做了 完全跟你的分量 面粉放少了一些因为在放就看起来比你的蛋黄糊干了。然后总体的面糊少一些。我烤了40分钟刚刚好。表白很漂亮淡淡的焦黄没有裂放凉后也没什么塌陷。但是感觉蛋糕的大小恢复到跟面糊时候的厚度一样。蛋糕整体感觉很柔软也很嫩，但是不像你的那种厚实回弹的感觉，我要是摁下去蛋糕表面会有一些手指印。but what ever it’s a baby soft cake I like it either way.
I tried many receipe. This is the best one. Not too soft but strong enough to hold the whipping cream but melt in your mouth when eating. Thanks so much for sharing
Hi..great explanation. I have one doubt ...should i use fan mode while baking. Both bottom and top heating coil should be ON?. What about water bath? As soon as cake is done should i take out of oven immediately or i can wait for 10 minutes.thanks
Yes, please lower the temperature 20 degrees celsius while using fan-forced mode. When you bake the chiffon cake, the best temperature is 140-150 degrees celsius with non-fan mode, you can have a water bath underneath if you don't want the cake to be cracked on the surface. After baking, I take out the cake right away and turn it over to cool, I am not sure if the cake will collapse if it stays in the oven for 10 more minutes, you can have a try and let me know. Thanks.
@@LisasKitchen thank you very much for the recipe. The cake turned out just as your in the video and it was delicious. Now I just need to find what exactly do they use for cream on those cream cake to perfect the chinese fresh cream fruit cakes.
视频出品后， 有一些观众比较纠结戚风蛋糕表面有裂痕，其实戚风蛋糕有少量裂痕很正常，这是由于蛋糕中央和外部受热不均匀导致的，只要内部组织细腻松软， 无明显大气泡， 无塌陷，无布丁层和无蘑菇头， 就算成功了。戚风蛋糕通常在脱模后是翻个再装饰， 所以表面会变成底部，底部变成表面，完全不受影响。如果是裂痕强迫症的：-）， 那可以试试再调低5度左右的温度，或者水浴法，这样烘焙的时间也必须相应加长。 希望大家成功！
巧克力/可可戚风蛋糕 ： th-cam.com/video/P0w0gUgvBCw/w-d-xo.html
抹茶戚风蛋糕：th-cam.com/video/qvOjtRMpB8g/w-d-xo.html
草莓戚风蛋糕：th-cam.com/video/vlhV8Ir1p5A/w-d-xo.html
戚风蛋糕裱花：th-cam.com/video/PHajfV9zW-M/w-d-xo.html
西瓜蛋糕 ： th-cam.com/video/DxfSXmjADSo/w-d-xo.html
提拉米苏 ：th-cam.com/video/9b0-r7BFMrM/w-d-xo.html
巧克力慕斯：th-cam.com/video/Ok3IeaXJ5yY/w-d-xo.html
详细食谱和6大失败真相大汇总，请见视频下方的下拉菜单，谢谢
你好，请问一下，没有低筋面粉可不可以用普通面粉来代替。
@@lolipop0096 可以用普通面粉加玉米淀粉来替代低筋面粉，比例为5:1，这个方子就是差不多30克普通面粉加6克玉米淀粉
