家常麵食「番茄海鮮麵疙瘩」，麵團揉捏掌握「三光」口訣、汆燙加鹽＆油滑嫩不沾黏｜番茄炒過更營養！｜阿慶師

【番茄海鮮麵疙瘩，Ｑ彈有嚼勁、麵團比例公開】
大家敲碗的麵食料理又來啦～🥳
今天阿慶要分享的是「番茄海鮮麵疙瘩」💕
從麵粉的比例到揉捏麵團的「三光」撇步✨✨✨
一併不藏私超詳細的教給各位！💪💪
再搭配上先拌炒過的番茄作為湯底，
不但超美味更是營養滿分喔！快把它學起來！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
5-6人份
麵疙瘩：
✅中筋麵粉 300g
✅鹽 1/2小匙
✅溫水 170cc
✅鹽(燙) 1小匙
✅油(燙) 少許
湯底材料：
✅牛番茄 3顆
✅洋蔥 45g
✅蒜碎 10g
✅雞蛋 2顆
✅水 1500cc
✅蝦仁 8隻
✅蛤蜊 15顆
✅透抽 230g
✅梅花肉絲 80g
✅青江菜 適量
✅蔥花 適量
✅芹菜 適量
湯底調味料：
✅鹽 1小匙半
✅冰糖 2小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅天然鮮味粉 2小匙
✅油 2大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將中筋麵粉加入鹽、溫水揉捏成麵團，蓋上濕布靜置20-30分鐘
2.麵團分成五等份，揉搓成長條狀、手捏成麵疙瘩
3.熱水加入鹽、油，放入麵疙瘩汆燙，水滾後2-3分鐘，將麵疙瘩撈起泡冷水備用
4.熱鍋下油，加入蛋炒散，再倒入蒜頭以中火炒20秒，下蕃茄開大火拌炒，再下洋蔥絲、梅花肉絲炒3分鐘
5.加入水，再下蛤蜊、鹽、天然鮮味粉、冰糖、白胡椒粉熬煮
6.水滾後放入蝦仁、透抽，開大火後加入麵疙瘩、青江菜，起鍋前加入芹菜、蔥花點綴即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#家常料理

[@mirabellechen1565]

看完手刀衝去菜市場買材料回來煮。感謝阿慶師，自從成為您的粉絲後，家人誇說廚藝飛速成長，天天期待吃不同的好料！

[@user-sueland]

太好了，講解得這麼清楚，我該好好學。謝謝！

[@itukachang-oc8gl]

很喜歡看阿慶師的頻道，解說的特別細節，火候或是為什麼要這樣做…，這些對料理菜鳥都好有幫助哦，謝謝您

[@achingchef]

感謝您的支持！一起跟著阿慶做出更多美味的料理吧！

[@helenku1169]

謝謝阿慶師，分享教法簡單易學的料理

[@peggy4345]

謝謝阿慶師真誠的分享，最近很想吃海鮮粥，看到這支影片做了海鮮麵疙瘩，更Q、更好吃！

[@user-le1ur5lg4f]

好久沒留言了，今天得空看師傅的影片，師傅還是非常厲害非常棒，可以說阿慶師是廚藝界的教科全書級別的

[@achingchef]

謝謝支持

[@user-rt5yn7ly9l]

@@achingchef ，

[@rosesung9089]

這一道《貓耳朵》一定是美味又營養、我很久沒有做了、謝謝阿慶師你用心的教導、讚啦👍🇺🇸🌹

[@appleli4368]

營養豐富的食物，讚👍🏻謝謝分享喔

[@user-zh8fl5ir2k]

謝謝阿慶師分享的這道海鮮豬肉麵疙瘩，好讚喔!

