Ich kann backe was ich will, Marcel's Rezepte funktionieren alle! Traumhafte Vollkonrbrötchen, tolle Textur, super Geschmack und kein bisschen trocken. Die sind um Klassen besser, als die mit Zuckercouleur gefärbte krümelige Dinger, die bei uns häufig zum Kauf angeboten werden. Deine Videos sind allesamt der Hammer, aufwendig produziert, toll moderiert und pickepacke voll mit wertvollem praktischem und theoretischem Insiderwissen rund ums Backen. Deine Zuschauer können sich bald zur Gesellenprüfung im Bäckerhandwerk anmelden 😏
Die Vollkornbrötchen mit Kochstück und Übernacht garen sind so perfekt und gut, dass ich mir die Arbeit gerne wieder mache. Ich habe die doppelte Menge gemacht, da ich genug Muffinformen habe und ich habe auch kleinere Brötchen gemacht. Alle 36 Stück wurden perfekt. Da will ich die vom Bäcker nicht mehr. Vielen herzlichen Dank für die guten Tipps und das hilfreiche Video.
Super vielen Dank. Aus sowas hab ich gewartet. Da es bei unseren Bäckern keinerlei Vollkornbrötchen gibt, werden wir diese definitiv dieses Wochenende noch nachmachen. Hoffentlich gelingen sie und dann haben wir endlich komplett auf Vollkorn umgestellt. Danke für deine wertvolle Arbeit.
Super Rezept 👍 ich werde die Brötchen nächste Woche backen. Heute habe ich das Grahambrot und 8 Grahambrötchen gebacken (doppelte Teigmenge hergestellt ). Die Idee mit dem Muffinblech ist super! Die Graham - Vollkornbrötchen sind mir nämlich sehr breit gelaufen. Schmecken trotzdem 🤩😋😋
@@cristinauebel442 Hallo Christin, ich habe es noch nicht ausprobiert. Es gibt noch Bleche für Burgerbuns mit einem Durchmesser von 10 cm. Alternativ könnte ich mir auch minibaguetteformen vorstellen. Ich habe jetzt ein Brötchenblech mit 9 cm und 9 Mulden, mal schauen, ob das gut passt. Die Idee finde ich aber trotzdem echt super, das ich da nicht selbst draufgekommen bin. 😄
@@marcelbrm7461 ich habe mir tatsächlich ein Brötchenblech besorgt. Anstelle meines Bäckerleinens ( das war zu dick/ steif) habe ich ein Jersey Tuch reingelegt. Insgesamt ein viel besseres Ergebnis bei mir. So werde ich wohl weiter backen. Das Rezept ist einfach klasse. 😊
Lieber Marcel! Die Idee mit dem Muffinblech für eine lange Stückgare ist einfach GENIAL! 👍Aber mir und vielen anderen, die hier in die Kommentare geschrieben haben, sind diese Formen zu klein. Marcel, Du bist ja sehr geschäftstüchtig. Entwerfe doch mal solche Backformen, speziell für Vollkorn-Brötchen und biete sie in Deinem Backshop an. Ich würde sowas sofort kaufen und allen meinen backwütigen Bekannten weiter empfehlen! Vielleicht gibt es ja schon was auf dem Markt, was Du anbieten könntest. Ich bin vollkommen begeistert von Deinen Rezepten, vor allem von den Vollkorn-Rezepten (100% Vollkorn!). Alles gelingt, weil Du es so super erklärst. Und noch dazu machen Deine Videos richtig gute Laune! Bester Back-Kanal auf der ganzen Welt! DANKE, DANKE, DANKE!👍👍👍
Hallo Marcel, das sind die besten Vollkornbrötchen, die ich je (nach-)gebacken habe. Vielen Dank für das tolle Rezept. Ein paar kleine Änderungen habe ich jedoch vorgenommen, weil ich die Brötchen schon nachmittags brauchte. Also morgens sehr zeitig (05:00 Uhr) begonnen und nachmittags, um 17:00 Uhr gebacken. Ich mahle mein Korn immer selbst und da ich keine Weizenkörner mehr vorrätig hatte, habe ich Dinkel genommen. Mit 260g Wasser war der Teig bei mir wunderbar, optisch sogar noch etwas weicher als bei Dir. Ich habe den Teig dann gute 10 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen und währenddessen 3x gedehnt und gefaltet. Dann habe ich die Brötchen geformt (7 Stück) und 45min bei 22°C Zimmertemperatur gehenlassen. Backen nach Deinen Vorgaben, mit Dampf und herausgekommen sind wunderschöne, leckere Brötchen. Nicht zu hoch, nicht zu flach, tolle Krume und heute am dritten Tag habe ich das letzte gegessen. Es war immer noch sehr schmackhaft; durch die vielen Samen obenauf einfach nur mit Butter, wirklich toll. Heute werde ich den Teig nochmal machen und als Brot in der Kastenform ausbacken.
@@alafi6860 Ja, das Brot ist (in einer 750g Kastenform) hervorragend geworden und schön hoch aufgegangen. Habe es 10min bei 250°C angebacken, dann auf 210°C runtergeschaltet und für weitere 30min gebacken. Dann habe ich es ausgeformt und ohne Form nochmal 12min bei 210°C auf dem Rost fertig gebacken.
Marcel, ich freue mich sehr über dieses tolle Rezept. Ich bin gerade auf dem Weg mehr Vollkornprodukte zu mir zu nehmen - und juchu, jetzt kann ich diese wunderbaren Weckle nachzubakcne. Und die Idee mit der Muffinsform ist genial.
Habe eben auf den Rezeptlink geklickt und entdeckt das man aussuchen kann wieviel Brötchen und das Rezept rechnet sich automatisch runter. Ich bin total begeistert. So etwas tolles habe ich bisher immer vermisst. Super Vielen Dank, Marcel.