@@LisasKitchen 谢谢。
萨姐，我刚刚做的倒扣凉了出模后按蛋糕的柔软度才发现蛋糕面都粘在我手掌，按下去的蛋糕也没回升，是哪里做错了？
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 請問不同的材料的戚风蛋糕烤箱温度都不同？
太感谢你了 ，之前做了10多个威风蛋糕都失败了 ，这个食谱很好 ，成功了 😄😄
戚风我做了很多次，用了很多配方，都出现各种问题，最主要是中间塌陷。一直以为是我用代糖的原因。今天用了萨姐的配方，即使用了代糖，也做出了完美的戚风蛋糕！真是太感谢了！大大给一个赞！❤❤❤
太棒了
你的视频把重点技巧形容的很容易明白 让我这个每次失败的第一次不再失败了 多谢哈
来交作业啦！前前后后烤了八九个(包括曾参考过的其它博主的视频)，各种问题都遇到过了，终于烤出了不裂不塌不缩不凹底的戚风！心得是，蛋糕糊跟着萨姐一步步做，不会有大问题，最关键是了解自己的烤箱，找到最佳温度，就会成功！我家是42升小烤箱，上下火不可分开调，165度预热后，设置140度，下层，温度计测到实际温度为120~125度，烤40分钟后，调到150度，温度计测到140度，烤5分钟加深颜色，关烤箱，蛋糕接着利用余热闷多5分钟，会看见蛋糕慢慢落到和模具持平，出炉后震热倒扣，完毕。我实测温度超过150度烤的，都裂成鬼了，160以上，就是炸成蘑菇云。以上说的都是摄氏度，用的是中空戚风模。给大家参考一下。
真心的谢谢萨姐耐心又详细的指导，每一条评论和萨姐的回复都看了好几遍，真的学到了很多很多。
你太棒了， 现在你对烤箱温度的把控非常好👍， 这样可以试试古早蛋糕
蛋白霜有確實打好沒消泡，再來是對自家烤箱溫度夠瞭解，那樣即可降低失敗率！
我今天用的7寸烤盘，用料是萨姐的6寸的两倍，我是用华氏310度，烤了55分钟，其他步骤全部按萨姐说的做，非常成功，没有任何塌陷，形状非常完美，感谢萨姐！
太棒了👍
我也是刚刚烤的，很完美
謝謝薩姐，我一直糾結的氣瘋蛋糕終於算成功了，雖然不是做的很漂亮！超開心滿足的，很快被家人秒殺了🤗
跟着配方做，非常成功！不嗜甜的我觉得甜度刚好，蛋糕蓬松绵软，入口即化，一个6寸小蛋糕放台子上一会儿功夫就被试吃没了。。。被强烈要求明天做8寸的。谢谢萨姐！
不客气
非常好的配方，谢谢分享，点赞👍。今天我按你的配方，做了个9寸的，食材比例按照2.5倍制作，第一次做，非常成功。细腻，无皲裂，无大泡，弹性好。一顿两人吃掉半个。好吃，嘿嘿。
非常高兴听到您做出成功的戚风
请问，你用的烤盘是9x3寸吗？
Paris 我用的是圆形的蛋糕盘子，是9寸的，在加拿大买的。
Cuiying Lu 有多高？
Paris 跟视频里莎姐的那个差不多形状的，只是我的是9 寸而已。
特意跑来评论一下。这个配方和高温预热较低温烘烤的方法太赞了！ 用过好几个网红的配方和温度条件，结果都不算非常满意。我double了萨姐这个配方, 做了一个8吋的，非常完美，表面平平整整连一点开裂都没有，内部干干爽爽，气泡均匀。感谢！
太棒了，感谢告知您的反馈， 我还有其他蛋糕面包视频，您有空都可以观看一下。谢谢
薩姐您好，您說如果要改成8吋，只要將此配方x2，但是在8吋的影片裡的配方，油與牛奶都比2倍多出一些。不知道是不是因為蛋的大小均不一，所以液體也隨之增減？請問那要如何抓油與牛奶各該增減的量，謝謝
謝謝🙏老師！你的配方簡單易明。而且做了好多次都很完美！❤
萨姐真的好nice，评论都一一详细解答，看评论能学到好多。赞👍
不得不说 还是得看萨姐的方子，从来没有失败的。今天刚烤了一个很完美的戚风
姐，我觉得你太专业了。给你满满的❤️❤️
我女儿今晚第一次照着你的方法做了人生第一个戚风蛋糕，完美成功！感谢！特别喜欢你的视频，靠谱！
太棒了，可以试试playlist其他蛋糕的配方
جربتها لذيذه 😋 جداً جداً 👌 و ضاعفت الكميه و فعلاً رطبة و كأنها من السوق..
شكراً لك عزيزتي 🌹
You are very welcome.
萨姐，我真的要特别感谢你，之前做了三次都不成功，看你的视频一次就成功啦！爱你❤️
不客气，希望您也试试我其他蛋糕和面包的配方
我做了一个9寸的 配方x3 超级成功超级软 谢谢你！
Michelle Li 請問烤的時間和溫度要改變嗎？
Z. z 嗯嗯 都是一样的！
Michelle Li 好的谢谢，做完才看到你的回复😭 但我的蛋糕中间好像有点发不起来……
Z. z 这个可能需要sa姐为你解答了哈哈哈 我昨天做的也没有很起来 我有点偷懒了 油和鸡蛋搅得时间不够长我估计
Michelle Li 哈哈好嘞，等我下次再研究一下！谢谢你～
真的是零失敗，無瑕疵. 雖經歷過無數次的失敗，終於成功了!
