Chef Wang's in-depth sharing: "Shredded Pork with Pepper" (Please use CC auto-translate for English)
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- เผยแพร่เมื่อ 21 เม.ย. 2023
- 本期视频和大家分享炒肉丝的技巧，成菜肉丝饱满并且非常嫩，肉香也最大程度的保留了下来。如果有些朋友喜欢颜色更深的肉丝，在腌制底味的时候加入适量老抽酱油即可。希望本期视频能够帮到大家。
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的TH-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
![青椒肉絲燴飯｜ 滑順肉絲不用過油！怎麼抓醃今天仔細告訴你！[詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/F2xn_VO1Qsc/mqdefault.jpg)
![青椒肉絲燴飯｜ 滑順肉絲不用過油！怎麼抓醃今天仔細告訴你！[詹姆士/姆士流]](/img/tr.png)
本期视频和大家分享炒肉丝的技巧，成菜肉丝饱满并且非常嫩，肉香也最大程度的保留了下来。如果有些朋友喜欢颜色更深的肉丝，在腌制底味的时候加入适量老抽酱油即可。希望本期视频能够帮到大家。
請問師傅，為什麼這道菜的肉絲直接過油，差異在那裏?
跟你师父白学了
我喜歡烹飪課、切肉，這是一種全新的學習體驗。
@@r88522726 过油可以锁住水分，然后你再炒的时候水分不容易流失，肉更嫩
@@joemariobraga4587 很棒的教學
剛哥真的很用心的在學習與改變，非常不容易！很棒❤
握刀跟左手頂刀的方法都有遵照陳宗明師父的指導！基本功習慣跟做菜的邏輯談吐都不一樣了！向真正的大廚師路上邁進～
刀功太厲害👍
王剛老師修業回來，握刀的方法果然改了，能克服過往長期的習慣，真令人佩服👍
王刚是要成为大师的男人
鐵粉才能察覺的細節！！
握刀有什么讲究吗
@@Liborun 看看前面有一集卤菜大师教他的时候，提到应该怎么握刀
我也有注意到這點😂老師教完回來拍視頻就不一樣了
这个有鲁菜的风格了：脍不厌细，割不正不食；肉和青椒的色泽更接近食材本身；加佐料尽量少而简单：辅料切的足够细，炒完基本上看不出来；出来的成品看着清爽：不见油不见汤。档次一下子就上来了。青椒肉丝就是要一清二白，清爽，而且肉要q弹。这个是奔着国宴菜的方向去了。
厉害唷，您肯定也是不凡之人
行家啊，简单几句话字字玑珠，足够普通人学一辈子了
你太會說話了，👍
但是一加豆瓣酱还是暴露了川菜厨子的本分
不见油冷的很快，油是保温的不是来吃的。四川炒青椒肉丝的比这个好的多了，这是融合版，不一定好。
没想到这么多人注意到王刚老师拜师之后握刀的手也认真的改
而且真心感觉到一举一语也朴实真诚👍
王刚师傅8天就学成归来了😂
@@yueshuang5405 离学成还远着呢，以后他也要常去山东
為了看他握刀的方式我看了很多王老師的舊影片，還特地比較有食指按壓刀背時的段子，也許我外行看不出毛病，專業的魚市場殺魚（小魚）的握刀方式也會放在刀背上。
@@user-wt5xs9df6f 因为手指放刀背可以更精准把控刀出去的方向，但捉就没那么稳，很容易滑刀，杀大鱼或者大肉的情况就很容易脱手，伤到自己。
@@user-wt5xs9df6f 王刚老师曾经的握刀手法不对是怹的现任老恩师陈先生指教的。是怹认真受教的结果😊
王师傅：没冻过的不好切，软的，切不薄
（切出完整的薄肉片）
我：。。。。。。。。。
拜師回來後多了一分沉穩內斂，原本講解的就已經很精細了現在更是去蕪存菁，用詞更精練，手法更簡潔，真的有昇華的感覺，可是不變的是一樣很親民，我覺得我自己都被療癒了
只有5分，他师傅看到这样的手法我想也是给5分。
Chef Wang is so cute ,innocent and skillfull ❤
一鏡到底就是讚!! 真的是色香味俱全~
王師傅拜師回來變得更沈穩了，厲害！
家常菜讲的这么详细，真的太好了！功夫就在细节里。我马上去实践一把~
王刚师傅的握刀真的有改变
菜色真棒，講的也清楚易懂，就感覺不一樣的王剛，不知是內斂還是拘謹。總言之還是很讚的。這是一個一直讓我學習做菜的頻道，謝謝您。
It is so admirable to see you chef to incorporate what you are learning with the teacher . Keep it up chef😊
👍
這平凡的肉絲處理的這麼講究,追求的就是入口那不平凡的滋味.片頭也發現王老師握刀的方式真改了.希望王老師可以從陳師傅手上學到更多拿手菜,加油!
