Как сварить пиво в кастрюле. Пиво для начинающих во всех подробностях. Очень простой рецепт!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 27 ส.ค. 2024
- Всем доброго времени суток! В данном ролике я очень подробно показал как сварить свое первое домашнее пиво в обычной кастрюле, а также провел сравнение карбонизации пива сахаром и декстрозой. Ролик получился достаточно длинным, но в нем есть вся информация, которая будет полезна начинающим домашним пивоварам!
Поддержка канала (кошелек Яндекс): money.yandex.r...
Станьте спонсором канала, и вы получите доступ к эксклюзивным бонусам. Подробнее:
/ @kentiy93
"Апельсинка". Пшеничное пиво с апельсинами и цедрой.: • "Апельсинка". Пшенично...
Не классическая "Пшеничка".: • Эксперимент! Не класси...
Пиво "Для начинающих"
Вода 8л.
Солод:
Пилсен 2кг.
Паузы:
66-68°С - 60мин.
Промывочная вода 4 литра.
Кипячение 60 минут.
Хмель:
За 45 минут до конца кипячения - Saphir (α=3,6) 10гр;
За 10 минут - Saphir (α=3,6) 10гр.
IBU = 12.
НП = 11.
Дрожжи S-33.
Брожение 10-12 дней при 18-25°С. Через 10-12 дней разливаем по бутылкам (в каждую бутылку засыпаем сахар из расчета 1 ч.л. сахара на 1л пива). 7-10 дней на карбонизацию при температуре брожения, потом в холодильник на 1-2 недели и можно дегустировать!
После обработки аптечной перекисью советую все же промывать. Единственный раз не промыл и карбонизацию ждал пол года, думал совсем не надуются бутылки. Зависит, я думаю, от конкретной марки перекиси, но на всякий случай я бы промыл.
То что я искал. Просто и доступно
Молодчина👍👍🍺 всё расписал
А я бутылки из под старого хмельника с завинчивающиеся крышками выкидываю
А они походу пойдут для своего пива
Правда стекло светлое
Спасибо!
На одном из видео увидел бутылки от воды "Лель", аж приятно стало что из наших краёв кто то ведёт такой полезный канал! Так держать👍
Я когда начинал верить пиво на карбоне стояло неделю,а после выпивалось ещё молодым.Декстрозу кидал чайную ложку с горкой на 0.5л карбон будет👍. Но сколько не вари его всё равно мало начинал с 20л щас варю 90л за варку.👍👍👍
привет а на 60 литров сколько нужно хмеля
@@user-mc2ml8tf9d Здравствуйте ,смотря с какой альфой хмель , вообще рекомендуется 3гр на литр .Но это строго индивидуально .При забросе хмеля на горечь в начале варки с большим содержанием альфо кислоты,и при забросе хмеля в конце варки на аромат это как правило хмеля с малым содержанием альфа кислоты.Но я рекомендую воспользоваться калькулятором горечи пива. Из опыта,я бросаю на 90литров первый хмель 9-12% альфа около 35-40гр ,второй 25гр альфа 4-5%,и 25-35гр Альфа 2.5-3.3% .Горечь примерно 16 IBU , не горькое с выраженным вкусом солода .Ровно то к чему приучили нас где я живу крупные крафтовики.Приходится подстраиваться 😀
@@user-vx5gr1px2p спасибо.
Тоже так готовил пока автоматическую пивоварню Бавария не купил.
Спасибо, для новичка полезное видео
недавно делал варку из четырех разных солодов, один из них был пшеничный килограмм. короче пиво получилось бомба. такую палитру вкусов я еще не испытывал ( хмель и дрожжи не помню какие брал).
Всегда записуй свой рецепт! Я записую даже ежедневные температуры брожения.
Подробно разложено.Свое первое пиво буду варить смотря Ваш ролик,что бы чего не перепутать.Только пиво у меня будет темное.Думаю процесс приготовление для темного и светлого не слишком отличается?
Процесс всегда одинаков. Рецепт только разный) Посмотрите плейлист ЧаВо и Как сварить пиво дома. Там много полезного для начинающих! Удачи в варках😉
@@kentiy93 Спасибо.Гляну.Только я уже сегодня сварганил,все как у вас,только пиво темное.Думаю что нибудь,да выйдет.