恭喜你！
好棒啊，恭喜！
謝謝您的食譜& tips, 之前做過很多次，這次最成功，全家人都讚啊！
像你一样，找到了对的老师。跟着萨姐做烘培。
我用其他食谱做了无数次的戚风蛋糕都不成，但萨姐的食谱一次就成功了。谢谢萨姐无私与细心的分享。
太棒了👍👍👍
謝謝薩姐🥰
第一次烤就成功！不塌不裂不縮腰👍
期待薩姐之後的影片唷！（已訂閱☺️
谢谢，您可以进入playlist里的蛋糕查看其他蛋糕视频
謝謝薩姐，我第一次做戚風竟然成功了！我是被古早蛋糕氣瘋了，也是跟您學做，回縮厲害，但是口感很好。
再接再厉，一定能做出一个完美的蛋糕
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 謝謝薩姐！
麵包和蛋糕都是跟你學的，也只有跟你學才成功。
喜歡您的製作過程的解說非常清楚，還有針對個人疑問的回覆也很詳細，
請問您會製作海綿蛋糕嗎？
可以製作一個海綿蛋糕的視頻嗎？
謝謝！
期待您有更多的視頻
谢谢鼓励，会做的， 您提出了我一定安排时间制作拍摄一次， 需要做的东西太多了，哈哈
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 沒關係😂，因為我也才剛訂閱了您頻道，發現您還有其他視頻，我要把您其他視頻都看過和試做過呢😋
我第一次烤就成功了! 谢谢你。
虽然有裂痕但不碍事，下次再调低5度试一试。
戚風成功！做了两層的生日蛋糕🎂感謝萨姐💕
做了 完全跟你的分量 面粉放少了一些因为在放就看起来比你的蛋黄糊干了。然后总体的面糊少一些。我烤了40分钟刚刚好。表白很漂亮淡淡的焦黄没有裂放凉后也没什么塌陷。但是感觉蛋糕的大小恢复到跟面糊时候的厚度一样。蛋糕整体感觉很柔软也很嫩，但是不像你的那种厚实回弹的感觉，我要是摁下去蛋糕表面会有一些手指印。but what ever it’s a baby soft cake I like it either way.
谢谢你啊 第一次做很好吃 只是那个蛋糕没怎么膨胀 应该是蛋白没打发好或者是搅拌的时候没做好
可能蛋白霜在翻拌过程中有点消泡， 下次可稍微加快翻拌速度，动作幅度大一点
入烘焙坑後一直沒敢嘗試做戚風蛋糕，今天第一次做，跟着薩姐的方子做，成功了！謝謝薩姐分享！開心😍❤❤🌹
也替你高兴👍🏻
多謝你的指導和分享,十分詳細.但我弄得不好,不知為什么蛋糕上半部还可以,但下半部很硬,像硬化了的布丁似的,到底那裡出錯？請指教,謝谢!
您出现的情况是俗称的布丁层，这种情况的发生多数是问题出在蛋白霜和蛋黄糊拌匀的过程中，翻拌速度要快，幅度大一点，用刮刀从底部往上翻拌，搅匀的蛋糕糊应该体积没有变少，也看不到白色的蛋白霜。您再试试这个过程
谢谢指教,我会再嘗試,希望会成功。
我也是这样
I tried many receipe. This is the best one. Not too soft but strong enough to hold the whipping cream but melt in your mouth when eating. Thanks so much for sharing
Thanks for your feedback. Wish you enjoy my other baking videos.