Ich habe sie sofort gemacht und heute morgen gebacken. Sie sind schön, lecker und innen total fluffig geworden und hatten Dank der Muffinform eine gute Form. Ich bedanke mich herzlich für das Rezept und für die wie immer perfekte Erklärung 😊
Hei Marcel! Habe heute Deine Brötchen nachgebacken. Sie sind super geworden! Endlich habe ich ein Vollkornbrötchenrezept mit lockeren, fluffigen Brötchen. Die schmecken auch meinem Mann, der sonst auf Kriegsfuss steht mit Vollkornbrötchen. Hab sie auf Wunsch meines Mannes ohne Körnerkruste gebacken und sie sind echt lecker. Die nächste Ladung backe ich mir allerdings mit Körnern.😊Die Idee mit der Muffinsform ist sehr gut, da braucht man sich keine Gedanken machen, ob sie breitlaufen.👍LG aus Norwegen
Nun warte ich noch dringender auf das bestellte Vollkornmehl superfein. Saatenmix ist schon eingetroffen. Vielen herzlichen Dank für dieses Rezept! Freue mich sehr darüber.
Ich habe die Brötchen heute zum Frühstück gebacken. Der Trick mit der Muffin-Form ist genial. Die Brötchen oder wie man in Bayern sagt die Semmeln, sind superlecker und dabei fluffig. Ich liebe deine Rezepte 😍.
Lieber Marcel, esse noch von der Neujahrsbrezel😋, jetzt kommst du wieder mit einem tollen Rezept (komme so garnicht mehr aus der Kueche 😄) werde auf jeden Fall noch heute den Teig vorbereiten. Vielen Dank.....legst ja 2024 schon richtig los 👍😉
Top! Endlich mal was für den nächsten Morgen ohne viele Arbeitsschritte und vor allem ohne Wartezeiten. Schließlich wollen die Kinder ja gleich morgens frische Brötchen haben und der Papa nicht schon um 5 Uhr aufstehen 😂
Meine ersten selbst gebackenen Brötchen, nach Deiner Super Anleitung, gebacken.. Meine Familie war begeistert..😂 Vielen Dank für das tolle Video. Habe Deinen Kanal abonniert um noch mehr Deiner Rezepte auszuprobieren..
Nach langer Zeit wollte ich mal wieder Brot/Brötchen backen. Dieses Rezept hat super funktioniert. Tolle Brötchen. Werde ich bestimmt wieder machen. Ich habe Dinkel Vollkornmehl genommen. Vielen Dank für das Rezept.
Ein tolles Rezept. Die Brötchen sind sehr lecker geworden. Ich muss nur an der Größe feilen. Habe sie auch im Muffinblech gemacht. Damit sind sie mir aber zu klein geworden.
Mal wieder ein super Rezept! Die Brötchen gab es heute zum Frühstück (Erstversuch) - auch ohne Topping sehr (fast schon erstaunlich) lecker für reine Vollkornbrötchen! Ich habe hier auf Gelb-Weizen-Vollkorn gesetzt. Auch für die "normalen" Weizen-Rezepte nehme ich 550er-Gelbweizen - klappt immer hervorragend und dürfte ein Stück gesünder sein.
Grandios, Danke! Auf Brötchenrezepte mit Übernachtgare zum sofortigen Backen habe ich gewartet 😃 (und freue mich auf mehr 😉) Die Brötchen für Anfänger sind schon eine feste Größe bei uns und kann es kaum erwarten diese zu probieren...
Hallo Marcel, genial dieses Rezept. Kann man gut am Wochenende machen und kann trotzdem etwas länger schlafen. 👍 Dazu auch noch Vollkorn. 😋❤️ Top👍 Werde ich auf jeden Fall machen. 😊 Dankeschön 🌞 🍀
Super vielen Dank für das Rezept,es gibt nichts schöneres als frische Brötchen am Morgen ohne früh aufstehen zu müssen.Gerne noch mehr Rezepte über Nacht Gare👍
Vielen Dank für das tolle Rezept für die Vollkornbrötchen. Es ist gut nachvollziehbar. Allerdings hat mich der Aufwand mit dem Kochstück etwas abgeschreckt. Es hat sich aber gelohnt. Meine Vollkornbrötchen mit Übernachtgare in der Muffinform sind super gelungen. Ich hatte noch nie so schön saftige 100%- Vollkornbrötchen. Ich habe meinen Weizen zweimal durch die Mühle geschickt, dass er wirklich richtig fein gemahlen ist. Danke noch mal für das Rezept!
Was bei mir auch gut funktioniert bei einer Übernachtegare von Brötchen: Ich forme sie leicht länglich und lege sie wie Baguette in ein Leinen, dann können sie auch nicht breit laufen. Dafür sollte das Tuch aber schon etwas steifer sein und nicht frisch gewaschen.
Vielen Dank für das tolle Video. Habe die Brötchen heute nachgebacken - allerdings mit Dinkel vollkornmehl- aber das Ergebnis ist super. Best ever! Hätte nicht gedacht, dass selbstgebackene Brötchen aus 100% Vollkornmehl so schön luftig sein können ❤😋
Ich bin begeistert. Werden am Wochenende gebacken und gleich zum Frühstück serviert. Danke lieber Marcel. Übrigens die " Restewurzeln" die du mit Christoph gemacht hast, sind super geworden.
Ich habe die Vollkornbroetchen heute gebacken. Und wirklich, der Tipp mit dem Muffinblech war prima. Ich habe 80 g Broetchen gemacht, sind zwar sehr klein, aber sehr gehaltvoll und superlecker. Danke, Marcel.