@@vitun72 ну как , не заплесневело после брожения?
@@user-tp1ny4ov4z да нет. Все нормально. Я после этого уже литров 300 сварил,может больше. Ни литра не вылил. Все выпито.
@@vitun72 как альфа кислотность определишь если хмель без упаковки , не в гранулах
Отличный урок! Заварю первый раз по твоему рецепту. Подскажите, какой срок годности разлитого продукта? Можно ли использовать для карбонизации мед? Тростниковый сахар?
В холодильнике пару месяцев простоит без проблем. Вообще, можно, но не вижу в этом особого смысла.
можно на нижний край трубки надеть марлю, будет фильтр для бруха
Можно много чего, но вопрос в том, а необходимо ли это? 😉
Попробуйте вместо дрожжей внести ржаную закваску. Как эксперимент.
Можно пожалуйста по подробней, что за необходимое оборудование？Конечную плотность лучше мерить ареометром, так как в сусле уже появился спирт и он искажает данные рефрактометра.
Здравствуйте, вы в ролике накрываете бутылку марлей, а при розливе у вас перчатка. Можно сразу перчаткой накрыть?
Доброго времени суток. Можно сразу. Только отверстие сделать нужно в ней. Можете даже крышку просто закрутить и слегка ослабить.
лайк за труды!
Как делаешь праймер я про солодовый который? Сразу после варки сливаешь, остужаешь и в холодильник? Фильтруешь ли его перед карбонизацией(марлей, ватные диски), убираешь ли осадок?
После окончания варки (после кипячения и охлаждения) 10% сусла переливаю в банку, а уже остальное сбраживаю. Праймер храню в холодильнике. Никак его не фильтрую. Пока идет брожение, праймер сам хорошо отстаивается. Потом просто аккуратно его выливаешь, чтобы осадок на дне остался в банке (выливаешь не до конца)
@@kentiy93 Спасибо
Сахар даёт бражный привкус как по мне
Добрый день, сварил по данному рецепту, стоит 12 дней, гидрозатвор срабатывает раз в 10 минут, плотность ещё не мерил, смущает местами небольшая пенка на поверхности! Или это норм? Пленки на поверхности нет, пиво чистое.
Доброго времени суток. На канале есть несколько роликов, где я подробно рассказываю про брожение. Посмотрите и все поймете;) Вот ссылки:
#ЧаВо №3 Не смотрите на свой гидрозатвор! Как понять, что пиво бродит? Разбираем брожение! - th-cam.com/video/lV3g1XRW3p4/w-d-xo.html&ab_channel=%D0%94%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D1%8F%D1%8F%D0%92%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B0
Как сварить пиво дома? Часть 6 - Брожение. Все этапы брожения пива в домашних условиях! - th-cam.com/video/-LGieiggcpU/w-d-xo.html&ab_channel=%D0%94%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D1%8F%D1%8F%D0%92%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B0
Удачи в варках ;)
Отличный урок. Спасибо. А если вместо Пилсена возьму Солод CASTLE MALTING Munich 2 кг, получиться также сварить?
Если варишь борщ, а вместо свеклы добавить редиску, то борщ выйдет?
@@kentiy93 Не совсем так. если взять другой солод, выйдет другой борщ
Добрый вечер! Возник такой вопрос по поводу варки пива, у знакомого фермера есть пивоваренный солод Чарльз, в интернете, увы, никакой информации по данному солоду. Вы не работали с данным солодом, может знаете как его и где используют ? Буду очень признательна, если найдете время на ответ!
Не работал
Уважаемый блогер, ответьте хоть на один вопрос
Дружище подскажи пожалуйста, такой у меня вопрос. Я сварил пиво и поставил его на брожение, бурное брожение 4 дня и через 6 дней все затихло. Вся пена исчезла гидрозатвор замолчал, поверхность сусла стала чистой. Тут у меня совпала рабочая смена 4 дня, я думал через 4 дня перелить сусло в бутылки на карбон. Но вот сусло после того как успокоилось и отбродило, сново подняло пену и начало активно бродить. Нормально ли это, или может это какое то паразитное брожение？Хотя бутыль я не открывал и дезинфецировал его водкой перед брожением.
