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- เผยแพร่เมื่อ 11 ก.ค. 2023
- 으악! 된장에 곰팡이가 생기면 비명을 지르며 된장을 버리는 경우들도 있습니다. 된장 곰팡이가 생길 때마다 걷어내서 버리시는 분들도 있습니다. 그래도 된장 곰팡이는 계속 생깁니다. 된장에 피는 곰팡이는 정말 어떻게 해야 하는 건지 오늘 적절한 된장 관리 방법 알려드리도록 하겠습니다.
저는 전주 모악산자락에서 된장, 고추장, 간장, 청국장, 쌈장 등 대한민국 전통장을 만드는 메주이평강입니다.
This is Meju-LeePyoungkang. 힛:)
I hope your heart warms up :)
* 메주이평강TV의 영상은 30년 이상 전통장을 담궈온 임경월장인의 경험과 객관적 자료들을 기반으로 아들 이평강이 기획, 제작하고 있습니다.
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#된장곰팡이 #된장관리
문의/주문은 010-6774-2739 로 메시지 주세요. 질문은 사진과 함께 해주시는 게 좋습니다. hmk1989.com
12월달에 전화드리겠습니다
@@user-wx9pd2pq3l 고맙습니다.
가격은어떻게합니까?
@@user-ur1pg2ej6o 010-6774-2739로 연락주세요
비싸도 서고싶어요 혹시 파나요????
된장과 간장을 가를때 되장을 꼭꼭 누르고 비닐을 되장과 비닐사이에 공기가 없도록 만들어놓고 소금을 넉넉히 올리고 된장 항아리 옆까지 골골루 넒게 위 공기와 차단하고 숙성해서 먹을때 비닐을 살짝 올리고 된장을 꺼내고 다시 비닐을 다시펴서 뚜겅덥고 보관하면 색도 변하지 않고 마르지도 버릴것도 없이 먹을수 있습니다 43년째 이방법으로 친정어머니께 배운 된장 보관법으로 해먹습니다
네 전통을 이어가시는 귀한 손길에 축복드립니다.
항상 잘 보고 배웁니다 장마 잘 보내시고 건강하세요😊
감사합니다 늘 건강하세요
참 귀한것 보여주시네요
고맙습니다
비니루는 안 좋아요,
중국에서는 비니푸대에서. 발효시키는 것과 같은 원리잖아요, 공기가 냄새를 날려보내고 지꾸 두껑을 열어서 손으로 쓸어주고 다시마로 덮어줘야지 공기가 들어가고 미생물들이 햇볕을 봐야 살균과 번식이 반복되면서 공생합니다,
중국과 달리 우리나라는 숨쉬는 항아리가 발달하여 저어줄 필요없이 발효시킵니다. 된장을 다시마 등으로 덮어 윗면은 공기를 차단시켜주는 것이 좋습니다. 뚜껑을 자주 여는 것은 좋지 않습니다. 비닐을 사용할 경우 식품용 비닐로 허가 받은 제품을 사용합니다.
탠정이 참 맛있겠다.
상세하게 잘 가르쳐주니 좋습니다.
칭찬에 배부르고 감사합니다. ^^
걷어낸것을콩삶아비벼서.비닐이나짚덮어두면놀라운된장맛.청국장보다맛나요.
된장을 만들어서 유리뚜껑을 덮어 숨쉬고 발효하라고 공기가 들어가게 1년을 유지하니 곰팡이니 안생기는데 된장이 마르더라구요. 그래도 된장 맛은 참 좋았는데 여기 된장은 된장을 담그자마자 바로 비닐로 덮고 그위에 소금 올려놓고 그대로 3년을 밀봉상태를 유지 하네요.
2월에 된장 담그고 5~6월 되면 발효되면서 많이 부풀어 올랐다 발효가 다되서 다시 가라앉으면 그 때 비닐 깔고 소금 얹으려고 했는데
다음부터는 이분처럼 된장 만들자마자 윗쪽에 비닐로 막고 소금 얹어야겠어요.
그게 제일 편하고 된장도 안마르고 좋겠네요.
