je ne suis pas boulanger mais cela fait plus de 20 ans que je fais mon pain moi même au commencement c'était avec les fameuses machine ( elles claquaient après 18 mois ) donc je suis passé aux robots ménager et j'en ai cassé 4 avant de me rabattre sur le kenwood et il survit à mon utilisation depuis plus de 10 ans et dernièrement me voilà regardant une de vos vidéo et là c'est juste............................... génial chef, grâce à ces dernières j'ai amélioré mon pain à la grande joie de mes filles alors je n'ai qu'un mot à vous dire ...... merci
Waw,je suis senegalaise qui est USA ,J'ai perdu mon français un peu, mais pour see probleme de sante je fais mon propre pain maintenant avec la patte fermenter aka SOURDOUGH BREAD,.ALORS TU EXPLIQUE TRES BIEN JE VOULAIS VOIR DE NOUVELLES IDEES.MERCI TU AS BIEN FAIT.
5 ปีที่แล้ว +1
DIareudief.. Le senegal mon 2iem pays. bon courage a bientôt
bonjour,je viens de découvrir votre site je suis content car je suis un passionner du pain j ai vu que vous avais fais beaucoup de vidéo avais vous un site pour que je regarde vos vidéos merci du bonheur que vous donnez très bien faite et les explications super merci
Magic hands. It is a real pleasure to see your work, I bake for few month now, and in all videos bakers struggle with the wet dough, Now i see for the first time how smooth and delicate it should be done.
Merci pour cette vidéo. Quelle beau métier ,j'ai réalisé mon 1er pain a ce jour et je suis satisfait du résultat , peu mieux faire 😁je vais m'améliorer pour la prochaine fournée. Merci encore à vous et bonne continuation à vous.
Franchement merci je passe mon cap demain je ne savais pas trop quoi faire comme forme hésiter un peux grâce à vous je sais quelle forme faire merci beaucoup
Parfaitement parfait !! C'était un plaisir vous voir travailler, on peu voir que pour vous c'est une passion!! Merci beaucoup ! Je me suis abonnée!!👍🏻😃
Bonsoir Fabrice dans plusieurs de tes recettes tu utilises de la pate fermentée. Dans cette recette est il envisageable d associer du levain , de la pf et de la levure. En te remerciant par avance cdt Olivier
ปีที่แล้ว
Oui tu peux faire selon tes envies et tes choses à disposition !! Merci beaucoup pour votre message
Allez je me lance et te tiens au courant merci pour le temps passé à me répondre et surtout ton professionnalisme et le plaisir que tu prends à nous faire partager non pas ton métier mais ta passion vive Fabrice
Mein Kompliment für diese wunderschönen Brote und vielen Dank für Ihre Vorführung - das werde ich ausprobieren. Ihre Freude ist ansteckend :-) Ich weiß jetzt schon, dass ich etwas üben werde. Mein Abo. Herzliche Grüße
Je viens de lancer un mix T65 / T150 dans les mêmes proportions. J'ai même fais une TB (75) ! Après 30 minutes je le trouvais un peu bof, j'ai fais un rabat et j'ai remis 30 min. Il avait bien meilleure mine après. Mon but était d'avoir de la PF pour le levain qui se prépare depuis quelques jours.... résultat j'ai oublié de prélever ma PF... c'est en apprêt, suspens !
Super résultat ! ça manque peut-être un peu d'alvéolage mais pour le reste, vraiment bluffant ! Bravo et merci pour le partage de ces vidéos. J'avais 22° en fin de pétrissage, idéalement on doit arriver à combien ?
Bonne vidéo Ca me rappelle quand j'en fessait en TP les premières forme de campagne que j'ai travaillé ca fais du bien de revivre ce moment Continue comme ça Fais attention ga failli me couper avec le couteau à pain. 😅😅😅😅🤣😅😅
Merci de nous faire partager votre savoir sur la fabrication du pain , cela donne envie de faire son pain. Peut-on savoir comment régler le four car on n’arrive pas à voir sur les vidéos.