Это явно не нормально. Может и подхватили чего. Плотность измеряйте ареометром и органолептически оценивайте.
Вопрос: после осахаривания в 75 минут на такой же паузе на йодной пробе показывалось едва заметное посинение. Солод бельгийский использовал.
Доброго времени суток! Может редко перемешивали? За такой длинный промежуток времени осахаривание должно было пройти.
@@kentiy93 с перемешиванием все было ок. Первые и последние 15 минут непрерывного помешивания и в процессе каждые 10-15 минут. Добавил еще 10 минут паузы и проба была положительной. Варил по рецепту Brewdog'ов. Дальнейшие процессы вроде идут хорошо
Вы правильно сделали, что выдержали паузу еще дольше, если были сомнения в йодной пробе! Хорошей варки!
th-cam.com/video/gw4imooYf2w/w-d-xo.html Глянь....очень познавательно) С 16:00 минуты ролика непосредственно про йодные пробы))
Здравствуйте.У нас растет свой хмель.не подскажите как с ним работать.заранее благодарна за ответ.
Купите в магазине. Не надо с домашним хмелем работать для варки пива. Лично мое мнение
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, если на сусле после брожени 14 дней, появилось, что то вроде пленки и жмых, видимо от хмеля. Вроде ничем плохим не пахнет. Это нормально, или что то пошло не так. И еще хотел спросить, если молотый солод пролежал месяц или два, на сколько ухудшится пиво по сравнению, если сварить его из свежемолотого. И сколько времени, вообще может лежать молотоый солод перед варкой. Спасибо.
Доброго времени суток. Поверхность пива после брожения должна быть чистой.
Такое сравнение я не проводил (про помол), но и сам одно время варил из солода, который ранее помолол несколько месяцев назад. Пиво отличное получалось. Я лично никаких ощущаемых дефектов не заметил.
Если есть возможность дробить солод непосредственно перед варкой, то лучше так и делать, но если приходится по каким-либо причинам дробить солод заранее, то не заморачивайтесь и варите из уже перемолотого.
@@kentiy93 Я в общем подумал и понял свою ошибку. Сусло занимало одну пятую обьема бродильной емкости, я думал брожение выгонит воздух углекислотой через гидрозатвор. Но видимо этого не произошло, и та образовавшаяся пленка на сусле, не что иное как уксусное брожение. Возможно оно началось после спиртового или одновременно, пока был воздух в бродильной емкости. Ведь без доступа кислорода уксусное брожение не наступает. Теперь бродильную емкость буду подбирать согласно обьему сусла.
@@user-ok9vu2ot4c, дело точно не в объеме сусла. Вы просто плохо продезинфецировали оборудование. Уделяйте этому больше внимания. Чистота в пивоварении это главное!
@@kentiy93 Пожалуйста можно уточнить, Вы пользуетесь трех процентным раствором перекиси водорода. Или лучше купить что то специальное.
@@user-ok9vu2ot4c, я пользуюсь надуксусной кислотой. Это самое эффективное средство. Можно перекись 6% использовать.
Доброго времени суток . хочу сварить пиво на солоде пилзнер думаю заменить хмель на Hallertau Mittelfruh как думаете? подскажите венский солод каким заменить?
Доброго времени суток. А я то почему думать должен, если рецепт придумывать вы собрались?) Венский солод можно заменить Никаким))) Редкий правда очень он😂
@@kentiy93 по вашему рецепту же ориентируюсь просто спрашиваю можно ли заменить сапфир на Hallertau Mittelfruh
@@user-hs5kz1pp1d, можно заменить все что угодно, но надо понимать, что вкус то уже всё-равно изменится. Хмель это как приправы в супе 😉
Спасибо
привет. подскажи пожалуйста. поставил пшеничку, дрожжи wb-06, 6-6.5 суток брожение при 22-24+, последние 12 часов гидрозатвор не булькает, НачПлотность 11, сейчас 2. 9 выбродило. Стоит ли переливать на карбон?
