Разобрался немножко с кислотностью и измерениями и в шоке. Не имея знаний и приборов туда лучше не лезть. Даже блогеры на роликах которых весь год учусь с кислотностью несут чушь. Похоже действительно лучший прибор это жена. Моя пока мои вина пить не хочет.:(
@@sokolmansergey8105 когда я разбавил вино в два раза и показания PH не изменились я тоже понял что его мало и нужно титровать. Но мелом 1г на литр уменьшил рн с 3.24 до 3.44. И старая скороварка очень пригодилась. Перегоняю литр и определяю крепость и сахар. Потом то конечно можно на глазок когда будет с чем сравнивать.
1 кг сахара 2кг любых ягод(виноград, малина, слива, вишня) 4 литра очищенной воды. После бурного брожения, убрать жмых и снять с осадка.добавить сахар по вкусу(я клада 50 гр. на литр) поставить под гидрозатвор на длительное время... Следить за выпаденим осадка, снимать с осадка, добавлять сахар по вкусу. (но не пересластить, сахар является консервамнтом и может остановить брожения.) Хорошее вино готовится минимум год. Если 2--3 месяца, это фруктовая брага... По шарам даст, с ног собьёт, но эстетического наслаждения не будет. За видео лайк.
@@sokolmansergey8105 зато решаются все проблемы с повышенной кислотность и концентрацией. Для желудка и поджелудочной легче. Но это рецепт длительного приготовления. Хорошая крепость наберётся через год. Но оно того стоит. Вино получается крепким но мягким, а аромат не меньше. Удачи коллега!
Це не можна пити. Отрута. Не вірите? Випейте свого продукту літр-два за вечір і все зрозумієте самі. Моє вино дівчата п'ють приблизно в таких об'ємах. Негативних вражень немає. А у Вас?
А если вспомнить школьную лабораторную по химии? Процесс нейтрализации кислот. С помощью щелочи регулируют кислотность на винзаводах. Количество щелочи на определенный объем виноматериала расчитывается лабораторно. Продукты реакции выпадают в осадок. Я тоже решил использовать этот способ, так как разбавляя вино водой вы не избавляетесь от кислот, а просто уменьшаете их концентрацию. Но при этом делаете вино волее *жидким*. Итак о щелочи. Наверное вы слышали такое слово -щелок? Это раствор древесной золы в воде. Слабая, безопасная щелочь. Беру стакан 200г. просеянной золы от сжигания древесины плодовых деревьев и высыпаю в 3х литровую банку с водой. Через 4-5 дней смесь расслоится на осадок внизу и всплывший мусор вверху. А между ними прозрачный расвор. Это и есть щелок. Беру 1литр вина и ввожу в него щелок по 15-20мл. с помощью шприца. Через 2-3 часа пробую на вкус и если чувстую кислоту, добавляю еще 15-20мл. Короче, на 20литровую бутыль вливаю 150-200мл. щелока и получаю вино природной густоты и не прокисающее . Щёлок - водный настой древесной золы, состоящий в растворе в основном из карбонатов калия и натрия. Раньше использовался для мытья и стирки вместо мыла, для выделки кож и т. д. ВикипедияКарбона́т ка́лия - средняя соль калия и угольной кислоты с формулой K₂CO₃. Белое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде. Малотоксичен, относится к III классу опасности. Используется как регулятор кислотности в пищевой промышленности. Е-501.
Виноградное сусло имеет ph 3,4-4,0. Вода Дистилировання имеет ph ~6. Если планируете длительное хранение (вызревание) вина, то ph должно быть не больше 3,8, иначе вино просто испортится, потому что будет не стабильным. Как можно делать вино без замера сахара в сусле. Если вы не знаете сколько brix в сусле, откуда вы знаете сколько добавлять сахара. Купите обычный Аерометр со шкалой 0-25 brix. Каждый год разный по климату, поэтому виноград набирает разное количество сахара. 2 brix = 1 градусу алкоголя. Вот и считайте какое вино вы хотите получить на выходе, сухое, сладкое. А от вашего вина, с таким количеством сахара, будет болеть голова, если выпить чуть больше нормы...
22 года я делал без замеров, деды наши и прадеды делали без замеров, а здесь появились аэрометры и рефрактометры - то всё жизнь остановилась и если нет этого гаджета значит ничего не получится!!!
@@sokolmansergey8105 я раньше тоже делал без замеров. Все на глаз, по рецепту, но нет стабильности конечного продукта. Бывает сделаешь домашнее вино (без замеров) очень вкусное, оставишь в подвале до осени под гидрозатвором, а его пить уже невозможно (испортилось). Как для домашнего вина то видео отличное, если говорить про гаражное вино (не по рецепту, а по технологии), то видео не о чем. Нужно повышать свои навыки и профессионализм. Вы просили критику, советы, я их озвучил, без обид.
@@РоманМаляренко-т2н а что испортилось к осени? И зачем гидрозатвор там вообще? Делайте 16-18 градусов и чтоб ге пресное на вкус было и ничего портится не будет. Я добавляю винные дрожжи GV4 на второй-третьей неделе брожения с сахаром, чтоб дикие дрожжи давали разную ароматику. 16% уже не портится :)
ДРУЖИЩЕ я много лет делаю вино из разных сортов винограда и воды не добавляю, единственное регулирую осахаривание сусла первоначальное ивсё. Результат полусладкое 5-7% сахара 9-10 спирт. Сухое до 3% сахара естественно 11- 13 спирт. Делаю 300 -400 литров.
Я тоже поражён, воды в колонке водопроводной много, можно пошёл и набрал водопроводной. А коренной слово виноград в слове вино, поэтому. Какая вода, виноград собирают сухим не в дождливую погоду, собирают виноград для вина в сухую погоду, чтобы он был в своём естественном состоянии, а сахар добавляют в процессе брожения. Когда уже отжимки снимают и добавляют 100 г сахара - это в книге про виноград, про изготовление вина, 100 г на 10 л и проверяют реакцию на как оно отыгралась или нет, ни в коем случае не воду это 100% оно скиснет. Всё должно быть натуральное виноград сорванный сухую погоду, а молодое вино бу жоле может вызвать ещё и расстройство кишечника. Так что я даже не знаю что вы там делаете. Какое снадобье..... Купите книгу Курдюмова по виноградарству и виноделию, это будет вам подспорье в советах. Все знают что есть вино порошковое есть натуральное, способы Как проверить какое это вино было порошковое или натуральное. Есть дельцы у нас на юге, которые живут рядом с вин заводом, закупают порошок, у них во дворах Чаны, бетонные такие, они замачивают определённый срок этот порошок водой и потом сдают это вино так называемое на Это и бизнес Ничего личного они люди деловые определённой национальности. А ещё в книге написано что вино десертное должно не менее года отстояться после всех брожений уже в этом состоянии покоя в подвале чтобы всё осело тогда проявляется вкус качества его вино сухое ещё больше до полутора лет должно стоять до употребления. Как-то раз товарищ угостил вином молодым, принёс. Только оно у него отыгралась, он его принёс попробовать. Ну попробовали, вроде было много народу, но я не знаю у кого как, а у меня желудок стал, как будто кирпич в желудке застрял, пришёл домой на обед, есть не могу, ложку борща в желудок, а оно не идёт, не проходит, непроходимость пищевода желудок стал. Так что бужоле для меня... Мы живём в станице выращиваем свой виноград и делаем только для себя, не на продажу, себе и родственникам для здоровья!!!
