Country Loaf or Pain de Campagne Recipe
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 2 ต.ค. 2024
- The country bread is one of the great classics of traditional French sourdough breads.
It is composed of 90% of half-wholemeal flour (Type 80) and 10% rye flour. We have chosen to work in this tutorial with a whole rye flour (type 170).
It is usually the bread consumed by traditional French sourdough bread lovers .
After a slow kneading process, we will propose in this tutorial 3 types of procedures possible to obtain different shapes and forms of the bread.
We will include:
A traditional division and shaping
A 'Planche'
A 'Mass'.
This man is a beast! I didn’t come to make sourdough. I just came to observe his folding techniques. They are pure French gold! Merci bcp.
Chapeau bas pour la maîtrise du métier et la fluidité dans les explications.
Un grand plaisir d'augmenter ses connaissances avec cette vidéo.
MERCI
Chapeau bas lol ce serait mieux
Bravo mon chef
Je suis toujours impressionnée par tout ce qui est de pétrissage.. Enfin je vous ai trouvée par cette honorable chaine.. Et voilà je vais préparer un pain de compagne.. Suivant votre méthode la plus detaillé et bien évidemment je realisera un bon résultat parceque je maîtrise le pétrissage par cœur.. Déjà je suis marocaine et nous avons un adage qui dit qu'il faut petrire et rendre le melange plus légère jusqu'on se sent son cumin.. Bravo encore une fois et mon respect à vous
Artisan , Artiste 🤔… un chef d’œuvre.
Merci 🙏
le couvre chef m'a fait sourire les premières minutes ,mais apres ,chapeau !! et merci ...
J'ai regardé ce tutoriel avec plaisir et gourmandise... Merci aussi pour la beauté du geste !
Qui a besoin de la méditation? Moi je regarde un boulanger faire du pain...
Merci pour toutes vos vidéos qui sont excellentes !
Merci Chef, vos leçons sont magnifiques. Félicitations!
Bravo. J'aime beaucoup votre manière de travailler. Vos gestes sont net et précis. Bonne continuation.
Que du plaisir bravo, c'est magic comment vous faite monsieur merci énormément
Merci pour ce super Tuto.. il manque seulement le temps de fermentation pour la deuxième phase de fermentation, après formage, avant cuisson.
i think what he says is " flip dough, throw flour around, get containers, throw flour, empty containers, throw flour, flip dough, throw flour, put dough in containers, throw flour, empty containers, throw flour, cut dough, throw flour, put back in containers, throw flour" etc... Throwing flour is the main thing. I love it!
Merci pour ce cours qui va me servir. J'arrive à faire du pain meilleur que le boulanger.
Je n’y connais rien en boulangerie mais j’ai regardé la vidéo jusqu’à la fin c’est tellement merveilleux de le regarder maîtriser son travail. Je ne pourrais plus jamais manger des peins de supermarchés. Vive le pain français 🥖
Tiens regarde cette vidéo, c'est de la passion, de l'art, Il s'appelle Nicolas Supiot c'est le meilleur artisan boulanger au monde. Magnifique.
th-cam.com/video/8B_7AFYmkYo/w-d-xo.html
Super, que de souvenirs, j'avais l'odeur du fournil en plus, puis celui du pain cuit avec le petit crissement du pain qu'on sort du four ^^
Bravo, incroyable, félicitations!
un des metiers que j'affectionne vivie l'artisanat!!!!!!!
calme toi
Le pain de campagne est le plus noble de tous.
Bravo chef c magnifique chapeau pour vous.
Que buena pinta se ve la calidad de educion que resivio de buena fuente
Vraiment tellement dommage que vous ne fassiez plus de vidéos, j adorais les regarder !!!
This was like a moving meditation. It's a beautiful thing to watch someone with such skill. Thank you!
True boulanger he started filming when the sun was barely arising!
Absolutely true!!
when i started throwing flour around like him my missus and the dog weren't amused, well we have only got a galley kitchen.
Paul oneill I want his kitchen, the smell and that view is my version of heaven!
Lol!
Probably the best video I’ve seen! It’s a shame my French is so elementary! Thank you for sharing your knowledge!
J'adore la précision des gestes, témoins d'une longue expérience.
I enjoyed the drum beat in the intro! 🥁
Bravo Maestro 👏
Nice subtitles he talks for 20 seconds and it shows "A 'Mass'"
I can't add the translation man, sorry the youtube account of the academy disabled the feature :/. It's a lot of technical wording and he is not the best public speaker out there, if they enable the features I'll make sure to translate this asap
@@Infographiste Who the hell needs a translator for this video. The baker is excellent and self explanatory. Just leave it like it is and if someone does not understand a word...LEARN FRENCH.
its like the translations in those old bugs bunny cartoons
Do you think you'll learn our bread secrets so easily? mwahahahaha! (by the way, the auto-subtitles translation works pretty well)
at some point even the translator gave up...:D
Tellement intéressant et professionnel. Milles merci pour cette vidéo !
