Как всегда все на высшем уровне, с научным подходом. Подскажите пожалуйста, при какой температуре и сколько по времени готовить печень трески. Информации мало и вся разная, даже домашний стандарт не имеет информации. Заранее спасибо.
Здравствуйте,готовится всё так же только сам режим стерилизации на воде по времени меньше,к примеру на пару 120 градусов 75 минут надо выдержать,то на воде при 120 градусах 50-55 минут!
@@SlavaSmok Не знаю,большинство на воде 120гр -40мин,не первый год занимаюсь этим делом,в основном на пару по учебнику делал,сейчас решил с реторт пакетами попробовать (штук 80)сделал -пока полёт нормальный,из лосятины на пару делал,выдерживал как и вы,банки стоят нормально,крышки не вздуваются,банку откроешь -дышать нечем (испортилась),может что-то не доработал,может нитритки добавлять надо не знаю,время стерилизации увеличить можно попробовать,вот такие пироги,а остальное всё нормально,а реторы на воде,говорят на пару рвёт их.В них тоже неплохо получается.Удачи вам!Да,на пару делал с зажимами,не с твистами,твисты дышат,может в этом дело.
Ну если завоняла,то плохо прошла стерилизацию,а ещё само мясо дикого зверя имеет специфический запах из за крови застывшей в мясе,т.к добывается во время охоты,адреналин у животного играет по мясу и в итоге это кровь остаётся в мясе и имеет неприятный запах,мясо перед приготовлением вымачиваем!Реторт пакеты на пару рвёт так как им надо преддавление изначальное!40 минут в жестяных банках 370 мл,норма,а вот в стеклянных 0.5 я бы не рисковал ! Просто многие путают,т.к в жестяных банках один режим стерилизации ,а в стеклянных совершенно другой,ну и ещё в зависимости от объёма банок!Удачи вам!
Здравствуйте, а у вас на крышки ско есть прижимная кассета, или зажимы на банку?Вот крышка твист офф сама стравливает давление из банки, а на крышки ско нужны зажимы
В домашних условиях любая консервация в стеклянных банках не более 12 месяце,т.к в домашних условиях мы не соблюдаем многих требований к производству консервации,начиная со стерилизации самих инструментов и рабочего места при разделке,фасовке и тд и тп!Термофильные бактерии,обсеменение и ещё много чего!
Здравствуйте ,жестяная банка номер 9 объемом 370 мл, с содержанием продукта 338 грам(295 мясо,35 жир,остальное специи и лук свежий) стерелизуется в течении 40 минут при 120 градусах
Согласно гост 2011 года банка номер 9,внутренний диаметр 72,8мм,высота 95мм,объём 370мл.,а вот содержания продукта в ней 338 грамм!есть банка номер 7 но она 320 мл.её высота 84 мм
Благодарю за рецепт! После кучи пересмотренных рецептов, Ваш мне кажется самым надёжным 🙂! 2 вопроса :не меняется ли температура и время выдержки в зависимости от мари автоклава и не будет ли тушёнка горчить? (просто противоречивая информация в интернете у разных пользователей по этому поводу ). Заранее благодарю за ответ! Подписка за уверенный и обоснованный ролик!
Здравствуйте,время конечно зависит,стеклянная банка или жесть,паровой автоклав или водяной,в водяном время стерилизации при 120 градусах 45-50 минут,в паровом от 75!Тушёнка горчить начинает когда много лаврового листа,а так же(особенно в паровом) если в автоклаве остался воздух (должен быть только насыщенный пар) то мясо начинает не тушится а жариться от этого и горчит!Разница по времени т.к теплоотдача воды в разы больше чем теплоотдача пара,так же стеклянная банка прогревается дольше чем жестяная!
До какой натрий? Запекшаяся только в качестве гематомы от выстрела если дикое животное. Остальная кровь как кровь без запекания в духовке 😅😅! А вообще, тушёнку делают из хорошего свежего мяса или рыбы, и как вы вареное мясо не кладут!
Ой как вы далеки от истины, адреналин гоняет кровь, и в итоге животное в стрессе, и кровь запекается в мясе! Изучайте , удачи вам!А так же изучите сорность консервы, и какие они бывают!
