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大阪でイタリアンレストランを3店舗展開しています！
気軽に入れるLUCUA大阪の「ECHI PONTE VECCHIO A OSAKA」
特別な日のお祝いには、本格イタリアンを楽しめる北浜の本店「PONTE VECCHIO」など
「PONTE VECCHIO」全店では、季節に合わせたおすすめのメニューを多数ご用意しております。
皆様のご来店、心よりお待ちしております！
◆◆◆◆今回のレシピ◆◆◆◆
●きのこパスタ
スパゲッティ1，9㎜　180g
トマトホール缶　110g
エシャロット　20g
たまねぎ　20g
松茸　30g
ポルチーニ50g
マッシュルーム　20g
ジロール　20g
クレソン　40g
アンチョビ3g
にんにく2片
タカノツメ　適量
イタリアンパセリ　適量
オレガノ　適量
きのこのスープ　適量
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▼山根シェフ行きつけのオススメ食材屋▼
イタリア食材の小売店【オフィチーナ・デル・グスト】
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#​ポンテベッキオ
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[@津金利幸]

ポルチーニは1度は食べたいキノコです。なかなかフレッシュのが売ってないんですよね～

[@vitafelice]

私にとって山根シェフとのご縁は乾燥ポルチーニでしたね。

[@vitafelice]

家庭でイタリア料理を作るときイタリア食材が必要な時は大阪ならオフィチーナ・デル・グストですよね。ポルチーニの冷凍、乾燥、ボッタルガがおすすめ。

[@vitafelice]

日本の偉大な鰹節とイタリアを代表するのがパルミジャーノ・レジャーノです。グラナ・パダーノもいいけど・・・ですね。

[@荒木俊和]

山根流の根底には必ず味のベース(何かをコンセントラートさせた
旨味の奥を作り)木の子
なり、魚なり、甲殻類なり…を更に上乗せする手法なんですよね？
ある意味秘訣😅

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

有る意味フレンチ的なのかも知れませんが。
ありがとうございます👍️