Merci pour tes vidéos qui sont vraiment réussies. J’ai une question concernant l’utilisation et la pâte fermentée et le calcul de l’équivalence avec une Poolish. En gros 200g de pâte fermenté = combien de poolish si on veut remplacer. Merci d’avance pour ta réponse et très bonne journée
10 หลายเดือนก่อน +1
Alors non ça ce calcul pas comme ça malheureusement 🙏🏻 J'ai.pas d'équivalence désolé
Super recette , petite question : le jour de l examen il faut faire quel type de pain de compagne , sur Pâte fermenté, sur Levain Ferme ou sur poolish ? Merci
Un grand bravo et un grand merci pour vos vidéos. Habitant à l'étranger, je fais mon pain, non sans galère. Hâte de trouver de la levure pour m'y remettre ! A tout hasard, pour remplacer la levure par du levain, ça serait avec quelle équivalence ? Et pour démarrer un levain avec du seigle complet, quelle quantité d'eau ?
5 ปีที่แล้ว +2
Alors pas trop d'équivalence car ça dépend du levain et de se forme.. Mais il faut essayer. Et pour le levain tu hydrate au feeling jusqu'à bonne consistance. Cest le feeling surtout
Merci pour ta réponse. Il faudra donc que je tienne compte de la quantité d'eau employée dans mon levain pour déterminer la quantité d'eau à utiliser pour la réalisation de mon pain, n'est-ce pas ?
bonjour, je fais un pointage longue durée (12h au frigo) faut il laisser la pate reprendre temperature a la sortie du frigo ou bien peut on la travailler directement merci et super chaine
5 ปีที่แล้ว +2
Directement ces pas un soucie . Après vous laissez une période d appret et au four . Nikel
Franchement félicitations! J'avais déjà essayé de faire du pain à la maison avec des résultats plus ou moins convaincants (plutôt moins) . J'ai voulu re-essayer et suis tombé sur votre chaîne. Nous avons passé des heures à regarder toutes les videos. On a découvert un métier passionnant et très technique. En plus, vous êtes super pédagogue! Continuez comme ça! Cerise sur le gâteau, les essais ont êtes très convaincants comme par magie. Le résultat est presque au niveau d'une boulangerie ce que je croyais impossible. On se rends compte de l'importance des temps et des mises en forme trop négligés dans les recettes qu'on peut trouver. Une petite question : Si on veut congeler ou conserver un Paton au frigo pour le cuire plus tard, à quelle phase et sous qu'elle forme est il préférable de le faire? Je précise qu'on a aussi fait des croissants (nickel). Je les ai congelés après mise en forme et ça s'est plutôt bien passé. Bonne rentrée! Vos élèves ont de la chance!
5 ปีที่แล้ว +1
Merci pour le message au top. Alors à congelé après le façonnage. Et ensuite pour la remise en œuvre. Vous laissez le batard ou la boule 1 nuit au frigo pour quelle decongel et pousse et le lendemain cuisson. A bientot
@ Merci pour votre réponse rapide! Et si on souhaite cuire sous un ou 2 jours et conserver au frigo? J'ai mis au frigo après la detente et repris le façonnage après avoir bien laissé la pâte à l'ambiant. Ca donne de très bons résultats (peut être meilleurs que le 1er jour). Il y a mieux à faire? De manière générale, on comprend bien que le temps est compté pour l'examen du Cap (et le quotidien des boulangers professionnels), mais quelles sont les phases (pointage, détente, apprêt) qu'on peut allonger sans soucis voir même avec une plus value? Merci pour tout!
5 ปีที่แล้ว +5
@@stephanef599 on peux surtout allonger le pointage ... certain font 48h sans problème. Et souvent long pointage et petit apprêt. A bientôt et envoyé quelques photos
Merci pour la rapidité de vos réponses. Je peux diviser la pâte tout de suite en la sortant du frigo ou je dois d'abord la laisser revenir à température ambiante ?
Bonjour, je découvre juste ce soir vos super vidéos. Pour cette recette de pain de campagne, si j’ai bien compris, vous utilisez de la levure fraîche, 8 g dans la recette. Question : vous ne la diluez pas dans l’eau avant ? Quand je regarde le début de votre vidéo, l’ai l’impression que non… merci d’avance de votre réponse ! À bientôt
6 หลายเดือนก่อน
Merci et bienvenue non il ne faut pas diluer la levure fraîche y’a pas d’intérêt À bientôt
Bonjour, merci pour l'excellente qualité de la vidéo ! Tous les temps de fermentations sont particulièrement courts (contrairement à la bible du pain par Éric kayser). Est-ce a cause de l'utilisation de la pâte fermentée au lieu du levain liquide ?