日本人ですが映像が綺麗で漢字だからわかりやすかったです、低温で焼くんですね、ありがとう。
萨姐你好！你的视频简单易懂👍✨✨✨✨✨！仔细按照你的模式操作，居然成功了👏😃！虽然蛋糕沒达到高度只有烤模的半节但是非常松软可口！
这是我人生第一次吃到自己做的这么好吃的蛋糕了再次感谢🙏🙏🙏！
再接再厉， 高度不够有多种原因，可能和蛋黄植物油乳化， 蛋白打发及蛋白糊是否消泡都有关， 多做几次从失败中吸取经验，您就一定能成功。
我總共做了228次蛋糕
每次表面乾硬 裏面很濕 以確保蛋白打發良好
比例是跟著不同的食譜做的 烤箱溫度已調整多次 也有增加烤焗時間
請問是為什麼？？ 求指點
您有这样不懈的精神，很值得鼓励。 因为没看到过图片，很难确定您蛋糕为何会这样， 不过表面干里面湿，其实还是蛋糕没有烤熟，最好的办法，是将模具放在下层或者中下层，这样上火受热就会没那么厉害， 然后进行分段升温法， 就是先低温烤制，可以用130-140左右烤大约30-35分钟， 这个阶段观察蛋糕膨胀的情况，如果表面很快硬化您就需要调低一点温度，反之则调高一点。 最后10-15分钟，可以每个5分钟升高5-10度，让蛋糕表面逐渐上色。 因为您烤箱设定温度和烤箱实际温度可能也有差距，所以最好买个烤箱温度计来测量一下。 另外防止上火偏高，也可以在上层隔一个烤盘，这样就不会外表硬里面湿的情况了。祝成功
也没用秤，就随便吓加各种原料，扔进烤箱由烤箱自动烤，竟然很成功😁,就是底部脱模还不太会，太感谢了
谢谢你！我第一次试了5”模。完美诠释，没有裂，小宝也好爱！请问10” 需要换成中空蛋糕模吗？有蛋糕师傅说太大的威风蛋糕中间会沉下因为烘烤时泡泡是从旁边爬上让蛋糕升起来。因为太大中间的蛋糕烘不上。我想做给小宝生日蛋糕如果要中空就很难设计😫
如果中空蛋糕模的话，失败率基本零，但是如您所说，如果需要装饰的话，只能中间放奶油或巧克力，如果用10寸模，我的经验是在温度可稍提高5度，同时调整烘焙时间。六寸如需要45-50分钟，10寸的话多10-15分钟，在蛋糕到最高点后会回落，一般再烤制12-18分钟，然后用竹签测试蛋糕中央是否烤熟
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 好的！谢谢提示！我今天就试试看，挑战10”威风蛋糕！😊
十寸的我做过，也是孩子的生日蛋糕，150度左右的这个温度下时间要一个半小时左右才行，怕颜色太深的话后期要盖下锡纸。。。
我這個月底也想做蛋糕給女兒做生日，我用了10吋，但失敗了，終於知道錯在哪裡了，下星期在試看看薩姐說的方法，謝謝你，希望我會成功，哈哈
10吋原模蛋糕需要隔水加熱烘烤嗎？
第一次烤蛋糕成功了!!!😋
我用的是2个4寸蛋糕模，刚刚好没有剩余
糖也少放了一点
恭喜你，太棒了👍
先学做了叉烧肉，成功了。现在开始学戚风蛋糕，按照步骤，一步步操作。希望能够成功。
薩姐講解的很清楚……真喜歡她的教學方式！
谢谢支持
今天刚做了成品和视频的一样好！我第一次做戚风蛋糕是按照别的食谱但是塌陷了于是尝试这个配方，用的原料更少、成果更好而且没有浪费一点材料（有的食谱做出来的蛋糕混合物会超过实际所需但是这个不会），所以特意来点赞并推荐给你们。
谢谢feedback，我再接再厉
谢谢萨姐的视频 用你的配方做了无数次蛋糕 太喜欢你的视频了！
谢谢你的分享呀, 十分詳細呢 ～
很成功的做到好吃的戚风蛋糕 ～
谢谢您的支持😊
我之前做的戚風每次都會收腰，這次做了很成功！
太開心了 謝謝薩姐
太好了
謝謝薩姐，真的一次就成功☺️
焗了幾次戚風蛋糕都失敗，按這個食譜一次就成功了，很感動😭😅 謝謝分享。請問如果做其他口味，是否直接減一些低筋麵粉，以其他粉（如：可可粉）取代？Thanks🙏🏻
嗯，是的，其他口味的，您可以分别进入以下视频观看：
抹茶红豆蛋糕：th-cam.com/video/RHtMRDAJU4Q/w-d-xo.html
巧克力戚风蛋糕：th-cam.com/video/P0w0gUgvBCw/w-d-xo.html
红丝绒蛋糕 : th-cam.com/video/fuZGK4wa508/w-d-xo.html
摩卡蛋糕：th-cam.com/video/ZBD_cg-Cq60/w-d-xo.html