Привет! У меня все вино из бесарабчика (не знаю правильно написано или нет), чистый сок и ещё есть стакан из тонкого стекла 300 граммов из которого я это вино пью, так вот, перед самым употреблением я вина наливаю 200, а воды 100 граммов соответственно. Очень вкусно. Удачи.
мой канал да сахар испокон веков добавляли в сок из расчёта стакан сахара на ведро сока. сахарийность проверяли яйцом куриным, если всплывает, значит норма.
Пей лучше водку! Вино ,это явно не твое! А кислотность снизится сама прихранении вина в холодном месте ,за счет выпадания винного камня! А вообще читай работы специалистов!
@@ВасяВасин-ц7ю ну наконецто! О чём я и спорю давно - у каждого свой вкус!!! Есть у Вас сорта винограда с высокой сахаристостью и малой кислотностью - конечно делаем без добавок воды и сахара, но не все проживают на юге! Посмотрите у меня более 30 сортов вина!
Ответьте пожалуйста на вопрос если не трудно. Вино интенсивно бродит трое суток.Виноград Молдова.На пробу не хватает сладости. 25 л плюс 5л воды и 1 кг сахар.Можно ли сейчас добавить сахар?Хотим добавить 2 кг.Не остановит ли это брожжение? Спасибо заранее. Подписку сделали и лайк от всей семьи.
Попробовал сделать из списаного винограда из дикси. Естественно оно покрылось белой плесенью. Слил, попробовал, вкусно но слабоват градус. Пастеризовал. Укрепил самогоном примерно до 12% и поставил в прохладу отстаиваться. Правильно сделал?
ВСЕМ ЗДРАСТВУЙТЕ , ТАК ВОТ МНЕ ЛИЧНО ЭТО ВИДЕО ОЧЕНЬ БВЛ ПОЛЕЗЕН , ТАК СКАЖИМ ИЯ ИМЕННО ЭТО ВИДЕО И ИСКАЛ ПОТОМУ ЧТО Я САМ ПЕРВЫЙ РАЗ ЗДЕЛАЛ ВИНО В ЭТОМ ГОДУ 2021 ГОД , НУ ТАК ВОТ ОНА ПРОСТОЯЛО У МЕНЯ 3 НЕДЕЛИ НА ПЕРЧАТКАХ , СЕГОДНЯ ПЕРЕЛИЛ И ВКУС ПРОБУЮ ЧТО ГОРЧИТ НЕ ПОНИМАЛ ЧЁ ДЕЛАТЬ , ТЕПЕРЬ ЗДЕЛАЮ ТКА КАК ЭТОТ ДЯХАН ГОВОРИТ САХАРОМ С АОДОЙ ПЕРЕМИШАЮ
Разбавленное водой с сахаром вино станет слаще если не продолжиться брожение. После продолжения брожения сахар превратиться в спирт. Но при этом кислотность напитка практически не измениться. Серёжа, сделай жене виноградный сок с самогоном и пусть пьёт. А ты делай для себя настоящее!
здравствуйте,подскажите почему одно и то же вино при равных условиях брожения в разной посуде получается разного цвета?(1е темное,второе светлое,3е что то между ними)
У меня жена вино 1х1 разводит водой перед употреблением, вино становится легким и питким как магазинное и даже лучше. Видимо почва у меня такая даже белое вино тяжелое и кислотное. Так что добавить до 30% воды это выход.
Доброго времени суток,спасибо вам за ваши видео!Подскажите пожалуйста,сделал вино из Молдовы,пока ещё бродит,но уже очень тихо,почти перестало,вино получилось кислое.Хочу разбавить водой с сахаром по вкусу,но я не могу понять после того как я разбавлю водой с сахаром,мне дать ему дальше продолжить бродить или надо останавливать брожение после этого? Бродит вино ,после того как снял с мезги уже около 14 дней,добавлял сахар два раза ,после того ,как снял мезгу.Спасибо!
Уважаемый автор, здравствуйте, подскажите!? Сделал примерно как у вас, наверное такой же рецепт был. Но я уже осадок снял, а потом пробу, как обычно все через попу) оно оказалось кислое. У меня 8 литров, что мне можно сделать? Или можно выливать?
Попробуйте желатин или яичный белок добавить и настоять, понижает кислотность, возможно улучшит вкус вина, осаждает взвеси, посмотрите как это делается в интернете. Может ваше вино ещё не настоялось как следует. сусло бывает в какой-то момент приготовления невкусное настоявшись вкус изменяется в лучшую сторону.
Зачем так обманывать человека .? Человек просит совета а вы брешите ! Просто процедить остатки и добавить по вкусу сахарку немного пусть ещё побродит следите что бы осадки там не застаивались всего хорошего!
Проблематики домашнего процесса выше крыши: начальные параметры сусла, температурные режимы, дезинфекция, дикари и культурные дрожжи и т.д. от чего каждый раз как пальцем в небо на удачу. Многие считают что если вино ставят без воды, сахара и на дикарях - это лучшее вино, чушь полнейшая.
В 2000 году делал яблочное вино выпили всё, но в подвале в углу завалялось 10 литровая фляга с вином. В этом году случайно нашёл её и открыл. Вино - янтарь чистоты и вкус и аромат не передать словами. Даю друзьям смаковать с которыми пили в начале столетия ту партию вина. Все в шоке. В этом году снова спустя сколько лет поставил 100 литров вина.
Смотрел, комментарии очень интересны. Хочется пить приятные, вкусные вина. Но попадаются очень редко. Сейчас пробую вина из Сочи, красное и белое своё из чистого винограда. Ни цвета ни прозрачности. Вкус на троечку с натяжкой. Для себя отметил, что хорошее вино. Должно быть чуть сладким, чуть кислым почти неуловимо, достаточно терпкий. Вот на этом фоне великолепно читаются оттенки альпийских трав и ягодных ноток. А в сладкой кислятине со спиром ничего не почувствуешь. После полстакана можно зубы без наркоза вырывать.
Вино кислинку имеет потому что рано виноград собрал(и). Если вы покупаете виноград то берите его в конце сентября в начале октября тогда оно имеет высокую сахарийность и при выжимки винограда через пресс отделяйте ягоды от ветки потому что сама веточка даёт кислоту. Например я от пресса сок отдельно заливаю в бутыль по тому что оно мне испортит всё вино И по сахау, на одно видро воды (желательно с колодца) добавлять 2 кг сахара размешав его заливать сразу же кипящее( бродившее) вино.