5 ปีที่แล้ว +2
A non la fermentation longue cest parfait et je recommande vivement. La les techniques sont faites pour le jour du cap. L epreuve ce deroule sur 6h30 de production et il faut que les fermentations développent pas mal sinon ils sont pas dans les temps. A bientot
Bonjour Fabrice et merci infiniment pour toutes ces vidéos qui m'ont aidé énormément. J'en profite pour poser une question pratique : quelles dimensions de bac à pâton préconise tu pour une pâte de +/- 2,5kg? Grand merci
ปีที่แล้ว
Uff bonne question faudrait faire vos essais car j'ai peur de dire des bêtises vraiment. Desole
Bonjour Merci pour cette belle vidéo très bien détaillée. J'ai une petite question : Si je souhaite préparer la pâte le matin pour faire mon pain en fin d'après midi (travail) est il possible de laisser reposer la pâte une dizaine d'heures....si oui, à température ambiante ou au frigo ? Si c'est au frigo, combien de temps de dois la laisser se détendre avant le façonnage ? En vous remerciant Philippe
Cc désolée pour mon commentaire. Mais ça été une cata. J’ai suivi vos conseils. Mais évidemment j’ai un. Four maison 😂😂et je suis une vieille ménagère , franchement j’ai respecté les temps de pauses. Les temps de cuisson mais résultat :un pain plat pour pas mauvais en goût😩mais une galette qui a oublié de gonfler 😂😂
4 ปีที่แล้ว +1
A courage ca va venir th-cam.com/play/PLwzg_O_BpKyG0tL0V0lXlhlfasekPfMBW.html
Bonjour Je regarde bcp vos vidéo qui m'aide bcp Vraiment pas mal du tout. Juste une question Je suis sur île de France Je ver passer non cap boulangerie en candidat libre en juin 24 Je voudrais savoir s'il ya des établissements qui fon passer des cap blanc boulangerie ? Merci de votre réponse
10 หลายเดือนก่อน
Oui sur Lyon il y a .. du pain sur la.planche . Regarde sur internet tu as les infos
Bonjour Je suis nouvelle abonnée 😃 Merci pour vos vidéos. Pour la cuisson à la maison, existe t il une astuce pour la buée ( vaporisateur en début de cuisson? ) Merci 🙏 encore. Sandrine
4 ปีที่แล้ว +2
th-cam.com/video/6z1rtoEqebo/w-d-xo.html Toutes les videos Dans les 100.. sont faites à la maison allez vite voir
Bonjour, Un grand merci pour vos vidéos très instructives. J'utilise pour ma part du levain de seigle (125gr pour 1000gr de farine mais peut-être n'est ce pas assez) et 4 rabats toutes les 30 minutes. Que me conseillez-vous en fait pour adapter vos recettes et les différents temps de pause lorsqu'on utilise uniquement du levain à la place de la levure. Je ne met pas non plus de pâte fermentée pour le moment. Merci d'avance pour votre réponse.
6 ปีที่แล้ว +2
Oui il faut allonger un peu l appret mais ça a lair pas mal su tout comme pain. Le levain vous pouvez monter largement à 300g par kg de farine. Bonne journee
Bonjour Fabrice Je viens de faire cette recette pour la 2ème fois. La premièreétait nickel, pains délicieux et beaux. Cette fois-ci, les pains n'ont pas gonfléautant et la croûte est épaisse et dure. J'ai oublié de ettre le sel, c'est pour ça ? Merci pour votre aide et toutes ces vidéos !!
ปีที่แล้ว
Alors peux être oubliez la levure ou une levure de mauvaise qualité
Je cherche partout où acheter un pochoir comme vous utilisez. Merci si vous avez le temps un jour pour dire où les commander en France? J'ai bien cherché et je n'ai pas encore trouvé. Cela ne fait rien si vous ne pouvez pas, je chercherai jusqu'à ce que je trouverai! :) :) Merci de tout coeur pour votre grande qualité en tant que professeur et créateur.
