет, можно и элевые. Если мы говорим о глобальных стилях, да есть лагеры, но эли например подразделяются: бельгийские, стауты и портеры, англо-американские они же и отличаются не сколько штамами дрожжей, а стандартами, также не забываем про пшеничные. И таким образом, если мы спрашиваем: относится ли пилснер к стилю лагер, то ответ да. Но если мы говорим о выходном продукте с точки зрения сомелье то пилснер и лагер - это разные продукты.
Что то я пропустил-а как затор фильтруется? сита прямо в баке стоят?
Товарищи! Отснял я второй ролик по пивоварению... но что-то не очень пользуется спросом. Дерзайте th-cam.com/video/AAKleR4vP58/w-d-xo.html
+Ventozzz aga stranno pocemu ne ocenj polzuetsia populiarnostju. Mozet nah...i pisatj olimpijskij lager esli tolkom konkretno i po suscestvu polnyj -0. Zacem snimatj rolik i gnusnoj mordoj lica utaivatj informaciju. Poetomu naher smotretj drugije tvoji roliki !!!
+beligra ебать, эксперт в студии)))
+Ventozzz видео рынку не хватает грамотных видео в реалити условиях.
На первичке 19 дней? Это что, имперский стаут?
привет,отличный видос,просто и понятно..Вопрос,какое количество дрожжей на количество сусла нужно сыпать??(сухие дрожжи)...и есть ли какие то средние нормы по количеству хмеля,на количество сусла??минимум-максимум......
сергей сергей Спасибо за отзыв) По дрожжам... ну на упаковке дрожжей написано должно быть, но я не приверженец внесения сухих дрожжей в сусло, я приверженец разбраживать дрожжи. Ну по нормам сложно сказать, если по стилю варить собираетесь, то нормы должны быть в рецепте. На мой взгляд из расчета на 25л надо класть минимум 70г хмеля, а уже сколько грамм для ГОРЕЧИ, ВКУСА, АРОМАТА решать пивовару. Я сейчас вообще перестал класть на горечь.
Ventozzz благодорю за ответ.Вобщем как я понял особых рамок и норм вообще нет.Нужно эксперементировать и смотреть что нравится......Еще один вопросик по воде))))к примеру. из 3кг.солода должно получится 12.6л.сусла(4.2л на 1кг) + 3л.на впитывание солода и примерно 3л.на испарение во время варки.итого понадобится воды 18.6л.я правильно понимаю этот момент?????Заранее спасибо на может быть очевидные вопросы.....
Подскажите,пожалуйста, где в Саратове можно купить бутылки для розлива пива?
в солодовой лавке
12*4 =48 , плюс выкипает , или ты просто доводишь до нужного объема ?
*Под мои комментарием будет слово "ответить", нажимаете на него и ведем беседу. ;). Ну вообще с хорошего солод выход 1*5 12% плотности.
Ventozzz Рассказал бы еще про карбонизацию , очень актуально
Сделаем! Хочу про брожение, вторичку и розлив по бутылкам отснять! А то что-то много вопросов задают по этим стадиям.
Как долго в гидрозатворе идёт бурление,у меня день пробурлило а вечером перестало
Всегда по разному! Если был мощный дрожжевой стартер, то может быстро отбурлить. Так же зависит от температуры брожения.
@@Ventozzz ну температура около 25,комнатная температура
@@user-gl2tk8so3u 25 это много! Прибавь еще 1,5° к брожению, для эля это очень много. Скорее всего во вкусе будет сильно выделяться вкус дрожжей.
@@Ventozzz минимальная температура при которой можно хранить
@@user-gl2tk8so3u градусов 18 наверно.
а где взять ирландский мох ???
Есть разница во вкусе пива если разливать и настаивать пиво в пластиковых бутылках?
+MsNiks22 На мой взгляд- нет. НО! Если пиво хранить около года, то пиво в пластиковых бутылках будет менее газированным чем в стеклянных. Да и стекло по эстетичней выглядит. Я конечно большую часть пива %90 лью в пластик (1 литровые бутылки), а оставшиеся 10% пива лью с стеклянные бугельные бутылки, они очень эффектно открываются! ПУХ! Главное не перегазировать пиво в таких бутылках ;)
носки шикарны! )))
вы меня раскусили! Это один из секретных ингредиентов 😉
скажите, а как сейчас? ну такая неловакая ситуация в стране... как продажи?
