Халяль - Ваяль. Авторская халяльная домашняя колбаса. Очень вкусно!!!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 24 ม.ค. 2025
- Сделать халяльную колбасу дома может практически каждый. Я рад поделиться с вами как сделать её из курицы, говядины, сыра и специй в простых домашних условиях. Колбаса авторская «Халяль-Ваяль»:
Состав:
1. Куриное мясо жирное с окорочков - 65%
2. Говядина - 18%
3. Сыр полутвердый 50% жирности - 17%
4. Соль: для курицы поваренная пополам с нитритной - 20г/кг
Для говядины только нитритная - 20г/кг
5. Перец чёрный - 2г/кг
6. Перец душистый - 1г/кг
7. Мускатный орех - 1г/кг
8. Сахар - 2г/кг
9. Укроп свежий - 10г/кг
10. Вода ледяная или лёд - 50-70г/кг мяса (по желанию, можно и без воды)
Технология:
Из курицы вырезать все хрящи и засолить на трое суток при +2-4С. Говядину засолить кусками по 250-300г так же на трое суток отдельно от курицы. После предпосола говядину подморозить 2-3 часа, нарезать кубиком 3-4мм и держать подмороженной до вмешивания в основной фарш. Подмороженная режется гораздо легче. Сыр нарезать кубиком 2-3мм и держать в холодильнике. Курицу подморозить в течение часа и дважды перекрутить на мясорубке 4-5мм. ОЧЕНЬ ВАЖНО на всех этапах фаршесоставления и набивки в оболочку не превышать температуру сырья +10-12С!!! В куриный фарш внести специи (без укропа), воду (по желанию) и хорошо вымешать в течение 5 минут. В вымешанный фарш добавить кубики говядины, сыра и укроп и мешать до равномерного распределения. Оставить готовый колбасный фарш в холодильнике на час.
Набить через шприц, мясорубкой без ножа или вручную плотно в дымопаропроницаемую оболочку 45-50мм. Я использую коллагеновую 45мм. Вывесить в прохладное место при +10-15С на 8 часов. Далее перед термообработкой отеплить при комнатной температуре 3-4 часа.
Термообработка в духовке:
Обсушка в течение 10 минут при 60С
Обжарка при 90С до достижения 58-60С внутри батона
Варка с крутым кипятком в поддоне при +80С в духовке до +66-69С внутри батона.
Душевание в холодной проточной воде 10-15мин для увеличения срока хранения.
Далее можно закоптить холодным дымом, предварительно насухо протерев батоны, в течение 4-8 часов. После копчения пару суток дать отвисеться для насыщения колбасы продуктами копчения и выравнивания вкуса. Можно и не коптить, тоже очень вкусная!
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.r...
WebMoney: P183294352859
Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Один из самых адекватных блогеров на ютубе. Без всякого выпендрежа. Все по сути и теме.
Максим, здравствуйте. Не устану повторять ,что вы - супер! Стараюсь все ваши рецепты записывать,чтобы не потерять. Хочется сказать ,сынок ты умница! Пусть у тебя всё получается и пусть боже тебе помогает во всём!
Спасибо за халяльную колбасу🙏👌🌺👌Побольше авторских рецептов!У вас все рецепты шикарные👌успехов🌸
КРАСОТА.СУПЕР РЕЦЕПТ ДЛЯ ТЕХ КТО СВИНЬЮ НЕ ЛОПАЕТ.БЛАГОДАРЮ ЗА РЕЦЕПТ.
Огромное спасибо вам БОСС 🫡 за Халяльную Рецепт , Ваш Подписчик из Ташкента 🫡 желает вам крепкого Здоровья и Удачи ...
🤗✊️✊️✊️...
Огонь 🔥Макс как всегда на высоте
Обалденно! Как я рада, что вас нашла!
Макс ,ты потрясающий, 👍 всё так просто и доступно, короткий ролик но познавательный,ТЫ ЛУЧШИЙ,УДАЧИ ТЕБЕ КОЛБАБОС К👍👍👍👍👍🔥🔥🔥🔥💣💣💣
Молодец брат побольше Халяльных колбас делай разбогатеешь сразу
Вдохновилась!!! 😃 Загорелась делать!!! 👍 Спасибо за идеи🔥💣
Очень красивая в разрезе колбаса
Макс, неплохая задумка! Да и вообще, красиво получилось! 👍
Макс вы замечательный рассказываете все понятным языком и ваша манера эмоцианальная очень даже кстати. Я учусь по вашим видео. Спасибо. Оставайтесь таким же, не поддавайтесь на провокацию.удачи.
