Ich kann backe was ich will, Marcel's Rezepte funktionieren alle! Traumhafte Vollkonrbrötchen, tolle Textur, super Geschmack und kein bisschen trocken. Die sind um Klassen besser, als die mit Zuckercouleur gefärbte krümelige Dinger, die bei uns häufig zum Kauf angeboten werden. Deine Videos sind allesamt der Hammer, aufwendig produziert, toll moderiert und pickepacke voll mit wertvollem praktischem und theoretischem Insiderwissen rund ums Backen. Deine Zuschauer können sich bald zur Gesellenprüfung im Bäckerhandwerk anmelden 😏
Nun warte ich noch dringender auf das bestellte Vollkornmehl superfein. Saatenmix ist schon eingetroffen. Vielen herzlichen Dank für dieses Rezept! Freue mich sehr darüber.
Was bei mir auch gut funktioniert bei einer Übernachtegare von Brötchen: Ich forme sie leicht länglich und lege sie wie Baguette in ein Leinen, dann können sie auch nicht breit laufen. Dafür sollte das Tuch aber schon etwas steifer sein und nicht frisch gewaschen.
Super vielen Dank. Aus sowas hab ich gewartet. Da es bei unseren Bäckern keinerlei Vollkornbrötchen gibt, werden wir diese definitiv dieses Wochenende noch nachmachen. Hoffentlich gelingen sie und dann haben wir endlich komplett auf Vollkorn umgestellt. Danke für deine wertvolle Arbeit.
Super Rezept 👍 ich werde die Brötchen nächste Woche backen. Heute habe ich das Grahambrot und 8 Grahambrötchen gebacken (doppelte Teigmenge hergestellt ). Die Idee mit dem Muffinblech ist super! Die Graham - Vollkornbrötchen sind mir nämlich sehr breit gelaufen. Schmecken trotzdem 🤩😋😋
@@cristinauebel442 Hallo Christin, ich habe es noch nicht ausprobiert. Es gibt noch Bleche für Burgerbuns mit einem Durchmesser von 10 cm. Alternativ könnte ich mir auch minibaguetteformen vorstellen. Ich habe jetzt ein Brötchenblech mit 9 cm und 9 Mulden, mal schauen, ob das gut passt. Die Idee finde ich aber trotzdem echt super, das ich da nicht selbst draufgekommen bin. 😄
@@marcelbrm7461 ich habe mir tatsächlich ein Brötchenblech besorgt. Anstelle meines Bäckerleinens ( das war zu dick/ steif) habe ich ein Jersey Tuch reingelegt. Insgesamt ein viel besseres Ergebnis bei mir. So werde ich wohl weiter backen. Das Rezept ist einfach klasse. 😊
Die Vollkornbrötchen mit Kochstück und Übernacht garen sind so perfekt und gut, dass ich mir die Arbeit gerne wieder mache. Ich habe die doppelte Menge gemacht, da ich genug Muffinformen habe und ich habe auch kleinere Brötchen gemacht. Alle 36 Stück wurden perfekt. Da will ich die vom Bäcker nicht mehr. Vielen herzlichen Dank für die guten Tipps und das hilfreiche Video.
Du warnst uns immer davor, immer etwas Wasser zurück zu halten, weil Mehle unterschiedlich viel Wasser aufnehmen können. Genau das ist mir diese Woche bei Deinen Lievito Madre Brötchen passiert. Der Teig war viel zu klebrig. Ich gab dann 1 Eßlöffel Chia Samen hinzu. Das hat nicht nur die Konsistenz des Teigs gerettet. Es schmeckte auch richtig lecker.
Grandios, Danke! Auf Brötchenrezepte mit Übernachtgare zum sofortigen Backen habe ich gewartet 😃 (und freue mich auf mehr 😉) Die Brötchen für Anfänger sind schon eine feste Größe bei uns und kann es kaum erwarten diese zu probieren...
Ich habe sie sofort gemacht und heute morgen gebacken. Sie sind schön, lecker und innen total fluffig geworden und hatten Dank der Muffinform eine gute Form. Ich bedanke mich herzlich für das Rezept und für die wie immer perfekte Erklärung 😊
Marcel, ich freue mich sehr über dieses tolle Rezept. Ich bin gerade auf dem Weg mehr Vollkornprodukte zu mir zu nehmen - und juchu, jetzt kann ich diese wunderbaren Weckle nachzubakcne. Und die Idee mit der Muffinsform ist genial.
Ich habe die Brötchen heute zum Frühstück gebacken. Der Trick mit der Muffin-Form ist genial. Die Brötchen oder wie man in Bayern sagt die Semmeln, sind superlecker und dabei fluffig. Ich liebe deine Rezepte 😍.
Top! Endlich mal was für den nächsten Morgen ohne viele Arbeitsschritte und vor allem ohne Wartezeiten. Schließlich wollen die Kinder ja gleich morgens frische Brötchen haben und der Papa nicht schon um 5 Uhr aufstehen 😂
Marcel....Zum Jahresbeginn gleich wieder so viele tolle Rezepte, Klasse 👋👋. Mach ich unbedingt gleich. Besonders Deine Tips mit dem Brühstück im Gefrierer damit es nicht so lang geht, dann der tolle Tip mit dem Muffinblech abgewandelt als Gärkorb sozusagen. Wäre ich nie darauf gekommen. In letzter Zeit überlege ich oft, die Stückgare erfolgt über Nacht im Kühlschrank, habe dort nicht viel Platz, wäre doch toll als Ergänzung wie lange gehen /ruhen lassen bei Raumtemperatur???? So ähnlich wie Du es bei Rezepten anbietest wenn man keinen Sauerteig hat und die Hefemenge etwas erhöht. Meines Erachtens tolle Tips von Dir und eine große Hilfestellung. Dies als Anregung für ein weiteres Buch von Dir. Freu mich schon sehr darauf. Herzlichen Dank
Super vielen Dank für das Rezept,es gibt nichts schöneres als frische Brötchen am Morgen ohne früh aufstehen zu müssen.Gerne noch mehr Rezepte über Nacht Gare👍
Vielen Dank für das tolle Rezept für die Vollkornbrötchen. Es ist gut nachvollziehbar. Allerdings hat mich der Aufwand mit dem Kochstück etwas abgeschreckt. Es hat sich aber gelohnt. Meine Vollkornbrötchen mit Übernachtgare in der Muffinform sind super gelungen. Ich hatte noch nie so schön saftige 100%- Vollkornbrötchen. Ich habe meinen Weizen zweimal durch die Mühle geschickt, dass er wirklich richtig fein gemahlen ist. Danke noch mal für das Rezept!