Très joli à regarder!! C'est pas simplement la technique, mais aussi une passion, une culture!
I was doing great until the English subtitles disappeared. Still a fun and relaxing watch
I love to watch "masters" at work, and learn from them! You are such a person! Thank you and please teach all of us more about baking bread! 👍👏🍷
Beautiful work!! Thank you!
Merci Excellent demonstration how to shape the bread, however can you please mention how many grams of dough we need for each shape of bread thank you
i think he' done this before.
Parapluie de cherbourg
I’ve seen him before
My respect from Italy. This is incredible
Très bon résultat. ....je fait mon pain moi meme.......chez moi....je suis ancien pro........j ai 70 ans..... je suis parti en URUGUAY...pendant 6 mois..et j ai été voir les petites boulangeries de village...et les fournils et j ai appris beaucoup....il étaient vraiment heureux de voir un boulanger pâtissier français. . S interesse. .a eux
Pourrais-tu nous faire une démonstration de pousse lente..
Merci d’avance
This is the moment when I wish I knew French. Thank you so much for the demonstration.
Geht mir ebenso. Ich hätte dann auch eine Frage an den Meister bezüglich der nicht zugesetzten Hefe. Alles wird er wohl auch nicht verraten, denn allein mit Sauerteig wird das meiner Erfahrung nach nichts bzw. werden die Brote wesentlich kompakter.
@@hannes9684 ich vermute das selbe🤔
Hannes p
Magnifique, cela semble si simple…
Parabéns, excelente trabalho!
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
"We'll translate the first two sentences, but after that you're on your own. We're not here to spoonfeed you!"
work ability of the dough is amazing. LMAO at his liberal use of the flour to dusting the surfaces. Thanx.
He also has this massive brush to brush off the flour from the dough.
@@jiecut The Brush is for cleaning toilets - notice the end for cleaning under the toilet rim. I just bought one for my bread making.
merci chef
One thing for sure, this guy is not a novice.
Harikaydı. Zevkle izledim. Keşke Türkçe olarak anlatabilseydiniz. Yine de çok şeyler öğrendim.. binlerce teşekkürler. Merci
Didn’t know Tommy Shelby was a baker before
Un grand bravo, sûrement pas loin de chez moi, Un vrai maître du pain, respect mec !
C'est magnifique! Je suis complètement accros. Pourriez-vous nous faire un tutoriel sur le levain svp?
sarah pelet tout à fait d'accord avec toi, ce mec est extra pour nous expliquer comment faire les choses biens . J'aimerai également un tutoriel sur le levain. C'est de l'alchimie. Tout ça est carrément passionnant.
@Je9ixan Si tu savais ce qu il y a dedans t en mangerais plus hihihi
An artist at work. An utter and complete joy to watch. Thank you so much for sharing your skills, it's truly inspiring and captivating to see the beautiful process from start to finish. Merci, merci, merci.
Très bien expliqué.. j’ai appris le pourquoi grigner le pain.. jusqu’à présent les gens en parlent bien sûr mais sans expliquer pourquoi… et là on voit l’importance de faire ou pas des grignes .. merci bp!!
Bonjour et merci pour vos vidéos très didactiques !
J'ai néanmoins une question concernant celle-ci puisque vous dites que le premier pointage dure 1h30 et le second 3h, alors que c'est écrit exactement l'inverse dans les sous-titres anglais (par exemple à 1:50 dans la vidéo).
Est-ce pour tromper l’ennemie ou est-ce une rectification venue a posteriori ?
Merci encore !!
Le pointage total est de 3h avec Rabat au bout de 1h30 voilà l explication
Vous avez de quoi être fier, vous Français, d'un aussi riche patrimoine culinaire.
Ahn du Luxembourg ! Vive Ahn ! :) Surtout le restaurant à l'orée du palmberg haha
Très impressionnant et instructif! J’adore le pain de campagne. Je vais revoir ma technique. Merci beaucoup pour ce tutoriel. 😀🍞
Bonjour monsieur, d abord un grand merci à vous.Perdue dans toutes les vidéos contradictoires j allais abandonner... pourriez vous faire une vidéo sur la préparation du levin? Cordialement Valérie
You obviously do not speak French. He explained very well his methods without jokes.
C'est marrant, bien que sachant que je ne ferai pas de pain de cette facon car pas pro du tout, j'ai quand même regardé, fasciné par une telle maîtrise.
Bravo!!!!!
Ti volevo chiedere, infornare a 230 OK ma temperatura costante o a calare fino a 189?
Merci. Merci Merci, Thank you and un millon de gracias. I was indoctrinated into real bad (of a nameless sudamerican country) bread making techniques and contaminated with techniques of dubious Mexican origin and for 30+ years made nothing but sucky bread that only I would eat. One year ago I got sick in these frigid Boston and decided to look a youtube videos and I found you! wonderful french bread gurus. My bread has taken off in incredible way after watching your videos time, after time, after time . Everyone loves me now! I bring from the oven freshly made batards and the happiness of kids and adults is simply indescribable! Thank you! thank you! Thank you! Merci. You made me happy and a very tight circle of Bostonian friends very happy as well.
