ไม่สามารถเล่นวิดีโอนี้
ขออภัยในความไม่สะดวก
Cold smoked tenderloin
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 17 ส.ค. 2024
- Cold smoked tenderloin, it is quite possible to do it yourself, if you wish.
00:00 What you need for cold smoking
00:15 Preparing curing mixture for meat
00:52 Doing injections
02:42 I tie the meat with twine
03:12 How long to dry meat?
03:39 At what temperature to smoke? How much time to smoke?
04:01 Ignition of the smoke generator
04:28 How long to air the meat
05:11 Cut meat
Homemade ham sausage • Ветчинная колбаса дома...
Smoked meat recipe • Рецепт приготовления к...
How to cook hunting sausages at home • Готовим охотничьи колб...
Sausage recipe at home • Рецепт приготовления к...
Smoke generator for cold and hot smoking • Дымогенератор для холо...
The smoked fish was cold cooked using a smoke generator • Копченая рыба своими р...
Самый понятный рецепт спасибо вам
Вам тоже спасибо.
Делал по рецепту, в этот раз не взвешивал. Результатом был доволен не только я.
Попробовал по вашему рецепту, добавил чуть больше соли. Получился обалденный балык! Спасибо за рецепт! Самое простое, классическое мясо холодного копчения, 2 килограмма сожрали за день)))
Рад что вам понравился рецепт! 🙂
😂
Вопрос. а карбонат. и место нитритной спирт,
Есть уже много доступных спецоболочек, дымопроницаемых, типа айцел премиум налорферм и прочие,( WB, OZ) применяйте вместе с утягивающей сеткой и не мучайтесь со шпагатом и не травитесь теми "ништяками", желтокоричневого цвета, что осаждаются на поверхности и попадают затем в ваш желудок ... и кстати, закала - корки, тоже не будет, при необходимости можно оставить довяливаться хоть в погребе, хоть в холодильнике ( не ноуфрост)
И пожалуйста, люди СОБЛЮДАЙТЕ ТЕХНОЛОГИЮ ! Хотя бы в общем и целом, все есть в открытом доступе, не ленитесь и не спешите, это не столько вопрос вкуса, сколько вашей и не только вашей безопасности...
Огромное спасибо за хороший совет. Спецоболочой, дымопроницаемой, типа айцел премиум пользуюсь давно, колбаса получается отличная! 🙂
Я делаю по другому. Натираю нитритной солью. Трое - четверо суток просаливается. Натираю чесноком и немного черного перца. Заверну в колагеновую пленку. неделю повисела при +12. Потом копчение холодным дымом 5 часов. Далее опять в камеру +12 до готовности..это пару недель еще..Но зато получается продукт на пять с плюсом))
Отлично, нужно будет попробовать, спасибо за рецепт!
А зачем делать "по другому",если надо делать - "как положено" ? Эксперемент проводите или что бы "жизнь мёдом не казалась" ?
а в обычном холодильнике можно ?
@@user-fg7qg5xe7v а как это "как положено"?))
@@user-xv2lm2nj6k можно..там ниже температура и влажность но получится.
Скпжите каждый кусочек нужно взвешивать для приготовления рассола
Да, конечно.
@@osyotr-eto-prostoспасибо вам !
2 дня под вентилятором ...жестко,..потом на мясе закал виден,жесткая корочка видимо получилась,она препятствует копчению
🙂
Возьми крючёк сапожный протяни нитку и завяжи петельку.
Мне так больше нравится.
не то чтобы по вкусу вкусно по сути вкусно ))))))
Отлично!!!
Добрый день, скажите какую щепу вы используете в холодно копчении? Спасибо
Добрый, щепу использовал из черешни.
@@osyotr-eto-prosto благодарю 😘
@@user-tr4fq3bi8u любая щепа кроме ольховой и с осторожностью дубовой дает замечательный результат. Ольха для рыбы замечательная.
Для свинины не жирной прикольно получалось и с вишней и черешней\грушей, яблоня дает кислинку интересную
@@Alskri охуеный знаток.
а где специи?
Не нетритной солью можно просто обычной
Можно но есть огромный риск. Нитритная соль применяется как консервант для подавления патогенных бактерий.
@@osyotr-eto-prosto говорят что можно атровиться если многа насыпать
@@user-uo5mi4ov3c Пару лет как делаю по этому рецепту, слышу только положительные отзывы. Делаю не только для знакомых. Ни кто не отравился.
Для себя, нелюбимого, сколько угодно !
А другим, НЕ СМЕЙТЕ такую хрень советовать !!! Обычная соль - это глисты, которых она не убивает и определенная вероятность ботулы, которую обычная повареная, тоже не убивает, и которая вполне может развиться внутри цельнокускового продукта !!!
@@user-uo5mi4ov3c кто вас заставляет сыпать много ??) При сухом посоле, для сыровяла-сырокопта, 3% от исходного веса мяса )) и отравиться можно, если проглотить ложку ЧИСТОГО нитрита натрия ( и где вы его возьмете ?🤪), а в нитритной соли, его содержится, как правило около 6% всего 😜
Молодец
Спасибо.
Честно говоря, технология не соблюдена, от слов НИКАК и СОВСЕМ (( остается надеяться, что это ленивая мышца - промка, после достаточной выморозки, ибо в противном случае, за 5 суток нитритка не успеет разрушить оболочки яиц гельминтов и .... понимаете, да ?((
Это один из моментов, далее идут уже менее важные, отсутствие должной ферментации и тд... допускаю, что вкус многим нравится, но тем не менее - это эрзац продукт, хоть и из натурального сырья... минимальный срок готовки подобного продукта, учитывая массогабариты - месяц.... у вас же меньше в 6(!) раз...
Если сделать по рецепту китайской или французской кухни одно из блюд, или другого народа и говорить что тут полностью не соблюдена технология, это абсурд! Не правда ли? Например: в элитном ресторане где очень тщательно подбирают поваров, подают к столу бифштекс с кровью и тут тоже можно сказать что его сделали не по технологии? Если так размышлять, всё верно? У каждого свои нравы и предпочтения. В Китае червячки и жучки считается деликатесом, по мнению китайцев оно так и есть. Но нам такая пища не подходит к счастью.