Hallo lieber Marcel Vielen Dank für das tolle Brötchenrezept...und auch von mir noch ein gesundes und erfolgreiches neues Jahr für dich und deine Familie
Soooo....nun ist es auch bei mir geschafft. Tolles Rezept wieder lieber Marcrl. ❤️lichen Dank. Die Idee mit dem Muffinblech war genial 👋. Habe allerdings zwei kleinere Formen verwendet, passte leichter im den Kühlschrank aks eine 12 er Form. Schmecken hervorragend. Dankeschön 🙏
Hallo Marcel, herzlichen Dank für all die tollen Videos mit vielen guten Tipps. Ich habe die Vollkorn Brötchen gemacht und die sind fein geworden. Mit diesem Video hast du mich motiviert mit Vollkorn weitere Brötchen/Brote zu backen. Herzlichen Dank und für alle gutes Gelingen mit den tollen Rezepten von Marcel
Du warnst uns immer davor, immer etwas Wasser zurück zu halten, weil Mehle unterschiedlich viel Wasser aufnehmen können. Genau das ist mir diese Woche bei Deinen Lievito Madre Brötchen passiert. Der Teig war viel zu klebrig. Ich gab dann 1 Eßlöffel Chia Samen hinzu. Das hat nicht nur die Konsistenz des Teigs gerettet. Es schmeckte auch richtig lecker.
Hallo Marcel , mit über Nachtgare ist schon sehr gut , dann hat man am Wochenende immer frische Brötchen ohne viel zu früh aufzustehen, viele Grüße Christian
So rechtzeitig!👍 Ich hab grad durch die Rezepte geblättert und überlegt, ob ich vielleicht für den morgigen Dreiköningskuchen eine Vollkorn Teigalternative nehme?🤔 Und vu'a la - da ist die 🤓 Warum nicht?! Ich probiere es!… Wie immer, vielen Dank, Marcel!
Vielen Dank für deine guten Tipps. Meine Vollkornbrötchen werden jetzt viel besser. Kann ich bei diesem Rezept meinen Roggensauerteig nehmen? Und hast du ein Video wo das Falten und Dehnen gezeigt wird? LG
Vielen Dank lieber Marcel, und wieder ein tolles Rezept. Habe es gleich nachgebacken. Meine Semmeln sind aber irgendwie etwas kleiner. Vielleicht sind ja meine Muffinformen etwas kleiner als Deine.
Hallo Marcel... ein wenig verspätet...sende ich alle guten Wünsche,für das neue Jahr. Danke herzlich,für Deine Video's...all die Mühe,damit sie zustande kommen. Vielen Dank.. Christiane
Das sieht wieder total lecker aus!!!🙌 Danke für das gesunde Rezept und für die Übernachtgare! Ich freu mich schon auf das Backen. Kannst du vielleicht auch noch einen gesunden Kuchen kreieren?
In meinem grenzenlosen Übermut habe ich Roggenvollkornmehl genommen, ein wenig mehr Wasser und Salz hinzugefügt und langweilig schmeckende Briketts hergestellt. Aber die waren perfekt in Höhe und Größe und sind auch ohne Muffinform nicht breitgelaufen… 😂😊 Das nächste Mal nehme ich dann doch mal Dinkelvollkornmehl! 😂😂😂
Marcel....Zum Jahresbeginn gleich wieder so viele tolle Rezepte, Klasse 👋👋. Mach ich unbedingt gleich. Besonders Deine Tips mit dem Brühstück im Gefrierer damit es nicht so lang geht, dann der tolle Tip mit dem Muffinblech abgewandelt als Gärkorb sozusagen. Wäre ich nie darauf gekommen. In letzter Zeit überlege ich oft, die Stückgare erfolgt über Nacht im Kühlschrank, habe dort nicht viel Platz, wäre doch toll als Ergänzung wie lange gehen /ruhen lassen bei Raumtemperatur???? So ähnlich wie Du es bei Rezepten anbietest wenn man keinen Sauerteig hat und die Hefemenge etwas erhöht. Meines Erachtens tolle Tips von Dir und eine große Hilfestellung. Dies als Anregung für ein weiteres Buch von Dir. Freu mich schon sehr darauf. Herzlichen Dank
Das sieht sehr lecker aus! "Schnelle" Brötchen fehlten noch in meiner Sammlung. 😊Vielen Dank für das tolle Rezept! Meinst du, man könnte sie auch mit Roggenvollkornmehl backen?
Lieber Marcel, könntest du vielleicht einmal ein Brötchenrezept machen ohne Geteidemehl? Ich denke an Leinsamen gemahlen, Chiasamen, Kichererbsenmehl oder rotes Leinsamenmehl, Flohsamenschalen etc. Hättest du da irgendwelche Ideen?
Vielen Dank! Ich liebe Vollkornbrötchen❣️ bei uns gibt es kein feines Vollkornmehl. Muss ich etwas beachten wenn ich gröberes Mehl verwende? Deine anderen Vollkornbutterbrötchen funktionieren wunderbar auch mit gröberem Mehl👍😋
Lieber Marcel, vielen Dank für deine tollen Videos. Heute früh habe ich Dinkelvollkornbrötchen mit selbst gemahlenen Mehl gebacken. Der Teig war sehr weich, obwohl ich das Öl weggelassenhabe. Es sind flachere, saftige, sehr leckere Brötchen geworden. Gibt es bei der Verwendung von selbst gemahlenen Mehl etwas zu beachten?
Hallo Marcel! Ein tolles Rezept auf das ich gewartet habe. So schaffe auch ich frische Brötchen vor dem Frühstück zu backen😊 Meine Frau und ich essen 4 Brötchen zum Frühstück. Wis sollte ich die Brötchen aufbewahren und am folgenden Tag aufbacken, damit sie wieder fast so frisch schmecken wie am ersten Tag?