[@user-xg3sf4nu3w]

天氣變冷了~剛好學起來暖暖身~

[@user-fj3eo9io1k]

阿慶師~你好~這海鮮麵疙瘩味鮮甜料多👍🏿🙏

[@user-bv3hu7zx1v]

看阿慶師做菜就是帥😊

[@Rainbow2023]

感覺好好吃

[@anyatsai6039]

看起來好好吃喲！好想來煮一鍋！真是營養滿分的麵食♥謝謝阿慶師！

[@achingchef]

可以試著做做看！期待您的分享！

[@user-xt3xe4ce1f]

看起了好好吃，會想來試做看看喔！

[@lizwu6012]

好棒棒~明天就來跟老媽一起做做看...我要成為小廚師🤩🥰

[@user-zb1mw8wd1u]

非常勵害囋

[@aliceyen1412]

讚，今晚餐就如法炮製🎉！謝謝阿慶師

[@rachelma8833]

最愛吃麵疙瘩了，看了都香🤤

[@user-yp3ee8ot6g]

阿慶師講解都很清楚，每次看到都在家自己做，好吃😋👍

[@liangwei2106]

謝謝你，阿慶師。很喜歡你的視頻😊

[@achingchef]

感謝您的支持！

[@user-zq7mg4gl9m]

我每天只要有空；想學做菜一定看阿慶師教學視頻；師傅煮的就是跟別人與眾不同特別的用心；不多說的大家按讚支持吧👍👍👍👍👍👍🌹🥰

[@achingchef]

謝謝您的支持～＾＾

[@victorwang8016]

謝謝分享～～

[@user-ov7or2qv6e]

謝謝分享真的很棒

[@user-zk4bo3se4q]

謝謝阿慶師，講解得很詳細。

[@achingchef]

不客氣喔！謝謝支持❤️

[@feiwang9892]

太厉害！太棒了！！什么都会做！做得都这么好看！！

[@achingchef]

謝謝支持喔！

[@yhliu6083]

好棒👍

[@user-oj5tj6nk6l]

剛好想吃就看到教學，好高興。冬天來了，希望阿慶師能多教一些湯麵粥之類的，謝謝您！

[@Coco-qr8fk]

好可愛喔…

[@user-dq1yh1gq7j]

簡單好吃

[@69-Rain-69]

謝謝阿慶師

[@achingchef]

感謝您的支持！

[@user-jp6ti1px2l]

小時候的最愛阿慶師海鲜番茄麵疙瘩

[@achingchef]

感謝您的支持！

[@lucas52103]

讚啊！

[@user-tv9to3ux4r]

哇看到好好吃喔我明天也來做看看西阿慶師謝謝您❤❤❤❤❤

[@achingchef]

不客氣❤️有空要試做看看喔！

[@user-tv9to3ux4r]

阿慶師謝謝您

[@user-gm4ci5zq2p]

料多麵疙瘩少．好吃喔！

[@thomaszhang2671]

疙瘩汤好吃。我们都用简单方法做，炒好菜加水煮；然后和面，往面粉里加水，只用筷子搅拌面粉成絮状，丢到汤锅里，不用湿手。生力气:-)

[@twmymo6915]

喜歡這些不多不少的步驟，謝謝阿慶師! 點名想要學：皮帶麵的做法和油潑麵，期待!

[@achingchef]

阿慶會思考一下該怎麼教學，再找機會分享皮帶麵和油潑麵的作法呦～謝謝支持！

[@pocalee7030]

可以請阿慶師煮牛肉麵嗎？一定有很多人想學

[@achingchef]

您好，在這呦～給您參考th-cam.com/video/8bw5lOFr2mA/w-d-xo.html

[@user-fm1tm9vd7m]

👍👍👍 請問阿慶師 麵疙瘩過水以後就不會黏在一起了嗎

[@achingchef]

您好，記得要在滾水中加點油，鍋水後比較不會黏在一起，謝謝

[@user-lh6el8vt5q]

想請問一下，之前做完韭菜盒子冰冷凍，事後想吃拿出來煎，餅皮卻偏硬，是水加太少還是其它原因？

[@achingchef]

您好，建議冷凍前用袋子包裝好不要接觸到冰箱內的冷空氣為原則，要退冰

[@user-sp6lt8gd2y]

頭香😆

[@achingchef]

謝謝

[@ruiruizhong2779]

