MORTADELA DEFUMADA ARTESANAL - 2018 - CHARCUTARIA
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- เผยแพร่เมื่อ 12 ธ.ค. 2018
- Charcutaria Casa di Pucci
Como fazer Mortadela Defumada.
How to make smoked Bologna.
CANAL / daiopucci
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Você merece bilhões de likes!!!
Obrigado Cássia! 👍🏻👍👍🏿
Parabéns, ótimas receitas.
Ficou muito linda essa mortadela
Perfeito trabalhando 👏👏👏👏😋
Perfeito 👏👏👏
Parabéns, sabe das coisas!!!
top
de mais imagino como deve ter ficado bom mesmo
Gostei. Bem didático. Show.
HUMMMM !! DELÍCIA !! OBRIGADO PUCCI !! 👍🏻
Eu adoro mortadela!!!
Salivei demais aqui rs
Esse cara e otimo encina e da receita passo a passo e o melhor q temos nas redes sociais
Muito Bom Parabéns...
Muito bom
Show de técnica amigo. ☝️😁👍
Parabens vc e bom
OTIMO VIDEO VOU FAZER
Show demais 👏👏👏
Olá... Linda essa mortadela!
Você é o maximo ,muito agradecido Pucc
Obrigado amigo! 👍👍👍
Muito obrigado pela receita e pelos ensinamentos, fiz essa mortadela e ficou maravilhosa, já fiz varias receitas do seu canal e todas ficaram maravilhosas
Feliz em saber Fábio! Obrigado por acompanhar!!!👍🏿👍🏻👍
Deu até fome 👍🙄🤭
Que obra de arte 🍸🍾👏👏
🙌🏼
Sensacional, parabéns!!
🙌🏼
Aula muito boa parabéns
👍👍🏻👍🏿
Parabéns pelo vídeo! Obrigado por compartilhar seus conhecimentos. Excelente aparência.
Flavio! Obrigado por participar! 👍👍🏻👍🏿
Eita, parece ficou bom 🤔😜😂
Top 👍, dá trabalho mas que é bom da trabalho, parece bom até o cãozinho ficou na espera 👏👏👏👏
Tava só esperando a hora do cachorrinho pegar um pedaço. Kkkkkk
Parabens! Cheguei a sentir o sabor aqui!!
Obrigado 👍
amei esse cachorro,q amor bem comportado kkk
👍🏻🙏🏽
excelente ...Bravissimo
Obrigado Maria 👍👍🏻👍🏿
Parabéns pelo vídeo muito bem explicado o aspecto da mortadela ficou lindo isso e uma obra de arte comestível 😀👏👏👏👏
Obrigado pelas palavras Cleiton!
Uma arte
🙌🏼
Mestre
Obrigado Davi, estamos na luta, aprendendo!
Top
Parabéns
👍👍🏻👍🏿
Seus videos me ajudam de mais...
Sucesso.. E mais videos
Obrigado por acompanhar!!!
Linda salivei amo ❤
🙏
Show de bola meu amigo. Vou tentar fazer...
Obrigado Hilton!
Maravilha de receita. E mascote uma graça! Obrigado por compartilhar essa maravilha!
Obrigado por acompanhar!!!
ATCHIM!!!ATCHIM....desculpe-me
Cof...cof...acho que estou resfriado!!! Adoro mortadela, principalmente, aquela feito com lombo!!!
👍🏻
😂tadinho cachorro tava esperando que primeiro pedaço fosse dele kkk
delica!
Ei! o que você está fazendo com o meu cachorro? Eu não poderia justamente encontrá-lo jajajajaj
HOLA. Me gusto tu preparacion de la mortadela, le has dado muy poco al perrito jajajja Abrazo.
.
Jajaja. En lá verdade Ella comio casi lá mitad.
Boa tarde!! Muito legal o video mas eu fiquei com 1 duvida,qual éo sal de cura o 1 ou o 2?
E qual a madeira que vc usou na defumação?