Lieber Marcel, esse noch von der Neujahrsbrezel😋, jetzt kommst du wieder mit einem tollen Rezept (komme so garnicht mehr aus der Kueche 😄) werde auf jeden Fall noch heute den Teig vorbereiten. Vielen Dank.....legst ja 2024 schon richtig los 👍😉
Hallo Marcel, das sind die besten Vollkornbrötchen, die ich je (nach-)gebacken habe. Vielen Dank für das tolle Rezept. Ein paar kleine Änderungen habe ich jedoch vorgenommen, weil ich die Brötchen schon nachmittags brauchte. Also morgens sehr zeitig (05:00 Uhr) begonnen und nachmittags, um 17:00 Uhr gebacken. Ich mahle mein Korn immer selbst und da ich keine Weizenkörner mehr vorrätig hatte, habe ich Dinkel genommen. Mit 260g Wasser war der Teig bei mir wunderbar, optisch sogar noch etwas weicher als bei Dir. Ich habe den Teig dann gute 10 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen und währenddessen 3x gedehnt und gefaltet. Dann habe ich die Brötchen geformt (7 Stück) und 45min bei 22°C Zimmertemperatur gehenlassen. Backen nach Deinen Vorgaben, mit Dampf und herausgekommen sind wunderschöne, leckere Brötchen. Nicht zu hoch, nicht zu flach, tolle Krume und heute am dritten Tag habe ich das letzte gegessen. Es war immer noch sehr schmackhaft; durch die vielen Samen obenauf einfach nur mit Butter, wirklich toll. Heute werde ich den Teig nochmal machen und als Brot in der Kastenform ausbacken.
@@alafi6860 Ja, das Brot ist (in einer 750g Kastenform) hervorragend geworden und schön hoch aufgegangen. Habe es 10min bei 250°C angebacken, dann auf 210°C runtergeschaltet und für weitere 30min gebacken. Dann habe ich es ausgeformt und ohne Form nochmal 12min bei 210°C auf dem Rost fertig gebacken.
Hallo Marcel, genial dieses Rezept. Kann man gut am Wochenende machen und kann trotzdem etwas länger schlafen. 👍 Dazu auch noch Vollkorn. 😋❤️ Top👍 Werde ich auf jeden Fall machen. 😊 Dankeschön 🌞 🍀
Mal wieder ein super Rezept! Die Brötchen gab es heute zum Frühstück (Erstversuch) - auch ohne Topping sehr (fast schon erstaunlich) lecker für reine Vollkornbrötchen! Ich habe hier auf Gelb-Weizen-Vollkorn gesetzt. Auch für die "normalen" Weizen-Rezepte nehme ich 550er-Gelbweizen - klappt immer hervorragend und dürfte ein Stück gesünder sein.
Ich habe die Vollkornbroetchen heute gebacken. Und wirklich, der Tipp mit dem Muffinblech war prima. Ich habe 80 g Broetchen gemacht, sind zwar sehr klein, aber sehr gehaltvoll und superlecker. Danke, Marcel.
Vielen Dank für das tolle Video. Habe die Brötchen heute nachgebacken - allerdings mit Dinkel vollkornmehl- aber das Ergebnis ist super. Best ever! Hätte nicht gedacht, dass selbstgebackene Brötchen aus 100% Vollkornmehl so schön luftig sein können ❤😋
Hei Marcel! Habe heute Deine Brötchen nachgebacken. Sie sind super geworden! Endlich habe ich ein Vollkornbrötchenrezept mit lockeren, fluffigen Brötchen. Die schmecken auch meinem Mann, der sonst auf Kriegsfuss steht mit Vollkornbrötchen. Hab sie auf Wunsch meines Mannes ohne Körnerkruste gebacken und sie sind echt lecker. Die nächste Ladung backe ich mir allerdings mit Körnern.😊Die Idee mit der Muffinsform ist sehr gut, da braucht man sich keine Gedanken machen, ob sie breitlaufen.👍LG aus Norwegen
Hallo lieber Marcel Vielen Dank für das tolle Brötchenrezept...und auch von mir noch ein gesundes und erfolgreiches neues Jahr für dich und deine Familie
Habe eben auf den Rezeptlink geklickt und entdeckt das man aussuchen kann wieviel Brötchen und das Rezept rechnet sich automatisch runter. Ich bin total begeistert. So etwas tolles habe ich bisher immer vermisst. Super Vielen Dank, Marcel.
Vielen Dank für deine guten Tipps. Meine Vollkornbrötchen werden jetzt viel besser. Kann ich bei diesem Rezept meinen Roggensauerteig nehmen? Und hast du ein Video wo das Falten und Dehnen gezeigt wird? LG
So rechtzeitig!👍 Ich hab grad durch die Rezepte geblättert und überlegt, ob ich vielleicht für den morgigen Dreiköningskuchen eine Vollkorn Teigalternative nehme?🤔 Und vu'a la - da ist die 🤓 Warum nicht?! Ich probiere es!… Wie immer, vielen Dank, Marcel!