Надеюсь если Вы против войны, то Ваши дела не так плохи?
Альберт Нахоцкий
Продажи чего?
как с Вами связаться... предметно, если можете продать обборудование и посоветовать где солод лучше покупать?
Пишите пожалуйста на почту: 917711@mail.ru
из-зи чего может появляться квасной запах (на вкус не кислое) ?
Думаю из-за недозасева дрожжей и малого количества хмеля.
в чуйской далине походу тоже что то на аромат растет? =)
Привет!Где пивка в Саратове твоего попробовать?
Виталя, привет! А сформировать и выслать почтой, засыпь сможешь?
Приветствую! Да, смогу. Пишите на почту 917711@mail.ru
Люди, подскажите. Какой вкус у пива сразу после брожения? Открыл бак, по запоху пиво, по вкусу как будто отруби жуёшь. Изменится ли вкус после месяца хранения в бутылках, или нужно было сразу выливать?
+вва Это нормально). Сколько было на брожении? Редко когда пиво после брожения вкусное. Разливаешь по бутылкам и думаешь: "Ёмана, надеюсь оно вызреет в бутылках нормально" и пальцы крестиком делаешь ). В итоге действительно через пару недель АГОНЬ пивас становится ) Один мой последний ЭЛЬ такой был, разливаю по бутылкам было "ни рыба, ни мясо", через неделю вскрыл бутылочку а там просто суперское пиво!!!! Это был мой самый лучший ЭЛЬ.
Ventozzz Спасибо. Будем ждать. )))
...и после этого марихауна- это запрещено... позорная страна.
Но нам тут жить однако,) зато смотри какая альтернатива хорошая, правильный портер это тоже респект и невероятное удовольствие. А хмель собирать, это ваще огонь
Виталий , вы случаем не варили пиво на курском солоде или белорусском от Белсолода? Еще не варил пиво не разу но думаю попробовать с этими солодами. Что скажите?
+MsNiks22 Столько вопросов, а еще не варили! ) Чего стесняемся? Потом локти кусать будете, что не варили! На перечисленных солодах не варил, варил на питерском СУФФЛЕ, и 100% засыпь делал и миксовал. со 100% засыпью получается пиво с нормальной плотностью, но "тело" не то, и белка много при варке. Яб советовал смешивать солода. Карамельные солода+раша, как-то так ;)
Ventozzz
Ага, учтемс.
+Ventozzz Вот как раз уже и сварил, булькает уже )) Первый раз решил на бельгийском солоде и чешском хмеле. Но появляются вопросы снова)) скажите, я знаю вы переливаете пиво на вторичное брожение. Так вот когда это делать и нужно ли тару куда льем стерилизовать? Помогает ли вторичка от осадка в бутылке? а то мне пивовары очень не советуют это делать - мол бестолку и опасность заражения.
+Ventozzz И еще вопрос )) Если я к примеру не успеваю слить пиво после двух недель,после брожения по бутылкам, можно ли чтобы пиво в бродильном баке на дрожжах, скажем лишнюю неделю постояло?
+MsNiks22 По поводу вторички, вторичка- рулит!! Тару куда будет сливаться пиво обязательно нужно стерилизовать!!!! ОБЯЗАТЕЛЬНО!!! Вообще всё нужно стерилизовать, с кем будет соприкосаться пиво. Переливать на вторичку можно спустя дней 7 после начала брожения. На вторичке лучше держать пару недель. Да, риск заражения есть. Но если вы не будете аэрарировать ваше пиво через марлю в откртый бак, то всё будет хорошо. Сливайте пиво на вторичку через стерильный сифон (шланг), конец шланга вставляйте в отверстие от гидрозатвора, тогда никакой зараженки не подхватите. А кто вам сказал что пиво нужно разливать по бутылкам "через две недели"??? Дрожжи себя по разному ведут: иногда и за сутки отбраживает, а иногда и больше месяца бродит ) Здесь нужно смотреть прекратилось ли брожение или нет?? Если лишнюю неделю дольше стоять буде, то ничего страшного в этом нет, уж лучше на эту неделю на вторичку слить ;) Мой клиент в магазине говорил: "я наконец-то добился, чтоб в пиве не было вкуса дрожжей, благодаря вторичке! (Сергей) "
где найти такой заторный бак, или хотябы как он называетя?