Кольцоboss-как торговая марка .Круто .Макс👍👍👍👍👍
Макс перешел на авторские колбаски!Красавчик!
Благодарю вас за рецепты доступные простому любителю !💖 Сделали по вашему рецепту *Домашнюю* колбаску ! Очень красиво и вкусно !
О! Кайф колбаска! Завтра приготовлю. Автору большое спасибо! Лайк и подписка...
Мне рецепт понравился.
Супер колбаска на вид смачно смотрится Надо приготовить
Супер. Я в восторге, буду пробовать.
Спасибо. Колбаса супер
Макс это БОМБА.
Это да. Методом проб и ошибок разработал рецепт.
Хорошо что я позавтракал, но аппетит серого поднялся.👍
Макс привет! Все подписчики здравствуйте. Спасибо за рецепт, колбаса отличная.
Привет! Укропа можно и поменьше. Это мой личный рецепт, делал всего пару раз ее, но всем нравится очень.
Может,не может.... Что вы до парня докопались? Он делает интересные и вкусные вещи! Макс,удачи тебе! Ну назови ты эту колбасу Не христианской,или Не для евреев,что изменится? Ничего! Вкус будет тот же! Желаю тебе успехов и крепких нервов! Ждём новых выпусков!
Спасибо!
Ваше вкусно получается одуши тебе брат
Обязательно попробуем сделать...но, скорей всего, без укропа. Спасибо за рецепт!
А вы сделайте часть с укропом, часть без него. Можете уменьшить его количество, если хотите. Но именно он придаёт этой колбасе неповторимости. Правда очень вкусно, я долго изобретал этот рецепт.
Спасибо за рецепт!!!👍👍👍👍 Попробуйте вместо укропа , тархун ! Мне кажется будет круто👌
Сегодня решил сделать эту колбаску)))как раз сейчас вывесил на оттепление,через пару часиков в духовой шкаф пойдёт)))Спасибо за рецепт,Макс!!!👍
И как укроп в колбасе?
молодец
Спосибо за речепт. Что ешо можно готовить халялную?
Отпад!!!
Супер! 5+
Спасибо за рецепт, вчера повторил, получилось очень вкусно!
Спасибо лайк запилил👍
Рецепт колбасы очень хороший!!! 10 балов из 10 повар молодец. Может дадите совет мне как порезать говядину и сыр быстрее может насадки есть какие?
Попробуемс
мясо в мясорубке перемолоть перекрутить или перерубить хотя какая разница лишь бы колбаса была вкусная естественно палец вверх подписка уже есть
Халяльная, но не кошерная☺️. Мясо с сыром. Тем не менее, Лайк с большой Буквы!
Таки не кто ж не говорит шо она кошерная))) Ну а если соблюдать все каноны, то и не халяльная)
@@KolboBoss главное, что вкусная!
Макс, чтобы при нарезки продуктов доска не ездила по столу, положи полотенце под неё.
мокрое))
Халяль Ваяль 👍😊оригинально, молодец. Макс, так для информации только, Халяль это не только без свинины, это ещё то мясо животного которая заколота мусульманином по канонам ислама. Но я уже писал , ты хороший технолог, молодец.
Спасибо, но я не технолог. Про халяль знал ещё задолго до съёмок ролика. Возможно меня многие не поняли, но мой посыл был не религиозным, а сугубо кулинарным. А религии я все уважаю и не хотел никого задеть.
@@KolboBoss Нет Макс ты не задел некого, это я просто для общей информации написал. Без обид.
Смачно очень .Баку
Здравствуйте, ваши рецепты очень простые и понятные. Уже сделала один из ваших рецептов. А можете объяснить почему в ветчину соль ложим 10%, а в эту 20%. Спасибо
Воятельный Колбобосс 😎
А я сначала прочитал Халяль-ВаЛяль ))
Надо попробовать. Вот только духовки у меня нет...
Сначала так и хотели назвать: Халяль-ВаЛяль))) потом букву Л убрал)
@@KolboBoss привет. Я колбасник любитель из Грозного. Делаю 1000 кг в месяц. Хочу внести ясность. Халяль это не все что не из свинины.