С чего взяли чт оветочка кислоту дает?а как же грузины которые в баки большушей емкости закидывают виноград-что думаете там кто отбирает о тветочек?веточки могут терпкость дать и то я лично делаю -ставлю вино в помещение где 25 град тепла-тогда брожение ускоренной в два дня происходит, отбросил жмых и никакой кислоты нет, если виноград вызревший а не кислятину закидываете на брожение.
Воду надо добавлять не меньше 40% от общей массы свежего сусла, до начала основного брожения, декстроза 1/4, если не добавить воды при брожении, получите очень терпкое, густое и кислое вино, высокотанинное. Эти вина только для длительной выдержки. А сахар не советую, лучше декстрозу. Сделал для умников на декстрозе и пару литров на сахаре, сахар безбожно испортил вкус вина. У кислого вина есть большой плюс, оно никогда не зауксусит. Общая тетрируемая кислотность понизится при криостабилизации и выдержке, важно соблюдать температуру от-3 до - 5 пять дней минимум, порог замерзания вина. Потом после розлива в бутылки сделать пастеризацию 55-60 гр. С в водяной ванне с плавным нагревом и полным естественным охлаждением, это улучшит вкус вина и его стабильность.
Доброго времени суток,а подскажите пожалуйста такой вопрос,у меня остановилось брожение ,бутыль 20 литров наполнен на половину,хочу вынести на балкон ,чтобы выпал винный камень,там сейчас ночью до -7 падает температура.Как я понял ,надо перелить вино в ёмкости по самое горлышко,чтобы там не было места для кислорода,могу ли я на время пока оно будет на балконе стоять перелить его в пластиковые 5литровые баклашки? И ,не подскажете ,сколько всреднем по времени камень выпадает,сколько его держать на холоде?Спасибо Вам за помощь!
Доброго времени суток! в баклажки можно перелить! Камень появляется в течении нескольких месяцев (6 и более) после снятия вина с осадка и от этого никуда не деться! При очень низкой температуре - я вино оставлял на неделю в морозилке (-18), затем давал отстояться и переливал по бутылкам! *Осветление ( вымораживание) белого вина!* th-cam.com/video/1v4s4hLfMQU/w-d-xo.html *надеюсь эта ссылка вам поможет*
Согласен. В прошлом году сделал 40 сортов вина с разного винограда (без воды и сахара), но виноград нормировался - вино совершенно другого уровня! В этом году буду продолжать изучать сорта винограда.
Вся беда в нашем ,гаражном,виноделии в том что мы не можем выдержать вино всего один год,а выпиваем обычно на Рождество,тоисть молодое.А вода не беда,главное правильно рассчитать.Я заливаю жмых кипятком,довожу до кипения и охлаждаю,смешиваю ,потом добавляю сахар 250 гр.на литр,но за три-четыре раза.Жду осветления,снимаю с осадка,добавляю сахар для вкуса и ещё несколько раз снимаю с осадка на протяжении года.
@@sokolmansergey8105 Я так понял ты дегустатор ещё Тот,Привет ,колеге!Но замечу,старое вино ,не то что молодое,это не я вам говорю,а покупатели,тоже любители подегустировать.
Если вам нравятся сухие вина - воду лучше не добавлять. Вино из Каберне будет характерным сухим вином, такие вина мне очень нравятся! Лучше возьмите жмых, залейте водой (30% от полученного сока) добавьте сахар 100 гр/л воды и поставьте под гидрозатвор! Если сухое вино не понравится, то всегда сможете его разбавить вторым вином из жмыха! Сахар добавляйте 100 гр/л + 100 гр/л + 50гр/л - три этапа!
@@sokolmansergey8105 вот уже интереснее, сахар в жмых и пропорции нормальные) , а то в ролике 3 кило на 20 литров сусла)) Там градусов 16 набродило если не больше))
Вода жмых сахар я с этого делаю чачу. Сахара в вино ты добавил слишком много. На литр воды при средней сахорозность винограда 24 я добавляю 50 гр. сахара. Можно меньше. Воду добавляю потому, что с чистого сока вино слишком плотное. Виноград в основном покупаю.
Я оговорился - вместо 150 гр на л воды - 150 гр на л ВИНА! Это было добавлено изначально! А затем я еще добавляю 50 гр сахара на 1л вина! Когда хочешь сказать одно ( о вине ), а перед глазами вода - случайно оговариваюсь и говорю вода вместо вина! ИЗВИНИТЕ!!!
Домашнее вино после разлива в литровую стеклянную тару для хранения стало по вкусу похожим на уксус. Думал превратилось всё в уксус, но рефрактометр показывает 13% спирта. Как то можно его спасти, что-то добавить в него ? Поможет ли нагрев до 60 градусов ?
Для всех , проверяйте ПШ вина должно быть 3.6., если убрать кислоту то развитие не нужных бактерий будет зашкаливать , кислота нужна и доя защиты от глиностых бактерий , и для вкуса .
Многое зависит от того где вы живёте. Если в достаточно северных широтах, то кислотность действительно может быть избыточной, и такое сусло лучше разбавлять. Вы разбавляете правильно, пропорции тоже божеские - не в 2 раза, а 15-30%. Здесь только нужно учесть что на кислотность сусло нужно пробовать сразу, как можно раньше, и отфильтрованную воду добавлять также как можно раньше. Этап яблочно-молочного брожения (ЯМБ) для таких кислых вин обязателен. Есть ещё одна интересная хитрость - кислое вино можно купажировать с вином низкой кислотности, например, из ягод ирги. Правильно приготовленное вино из ирги достаточно ароматное и в нём совершенно отсутствует кислотность, из-за чего вкус получается весьма плоским. Смешивание его с кислыми, но ароматными виноградными винами даст замечательный баланс вкусовых и ароматических качеств. Только делайте всё это после полного протекания ЯМБ в виноградном вине, иначе оно может остановиться и кислотность не упадёт до нужного уровня.
Хорошие советы! Спасибо! Может не совсем в тему но все же. По совету "супер" специалиста добавил в яблочное вино винные дрожжи. Теперь не могу избавиться от запаха браги. Брожение завершилось, цвет прозрачный, запах не уходит. Стоит в подвале 1 год. Подскажите, как избавиться от бражного запаха и вкуса?!
Ребята, вы как дети. Всем известно что дрожжи воняют. Какие бы они ни были. И всеравно вы их прете куда попало. Ну есть же во всех фруктах и ягодах дикие мощные дрожжии. Они переработают все. А если не бродят ищите причину. Либо сварили, либо засахарили. Добавляйте сахар дробно. Делите на два три раза. Не гробте поодукт дрожжами. Я давно от них отказался. Дистиллят делаю только на диких дрожжах пшеницы. Запах изумительный. Никакого бражного запаха. Удачи. Думайте сами, решайте сами.