Hallo lieber Marcel. Hab die Brötchen heute frueh gebacken. Geschmeckt haben sie. Aber sie sind im Ofen nicht wirklich aufgegangen. Habe sie mit Sauerteig gemacht. Müssen die vielleicht noch gehen wenn man sie aus dem Kühlschrank genommen hat. Vielen Dank für deine Rückmeldung. Gruß heidi
Hallo Marcel, wieder ein tolles Rezept! Allerdings habe ich eine Anmerkung zu Deinem Dampfomat: bisher war ich Dir sehr dankbar, dass Deine Rezepte mit "normalen Wasser aufgießen" gezeigt wurden. Teilweise habe ich die "umständlichsten" Varianten gesehen, die für mich nicht in Frage kommen. Ein solches Gerät möchte ich mir auch nicht anschaffen, da ich nicht so viel backe. Deshalb hoffe ich, dass jetzt nicht nur noch Videos mit dem Dampfomat von Dir kommen. Viele liebe Grüße, Karin
Hallo Marcel, ich habe heute die Brötchen gebacken. Das Ergebnis ist super. Extrem gutes Aroma, sehr fluffig, schöne Kruste. Eine Frage habe ich noch: Ich habe Weizenvollkornmehl benutzt. Der Teig war sehr feucht und klebrig. Ich nehme an, es liegt am Mehl. Du nimmst Weizenvollkornmehl (fein). Was ist hier der Unterschied? SG aus der Pfalz Berthold
Lieber Marcel und Team , ein frohes neues Jahr wünsche ich euch und freue mich wieder auf eine inspirierende spannende Reise mit euch mit all den Köstlichkeiten die kommen werden. Das Rezept kommt pünktlich zum Wochenende, klasse!!! Das Brühstück ist schon angesetzt😅. Könntet ihr mir bitte noch verraten , ob dieses Bedampfungssystem bei euch am Ofen integriert ist oder ob man das nachrüsten kann. Und wenn ja wo man es bekommen könnte. Ganz liebe Grüße Alexandra
Hallo Marcel, super Video. Das will ich gleich nachbacken. Nur leider wenn man das Rezept runter laden will gibt es einen Fehler und kein Rezept wird gezeigt. 😢 Liebe Grüße
Ich kann backe was ich will, Marcel's Rezepte funktionieren alle!
Traumhafte Vollkonrbrötchen, tolle Textur, super Geschmack und kein bisschen trocken. Die sind um Klassen besser, als die mit Zuckercouleur gefärbte krümelige Dinger, die bei uns häufig zum Kauf angeboten werden.
Deine Videos sind allesamt der Hammer, aufwendig produziert, toll moderiert und pickepacke voll mit wertvollem praktischem und theoretischem Insiderwissen rund ums Backen. Deine Zuschauer können sich bald zur Gesellenprüfung im Bäckerhandwerk anmelden 😏
100% Zustimmung. Ich bin begeistert. So viel Hintergrundwissen und ein grandioses Rezept. Vielen Dank!
Der Tipp mit der Muffin-Form ist SUPER ! Danke 🤣
Hab diese Brötchen heute gebacken. Dies sind die leckersten vollkornbrotchen die ich je gegessen habe und vor allem soooo saftig 😀😘
Kurze Frage zu den Brötchen ich habe kein Lochblech, geht auch ein normales Backblech LGzum backen
@@stefaniehopp4266 ich backe immer auf normalem Backblech mit backpapier. Geht super😀
Danke für die Antwort, mein Teig war sehr weich aber weiß nicht was passiert ist
@@stefaniehopp4266 ja meiner war auch sehr weich aber die Brötchen sind im Ofen sehr gut aufgegangen.
@@stefaniehopp4266meiner auch, hab dann Leinsamen mit reingemacht, die nehmen wasser auf.
Die Brötchen waren lecker
Die Vollkornbrötchen mit Kochstück und Übernacht garen sind so perfekt und gut, dass ich mir die Arbeit gerne wieder mache. Ich habe die doppelte Menge gemacht, da ich genug Muffinformen habe und ich habe auch kleinere Brötchen gemacht. Alle 36 Stück wurden perfekt. Da will ich die vom Bäcker nicht mehr. Vielen herzlichen Dank für die guten Tipps und das hilfreiche Video.
Super vielen Dank. Aus sowas hab ich gewartet. Da es bei unseren Bäckern keinerlei Vollkornbrötchen gibt, werden wir diese definitiv dieses Wochenende noch nachmachen. Hoffentlich gelingen sie und dann haben wir endlich komplett auf Vollkorn umgestellt. Danke für deine wertvolle Arbeit.
Und wenn man dann noch Bioprodukte dafür nimmt ...👌💚
Super Rezept 👍 ich werde die Brötchen nächste Woche backen. Heute habe ich das Grahambrot und 8 Grahambrötchen gebacken (doppelte Teigmenge hergestellt ). Die Idee mit dem Muffinblech ist super! Die Graham - Vollkornbrötchen sind mir nämlich sehr breit gelaufen. Schmecken trotzdem 🤩😋😋
Endlich mal Erklärungen ohne viel Tamtam aber mit allen wichtigen Tips und Tricks. Echt leckere Vollkornbrötchen 👍 Danke 😁
Mangels Muffinform habe ich sie einfach in ein bemehltes Leinentuch eingeschlagen, mit einer Falte in der Mitte, das hat gut geklappt
Super, wird gleich nachgebacken! Der Trick mit der Muffinsform ist genial, die passt auch gut in den Kühlschrank.
Danke für die tolle Idee mit dem Muffinblech.
Die hat mir noch gefehlt, möchte am Wochenende morgens nämlich nicht so gerne um 5 Uhr aufstehen 😅
Mir wurden die Brötchen damit zu klein. Bin jetzt auf der Suche nach Alternative.
@@cristinauebel442
Hallo Christin, ich habe es noch nicht ausprobiert.
Es gibt noch Bleche für Burgerbuns mit einem Durchmesser von 10 cm.