Везде нормальные люди, делают в точности наоборот, чем вы говорите, просто от своего не знания! Изучите вопрос, и далее можно конструктивно разговаривать! Изучите инструкции, тех.условия, тех. карты, руководства и технологии!Так же не забудьте изучить автоклавы,на пару или на воде, там разные режимы стерилизации!
Слава тушонку из лося освоил..👍👍👍Делаю сейчас из бобра, еще варится-непробовал,если интиресно отпишу.🤝🤝
Как раз вовремя, тоже ищу автоклав, хочу взять 200 индюков по весне на тушенку
Возьмите 5,или всë в одном за несколько раз.
Здравствуйте это видео как раз для меня все четко рассказал подробно ошибку свою теперь исправлю клапан закрывался меньше 100г .Спасибо большое
Не за что🤝
Как всегда все на высшем уровне, с научным подходом. Подскажите пожалуйста, при какой температуре и сколько по времени готовить печень трески. Информации мало и вся разная, даже домашний стандарт не имеет информации. Заранее спасибо.
Спасибо🤝.Печень трески,налима,пикши при 110-112 градусах 55 минут ,стеклянная банка 350мл
@@SlavaSmok А Вы мясо вымачивали? Смотрю в банках нет кровяной каши все прозрачно.
Нет не вымачивал,было после разморозки
Добрый день! Подскажите, сколько требуется времени для стерилизации в банках объёмом 0,7л.?
Здравствуйте, на пару 85-90 минут, на воде 60-65!
@@SlavaSmok Спасибо!
Здравствуйте! А для воды (водяным методом) есть что-нибудь подходящее?Удачи!
Здравствуйте,готовится всё так же только сам режим стерилизации на воде по времени меньше,к примеру на пару 120 градусов 75 минут надо выдержать,то на воде при 120 градусах 50-55 минут!
@@SlavaSmok Не знаю,большинство на воде 120гр -40мин,не первый год занимаюсь этим делом,в основном на пару по учебнику делал,сейчас решил с реторт пакетами попробовать (штук 80)сделал -пока полёт нормальный,из лосятины на пару делал,выдерживал как и вы,банки стоят нормально,крышки не вздуваются,банку откроешь -дышать нечем (испортилась),может что-то не доработал,может нитритки добавлять надо не знаю,время стерилизации увеличить можно попробовать,вот такие пироги,а остальное всё нормально,а реторы на воде,говорят на пару рвёт их.В них тоже неплохо получается.Удачи вам!Да,на пару делал с зажимами,не с твистами,твисты дышат,может в этом дело.
Ну если завоняла,то плохо прошла стерилизацию,а ещё само мясо дикого зверя имеет специфический запах из за крови застывшей в мясе,т.к добывается во время охоты,адреналин у животного играет по мясу и в итоге это кровь остаётся в мясе и имеет неприятный запах,мясо перед приготовлением вымачиваем!Реторт пакеты на пару рвёт так как им надо преддавление изначальное!40 минут в жестяных банках 370 мл,норма,а вот в стеклянных 0.5 я бы не рисковал ! Просто многие путают,т.к в жестяных банках один режим стерилизации ,а в стеклянных совершенно другой,ну и ещё в зависимости от объёма банок!Удачи вам!
@@SlavaSmok Мясо вымачиваем с добавлением уксуса в разумных пределах.
3 ст.л соли 1 ст.ложка уксуса 70% на 10л.воды ,мы вот так вымачиваем в холоде 24 часа!th-cam.com/video/R1SvGC27n4o/w-d-xo.html ещё вариант!
Сегодня делал тушеяк все по рецепту все до одной крышки слетели, крышки под закатку. В чем может быть дело? Крышки специальные
Здравствуйте, а у вас на крышки ско есть прижимная кассета, или зажимы на банку?Вот крышка твист офф сама стравливает давление из банки, а на крышки ско нужны зажимы
@@SlavaSmok у меня елабужские крышки
Елабужский есть как-ско ,так и - твист офф
@@SlavaSmok ско получается под закатку а не винтовые. Просто много чего ещё не понимаю
@@АнтонЛапшин-ъ5б вот под ско и надо зажимы специальные, они отдельно продаются
В этом же автоклаве есть видео тушенка не на пару а на воде?