Hallo Marcel, herzlichen Dank für all die tollen Videos mit vielen guten Tipps. Ich habe die Vollkorn Brötchen gemacht und die sind fein geworden. Mit diesem Video hast du mich motiviert mit Vollkorn weitere Brötchen/Brote zu backen. Herzlichen Dank und für alle gutes Gelingen mit den tollen Rezepten von Marcel
Meine ersten selbst gebackenen Brötchen, nach Deiner Super Anleitung, gebacken.. Meine Familie war begeistert..😂 Vielen Dank für das tolle Video. Habe Deinen Kanal abonniert um noch mehr Deiner Rezepte auszuprobieren..
Soooo....nun ist es auch bei mir geschafft. Tolles Rezept wieder lieber Marcrl. ❤️lichen Dank. Die Idee mit dem Muffinblech war genial 👋. Habe allerdings zwei kleinere Formen verwendet, passte leichter im den Kühlschrank aks eine 12 er Form. Schmecken hervorragend. Dankeschön 🙏
Ein tolles Rezept. Die Brötchen sind sehr lecker geworden. Ich muss nur an der Größe feilen. Habe sie auch im Muffinblech gemacht. Damit sind sie mir aber zu klein geworden.
Hallo Marcel , mit über Nachtgare ist schon sehr gut , dann hat man am Wochenende immer frische Brötchen ohne viel zu früh aufzustehen, viele Grüße Christian
Lieber Marcel, vielen Dank für deine tollen Videos. Heute früh habe ich Dinkelvollkornbrötchen mit selbst gemahlenen Mehl gebacken. Der Teig war sehr weich, obwohl ich das Öl weggelassenhabe. Es sind flachere, saftige, sehr leckere Brötchen geworden. Gibt es bei der Verwendung von selbst gemahlenen Mehl etwas zu beachten?
Ich bin begeistert. Werden am Wochenende gebacken und gleich zum Frühstück serviert. Danke lieber Marcel. Übrigens die " Restewurzeln" die du mit Christoph gemacht hast, sind super geworden.
Lieber Marcel, könntest du vielleicht einmal ein Brötchenrezept machen ohne Geteidemehl? Ich denke an Leinsamen gemahlen, Chiasamen, Kichererbsenmehl oder rotes Leinsamenmehl, Flohsamenschalen etc. Hättest du da irgendwelche Ideen?
Vielen Dank lieber Marcel, und wieder ein tolles Rezept. Habe es gleich nachgebacken. Meine Semmeln sind aber irgendwie etwas kleiner. Vielleicht sind ja meine Muffinformen etwas kleiner als Deine.
Hallo Marcel... ein wenig verspätet...sende ich alle guten Wünsche,für das neue Jahr. Danke herzlich,für Deine Video's...all die Mühe,damit sie zustande kommen. Vielen Dank.. Christiane
Hallo lieber Marcel. Hab die Brötchen heute frueh gebacken. Geschmeckt haben sie. Aber sie sind im Ofen nicht wirklich aufgegangen. Habe sie mit Sauerteig gemacht. Müssen die vielleicht noch gehen wenn man sie aus dem Kühlschrank genommen hat. Vielen Dank für deine Rückmeldung. Gruß heidi
Hallo Marcel! Ein tolles Rezept auf das ich gewartet habe. So schaffe auch ich frische Brötchen vor dem Frühstück zu backen😊 Meine Frau und ich essen 4 Brötchen zum Frühstück. Wis sollte ich die Brötchen aufbewahren und am folgenden Tag aufbacken, damit sie wieder fast so frisch schmecken wie am ersten Tag?
Hallo Marcel, ich habe heute die Brötchen gebacken. Das Ergebnis ist super. Extrem gutes Aroma, sehr fluffig, schöne Kruste. Eine Frage habe ich noch: Ich habe Weizenvollkornmehl benutzt. Der Teig war sehr feucht und klebrig. Ich nehme an, es liegt am Mehl. Du nimmst Weizenvollkornmehl (fein). Was ist hier der Unterschied? SG aus der Pfalz Berthold
Hallo , ein tolles Rezept ! Kann ich statt Vollkornmehl Dinkelmehl 630 nehmen ? , oder muss ich irgendwas berücksichtigen wie z. B. mehr oder weniger Wasser? Vielen Dank
Das sieht wieder total lecker aus!!!🙌 Danke für das gesunde Rezept und für die Übernachtgare! Ich freu mich schon auf das Backen. Kannst du vielleicht auch noch einen gesunden Kuchen kreieren?
Hallo Marcel, wieder ein tolles Rezept! Allerdings habe ich eine Anmerkung zu Deinem Dampfomat: bisher war ich Dir sehr dankbar, dass Deine Rezepte mit "normalen Wasser aufgießen" gezeigt wurden. Teilweise habe ich die "umständlichsten" Varianten gesehen, die für mich nicht in Frage kommen. Ein solches Gerät möchte ich mir auch nicht anschaffen, da ich nicht so viel backe. Deshalb hoffe ich, dass jetzt nicht nur noch Videos mit dem Dampfomat von Dir kommen. Viele liebe Grüße, Karin
Vielen Dank! Ich liebe Vollkornbrötchen❣️ bei uns gibt es kein feines Vollkornmehl. Muss ich etwas beachten wenn ich gröberes Mehl verwende? Deine anderen Vollkornbutterbrötchen funktionieren wunderbar auch mit gröberem Mehl👍😋
Das sieht sehr lecker aus! "Schnelle" Brötchen fehlten noch in meiner Sammlung. 😊Vielen Dank für das tolle Rezept! Meinst du, man könnte sie auch mit Roggenvollkornmehl backen?