伯爵红茶蛋糕：th-cam.com/video/Qr6uPatmvNA/w-d-xo.html
长颈鹿纹蛋糕卷：th-cam.com/video/fNjGZKTu6Gk/w-d-xo.html
原味瑞士卷：th-cam.com/video/UjZp5kIRdf8/w-d-xo.html
飓风蛋糕卷：th-cam.com/video/9gsHQ0hZiUU/w-d-xo.html
还有其他蛋糕视频在Playlist里面
很清楚的解释，谢谢你 ～
成功的做到好吃的戚风蛋糕
这就是戚风的特点，柔软蓬松
@@LisasKitchen √
失败了好多次 按照你的方法真的成功了 棒！
太棒了
謝謝老師分享，幾年前沒有這個現象！最近焗蛋糕常常底部凹陷，收腰，什麼原因？我用160度48分鐘，做八吋，是你的食譜六吋×2。請指教
如果您之前没这个现象，可能是模具本身或者烤箱的问题， 很多底部凹陷要么就是底火偏低，要么就是模具开始无法吸附蛋糕，蛋糕糊刚开始受热膨胀时容易被拉升起来。收腰一般都是因为中间没有完全烤透或者过早脱模造成的。 8寸在我基础上乘以2没问题。
谢谢萨姐，试一次就成功。没有萎缩没有塌陷。
太棒了
發音好標準喔，看影片學習的同時順便上國文課啦!!XD
謝謝薩姐，真的好好吃好好吃😭❤️之前從來沒有成果過的我竟然一次就成功了！！
Can you show me how to make yummy pizza🍕 at home?
很喜歡你的配方☺️分量不太多適合我們初學者😅就算失敗也不會浪費那麼多材料😂😂😂😂
初學者都會怕失敗 浪費了食材
我也是喔～
请问老师 知道美国烤箱要调几度吗。
如果您用的是华氏度的烤箱，摄氏度和华氏度的转换可用这个公式，华氏度= 摄氏度x1.8+32. 如果摄氏度是100度，华氏度就是212度
萨姐的做蛋糕是我看过最详细的教学了。力荐新手订阅萨姐的频道😘。但是我想请教萨姐一件事， 我跟着你的视频做了 但是出来的效果没有想象中的好 我的蛋糕不会回弹 我想知道是什么原因造成不能回弹，谢谢😁
不会回弹说明蛋糕没有膨胀太多，比较扎实，那可能还是蛋白消泡了
@@LisasKitchen 原来是这样啊 口感真的是比较扎实的
真的成功了耶，很好吃🌟🙌🏻
PO你的講解真的好容易明白⋯⋯希望明天我做也能成功😹（對自己沒信心～）
相信自己，大家都是一步步这么走过来的
真的成功了耶✌谢谢
老師你好，我是蛋糕手殘黨，試過很多配方都不成功，今天試了你的配方，居然成功了，好感動😂可是蛋糕出爐有回縮很多，然後口感偏甜，請問老師糖可以減半嗎，謝謝
您蛋糕回缩有多个原因，可以在视频下方的文字描述区域我有提及原因，另外如果您觉得偏甜可以减掉蛋黄里放的10克糖， 蛋白的糖尽量不要减，保证蛋白霜的稳定性。祝您下次完全成功。
@@LisasKitchen 謝謝老師哦！
if 7 inch mold, will ingredients be x 1.5?
对，1.5倍没问题
萨姐，1. 可否用玻璃烤具来做？ 2.买的鸡蛋都在55-60g/个， 可否用三个，其他用料不变？ 3. 英国嵌入式烤箱该用上下火模式还是节能热风（风扇图标）模式来烤？谢谢
1. 玻璃烤具的导热没有金属的好，烤制温度可能需要高一点 2. 3个鸡蛋如果小一点可以，面粉可以加多5克 3. 上下火模式比热风模式一般低15-20度左右，我视频里用的是前者。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 太感谢了， 见过最好的博主，所有问题都耐心帮助解答。 必须订阅☺️
Very very nice my dear ..I follow you from cairo
前几天跟着做了～～很成功😘😘谢谢萨姐，放在冰箱三天都不会干
好厲害2個蛋就可以做怎麼大!
潘圓 因为他这个是大号鸡蛋（带壳65以上）那我们大部分用的鸡蛋带壳也就50克左右 所以呢如果你用的不是大号鸡蛋 你就的用 3-4个正常size
@@吃货大V 我很喜歡吃蛋糕，但每次都失敗，是英國女皇最喜歡的 厚型蛋糕
太感谢了，跟着做，第一次做出完美的戚风蛋糕...之前用别的方子做了N多次都没有真正成功过..