Скажите пожалуйста, если изначально виноград кислит, подавили, в бочке начало брожение, но с кислинкой, что делать, сразу можно добавить сахар или только после снятия мезги, добавить сахар?
Здравствуйте. Поставил вино на чёрной смородине. На 30 день слил с осадка, попробовал кисло. Добавил сахара, но процесса брожения нет. Что делать? Добавить воды? Поможет?
У вас возможно большая концентрация сока, любой сок это повышенная кислотность. На кислый сок можно лить простую воду, желательно с повышенным содержанием мела, можно добавить мела ещё немного в воду,, на литр 1чл Можно промытую кипятком морскую ракушку промытую кипятком и содой использовать в качестве фильтра.
@@zhe937Не правда. Доки не зупинявся процес ферментацій, доти це процес виноробства. Буває загусте вино, концентрат, маю, як тоді ? З чорною лісової малини.
После добавления сахара и воды ещё сколько оно должно бродить ...возьмём ваш случай...У меня такая же бутыль и вино приобретает ктслинку,но гуляет двадцать два дня
Честно, я не засекал время, но 2 - 3 недельки должно постоять! У меня стоит дольше, т.к. не хватает времени и переливаю спустя 1 -1.5 месяца по меньшим банкам и в подвал, а там оно уже отстаивается.
я являюсь противником добавления в сусло воды и сахара, допускаю добавление сахара в сусло на начальной стадии ,если Сахаристость винограда мала и что бы вино в будущем хранилось и не болело . Кислотность хорошо снижает щепа или бочка. Как дрожжевое брожение закончилось снимаете с осадки и можно в бочку дубовую или щепу добавить. Во первых яблочное брожение пройдёт лучше и кислота снизится . Вообще вино по вкусу округлится уйдут резкие черты. И ещё мне нравится вино не моложе года.
кислотность в молодом вине, убирают не сахаром. Кислота все равно останется. А убирается желатином или яичным желтком. плюс осветляется на морозе, где выпадает винный камень, которая сама по себе кислота но кристалируется.
Раскислять вино можно мраморной крошкой. Химически это карбонат кальция. Он реагирует со всеми кислотами вина, а соли кальция и этих кислот, кроме уксусной, плохо растворимы и выпадают в осадок. Всю кислотность убрать нельзя, иначе вино просто протухнет, кислоты выступают как консервант, но несколько уменьшить мрамором очень даже получается.
При брожении сахара образуется оцетон. Для браги сойдёт, при перегоне уйдёт в головы. Вино делаю сухое, если нужно другое - делается купаж. Из вызревшего винограда вино пьётся, из кислого - на чачу.
@@АндрейД-к7с после первых заморозков на винограде повышается сахаристость, а кислотность уходит! Также у меня произошло с виноградом Рислинг Т. Все видео выложить сразу не могу физически.
@@АндрейД-к7с иначе я просто вообще ничего не успею! Ну а вообще я рассказываю для тех, кто наверняка будет рано срывать виноград или покупать пока виноград имеет товарный вид.
растворите сахар в воде и добавьте! можно делать всё - тем самым вы будете накапливать свой опыт, т.к. мне сказать вам не попробовав вашего вина очень сложно, да и вкусы у нас могут быть разными!
@@sokolmansergey8105 густой виноград я не держу больше5 дней....изабеллу разводы водой сразу ...добавляю 30% воды и сахар 300 гр. на литр тогда оно легкое...жене и дуракам пробовать не даю ..до нового года ....относится осветлится...пейте
Вы ничего не сказали в этом видео о конечной сульфитации вина. Может она не проводилась? А если проводилась, то каким препаратом и дозой на один литр вина?. Спасибо за ответ.
спасибо за вопрос! Сульфитацию я не проводил, а просто понизил кислотность вина добавлением воды, можно понизить ещё добавлением менее кислого вина, например белого!
@@sokolmansergey8105 нужно на Али купить ph метр и готовить сусло по кислотности сразу, регулировать с помощью винной кислоты и гидрокарбоната калия. Красное ph 3.5 белое 3.2.
У меня вино бродило очень хорошо первые 4 дня... Жмых был даже теплым.. Потом почему то упал на дно... Я выбрала жмых сделал вторичное вино налила воды и сахара--вторичное тоже бродило очень хорошо и опять 4 дня и опять на дно.. Что это может быть?
На морозі потримай , якщо мало понизився рівень кислотності то пастеризація 60-70 градусів , темне місце і на 2 роки витримки , винним каменем осяде ваша кислота !
Виноград как правило уже имеет достаточно сахара. 3кг плюс на 20 литров это сахарная брага. Спиртовые дрожжи только надо добавить. Дикие не вытянут. Кислотность уменьшается после измерений. Как можно на вкус оценить кислотность при таком сахаре? Она прячется. Уменьшают кислотность: Вода, дрожжи с энзимами, вымораживание, мелование и купажирование. Но опять таки после измерений, а вино перед хранением. Первый год начал поэтому если лажанулся звиняйте.
@@sokolmansergey8105 Но зато не переведут сырье, не наберут винного камня, не испортят желудок... Уж слишком много подводных камней в самогоноварении и виноделии на которые неизбежно попадаешь. Одни пишут не добавляй сахар и воду имея в виду сидр, другие доливай половину воды имея в виду кислые яблоки или виноград... одни советуют только дикие дрожжи, другие только культурные... и так по любому вопросу - вот тут у новичка точно крыша едет: кого слушать. И это потому что пытаются на пальцах рассказать новичкам как делать вино абмтактное вино на абстрактном сырье. А оно всё разное. Шаг в сторону и затык: нет брожения, кислятина и т.д.
Для снижения кислотности вина применяют специальные виноградные дрожжевые культуры, переводящие органические кислоты в дополнительный спирт, что помогает стабилизировать хранение виноматериала. До событий выписывали таккие дрожжи по интернету из Бельгии.
Еще древние греки перед употреблением разводили вино водой. Попробуйте и тогда не нужно будет заниматься вами предложенной математикой при изготовлении вина. Я к этому приучил своих друзей, пока благодарят.😊
Кстати, подогнали мне хорошего, но терпкого красного вина, выпил немного,... Я ваще не сторонник разбавлять,... потом думаю ну дайка попробую немного водички.. И о чудо вино стало вкусное!
Читал гдето в литературе ,только (квасник , алкоголик ) не разбовлял вино водой.Но я думаю уже готовый продукт . Можно отобрать чуть вина ,и растворить сахар в теплом вине и обратно в бутыль.
Для хорошего вина надо вызревший виноград,винные дрожджи,спецтару,помещение и тд,и тп.,а мы в домашних условиях все делаем,методом тыка.Добавить воды,или сахара не беда,а необходимость в наших условиях и поверте, получается .Это уже не из магазина болтушка из порошка.
