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- เผยแพร่เมื่อ 1 ต.ค. 2024
- 장가르기의 모든 과정을 영상으로 담아보겠다는 목표로 찍었습니다. 영상이 길어서 오프닝과 클로징은 생략하였습니다. 메주를 안깨지게 잘 건져서 메주를 쪼개보니 황곡균이 차올라있네요. 황곡균도 보여드리고 된장을 치댄 후에 씨된장 넣어 섞어서 다시마 덮은 후에 소금 올리고 항아리천을 덮었습니다. 영상이 너무 길어서 세세한 설명 영상은 따로 올린 것도 있습니다.
된장가르기
준비물 : 담근지 50일 이상 지난 메주, 고추씨가루, 다시마(된장을 덮을 재료 김, 비닐이어도 됨), 바가지, 채, 들통, 항아리 덮을 천, 항아리 뚜껑, 유리 뚜껑, 항아리 하나 더(장 담궜던 항아리 포함, 한 항아리에는 된장, 한 항아리에는 간장을 넣을 것입니다. 간장 가르기 영상은 따로 올리겠습니다.)
1. 메주 건지기
2. 치대기
3. 씨된장 넣기
4. 다시마 덮기
5. 소금 올리기
6. 항아리천 덮기
7. 항아리 뚜껑 닫기
8. 축복하기
~*~*~*~
안녕하세요.
전주 모악산자락에서 된장, 고추장, 간장, 청국장, 쌈장 등 대한민국 전통장을 만드는 메주이평강입니다.
This is Meju-LeePyoungkang.
I hope your heart warms up :)
* 메주이평강TV의 영상은 30년 이상 전통장을 담궈온 임경월장인의 경험과 객관적 자료들을 기반으로 아들 이평강이 기획, 제작하고 있습니다.
* 연락은 카카오톡채널 ‘메주이평강TV’로 부탁드립니다. 카카오톡에서 “메주이평강”을 검색해주세요.
* 메주 판매 공지는 12월 초에 카카오톡채널에 가장 먼저 올립니다. 일일히 전화 응대가 어려울 수 있으니 카카오톡 채널로 문의 주시면 순서대로 연락드리겠습니다.
* 업무가 바쁘다보니 제가 전화를 못받을 때가 많습니다. 일일히 전화를 드리기 너무나도 어려운 점 너무나도 죄송합니다. 카카오톡 채널로 연락주시면 잊지 않고 회답해드리는 데 도움이 되니 꼭 카카오톡채널로 부탁드립니다.
[부탁드립니다]
1. 유익한 정보를 나누는 공간이므로 댓글 매너를 지켜주세요. 욕설, 광고, 허위정보 글은 삭제하겠습니다.
2. 질문은 카카오톡 채널 ‘메주이평강TV'로 부탁드립니다. 질문시에는 구체적인 질문 내용과 함께 동영상이나 사진을 보내주시면 답변을 하기가 좋습니다. 그리고 보내시는 영상과 사진은 많은 분들과의 정보 공유를 위하여 유튜브 영상이나 블로그 및 기타 SNS에 사용됩니다.
#된장가르기 #장가르기기
평강님의 된장에 대한 열정을 느낄수 있는 영상. 조용히 시청합니다. 감사해요. 된장파워!
감사합니다 😊
고추씨 가루 넣어서 냄새도 없애고
씨된장 넣어서 좋은 균이 자리잡게도 해주고 생각지도 못한 방법이 많네요ᆢ
된장위에 다시마 덮는건 정말 좋은 팁이네요^^
네 감사합니다 😊
노르스름한게 항곡균이군요.!
잘게 부셔서 만드시는군요~~
신기하고 맛도 맛있을 것 같습니다👍
파란 곰팡이와 검은 곰팡이는 걷어내야 한다는 점!
고맙습니다 ^^
감사합니다
된장도구메할수있나요
역시,
건강하고 맛있는 된장은 그냥 얻어지는것이 아니군요
항아리 가득담아서인지 조금씩 된장이 올라와서 넘칠려고해요 어쩌요
선생님~ 제가 댓글을 늦게 봤네요. 동영상 여기저기에 있는 댓글들을 일일히 확인하기 어려운 점 양해부탁드립니다. 문의는 010-6774-2739로 메시지 부탁드립니다
이평강선생님!안녕하세요!