Really happy to see the new video 😊. The explanation is so detailed . Happy to see you share more videos chef .
I'm learning Mandarin Chinese, so I have to play the video in slow motion. If you set the speed to 0.5 or 0.25, it sounds like Chef Wang is singing, and it is very good! 👏 I'm inspired to write a musical theme now. 🎹
谢谢您. 😂
Can't wait for the song 😄
And that takes you to the right amount of time to cook with a normal stove lol
以前的視頻多半有些感受到效果 現在的視頻感受到的是一份真心 很真誠 繼續努力 王師傅加油
感覺不一樣了！！！！！ 有恩師 教導 就是不一樣！！ 讚
今儿自己试了这个菜，挺满意，妈妈说我炒的很好吃，谢谢王哥。
感覺王剛師傅拜師後，動作更簡單流暢，真好看。
謝謝王師傅的細節講解了.🤤🤤🤤
越是简单的菜越是讲究技巧，看王刚师傅的视频真的能学到很多东西
王刚師傅，終於看到你的視頻，太高興😃
炒起來效果不錯，又滑又嫩，受教了
Awesome video, Chef Wang. Thank You.
真心喜欢王刚老师，虽然我也同时关注了很多美食博主，但是王老师的风格也是我很喜欢的，继续加油，祝福🎉
you are so skilled that even if I don't understand anything, I have become a little bit better just by watching your mastery
王刚老师拜陈大师学习鲁菜之后，整个技法水平感觉上了一个很高的档次。赞虚心好学👍
王刚能在未来的几十年内集百家之长，成为中国首屈一指的厨师。
看那個切薄片真是賞心悅目!!
好詳細的講解👍👍
id like to say ur the reason for my dream job please keep up the good work love ur dapper style and dapper cooking style❤❤❤
So glad Uncle Roger brought me here so long ago. Such wonderful food.
一镜到底怒赞！
Nice job Chef !
Cheers from San Diego California🇺🇸
哈，更新啦！我今天就试试这个菜
This guy is the definition of next level
Yeah look easy, but it's actually difficult. You need super strong wrist to move the wok efficiently.
明天炒來吃，謝謝您的分享❤❤❤❤❤
Looks good like always
加油！期待未來更多更好的影片！
讚，乾貨滿滿
Looks delicious. I wish I could have some.
Increíble, todo el respeto para un chef genial. Muchas gracias por compartir, saludos desde México.
太及时了，我正好想做这道菜❤
お久しぶりです
あなたのTH-camを待ってました
好！好！
利害！一鏡到尾！！
明天跟著學一下，超愛吃青椒肉絲
Thanks for sharing your advice on making this pork dish!
第一眼也是注意到拿刀方式，之前被老師提點，要改習慣不容易!但看你很有成效的使用 看來沒少下過功夫
这个博主很努力，值得赞
Look delicious 😋😋😋 thank you 🎉🎉
我都買 菜市場肉販醃好的烤肉用肉片
回家再切成 肉絲/肉片
更懶惰一點
買火鍋用肉片 解凍也能 改刀切成肉絲/小片
只要能把肉絲(肉片) 炒散
就可以 完成好多種 肉絲(小肉片) 料理
夾饅頭 夾烙餅 也好吃
感覺成菜完全提升了一個等級，看了覺得美觀又美味
王刚师傅一边说没冻过的不好切一边切了一片完美的肉片（
加油王刚❤
好棒啊羡慕厨艺
Great work
这期视频很厉害
看着不错，我每次做青椒肉丝都粘锅，肉丝也容易黏在一起。
看完這部影片，我有把握炒出陽泉酒家的青椒肉絲了，謝謝王剛師父。
有天赋，我感觉自己做不到 要多实验几次才有可能做好
@@jonnyye 謝謝，等柿子成熟就可以進行實驗，😆。
@xiaomeinv7 原來如此，是個好主意。
刀功不錯的....講解很細....
