Chef Wang cooks "Stir-fried Kidney Flower" for Uncle first time after coming back from learning
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- เผยแพร่เมื่อ 11 พ.ค. 2023
- “爆炒腰花”中爆汁里面都以下配料：适量醋、生抽、老抽、糖、鸡精味精、葱椒料酒、盐、胡椒粉、生粉、少许高汤或水
之后我也会再出一期严谨的教学视频，来深度解析这道经典菜，敬请期待！
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的TH-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
“爆炒腰花”中爆汁里面都以下配料：适量醋、生抽、老抽、糖、鸡精味精、葱椒料酒、盐、胡椒粉、生粉、少许高汤或水
之后我也会再出一期严谨的教学视频，来深度解析这道经典菜，敬请期待！
太棒了 支持你
寬油再現！
不错，拿刀姿势改过来了
这个频道简直变成了我最爱看的一个，又有家的感觉，又能学习到技法，还有人生道理，加油！
又回来看你的节目了。很大的提升。
昨天看到大偉影片說糖醋鯉魚，王剛回去練習了40多條，我嚇到了，今天聽到腰花切了100多個，又再次驚到。天下真的沒輕鬆的事，背後的努力往往超乎想像。
腰花这么难切吗？我还以为很容易
好險有攝影組幫忙吃。
@@leiwang2785 很軟，比肉還難切
@@leiwang2785 為了練熟技法就是要這樣啊！
廚神當道美國版忘記第幾季，通過第一關海選時，第二關海選是切洋蔥…
那時Gordon Ramsay 不是有說過他當初為了練熟切洋蔥，一天要切一袋洋蔥，你總不會說洋蔥很難切吧！
@@user-ng7lk6zm3l 某種意義上的難切啊......(含著淚也要切
四伯爺的眼神充滿了驕傲
跟名師學過就是不一樣，又增進厨藝👍👍
@@tangfulei9956你来
@@tangfulei9956 你最厉害了
@@tangfulei9956😂就是喜欢这种不服别人成就的评论，夸一下别人，自己就在那急
@@tangfulei9956 其实你说的是对的,王刚刚刚拜师,手法差陈大师很远,但你说的又不对,王刚拜得明师,的确厨艺增长太多了.
不仅仅是厨艺,从表达能力上也进步很多.
王刚师傅拜师后，炒出来的腰花成品，从外观上看确实提升了一个档次，有股精致范!
1.辅料木耳和主料腰花 不成配比 可能是 0.5:9.5的比例 一般家庭主妇都不会发生这种低级错误 最基本量的概念都没有
2.过油的油量过多了 根本不需要那么多油
3.每期视频结尾语都会有一句关注“美食作家** 这句结尾语和视频播放量一样 应该有数亿次 即便播上百亿次 会有谁认可是“作家”？只是把无知和笑话播了百亿次
自称“美食作家” 作家一词的含义是原创作品 并且其作品受到广泛认可 只有原创才能称为作家 播主是不知道“作家”一词本身的含义吗？
如一位文学爱好者 经常能写一些写文章并不能自称自己为作家
再如小学生能写一篇作文 也是小学生的原创 即便这位小学生的作文被评为全市全省优秀作文 小学生也知道这样并不能称自己为作家 这是连小学生都知道的道理
作家一词是别人给予(组织机构授予)或称谓的 并不是自称的 海内外这么多美食播主 自称作家的只有这一家 上过学吗？
4.这样还能打出90高分？直接上桌一份生猪腰是不是也有60分？
5.回帖的水军泛滥 美食作家就是这样靠养一群如此的水军成名的？ 刚好让观众看看这位作家有多少水军
6.“作家” 置顶的留言里写道“之后我也会再出一期严谨的教学视频” 能这样自我称谓可能也只有这位“作家”了 教学别人对应自己就是老师 不是刚拜师吗 这么快就现学现卖啊 海内外这么多美食播主能自称作家 自称老师的 还有吗？
既能自称老师 又能自称作家 还要拜师干嘛呢？ （连被拜师的陈宗明老先生七十多岁也没有自称美食作家）
您这么多年 已经数亿次的告诉大家你是美食作家 并且还要大家关注你 那为什么还要拜一个不是美食作家的先生为师傅呢？
7.出镜厨师服装还带有类似领章 模仿军装军衔领章式样（起码也是将军级别或者更高） 还有麦穗镶边图案 且从服装和领章的颜色上反差差异 加以突显 这样的装束设计 才能突显美食作家厨师长的规格和级别 很多视频的开头语标题直接自称“厨师长教你.......”