Tolle idee. Gibt es auch eine reine sauerteig variante? Ich hatte auch das Gefühl dass sie entweder trocken werden (danke fir die Kochstück Anmerkung) oder flach laufen (danke für den hinweis mit der stückgare)
Hallo Marcel, super Video. Das will ich gleich nachbacken. Nur leider wenn man das Rezept runter laden will gibt es einen Fehler und kein Rezept wird gezeigt. 😢 Liebe Grüße
Hi Marcel, Bei mir ist der Teig leider auch nach 30 min kneten und nach und nach zugeben von weißem Weizenmehl klebrig nass geblieben und nicht zusammengegangen. Ich habe das Bio Weizen Vollkornmehl fein ausgemahlen von Aldi verwendet - das hat aber ziemlich viele gröbere Bestandteile. Kann es daran gelegen haben?
Ich versuche mich jetzt schon länger im backen von Sauerteigbroten und allerlei, aber bei mir wird der Teig nie so geschmeidig und gut zu verarbeiten wie bei dir, er klebt und ist weich 🤷♂️. Ich habe heute versucht dieses Rezept nachzumachen und hab mir ca 10 % Wasser zurückgehalten und nur 250 g Wasser für den Teig verwendet, der Teig ist trotzdem weich und klebt etwas 🤔.. Kann das am kneten liegen? Ich habe keine Küchenmaschine und knete deshalb von Hand. Lg Patrick
Ich habe es nun auch einmal ausprobiert. Ich mahle mein Vollkornmehl selbst, habe es dann noch fein gesiebt und die größeren Bestandteile noch 2 weitere Male gemahlen. Leider sind meine Brötchen im Kühlschrank (12h) kaum aufgegangen aufgegangen und sie sind beim Backen aufgerissen... Nicht so schön "glatt" wie im Video. Was kann ich besser machen? Lecker waren sie trotzdem 😊.
Ich kann backe was ich will, Marcel's Rezepte funktionieren alle!
Traumhafte Vollkonrbrötchen, tolle Textur, super Geschmack und kein bisschen trocken. Die sind um Klassen besser, als die mit Zuckercouleur gefärbte krümelige Dinger, die bei uns häufig zum Kauf angeboten werden.
Deine Videos sind allesamt der Hammer, aufwendig produziert, toll moderiert und pickepacke voll mit wertvollem praktischem und theoretischem Insiderwissen rund ums Backen. Deine Zuschauer können sich bald zur Gesellenprüfung im Bäckerhandwerk anmelden 😏
100% Zustimmung. Ich bin begeistert. So viel Hintergrundwissen und ein grandioses Rezept. Vielen Dank!
Nun warte ich noch dringender auf das bestellte Vollkornmehl superfein. Saatenmix ist schon eingetroffen. Vielen herzlichen Dank für dieses Rezept! Freue mich sehr darüber.
Was bei mir auch gut funktioniert bei einer Übernachtegare von Brötchen: Ich forme sie leicht länglich und lege sie wie Baguette in ein Leinen, dann können sie auch nicht breit laufen. Dafür sollte das Tuch aber schon etwas steifer sein und nicht frisch gewaschen.
Mangels Muffinform habe ich sie einfach in ein bemehltes Leinentuch eingeschlagen, mit einer Falte in der Mitte, das hat gut geklappt
Super vielen Dank. Aus sowas hab ich gewartet. Da es bei unseren Bäckern keinerlei Vollkornbrötchen gibt, werden wir diese definitiv dieses Wochenende noch nachmachen. Hoffentlich gelingen sie und dann haben wir endlich komplett auf Vollkorn umgestellt. Danke für deine wertvolle Arbeit.
Und wenn man dann noch Bioprodukte dafür nimmt ...👌💚
Super Rezept 👍 ich werde die Brötchen nächste Woche backen. Heute habe ich das Grahambrot und 8 Grahambrötchen gebacken (doppelte Teigmenge hergestellt ). Die Idee mit dem Muffinblech ist super! Die Graham - Vollkornbrötchen sind mir nämlich sehr breit gelaufen. Schmecken trotzdem 🤩😋😋
Hab diese Brötchen heute gebacken. Dies sind die leckersten vollkornbrotchen die ich je gegessen habe und vor allem soooo saftig 😀😘
Kurze Frage zu den Brötchen ich habe kein Lochblech, geht auch ein normales Backblech LGzum backen
@@stefaniehopp4266 ich backe immer auf normalem Backblech mit backpapier. Geht super😀
Danke für die Antwort, mein Teig war sehr weich aber weiß nicht was passiert ist
@@stefaniehopp4266 ja meiner war auch sehr weich aber die Brötchen sind im Ofen sehr gut aufgegangen.
@@stefaniehopp4266meiner auch, hab dann Leinsamen mit reingemacht, die nehmen wasser auf.
Die Brötchen waren lecker
Danke für die tolle Idee mit dem Muffinblech.
Die hat mir noch gefehlt, möchte am Wochenende morgens nämlich nicht so gerne um 5 Uhr aufstehen 😅
Mir wurden die Brötchen damit zu klein. Bin jetzt auf der Suche nach Alternative.
@@cristinauebel442
Hallo Christin, ich habe es noch nicht ausprobiert.
Es gibt noch Bleche für Burgerbuns mit einem Durchmesser von 10 cm.
Alternativ könnte ich mir auch minibaguetteformen vorstellen.
Ich habe jetzt ein Brötchenblech mit 9 cm und 9 Mulden, mal schauen, ob das gut passt.