Доброго времени суток! Да, уже пора) Ваша пшеничка уже явно выбродила!
@@kentiy93 подождал ещё сутки и перелил, запах и вкус только изменились. Но это думаю не страшно)
@@ivan.7184, отлично! Не смог раньше ответить. Вы все правильно сделали!
@@kentiy93 приветствую. Пиво получилось хорошее.
Решил повторить, только объем солода и воды увеличил на половину, в итоге плотность конечная 5. Затирал с отварками, паузы:
45гр-20мин
52гр-20мин
65гр-40мин
75гр-10мин
Йод-ок
Заторная вода 42л
Промывочная вода 15л
Солод КастлМальтинг
Пилзен 3,75
Пшенич 5,250
Кипичение 90 мин
Может промыл быстро? При окончании промывки поверх солода был песок, что это сахара или что, сразу замерил перед кипом плотность так же 5. Подскажи куда глядеть?)
Спасибо!
Обычная перекись водорода которой раны обрабатывают?
Если нет 6%, то можно и обычной.
Здравствуйте, поскажите пожалуйста. Я варил пиво, во время затерания солода получилось так, что я недоследил за температурой и засыпал солод в воду 70с и далее она не остыла а поднялась до 80с. Получилось что термопаузы пошли наоборот не снизу вверх а сверху вниз. Может ли это повлиять на конечный продукт? Или вообще нет разницы как эти паузы идут?
Доброго времени суток. Странно конечно... Обычно когда солод засыпаешь вода наоборот остывает, а у вас нагрелась... Магия прям😂
Будьте внимательны в следующий раз. Паузы очень влияют на конечный продукт. Вообще, на 78градусах ферменты солода гибнут, поэтому не знаю что у вас получилось. Вы вообще осахаривание проверяли? Йодная проба прошла?
@@kentiy93 После засыпки солода, убавил комфорку но не на ту цыфру, поэтому не остыло а нагрелось.
Йодную поробу не делал, посмотрел плотность сусла на рефрактометре, показало 12 брикс. Засыпал држжи, и сусло отбродило полностью, и уже начало осветься к концу вторых суток. Начало брожения было очень бурное, затвор хорошо тарахтел, дрожжи s-33.
@@user-ok9vu2ot4c, как вы определили, что сусло отбродило полностью?
@@kentiy93 Ориентируясь по вашим фото ,по этой теме. Плюс S- обоазный гидрозатвор не просто замолчал, но и уровни воды в двух боченках выровнялись, крышка одета плотно, подсоса воздуха нет. Я и сам удивлен, прошлый раз сусло бродило две недели, а тут такое. На днях залью в бутылки на карбонизацию, посмотрим что из этого выдет.
@@user-ok9vu2ot4c, посмотрите еще раз ролик из рубрики "ЧаВо" про гидрозатвор. Я совсем не так объяснял.
братан я карбоню сахаром и мне нравиться.
Доброго времени суток! Я говорил в ролике, что при любой карбонизации пиво получается отличным. Сравнение праймеров это уже придирки) Вообще, мне кажется, что в элях эта разница очень мала. При сравнении праймеров на лагерном пиве она казалась более значительной. В будущем проведу еще ряд экспериментов по этой теме!
Домашняя Варка а как на счёт китайских пивных дрожжей? Стоят недорого в районе 150 рублей. В смысле стоит брать или лучше проверенные?
@@user-ry7rf6wy1b, ничего не могу сказать по этому поводу, потому что сам не пробовал ничего сбраживать на китайских дрожжах. Но вообще, говорят, что неплохие дрожжи. Думаю, что можно попробовать)
молодец)
Скажи друг, сколько хранится пиво сброженое в кеге под шпунтом ? Подключенное к пегасу. Смотрел пару видосов говорят как только кегу вскроешь, ну тоесть нальешь хоть бутылку то все отсчёт пошел
Купил и балон и Пегас , и шпунт собрал. И такое вот узнаю.....