O glutão sofreu demais,salivei tento que quase me afoguei. Pucci a mortadela ficou com aspecto perfeito.Parabéns também pela educação dada ao secretário provador.
arditoarte
Rsrs! 😄
Valeu!
arditoarte rsrs
Buenos días, puedo hacer la receta sin sal de cura
👍👍👍👍👍🤩🤩
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Gente q perfeito o sabor deve ter ficado maravilhoso. Mas da mto trabalho podia morar perto d gente aí era do comprar dele.kkkkkkkk
👍
Darlan parabéns!!! Fera!! Mortadela linda!! Vou fazer! Pergunta: qual a medida de água? Vc fez alguma outra mortadela que ficou melhor que essa?? Sucesso!!
Valeu Alexandre 👍👍🏻👍🏿 Foi sim a melhor! Usei mais ou menos um copo americano de água gelada, suficiente para a massa emulsificar e ficar pastosa!
Olá, amigo.
Tudo certo?!
Não vi você furando a mortadela como normalmente se faz com um salame ou salsicha. Como nunca fiz mortadela pergunto: não se fura mesmo? Vai direto pro defumador?
Que bom que você voltou a postar vídeo! :)
Grande abraço!
Obrigado por acompanhar Nataniel
Fura sim, estava nos planos mas eu que esqueci.To ficando veio!
Sal de cura e dextrose tem maiores informações qual seria
Parabéns o senhor é extremamente profissional eu morri de inveja viu Mas qual é o sal de cura usado é o número 1 ou é o número 2 e esse material aí eu compro no MercadoLivre né por favor me dê uma informação eu achei bacana seu trabalho Muito obrigado um bom dia para o senhor
Na mortadela usa o sal número 1. Vc deve encontrar no mercado livre
olá boa tarde deixa a receita pra nós fazerem por gentileza ficou top
Nao entendi.
A receite está no vídeo, é só ir assistindo e anotando, ele mostra a receita e o modo de fazer
boa tarde, gostei de seus videos, me surgiu uma curiosidade,
qual a finalidade da dextrose no processo?
Não tem, usei apenas para quebrar o sal e dar um sabor diferente.
Muito Bom!!!
Sal de cura 2???
#1 Cura rapida
Será possível fazer apenas com carne suína?🤔
Posso fazer so com carne de boi?
Pucci, vc é fera Kra, já fiz diversas receitas suas, me diz uma coisa para que serve a dextrose? Posso substituir por algo mais natural, dependendo do que for lógico?
Agradeço desde já.
Obrigado por acompanhar Celso!
Nesta receita a dextrose eh opcional, Coloquei para realçar o sabor, contrabalanceando o sal adicionado. Não precisa, mas se vc quiser usar, substitua por açúcar comum, sendo 0.50% do peso das carnes.
@@casadipucci amei o seu canal pq vc realmente faz o complicado ficar simples e ao nosso alcance rs..eu gostaria de saber se vc usa o tal sal de cura..pq eu nao quero enveredar pelo caminho de ingredientes iguais ao da indústria pq não faz sentido fazer artesanal e não se livrar dos químicos carcinogenicos e seus comoamheiros conservantes né rs .
Eu aqui morrendo de vontade comer mortadela aqui nos USA e assistindo vc fazendo, obviamente ñ vou fazer.
Compra Bologna, mesma coisa encontra fácil em qualquer lugar, obrigado por acompanhar!
Ok
Ok
Qual seria as medidas certas para 10 quilos de carne ????
muchas gracias.. el total de ahumado son 3 horas??
Gracias por acompanar! Llevo 7 hoas ahumando. 2 horas a 60 2 horas a 65 2 horas a 75 e una hora a 80 Celsius.
Amei aprender c vc mas com o e aonde conseguir a tripasou de Soc mas as pessoas aqui não comercializa e qnto o calor posso leva- P o forno...
A tripa vc pode comprar on-line. O forno não funciona para isto. Obrigado por participar. 👍👍🏻👍🏿
Please English translation , thank
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Boa Tarde amigo, se usar tripa de colageno o processo é o mesmo ?
Sim
Ouvi dizer que deve-se comer com pão sem sal. pq a mortadela já é salgada. Acho que foi na Itália.
boa tarde Pucci , posso utilizar tripa de colageno?