Die Idee finde ich aber trotzdem echt super, das ich da nicht selbst draufgekommen bin. 😄
@@marcelbrm7461 oh, super Tipp, da schaue ich mal! Danke dir!! 👍
@@marcelbrm7461 ich habe mir tatsächlich ein Brötchenblech besorgt. Anstelle meines Bäckerleinens ( das war zu dick/ steif) habe ich ein Jersey Tuch reingelegt. Insgesamt ein viel besseres Ergebnis bei mir. So werde ich wohl weiter backen. Das Rezept ist einfach klasse. 😊
Die Vollkornbrötchen mit Kochstück und Übernacht garen sind so perfekt und gut, dass ich mir die Arbeit gerne wieder mache. Ich habe die doppelte Menge gemacht, da ich genug Muffinformen habe und ich habe auch kleinere Brötchen gemacht. Alle 36 Stück wurden perfekt. Da will ich die vom Bäcker nicht mehr. Vielen herzlichen Dank für die guten Tipps und das hilfreiche Video.
Super, wird gleich nachgebacken! Der Trick mit der Muffinsform ist genial, die passt auch gut in den Kühlschrank.
Super Rezept, da es fast unmöglich ist, Brötchen mit hohem Vollkornanteil beim Bäcker zu bekommen. Vielen Dank und ein gutes neues Jahr 🙂.
Du warnst uns immer davor, immer etwas Wasser zurück zu halten, weil Mehle unterschiedlich viel Wasser aufnehmen können. Genau das ist mir diese Woche bei Deinen Lievito Madre Brötchen passiert. Der Teig war viel zu klebrig. Ich gab dann 1 Eßlöffel Chia Samen hinzu. Das hat nicht nur die Konsistenz des Teigs gerettet. Es schmeckte auch richtig lecker.
Endlich mal Erklärungen ohne viel Tamtam aber mit allen wichtigen Tips und Tricks. Echt leckere Vollkornbrötchen 👍 Danke 😁
Grandios, Danke!
Auf Brötchenrezepte mit Übernachtgare zum sofortigen Backen habe ich gewartet 😃 (und freue mich auf mehr 😉)
Die Brötchen für Anfänger sind schon eine feste Größe bei uns und kann es kaum erwarten diese zu probieren...
Mein Tip: Julchen von Cookie und co👍
Habe die Brötchen heute gebacken, sooo lecker, fluffig, saftig und köstlich! Danke für dieses und viele andere absolut gelingsichere Rezepte!
Ich habe sie sofort gemacht und heute morgen gebacken. Sie sind schön, lecker und innen total fluffig geworden und hatten Dank der Muffinform eine gute Form. Ich bedanke mich herzlich für das Rezept und für die wie immer perfekte Erklärung 😊
Der Teig ist angerührt. Morgen früh wird gebacken. Sehr lecker, die werden in mein Repertoire aufgenommen.
Marcel, ich freue mich sehr über dieses tolle Rezept. Ich bin gerade auf dem Weg mehr Vollkornprodukte zu mir zu nehmen - und juchu, jetzt kann ich diese wunderbaren Weckle nachzubakcne. Und die Idee mit der Muffinsform ist genial.
Ich habe die Brötchen heute zum Frühstück gebacken.
Der Trick mit der Muffin-Form ist genial.
Die Brötchen oder wie man in Bayern sagt die Semmeln, sind superlecker und dabei fluffig.
Ich liebe deine Rezepte 😍.
Hallo Marcel was Du so
auch alles weißt ist echt
gigantisch soviel Wissen
was Du weiter gibst dafûr
vielen vielen Herzlichen
Dank 🙋♀️😀 ♥️ ♥️ ♥️
👍 👍 👍
Top! Endlich mal was für den nächsten Morgen ohne viele Arbeitsschritte und vor allem ohne Wartezeiten. Schließlich wollen die Kinder ja gleich morgens frische Brötchen haben und der Papa nicht schon um 5 Uhr aufstehen 😂
Wow sehr gut, danke für das tolle Rezept und Erklärung!
Marcel....Zum Jahresbeginn gleich wieder so viele tolle Rezepte, Klasse 👋👋. Mach ich unbedingt gleich.
Besonders Deine Tips mit dem Brühstück im Gefrierer damit es nicht so lang geht, dann der tolle Tip mit dem Muffinblech abgewandelt als Gärkorb sozusagen. Wäre ich nie darauf gekommen.
In letzter Zeit überlege ich oft, die Stückgare erfolgt über Nacht im Kühlschrank, habe dort nicht viel Platz, wäre doch toll als Ergänzung wie lange gehen /ruhen lassen bei Raumtemperatur???? So ähnlich wie Du es bei Rezepten anbietest wenn man keinen Sauerteig hat und die Hefemenge etwas erhöht.
Meines Erachtens tolle Tips von Dir und eine große Hilfestellung. Dies als Anregung für ein weiteres Buch von Dir. Freu mich schon sehr darauf. Herzlichen Dank
Vielen Dank Marcel und Team, ihr habt sooo..... tolle Rezepte!!
Habe sie heute morgen gebacken, sehr leckere und schön luftige Brötchen. So kann der Sonntag starten.
Danke lieber Marcel für das tolle Rezept 🫶🏻
Vielen Dank für dieses tolle Rezept, ich habe es gestern gebacken, die Semmeln sind fluffig und sehr, sehr lecker geworden 😃
Super vielen Dank für das Rezept,es gibt nichts schöneres als frische Brötchen am Morgen ohne früh aufstehen zu müssen.Gerne noch mehr Rezepte über Nacht Gare👍
Vielen Dank für das tolle Rezept für die Vollkornbrötchen. Es ist gut nachvollziehbar. Allerdings hat mich der Aufwand mit dem Kochstück etwas abgeschreckt. Es hat sich aber gelohnt. Meine Vollkornbrötchen mit Übernachtgare in der Muffinform sind super gelungen. Ich hatte noch nie so schön saftige 100%- Vollkornbrötchen.