Alternativ könnte ich mir auch minibaguetteformen vorstellen.
Ich habe jetzt ein Brötchenblech mit 9 cm und 9 Mulden, mal schauen, ob das gut passt.
Die Idee finde ich aber trotzdem echt super, das ich da nicht selbst draufgekommen bin. 😄
@@marcelbrm7461 oh, super Tipp, da schaue ich mal! Danke dir!! 👍
@@marcelbrm7461 ich habe mir tatsächlich ein Brötchenblech besorgt. Anstelle meines Bäckerleinens ( das war zu dick/ steif) habe ich ein Jersey Tuch reingelegt. Insgesamt ein viel besseres Ergebnis bei mir. So werde ich wohl weiter backen. Das Rezept ist einfach klasse. 😊
Sensationelle Brötchen, das Rezept funktioniert super 😊
Super Rezept, da es fast unmöglich ist, Brötchen mit hohem Vollkornanteil beim Bäcker zu bekommen. Vielen Dank und ein gutes neues Jahr 🙂.
Hallo Marcel was Du so
auch alles weißt ist echt
gigantisch soviel Wissen
was Du weiter gibst dafûr
vielen vielen Herzlichen
Dank 🙋♀️😀 ♥️ ♥️ ♥️
👍 👍 👍
Lieber Marcel! Die Idee mit dem Muffinblech für eine lange Stückgare ist einfach GENIAL! 👍Aber mir und vielen anderen, die hier in die Kommentare geschrieben haben, sind diese Formen zu klein. Marcel, Du bist ja sehr geschäftstüchtig. Entwerfe doch mal solche Backformen, speziell für Vollkorn-Brötchen und biete sie in Deinem Backshop an. Ich würde sowas sofort kaufen und allen meinen backwütigen Bekannten weiter empfehlen!
Vielleicht gibt es ja schon was auf dem Markt, was Du anbieten könntest.
Ich bin vollkommen begeistert von Deinen Rezepten, vor allem von den Vollkorn-Rezepten (100% Vollkorn!). Alles gelingt, weil Du es so super erklärst. Und noch dazu machen Deine Videos richtig gute Laune! Bester Back-Kanal auf der ganzen Welt! DANKE, DANKE, DANKE!👍👍👍
Hallo Marcel,
das sind die besten Vollkornbrötchen, die ich je (nach-)gebacken habe. Vielen Dank für das tolle Rezept.
Ein paar kleine Änderungen habe ich jedoch vorgenommen, weil ich die Brötchen schon nachmittags brauchte. Also morgens sehr zeitig (05:00 Uhr) begonnen und nachmittags, um 17:00 Uhr gebacken. Ich mahle mein Korn immer selbst und da ich keine Weizenkörner mehr vorrätig hatte, habe ich Dinkel genommen. Mit 260g Wasser war der Teig bei mir wunderbar, optisch sogar noch etwas weicher als bei Dir. Ich habe den Teig dann gute 10 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen und währenddessen 3x gedehnt und gefaltet. Dann habe ich die Brötchen geformt (7 Stück) und 45min bei 22°C Zimmertemperatur gehenlassen. Backen nach Deinen Vorgaben, mit Dampf und herausgekommen sind wunderschöne, leckere Brötchen. Nicht zu hoch, nicht zu flach, tolle Krume und heute am dritten Tag habe ich das letzte gegessen. Es war immer noch sehr schmackhaft; durch die vielen Samen obenauf einfach nur mit Butter, wirklich toll.
Heute werde ich den Teig nochmal machen und als Brot in der Kastenform ausbacken.
…und, ist aus dem Brot was geworden?
Danke🌹
@@alafi6860
Ja, das Brot ist (in einer 750g Kastenform) hervorragend geworden und schön hoch aufgegangen. Habe es 10min bei 250°C angebacken, dann auf 210°C runtergeschaltet und für weitere 30min gebacken. Dann habe ich es ausgeformt und ohne Form nochmal 12min bei 210°C auf dem Rost fertig gebacken.
Marcel, ich freue mich sehr über dieses tolle Rezept. Ich bin gerade auf dem Weg mehr Vollkornprodukte zu mir zu nehmen - und juchu, jetzt kann ich diese wunderbaren Weckle nachzubakcne. Und die Idee mit der Muffinsform ist genial.
Habe eben auf den Rezeptlink geklickt und entdeckt das man aussuchen kann wieviel Brötchen und das Rezept rechnet sich automatisch runter. Ich bin total begeistert. So etwas tolles habe ich bisher immer vermisst. Super Vielen Dank, Marcel.
Hallo, wo bitte ist hier ein Link für das Rezept?
Wieder ein tolles Rezept. Unser Brötchenvorrat ist aufgebraucht, also werde ich die ausprobieren. Ich liebe Rezepte mit Vollkorn. Dankeschön dafür 🎉❤
Vielen Dank Marcel und Team, ihr habt sooo..... tolle Rezepte!!
Ich habe sie sofort gemacht und heute morgen gebacken. Sie sind schön, lecker und innen total fluffig geworden und hatten Dank der Muffinform eine gute Form. Ich bedanke mich herzlich für das Rezept und für die wie immer perfekte Erklärung 😊
Danke lieber Marcel für das tolle Rezept 🫶🏻
Wahnsinn lecker,so froh für die Rezepte,THANK YOU very much for sharing,you bake the best bread ever👌👌👌
Hei Marcel! Habe heute Deine Brötchen nachgebacken. Sie sind super geworden! Endlich habe ich ein Vollkornbrötchenrezept mit lockeren, fluffigen Brötchen. Die schmecken auch meinem Mann, der sonst auf Kriegsfuss steht mit Vollkornbrötchen. Hab sie auf Wunsch meines Mannes ohne Körnerkruste gebacken und sie sind echt lecker. Die nächste Ladung backe ich mir allerdings mit Körnern.😊Die Idee mit der Muffinsform ist sehr gut, da braucht man sich keine Gedanken machen, ob sie breitlaufen.👍LG aus Norwegen
Nun warte ich noch dringender auf das bestellte Vollkornmehl superfein. Saatenmix ist schon eingetroffen. Vielen herzlichen Dank für dieses Rezept! Freue mich sehr darüber.