안그래도 이런 내용을 문자로 보내신 분이 있어서 관련 내용을 올려보려고 하는데 선생님의 귀중한 댓글 감사합니다. 제가 컨텐츠를 만들때 선생님의 의견을 공유하도록 하겠습니다.
간장된장은분리해서.된장을세번올라온후다시마를잘말린후
된장위에덮고비닐덮고.손가락세마디왕소금덮어.숯으넣고.한지로밀봉후.검정색또는어두운보자기로덮어요.된장은숨쉬는단지숨쉬는한지.천으로말날에뚜껑덮어3.5.7.년만에된장뜨요
닥나무한지가된장이랑궁합이맞아요
@@legendsofthefall2469😅
밖에서 오래된 된장, 간장, 고추장은 슈퍼유산균이라 건강에 엄청 좋다고 합니다.
네 그렇다고 하네요. 감사합니다.
된장들여다볼때마다. 곰팡이 걷어냈는데
이말씀듣고. 걱정은 개줘버리고 가을까지 그냥뒀더니 아주잘됐더라고요
시원하신 말씀이십니다 ^^
혹시? 곰팡이 색이 무슨 색이었나요?
저는 지금 노란색 곰팡이가 피어서요.
3~4년 묵은 된장은 깨끗한데 작년에 담은 된장이 자꾸 곰팡이가 피어서 고민입니다 그렇다고 걍 두자니 께름찍하고요ㅠ
@@350q8 된장 표면에 하얗게 곰팡이가 생기는 것은 정상입니다. 걱정마세요. 010-6774-2739로 사진을 찍어서 보내시면 봐드릴 수 있습니다.
궁금한점알게되었네요고맙습니다
도움이 되셨다니 다행입니다.
된장이 짤때는 매주콩하고 보리쌀 푹삶아 고추씨 참기름파는데 조금사서 갈아서 매주하고 섞어 굵은소금 좀넣고 섞어서 상온에 좀두었다고 김치냉장고 보관해발효되면 맛있는 된장이 됨니다 8:30
선생님의 노하우를 존경합니다. 다른 분들이 이런 것을 하실 때는 적절한 간이 이루어져야 한다는 것을 꼭 아시고 상하지 않게 하셨으면 좋겠습니다.
고추씨 참기름 파는데가 무슨말인지 문장이
참기름집가면.고추씨파는데
사와서 갈아넣으라고하네요
고추씨는 쌈장막장에다,고추씨갈아넣어야해요
황태를서너마리사서.방망이로두드려서.잘게해믹서기갈아넣고잘비벼서.다시마덮어.소금넣고숯넣고.담금해3년후보세요.된장은메주만담금하는것과.황태로담는것과.두종류나누어담아보세요.고추씨갈아.표고가루넣고.메주갈아.매실효소넣고
쌈장으로.만드세요.정월장담금이번에3년만에어제먹어보니.맛탱이드군요.배추쌈사서둘이먹다하나죽어도모를정도.ㅎ.
몇가지
됀장을.꼭.꼭.눌러놓고
큰비닐봉투에다.왕소금한돠만넣어서.끋만.묶어서.고루고루펴서위에나두면.곰팡이도안피고.색갈도.변함업어요
5년째돼어도.그대로입니다
훌륭하십니다 ^^
안녕하세요
저는 된장을 너무 짜게 담아서
콩삶아서 된장 늘리기를 했어요.
이후에 항아리를 열어보니 군데군데 곰팡이가 피어 있는거에요 그래서 다 걷어내고 냉장고로 옮겼는데
익지도 않고 쓴맛이 나는데 어찌해야하나요..
답변 기다리겠습니다,ㅠㅠ
저랑 문자로 대화하신 분이지요?
구독하고 갑니다👍🏻
고맙습니다^^
오늘 된장 명인 잘봐습니다😂
감사합니다^^
된장 간장가르기전 된장 덩어리가 푸른 곰팡이가 많아요. 제거하고 된장담기해도되나요? 2:34
네. 일반적으로 그렇습니다. 정확한 것은 직접 보아야 알 수 있습니다.
