Спасибо за видео. Подскажите, пожалуйста, когда крышку завинчивать, сразу, как загружаем в автоклав, или, когда достанем? Хочу сделать тушёнку, первый раз
Обьясните пожалуста про нетритку. Кто пишет нельзя при высоких температурах но я хотел добавить для безопасности и цвета.Ваше мнение как профессионала в чем я несомневаюсь.
В тушенку можно добaвлять нитритную соль, чтобы сохрaнить цвет и улучшить вкус мясa. Главное не увеличивать количество нитратной соли на кг мяса. Всё что мы едим десятилетиями в банках тушёнку сделанную на производстве всё с нитритной солью. Можно делать и без нитритной соли ( некоторые так и делают), но это не будет привычной для нас вкус и цвет.
@@АркадийПаровозов-о8и не застывает по тому что мало жил и хрящей, не из чего выделиться калогену. Если делать из чистого мяса жилетка появится только при охолождении. В основном берут лопатку для тушёнки. Это как варить холодец, и если в холодец можно добавить желатин, то в нашем случае это не проходит, по скольку желатин при нагревании выше 80°С теряет свои свойства.
У Вас автоклав стоит на газу (как и у меня). У меня не получается держать ровно 120 градусов.расскажите секрет- какое колебание температуры допускается? При 122 градусах у меня срабатывает защитный клапан.
Первый раз делаю с нитриткой... Щщааас попробуем. Отзыв оставлю. Для сравнения.
МОИ ДОРОГИЕ😃 , НЕ СТЕСНЯЙТЕСЬ ОСТАВЛЯТЬ СВОИ КОММЕНТАРИИ 📬 К ЭТОМУ ВИДЕО🙏. MY DEAR ONES, DO NOT HESITATE TO LEAVE YOUR COMMENTS O
Главное то , что это может сделать каждый!!!
Это точно можно сделать легко.
У кого есть лосятина😂
Я бы попробовала🤤
И вкусно и экологично
Спасибо за видео. Подскажите, пожалуйста, когда крышку завинчивать, сразу, как загружаем в автоклав, или, когда достанем? Хочу сделать тушёнку, первый раз
Добрый день. Крышку сразу закрываем(завинчиваем) плотно перед загрузкой в автоклав. Всё у вас получится. Удачи!
@@smoked-meat-lair спасибо
Соли многовато думаю надо грам 10 класть на кг, а так норм получилось
@@АндрейП-э3ч с солью всё индивидуально, но когда делал первые партии проводил фокус группы, большинству моё количество устраивает.
Обьясните пожалуста про нетритку. Кто пишет нельзя при высоких температурах но я хотел добавить для безопасности и цвета.Ваше мнение как профессионала в чем я несомневаюсь.
В тушенку можно добaвлять нитритную соль, чтобы сохрaнить цвет и улучшить вкус мясa. Главное не увеличивать количество нитратной соли на кг мяса. Всё что мы едим десятилетиями в банках тушёнку сделанную на производстве всё с нитритной солью. Можно делать и без нитритной соли ( некоторые так и делают), но это не будет привычной для нас вкус и цвет.
Спосибо!!!
adin i totze ricept u vseh video
Хочу хочу хочу, а самое главное ни каких гормонов роста в таком мясе нет. Дикий вкус.
Это точно
Главное лаврухи не переборщить, а то горчить будет
А зачем кассета при использовании винтовой крышки?
Можно и не делать. Но на всякий случай.
Как сделать чтоб она была густой? У меня жидкая получается внутри
Что получается жидким?
@@smoked-meat-lair бульон
@@smoked-meat-lair не застывает содержимое
@@АркадийПаровозов-о8и не застывает по тому что мало жил и хрящей, не из чего выделиться калогену. Если делать из чистого мяса жилетка появится только при охолождении. В основном берут лопатку для тушёнки. Это как варить холодец, и если в холодец можно добавить желатин, то в нашем случае это не проходит, по скольку желатин при нагревании выше 80°С теряет свои свойства.
У Вас автоклав стоит на газу (как и у меня). У меня не получается держать ровно 120 градусов.расскажите секрет- какое колебание температуры допускается? При 122 градусах у меня срабатывает защитный клапан.
Секрета нет, настраиваю огонь и держу температуру 110-120гр(допускается). Не просто но можно приловчиться.
@@smoked-meat-lair огромное спасибо! Я не знала что от 110 градусов допускается
Электро лучше в 100 раз
Полтора часа не много она должна сгореть же , 40 минут достаточно
40 минут это нормально, но при том что температура уже достаточная для варки. А полтора часа это выход на температуру и варка.
Нитрит зачем??? Готовиться в автоклаве,и так все паразиты погибнут, и при температуре нитрит не работает
Автоклав булат? Замучил он меня. А зачем кассеты с такими крышками? Я только для скм кассеты применяю
Да, гиморой с этим автоклавом. Да, можно и не использовать кассеты для банок с такими крышками .