Sempre! Mesmo resultado!
Responde aí pra mim,tire minhas dúvidas
Bom Dia meu querido posso fazer ela sem o pitachi ? obrigada
Sim Duda
@@casadipucci Obrigada meu anjo
Quem não tiver defumador pode cozinhar por um período de duas ou três horas a 80 graus por favor me dá uma informação
Cozinhar na água?
Oi boa noite o que seria esse dextrose?
açúcar Básico, encontra em lojas de suplementos alimentares ou on-line
Boa noite Pucci,uma dúvida,oque posso usar pra substituir a destrose?
Davi De Oliveira Costa Silva
Use açúcar comum na proporção de
0.6% do peso das carnes usadas.
@@casadipucci Muito obrigado
B nte, depois de pronta , qto tempo posso guardar na geladeira embalada a vácuo?
Seguinte Jacaré, nunca usei a embalagem a vácuo e nunca me interessei a pesquisar sobre isto, pois minha produção eh caseira e pequena. Recomendo sempre manter na geladeira e consumir em até 7 dias.
Abraços 👍👍🏻👍🏿
Boa noite, obrigado.
Atingidos os 71ºC internos e tendo usado o sal de cura #1, pode ficar fora de refrigeração?
Não! Trate como qualquer carne cozida/assada! Consumir em no Máximo até 7 dias na refrigeração.
@@casadipucci Grato pela atenção.
Com a de frango é o mesmo processo?
Oi Rosália! Nunca tentei! Vou experimentar com peru primeiro, mesmo processo e defumado!
Olá, sou leiga nessa mundo de charcutaria: não se cozinha a carne?
Não é critica e curiosidade.
Obrigada
A mortadela foi defumada a quente até atingir a temperatura interna ideal, sendo segura p consumo. Alguns produtos são curados e maturados apenas, como o salame tradicional, copa, lonzino, prosciutto etc
Uma dúvida não poderia utilizar só carne de porco?
Sim!
E onde agente encontra esse dextrose?
Pessoal que malha muito consome isto
A páprica é defumada?
Qual a qtde proporcional em ml de água, 500 ml?
Paprica doce, não defumada.
7 gramas de Paprica = Uma colher de sopa cheia.
Obrigado pelo retorno@@casadipucci!
Bom dia, vi que você usou um ingrediente com o nome de DEXTROSE, o que é isso?
Açúcar simples (menor composição molecular) melhor opção para a fermentação pq as bactérias da cultura starter processam com eficiência.
Como vim parar aqui ?
Muy buena mi amigo,me gusta su canal pero hay un problema solo le puedo escribir en inglés,español y portugués no entiendo porque no lo traduce en inglés.
th-cam.com/video/l7FlLDA4kY4/w-d-xo.html
th-cam.com/play/PLlLMi0QVWy49XQYq8zccF3i7oYdNyJmMt.html
Onde fica essa casa
Florida
era pra ter dado mais um pedacinho pro cachorrinho kkkk
👍🏻
Qual sal de cura vc usou??
Ivamberto Lima Varjão
Sal de Cura numero #1
Composto de:
93.75% Sal e 6.25% Nitrito de Sódio
Para cura curta de até 2 semanas.
@@casadipucci obrigado amigo!!!
Qual o calibre da tripa bovina?
90mm
Español?
DODOFRANCO.82 FRANCY82
Portuguese.
Amigo,o que foi escalado se chama toucinho e não bacon.
RAPAIS PARA FAZER ESSA MORTADELA E TODO UM MELINDRE HEIN O PREJUIZO FOI O TERMÔMETRO QUE SE QUEBROU KKK
Estava seguindo mas, depois do leite em pó desisti.Que pena pra quem tem intolerância a lactose!
Deslik por acelar o video e deixar sem som .
???
Pera aí a carne de porco tem um germe eu só quer dizer que esse germe está na mortadela fatiada
Cara que põe um cachorro na mesa deve ser um porcão de mão cheia, qui nojo.
Paulo Silva.
Comentário tosco!
Obrigado por participar,
;-)