검은된장은간장패기전걷어내세요..하얀곰팡이가좋아요.
푸른곰팡이는솔로잘씻어보세요
버리지마세요.겉어서뜬된장체에받어서먹은면되요.보기가그래서그러치몸에좋아요
관심갖고 봐주셔서 감사합니다
저도 3년된 된장 사먹고싶네요 ㆍ가격이 어떻게되나요?
010-6774-2739 로 연락주시거나 hmk1989.com 에서 구입 가능하십니다
됀장이 짠거는 어찌하여 먹어야 하는지요 짜도 너무 짜서요 시골 할머니가 주신건데
짠 것은 간을 맞춰서 드시면 되지요~ 어떤 요리를 하실 건가요? 국을 끓이실 거라면 된장을 적게 넣으시면 됩니다.
콩.보리 푹삶아 찌어서. 섞어먹으면 맛잇어요
됀장 위에 비닐팩을
덥어는데요 어떤가요?
네. 괜찮습니다
된장은 2~3년 된장이 최고 맛있는거같아요 4년 지나면 맛없어요
밖에서 5년 이상 지난 된장, 간장, 고추장은 암 치료에도 좋다고 합니다.
2년부터 맛이 드는 게 맞습니다. 4년 그 이상도 맛있습니다. 다만 잘 관리해줘야겠지요. ^^
우리된장 8년
안 먹어서 항아리에담아 다시마덮어 두었는데
넘
맛있네요
@@user-lf2qz5fk3t 그 된장 공복에 물 타서 드시면 건강에 좋습니다. 우유의 유산균은 약한 유산균이지만, 장에 들어 있는 유산균, 특히 밖에서 발효된 오래된 장은 슈퍼유산균이 들어 있어 건강에 최고라고 합니다.
아~자주 열어보면 안되는거군요.
ㅠㅠ. 참고하겠습니다.
그런데, 이왕 열어본것 질문하나
드리겠습니다
지금 된장에 황토색? 노란곰팡이?가 피던데
그것도 그냥 둬야하나요?
처음엔 사이드에 흰색곰팡이만보이더니
이젠 사이드 및 안쪽으로 일부 군데군데
노란 곰팡이가 보여서요.
예전에 한번 걷어 냈었는데...한 일주일
뒀더니 또 그러네요.
네 놔두세요
선선할때담근된장 아파트인데 상할까봐 숙성도 안된된장 냉장고에 넣은는데 숙성이 안되서 그런지 쓴맛이 나길래 다시 밖에 내놨는데 이더운 7월에 짜게 했는데도 하얗게 곰팡이가 피더니 일주일정도 놔뒀다 다시 냉장고에 넣으려고 수저로 저으니 곰팡이가 다사라졌어요 그리고 된장찌게 끓였는데 너무맛있어요 맛은좋은데 곰팡먹어서 해로울까요 일주일 놔두었는데 숙성됬나봐요 ~
헐 맨날 걷어냈네요 ㅜㅜ
감사합니다 😊
앞으론 좀 기다려주세요^^
몇년전에 홈쇼핑에서 재료사서 된장 담궜는데 간장은 넘맛있게됬는데 된장뜰때 소금을 더 넣지 않아서 그런지 맛이 이상합니다 된장도 썪나요? 꼭 썪은것같아요 간이부족하면 시어질텐데 그런것도 아니고 색깔이 까맿고 암튼 맛이 이상합니다 아까워 버리지 못하고 그냥 보관하고 있습니다 ㅠ
그럼 된장이 상했을듯하네요 뜰때 간장물을떠넣고 치대서 넣으셔야돼요~
된장도 상합니다. 해당 업체에 문의하셔요
@@user-si3lc6it8y
그렇군요
미련없이 버려야 겠네요
감사합니다
@@mejoomejoo
네 감사합니다
그냥 사먹어야 겠어요
질금물에 보리쌀.갈어다. 넣고. 끌려서. 묵은된장. 함게. 섞으면. 진짜. 감치맛나는. 되장이되여요.집간장이나. 소금으로. 짮잘하게해야. 되요.