我昨天用的時候怎麼又不Q我昨天一直揉一直出水可能是我鹽巴放太多有一直加粉還是一樣

[@mowan6635]

这个是面片，面疙瘩是直接厚湿面疙到汤里成不规则的块状😜

[@user-cf8rr6xk6f]

請問JIA的不沾鍋可在那裡團購? 昨日限定商品沒看到。謝謝

[@achingchef]

您好～資訊在這呦，謝謝支持
一、鍋具組下訂頁面：
shop.achingchef.com/
二、可加官方line帳號，由專人協助解答：
rd.achingchef.com/4n5Xpg

[@salem5451]

請問阿慶師：如果用冷水會更Q嗎？

[@achingchef]

您好，
麵疙瘩川燙過後泡冷水備用過個水即可，謝謝

[@user-vs8ci9ic1i]

有糖尿病可以用其他粉類代替嗎
感恩

[@achingchef]

您好，可參考「全穀黑裸麥粉」來替代，但還是建議先詢問專業醫師的意見為主喔！

[@oliviachentaipei]

冬天在國外自己動手來做...

[@user-st5xk8um8j]

請問.阿慶師，影片中剩的麵疙瘩如何處理？放冷凍？

[@achingchef]

您好，可以放冷凍保存喔！
建議沒有燙過生的麵疙瘩冷凍保存喔！

[@user-st5xk8um8j]

謝谢阿慶師

[@sofiahsieh1960]

標準的台式作法

[@peecahchoo9085]

好棒的介紹，不過可以在某些細節上，鏡頭拍清楚些，然後動作慢一些。　那個麵條掐下後做成貓耳朵，這部分有點快也沒拍的很清楚，有點看不明白。　不過總體很棒。

[@victorwang8016]

請問一下，那個和麵的木碗那裡有賣？大小（直徑）是多少？

[@vicki3561]

Ikea很多

[@achingchef]

您好，IKEA有賣呦

[@victorwang8016]

@@achingchef 謝謝回覆～

[@victorwang8016]

@@vicki3561 謝謝回覆～

[@yulingchen4189]

👍👍👏👏🎉🎉

[@user-kn3qz7rm9w]

可以加蛋嗎 室溫發酵嗎？

[@achingchef]

您好，可以喔！現在的氣溫發酵要注意時間喔！

[@chewsianglow1038]

👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@user-st5xk8um8j]

請問.阿慶師，影片中做剩的麵疙瘩如何處理？

[@user-tt8ez6lz5e]

說的很清楚是否請啊慶師幫我介紹幾個鍋子

[@achingchef]

您好，請問您需要什麼樣的鍋子呢？

[@user-vb9hk5xw8c]

👍👍👍👍👍👍😘

[@grace-ee3zl]

請問麵疙瘩如果要先做成半成品保存，是做到那個步驟？和麵揑成形(生的)？或是燙熟後？冷凍保存？

[@achingchef]

您好，先將麵疙瘩成型之後拌上生麵粉在用袋子包好放進冷凍，記得要平放不要讓麵疙瘩糾結在一起，這樣子退冰再使用的時候會比較好拿出來。

[@grace-ee3zl]

謝謝！
需先解凍再煮？

[@user-bx8wf4gg2v]

我印象中的麵疙瘩有加蛋進去麵粉😮不知道家人說隨便做的 、沒有按照正統做法

[@achingchef]

做法很多元，加蛋也可以。

[@changamy5330]

請問阿慶師用的是什麼牌子的麵粉

[@achingchef]

您好，一般市售的都可以呦

[@changamy5330]

@@achingchef 謝謝您我們都是你的粉絲很喜歡看你教我們做菜你是年輕的有影響力的祝福你亨通順利

[@changamy5330]

木碗那裡可以買到

[@achingchef]

您好，IKEA有賣呦

[@changamy5330]

@@achingchef 謝謝阿慶老師

[@user-jp6ti1px2l]

老師空慢娃

[@kaishi9901]

😏頸香

[@user-md3ku1qw1e]

這是麵片，不是麵疙瘩啦！

[@user-bx8wf4gg2v]

好吃的感覺