古早味小吃「筒仔米糕」，糯米泡水一晚蒸出粒粒分明、簡易自製滷五花肉淋上超加分｜傳統美食在家自己做！｜阿慶師

今天阿慶要來和大家分享小時候的好味道～😋
經典的古早味小吃「筒仔米糕」，💕
糯米要泡水8小時以上蒸起來軟中帶Ｑ，
再淋上自己製作的滷五花肉超級美味～✨✨
簡單的作法，在家也能做出傳統美食喔！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅長糯米 400g
✅水(蒸) 2.5杯
滷肉：
✅豬油 2大匙
✅五花肉 270g
✅紅蔥頭 60g
✅金鉤蝦 30g
✅乾香菇 3朵
✅醬油 4大匙
✅醬油膏 1大匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅米酒 4大匙
✅冰糖 2大匙
✅天然鮮味粉 1/2小匙
✅水 1杯
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將紅蔥頭切碎狀，乾香菇、五花肉切細條狀備用
2.熱鍋下豬油，加入紅蔥頭以小火炒8分鐘，再下五花肉炒40秒，加入乾香菇、金鉤蝦拌炒5分鐘
3.加入米酒、醬油、醬油膏、白胡椒粉、冰糖、天然鮮味粉、水，煮滾後蓋鍋蓋小火滷1小時、關火燜15分鐘(壓力鍋20分鐘，關火燜10分鐘)
4.米糕筒中塗豬油，盛入滷肉、糯米，放入電鍋以2杯半洗米杯水時間蒸煮
5.最後將米糕倒至盤中，淋上蒜泥、甜辣醬，放上香菜即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#古早味小吃
#懷舊小吃
#經典美食

[@user-nq1vq1ei3e]

泡好的米，我會用滷肉汁拌炒一下再填入模型，讓整個米粒都入味

[@woodymama6368]

阿慶師做菜真太合我的胃口了！謝謝你～

[@anitachang2660]

感覺非常的美味之外，沒有感覺這麼難咧!那個肉燥的作法已經讓我開心到昏倒了，感覺米糕的粒粒分明太開心了，謝謝阿慶師的無私分享！

[@hotv1417]

斷食減肥者的最佳誘惑，感謝，口水流滿地

[@user-th1bv8fh8m]

謝謝阿慶師！
雖然我以前是完全不下廚的新手，不太認識你
但是疫情期間也開始在家學做菜，也開始接觸你的頻道，謝謝你把複雜的料理簡單處理，期待有更多的料理影片，辛苦你了！💪

[@mingjoslin4699]

謝謝你阿慶師！筒米糕真好吃？

[@aewryrhewp9123]

看到阿慶一定點讚啦!!!

[@user-xg3sf4nu3w]

簡單易學~改天也來試試看，感謝

[@user-lq7su1dt1u]

，阿慶師，這一道米糕太棒了讚👍👍👍

[@001jk]

謝謝阿慶師教學🤗.

[@janeja1072]

感覺很好吃

[@lalali1882]

多謝呀慶師的非常詳細的分享,你好可愛呀😁當你在認真做菜的時候👍👍👍

[@achingchef]

謝謝您啦！

[@jay_lung]

看起來好好吃

[@user-ow9st5ur5k]

讚啦看到就想吃，我都流口水❤❤❤

[@100hwai]

那個滷肉~太香了

[@takaosai8824]

讚，想吃了！

[@user-ni4vz7ei8e]

❤老師，我最喜歡筒仔米糕了🎉🎉謝謝您🎉🎉請您能多介紹台灣小吃，蚵仔煎，還有清粥小菜🎉🎉🎉

[@achingchef]

蚵仔煎在我的短影片裏面有哦~

[@user-ni4vz7ei8e]

@@achingchef 好，謝謝師傅👍🍎

[@victorwang8016]

謝謝分享～

[@user-pj9if7ju6g]

