I heard about Kahm yeast but never expected to see it. I learned it is everywhere in the environment and even when you are very careful, it can grow if the starter is not stirred for some period time. If your starter is affected, no worries, it can recover to previous healthy state in this method.
私も経験ありです。私は、nail polish removerのアセトン臭と表現しますが、まさにセメダインとかの臭いです。その時は泣く泣く廃棄しましたが、復活できるとは朗報です。またまた有益な情報をシェアしてくださり、ありがとうございます。
暫く混ぜなかった時に起こることがあるんですね。自分もびっくりしましたよ。これで安心です！
産膜酵母、カームイーストって聞いたことのない方も多いと思います。糠床の表面に白い膜のように生えているのを見たことがあるかもしれません。人体に害はないそうですがパンの味に影響することも。空気中にも至る所にいるので元種にもおそらく入り込んでますが、増えなければ良いわけです。生えてしまっても除去できます。備えあれば憂いなし、と言うことで、ラボのサワー種に起こった異変と解決した方法をどうぞご覧ください。
カームイースト、はじめて見ました。手作り味噌にカビが生えることはありましたが、サワー種にもカームイーストが生えるのですね。
さくらちゃんが、少しずつ復活していくのが健気で応援しました。あふれて、やったね❗と、１人ハイタッチしました😄
勉強になりました。
さくらちゃんの応援ありがとうございます！
私も今回色々調べて勉強しました。自家製味噌に時折出る白いカビ状のもの、実はカビではなくてカームイーストだったのですね。お味噌ならカビ状のところだけ掬い取れば良いと言うけれど、やっぱり元種はねえ。復活してくれてホッとしました。
I heard about Kahm yeast but never expected to see it. I learned it is everywhere in the environment and even when you are very careful, it can grow if the starter is not stirred for some period time. If your starter is affected, no worries, it can recover to previous healthy state in this method.
お久しぶりです。「セメダイン」確かに記憶にあります。私は諦めてしまいました。成程ですね何事も愛情ですね。
お久しぶりです！元種を廃棄されてしまったのですか？ 予備の種をお持ちでしたか？ パンを焼き続けておられることを願います！
@@umailab ありがとうございます。
カンパーニュに出逢った事の幸せは人生に豊かなエッセンスが加わり至福感が倍増しました。
ソロソロ常温が20℃に向かいます。
近い内にパン種を仕込みます。
ありがとうございます。
うまいラボ様、初めまして。
天然酵母種作成初心者🔰にはとっても信憑性のある動画配信ありがとうございます。
うまいラボ様がご愛用のこちらのビンはどちらのものでしょうか？
発酵力が強い場合に
菌ちゃんが蓋を自力で押し上げることができる蓋が魅力で
カワイー。
差し支えなければお教え下さると喜びます。
ご視聴、コメント、ありがとうございます😊。瓶は、メイソンジャー Mason jarと呼ばれる物で、ピクルスやジャムその他の保存に昔からアメリカで使われています。蓋が平たい円盤状の部分とそれを固定するネジ山のついたリングに分かれています。私は円盤だけ乗せて種の発酵を待ちます。こちらでは12個セットで＄10くらいでスーパーにも売ってる手頃な瓶ですが、日本だとAmazonで見つかるかも知れません。
@@umailab お忙しい中、ご返答ありがとうございます～！探してみます♪
サイズや形が色々あること、また口径が大小２種類あることを言い忘れて居ました。動画で使っているものは、１６オンス（５００ml弱、１パイント）で、口径の大きな方（ワイドマウス）です。
うまいラボ様、こんにちは。
私もこれ、やらかしました。
気持ち悪いので、捨ててしまいましたが、
こんな復活方法があるのですね。
お転婆さくら🌸ちゃんが帰って来て良かった良かった！
麹ですが、私的には、ニンニク麹が一番良く使います。
この間も餃子の具に入れて美味しかったです。
肉や野菜のソテーにも使えて使い勝手良きです😊
生え方によってはシワシワに見えたり渦巻いたり、かなり気持ち悪い見かけにもなるみたいで... 復活してくれてよかったです。ニンニク麹、一度作ったのですが欲張ってニンニクを入れ過ぎて強烈な匂いになってしまいました。適量入れて作り直します！
@@umailab 様、
私は、ニンニク麹〜麹100g, ニンニク30gはすりおろす、塩30g,水100g〜130g
の割合で作りました。
良かったらご参考まで^^
ありがとうございます❣️これは嬉しい！今日作ります‼︎
こんなことも天然酵母にはあるんだ！🧐
用心しなきゃ
うまいラボさん、どういう時にカームイースト？ってなるんですか？
気をつけて清潔にしていても、カームイーストは空気中にもそこらじゅうにいるので、どうしても入ってくるそうです。元種の表面にしか育つことが出来ません。パンを暫く焼かなかった時、あるいは餌やりを怠っていてしばらく混ぜてない時に生えやすくなります。しょっちゅうかき混ぜていれば生えません。
ルヴァンでもカームイーストはなりますか？
大体一週間に1回ぐらい混ぜとかなきゃいけないってことですかね？🤔
ルヴァンとはサワー種のことを言っておられますか？何から起こした自家製酵母であっても、カームイーストは生えることがあると思います。週1回パンを焼くなり種に餌やりをするなりして混ぜればおそらく大丈夫です。
うまいラボさん、サワー種でフォカッチャを作って下さいお願いします😅
最近、オリーブオイルと塩をつけてパンを食べるのが美味しいと気づいたのでフォカッチャもつけてたべてみようかな😊
オリーブオイルと塩は最高でしょう？ 私も大好きです！ フォカッチャにもとてもよく合いますよ。 それではちょっとお洒落っぽいフォカッチャを作って見ます。少々お待ち下さいね。