non capisco perchè non date la ricetta per riprodurla a casa in modo visibile e chiaro non lo e proprio ,anche se con quantitativi maggiori poi uno se la divide ...maaa
ho visto in altri video un pasaggio che chiamano cilindratura , tipo una sfogliatura , ma vedo che tu non la fai e la rosetta ti viene lo stesso come mai?
A sua difesa ho visto panetterie senza sfogliatrice (che userebbero solo per i dolci tra l'altro) fare delle ottime rosette, quindi probabilmente non serve. Mentre tutti hanno la psezzatrice e la formatrice, per una questione di tempo.
prova ad usare il 100% di biga ovvero su 1 .5kg di farina 1.5 kg di biga per la biga farina forte 1 kg e mezzo litro d acqua 5 g lievito 24 ore frigo e poi impasti con altri 10 g si lievito nn le ho mai fatte però prova così se ti va
alludi alle pieghe lo so, pero' nota che quella farina e' un W 380, per cui ha una forza elevatrice assai spiccata che non ha bisogno di pieghe...anzi, se facessimo le pieghe con quel tipo di farina, otterremmo una rosetta assai elastica e percio' non rispecchiante le suecaratteristiche in croccantezza e friabilita'.
Si vede dalla Rosetta che hai messo il miglioratore
Bravissimo! Lavorazione artigianale capolavoro! Quanto sono buone le michette ma purtroppo sono introvabili
pieghe sono fatte?
il forno non è a 230 ma a 250 anche se con la mano si copre la temperatura nel filmato
Vero e mancano molti passaggi....questo video è anti produttivo
a rosetta a roma se cuoce a 280 per 15 minuti
wow!
Ricetta sballata...mancano dei passaggi fondamentali. Come mulino non ci fate una bella figura...mi dispiace dirlo
non capisco perchè non date la ricetta per riprodurla a casa in modo visibile e chiaro non lo e proprio ,anche se con quantitativi maggiori poi uno se la divide ...maaa
LE DOSI E I TEMPI.............Grazie
Bellissimo video, mi sembra di sentire il Berlusca ahaah
ho visto in altri video un pasaggio che chiamano cilindratura , tipo una sfogliatura , ma vedo che tu non la fai e la rosetta ti viene lo stesso come mai?
A sua difesa ho visto panetterie senza sfogliatrice (che userebbero solo per i dolci tra l'altro) fare delle ottime rosette, quindi probabilmente non serve. Mentre tutti hanno la psezzatrice e la formatrice, per una questione di tempo.
perchè per fare le rosette si fa la biga?
salve, vorrei provare a farli, però, non trovando il malto ,con cosa potrei sostituirlo? grazie
Lo zucchero 😊
You can use sugar or honey
qual è l'elemento più importante per far si che si formi il "vuoto" dentro il pane?
PigiB1980 ...biga è fondamentale per creare quel vuoto
18 ore di biga? forza della farina?
io ho fatto le rosette in casa ma dentro avevo la mollica x formare il vuoto cosa bisogna fare?
prova ad usare il 100% di biga ovvero su 1 .5kg di farina 1.5 kg di biga per la biga farina forte 1 kg e mezzo litro d acqua 5 g lievito 24 ore frigo e poi impasti con altri 10 g si lievito nn le ho mai fatte però prova così se ti va
anzi usa 1,5 kg di biga su mezzo kg di farina solamente
Ma il lievito non va anche sul secondo impasto?
mah! secondo me mancano dei passaggi....almeno 4
alludi alle pieghe lo so, pero' nota che quella farina e' un W 380, per cui ha una forza elevatrice assai spiccata che non ha bisogno di pieghe...anzi, se facessimo le pieghe con quel tipo di farina, otterremmo una rosetta assai elastica e percio' non rispecchiante le suecaratteristiche in croccantezza e friabilita'.
@@eliatavernese4264 Grande Elia! Una volta voglio farle anche io, essendo romano!
Ma non bisogna fare le pieghe?
220 gr di sale mi sembra un po' tanto su un kg di farina,poi la stampatrice da quanti alveoli per fare un peso da 3,5 kg
Formare le mie palle.. non si può sentire😂😂
farina da 380W possiamo chiamarla anche Manitoba?
beh direi di si
11%di sale nn è troppo? 5% di lievito.🤔forse la ricetta è trascritta male!!!!
220 grammi di sale è il 2% di 11000, mamma mia...🤦♂🤦♂🤦♂
100g di lievito??
Ti rendi conto che è l'1% totale rispetto alla farina, giusto?
Gesuddio come ho fatto a non rendermene conto😢
Come mai non c'è il malto?
Giuseppe De Carlo: Check at 1:30
Ma con malto secondo voi cosa intende? Farina di malto?
Certo, cos'altro? Si vede anche nel video
Solo confusione 😂