5 ปีที่แล้ว +2
Sur Amazon. Sur déco relief. Zodio. Cultura Il y en a partout. Sinon vous créez votre pochoir avec du carton ou papier plastique
bonjour d espagne... fan te súper fan des tes videos. petites questions. comment secher le pain dans un four familial (ouvrir la bouche et le four s arrete...)? ensuite le points sur les farines... est ce que l echelle T65,T150 sont internationales? je trouve pas ces criteres ici. merci et vive la boulangerie
5 ปีที่แล้ว +1
Alors soit vous ouvrez la bouche très légèrement. Soit vous éteignez le four carrément. Et pour les types cest pas international je pense. Il faut essayer de trouver ça sur internet. A bientôt jean pierre
Vous êtes super génial, très agréable à écouter, merci pour vos précieux conseils !
Oh c’est trop gentil merci beaucoup pour ton message très touchant
je ne suis pas boulanger mais cela fait plus de 20 ans que je fais mon pain moi même
au commencement c'était avec les fameuses machine ( elles claquaient après 18 mois ) donc je suis passé aux robots ménager et j'en ai cassé 4 avant de me rabattre sur le kenwood et il survit à mon utilisation depuis plus de 10 ans et dernièrement me voilà regardant une de vos vidéo et là c'est juste............................... génial
chef, grâce à ces dernières j'ai amélioré mon pain à la grande joie de mes filles
alors je n'ai qu'un mot à vous dire ...... merci
a super merci beaucoup! et bravo a vous !!
Comment faire un pain de campagne avec un levain liquide pomme/miel appris dans tes vidéos. Merci Fabrice pour toutes tes vidéos
Je suis en train de préparer le CAP boulangerie, quel plaisir de vous avoir trouvé !
quel plaisir de vous voir travailler , je fais beaucoup de progres grace a vous , merci .
Merci beaucoup
Bonjour Monsieur, merci beaucoup pour votre vidéo. J'ai le fait comme vous avez le montré. Le résultat est très bien. Bonne journée à vous.
Félicitations merci beaucoup
Waw,je suis senegalaise qui est USA ,J'ai perdu mon français un peu, mais pour see probleme de sante je fais mon propre pain maintenant avec la patte fermenter aka SOURDOUGH BREAD,.ALORS TU EXPLIQUE TRES BIEN JE VOULAIS VOIR DE NOUVELLES IDEES.MERCI TU AS BIEN FAIT.
DIareudief.. Le senegal mon 2iem pays. bon courage a bientôt
Boulangerie Pas à pas ,pas de quoi 😊
Bonjour l'artiste. Je vous suis de la kabylie algerie. Votre pain c'est de l'art. Merci
A merci beaucoup !!
A merci beaucoup !!
J'ai adoré regarder cette vidéo. C'est un beau métier. Vous pouvez être fier de votre travail. Merci
Merci beaucoup pour votre message
bonjour,je viens de découvrir votre site je suis content car je suis un passionner du pain j ai vu que vous avais fais beaucoup de vidéo avais vous un site pour que je regarde vos vidéos merci du bonheur que vous donnez très bien faite et les explications super merci
Génial ! de tout coeur avec vous, vous êtes un vrai pro ! Merci pour votre communication de qualité
Merci à vous 😊
il faut donner des cours de rattrapage a mon boulanger svp. super video. bon courage au boulanger et au apprennant : ) vive le pain !
🤣🤣 qu'il réserve un créneau on va le bosster
Magic hands. It is a real pleasure to see your work, I bake for few month now, and in all videos bakers struggle with the wet dough, Now i see for the first time how smooth and delicate it should be done.
Waw bravo , et merci pour l'explication bonne continuation .
Mercii beaucoup
Merci pour cette vidéo.
Quelle beau métier ,j'ai réalisé mon 1er pain a ce jour et je suis satisfait du résultat , peu mieux faire 😁je vais m'améliorer pour la prochaine fournée.
Merci encore à vous et bonne continuation à vous.
Merci pour tous les détails et recommandations. On sent la passion et l'envie de bien faire !!!
this is so easy! I'll try this out this week with probably half the amount of flour for a 500-600g loaf
Magnifique! Venez vous installer aux États-Unis! Le bon pain me manque!