Халяль это животное зарезанное со словами соответственно мусульманином!!!
Я ваш подписчик. У вас много отличных видео 👌
Красава!! Вопрос сколько хранится такая вкуснятина..👍👍👍👍👍👍
Ренат Тюкаев Максимум два дня 😂
Ренат, ты уже наверняка видел ролик и про хранение))
Шикарно
👏
Привет Макс. У вас очень интересный рецепт. Я прямо сейчас делаю эту колбасу. У меня 10 минут ушло на обсужку, чуть больше 3 часа на обжарку. А обжарка продолжается пока что. Не понимаю почему, ну сначала температура поднялась на 61С, а потом опустилась на 57С. Вы можете посоветовать приблизительно сколько времени занимает у вас
1. Обжарка при 90С
2. Обварка при 80С.
Спасибо большое за хорошие ролики и советы.
th-cam.com/video/XSqpYyIXGrg/w-d-xo.html
Макс а какой длины ты нарезаешь оболочку заранее и приблизительно сколько фарша по весу приблизительно входит в нее?
Макс я делаю себе и на продажу, чтоб сильно не бросился укроп сократил на половину, получился ,,легкий запах,,
Максим, а можно эту колбасу а термокамере готовить?
подскажите пожалуйста какую музыку изпользуете в етом клипе? спасибо
Авторскую. Писали для канала
Макс, отвечу за тебя, я пробовал в газовой духовке ОЧЕНЬ ТРУДНО ДЕРЖАТЬ ТЕМПЕРАТУРУ ,,ОТКРЫВАТЬ, ЗАКРЫВАТЬ И МАХАТЬ ФОНЕРКОЙ,, с электрической печкой проще и то отлучиться не можешь из за температуры. Чтоб Вам понять какая разница ,,мясорубка или шприц при набивка,, всем удачи
Попробуй с курдюком...Только разок прокипяти курдюк,тогда запаха не будет...Хотя наверное ты сам хорошо об этом знаешь....
улетный рецепт, интересно если немного подкоптить горячим не убежит ли сыр и не будет ли неприятный вкус из-за укропа. укроп я очень люблю.
Только холодным. Горячим до 70С только и не более 15 минут.
Макс привет а где вы покупаете оболочку ?
Подскажите как правильно рассчитать процент мяса?
Подскажите где можно приобрести калагеновую пленку и шприц вот такого плана который в ролике?
Мы на али экспресс покупаем.
Здравствуйте. А сколько срок хранения такой колбасы
Здравствуйте.можно ли это сделать из баранины?
Можно
Как сыр название
Макс здравствуйте. Спасибо за ответ. Скажите , а противень с водрй ставить прям на самое дно или на держатель чуть выше? Или не важно...
На самое дно
👍👍👍👍👍👍 Подписка!
Максим у меня к тебе такой вопрос. В связи с тем что у меня очень старая духовка. И температура в ней плавает. Большая разбежка. Я могу все колбасы которым ты делаешь термообработку делать в сувид? Так же поэтапно поднимая температуру как это ты делаешь в духовке до температуры готовности?
Ну сыровял в сувиде не сделаешь 😉 А вареные колбасы запросто, к примеру как тут: th-cam.com/video/lTng_WBLveI/w-d-xo.html
Температура в духовке регулируется ТЭНами: включил - греет, превышает - выключил и дверцу приоткрыл, если нужно. Главное на показания термометра смотреть, который её замеряет.
@@KolboBoss Я и не имел ввиду сыровял. Хотя бы такую? th-cam.com/video/3X0Pjy40hl8/w-d-xo.html
Макс привет, подскажи почему делал балык из карбоната свиного, с разными приправами. Засол одинаковый был. И один кусок покрылся плесенью. Почему?
Привет. Солил вместе со специями? Посмотри мой ролик про карбонад в/к на канале, возможно найдёшь ответ.
Нет, солил отдельно 4 дня нитриткой только
Макс! Как в советской духовке это сделать? Режима 2 очень слабо или как в преисподней...
Не знаю, не делал в такой. В любом случае температура контролируется по термометру. Если показывает ниже нормы - включаем тэны на 20-30 сек, если выше - открываем дверцу и выпускаем жар, не зависимо от духовки. Главное - показания термометра!
Можно дополнительный термометр для духовки купить, чтобы показывал температуру в ней во время всей термообработки, и степенью открытия дверки ловить нужную температуру.