海内外五星酒店厨师长 无论是现实还是影视作品中都未曾见过有这样的着装 领章的厨师长
看往期视频 五年前的视频就是这样着装 这应该是全球最高级别厨师长了
建议播主别在恶意肆意传播“美食作家”这样的自称头衔了 多年来各种平台传播数亿次 结果只有一个就是告诉全球华人播主的最高全日制学历 还有其他吗？
我觉得播主应该出示一下您的全日制最高学历 给你几百万乃至数千万粉丝看看
既能自己给自己打分 又能自称老师 还能自称作家 海内外独一家 大陆有句话 “没文化真可怕” 确实有点道理......
从自称美食作家 老师 厨师长 自我打分 装束 领章 拜师等等 该播主拥有一整套网络诈术......
@@kevinfarmer7258th-cam.com/video/9DJ9Cwh7sUM/w-d-xo.html
@@kevinfarmer7258做好功课再来找存在感
@@kevinfarmer7258😂可怜虫
@@kevinfarmer7258 我把你发b站上看看，到时候你再说b站六百万粉全是水军？
有种别在这找存在感，去B战抖音发你这段话，合着粉丝多的地方你不敢去，专挑粉丝少的地方喷来满足你那可悲的虚荣感是吧
真的是不比不知道，一比吓一跳。以前看王刚做菜就觉得很厉害了，看过他师傅的爆炒腰花就切出来的纹理就要更高一层档次。当一个人在他领域取得一定成就后，还愿意继续学习提高，就很让人佩服了。！
人外有人，山外有山，虚心学习才能再上一个层次。
有什么成就？职业观众？
@@andrewwei4849 职业观众不知道，反正你肯定是职业杠精
王剛師傅這次回來刀的用法明顯不一樣了，之前都只是用手腕在切、現在會用身法來帶刀了。
料汁分多次放很精髓，原因是要让料汁最速度把多余的水分蒸发，还会有酱油的锅气香味，如果一次全倒下去的话，就变成汤汁了，收干速度会变慢，腰花也会过熟，而且前面炸的腰花表面也会很湿。这道菜主要就是三点，第一是刀工，第二是腰花过油时候油温和时间的掌握，第三就是收汁的速度。当然，调味很关键，不过这个是看个人喜好了。
没白学！这次成菜品相直接提升一个档次！每一个步骤都有规矩！有板有眼！❤厉害了！有传承确实不一样！
跟老師學過明顯上升一個檔次！老師教的很好王剛也進步超快，希望您能繼續跟老師學把老師的技術傳承及發揚
四伯爺吃到腰花的那個表情，太幸福了，好可愛😂
uncle的表情不会说谎
四伯爷说不放海椒都能这么好吃……毕竟四川人无辣不欢，能对其它地域的饮食习惯和口味做出这么高的评价，简直了啊！还有王刚最后说给客人做的不是菜而是艺术，真心觉得王刚在餐饮上的觉悟很高，进步也很大，加油！
作为一个纯山东人，王刚这次的腰花的流程感觉很熟悉。有鲁菜师傅的样子。如果不是为了拍摄很多地方节奏放慢。菜品色型绝对有样
王師傅您好
雖然我本業做的事情和料理八竿子打不著（不過也是很講求持續學習）
但您的影片總是能給我精進的動力
您是我的榜樣
I have always insisted Chef Wang is beyond awesome. However, I never thought I'll be so much happy to see someone else's uncle again!
This was a really great video. Chef is a great example for all who pursue excellence in what they do: preparation, training, discipline, humbleness, open mindedness are some of the many adjectives I could use to describe his approach. As a painter I am inspired by his example.
😊
王刚老师拜师学艺交作业，非常明显上了不止一个档次，加油！老师教授毫无保留，严格要求，徒弟虚心求学！期待王老师百尺秆头，更进一步！💪
王剛老師用視頻宣揚魯菜技法與文化!