제가 된장(메주를)만들때
(2022년12월22일 메주콩5kg아파트) 이평강님 영상 정말 여러번 많이많이 보고 정성껏 만들었었습니다
메주시기가 늦어 메주를 만들었기에 장 가르기는
2023년 5월12일(말날)
하였습니다. 장가르기 할때 얼마나 구수하고 맛있는된장냄새가
나는지 한없이 행복하게 맛난 된장먹을것을 기대하면서 장가르기를 하였었는데.. 얼마 전
궁금해서 된장을 조금
꺼내어서 맛을 보니
글쎄
곰팡이냄새가 나는겁니다.
얼마나 놀랬는지..
지금 한없이 걱정
중에 있습니다~;;;
대체 무슨일인지???
왜 그런건지~???
고칠 방도는 없는건지
이평강 선생님께
문의드립니다 제발!
방법 좀
가르쳐주세요
부탁드립니다!!!!
010-6774-2739로 상세한 내용과 사진 보내주세요. 항아리 사진 장독대사진. 어떻게 덮으셨는 지. 무엇을 추가하셨는 지. 간장 상태는 어떤지. 염도계로 염도를 재셨는 지 등
된장 가르는 방법 잘봤습니다.
저와 거의 엇비슷하게 하는 것 같아서 공감합니다. 된장이 잘 익기를 바라는 마음입니다.♡
감사합니다. 맛있는 장 담그세요
@@mejoomejoo 고맙습니다. 좋은날 즐거이 보내세요^^♡
너무맛있게하시네요 잘베우고감니다.
네 고맙습니다
씨된장 넣어주는군요 .
좋은균이 생기는군요 .
유용한정보입니다 .
감사합니다
된장을 난생 처음 담아 봤는데 장독 뚜껑을 유리랑 일반 두껑이 있는데 간장과 된장은 어떤 뚜껑으로 하시는지 궁금 하네요~~알려주심 감사하겠습니다^^
네 . 안녕하세요. 어떤 상황에 유리뚜껑을 덥고 장독뚜껑을 덮는 지 설명해놓은 영상이 있습니다. 아무쪼록 도움이 되시길 바랍니다. ^^
ㅂ
평강이..된장 파워 보기좋아요
ㅋ
고마워~
다시마는 장물에 불려야 할까요?
메주가루 넣을까요?메주가루는 평강선생님 생각을 말씀해 주시면 됩니다 ㅎㅎ 제가 처음 장을 담구어서 문의 합니다~^^
메주가 맛이 부족하다면 메주가루를 추가로 넣으시면 됩니다. ^^
다시마는 물로 씻었습니다
메주가르기를 다하고 두달이 지나서 된장을 떠보니 너무 물기가 없어요( 말랗음)지금이라도 간장물을 조금부어놓을까오
얼마만큼인지는 모르지만 보통은 더 붓지는 않습니다
안마르게 잘 관리하시어요.
21년초에 장을 담갔는데
한 서너달 된장을 먹었는데
옥상에서 있어서인지 된장이 돌처럼 딱딱해서 콩을 삶아 장 늘리는데 된장과 항아리 사이에 빙 둘러 흰색곰팡이와 쑥색 곰팡이가 생겨서 일단은 장 늘리기는 하였으나 찜찜해서요 먹어도 될지 버러야할지 모르겠어요
답 변좀주세요
말로만 듣고 판단할 수는 없답니다^^ 양해부탁드려요
올해 처음으로 잠 담그기를 해서 장가르기를 했는데 노란색 먼지같은게 있는데 대충 뜯어내고 담았는데 버려야할까요?
노란색 곰팡이는 좋은 것일 것 같은데요^^ 사진이 있으신가요
제게 꼭 필요한 정보네요~
감사합니다~~😍😍
감사합니다
된장가르려는데 신맛이납니다
방법이 있을가요?