👍👍👏👏
И ещё одно : Я живу в Израиле и слово - ХАЛЯЛЬ - это тоже самое , что и кошрут. Смешивание молочных продуктов с мясными ( независимо от отсутствия свинины ) - строго не позволяется. Думаю, что можно обойтись без сыра. С уважением к вам. Л.Л
Спасибо. Можно и без сыра, вполне имеет место быть и такой вариант. Сыр тут не только для рисунка, но и для обогащения вкуса продукта. Я делал тоже нестандартную колбаску «Московская наизнанку» - так вот там рецепт очень похож и без сыра.
@@KolboBoss Спасибо дружище. У тебя отличный канал. Здоровья тебе и твоим близким. С уважением . Леонид.
Спасибо!
@@LeonidLogaktrust4network кошерный продукт - халяльный, а халяльные - НЕ кошерный, в кошруте более строгие правила, и халяль не запрещает смешивать молочные продукты с мясными. Может, в Израиле иное отношение?
Леонид,ошибаетесь. Я живу в Татарстане и халяль это не то же самое,что кошрут. Главное правило халяль - делать всё с чистыми мыслями и молитвами. И ни в коем случае не использовать свинину. Всё!
Добрый день. Термометры заказал, жду, но колбасы хочется сейчас)). Ручкой регулятора температуры в духовке хоть примерно выставить можно, а вот не имея возможности измерить внутри батона, сколько обжарка колбасы диаметром 45 мм по времени примерно? Спасибо
Добрый. Я очень просил и продолжаю просить не спрашивать меня сколько по времени делать колбасу. И не буду отвечать на эти вопросы ради вашего же блага. Колбаса делается по температуре.
И ручкой духовки вы НИКОГДА не выставите нужную температуру. Есть понятие «гистерезис», в гугле найдёте. Так что без термометров хороший продукт не получится, особенно без опыта.
Максим, скажи, пожалуйста, а ты используешь конвекцию в духовке?
Да
Макс а что за музыка?
Авторская, для канала писали.
@@KolboBoss хорошая музыка
Спасибо, супер колбаса! А люди, похоже, путают халяльные и кошерные продукты. Макс, подскажите, пожалуйста, в этом рецепте осадка при +10-15С - а почему нужна именно такая температура и можно ли убрать в холодильник при 5 градусах?
Это не халяльный и не кашерный продукт. Халяль , это специальный способ забоя скота. Кашрут запрещает смешивать мясные и молочные продукты
@@Nosorog910 Этот продукт можно легко сделать халяльным, что Макс и предлагает, но невозможно - кошерным.
Уважаемые подписчики, очень вкусная колбаса. Хочу попробовать с делать Чтоб было куриное филе и сыр меньше жирности.
А можно душевпние пропустить?
Макс, купи деревянную доску, и мокрую салфетку под нее положи, чтобы по столу не скользила! удобнее будет нарезать! ) ты заказы на колбасу принимаешь? я бы взял палочку ;)
И то и то у меня есть. Ты лучше колбасу научи меня делать) заказы не принимаю, спрос и так в разы выше предложения.
Здравствуйте макс можно делать колбасы из говядина и баранина
Конечно можно! И нужно.
Где можно купить кишки халяль адрес подскажите
Говяжьи круга в Метро есть.
Сколько времени может хранится в холодильнике такая колбаса
10-12 дней
Рецепт просто великолепный! Заходите к нам, у нас тоже много всего интересного!
Макс у меня вопрос , пожалуйста не крутите в мою сторону пальцем у виска. .. а что если перед замачиванием колагеновой оболочки в воду капнуть несколько капель жидкого дыма? Будет ли запах копченности, как думаете. Почему спрашиваю-коптилки нет....
Вполне хороший вопрос. Я так не пробовал делать, т.к. химию эту не люблю, предпочитаю натуральное копчение. И ведь коптить совсем необязательно. Попробуйте так сделать, потом поделитесь что получилось.