是誠心教做菜....
斤兩、操作方式、原理、很多秘訣不藏
手藝不錯....人品就真的不是普通的優秀
廚藝好人品低下的人看太多了
這菜的歷史地位不一般 想當年小當家的第一盤菜
哈哈哈
這菜要說是小當家的第一盤菜，還差兩個材料：紅蘿蔔絲跟竹筍絲，王師傅做的這道青椒肉絲只能當做四川版的
不紧不慢的，讲的真好！
谢谢
好香
真心不错 少数不忘初心的美食网红👍
想請問一下王剛師傅..
另一個英文版的也是你開的頁面嗎？
我好奇的是那些润锅的油就是宽油后来都是怎么处理的？直接倒掉有些可惜，再复用的话又不太健康。
谢谢大师分享。您片尾筷子是不是拿反了？
漂亮又好吃哦、可不能收藏.只能分享❤❤
学习了
謝謝！
洪叔书法，我动手写手，您动手美食，棒!!!
翻以前的视频看，确实真心听了老师的话，这期握刀完全改了，突然觉得之前拿刀不稳当。
王剛師傅豬油要怎麼調製辛香料，哪去腥增香呢？我看一般都淡紅的，不知添加什麼
Another great video, I would love to have one of those gas wok stations
You could purchase from Space X
good one
Didn't understand a thing he said, but looks delicious!!1 Wish I could get a recipe !!
He is catching up with Chef John on Taste !!!!
鲁菜的肉丝处理，川菜的调味，不错不错，成菜漂亮，看切墩手法有改进并且已经适应了，确实有虚心接受和练习。以前视频我很少看，现在关注了。作为一个吃鲁菜长大的北方人，而且又钟情于辣和藤椒的清新，我是乐于看到川鲁结合菜品的。
Thanks!
Siempre es un gusto verte cocinar amigo 😊
101%干货！
学了鲁菜之后果真质量提升了！但是我怎么觉得拿刀手法还是改不掉？
厨艺奇才！
太講究了！
1. 筷子反著拿應該是因為王剛老師在試菜時肉絲還沒有完全斷生，反著拿生熟分開（？
2. 勾芡的水就是流動的過濾水，過往王剛老師的視頻裡都有特別說明
专业灶台台那池子水是流动的，你应该说的是那个吧
軟的不好切...你看我切一塊軟的就.......
我：「就很完美」
哈哈 確實切的也很好 不過在我們廚師眼裡沒凍過那塊切出來的比較不平均 凍過的就更整齊
@@bensonchuang9934 我業餘在家煮開心的，看了王剛跟老飯骨的教學，炒肉絲從全部黏鍋上變成不黏但硬梆梆
目前不黏沒問題，炒完大致上算嫩算好吃。現在有很多大廚教學可以看，滿開心的。至於刀工就真的還要練了
中菜真的很難，我先練歐式那邊沒碰到這麼多瓶頸，據說那邊難的是甜點（但我不太吃甜點）
@@Amy27632 的確 刀工就是靠自己努力了 至於西餐 因為西餐大部分都是很標準的流程來做 所以不會差太多 但中餐很吃廚師自己的經驗 跟西餐比起來就不一樣 西餐講究的是創新跟食材的平衡 要說西餐甜點比較難也不算錯 因為做菜要看食材當天狀況來調整製作過程中的一些細節 而甜點又更精細 所以說甜點比較難也對
大厨就是大厨，学到了。我一直觉得现在的青椒皮太厚，不如南方的薄皮椒炒出来脆嫩可口。原来是刀工差许多。
就需要一碗米饭🍚马上吃起来🎉
剛哥：你看，這個沒凍過的薄的不好切（一切超薄）
呵呵謝謝你哦剛哥😌
王師父持刀方法也改正了
chef wang can you show us how to make "tong zi dan" (童子蛋)
不知為啥 看完很感動
沉淀吧
能否做一集日本刺身如何做？
希望能分享一些素菜的視頻
请问
猪里脊肉是竖切？还是横切？
码味的手法已经按照师傅教的在做了
這一定比小當家炒得好吃🤤
有關注王改的人，看他以前視頻握刀的方式，然後被他的老師傅教訓過後，他的握刀方式真的改了