된장이 왜 신맛이 나는 걸까요? 신맛이 얼마만큼 강한지, 다른 맛은 어떤 맛이 나는 지, 발효환경은 어떤지, 곰팡이가 얼마나 생겼었는지 궁금합니다.
고추씨너으면.된장이
깔깘해요
저는안좋더라고요
네 개인마다 다르기 때문에 입맛에 맞게 하셔요.
씨된장 넣을 때 혜미강 된장 구입한 것을 써도 되겠네요? 저희 어머니 된장은 입에 안 맞아서요ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
네. 쓰셔도 됩니다
된장 가르때 고추씨도 갈아서너어도 되나요 저는 구뎅이 생기까봐 고추씨 가루을 못너어요 자세히 알려주세요 감사합니다
고추씨 가루 넣는 게 좋습니다. 고추씨 가루와 구더기는 별개의 문제입니다.
전주 모악산근처에서 사시는군요^^저도 전주삼천동에 삽니다~
네 반갑습니다^^
된장담고 유리뚜껑을 덮어놨는데, 영상처럼 된장담그고 나서 천씌우고 항아리뚜껑을 덮어놔야 되나요?
네 맞습니다
된장가르기잘배워갑니다
장독을바닦에놓을때자갈을깔고놓으면더좋은가요?
물빠짐이 더 좋아서 좋습니다.
메주도 살수있나요 몇월에 주문하면 되는지요
장 가르신다고 고생하셨습니다
12월초에 유튜브로 공지해드리겠습니다^^
된장이 약간신맛이 나는데 어떻게하면 돼요 답좀꼭주세요
된장이 신 이유는 두가지입니다. 아직 덜 익었을 때와 상했을 때. 덜 익었다면 익히시고 상했다면 버리세요. 신맛을 중화시켜도 독성은 없어지지 않습니다.
장담근지 한달 됐는데 자꾸 골마지가 피려고하네요 메주를 뒤집어 주다가 많이 부서졌어요 어떻게해야 하나요
도와주세요~~
메주는 건드리면 부서져요 골마지가 끼면 깨끗이 걷어내고 뚜껑을 열고 햇빛을 보게 해야합니다
@@mejoomejoo 답장감사합니다~
늘 많은 도움받고
있습니다. 감사드려요 .지식을
나누는 좋은프로
이평강Tv 화이팅입니다!
메주판매도하시나요.
판매하시면 한말에 얼마에 판매하시는지요.
댓글을 보지 못했네요. 죄송합니다. 저에게 문의하실 것이 있다면 카카오채널 메주이평강TV를 통해 연락주세요~
된장 정말잘먹었구요 넘감사하는맘에 다른지인들께 선물로드렸더니 반응좋더라구요 감사합니다 혜미강 된장 넘맛나요
상칠님 감사합니다. ^^
씨된장과 간장 한바가지
이정도면 된장의 간이 맞을까요?
곧 가름 할 시간이 되어 걱정이됩니다
불안하시면 소금 좀 넣으세요^^
콩 삶은 물 된장 에넣어 줘도 되나요? 콩 물 남아서 냉동 보관 해둬서~
그건 선택 사항이지요. 간을 잘 맞추세요
제경우에 콩물된장치댈때 넣었더니 맛이 좋더라구요 콩물 넣는거 권장합니다 옛 어르신들 그렇게 하시는거 많이봐왔답니다
지금 꺼낸 메주가 1말인가요? 1말에 물은 얼만큼 붓나요?
선생님. 제가 영상을 올린 지가 시간이 오래되어 완벽하게 기억하지 못하고 있습니다. 위 영상을 다시 보고 답변을 드리기엔 시간이 많이 걸립니다. 물과 염도는 위도와 환경에 따라 다르므로 정확히 맞추는 영상은 따로 준비가 되어있으니 참고하시기 바랍니다. 감사합니다.
매주꺼내 으깰때 소금 안넣고 그냥해도 되나요?
네 장물을 넣어 하는 것이 좋습니다
메주보니깐 속이 검은거는 잘뜬거라 했는데
된장이 검은것같아요
좀 더 구체적으로 말씀해주세요.