Ich habe die Brötchen heute zum Frühstück gebacken.
Der Trick mit der Muffin-Form ist genial.
Die Brötchen oder wie man in Bayern sagt die Semmeln, sind superlecker und dabei fluffig.
Ich liebe deine Rezepte 😍.
Geniales Rezept! Besser und gesünder kann man Getreide vermutlich nicht konsumieren. Und der Geschmack! Genuss ohne Reue.
Habe sie heute morgen gebacken, sehr leckere und schön luftige Brötchen. So kann der Sonntag starten.
Lieber Marcel, esse noch von der Neujahrsbrezel😋, jetzt kommst du wieder mit einem tollen Rezept (komme so garnicht mehr aus der Kueche 😄) werde auf jeden Fall noch heute den Teig vorbereiten. Vielen Dank.....legst ja 2024 schon richtig los 👍😉
Top! Endlich mal was für den nächsten Morgen ohne viele Arbeitsschritte und vor allem ohne Wartezeiten. Schließlich wollen die Kinder ja gleich morgens frische Brötchen haben und der Papa nicht schon um 5 Uhr aufstehen 😂
Habe die Brötchen heute gebacken, sooo lecker, fluffig, saftig und köstlich! Danke für dieses und viele andere absolut gelingsichere Rezepte!
Vielen Dank für dieses tolle Rezept, ich habe es gestern gebacken, die Semmeln sind fluffig und sehr, sehr lecker geworden 😃
Meine ersten selbst gebackenen Brötchen, nach Deiner Super Anleitung, gebacken..
Meine Familie war begeistert..😂
Vielen Dank für das tolle Video.
Habe Deinen Kanal abonniert um noch mehr Deiner Rezepte auszuprobieren..
Mal wieder ein tolles Rezept, klasse!! 😃💪
Nach langer Zeit wollte ich mal wieder Brot/Brötchen backen. Dieses Rezept hat super funktioniert. Tolle Brötchen. Werde ich bestimmt wieder machen. Ich habe Dinkel Vollkornmehl genommen. Vielen Dank für das Rezept.
Ein tolles Rezept. Die Brötchen sind sehr lecker geworden.
Ich muss nur an der Größe feilen. Habe sie auch im Muffinblech gemacht. Damit sind sie mir aber zu klein geworden.
Mal wieder ein super Rezept! Die Brötchen gab es heute zum Frühstück (Erstversuch) - auch ohne Topping sehr (fast schon erstaunlich) lecker für reine Vollkornbrötchen!
Ich habe hier auf Gelb-Weizen-Vollkorn gesetzt.
Auch für die "normalen" Weizen-Rezepte nehme ich 550er-Gelbweizen - klappt immer hervorragend und dürfte ein Stück gesünder sein.
Mir ist es super gelungen ❤ danke!
Grandios, Danke!
Auf Brötchenrezepte mit Übernachtgare zum sofortigen Backen habe ich gewartet 😃 (und freue mich auf mehr 😉)
Die Brötchen für Anfänger sind schon eine feste Größe bei uns und kann es kaum erwarten diese zu probieren...
Mein Tip: Julchen von Cookie und co👍
Hallo Marcel, genial dieses Rezept. Kann man gut am Wochenende machen und kann trotzdem etwas länger schlafen. 👍
Dazu auch noch Vollkorn. 😋❤️
Top👍
Werde ich auf jeden Fall machen. 😊
Dankeschön 🌞 🍀
Super idee mit dem muffin blech
Danke für das tolle Rezept. Ich habe es gleich ausprobiert. Die Brötchen sind super geworden.
Super Marcel, werde heute noch den Teig ansetzen, und morgen backen. Freue mich darauf. Super Video von dir und deinem gesamten Team. DANKE 😊😊😊
Super vielen Dank für das Rezept,es gibt nichts schöneres als frische Brötchen am Morgen ohne früh aufstehen zu müssen.Gerne noch mehr Rezepte über Nacht Gare👍
Vielen Dank für das tolle Rezept für die Vollkornbrötchen. Es ist gut nachvollziehbar. Allerdings hat mich der Aufwand mit dem Kochstück etwas abgeschreckt. Es hat sich aber gelohnt. Meine Vollkornbrötchen mit Übernachtgare in der Muffinform sind super gelungen. Ich hatte noch nie so schön saftige 100%- Vollkornbrötchen.
Ich habe meinen Weizen zweimal durch die Mühle geschickt, dass er wirklich richtig fein gemahlen ist.
Danke noch mal für das Rezept!
Was bei mir auch gut funktioniert bei einer Übernachtegare von Brötchen: Ich forme sie leicht länglich und lege sie wie Baguette in ein Leinen, dann können sie auch nicht breit laufen. Dafür sollte das Tuch aber schon etwas steifer sein und nicht frisch gewaschen.
Vielen Dank für das tolle Video. Habe die Brötchen heute nachgebacken - allerdings mit Dinkel vollkornmehl- aber das Ergebnis ist super. Best ever! Hätte nicht gedacht, dass selbstgebackene Brötchen aus 100% Vollkornmehl so schön luftig sein können ❤😋
Mensch toll endlich was mit 100% Vollkornmehl, wird gleich nachgebacken. Vielen lieben Dank
Ich bin begeistert. Werden am Wochenende gebacken und gleich zum Frühstück serviert. Danke lieber Marcel. Übrigens die " Restewurzeln" die du mit Christoph gemacht hast, sind super geworden.