Вопрос довольно сложный! В купаже вы услышите букет, но есть и отдельные сорта винограда, в которых будет букет. Пробуйте малыми колличествами и всё будет ОК! Кстати не рекомендую Лидию с чем-то, т.к. Лидия перебьёт по вкусу любое вино.
@@sokolmansergey8105 Здравствуйте Сергей,у меня к вам вопрос ,поставил 5 дней назад вино на мизгу и 3 дня назад резко похолодало и с верху появилась белая пленка похоже на плесень. Его теперь в унитаз? За ранее благодарю.
@@ДашаНевенчаная-л9с возможно это пленка от пены (бурное брожжение). В любом случае аккуратно слейте сок, попробуйте, скорее всего нужно добавить сахар 100гр на 1л вина и поставить в теплое место для брожжения!
@@sokolmansergey8105 У меня в прошлом году само ЯМБ пошло, думаю из- за дрожжей, они были для кислых сортов винограда Валвин...... Не помню какой. Вино было кисляк, а потом кислота вся ушла.
Вы добавили сахар , все знают что сахар перезодит в спирт , а кислота никуда не девается она там и останется с вашим розведеным вином Если вам нужна бражка , то продолжайте,
Винная она же tartaric кислота чтобы отрегулировать РН, общая кислотность тоже имеет значение яблочная кислота опустите РН ,но имеет более резкий привкус,если мало-лактик ферментацию делаешь вкус будет более мягким, но РН поднимается.,значит для более стабильного хранения надо чуть больше тартарика добавлять, но это всё крайне желательно делать в состоянии только что раздавленого винограда
Пишу вас из Баку здравствуйте.Уменя небольшой виноградник есть,хател для себе сделал вино ,а палучилса очен кислий ,как понизит кислотность .а я два раза убрала асатки вино .что можете предложить .
1. Добавить сахар и воды 10-30% 2. Сделать вино из универсального винограда, в котором нет кислотности и потом смешать эти вина. Тем самым Вы понизите кислотность вина.
Доброго времени суток, я любитель не винодел но для себя из любых ягод и фруктов ставиль вино по сахарамеру сахар от 19 до 22 получалось между полусухим и полусладким а 25-27 получалось полусладким бывало чуть слаще. Виноградное вино долго готовиться 1-1, 5 месяца тепле и минимум месяц тихое брожение после снимать с остатками и пробыват. Ещё есть on -метр измерять кислотность я делал от3, 5 до 4,8 а сахар по сахарамеру. Сначала кислотность за тем сахар, если пишете обжигаеть язык по бокам значит вино переходить в уксус, бывает в желудке дискомфорт как та так удачу всем.
Как-то я уже говорил. Раньше воду кипятил, а сейчас просто добавляю воду либо с фильтра, либо с колонки. Кто-то добавляет воду купленную в магазине. Воду я не кипячу!
Посмотрел, послушал, почитал комментарии... согласен с теми кто пишет что виноделие не Ваше, и то все то что Вы приготовили по завершению процесса брожения перегнать на самогон. Тот продукт о котором вы говорите, выжимка и вода с сахаром, имеет право называться как угодно но никак не ВИНОМ. Уверен что Вам и Вашей семье этот напиток нравится но... Не вводите в заблуждение начинающих виноделов.
спасибо за ваше мнение! если есть время взгляните на мои другие ролики где нет ни сахара ни воды! th-cam.com/video/wU1qXqEToYo/w-d-xo.html th-cam.com/video/vcBioOBhSIw/w-d-xo.html ДОМАШНЕЕ ВИНО из винограда ШЕБА! Как делать домашнее вино (СУХОЕ)! th-cam.com/video/mLm7lIrj9A8/w-d-xo.html
Простите люди, за что сейчас поймëте. Начал своë увлечение винной промышленностью с 15 лет, сейчас 53, объездил всю ЮАР, АРГЕНТИНУ И ЧИЛИ с распросами хозяев винных ферм. . Каждый грамм добавленной воды в вино, это килограмм неуважения к тому, кого угощаешь или к тому, кому продаëшь. Как только видите, что человек плеснул воду, пролистывайте, вас не уважают.
Сергей, посоветуйте что делать, что не так.Отлил вино в другую ёмкость, (в первой было почти под горлышко) и добавил воды, потому что было очень кислое. Доливая воду пробовал на вкус, добавил сахар, в итоге вино перестало бродить, пена есть а перчатка не подымается. И самое страшное что получилось, на сем литров вина два литра воды. Потом я стал со второй ёмкости опять лить в первую, потом перемешивать в отдельной ёмкости в итоге в первой ёмкости все нормально а во второй ни кислотности ни брожения. Первый опыт виноделия был в прошлом гуду, получилось все чудесно, в этом году что то пошло не так. Сорт вина кажется Изабелла, его садили с декоративной целью, так что точно не знаю, но с ярко выраженным запахом.
@@АлексейАлексеев-я5и2ь купите часть винограда, сделайте вино, но без воды, а потом смешайте эти вина - и бродить начнёт и насыщенность добавится. Обойдётесь малой кровью.
Ещё древние греки разбавляли сухое вино наполовину родниковой водой при употреблении. НО ВИНО! . Вы же сразу делаете НЕ вино , а винный напиток , говоря по нашему сладенькое бухлишко. Главное чтоб сладенько и с градусом. Ваше право , но не вводите людей в заблуждение. Кислотность вина понижается совсем иначе , подбором сортов винограда , купажированием различных по кислотности и сахару сортов. Ну и конечно же тросниковый сахар добавляется в винный напиток , но не в вино. В вине остаточный сахар получается за счёт других процессов. Может несколько резковато , но не со зла! Без обид!
Не знаю где ты живёшь. Но я сужу по Германии и России. Нормальное вино, начинается минимум с 5..6 евро. Это минимум. Более-менее по вкусу от 8 евро. За 2 доллара, я бы даже смотреть не стал бы на такое вино.
Я магазинное вино могу попробовать только в компании и это недорогие вина (коблево, массандра, грузия). Пил в Израиле самое дешевое 10 евро - неплохое, но и не так чтобы ....
Виноделие , это не твоё . Вино делать ты не умеешь, и врядли научишься. Пусть жена занимается , она явно умнее. А ты спрашивай у неё , что подать ? Куда отнести ? Что нужно помыть ? 👍 А вином не занимайся . Не твоё это .
*Ваш Лайк, Репост и Комментарий - это лучшая благодарность для меня! Приятного просмотра!*
*НЕ ЗАБУДЬТЕ ПОДПИСАТЬСЯ* th-cam.com/channels/_308evI8iTEYBqcC1c5sLQ.html?view_as=subscriber
Разобрался немножко с кислотностью и измерениями и в шоке. Не имея знаний и приборов туда лучше не лезть. Даже блогеры на роликах которых весь год учусь с кислотностью несут чушь.