관심에 감사드립니다. 좀 더 구체적으로 표현해 주셔야 제가 답변할 수 있을 것 같아요
된장 간장 가르는것 잘배우고 곰팡이 들이 검은것과 파란것은
걷어내고 흰색 노란색은 그냥
두고 씨된장 씨간장 의 효과가
여러가지가 있내요 이래서 님을
응원합니다 편안하신 저녁을
보내시기 바랍니다 또뵈요 ,^^
👍🌈💖👍🌈💖👍🌈💖🙋♀️🙋♀️
한상 가수님께서 여기까지 와주셨군요. 감사합니다
고추씨가루인데ᆢ색이 붉은 색이네요 고춧가루도 같이 넣어얄까요?
고추를 갈고 나서 바로 고추씨를 갈면 빨간색이 된답니다 하하^^
고춧가루를 같이 넣어야 하는 건 아닙니다
로컬푸드에서 파는 혜미된장 만드시는군요^
네 맞습니다 ^^
판매도하시나요
네 판매도 하고 있습니다. ^^ 010-4311-1444로 메시지 주세요. ^^
잘보고 감사해요 어머님은 작은의자에앉아하세요 힘드시니까요💝💖💗🥰👍
감사합니다 ^^ 좋은 장과 함께 늘 건강하세요^^
선생님의 장도 맛있게 익어가길 응원합니다. 된장 파워!
항상 감사합니다 구독 누르고 거의 보고있어요
된장 마무리 한다음 뚜껑을 매일 열어줘야하나요?
자주 열어주면 좋아요^^ 매일까지는 아니고요. 날씨 좋을 때 열러주세요^^
@@mejoomejoo 감사합니다 ^^^ 항상 좋은정보에도 감사합니다 ^^^
녹색빛나는 곰팡이는어떤가요?;;
녹색 곰팡이가 종류가 무척 많아서요~~
잘보았읍니다.감사합니다.
저는 된장위에 다시마친구 김 덮었습니다.김위에 소금 쏴삭~
네 잘하셨습니다
다시마랑소금덮어놓고 얼마간 있다가 먹어야 될까요
메주한에 얼마며 팔거있어요
메주는 12월에 예약 판매 합니다.
감사합니다 귀한 장가르기 ~~
감사하며 축복드립니다. 된장파워~!
의문점을 알수있게, 질문을 참잘하시는군요
감사합니다
감사합니다 ^^
네 고맙습니다^^
고추씨가 빨간게 고추가루같이 보이네요
고추를 빻은 후에 고추씨를 빻아서 그렇지요
영상잘보고갑니다
감사합니다. ^^
빨간색 곰팡이는 괜찮나요?
주소를어떻게알수있어요
저화번호도요
네이버에 혜미강전통발효식품을 검색하시면 되요^^ 카카오톡에서 메주이평강을 검색하시면 채널을 통해 연락하실 수 있습니다
방문은 코로나 때문에 어렵습니다
고생많은 십니다
감사합니다
된장 파십니까
네. 팔고 있습니다
전통 된장..시중에서는 보기 힘든데 잘 보고 가요 ^^♥
감사합니다 ^^
평강님 고추씨가루 2컵반 넣으셨는데 메주 몇키로에
넣으신건가요?
메주 1말에 고추씨가루
얼마나 넣어야 할까요?
주변에서 메주가루도
넣으시던데 괜찮을까요?
한말입니다 ^^
메주가루는 필수 사항은 아닙니다. ^^
@@mejoomejoo 친절한 답변 고맙습니다 ^^
너무 귀한 정보 너무 감사합니다 🙏🏼 나중에 꼭 맛보고 싶네요
엄청~ 맛있거나 하진 않습니다. 기본에 충실한 깊은 맛의 된장입니다 ^^
판매도하시나요.
@@엄정숙-i5t 네^^
고추씨를 넣는건 처음알았네요 ㅋㅋㅋ
감사합니당^ㅡ^😍
꼭 넣으셔요~ ^^ 감사하며 축복드립니다. 된장파워~!
고추씨 넣고 소금은 따로 안넣나요?