A oui ça serai parfait mais pas si facile.
A vous de jouer à la maison .
A bientôt
Rien à dire vous êtes on ne peut plus clair, merci bcp.
Super Merci bien génial Bravo a vous
Merci beaucoup
شكرا ليك يا استاذ انا من المتابعين وعلمتنا الكثير من فنون الخبز وياريت نوصلك
Thank you so much
Je suis tombé sur votre site par hasard - que puis-je dire - super super éducatif. en particulier votre technique de pliage. Salutations d'Allemagne
Mercii !!
Franchement merci je passe mon cap demain je ne savais pas trop quoi faire comme forme hésiter un peux grâce à vous je sais quelle forme faire merci beaucoup
Oui les doigts dans le nez ✌️✌️✌️✌️✌️
Bonjour,
Je vais essayer chez moi..merci pour ce cours.
Avec plaisir bon courage
Fantastique moi je passe mon cap cette année
Vous êtes d'une clarté formidable. Merci!
Waw quel talent de professionnel bravo à vous je vais le tester demain et je vous dirai le résultat 😋
Merci merci beaucoup pour cette vidéo bien expliquer très clair moi aussi je fait beaucoup de pain c'est ma grande passion bon contuniation
Le privilège de pouvoir accéder a des formations destinées aux futurs boulangers, la chance !
Merci beaucoup
Parfaitement parfait !! C'était un plaisir vous voir travailler, on peu voir que pour vous c'est une passion!! Merci beaucoup ! Je me suis abonnée!!👍🏻😃
A super merci du message..
Régalez vous bien !!!!
Magnifique. Les beaux pains. Bravo.
Superbe vidéo. Très claire. Ca donne envie de s'y mettre ! Merci.
Bonsoir Fabrice dans plusieurs de tes recettes tu utilises de la pate fermentée. Dans cette recette est il envisageable d associer du levain , de la pf et de la levure. En te remerciant par avance cdt Olivier
Oui tu peux faire selon tes envies et tes choses à disposition !!
Merci beaucoup pour votre message
Allez je me lance et te tiens au courant merci pour le temps passé à me répondre et surtout ton professionnalisme et le plaisir que tu prends à nous faire partager non pas ton métier mais ta passion vive Fabrice
Mein Kompliment für diese wunderschönen Brote und vielen Dank für Ihre Vorführung - das werde ich ausprobieren. Ihre Freude ist ansteckend :-) Ich weiß jetzt schon, dass ich etwas üben werde. Mein Abo. Herzliche Grüße
Thank you so much you're welcome 🙏🏻
Thank you for a brilliant video and instructions.
Thank you for the English subtitles! Merci!
I am glad you enjoyed the subtitles ;)
Bravo pour votre professionnalisme
J'ai b.c. appris, merci bien!
Je vais essayer la tabatière c est joli 😊
Merci pour vos efforts
C’est très bien expliqué 👍🏻
Fantastic!...Thank you for sharing....and thank you for English subtitle.
You're welcome :D
très belle vidéo.... merci pour ce partage de connaissance
Great video , thumbs up, I will make this tomorrow .
Thank you.
Wonderful
I did not understand what you said about the steam & how would you do that in a home oven?
Extraordinaire !!!
Merci beaucoup
Je viens de lancer un mix T65 / T150 dans les mêmes proportions. J'ai même fais une TB (75) ! Après 30 minutes je le trouvais un peu bof, j'ai fais un rabat et j'ai remis 30 min. Il avait bien meilleure mine après. Mon but était d'avoir de la PF pour le levain qui se prépare depuis quelques jours.... résultat j'ai oublié de prélever ma PF... c'est en apprêt, suspens !
Super résultat ! ça manque peut-être un peu d'alvéolage mais pour le reste, vraiment bluffant ! Bravo et merci pour le partage de ces vidéos. J'avais 22° en fin de pétrissage, idéalement on doit arriver à combien ?