Ich habe die Vollkornbroetchen heute gebacken. Und wirklich, der Tipp mit dem Muffinblech war prima. Ich habe 80 g Broetchen gemacht, sind zwar sehr klein, aber sehr gehaltvoll und superlecker. Danke, Marcel.
Die sehen super aus
HALLO MARCEL MIT FAMILIE,
ICH wünsche noch ein gutes ,gesundes neues Jahr2024🥰👍🌝🖐,lg.C.K.🇩🇪
Herzlichen Dank für all Deine Videos und Rezepte.🥰👍🍀
Hallo lieber Marcel
Vielen Dank für das tolle Brötchenrezept...und auch von mir noch ein gesundes und erfolgreiches neues Jahr für dich und deine Familie
Soooo....nun ist es auch bei mir geschafft. Tolles Rezept wieder lieber Marcrl. ❤️lichen Dank.
Die Idee mit dem Muffinblech war genial 👋. Habe allerdings zwei kleinere Formen verwendet, passte leichter im den Kühlschrank aks eine 12 er Form. Schmecken hervorragend. Dankeschön 🙏
Der Teig ist angerührt. Morgen früh wird gebacken. Sehr lecker, die werden in mein Repertoire aufgenommen.
Wow sehr gut, danke für das tolle Rezept und Erklärung!
Vielen Dank, lieber Marcel ❗Die werde ich auf jeden Fall backen, auch zum Einfrieren sicher gut geeignet 👍😋
Die Idee mit der Muffinform ist klasse! Am Sonntag werden sie gebacken. Danke lieber Marcel💜
Super ❤ Für zwölf Stunden in Kühlschrank reicht es mir heute auf morgen nicht mehr aber auf Sonntag perfekt 😊 Vielen lieben Dank für das Rezept ❤👍
Immer wieder lecker, tolles Rezept
Hallo Marcel, herzlichen Dank für all die tollen Videos mit vielen guten Tipps. Ich habe die Vollkorn Brötchen gemacht und die sind fein geworden. Mit diesem Video hast du mich motiviert mit Vollkorn weitere Brötchen/Brote zu backen. Herzlichen Dank und für alle gutes Gelingen mit den tollen Rezepten von Marcel
Vielen Dank für dieses tolle Rezept! 😊 Da versuche ich mich jetzt auch mal am Kochstück. Liebe Grüße aus dem Erzgebirge!
Super Rezept. Habe die heute morgen gebacken und sie sind super lecker
Hi werden Sie aufjedenfall nach backen. Was ich vor allem gut finde ist der Trick mit der Muffinform, wäre nie darauf darauf gekommen.
Du warnst uns immer davor, immer etwas Wasser zurück zu halten, weil Mehle unterschiedlich viel Wasser aufnehmen können. Genau das ist mir diese Woche bei Deinen Lievito Madre Brötchen passiert. Der Teig war viel zu klebrig. Ich gab dann 1 Eßlöffel Chia Samen hinzu. Das hat nicht nur die Konsistenz des Teigs gerettet. Es schmeckte auch richtig lecker.
Schaut super aus wird nachgebacken!
Hallo Marcel , mit über Nachtgare ist schon sehr gut , dann hat man am Wochenende immer frische Brötchen ohne viel zu früh aufzustehen, viele Grüße Christian
Die sehen mal wieder richtig lecker aus, lieber Marcel. VG Silke
Hallo Marcel Ein Tolles Rezepte schauen leckere aus ❤❤😋😋😋❤❤
So rechtzeitig!👍 Ich hab grad durch die Rezepte geblättert und überlegt, ob ich vielleicht für den morgigen Dreiköningskuchen eine Vollkorn Teigalternative nehme?🤔 Und vu'a la - da ist die 🤓 Warum nicht?! Ich probiere es!…
Wie immer, vielen Dank, Marcel!
Hallo Herr Paa, lieben Dank für das tolle Rezept, werde es morgen gleich ausprobieren.Lieben Dank❤
🤩 super! Die gibt es gleich morgen zum Frühstück
Danke für das tolle . LG Tanja
Toll! Werde ich auf jeden Fall nachbacken!
Thanks for showing me how to scald flour….cheers from Canada
Super lecker, habe die Brötchen mit Dinkel gemacht, einfach 20%weniger Wasser. 👍🏽👍🏽👍🏽
Sehen sehr lecker aus.
Vielen Dank für deine guten Tipps. Meine Vollkornbrötchen werden jetzt viel besser. Kann ich bei diesem Rezept meinen Roggensauerteig nehmen? Und hast du ein Video wo das Falten und Dehnen gezeigt wird? LG
Super, vielen Dank!
Lieben Gruß
Vielen Dank lieber Marcel, und wieder ein tolles Rezept. Habe es gleich nachgebacken. Meine Semmeln sind aber irgendwie etwas kleiner. Vielleicht sind ja meine Muffinformen etwas kleiner als Deine.
Danke
Hallo Marcel...
ein wenig verspätet...sende ich alle guten Wünsche,für das neue Jahr.
Danke herzlich,für Deine Video's...all die Mühe,damit sie zustande kommen.
Vielen Dank..
Christiane
Danke dir
hey marcel, find deine videos echt spitze! kannst du auch mal ein Rezept zeigen für Brötchen mit wenig Kalorien? (ca. 120-140 cal / stück) :)
Das sieht wieder total lecker aus!!!🙌 Danke für das gesunde Rezept und für die Übernachtgare! Ich freu mich schon auf das Backen. Kannst du vielleicht auch noch einen gesunden Kuchen kreieren?