불안하시면 소금 넣으세요. ^^
평강씨 항아리 너무 이뻐요
감사합니다
감사함니다
잘배웠음니다
감사함니다
어머니 무릎 상하세요. 꼭 의자에 앉아 작업하세요
따듯한 말씀 감사합니다
잘 봤습니다. 메주 판매가격과 된장 가격을 올려주세요. 필요할것 같네요. 감사합니다.😂
메주가루는 넣지 않나요?
원래는 넣을 필요가 없습니다
@@mejoomejoo 감사합니다
@@뜨락-h6i 왜 넣으려고 하셨는 지요?
@@mejoomejoo
다른분들이 메주 가루를 넣으셔서 여쭤 보았습니다
@@뜨락-h6i 네 ^^
오메 이걸 놓쳤
^^ 늘 진심어린 응원에 감동해요
된장 파시나요 오키로 얼마입니까 어떻게 주문하면 대나요 알려주세요
01043111444로 메시지 주세요^^
고추씨 가루 넣으면 아기와 같이 먹기에 매울까요? 메주에 빨간 점이 있던데 그 부분은 덜어내야 겠죠? 60일 됐는데 간장물이 보리차 색이네요ㅠ 더 오래 두어야 할까요?
질문이 많아 죄송합니다 ㅜ
고추씨 많이 넣으면 매워요 ^^ 적당히 넣으세요. 한말에 한컵. 칼칼하게 드시려면 더 많이. 아기와 같이 먹으려면 한컵 ^^ 빨간점 걷어내세요. 간장은 괜찮아요. 익으면서 검어져요
다시마는 물에불린건지..아니면 된장담그실때 메주랑 숯이랑 같이 넣엇다가 건지신건지 궁금해요..^^
물에 불린 게 맞습니다 ^^
@@mejoomejoo 감사합니다~^^
다시마는 물묻히면 안되고 된장가를때 햇간장물에 담갔다 하심돼요
@@김옥-n2j 네 감사합니다..^^
다시마에 소주를 분무기로 뿌려서 된장덥으면 전혀골마지 안끼던데요 제경험입니다😅😅😅
안녕하세요? 다시마는 물에 불리나요 아니면 소금 물에 불리나요? 아니면 간장에 불리나요?
물로 씻었습니다 ^^
@@mejoomejoo 감사드립니다
물로씻지말고 소주좀뿌려서 덥으면 골마지안끼요 물에씻으면 절대안되요 벌레생겨요😂😂😂😂
간장 은 끓이지 않고 그냥 두나요?
나쁜 곰팡이가 안생겼다면 안끓여도 됩니다
이미 벌써 파란곰팡이와 검정 곰팡이를 빼지 않고 그냥 같이 다 부셔서 된장이랑 섞었으면 더이상 구제할수 없는것인가요? ㅠㅠ 혹시 위로 뜨지 않을까요?
괜찮습니다. 이후 더 구체적으로 답변드릴게요
@@mejoomejoo 버려야 되는 줄 알고 우울했는데.. 답변 넘 감사드려요! 근데 저희 된장이 이 푸르스름한 곰팡이가 좀 심각해서... 된장색깔이 거진 흑탕물색깔 같이 되어 버렸어요... ㅜㅜ 파란곰팡이가 좋으건줄 알고.. 그남마 검은 곰팡이는 별로 없었는데.. 거기다 어제는 이걸 좀 없에 볼려고 깨끗했던 걸러낸 간장을 다시 부어서.. 그러면 위로 곰팡이가 뜨지 않을까.. 그렇게 되면 건질려고 했는데.. 이제 그남아 깨끗했던 구제했던 간장까지 망친것 같아요...된장 간장다 이상한 검고 푸르스름한 이상한 장으로 되어 버렸어요.. 답볍 좀 꼭 부탁드려요. ㅜㅜ 이정도인데 구제 가능할까요? 그런데도 맛을보면 이상하게 맛을 괜찮아요..
된장 가른지 얼마만 에 된장 먹을수 있나요?
여름지나 익어야죠^^
다시마위 쇼금녹지않나ㅡ
너 무짜지지않을까요
^^ 정확하십니다. 다시마를 사용할 때는 소금을 많이 놓지 않습니다.