Merci pour la vidéo, et les différents conseils 👍
Excellent travail
Bonjour mon chef très bon vidéo
Trop beau
Merci beaucoup
Bonne vidéo
Ca me rappelle quand j'en fessait en TP les premières forme de campagne que j'ai travaillé ca fais du bien de revivre ce moment
Continue comme ça
Fais attention ga failli me couper avec le couteau à pain. 😅😅😅😅🤣😅😅
Bravo vrmt tu perfectionne
Très bonnes explications ! Merci
Merci de nous faire partager votre savoir sur la fabrication du pain , cela donne envie de faire son pain. Peut-on savoir comment régler le four car on n’arrive pas à voir sur les vidéos.
th-cam.com/video/6z1rtoEqebo/w-d-xo.html
Merci💕
Merci
Waw bravo
Mercii
Juste adorable !!
Merci pour ce cour
Merci pour tes vidéos qui sont vraiment réussies. J’ai une question concernant l’utilisation et la pâte fermentée et le calcul de l’équivalence avec une Poolish. En gros 200g de pâte fermenté = combien de poolish si on veut remplacer.
Merci d’avance pour ta réponse et très bonne journée
Alors non ça ce calcul pas comme ça malheureusement 🙏🏻
J'ai.pas d'équivalence désolé
Fantastic video. Thankyou 👍🍺🌶
bonjour peut on faire le campagne avec du levain liquide ? et sans levure . merci continuez c'est top
Oui un peu comme ça
th-cam.com/video/60K3Fe5j_J8/w-d-xo.html
Oui c’est sur mais pas évident à la maison, on verra bien
Courage
Super recette , petite question : le jour de l examen il faut faire quel type de pain de compagne , sur Pâte fermenté, sur Levain Ferme ou sur poolish ? Merci
Pate fermentée oui
Merci beaucoup
🙏🙏🙏
muy bueno el video. saludos desde argentina
Bonjour merci bcp pour ttes c recettes... si je nai pas de levain pateux je ne mets rien à la place? Merci bcp
Oui sans problème
C'est très bien
Bon appétit
Magnifique realisation
Bravo
Merci pour tes vidéos ^^
Un grand bravo et un grand merci pour vos vidéos. Habitant à l'étranger, je fais mon pain, non sans galère. Hâte de trouver de la levure pour m'y remettre !
A tout hasard, pour remplacer la levure par du levain, ça serait avec quelle équivalence ? Et pour démarrer un levain avec du seigle complet, quelle quantité d'eau ?
Alors pas trop d'équivalence car ça dépend du levain et de se forme..
Mais il faut essayer.
Et pour le levain tu hydrate au feeling jusqu'à bonne consistance.
Cest le feeling surtout
Merci pour ta réponse. Il faudra donc que je tienne compte de la quantité d'eau employée dans mon levain pour déterminer la quantité d'eau à utiliser pour la réalisation de mon pain, n'est-ce pas ?
Oui il faut trouver le feeling et s'adapter
fantastic texture when you cut the bread
Fantastique, merci.
thank you very much
Bonjour super recette ce pain sur levain par contre si on a que du levain liquide pouvez vous me donner les quantités
Merci
Mettre le liquide et baisser l hydratation
Tout fait génial !!!!
recette copiée! ce sera ma prochaine fournée! Merci
bonjour, je fais un pointage longue durée (12h au frigo) faut il laisser la pate reprendre temperature a la sortie du frigo ou bien peut on la travailler directement merci et super chaine
Directement ces pas un soucie .
Après vous laissez une période d appret et au four . Nikel
merci beaucoup bonne continuation @
Franchement félicitations!
J'avais déjà essayé de faire du pain à la maison avec des résultats plus ou moins convaincants (plutôt moins) . J'ai voulu re-essayer et suis tombé sur votre chaîne. Nous avons passé des heures à regarder toutes les videos.
On a découvert un métier passionnant et très technique. En plus, vous êtes super pédagogue! Continuez comme ça!
Cerise sur le gâteau, les essais ont êtes très convaincants comme par magie. Le résultat est presque au niveau d'une boulangerie ce que je croyais impossible.
On se rends compte de l'importance des temps et des mises en forme trop négligés dans les recettes qu'on peut trouver.
Une petite question :
Si on veut congeler ou conserver un Paton au frigo pour le cuire plus tard, à quelle phase et sous qu'elle forme est il préférable de le faire?