Похоже действительно лучший прибор это жена. Моя пока мои вина пить не хочет.:(
@@george164_cnc8 делайте на свой вкус и всё будет ок
@@sokolmansergey8105 буду титровать и замерять PH. Мы серьезные люди.
@@george164_cnc8 Ваше право. Я в начале поигрался pH метром и забросил. Рефрактометр - да, очень удобен.
@@sokolmansergey8105 когда я разбавил вино в два раза и показания PH не изменились я тоже понял что его мало и нужно титровать. Но мелом 1г на литр уменьшил рн с 3.24 до 3.44. И старая скороварка очень пригодилась. Перегоняю литр и определяю крепость и сахар. Потом то конечно можно на глазок когда будет с чем сравнивать.
1 кг сахара
2кг любых ягод(виноград, малина, слива, вишня)
4 литра очищенной воды.
После бурного брожения, убрать жмых и снять с осадка.добавить сахар по вкусу(я клада 50 гр. на литр) поставить под гидрозатвор на длительное время...
Следить за выпаденим осадка, снимать с осадка, добавлять сахар по вкусу. (но не пересластить, сахар является консервамнтом и может остановить брожения.)
Хорошее вино готовится минимум год.
Если 2--3 месяца, это фруктовая брага...
По шарам даст, с ног собьёт, но эстетического наслаждения не будет.
За видео лайк.
Ваш рецепт интересен, но слишком много воды на 2 кг ягод. Для каждой ягоды есть свои пропорции воды!
@@sokolmansergey8105 зато решаются все проблемы с повышенной кислотность и концентрацией.
Для желудка и поджелудочной легче.
Но это рецепт длительного приготовления.
Хорошая крепость наберётся через год. Но оно того стоит. Вино получается крепким но мягким, а аромат не меньше.
Удачи коллега!
@@ЕвгенийТимохин-к2м взаимно!
Це не можна пити. Отрута. Не вірите? Випейте свого продукту літр-два за вечір і все зрозумієте самі. Моє вино дівчата п'ють приблизно в таких об'ємах. Негативних вражень немає. А у Вас?
Ни фига себе у тебя дивчата.
А если вспомнить школьную лабораторную по химии? Процесс нейтрализации кислот. С помощью щелочи регулируют кислотность на винзаводах. Количество щелочи на определенный объем виноматериала расчитывается лабораторно. Продукты реакции выпадают в осадок. Я тоже решил использовать этот способ, так как разбавляя вино водой вы не избавляетесь от кислот, а просто уменьшаете их концентрацию. Но при этом делаете вино волее *жидким*. Итак о щелочи. Наверное вы слышали такое слово -щелок? Это раствор древесной золы в воде. Слабая, безопасная щелочь. Беру стакан 200г. просеянной золы от сжигания древесины плодовых деревьев и высыпаю в 3х литровую банку с водой. Через 4-5 дней смесь расслоится на осадок внизу и всплывший мусор вверху. А между ними прозрачный расвор. Это и есть щелок. Беру 1литр вина и ввожу в него щелок по 15-20мл. с помощью шприца. Через 2-3 часа пробую на вкус и если чувстую кислоту, добавляю еще 15-20мл. Короче, на 20литровую бутыль вливаю 150-200мл. щелока и получаю вино природной густоты и не прокисающее . Щёлок - водный настой древесной золы, состоящий в растворе в основном из карбонатов калия и натрия.
Раньше использовался для мытья и стирки вместо мыла, для выделки кож и т. д. ВикипедияКарбона́т ка́лия - средняя соль калия и угольной кислоты с формулой K₂CO₃. Белое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде. Малотоксичен, относится к III классу опасности. Используется как регулятор кислотности в пищевой промышленности. Е-501.
Якісна порада лише в коментарях досвідчених людей(з використанням золи).
Мел попробуй добавить.
1. Главное - ты стараешься. Трудишься. Любишь жену. Готовишь по её вкусу "шербет". Что ещё нужно для счастья!? Рад за тебя.
Приятно читать такие ТЁПЛЫЕ И ДОБРЫЕ КОММЕНТАРИИ!
УДАЧИ ВАМ И ВАШЕЙ СЕМЬЕ!
Виноградное сусло имеет ph 3,4-4,0. Вода Дистилировання имеет ph ~6. Если планируете длительное хранение (вызревание) вина, то ph должно быть не больше 3,8, иначе вино просто испортится, потому что будет не стабильным. Как можно делать вино без замера сахара в сусле. Если вы не знаете сколько brix в сусле, откуда вы знаете сколько добавлять сахара. Купите обычный Аерометр со шкалой 0-25 brix. Каждый год разный по климату, поэтому виноград набирает разное количество сахара. 2 brix = 1 градусу алкоголя. Вот и считайте какое вино вы хотите получить на выходе, сухое, сладкое. А от вашего вина, с таким количеством сахара, будет болеть голова, если выпить чуть больше нормы...
22 года я делал без замеров, деды наши и прадеды делали без замеров, а здесь появились аэрометры и рефрактометры - то всё жизнь остановилась и если нет этого гаджета значит ничего не получится!!!
@@sokolmansergey8105 я раньше тоже делал без замеров. Все на глаз, по рецепту, но нет стабильности конечного продукта. Бывает сделаешь домашнее вино (без замеров) очень вкусное, оставишь в подвале до осени под гидрозатвором, а его пить уже невозможно (испортилось). Как для домашнего вина то видео отличное, если говорить про гаражное вино (не по рецепту, а по технологии), то видео не о чем. Нужно повышать свои навыки и профессионализм. Вы просили критику, советы, я их озвучил, без обид.
@@РоманМаляренко-т2н я к критике всегда отношусь нормально. Повышение навыков - уже, скоро выйдет серия видео о винах без воды и без сахара!
@@РоманМаляренко-т2н а что испортилось к осени? И зачем гидрозатвор там вообще? Делайте 16-18 градусов и чтоб ге пресное на вкус было и ничего портится не будет. Я добавляю винные дрожжи GV4 на второй-третьей неделе брожения с сахаром, чтоб дикие дрожжи давали разную ароматику. 16% уже не портится :)
@@nikolaypanin8997 предпочитаю сухое вино, сахар не добавляю. Температура хранения сухого вина не выше 14 градусов. В подвале летом 18.
Все испытывать на жене,мудрое мужское решение.
Надо на теще испытывать.
На собі попробуй,Z 😂😂😂
@@ДаріяПавлишина Нет такого слова соби,есть себе.Селючка необразованная!😄😄😄
Zапобеду, дурында)
@@Сова77 если ты чудо по украинскому не понимаешь то не пиши херню!!!
ДРУЖИЩЕ я много лет делаю вино из разных сортов винограда и воды не добавляю, единственное регулирую осахаривание сусла первоначальное ивсё. Результат полусладкое 5-7% сахара 9-10 спирт. Сухое до 3% сахара естественно 11- 13 спирт. Делаю 300 -400 литров.
5-7 проц. Сахара. А как вы останавливаете брожение? Пастеризация? Закуриваете серой вино?