太好了，您有空也可以试试我的其他蛋糕视频种的蛋糕，在视频下方文字描述区有其他蛋糕的视频链接。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 嗯嗯，跟着你做了3种东西了，都很成功.刚给朋友分享了这个戚风蛋糕，她也成功了...谢谢..
@@kellychen6596 谢谢，您也可以试试我其他蛋糕的方子
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 对了，这配方可以再减点糖么？给小孩吃...所以希望减糖.
@@kellychen6596 蛋黄部分加的糖可减掉，蛋白部分的糖尽量不要减，这样就不影响蛋白的打发，甜度可以减一点下来
请问所有材料 x 2 可以吗？
如果做八寸的戚风，就将所有材料乘以2即可，鸡蛋请选用大号的
@@LisasKitchen 謝謝。
萨姐，如果做八寸的时间和烤箱温度要多少呢？
@@gibkho1 n
請問牛奶可以改用whipping cream 嗎？先謝謝
戚風蛋糕可要用「烫面」法嗎？
烫面方法做的戚风蛋糕，其实就是市面上说的古早蛋糕，我有一期节目是专门用烫面做的，需要用水浴法进行烘焙，您可以进入th-cam.com/video/5x33euJh2AY/w-d-xo.html 看看如何制作，蜂蜜可以忽略不放，如果做六寸古早蛋糕，可以将视频里配方除以1.5即可
我就是看過了萨姐的視頻才認識烫面法。同樣用水浴，烫面会比不烫面能得到更軟綿的效果嗎？
@@THYT 烫面比不烫面的效果更绵密，不烫面不水浴的戚风蛋糕更轻软，适合裱上奶油做奶油蛋糕， 而烫面水浴的古早戚风蛋糕组织绵密，更湿润，适合直接吃。您可以都试试，就会体会其中的区别。
萨姐您真是太棒了! 起喜歡您做的蛋糕.
想請問您一下, 做了這個蛋糕之後要不要放進冰箱冷藏才做蛋糕裝飾?
不需要的，可以放凉后分层后直接开始做蛋糕装饰。 具体您可以看我蛋糕playlist里其他戚风蛋糕的简单裱花和装饰。th-cam.com/play/PLY0n0Tj3qpfmHaqw4atF6nsSN6Z-VbMSi.html
請問一般的生日蛋糕, 像是水果夾層或是芋頭夾層, 蛋糕體的部分就是戚風蛋糕嗎?
一般都是用戚风蛋糕，或者海绵蛋糕， 戚风更松软， 海绵就更有承托力，可以放些复杂的装饰。
@@LisasKitchen 謝謝老師的回覆!
薩姐您好，我是香港的網友，關注您的視頻已經有一段時間了，跟著你的視頻學做了好多美食，謝謝您！🤗但是我每次戚風蛋糕都沒有成功過，即便倒扣出模，放涼之後都有明顯的塌陷問題～不知道是不是我家的烤箱的問題，因為我的烤箱不可以精確調整溫度。😓
先谢谢您支持我。 关于烤箱的温度， 每个烤箱都不一样，而且烤箱用久了温度就很不准，最简单的方法就是买一个烤箱温度计来测量实际温度和烤箱设置的温度的差距，这样以后烤的时候就可以根据自家的情况进行调节。 您说到的塌陷问题， 其实原因会有很多， 蛋白打发不对， 混合不匀，奶和油乳化不充分， 模具问题，烤过度或者没烤熟都会导致塌陷。所以您先把烤箱温度控制好，温度是烘焙首要因素。 一般来说戚风蛋糕， 家用烤箱140-150度之间都是比较合适的。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 謝謝您的耐心解答😍
蛋白打太硬了！第二次加糖右侧状态就可以了