Ich habe meinen Weizen zweimal durch die Mühle geschickt, dass er wirklich richtig fein gemahlen ist.
Danke noch mal für das Rezept!
Lieber Marcel, esse noch von der Neujahrsbrezel😋, jetzt kommst du wieder mit einem tollen Rezept (komme so garnicht mehr aus der Kueche 😄) werde auf jeden Fall noch heute den Teig vorbereiten. Vielen Dank.....legst ja 2024 schon richtig los 👍😉
Hallo Marcel,
das sind die besten Vollkornbrötchen, die ich je (nach-)gebacken habe. Vielen Dank für das tolle Rezept.
Ein paar kleine Änderungen habe ich jedoch vorgenommen, weil ich die Brötchen schon nachmittags brauchte. Also morgens sehr zeitig (05:00 Uhr) begonnen und nachmittags, um 17:00 Uhr gebacken. Ich mahle mein Korn immer selbst und da ich keine Weizenkörner mehr vorrätig hatte, habe ich Dinkel genommen. Mit 260g Wasser war der Teig bei mir wunderbar, optisch sogar noch etwas weicher als bei Dir. Ich habe den Teig dann gute 10 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen und währenddessen 3x gedehnt und gefaltet. Dann habe ich die Brötchen geformt (7 Stück) und 45min bei 22°C Zimmertemperatur gehenlassen. Backen nach Deinen Vorgaben, mit Dampf und herausgekommen sind wunderschöne, leckere Brötchen. Nicht zu hoch, nicht zu flach, tolle Krume und heute am dritten Tag habe ich das letzte gegessen. Es war immer noch sehr schmackhaft; durch die vielen Samen obenauf einfach nur mit Butter, wirklich toll.
Heute werde ich den Teig nochmal machen und als Brot in der Kastenform ausbacken.
…und, ist aus dem Brot was geworden?
Danke🌹
@@alafi6860
Ja, das Brot ist (in einer 750g Kastenform) hervorragend geworden und schön hoch aufgegangen. Habe es 10min bei 250°C angebacken, dann auf 210°C runtergeschaltet und für weitere 30min gebacken. Dann habe ich es ausgeformt und ohne Form nochmal 12min bei 210°C auf dem Rost fertig gebacken.
Mensch toll endlich was mit 100% Vollkornmehl, wird gleich nachgebacken. Vielen lieben Dank
Hallo Marcel, genial dieses Rezept. Kann man gut am Wochenende machen und kann trotzdem etwas länger schlafen. 👍
Dazu auch noch Vollkorn. 😋❤️
Top👍
Werde ich auf jeden Fall machen. 😊
Dankeschön 🌞 🍀
Mal wieder ein super Rezept! Die Brötchen gab es heute zum Frühstück (Erstversuch) - auch ohne Topping sehr (fast schon erstaunlich) lecker für reine Vollkornbrötchen!
Ich habe hier auf Gelb-Weizen-Vollkorn gesetzt.
Auch für die "normalen" Weizen-Rezepte nehme ich 550er-Gelbweizen - klappt immer hervorragend und dürfte ein Stück gesünder sein.
Geniales Rezept! Besser und gesünder kann man Getreide vermutlich nicht konsumieren. Und der Geschmack! Genuss ohne Reue.
Wieder ein tolles Rezept. Unser Brötchenvorrat ist aufgebraucht, also werde ich die ausprobieren. Ich liebe Rezepte mit Vollkorn. Dankeschön dafür 🎉❤
Ich habe die Vollkornbroetchen heute gebacken. Und wirklich, der Tipp mit dem Muffinblech war prima. Ich habe 80 g Broetchen gemacht, sind zwar sehr klein, aber sehr gehaltvoll und superlecker. Danke, Marcel.
Vielen Dank für das tolle Video. Habe die Brötchen heute nachgebacken - allerdings mit Dinkel vollkornmehl- aber das Ergebnis ist super. Best ever! Hätte nicht gedacht, dass selbstgebackene Brötchen aus 100% Vollkornmehl so schön luftig sein können ❤😋
Hei Marcel! Habe heute Deine Brötchen nachgebacken. Sie sind super geworden! Endlich habe ich ein Vollkornbrötchenrezept mit lockeren, fluffigen Brötchen. Die schmecken auch meinem Mann, der sonst auf Kriegsfuss steht mit Vollkornbrötchen. Hab sie auf Wunsch meines Mannes ohne Körnerkruste gebacken und sie sind echt lecker. Die nächste Ladung backe ich mir allerdings mit Körnern.😊Die Idee mit der Muffinsform ist sehr gut, da braucht man sich keine Gedanken machen, ob sie breitlaufen.👍LG aus Norwegen
Super ❤ Für zwölf Stunden in Kühlschrank reicht es mir heute auf morgen nicht mehr aber auf Sonntag perfekt 😊 Vielen lieben Dank für das Rezept ❤👍
Die Idee mit der Muffinform ist klasse! Am Sonntag werden sie gebacken. Danke lieber Marcel💜
Hallo lieber Marcel
Vielen Dank für das tolle Brötchenrezept...und auch von mir noch ein gesundes und erfolgreiches neues Jahr für dich und deine Familie
Vielen Dank, lieber Marcel ❗Die werde ich auf jeden Fall backen, auch zum Einfrieren sicher gut geeignet 👍😋
Wahnsinn lecker,so froh für die Rezepte,THANK YOU very much for sharing,you bake the best bread ever👌👌👌
HALLO MARCEL MIT FAMILIE,
ICH wünsche noch ein gutes ,gesundes neues Jahr2024🥰👍🌝🖐,lg.C.K.🇩🇪
Herzlichen Dank für all Deine Videos und Rezepte.🥰👍🍀
Habe eben auf den Rezeptlink geklickt und entdeckt das man aussuchen kann wieviel Brötchen und das Rezept rechnet sich automatisch runter. Ich bin total begeistert. So etwas tolles habe ich bisher immer vermisst. Super Vielen Dank, Marcel.