謝謝阿慶師

[@fallinraccoon]

超愛吃這種筒仔米糕，還記得小時候在雲林鄉下長大，那邊當地的米糕都是這種，口味定型後到外地才知道米糕還有分一般米糕和筒仔米糕，感謝阿慶師分享

[@user-uk4ro5ke6v]

謝謝阿慶師！很棒！終於知道要怎麼做筒仔米糕了

[@rogerliu7692]

在海外就是最高興看您的影片並跟著內容製作，想請問此次筒仔米糕為何完成之後只有在底部是有濕濕而1/2以上皆非常乾乾，請問要如何製作才會全部有濕濕?謝謝🙏

[@watertree1]

哇 原來這麼簡單 可以說是會煮肉燥就可以弄米糕 這感覺晚上睡前蒸 隔天可以當早餐吃

[@wylu9176]

哇～～～～看起來超好吃
請問可以用其他材質和形狀類似模具取代米糕模具嗎？

[@achingchef]

您好，可以用玻璃茶杯來取代。

[@user-tj5ms9bo1x]

請問阿進師 爸爸要如何做 還有糕渣要如何做

[@user-ix4rf3vl2i]

讚👍

[@sm7533967]

阿慶師可以教古早味蒜頭飯如何製作嗎？謝謝🙏

[@achingchef]

阿慶會思考一下該怎麼教學，再找機會分享古早味蒜頭飯的作法呦～謝謝支持！

[@ltw6669]

视觉好美呀！感谢分享

[@johnsonwang1606]

這個好

[@user-mc2nh7fp8w]

古早味米糕 怎麼做 謝謝阿慶師

[@user-ts2eg7nv6p]

讚

[@cherijoe]

蔥絲擺盤很美

[@achingchef]

你也可以試試看喔！

[@clarklin7851]

阿慶師好
這個週末依照你的教學方式下去做
做出來的筒仔米糕中間的糯米偏乾沒熟
請問糯米泡水的時間是不是要加長？
我泡糯米的時間是8小時。
最後是在米糕裡面加水之後才有比較好一點。
請阿慶師幫忙解惑一下，謝謝

[@achingchef]

蒸的時間可以再增加，因為蒸的時候是最重要的，每台電鍋的蒸氣不同可以把蒸的時間再增加就會改善許多喔！

[@user-pi6dw9hu5n]

謝謝！

[@achingchef]

感謝您的支持！

[@user-io3jf9uy8f]

請問洗米杯是幾cc的?

[@minglin4705]

可以介紹麻辣臭豆腐湯底如何製作。

[@achingchef]

阿慶會思考一下該怎麼教學，再找機會分享麻辣臭豆腐的作法呦～謝謝支持！

[@user-fv5yx6dw8o]

請問一下阿慶師，400g的糯米，大概需要幾個盛裝糯米的模具呢？謝謝 😀

[@achingchef]

您好，約4-5個。

[@user-xh3jd2yj3s]

想請問阿慶師
一定要用泡過的生糯米嗎？
蒸熟的糯米盛入模型再蒸味道會不一樣嗎？
用生糯米蒸怕會蒸不熟的問題

[@achingchef]

您好，若要用蒸熟的糯米的方式來取代也可以，但記得不要蒸太久喔！

[@user-hz7zo1jb3q]

壓力鍋時間多久啊

[@user-ou6dq9ez1j]

阿慶師您好我照你的方法煮筒仔米無糕已經試了二次為什麼都煮不熟

[@achingchef]

您好，裝好的米糕筒加7分滿的水下去蒸。

[@sonic1559]

阿慶师，大陆这边做卤肉或红烧肉时里面都喜欢放些八角，桂皮，香叶之类的香料，请问如果在这个米糕的卤肉里加这些香料会不会让风味更好，还是会反而让米糕变得味道杂乱不地道呢

[@achingchef]