1.辅料木耳和主料腰花 不成配比 可能是 0.5:9.5的比例 一般家庭主妇都不会发生这种低级错误 最基本量的概念都没有
2.过油的油量过多了 根本不需要那么多油
3.每期视频结尾语都会有一句关注“美食作家** 这句结尾语和视频播放量一样 应该有数亿次 即便播上百亿次 会有谁认可是“作家”？只是把无知和笑话播了百亿次
自称“美食作家” 作家一词的含义是原创作品 并且其作品受到广泛认可 只有原创才能称为作家 播主是不知道“作家”一词本身的含义吗？
如一位文学爱好者 经常能写一些写文章并不能自称自己为作家
再如小学生能写一篇作文 也是小学生的原创 即便这位小学生的作文被评为全市全省优秀作文 小学生也知道这样并不能称自己为作家 这是连小学生都知道的道理
作家一词是别人给予(组织机构授予)或称谓的 并不是自称的 海内外这么多美食播主 自称作家的只有这一家 上过学吗？
4.这样还能打出90高分？直接上桌一份生猪腰是不是也有60分？
5.回帖的水军泛滥 美食作家就是这样靠养一群如此的水军成名的？ 刚好让观众看看这位作家有多少水军
6.“作家” 置顶的留言里写道“之后我也会再出一期严谨的教学视频” 能这样自我称谓可能也只有这位“作家”了 教学别人对应自己就是老师 不是刚拜师吗 这么快就现学现卖啊 海内外这么多美食播主能自称作家 自称老师的 还有吗？
既能自称老师 又能自称作家 还要拜师干嘛呢？ （连被拜师的陈宗明老先生七十多岁也没有自称美食作家）
您这么多年 已经数亿次的告诉大家你是美食作家 并且还要大家关注你 那为什么还要拜一个不是美食作家的先生为师傅呢？
7.出镜厨师服装还带有类似领章 模仿军装军衔领章式样（起码也是将军级别或者更高） 还有麦穗镶边图案 且从服装和领章的颜色上反差差异 加以突显 这样的装束设计 才能突显美食作家厨师长的规格和级别 很多视频的开头语标题直接自称“厨师长教你.......”
海内外五星酒店厨师长 无论是现实还是影视作品中都未曾见过有这样的着装 领章的厨师长
看往期视频 五年前的视频就是这样着装 这应该是全球最高级别厨师长了
建议播主别在恶意肆意传播“美食作家”这样的自称头衔了 多年来各种平台传播数亿次 结果只有一个就是告诉全球华人播主的最高全日制学历 还有其他吗？
我觉得播主应该出示一下您的全日制最高学历 给你几百万乃至数千万粉丝看看
既能自己给自己打分 又能自称老师 还能自称作家 海内外独一家 大陆有句话 “没文化真可怕” 确实有点道理......
从自称美食作家 老师 厨师长 自我打分 装束 领章 拜师等等 该播主拥有一整套网络诈术......
@@kevinfarmer7258 是穷到吃不起腰花还是用不起油啊？
回复一个 作家给你多少刀？
@@derekchan1570 回复一个 作家给你多少刀？
回复一个 作家给你多少刀？
0:54 一个拿刀细节很明显，以前用食指顶刀背的动作的确改了。说明老师的教诲回到老家也没有忘。可以，确实用心了
看到王刚老师的视频觉得很感动，感动的是你对于中餐这么大的热情，感动的是你的付出有了可见的成果，感动的是你不忘初心的坚持。我在国外，看到日本，韩国和印度对世界的文化输出，但是中国这么历史悠久的国家却没什么文化输出，心里感觉不是滋味。直到遇到外国人也在看你的视频，也会拗口的说出王刚两个字，觉得中国对世界的文化输出感觉还有中餐，还算是有些慰藉。
沒辦法，美國掌握著全世界的主流媒體，以前是對付蘇聯，08年之後就調轉槍頭向中國了，CIA搞暗色革命有一手！
这期我真的忍不住一直赞叹王老师的刀工之精美，太震撼了。。。
牛逼啊
毕竟切了五十斤腰子😆
四伯说出了一个关键点‘要是这样慢慢搞，食客就要心急了’。一句话就道出了高档菜和快餐的本质区别。
必須認真👍
佩服王剛老師的學習態度👍
王刚老师已经做的不是菜而是艺术品了，又精进到新境界👍
王师傅，你的菜看起来特别好看！
菜做的精致优雅！
这腰花做的真漂亮❤，增大的表面积裹上浓郁的料汁，火候恰到好处，口感味道绝对一流，馋死个人😂。 四伯爷是整个视频的亮点，听到他说话就会漏出微笑。
好欣賞你做菜嘅態度、用❤，用行動嚟創造你嘅藝術，稱得上一流師傅👍，實至名歸🎉
眼神的沉稳，做菜的节奏比原来成熟多了，恭喜恭喜🎊🎉🎈🍾️
恭喜恭喜🎉❤
4 伯最愛您煮新菜色給他吃！ 👍👍端午節快樂！
非常专业！最喜欢的是你的技术总结：条理清楚，明了简杰！
這麼用心做的菜肯定是好吃的， 讚
哇塞！这次视频的动作一看就是大进步!