Здравствуйте, нет, но на воде тоже самое только режим стерилизации по времени меньше, банка 0.5 стекло на воде в пределах 40 минут при 120
Я с преддавлением 30 минут при 120 гр. делаю.
На воде, грейте.
А есть рецепт тушёнки из Изюбря... Спасибо..
Здравствуйте, все тоже самое, только режим стерилизациии банка 0.5 стекло, 120 градусов, 65 минут на пару!
Подскажите, как достигается срок годности до 5лет тушёнки из магазина и можно ли в домашних условиях повторить?
Скорее нет,чем да , для этого надо вакуум-закаточною машину!
@@SlavaSmok какой срок годности отведено тушёнки по вашему рецепту?
В домашних условиях любая консервация в стеклянных банках не более 12 месяце,т.к в домашних условиях мы не соблюдаем многих требований к производству консервации,начиная со стерилизации самих инструментов и рабочего места при разделке,фасовке и тд и тп!Термофильные бактерии,обсеменение и ещё много чего!
@@SlavaSmok спасибо!
Здравствуйте, тоже планирую готовить тушёнку из лося, только в ж/б 338гр, сколько готовить по времени?
Здравствуйте ,жестяная банка номер 9 объемом 370 мл, с содержанием продукта 338 грам(295 мясо,35 жир,остальное специи и лук свежий) стерелизуется в течении 40 минут при 120 градусах
@@SlavaSmok спасибо, вам
@@SlavaSmok банка номер 9 338гр
Согласно гост 2011 года банка номер 9,внутренний диаметр 72,8мм,высота 95мм,объём 370мл.,а вот содержания продукта в ней 338 грамм!есть банка номер 7 но она 320 мл.её высота 84 мм
Здравствуйте а для свинины такой рецепт подойдет
Здравствуйте,режим стерелизации тот же ,но грамовки закладки в банку другие!На канале есть ролик!
Благодарю за рецепт! После кучи пересмотренных рецептов, Ваш мне кажется самым надёжным 🙂! 2 вопроса :не меняется ли температура и время выдержки в зависимости от мари автоклава и не будет ли тушёнка горчить? (просто противоречивая информация в интернете у разных пользователей по этому поводу ). Заранее благодарю за ответ! Подписка за уверенный и обоснованный ролик!
Здравствуйте,время конечно зависит,стеклянная банка или жесть,паровой автоклав или водяной,в водяном время стерилизации при 120 градусах 45-50 минут,в паровом от 75!Тушёнка горчить начинает когда много лаврового листа,а так же(особенно в паровом) если в автоклаве остался воздух (должен быть только насыщенный пар) то мясо начинает не тушится а жариться от этого и горчит!Разница по времени т.к теплоотдача воды в разы больше чем теплоотдача пара,так же стеклянная банка прогревается дольше чем жестяная!
Мостеру СПАСИБО -обьяснил и разжевал !!Дошло с трудом но все до мелочей!!
Делал в авт. Типа скороварки. Все получилось отлично.
Не за что
Специи всегда на низ, всегда это так делали везде!
Здравствуйте, где, везде!?
До какой натрий? Запекшаяся только в качестве гематомы от выстрела если дикое животное. Остальная кровь как кровь без запекания в духовке 😅😅! А вообще, тушёнку делают из хорошего свежего мяса или рыбы, и как вы вареное мясо не кладут!
Ой как вы далеки от истины, адреналин гоняет кровь, и в итоге животное в стрессе, и кровь запекается в мясе! Изучайте , удачи вам!А так же изучите сорность консервы, и какие они бывают!
Ацетат натрия-если вы не в курсе, то погуглите, что это! Его так же можно приготовить в домашних условиях!
Везде нормальные люди
Везде нормальные люди, делают в точности наоборот, чем вы говорите, просто от своего не знания! Изучите вопрос, и далее можно конструктивно разговаривать! Изучите инструкции, тех.условия, тех. карты, руководства и технологии!Так же не забудьте изучить автоклавы,на пару или на воде, там разные режимы стерилизации!
глупость от Бога
Вы о чëм?Аргументируйте, раз написали!!!