Magnifique de vous voir travailler. Le geste lors du boulage est particulièrement fluide et semble vraiment technique. Il y a une légère compression sur les bords de la boule ?
Great bread 👌🏻
Vos vidéos nous manquent ! N'hésitez pas à en poster d'autres.
Boulanger très intelligent et déterminé!!
Déterminer oui, mais au début il lis des notes a cité de la caméra, c'est pas fluide du tout au début.. domag car le reste est bien
@@twister5182 il parle en tant que professionnel et c'est très clair, en tant que professionnel j'ai apprécié !!!
@@twister5182 il ne lis aucune nôte il parle comme un prof c'est tout
bonjur, chef. i am working sofitel hotel. can you give me this recipe with english
I need one of those hats
waw! quel professionnalisme! merci pour cette belle vidéo
"give another tour if you are going to work in mass"
I AIN'T NO PRIEST BOY!!
did the English captions guy get fired 10% of the way through the video?
bonjour , je me demandais si dans les trois heures de fermentation était inclus le tourage ou si c'était en plus ?
Superbe ! ras
magnifique 👍👍👍👍👍👍👍. ajoutez d'autres vidéos svp.
Vídeo Aula Maravilhoso! (Wonderful) I love bread!
Maybe someone is so nice and posts the instructions in English. Many thanks
Obrigado,.
Thumbs up. The best 20 minutes all week. Now I know WHY loaves are cut on top the way they are.
Enseigne t-on la cuisson au bois dans cette école ? Merci pour ce beau travail et enseignement.
Merci pour cette vidéo. Pour mes 2 farines seigle bio et blé bio il y avait beaucoup trop d'eau: 750 grammes, est ce une erreur de typo comme des erreurs dans les sous titres anglais ne correspondant pas aux indications données en français.
Je pense que 600 grammes est sufisant plus un peu plus pour le bassinage en tout cas pour ma farine.
Malgres l'excellente valeur du contenu et des méthodes données par le chef, j'ai revu mon pouce en haut et l'ai passé en bas à cause du manque de précision dans le script et les indications écrites de la vidéo.
J'attends impatiemment le livre Traité de boulangerie 2eme édition que j ai commandé. J'espère qu'il aura été bien relu et corrigé.
Pouvez-vous partager des recettes avec nous
Bonjour ça c'est du pain !!!!!!! merci pour le travail et l'explication très clair génial on en veux d'autre Portez vs bien
Magnifique cette vidéo encore. Est-ce que la toile de lin pour éviter le croutage lors du repos des boules à 6'15 est humide ou sèche ?
C'est mieux avec une toile légèrement humide,si elle est trop seche elle va absorber l'humidité de la pâte donc croutage.Un film plastique fait très bien l 'affaire.
Bonjour, je souhaite démarrer une entreprise de boulangerie, mais je ne connais pas bien la langue française, est-ce possible ?
Merci pour tous ces conseils, juste quand vous employez des termes techniques merci de donner leurs significations. il y a des termes qu'on peut comprendre par déduction mais d'autre c'est plus difficile.
Bonjour, très belle vidéo. Très intéressante. Quel est la hauteur de vos bacs plastique ? merci
Ekşimaya ekmek ve ünlü mamülleri Sakarya geyve de izmetinizde afiyet olsun tüm müşterimize
merci pour vos techniques et explications . un vrai plaisir à regarder pour parfaire ses connaissances, bravo.
So after mixing, wait 1.5 hrs, flip and fold, then rest and ferment other 1.5 hrs and the proceed to divide and weight?
Super pain bien détailler , bravo pour vos explication judicieuse
I am afraid there is a mistake about the weight given for the recipe . he makes 6 batards out of 2kilos dough. that gives 333 grams per bread. those 6 breads look way bigger than a 333grams breads. they look like at least a 600grams dough balls. so what is the real amount. thx in advance
Super, à combien avez-vous descendu la température du four à mi-cuisson ???
Un peux d'info sur cette école.
Une vidéo qui date quand même
th-cam.com/video/R84sRz77L9c/w-d-xo.html
Bonjour, s'il vous plaît où acheter ce pinceau que vous utilisez? Je vous remercie.
"""Great Video """ / If you want to get ahead ! Get a hat !
Ml 😂😂😂😂😂
Combien de temps doit durer la phase d'aprêt svp ?
Merci d'avance🌺
Pas précis le mec sa dépend du temps 45 mm à 4hrs
Génial! Explications et détails, on en apprend beaucoup et rapidement. Très pédagogique pour qui aime le pain.
Je ne comprends pas ceux qui ont mis des pouces en bas , franchement pfff
Félicitations monsieur le Boulanger
Sûrement des mangeurs de plastic... Vive le fait-main!
Bonjour cette recette supporte une mise en froid pour le lendemain ? Idéalement mettre la chambre a quel température ? Merci
This is gold!
Où achetez-vous les grands coupe pâte ? Merci d'avance pour votre retour.