我觉得刚哥升级了，做菜不燥了，沉稳多了。教得好学的好！
1.辅料木耳和主料腰花 不成配比 可能是 0.5:9.5的比例 一般家庭主妇都不会发生这种低级错误 最基本量的概念都没有
2.过油的油量过多了 根本不需要那么多油
3.每期视频结尾语都会有一句关注“美食作家** 这句结尾语和视频播放量一样 应该有数亿次 即便播上百亿次 会有谁认可是“作家”？只是把无知和笑话播了百亿次
自称“美食作家” 作家一词的含义是原创作品 并且其作品受到广泛认可 只有原创才能称为作家 播主是不知道“作家”一词本身的含义吗？
如一位文学爱好者 经常能写一些写文章并不能自称自己为作家
再如小学生能写一篇作文 也是小学生的原创 即便这位小学生的作文被评为全市全省优秀作文 小学生也知道这样并不能称自己为作家 这是连小学生都知道的道理
作家一词是别人给予(组织机构授予)或称谓的 并不是自称的 海内外这么多美食播主 自称作家的只有这一家 上过学吗？
4.这样还能打出90高分？直接上桌一份生猪腰是不是也有60分？
5.回帖的水军泛滥 美食作家就是这样靠养一群如此的水军成名的？ 刚好让观众看看这位作家有多少水军
6.“作家” 置顶的留言里写道“之后我也会再出一期严谨的教学视频” 能这样自我称谓可能也只有这位“作家”了 教学别人对应自己就是老师 不是刚拜师吗 这么快就现学现卖啊 海内外这么多美食播主能自称作家 自称老师的 还有吗？
既能自称老师 又能自称作家 还要拜师干嘛呢？ （连被拜师的陈宗明老先生七十多岁也没有自称美食作家）
您这么多年 已经数亿次的告诉大家你是美食作家 并且还要大家关注你 那为什么还要拜一个不是美食作家的先生为师傅呢？
7.出镜厨师服装还带有类似领章 模仿军装军衔领章式样（起码也是将军级别或者更高） 还有麦穗镶边图案 且从服装和领章的颜色上反差差异 加以突显 这样的装束设计 才能突显美食作家厨师长的规格和级别 很多视频的开头语标题直接自称“厨师长教你.......”
海内外五星酒店厨师长 无论是现实还是影视作品中都未曾见过有这样的着装 领章的厨师长
看往期视频 五年前的视频就是这样着装 这应该是全球最高级别厨师长了
建议播主别在恶意肆意传播“美食作家”这样的自称头衔了 多年来各种平台传播数亿次 结果只有一个就是告诉全球华人播主的最高全日制学历 还有其他吗？
我觉得播主应该出示一下您的全日制最高学历 给你几百万乃至数千万粉丝看看
既能自己给自己打分 又能自称老师 还能自称作家 海内外独一家 大陆有句话 “没文化真可怕” 确实有点道理......
从自称美食作家 老师 厨师长 自我打分 装束 领章 拜师等等 该播主拥有一整套网络诈术......
@@kevinfarmer7258 你做一道最拿手的來拍影片看看好嗎？ 打字誰不會？zzZ
@@kevinfarmer7258sb
A good chef is always learning. Chef Wang is surely a great chef!
非常棒王剛師傅繼續加油！
王師傅刀工一流👍
證明師父教得好。徒弟也用心在學
技巧跟穩定性更升級了～
精益求精的精神 值得学习敬佩
四伯爷笑得嘴巴都咧老开，一看就是吃美了👍
王師傅~您~~回來啦~~~
您終於回來啦~~~
学得不错。这道菜看起来又上了一个档次。
徒兒表現不錯
師傅對你甚是滿意😊
学到了！手艺真的很棒🎉
谢谢王先生传承鲁菜。
相当的不错❤❤❤ 葱椒料酒 姜葱油 葱姜蒜米 精髓😊 四伯跟王刚看着成品的那种满足和喜悦感 就知道是发自内心的。直接打脸那些喷子。好师傅。好徒弟。好伯爷。你看王刚对麦穗那种爱不释手的样子就知道他对师父有多尊敬。
You have learned that well, skilful young man. Learned with the heart. Well done.