@СергейАлександрович-я9п брожение останавливается само, естественным образом, ни каких лишних действий.
У меня такие же показатели,но вино немного кислое ,но прошло только месяц.Улучшится ли вкус?
@@gdhdhjddhhdjd484 вкус конечно изменится но кислота никуда не уйдёт. Чтобы изменился вкус вина его надо выдержать минимум год.
Я тоже поражён, воды в колонке водопроводной много, можно пошёл и набрал водопроводной. А коренной слово виноград в слове вино, поэтому. Какая вода, виноград собирают сухим не в дождливую погоду, собирают виноград для вина в сухую погоду, чтобы он был в своём естественном состоянии, а сахар добавляют в процессе брожения. Когда уже отжимки снимают и добавляют 100 г сахара - это в книге про виноград, про изготовление вина, 100 г на 10 л и проверяют реакцию на как оно отыгралась или нет, ни в коем случае не воду это 100% оно скиснет. Всё должно быть натуральное виноград сорванный сухую погоду, а молодое вино бу жоле может вызвать ещё и расстройство кишечника. Так что я даже не знаю что вы там делаете. Какое снадобье..... Купите книгу Курдюмова по виноградарству и виноделию, это будет вам подспорье в советах. Все знают что есть вино порошковое есть натуральное, способы Как проверить какое это вино было порошковое или натуральное. Есть дельцы у нас на юге, которые живут рядом с вин заводом, закупают порошок, у них во дворах Чаны, бетонные такие, они замачивают определённый срок этот порошок водой и потом сдают это вино так называемое на Это и бизнес Ничего личного они люди деловые определённой национальности. А ещё в книге написано что вино десертное должно не менее года отстояться после всех брожений уже в этом состоянии покоя в подвале чтобы всё осело тогда проявляется вкус качества его вино сухое ещё больше до полутора лет должно стоять до употребления. Как-то раз товарищ угостил вином молодым, принёс. Только оно у него отыгралась, он его принёс попробовать. Ну попробовали, вроде было много народу, но я не знаю у кого как, а
у меня желудок стал, как будто кирпич в желудке застрял, пришёл домой на обед, есть не могу, ложку борща в желудок, а оно не идёт, не проходит, непроходимость пищевода желудок стал. Так что бужоле для меня... Мы живём в станице выращиваем свой виноград и делаем только для себя, не на продажу, себе и родственникам для здоровья!!!
Привет! У меня все вино из бесарабчика (не знаю правильно написано или нет), чистый сок и ещё есть стакан из тонкого стекла 300 граммов из которого я это вино пью, так вот, перед самым употреблением я вина наливаю 200, а воды 100 граммов соответственно. Очень вкусно. Удачи.
Я с Бессарабского поставил отдельно - без сахара и воды. Вскоре продемонстрирую.
Смотрите сами по сахарийности, я сахар добавил для того чтобы сохранялось вино. Я с Гагаузии г. Вулканешты
мой канал да сахар испокон веков добавляли в сок из расчёта стакан сахара на ведро сока. сахарийность проверяли яйцом куриным, если всплывает, значит норма.
@@ЛеонидОрионов а самогон уздечкой проверяли. Бросали, если растворилась, значит нормальный😋
серж дубофф я не в курсе за самогон, а вот за вино знаю точно и кстати средняя кортофелина тоже подойдёт.из личного опыта знаю.
Пей лучше водку! Вино ,это явно не твое! А кислотность снизится сама прихранении вина в холодном месте ,за счет выпадания винного камня! А вообще читай работы специалистов!
Это ты специалист?) Насмешил)
@@sokolmansergey8105 я вино водой не бодяжу! Пей водку!
@@ВасяВасин-ц7ю Эх Вася Васин, я рад за тебя, но водку пей сам. Я делаю отличный коньяк, шикарные вина и чачу! Так что водку пей сам!!!
@@sokolmansergey8105 да ладно! О вкусах не спорят, отличное так отличное ,,но спецлитературу почитай, это целая наука!
@@ВасяВасин-ц7ю ну наконецто! О чём я и спорю давно - у каждого свой вкус!!! Есть у Вас сорта винограда с высокой сахаристостью и малой кислотностью - конечно делаем без добавок воды и сахара, но не все проживают на юге! Посмотрите у меня более 30 сортов вина!
Сделал из чистого сока... Кисляк ппц ... решил выпендриться))) щас вот тебя нашел, спасибо за разьяснения!
Ответьте пожалуйста на вопрос если не трудно.
Вино интенсивно бродит трое суток.Виноград Молдова.На пробу не хватает сладости.
25 л плюс 5л воды и 1 кг сахар.Можно ли сейчас добавить сахар?Хотим добавить 2 кг.Не остановит ли это брожжение?
Спасибо заранее.
Подписку сделали и лайк от всей семьи.
Можно добавить, но лучше после брожжения, т.к. ещё больше погонит пену.
Попробовал сделать из списаного винограда из дикси. Естественно оно покрылось белой плесенью. Слил, попробовал, вкусно но слабоват градус. Пастеризовал. Укрепил самогоном примерно до 12% и поставил в прохладу отстаиваться. Правильно сделал?
ВСЕМ ЗДРАСТВУЙТЕ , ТАК ВОТ МНЕ ЛИЧНО ЭТО ВИДЕО ОЧЕНЬ БВЛ ПОЛЕЗЕН , ТАК СКАЖИМ ИЯ ИМЕННО ЭТО ВИДЕО И ИСКАЛ ПОТОМУ ЧТО Я САМ ПЕРВЫЙ РАЗ ЗДЕЛАЛ ВИНО В ЭТОМ ГОДУ 2021 ГОД , НУ ТАК ВОТ ОНА ПРОСТОЯЛО У МЕНЯ 3 НЕДЕЛИ НА ПЕРЧАТКАХ , СЕГОДНЯ ПЕРЕЛИЛ И ВКУС ПРОБУЮ ЧТО ГОРЧИТ НЕ ПОНИМАЛ ЧЁ ДЕЛАТЬ , ТЕПЕРЬ ЗДЕЛАЮ ТКА КАК ЭТОТ ДЯХАН ГОВОРИТ САХАРОМ С АОДОЙ ПЕРЕМИШАЮ
Разбавленное водой с сахаром вино станет слаще если не продолжиться брожение. После продолжения брожения сахар превратиться в спирт. Но при этом кислотность напитка практически не измениться. Серёжа, сделай жене виноградный сок с самогоном и пусть пьёт. А ты делай для себя настоящее!
Дискусироваь надо
здравствуйте,подскажите почему одно и то же вино при равных условиях брожения в разной посуде получается разного цвета?(1е темное,второе светлое,3е что то между ними)
Подскажите хороший этот гидрозатвор по функционалу
У меня жена вино 1х1 разводит водой перед употреблением, вино становится легким и питким как магазинное и даже лучше. Видимо почва у меня такая даже белое вино тяжелое и кислотное. Так что добавить до 30% воды это выход.