Доброго времени суток. Все будет зависеть от чистоты пивной трассы. В сброженное пиво в кеге может храниться достаточно долго (как и обычное домашнее пиво, которое карбонизировалось в бутылке). Если вы не будете промывать пивную трассу после каждого набора пива, то рано или поздно в шлангах, головке и Пегасе разовьется нежелательная микрофлора, которая будет приводить к скисанию разлитого пива, и не важно разлили Вы кегу за один раз или же поэтапно. Лично я разливаю всю кегу за один раз и сразу после розлива промываю пивную трассу и обеззараживаю ее.
У меня на канале есть несколько роликов, где я рассказываю про брожение пива под давлением, показываю как промывать трассу и прочее. В комментариях к данным роликам я отвечаю на различные вопросы, которые могут быть Вам полезны. Вот несколько из них:
Модернизация домашней пивоварни : th-cam.com/video/xocI9BNPgWc/w-d-xo.html (показываю как промываю трассу)
"Golden Ale". Брожение под давлением в кеге! : th-cam.com/video/QxuUKtN-TYs/w-d-xo.html
Надеюсь, что мой ответ помог Вам. Если после просмотра роликов и чтения комментариев под ними у Вас останутся еще вопросы, то задавайте. Постараюсь на них ответить.
Спасибо. Я понял. Я то надеялся что можно будет пиво наливать когда надо. А значит не стоит. А Пегас получается чисто для удобства розлива
Почему то пена так быстро осела, чего то не хватает видимо
Не хватает нормального оборудования. Ролик про варку пива в кастрюле) Тут смысл про то, чтобы попробовать себя в пивоварении, если тратиться не хочется изначально, а Вы к пене придраться решили ))
Скажите можно ли варить пиво в алюминиевой посуде?
Если алюминий пищевой, то можно)
А можно все компоненты умножить на 2? Или какие то больше или меньше брать?
Посмотрите ролик из плэйлиста ЧаВо. А конкретнее, ЧаВо №2 и сразу все поймете.
Вот ссылка: th-cam.com/video/Ve1JFGqKFb8/w-d-xo.html&ab_channel=%D0%94%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D1%8F%D1%8F%D0%92%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B0
@@kentiy93 браво 👍👍👍👍 отличное видео с пояснением а при карбонизировании какая температура должна быть в помещении и какое нужно оборудывание для облегчения труда
@@user-zb7do4eb5n, про температуру карбонизации я под каждым роликом в рецепте пишу. А про оборудование для домашних пивоваров сделаю в ближайшее время! Спасибо!
Какой объём (партия) готового сусла получилась?
Смотрите ролик внимательно. Я все говорю. После фильтрации - 14:55 Перелил после варки - 19:50
А в алюминевой ксстрюле можно пиво варить? Хочу попробовать сварить, а эмалированной нет.
А почему нет?) Можно варить хоть в казане чугунном)
@@kentiy93 Думаю алюминий окислов ни каких не даст? Хотя у нас деревня рядом с Чувашией, там раньше очень хорошее пиво сами варили. Не думаю, что у всех эмаль кастрюли были.
@@user-cp7vn7uy5p, я сам не варил в алюминиевой кастрюле, но думаю, что и она подойдет. Попробуйте)
@@kentiy93 Буду пробовать.
У вас в описании чайная ложка декстрозы, а на видео столовая. Так какую нужно?)
сахар 7 гр на литр декстрозу 10 гр на литр
Я.крепкое.пю.для.крепкое.что.добовлят.
Только на пшеничном солоде можно сварить?
О чем вы? В данном рецепте используется единственный базовый ячменный солод - Пилсен (Pilsner/Пилснер/Пилзнер кому как больше нравится).
Добрый день. Подскажите у меня брожение как то слабо идёт , это нормально?
Доброго времени суток. А как вы определили, что "брожение как то слабо идёт"?
@@kentiy93 В первые сутки гидрозатвор булькал, но потом всё перестало. Хотя уровень на гидрозатворе показывает что в бутылке есть давление.
Возможно просто емкость не герметична. По гидрозатвору ориентироваться нельзя. Нужно либо мерить плотность и вести табель брожения, либо просто пусть бродит, как бродит)
Все дрожжи бродят по-разному, плюс и температура брожения влияет. Активное брожение может пройти и за сутки, не заморачивайтесь по этому поводу) С опытом все сами поймете.