很用功王匠人， 👍👍
太棒了👏👏👏👏👏
那个收汁是关键。腰花表面积很大，挂浆过油后形成一个保护膜，然后就可以往里面灌汤汁了。几次收汁，腰花里面吸饱了汁水，才会饱满爽脆。吸不满就会发干，咬不动。一次加太多汁，挂浆形成的包膜就会被破坏，炒完装盘后不久就会出汁。腰花麦穗不够长不够均匀，吸汁就不会充分和均匀，有的地方就会咬不动，不够爽脆。其实这个收汁的技法用得挺多。比如说锅塌，收汁后菜品会嫩很多。还有扬州炒饭的逐次收汁。
王师傅这道菜妙啊
I don’t come to watch food be prepared, I come to watch Uncle Smile.
超乎想像的王師傅❤😊
真正的大师永远怀着一颗学徒的心
四伯太可爱了
佩服王師傅👍👍👍💪❤️
王剛老師真的是非常專業的廚師!
好久無新片， liked
我超爱的爆炒腰花😊😊😊😊😊
王师父成功是必然的
這個型，這個色，這個汁掛得漂亮
王剛師傅 真希望有機會吃到您的的料理❤😊
Quá chuẩn quá chuyên nghiệp một đầu bếp với ban tay biến hóa ra những món ăn ngon đình của đình 👍👍👍👍👍
王剛師傅都已經有成就了還這麼好學, 我看了真是汗顏也心嚮往之...今天就拿起久陣子的菜鏟, 做起王師傅教會我的幾道菜!
不得了了，整体提高太大了。🎉
就是赞啦！
佩服！
王师傅，片腰臊的时候，陈师傅的诀窍是要把腰花中间凸出来摆，这样好片一些。
厨师做的是艺术👍🏼
给大家的是家庭版。
廚師長王剛青出於藍勝於藍,加油值得讚美
好吃是看得出得, 這個看起來就很好吃
王同学，依旧少年！加油！🥳
孔夫子说，食不厌精，脍不厌细！王刚老师真的成美食作家了！
绝了，看着就想吃
刀法確實好很多厲害👍
细节满满
終於再見到伯ye!
看来 山东名菜 是学到家了，不错！
越來越厲害了
这个菜经典
you can really see how proud his uncle is of him, it's so wholesome🙂
艺术品的腰花，看了就好吃🎉
I tend to shy away from kidney because of the smell but Im certain if Chef Wang prepared it I would absolutely try it.
切了一百多个做练习 佩服！
我一直以来都很尊重做厨师的人❤很喜欢和厨师做朋友
剛哥打花刀的方式明顯進步了很多，看視屏的我們也一起學到了很多。感謝剛哥🎉
王刚师傅好刀法！
王刚今天还能这么虚心学用学练实属不易，赞👍！
uncle is so lucky to have you ..
啊!!!!!!!! 想哭了!!!! 一大清早就看到這個怎樣斷食啊.....ORZ
我最愛吃腰花了! 這刀功太美了吧!!!
A great student knows how to identify great teacher.
🤩从你倒那么多油开始，我就知道这个菜我没办法在家copy了😂
王剛有聽老師的話 刀子要捏住！真的有聽進去耶 ❤❤❤
王剛師傅～拜師後 真的不一樣了！！！！！ 讚！！！！！！
王厨师，柏林问候！期待您的新技能，期待美味佳肴！
四伯爷扣了10分肯定是是因为不辣 🤭
对四伯爷来说肯定不够味，自贡几乎是四川口味最重，更可况是自贡农村，像鲁菜这这种接近宫廷菜肯定不够味
四伯故意唔俾滿分,怕佢會驕傲,希望後輩會有更進一步既空間🤣
His uncle is now more comfortable in front of the camera. he needs his own show :)
王剛師父，若干年後你也會是宗師，勿忘初心，傳承下去才是你拜師的重點，傳承才是最重要的❤❤❤❤