您好，分享我個人的經驗給您參考：
您敘述的這些中菜常用的香料比較適合拿來燉煮牛肉、五花肉（東坡肉）、豬腳、蹄膀（元蹄）⋯這一類比較原型肉的食材料理，米糕裡的滷肉是屬於切碎狀的食材在燉煮的時候很容易滷味，所以不建議用比較重味道的香料來輔佐，我會建議用五香粉白胡椒粉黑胡椒粉大致這三種下去滷米糕的肉燥就會味道很香又好吃了，有時間您可以試作看看，也期待您跟我分享試作後的心得喔！

[@sonic1559]

@@achingchef 谢谢阿慶师的详细讲解👍我会尝试。我不是台湾人，没吃过米糕，但昨天已经按您视频里的做法试了一下，味道非常好

[@user-pg9vz4jr5f]

阿慶師
請問一下
泡8小時
那米放入之後要加水嗎？

[@achingchef]

不用哦

[@user-bk2qh7oi5l]

阿慶師，想學石頭火鍋，謝謝!

[@achingchef]

阿慶會思考一下該怎麼教學，再找機會分享石頭火鍋的作法呦～謝謝支持！

[@user-nicomiss1207]

請問慶師傅若沒有電鍋用瓦斯爐要蒸多久呢？

[@achingchef]

您好，蒸35-40分鐘。

[@user-cr3cu8sn8y]

啊慶師筒仔米糕加入杯子裡面不用再加水了嗎？直接放入電鍋蒸就好嗎？

[@achingchef]

糯米泡水8小時以上就不用再加水囉！

[@hmhuang1079]

請問老師 片頭提到的”糯米400g,水2.5杯”，是指400g糯米經洗淨、瀝乾,再加水2.5杯後，置於冰箱放一晚嗎？

[@achingchef]

您好，是的。

[@hmhuang1079]

多謝老師！🥰🥰🥰

[@godisloveright]

請問醬油是放有顏色的老抽醬油嗎？還是沒顏色的生抽？

[@chasetsai4428]

傳統上臺灣是沒有用老抽

[@user-uo1xe2ew8q]

❤

[@user-ex1uc9lq7b]

請問糯米是放冰箱還是放在室溫泡？

[@achingchef]

您好，兩者都可以，但如果室溫較高建議放冰箱。

[@alisacheng2036]

用櫻花蝦可以嗎？

[@achingchef]

可以喔！

[@binghancai6925]

還可以撒花生粉嗎？

[@achingchef]

您好，可以的！南部人吃法。

[@user-xg3wm3tz3g]

請問照你的方法做，為什麼我的米是硬硬的？

[@achingchef]

您好，可加些水在米糕裡面再蒸一下會改善許多。

[@user-tz1et6jd9n]

請問泡米是放冰箱，還是室溫即可

[@achingchef]

放室溫即可，謝謝

[@user-wk8hn4tr1w]

想問米泡一晚的過程需放在冰箱嗎

[@achingchef]

放室溫、冷藏都可以。

[@torinchien]

看起來就比外面賣的好吃

[@khinenyozhu8035]

有没有人告诉一下酱油膏跟酱油的曲别在那里？酱油是咸的味道 哪酱油膏是甜的吗？

[@homed4041]

醬油膏帶一點甜不是純粹的鹹呈現濃稠狀，醬油就是單純的鹹然後就是一般的液態狀

[@achingchef]

醬油一般是以大豆做為原物料，加入水、食鹽經過發酵而成，醬油鹹度最高、香氣較足，用途也最廣，用來炒飯、炒麵、醃肉或炒青菜都很適合；另外，長時間的滷製料理原則上都是使用醬油，較能夠保持香氣且有添色的功能。
醬油膏用黃豆加入澱粉（糯米粉、地瓜粉或玉米粉）和砂糖（或麥芽糖）等增稠劑製成，使它帶有黏稠感，滋味也偏甜，但比一般的醬油少了釀造的香氣。