材料可能太少，試了二次也失敗。可試一下
蛋黃醬：砂糖10g、牛奶35g、植物油30g，三材料拌勻，加入低筋麵粉50g，Z字拌勻即可，不可過拌起根，加入三蛋黃拌勻。預熱烤箱150。
蛋白霜：三蛋白加一點白醋或檸檬汁，打發蛋白，30g砂糖分三次加入，打發程度與片中差不多後加入3g粟粉粟粉拌勻。
三分一蛋白先與蛋黃醬拌勻，把蛋黃醬加到其餘三分二蛋白中拌勻，手法與片中相約即可
150度焗45分鐘
我用你的方法做了2次反而失敗😑整個縮腰
我也是感觉萨姐的配方材料用量太少了，蛋白打发完美，一切步骤都是正确，倒进6寸蛋糕模后只有模具的一半高度，烤好后根本无法到达7公分高，直接怀疑萨姐用的是4寸蛋糕模😂😂
我想这个配方比较接近市面上其他蛋糕博主的配方
我第一次做香草蛋糕 很美味
实在太喜欢这个教程了，我连着做了两次，都成功了，之前一年内做了五六个，要么塌腰，要么空底哈哈哈哈 不过今天做的这个不知道为什么考了50分钟之后顶上有点粘，快凉凉的时候粘到烤架上了，轻轻一按有一点消泡的声音，赶紧又回去烤了五分钟 （结果没想到里面结构还是一样的完美hhh），想请教一下老师是因为什么
太棒了， 我还有其他很多蛋糕视频，您可以一个个试着做🤣。 表面比较黏是因为表皮还没有完全烤干，可以在最后5分钟升高至160度，这样表皮就会干一点了
@@LisasKitchen 谢谢老师的建议！下次试一试其他方子！
太详细了，谢谢！
薩姐，按照你的視頻，我做的戚風在蛋糕體上升後不會慢慢回落，所以出爐後就凹陷，會什麼原因呢？
Wow! Yummyyyyyyy!
今天試了配方 真的成功了！！！沒有凹陷！但表面有點黏，可能溫度要調高點還是時間延長點？太好吃了！我想問下因為我的模具是8.5寸的，我想把份量double上去，那烤的時間我該如何調整呢？
根据你这个情况，温度可以140-145度均可，时间大约55-60分钟，最后5-8分钟可以升高至160度烤制，这样表面就会干化
请问，蛋糕放进烤箱后外面调的温度145，结果里面的温度降到110，这样是正常的吗？
@@呂百雄 正常的，一个室温的蛋糕糊进入烤箱后，自然会把烤箱原本的温度拉低，随着烤制时间推移，温度也会慢慢上升，应该根据蛋糕烤制的情况再适当调整温度。
@@呂百雄 我是按照食譜上說的預熱175度 再用145烤40分鐘 155烤10分鐘
*成功了，谢谢*
哇！
确实非常好 就是糖的量可能是针对中国大陆境外人口味的吧 真的是太太太太甜了 做出来基本上和英国的蛋糕甜度差不多 而我就是因为英国蛋糕太甜了才自己烤蛋糕的🫠下次做减掉三成的糖量应该敢刚刚好
所以說：配方是做為參考用的，需自己做過後 才會知道是否適合自己？
太甜就把糖減量，做出適合自己口味的時候，就會很開心與有成就感～
請問可唔可以唔用菜油
一般戚风蛋糕均用植物油，尽量不要用花生油或者橄榄油，因为这两种油的气味较重会直接影响蛋糕的口味，也不能用黄油，用了黄油做不出戚风轻盈松软的效果
這個法子真的好棒👍好喜歡。謝謝分享😘
我想請問；如果我要做一個12X18的大蛋糕，是不是把材料加2-3倍就可以？需要烤多久呢？
Thanks what size of mold
It is 6 inch in the video and just double the ingedients if you want to make an 8-inch cake.