우아 완전 구독자가 많아졋어요!!! 잘게시죠
아아~ 망고님 반가워요! 감사합니다
한번 찾아가 보고싶네요
메주만 샀지 가고싶네요
고맙습니다^^ 놀러오셔요
된장이 새콤한데 어떻해야 할까요
신된장 관련 영상을 봐주세요
선생님된장영상감사합니다국산매주도파나요
네 12월에 010-6774-2739로 연락주세요
장독닦는 행주 코딱지 만 한것이 꼬질 꼬질
다 좋은데
항상 깨끗하게 빨아서 사용합니다
곰팡이는 보이지 않는곳까지 침투해 있다고 겉어낸것만으로 해결되지 않는다고 하는데 비과학적이지 않나요?
된장은 미생물을 사용합니다.
우리 메주주문했는데~~~잘 띄워주세요
네 고맙습니다. 잘 띄워서 보내드릴게요
다른곳. 닦든행주로. 뚜껑열고. 딱음
다른 행주입니다 ^^
퀴퀴한냄새랄까
짜기도하지만 이상한냄새 기분나쁜냄새도나요
그런건어떻게하면좋나요?
좋지 않은 현상입니다. 제가 보지 않고 맡지 않고 확딘하여 말씀드리기는 어려운 점 양해 부탁드립니다.
질금물에. 보리쌀갈은거랑. 끌려서. 묵은된장. 함깨. 간장이나소금이나. 넣고. 짬잘하게하면. 질금으로하여. 단맛과함깨. 넘맛나요
@@user-ks2es9qz2i 잊고있었는데
넘나사하네요
한번해볼게요~^
아구 행주가 더 더러우네요!
네. 항아리 위를 닦았으니 더러워졌지요. 밖을 닦은 행주로 안을 닦지는 않으니 걱정마세요 ^^ 특히 된장은 철저히 위생적으로 관리합니다.
걷어낸 것은 버리나요?
상태에 따라 버리기도 하고 저희가 먹기도 합니다.
약간 신맛나는것은 방법 없나요?
신맛에 대해서는 바로 전 영상을 보세요
8:30 @@mejoomejoo
된장이 고소하다는 말~ㅎㅎ
네 ^^ 그렇지요 ㅎㅎ
처음으로 홈쇼핑에서 된장만드는 모든 재료를 한꺼번에 다 주는 것을 샀습니다. 고추 , 숯 소금들을 다 넣어 누름판에 눌러 뒷베란다에 4개월 놔뒀더니 고추가 녹아있고 고추에 끝적한 검은색 곰팡이가 쫙 붙어 있습니다. 먹기 무서워서 버려야 할것 같은데... 어쩌면 좋을까요? 살짝 찍어먹었더니 장맛은 좋아요. 처음 만들어 본것인데 ... 햇볕이 안들어오는 집은 베란다에 기간을 오래해 놔두면 된다고 해서 산건데.... 꼭 좀 답주세요.
구매하신 업체에 문의하시는 게 좋겠습니다
전통식 된장은 햇빛이 있는 곳. 숨쉬는 항아리에서 발효시킵니다. 현대의 시판용 장 들은 일본식으로. 기후가 맞지 않아 종균하기 때문에 방법이 다릅니다
됀장 최고
감사합니다
그래서곰팡이된장은버리나요?
영상으로 설명드렸는데. 구체적으로 질문해주세요^^
위에 걷어낸 곰팡이는 버린다고 하시는거 같아요
곰팡이 다 걷어내면 먹을게 없다고 하셨어요
흰곰팡이는 먹어도 되지요??
아니요. 걷어내세요
메주도 판매하시나요?
네. 늘 12월에 예약을 받고 있습니다. 올해는 미리 수요조사를 해볼 계획도 있어요.
노홍철같애
노홍철님께 죄송 ㅎㅎ
@@mejoomejoo 재밌어요 ㅎ
@@papitolindo191 감사합니다 ^^