@@kentiy93 Спасибо. То есть 2 недели пусть бродит?
Под роликом есть рецепт. Там все написано, да и в видео все ооочень подробно рассказываю и показываю) Делайте как делал я и все получится) Цитирую из рецепта в описании к ролику:
"Брожение 10-12 дней при 18-25°С. Через 10-12 дней разливаем по бутылкам (в каждую бутылку засыпаем сахар из расчета 1 ч.л. сахара на 1л пива). 7-10 дней на карбонизацию при температуре брожения, потом в холодильник на 1-2 недели и можно дегустировать!"
Т 58 чёт долго бродят, 14 дней, температура +10- +16, 14 дней, затвор булькает еле - еле, но булькает, можно разлить? Иль подождать?
Бери сафэль s-04 и будет счастье.
Доброго времени суток. Ориентироваться по гидрозатвору нельзя. Он может и месяц булькать) Обычно элям хватает 10-12 дней брожения при температуре 18-25°C. У Вас температура низковата, поэтому бродить будет дольше. Скорее всего пиво уже выбродило, но если опасаетесь, то можете еще дать постоять пару дней. Наилучшем решением будет измерить конечную плотность (КП) ареометром, если он имеется. Если КП опустилась до 4-х или еще ниже, то пиво можно разливать.
@@kentiy93 тогда встречный вопрос. Бродит лагер уже две недели при +7 , сколько ориентировочно ему по времени ещё бродить?
@@user-hq3kq4zl5b, сложно сказать. У меня лагера бродят при температуре 10-12 градусов 14 дней. Думаю, что дня 3-5 Вам стоит еще подождать, но лучше измерить КП ареометром.
@@kentiy93 спасибо!
🔥🔥🔥
Как сварить крепкое пиво ....?
На канале есть ролики
А если самогоном продезинфицировать?
Можете и самогоном, но перекись лучше дезинфицирует.
Я "головами" дезил бутылки. через сутки пошёл карбон. пробовал "Белизной" через10 дней бутылки даже не вздулись и прокисло всё нах, пришлось гнать вискарь
Подскажите пожалуйста! как можно хранить пивные дрожжи после открытия упаковки?
Есть ролик "Отличный рецепт - "Тройной пшеничный эль"! Ответы на вопросы из комментариев." (th-cam.com/video/hNoIHvlvmzs/w-d-xo.html). Там я ответил на Ваш вопрос. Приятного просмотра)
@@kentiy93 спасибо большое получил ответ на свой вопрос
Свари квас пожалуйста!!!
Доброго времени суток! В ближайшее время у меня немного другие планы по варкам на канале, но я обязательно и квас попробую сварить в будущем!
@@kentiy93 спасибо
Чтож вы товарищ аватарку то украли?) th-cam.com/video/agVyUODHEy8/w-d-xo.html&
НУ И ВСЕ
1 грамм дрожжей заведет и 40 литров.
Я не понял зачем бутылкам проводить дезинфекцию, если потом промывать ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ ИЗ ПОД КРАНА.......
Ну если из под крана идет болотная вода или что-то подобное, то да, нет смысла дезинфицировать бутылки, а потом споласкивать такой водой. У меня же из под крана идет чистая питьевая вода из которой можно, но очень сложно подхватить микроорганизм, который загубить пиво смог бы. А вот как раз в бутылке, особенно если это стекло, которое используется вторично, можно легко такую "гадость" поймать.
А вообще, я ж просто показал как делаю. И полностью право каждого повторять за мной или нет, тем более, что параметры исходные у всех очень разные всегда и все нужно обязательно подстраивать под свои возможности и хотелки. Я ж откуда могу знать, что Вы из лужи воду качать вздумали? 😂😂😂
Надеюсь, понятно объяснил, раз сами столь очевидное понять не в состоянии, зато "капсить" легко получается😉
тоже этим вопросом задался, как вариант можно просто накипятить воды, остудить не открывая чайника и ей промыть