у меня есть в продаже, пока цена 6500, вместе с фильтр системой.
Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста, можно ли проводить дезинфекцию посуды чистым спиртом?
лучше разводить до 70%. но еще лучше Пентамоем
лучше разводить до 70%. но еще лучше Пентамоем
Подскажи, как такие ведра называются в которых пиво бродит?
Trewer Guli точного названия не знаю. бак на 32л... бродильный бак...
Да и еще - не поделишся рецептом? Могу в ответ скинуть рецептик балтийского портера)))
Рецепт раскрывать не собираюсь. За предложение спасибо. Могу только сформировать эту засыпь ;)
День добрый есть к Вам несколько вопросов по поводу затерника можно адрес ваш ккда можно написать
Denis Zhiharev Бонжурно! 917711@mail.ru пишите
Интересно. Вот только вопрос напрашивается - а машаут (инактивацию ферментов)???
Денис Настин Не делаю. Сливаю сусло в котел, да? И сразу на нагрев ставлю. Температура поднимается 1* в минуту. максимум через 10мин мое сусло дойдет до Т 78*, машаут? машаут! :) Я прав или нет?
Да согласен, в какойто степени машаут)) только мне кажется что бруха после кипа будет оставаться больше, что по мне не есть хорошо))
Денис Настин Брух это что? -белок или частички солода? Ничего такого сверх не обычно при кипении не происходит, иногда много белка выпадает, иногда мало. Весь белок садится на дно варочного котла вместе с хмелем. На Брожение чаще всего сусло сливается мутноватое, но уже по бутылкам прозрачное. На моей страничке vk.com/album7551534_172940401 в альбоме есть фото где видно какое пиво прозрачное, да и на видео я демонстрировал прозрачность пива )
Я считаю что машаут необходим для больших пивоварен, не думаю что они там 5тонн пива сливают за 10мин )))
Ventozzz у меня не большая пивоварня - всего 150 литров, но все равно пользуюсь и отварками и машаутом... спор может быть вечным - делать машаут или нет))) удачи тебе в варках и вкусного пива!!!
Кто ж спирт держит в пластиковой бутылке!
в пластике чего только не держат, растворители всякие, нормально всё, опасения что пиво нельзя держать в пластике по-моему напрасны, в нём всего 4-12% спирта, эта концентрация даже жир с пальца не сотрёт, полиэтилен тем более не растворит.
Почему олимпийский , а не пионерский лагер )
А где такой заторник раздобыть?
Vitaliy Zagudaev На сайте смотрите: hleb-pivo-doma.ru/primaryequipment.html или пишите на почту: 917711@mail.ru
взял пиво заразил, свинным гриппом))))
А рецепт то зажал, тогда смысл твоего видео ? Показать в каких ты носках ?
не нашел на сайте солодовой лавки пробок дрожжеуловителей для пет бутылок. вы их продаете?
+Макс И Нет, не продаем. ВТОРИЧКА! Лучше любых пробок дрожжеуловителей )
+Ventozzz поясните новичку, что такое вторичка и в чём её ставить.
после недели брожжения, аккуратно переливаешь в другую емкость не тревожжа осадок на дне. ставишь еще на недельку. потом розлив на карбонизацию
+Макс И ничего не надо добавлять?
Oleg Litvinov нет. Главное не поднять дрожжевой осадок. И естественно вторая емкость доожна быть под гидрозатвором
Сколько времени может хранится уже разлитое по бутылкам пиво?
Антон Шварц Около года, может и больше.
+SSCannibal Не соглашусь. Хз из чего варят нынче российские пивоварни, но домашнее пиво хранится очень долго. Не знаю почему не пастеризованное заводское пиво хранится до 9 суток? Может из-за того что кеги с пивом в тепле стоят? Или из-за того, что в засыпь добавляют до 50% несоложенки, и спустя "9 суток" выпадает белковый осадок и такое пиво уже не идет в употребление? "Домашнее не пастеризованное пиво", хранится долго ( при правильных условиях хранения), в комнате у меня лагера могут стоять до пары месяцев, если более долгий срок хранения, то прохлада (холодильник, погреб). Реальный пример: у брата была свадьба на носу и он попросил пивка в кеге, т.к. свадьбу отмечали на турбазе. я залил в кеги 2 вида пива: Пилзнер лагер и Будьёвица. Оба лагерных пива. Будьёвицы осталось около 15л в кеги. я эту кегу спустил в погреб, и это пиво стоит у меня по сей день чуть больше 2х лет. Иногда я подключаю заборную головку и наливаю этого пивка. Пивко норм! Никакой посторонки, кислинки. Прозрачное как "слеза"! Ну и почему тогда "не пастеризованное пиво" хранится так долго? )
Домашнее хранится долго из-за того что чистая тара+дрожжи ( дрожжевой осадок). Дрожжи являются натуральным консервантом пива, поэтому такие долгие сроки хранения.