[@user-kz5pj3zl4m]

請問泡米要放冰箱嗎？

[@achingchef]

您好，冬天可放室內，夏天建議放冷藏冰箱。

[@khomsreyneath8792]

老師，能不能分享台灣香滷味做法及料理配方。 我請老師分享相關香滷味，配蔬菜，麵，滷味肉) 的那種，正常在路邊買的

[@achingchef]

阿慶之前有分享過「家常滷味」～可以參考看看喔！
這邊請～th-cam.com/video/VjM59NWDo5c/w-d-xo.html

[@chien-linghoo5667]

杯內不加水嗎？

[@PEC-fp7em]

糯米先泡過的話就不用加水了

[@chien-linghoo5667]

@@PEC-fp7em 了解，謝謝🙏

[@user-ts8nn2pu7d]

可以買一把片刀拍影片嗎

[@achingchef]

下次來安排分享喔~~👍

[@user-pt7sn4yo6s]

老師請問你我是你的學生你的手藝很好👍講的很清楚但是我有一個問題不明白我們家用的是大同電鍋十人份的請問老師裏面的桐米糕的杯子到底要用什麼尺寸的ㄧˇ下有二寸半的有三寸有三寸半的請你幫我拿定主意好嗎？看看你們的大同電鍋我們要用什麼尺寸的杯子幫我個忙好嗎？我才不會買錯東西浪費錢的請老板請師傅幫我個忙好嗎？🙏🙏🙏謝謝你老板謝謝你師傅

[@LYLin-ov8ls]

阿慶師我已經發過一次文請問用您的茼仔米糕做過一次糯米泡過8小時蒸起來不熟，一直等不到回覆，昨天試做第二次，泡了10個小時的糯米依舊蒸起來不熟，跳起來再蒸還是不熟想知道問題出在哪裡可以麻煩解答嗎？

[@LYLin-ov8ls]

可以麻煩阿慶師解答嗎？超想學好他，做了兩次米沒熟，找不出答案

[@achingchef]

您好，請問一樣是用電鍋蒸嗎？謝謝

[@LYLin-ov8ls]

@@achingchef 是

[@LYLin-ov8ls]

靠近肉燥的米有軟，上方跟旁邊都是硬的，兩倍半的水量，不熟再蒸還是一樣

[@LYLin-ov8ls]

@@achingchef 是喔

[@weiwen529]

請問糯米泡一晚上是放在冰箱裡嗎？

[@achingchef]

不用喔，藏溫就可以喔!

[@achingchef]

對喔！要蒸前可以倒些水入米杯蒸。（約米杯3/2的量）

[@user-ou6dq9ez1j]

5:14

[@user-vb9hk5xw8c]

👍👍👍👍👍👋😘

[@ianlovedog]

應該要用油飯才好吃

[@achingchef]

筒仔米糕各地做法不同，用油飯也可以喔！

[@pcbosslin]

米沒有用醬拌在一起、米飯有點白白的

[@shiou0922]

這種米糕都是這樣

[@pcbosslin]

@@shiou0922 我們南部欸都會拌ㄧ下，飯有點醬色⋯⋯但是好像沒有加香菇

[@shiou0922]

@@pcbosslin 我在雲林吃到的米糕通常沒有蛋跟香菇，米色就是從上層的滷肉漸層的下面的白色，醬汁拌在一起反而容易吃膩，我喜歡挖一點帶肉的搭配純米，雲林的碗粿大多也是純白色米漿，裡面加點肉，不像台南的都加了醬汁，但這種做法吃不到純米漿的香氣，青菜蘿蔔各有所好，大家自己選擇就好

[@pcbosslin]

@@shiou0922 可能南部人比較喜歡吃有醬色的味道、也許啦

[@user-ij2ur7oj9r]

謝謝阿慶師

[@achingchef]

不客氣~

[@user-ee4ux7gl4l]

讚