Hallo, wo bitte ist hier ein Link für das Rezept?
Super Marcel, werde heute noch den Teig ansetzen, und morgen backen. Freue mich darauf. Super Video von dir und deinem gesamten Team. DANKE 😊😊😊
Vielen Dank für deine guten Tipps. Meine Vollkornbrötchen werden jetzt viel besser. Kann ich bei diesem Rezept meinen Roggensauerteig nehmen? Und hast du ein Video wo das Falten und Dehnen gezeigt wird? LG
Mal wieder ein tolles Rezept, klasse!! 😃💪
So rechtzeitig!👍 Ich hab grad durch die Rezepte geblättert und überlegt, ob ich vielleicht für den morgigen Dreiköningskuchen eine Vollkorn Teigalternative nehme?🤔 Und vu'a la - da ist die 🤓 Warum nicht?! Ich probiere es!…
Wie immer, vielen Dank, Marcel!
Die sehen super aus
Hallo Marcel, herzlichen Dank für all die tollen Videos mit vielen guten Tipps. Ich habe die Vollkorn Brötchen gemacht und die sind fein geworden. Mit diesem Video hast du mich motiviert mit Vollkorn weitere Brötchen/Brote zu backen. Herzlichen Dank und für alle gutes Gelingen mit den tollen Rezepten von Marcel
Meine ersten selbst gebackenen Brötchen, nach Deiner Super Anleitung, gebacken..
Meine Familie war begeistert..😂
Vielen Dank für das tolle Video.
Habe Deinen Kanal abonniert um noch mehr Deiner Rezepte auszuprobieren..
Danke für das tolle Rezept. Ich habe es gleich ausprobiert. Die Brötchen sind super geworden.
Super idee mit dem muffin blech
Soooo....nun ist es auch bei mir geschafft. Tolles Rezept wieder lieber Marcrl. ❤️lichen Dank.
Die Idee mit dem Muffinblech war genial 👋. Habe allerdings zwei kleinere Formen verwendet, passte leichter im den Kühlschrank aks eine 12 er Form. Schmecken hervorragend. Dankeschön 🙏
Super Rezept. Habe die heute morgen gebacken und sie sind super lecker
Ein tolles Rezept. Die Brötchen sind sehr lecker geworden.
Ich muss nur an der Größe feilen. Habe sie auch im Muffinblech gemacht. Damit sind sie mir aber zu klein geworden.
Hallo Marcel , mit über Nachtgare ist schon sehr gut , dann hat man am Wochenende immer frische Brötchen ohne viel zu früh aufzustehen, viele Grüße Christian
Lieber Marcel, vielen Dank für deine tollen Videos. Heute früh habe ich Dinkelvollkornbrötchen mit selbst gemahlenen Mehl gebacken. Der Teig war sehr weich, obwohl ich das Öl weggelassenhabe. Es sind flachere, saftige, sehr leckere Brötchen geworden. Gibt es bei der Verwendung von selbst gemahlenen Mehl etwas zu beachten?
Ich bin begeistert. Werden am Wochenende gebacken und gleich zum Frühstück serviert. Danke lieber Marcel. Übrigens die " Restewurzeln" die du mit Christoph gemacht hast, sind super geworden.
Lieber Marcel, könntest du vielleicht einmal ein Brötchenrezept machen ohne Geteidemehl? Ich denke an Leinsamen gemahlen, Chiasamen, Kichererbsenmehl oder rotes Leinsamenmehl, Flohsamenschalen etc. Hättest du da irgendwelche Ideen?
Thanks for showing me how to scald flour….cheers from Canada
Vielen Dank für dieses tolle Rezept! 😊 Da versuche ich mich jetzt auch mal am Kochstück. Liebe Grüße aus dem Erzgebirge!
Hi werden Sie aufjedenfall nach backen. Was ich vor allem gut finde ist der Trick mit der Muffinform, wäre nie darauf darauf gekommen.
Hallo Herr Paa, lieben Dank für das tolle Rezept, werde es morgen gleich ausprobieren.Lieben Dank❤
Hallo Marcel Ein Tolles Rezepte schauen leckere aus ❤❤😋😋😋❤❤
🤩 super! Die gibt es gleich morgen zum Frühstück
Schaut super aus wird nachgebacken!
Danke
Super lecker, habe die Brötchen mit Dinkel gemacht, einfach 20%weniger Wasser. 👍🏽👍🏽👍🏽
Vielen Dank lieber Marcel, und wieder ein tolles Rezept. Habe es gleich nachgebacken. Meine Semmeln sind aber irgendwie etwas kleiner. Vielleicht sind ja meine Muffinformen etwas kleiner als Deine.
Toll! Werde ich auf jeden Fall nachbacken!
Super, vielen Dank!
Lieben Gruß
Hallo Marcel...
ein wenig verspätet...sende ich alle guten Wünsche,für das neue Jahr.
Danke herzlich,für Deine Video's...all die Mühe,damit sie zustande kommen.
Vielen Dank..
Christiane
Wird gemacht, nicht zuletzt um bei meiner Frau ein paar Bonuspunkte zu holen, auf dem Weg zur Wilfa.
Danke dir
Die sehen mal wieder richtig lecker aus, lieber Marcel. VG Silke
Sehen sehr lecker aus.