+SSCannibal так и хочется сказать "это Россия, детка" ))) Не в обиду. Я хз почему так ) почему то покупая европейское бутылочное пиво "не пастеризованное" срок годности в норме, никак не 9 дней. И дрожжики на бутылочки. А наше не фильтрованное... состав на ярлычке кеги можно прочитать: вода, солод, хмель, дрожжи, замутнитель. вот и не фильтрованное ;) Какой я там профи??? )
Ventozzz
А ведь еще и хмель является хорошим консервантом, а в магазинном его наверное нет, может потому малый срок годности, да и пастеризация убивает все ферменты и дрожжи.
И скажи кран врезал или вваривал ?
в варочный котел врезан.
Ventozzz Расскажи поподробней как ты врезал , я через ниппель ставил и две силиконовые прокладки с контргайкой , чуть подтекает , как у тебя ?
У МЕНЯ БЕЗ нипеля. Отверстие, кран с длинноватой резьбой, 2 прокладки второпластовые, изнутри контрагайка с широкой юбкой. Не подтекает. Силиконовые прокладки подгорать могут снаружи имей в виду.
А как это с 12 кг солода 50 литров пива ?
А сколько должно быть? из 12кг солода я получаю от 50 до 55л пива уже в бутылках.
и чё потом?
сколько длиться брожение?
С брожением никогда не тороплюсь. На первичном брожении 2-3 недели потом переливаю на вторичное брожение, на 2 недели. В итоге дрожжей в бутылке совсем мало.
Ventozzz (чаайник пивовар)я)))а для чего вторичное брожение?и обязательно ли оно.Я смотрел видео других людей, так там без вторичного брожения....
если вы не "гоните" по поводу дрожжевого осадка в бутылке и вкуса дрожжей, то вторичное не обязательно. Обычно как у домашних пивоваров? -идешь в гости, едешь на природу берешь с собой пиво и несешь его боясь колыхнуть, ибо дрожжи поднимутся! А дрожжи негативно влияют на вкус пива. А вот после вторичного брожения (недели 2 на вторичке), дрожжей в бутылке минимум, и с таким пивом уже на много проще обращаться. Как правило пиво из бутылки выливается в стакан до "последней" капли.
у меня такой пример был: На брожении было две бочки одинакого пива, спустя недели полторы после начала брожения я одну бочку слил на вторичку, а вторую бочку оставил на первичке. Через две с половиной недели я пиво с обеих бочек разлил по бутылкам. В итоге в бутылках из первой бочки (вторичное брожение) дрожжей реально было мизер, а в бутылках из второй бочки АЯЯЙ дрожжей! Получается что вторая бочка стояла на первичном брожении МЕСЯЦ!! А дрожжей хоть отбавляй!(( и месяц выдержки в бочки не помог. Так что мой совет сливать на вторичку спустя дней 5после брожения. И выдерживать на вторичке 2недели и все будет ничть! ;)
+сергей сергей Думаю оно обязательно, для домашнего пивовара очень важно, чтоб в его пиве было как можно меньше пивных дрожжей. А вторичное брожение как раз это и позволяет сделать: получить мало дрожжей в бутылке.
th-cam.com/video/9ahJ2mxs5Kg/w-d-xo.html ТЫ ПОЛНОСТЬЮ ПРАВ.
ты есть в вк?
ну и пей один крахобор
с меня лайк как обычно за видос!
Заходи ко мне на канал. сегодня залил видео со своей первой варки. буду признателен за любые замечания) от тебя как от профессионала. ибо я только учусь) а учусь я и на твоих видео в том числе.
ерунда ДАЖЕ СМОТРЕТЬ НА ЭТО НЕ ХОЧЕТСЯ
Зажал рецепт,👎