Dir sehen voll lecker aus. Die werde ich auf jeden Fall nachbacken😊
In meinem grenzenlosen Übermut habe ich Roggenvollkornmehl genommen, ein wenig mehr Wasser und Salz hinzugefügt und langweilig schmeckende Briketts hergestellt. Aber die waren perfekt in Höhe und Größe und sind auch ohne Muffinform nicht breitgelaufen… 😂😊
Das nächste Mal nehme ich dann doch mal Dinkelvollkornmehl! 😂😂😂
Marcel....Zum Jahresbeginn gleich wieder so viele tolle Rezepte, Klasse 👋👋. Mach ich unbedingt gleich.
Besonders Deine Tips mit dem Brühstück im Gefrierer damit es nicht so lang geht, dann der tolle Tip mit dem Muffinblech abgewandelt als Gärkorb sozusagen. Wäre ich nie darauf gekommen.
In letzter Zeit überlege ich oft, die Stückgare erfolgt über Nacht im Kühlschrank, habe dort nicht viel Platz, wäre doch toll als Ergänzung wie lange gehen /ruhen lassen bei Raumtemperatur???? So ähnlich wie Du es bei Rezepten anbietest wenn man keinen Sauerteig hat und die Hefemenge etwas erhöht.
Meines Erachtens tolle Tips von Dir und eine große Hilfestellung. Dies als Anregung für ein weiteres Buch von Dir. Freu mich schon sehr darauf. Herzlichen Dank
Das sieht sehr lecker aus! "Schnelle" Brötchen fehlten noch in meiner Sammlung. 😊Vielen Dank für das tolle Rezept! Meinst du, man könnte sie auch mit Roggenvollkornmehl backen?
Lieber Marcel, könntest du vielleicht einmal ein Brötchenrezept machen ohne Geteidemehl? Ich denke an Leinsamen gemahlen, Chiasamen, Kichererbsenmehl oder rotes Leinsamenmehl, Flohsamenschalen etc. Hättest du da irgendwelche Ideen?
Vielen Dank! Ich liebe Vollkornbrötchen❣️ bei uns gibt es kein feines Vollkornmehl. Muss ich etwas beachten wenn ich gröberes Mehl verwende? Deine anderen Vollkornbutterbrötchen funktionieren wunderbar auch mit gröberem Mehl👍😋
Perfekt 👍👍👍
Lieber Marcel, vielen Dank für deine tollen Videos. Heute früh habe ich Dinkelvollkornbrötchen mit selbst gemahlenen Mehl gebacken. Der Teig war sehr weich, obwohl ich das Öl weggelassenhabe. Es sind flachere, saftige, sehr leckere Brötchen geworden. Gibt es bei der Verwendung von selbst gemahlenen Mehl etwas zu beachten?
Hallo Marcel! Ein tolles Rezept auf das ich gewartet habe. So schaffe auch ich frische Brötchen vor dem Frühstück zu backen😊
Meine Frau und ich essen 4 Brötchen zum Frühstück. Wis sollte ich die Brötchen aufbewahren und am folgenden Tag aufbacken, damit sie wieder fast so frisch schmecken wie am ersten Tag?
Hallo lieber Marcel. Hab die Brötchen heute frueh gebacken. Geschmeckt haben sie. Aber sie sind im Ofen nicht wirklich aufgegangen. Habe sie mit Sauerteig gemacht. Müssen die vielleicht noch gehen wenn man sie aus dem Kühlschrank genommen hat. Vielen Dank für deine Rückmeldung. Gruß heidi
Hallo Marcel, wieder ein tolles Rezept! Allerdings habe ich eine Anmerkung zu Deinem Dampfomat: bisher war ich Dir sehr dankbar, dass Deine Rezepte mit "normalen Wasser aufgießen" gezeigt wurden. Teilweise habe ich die "umständlichsten" Varianten gesehen, die für mich nicht in Frage kommen. Ein solches Gerät möchte ich mir auch nicht anschaffen, da ich nicht so viel backe. Deshalb hoffe ich, dass jetzt nicht nur noch Videos mit dem Dampfomat von Dir kommen. Viele liebe Grüße, Karin
Ansonsten einfach deine Methode weiter machen die dir am besten passt
Die herkömmliche Methode des Schwadens ändert doch nichts am Rezept. Mache es einfach wie bisher…
Hallo Marcel,
ich habe heute die Brötchen gebacken. Das Ergebnis ist super. Extrem gutes Aroma, sehr fluffig, schöne Kruste.
Eine Frage habe ich noch:
Ich habe Weizenvollkornmehl benutzt. Der Teig war sehr feucht und klebrig. Ich nehme an, es liegt am Mehl. Du nimmst Weizenvollkornmehl (fein). Was ist hier der Unterschied?
SG aus der Pfalz Berthold
Lieber Marcel und Team ,
ein frohes neues Jahr wünsche ich euch und freue mich wieder auf eine inspirierende spannende Reise mit euch mit all den Köstlichkeiten die kommen werden. Das Rezept kommt pünktlich zum Wochenende, klasse!!!
Das Brühstück ist schon angesetzt😅.
Könntet ihr mir bitte noch verraten , ob dieses Bedampfungssystem bei euch am Ofen integriert ist oder ob man das nachrüsten kann. Und wenn ja wo man es bekommen könnte.
Ganz liebe Grüße Alexandra
schau mal hier th-cam.com/video/ICwOZbtOras/w-d-xo.html
Vielen Dank euch für die schnelle Rückmeldung habe mich gleich auf die Warteliste setzen lassen 😘
Hallo Marcel,
super Video. Das will ich gleich nachbacken.
Nur leider wenn man das Rezept runter laden will gibt es einen Fehler und kein Rezept wird gezeigt.
😢
Liebe Grüße
Hallo Marcel.
Danke für das Rezept.
Kann man den Teig im Thermomix machen?
Vielen Dank.
Ein tolles Rezept. Ich persönlich mag die Körner eher innen. Ginge das hier auch?
kannst du gerne machen, einfach eine Handvoll Körner in den Teig geben
👍👍