Hallo lieber Marcel. Hab die Brötchen heute frueh gebacken. Geschmeckt haben sie. Aber sie sind im Ofen nicht wirklich aufgegangen. Habe sie mit Sauerteig gemacht. Müssen die vielleicht noch gehen wenn man sie aus dem Kühlschrank genommen hat. Vielen Dank für deine Rückmeldung. Gruß heidi
Hallo Marcel! Ein tolles Rezept auf das ich gewartet habe. So schaffe auch ich frische Brötchen vor dem Frühstück zu backen😊
Meine Frau und ich essen 4 Brötchen zum Frühstück. Wis sollte ich die Brötchen aufbewahren und am folgenden Tag aufbacken, damit sie wieder fast so frisch schmecken wie am ersten Tag?
Danke für das tolle . LG Tanja
Hallo Marcel,
ich habe heute die Brötchen gebacken. Das Ergebnis ist super. Extrem gutes Aroma, sehr fluffig, schöne Kruste.
Eine Frage habe ich noch:
Ich habe Weizenvollkornmehl benutzt. Der Teig war sehr feucht und klebrig. Ich nehme an, es liegt am Mehl. Du nimmst Weizenvollkornmehl (fein). Was ist hier der Unterschied?
SG aus der Pfalz Berthold
Dir sehen voll lecker aus. Die werde ich auf jeden Fall nachbacken😊
Hallo , ein tolles Rezept !
Kann ich statt Vollkornmehl Dinkelmehl 630 nehmen ? , oder muss ich irgendwas berücksichtigen wie z. B. mehr oder weniger Wasser?
Vielen Dank
Perfekt 👍👍👍
Das sieht wieder total lecker aus!!!🙌 Danke für das gesunde Rezept und für die Übernachtgare! Ich freu mich schon auf das Backen. Kannst du vielleicht auch noch einen gesunden Kuchen kreieren?
Macht es einen Unterschied, wenn ich Dinkelvollkornmehl verwende? Muss ich dann irgendetwas anders machen?
Hallo Marcel, wieder ein tolles Rezept! Allerdings habe ich eine Anmerkung zu Deinem Dampfomat: bisher war ich Dir sehr dankbar, dass Deine Rezepte mit "normalen Wasser aufgießen" gezeigt wurden. Teilweise habe ich die "umständlichsten" Varianten gesehen, die für mich nicht in Frage kommen. Ein solches Gerät möchte ich mir auch nicht anschaffen, da ich nicht so viel backe. Deshalb hoffe ich, dass jetzt nicht nur noch Videos mit dem Dampfomat von Dir kommen. Viele liebe Grüße, Karin
Ansonsten einfach deine Methode weiter machen die dir am besten passt
Die herkömmliche Methode des Schwadens ändert doch nichts am Rezept. Mache es einfach wie bisher…
Vielen Dank! Ich liebe Vollkornbrötchen❣️ bei uns gibt es kein feines Vollkornmehl. Muss ich etwas beachten wenn ich gröberes Mehl verwende? Deine anderen Vollkornbutterbrötchen funktionieren wunderbar auch mit gröberem Mehl👍😋
Das sieht sehr lecker aus! "Schnelle" Brötchen fehlten noch in meiner Sammlung. 😊Vielen Dank für das tolle Rezept! Meinst du, man könnte sie auch mit Roggenvollkornmehl backen?
Tolle idee. Gibt es auch eine reine sauerteig variante? Ich hatte auch das Gefühl dass sie entweder trocken werden (danke fir die Kochstück Anmerkung) oder flach laufen (danke für den hinweis mit der stückgare)
Hallo Marcel,
super Video. Das will ich gleich nachbacken.
Nur leider wenn man das Rezept runter laden will gibt es einen Fehler und kein Rezept wird gezeigt.
😢
Liebe Grüße
Wird nachgebacken. Dass es den Dampferzeuger gibt habe ich nicht gewusst!!
Hi Marcel,
Bei mir ist der Teig leider auch nach 30 min kneten und nach und nach zugeben von weißem Weizenmehl klebrig nass geblieben und nicht zusammengegangen.
Ich habe das Bio Weizen Vollkornmehl fein ausgemahlen von Aldi verwendet - das hat aber ziemlich viele gröbere Bestandteile. Kann es daran gelegen haben?
Ich versuche mich jetzt schon länger im backen von Sauerteigbroten und allerlei, aber bei mir wird der Teig nie so geschmeidig und gut zu verarbeiten wie bei dir, er klebt und ist weich 🤷♂️.
Ich habe heute versucht dieses Rezept nachzumachen und hab mir ca 10 % Wasser zurückgehalten und nur 250 g Wasser für den Teig verwendet, der Teig ist trotzdem weich und klebt etwas 🤔.. Kann das am kneten liegen? Ich habe keine Küchenmaschine und knete deshalb von Hand.
Lg Patrick
Tolles Video, klasse Rezept und direkt nachgebacken.
Allerdings sind meine gesamten Brötchen oben aufgebrochen wie Brot. Was mache ich falsch?
Können die Brötchen direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen oder wie lange müssen sie bei Raumtemperatur vor dem Backen stehen bleiben?
Hallo Marcel.
Danke für das Rezept.
Kann man den Teig im Thermomix machen?
Vielen Dank.
Mmmh - feine Sache! Geht anstatt Öl auch Butter in diesem Rezept? Und danke für die Inspiration mit dem Muffinblech👍🏻
Ich habe es nun auch einmal ausprobiert. Ich mahle mein Vollkornmehl selbst, habe es dann noch fein gesiebt und die größeren Bestandteile noch 2 weitere Male gemahlen. Leider sind meine Brötchen im Kühlschrank (12h) kaum aufgegangen aufgegangen und sie sind beim Backen aufgerissen... Nicht so schön "glatt" wie im Video.
Was kann ich besser machen? Lecker waren sie trotzdem 😊.