Je précise qu'on a aussi fait des croissants (nickel). Je les ai congelés après mise en forme et ça s'est plutôt bien passé.
Bonne rentrée! Vos élèves ont de la chance!
Merci pour le message au top.
Alors à congelé après le façonnage.
Et ensuite pour la remise en œuvre.
Vous laissez le batard ou la boule 1 nuit au frigo pour quelle decongel et pousse et le lendemain cuisson.
A bientot
@
Merci pour votre réponse rapide!
Et si on souhaite cuire sous un ou 2 jours et conserver au frigo? J'ai mis au frigo après la detente et repris le façonnage après avoir bien laissé la pâte à l'ambiant. Ca donne de très bons résultats (peut être meilleurs que le 1er jour). Il y a mieux à faire?
De manière générale, on comprend bien que le temps est compté pour l'examen du Cap (et le quotidien des boulangers professionnels), mais quelles sont les phases (pointage, détente, apprêt) qu'on peut allonger sans soucis voir même avec une plus value?
Merci pour tout!
@@stephanef599 on peux surtout allonger le pointage ... certain font 48h sans problème.
Et souvent long pointage et petit apprêt.
A bientôt et envoyé quelques photos
Que espetáculo!!👏👏👏
pour faire les croisillons ex sur la miche avec la lame. Doit-on le faire avant que la pâte monte ou quand elle est prête pour aller au four ? Merci
th-cam.com/video/4Bkw3Ev7TlY/w-d-xo.html
Merci pour la rapidité de vos réponses. Je peux diviser la pâte tout de suite en la sortant du frigo ou je dois d'abord la laisser revenir à température ambiante ?
Directement cest bon
Bonjour, je découvre juste ce soir vos super vidéos. Pour cette recette de pain de campagne, si j’ai bien compris, vous utilisez de la levure fraîche, 8 g dans la recette. Question : vous ne la diluez pas dans l’eau avant ? Quand je regarde le début de votre vidéo, l’ai l’impression que non… merci d’avance de votre réponse ! À bientôt
Merci et bienvenue non il ne faut pas diluer la levure fraîche y’a pas d’intérêt
À bientôt
Bonjour, merci pour l'excellente qualité de la vidéo !
Tous les temps de fermentations sont particulièrement courts (contrairement à la bible du pain par Éric kayser). Est-ce a cause de l'utilisation de la pâte fermentée au lieu du levain liquide ?
A non la fermentation longue cest parfait et je recommande vivement.
La les techniques sont faites pour le jour du cap. L epreuve ce deroule sur 6h30 de production et il faut que les fermentations développent pas mal sinon ils sont pas dans les temps.
A bientot
Bonjour Fabrice et merci infiniment pour toutes ces vidéos qui m'ont aidé énormément. J'en profite pour poser une question pratique : quelles dimensions de bac à pâton préconise tu pour une pâte de +/- 2,5kg? Grand merci
Uff bonne question faudrait faire vos essais car j'ai peur de dire des bêtises vraiment.
Desole
TJS AUSSI BON J'ADORE CETTE RECETTE
Bonjour
Merci pour cette belle vidéo très bien détaillée.
J'ai une petite question :
Si je souhaite préparer la pâte le matin pour faire mon pain en fin d'après midi (travail) est il possible de laisser reposer la pâte une dizaine d'heures....si oui, à température ambiante ou au frigo ? Si c'est au frigo, combien de temps de dois la laisser se détendre avant le façonnage ?
En vous remerciant
Philippe
Oui 4° toute la.nuit pour le pointage merci
Merci beaucoup !
Encore un 1er essai parfaitement reussi grâce à vous. Pour les pochoirs, sont il disponible pour l examen ou faut il en amener personnellement?
Tu dois mes emmener effectivement
@ très bien merci je ferai ça dans ce cas 😊
👍👍👍👍👍👍tres bien
Je voudrais apprendre la boulangerie et la pâtisserie, pourriez-vous m'aider?