請問「麵粉過度攪拌起筋」是個什麼狀態？另，請教您用的電動打蛋器品牌型號，以及打發至適當狀態大概是幾分鐘？我知道不同品牌打蛋器有個體差異，只想問個大概時間做為參考，非常感謝。最後，失敗原因匯總裡寫著「麵糊應是呈稠帶狀緩緩流下」，似乎和您自己的配方 3:27 大相逕庭？
掺入面粉的蛋黄糊如果搅拌过度，就会明显变稠，而且提起蛋抽，蛋黄糊显得很有韧性的状态，一般如果不是用力过猛的搅拌，不太会起筋。 我的搅拌器是ACA， 大约3分钟即可到干性发泡。 我专门拍了一集关于蛋白打发的视频，您有空可以参考一下。 另外最佳状态的蛋糕糊应该是绸带状缓缓流下， 我这个视频里的蛋糕糊有点偏稠，所以出现开裂，但是除了开裂，其他都不影响。
请问老师我的蛋糕烘好出来为什么压了中间不会回去呢还有点湿的感觉
看视频怎么压都会回型
请问成品您吃的口感是否比较湿润？ 下次试试烤箱的温度您可以微调高5度，或者烤了30分钟后，将蛋糕模具移至中上层，看看情况是否有改善？
戚风蛋糕我第一次做得这么成功！
谢谢🙏
照著您的方子做了兩次，都是8吋用華式290度烤65分鐘，蛋糕出烤箱、輕震、倒扣，等蛋糕全涼後，表面沒回縮也沒有塌陷。只是蛋糕的背面都是一個大面積的圓形凹陷。請您指導，我該怎麼改善？謝謝您。
底部凹陷有多种原因，有可能下火比较弱，可以试试将模具放在靠近底部的那层，也有可能和模具有关，有些模具底部没有卷边也比较容易造成底部凹陷。 下次试试蛋白打发的时候，在第二次加糖的时候加入5-8克玉米淀粉在蛋白里一起打发， 看看是否有改善。
@@LisasKitchen 謝謝您的回覆，我會照著您的指導再試做幾次。
sehr gut
Hi..great explanation. I have one doubt ...should i use fan mode while baking. Both bottom and top heating coil should be ON?. What about water bath? As soon as cake is done should i take out of oven immediately or i can wait for 10 minutes.thanks
Yes, please lower the temperature 20 degrees celsius while using fan-forced mode. When you bake the chiffon cake, the best temperature is 140-150 degrees celsius with non-fan mode, you can have a water bath underneath if you don't want the cake to be cracked on the surface. After baking, I take out the cake right away and turn it over to cool, I am not sure if the cake will collapse if it stays in the oven for 10 more minutes, you can have a try and let me know. Thanks.
还是太干了都干裂蹦开了
底火太猛
液体可以适当多加点，比如油和牛奶，可各多加5克到10克。。。
谢谢萨姐的分享。
我想请教，
1. 不要用 baking paper 是为什么呢?
2. 打蛋白， 一定要按照时段加糖吗? 如果提早或迟加会怎样呢?
谢谢教导。
1. 因为戚风蛋糕是靠附着在铝制烤模来进行爬升的，如果垫了烘焙纸或者用了不沾模具的话，边缘会比较滑，蛋糕也就不会爬升得特别高。
2. 放入糖的时间稍有差别也没关系，但尽量不要一次性放入，因为细砂糖是颗粒状的，如果一次性放入不容易把蛋白打发过程中的空气trap住， 需要通过分次加入的形式把蛋白中空气稳固住。 我自己打发的时候也不是每次都完全按照这个时段加入的，但是基本上最终出来的状态要和视频里一致，呈短直钩状。
您做多1-2次就会很容易掌握这个分寸，建议蛋白霜开始出细腻纹路，或者有明显阻力了，就调低档打发，这样不容易打发过头。倒入两次砂糖后如果用中高速的话，初学者比较容易打发过头。希望您成功
@@LisasKitchen
谢谢您详细的指导! 感恩。🌹
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 可否用玻璃的烤具来做呢？
音樂加上配音很吵
粉の混ぜすぎはダメでしょうか？たくさん混ぜたら、もっと粘りがでますか？
小高姐講的比較仔細
當然了
你好莎姐，我的蛋糕會膨脹比原來麵糊高出1/2之一，然後不會到達最高後慢慢再低回去，所以成型冷卻後就回縮，是我的麵糊打得不好關係？謝謝！
这个情况可能是由多个因素造成的，可能蛋白打发，也可能烤箱温度，如果表面上色过深一般来说就是烤箱温度太高，表面熟透而内部未熟透，一冷却造成回缩。
I am going to try this tonight for my
Mum’s birthday cake.
Enjoy baking! You can refer to another chiffon cake video which is more detailed. th-cam.com/video/eqTl3XEjYJs/w-d-xo.html
@@LisasKitchen thank you so much for this recipe. It turned out perfect ☺️
@@LisasKitchen thank you very much for the recipe. The cake turned out just as your in the video and it was delicious. Now I just need to find what exactly do they use for cream on those cream cake to perfect the chinese fresh cream fruit cakes.
看起來好好吃，薩姐好厲害菜油可以用沙拉油嗎？
可以的，植物油和沙拉油都没太大气味，花生油和橄榄油不建议使用。