@@KolboBoss я тут недавно, Макс, мутил "Московскую наизнанку" по твоему рецепту. Получилось 5 палок Ø50 в коллагене и 2 из них, я не то что -пару капель, а конкретно покрыл этим жидким дымом с помощью кисточки перед началом обсушки. Дым был как у тебя в ролике про карбонад. Так вот после духовки и душевания, через сутки, я лично разницы не почувствовал. То-ли дым поддельный, то-ли надо будет этого жидкого дыма хряпнуть прямо в фарш и посмотреть что будет)))
Всё здорово конечно , понятно , системно и профессионально.. Смотрю ваш канал и многому научился. У меня лишь один вопрос : Что значит -СОЛИЛ ТОЛЬКО НИТРИТНОЙ СОЛЬЮ ?.( я говорю именно о говядине ! ) Расшифруйте пожалуйста. Как и в какой пропорции ?.И нужна ли при этом обычная соль ? С уважением к вам. Леонид
Леонид, в данном случае говядину мы солим отдельно от курицы. Для говядины используется нитритная соль 20г/кг. Можно солить и как курицу, пополам с обычной поваренной солью, ничего страшного в отсутствии нитритной соли для такой колбасы нет.
👍🇰🇿🕋
Автор, исправь названия плейлиста!
Что не так?
@@KolboBoss Автроские колбасы
Всё более, чем верно.
Делали всё по рецепту
Потом вспомнили что сыр забыли 😂
Ну а что если назвать колбаска А-ля-Макс!
Слишком скромно)))
Хотелось бы увидеть колбасы с кашами или крахмалом
Эта оболочка у вас из чего, она халяльняя? Коллагеновые не всегда халяль🙄
Подскажите пожалуйста, вот у вас получилось 3.5 батона 45мм, а сколько фарша у вас ушло на это?
Около 2кг, может чуть меньше.
Для сыра нож с отверстиями нужен!
Это большие заблуждения. Зависит от твердости сыра и остроты ножа.
Ирина Кочеткова А то, что ?
@@tetyafotya4473 попробуй и узнаешь!)))о результатах сообщи
Макс, укропа с сократил на половину, а так она сочная из за сыра ,,российский 50%,, сделал себе пометку что сыр ,,перятин лучше,, он остается в кубика
Почитай это
wellmarkm.com/?p=2827
А то могут и голову отрезать как не правоверному-глумящимуся:-)))
Всё не так просто, как кажется на первый взгляд....
Да знаю я это! Даже перед выпуском ролика говорил об этом с одним уважаемым представителем сей религии. Не стану же я резать корову на видео по всем канонам)))) Никакого глумления, тут показан состав и технология, а не подготовка по всем ритуалам, людям на заметку...
@@KolboBoss
Ты в начале ролика должен был сказать:
"откорм и убой животного ДОЛЖЕН проводится в соответствии с канонами халяль":-))))
Тогда не дободаются...
@@Ev-Tol ну тогда и закончить ролик сам знаешь какой фразой)))
@@Ev-Tol Евгений шалом 😊 Мы ждем Ваши ролики.... уже соскучились ....
За что означает халял не слово а смысль......
Здравствуйте, сегодня буду готовить колбасу по вашему рецепту, только у меня белкозиновая оболочка - это никак не повлияет на колбасу я про отёк при термооброботке.
Здравствуйте. Не повлияет.
@@KolboBoss спасибо за ответ, забила в оболочку, сейчас в холодильнике.
А почему руками вымешиваешь? лучше миксер планетарный использовать, или хотя бы под резиновую перчатку поддевать термоперчатку чтоб мясо не греть и самому не мерзнуть;)
Лучше, но нет у меня такого, да и привык давно руками. Я бы на тебя посмотрел как ты планетарным миксером 5-7кг фарша равномерно меремешал)))
Колбобосс делаю и по 20) у меня дежа на 47 литров))) объявляй донат будем скидываться на миксер и видимо на пароконвектомат!
Салам алейкум🤝
Хотел бы немного поправить отношении халяль мяса,это не просто курица или говядина.Халяль мясо получают от животного принесённого в жертву по правилам шариата.т.е. с молитвой.И резать животное должен соблюдающий мусульманин.Салам алейкум ва рахматуллахи ва баракатух.
Это не халяль, чтобы было халяль мулла перед забоем скота должен прочесть молитву.
Бисмиллях, говориш и режиш, причем тут мулла. Всем можно резать
халяльная подразумевает, что животное, мясо которого используется в продукте резалось с молитвой, а не просто без свинины. но как идея для приготовления халяльной колбасы вполне приемлимо.
А ты знаешь что обозначает на иврите халяль?
Халяль ( חלל) это ---- Космос!
для справки, халяль значит законный разрешенный