SUivez les vidéos et découvrez tout un tas de pains différents. Bon courage a vous
Cc désolée pour mon commentaire. Mais ça été une cata. J’ai suivi vos conseils. Mais évidemment j’ai un. Four maison 😂😂et je suis une vieille ménagère , franchement j’ai respecté les temps de pauses. Les temps de cuisson mais résultat :un pain plat pour pas mauvais en goût😩mais une galette qui a oublié de gonfler 😂😂
A courage ca va venir
th-cam.com/play/PLwzg_O_BpKyG0tL0V0lXlhlfasekPfMBW.html
Bonjour
Je regarde bcp vos vidéo qui m'aide bcp
Vraiment pas mal du tout.
Juste une question
Je suis sur île de France
Je ver passer non cap boulangerie en candidat libre en juin 24
Je voudrais savoir s'il ya des établissements qui fon passer des cap blanc boulangerie ?
Merci de votre réponse
Oui sur Lyon il y a .. du pain sur la.planche .
Regarde sur internet tu as les infos
Bonjour Fabrice. Quelle épaisseur et consistance doit avoir la croûte normalement ? Merci d'avance pour votre retour !
Uff dur à dire vraiment je me suis jamais posé la question de l'épaisseur
Bonjour
Je suis nouvelle abonnée 😃
Merci pour vos vidéos.
Pour la cuisson à la maison, existe t il une astuce pour la buée ( vaporisateur en début de cuisson? ) Merci 🙏 encore. Sandrine
th-cam.com/video/6z1rtoEqebo/w-d-xo.html
Toutes les videos
Dans les 100.. sont faites à la maison allez vite voir
Merci pour la super réactivité 🥖😁 il reste plus qu à trouver pierres réfractaires 👍
Bonjour,
Un grand merci pour vos vidéos très instructives. J'utilise pour ma part du levain de seigle (125gr pour 1000gr de farine mais peut-être n'est ce pas assez) et 4 rabats toutes les 30 minutes. Que me conseillez-vous en fait pour adapter vos recettes et les différents temps de pause lorsqu'on utilise uniquement du levain à la place de la levure. Je ne met pas non plus de pâte fermentée pour le moment.
Merci d'avance pour votre réponse.
Oui il faut allonger un peu l appret mais ça a lair pas mal su tout comme pain.
Le levain vous pouvez monter largement à 300g par kg de farine.
Bonne journee
Bonjour Fabrice
Je viens de faire cette recette pour la 2ème fois.
La premièreétait nickel, pains délicieux et beaux.
Cette fois-ci, les pains n'ont pas gonfléautant et la croûte est épaisse et dure.
J'ai oublié de ettre le sel, c'est pour ça ?
Merci pour votre aide et toutes ces vidéos !!
Alors peux être oubliez la levure ou une levure de mauvaise qualité
@ merci, sans doute, la levure était limite pour la date et un peu friable. J avais mis du levain aussi.
Super qualité comparé a l'autre guignol qui ne sais pas faire du pain (on ne dira pas qui)
A mince dommage pour lui
Super
🙏🙏
Je cherche partout où acheter un pochoir comme vous utilisez. Merci si vous avez le temps un jour pour dire où les commander en France? J'ai bien cherché et je n'ai pas encore trouvé. Cela ne fait rien si vous ne pouvez pas, je chercherai jusqu'à ce que je trouverai! :) :) Merci de tout coeur pour votre grande qualité en tant que professeur et créateur.
Sur Amazon. Sur déco relief.
Zodio. Cultura
Il y en a partout.
Sinon vous créez votre pochoir avec du carton ou papier plastique
@ oui, j'en ai fait avec du carton: c'était le grand désespoir, .. haha.
Merci - vous êtes incroyable de prendre du temps pour ces questions. Super.
@ On va voir si j'arrive maintenant à en commander depuis l'Angleterre, où je n'arrive même pas à trouver des feuilles plastic guitare! Merci encore
bonjour d espagne... fan te súper fan des tes videos. petites questions. comment secher le pain dans un four familial (ouvrir la bouche et le four s arrete...)? ensuite le points sur les farines... est ce que l echelle T65,T150 sont internationales? je trouve pas ces criteres ici. merci et vive la boulangerie
Alors soit vous ouvrez la bouche très légèrement. Soit vous éteignez le four carrément.
Et pour les types cest pas international je pense.
Il faut essayer de trouver ça sur internet.
A bientôt jean pierre