Зачем изгаляца над вином,пусть поставит года 3 ,пить можно так.
@@naghghhch9857 э
@@naghghhch9857 хх
У меня жена смотрит на вино, а пьет чай. Тоже говорит вкусно. Мне не нравится. Я коньяк из бочечьки люблю
Просто вы вина нормального белого не пили.ничего не надо разводить.летом в жару Ркацители или Кристалл или Рислинг домашние холодные заебись.
Доброго времени суток,спасибо вам за ваши видео!Подскажите пожалуйста,сделал вино из Молдовы,пока ещё бродит,но уже очень тихо,почти перестало,вино получилось кислое.Хочу разбавить водой с сахаром по вкусу,но я не могу понять после того как я разбавлю водой с сахаром,мне дать ему дальше продолжить бродить или надо останавливать брожение после этого?
Бродит вино ,после того как снял с мезги уже около 14 дней,добавлял сахар два раза ,после того ,как снял мезгу.Спасибо!
Обязательно дать бродить дальше, пока не добьетесь вина по вкусу вашему.
@@sokolmansergey8105 Спасибо Вам большое!!!
Уважаемый автор, здравствуйте, подскажите!? Сделал примерно как у вас, наверное такой же рецепт был. Но я уже осадок снял, а потом пробу, как обычно все через попу) оно оказалось кислое. У меня 8 литров, что мне можно сделать? Или можно выливать?
Попробуйте желатин или яичный белок добавить и настоять, понижает кислотность, возможно улучшит вкус вина, осаждает взвеси, посмотрите как это делается в интернете.
Может ваше вино ещё не настоялось как следует. сусло бывает в какой-то момент приготовления невкусное настоявшись вкус изменяется в лучшую сторону.
У меня знакомая пополам делает сок и воду...и вкусное получается.....
Зачем так обманывать человека .? Человек просит совета а вы брешите ! Просто процедить остатки и добавить по вкусу сахарку немного пусть ещё побродит следите что бы осадки там не застаивались всего хорошего!
@@19igo69это не вино а бражка
@@RaissaEngel понял, благодарю, попробую по вашему совету, благо еще ничего не делал, стоит до сих пор
всё! По делу ,сам так делаю иногда,зависит от сорта винограда! 👍
Проблематика домашнего виноделия в том что его выпивают молодым ,так и не распробовав его на вкус после одного года выдержки , а надо бы потерпеть .
Просто через год такую бурду никто пить не станет.
Проблематики домашнего процесса выше крыши: начальные параметры сусла, температурные режимы, дезинфекция, дикари и культурные дрожжи и т.д. от чего каждый раз как пальцем в небо на удачу. Многие считают что если вино ставят без воды, сахара и на дикарях - это лучшее вино, чушь полнейшая.
@@SuperWermut не поспоришь.
А в уксус оно у вас не превратится за год? Конечно если вы делаете по поавильгой технологии без сахара.
В 2000 году делал яблочное вино выпили всё, но в подвале в углу завалялось 10 литровая фляга с вином. В этом году случайно нашёл её и открыл. Вино - янтарь чистоты и вкус и аромат не передать словами. Даю друзьям смаковать с которыми пили в начале столетия ту партию вина. Все в шоке. В этом году снова спустя сколько лет поставил 100 литров вина.
Спасибо за информацию, но хотелось бы слушать по существу,а не пустую болтовню.
за что тогда спасибо)?
ищите тех специалистов, которые вкраце вам расскажут кое-что, а потом у вас возникнет миллион вопросов!
Лайк за то что старались...лет через 5 будет лучше.
Смотрел, комментарии очень интересны. Хочется пить приятные, вкусные вина. Но попадаются очень редко. Сейчас пробую вина из Сочи, красное и белое своё из чистого винограда. Ни цвета ни прозрачности. Вкус на троечку с натяжкой. Для себя отметил, что хорошее вино. Должно быть чуть сладким, чуть кислым почти неуловимо, достаточно терпкий. Вот на этом фоне великолепно читаются оттенки альпийских трав и ягодных ноток. А в сладкой кислятине со спиром ничего не почувствуешь. После полстакана можно зубы без наркоза вырывать.
Вино кислинку имеет потому что
рано виноград собрал(и). Если вы покупаете виноград то берите его в конце сентября в начале октября тогда оно имеет высокую сахарийность и при выжимки винограда через пресс отделяйте ягоды от ветки потому что сама веточка даёт кислоту.
Например я от пресса сок отдельно заливаю в бутыль по тому что оно мне испортит всё вино
И по сахау, на одно видро воды (желательно с колодца) добавлять 2 кг сахара размешав его заливать сразу же кипящее( бродившее) вино.
Вино имеет кислинку потому что виноград содержит виноградную кислоту!!! Для вина необходимая кислотность 7-9%...
С чего взяли чт оветочка кислоту дает?а как же грузины которые в баки большушей емкости закидывают виноград-что думаете там кто отбирает о тветочек?веточки могут терпкость дать и то я лично делаю -ставлю вино в помещение где 25 град тепла-тогда брожение ускоренной в два дня происходит, отбросил жмых и никакой кислоты нет, если виноград вызревший а не кислятину закидываете на брожение.
Воду надо добавлять не меньше 40% от общей массы свежего сусла, до начала основного брожения, декстроза 1/4, если не добавить воды при брожении, получите очень терпкое, густое и кислое вино, высокотанинное. Эти вина только для длительной выдержки. А сахар не советую, лучше декстрозу. Сделал для умников на декстрозе и пару литров на сахаре, сахар безбожно испортил вкус вина. У кислого вина есть большой плюс, оно никогда не зауксусит. Общая тетрируемая кислотность понизится при криостабилизации и выдержке, важно соблюдать температуру от-3 до - 5 пять дней минимум, порог замерзания вина. Потом после розлива в бутылки сделать пастеризацию 55-60 гр. С в водяной ванне с плавным нагревом и полным естественным охлаждением, это улучшит вкус вина и его стабильность.
Доброго времени суток,а подскажите пожалуйста такой вопрос,у меня остановилось брожение ,бутыль 20 литров наполнен на половину,хочу вынести на балкон ,чтобы выпал винный камень,там сейчас ночью до -7 падает температура.Как я понял ,надо перелить вино в ёмкости по самое горлышко,чтобы там не было места для кислорода,могу ли я на время пока оно будет на балконе стоять перелить его в пластиковые 5литровые баклашки? И ,не подскажете ,сколько всреднем по времени камень выпадает,сколько его держать на холоде?Спасибо Вам за помощь!
Доброго времени суток! в баклажки можно перелить! Камень появляется в течении нескольких месяцев (6 и более) после снятия вина с осадка и от этого никуда не деться! При очень низкой температуре - я вино оставлял на неделю в морозилке (-18), затем давал отстояться и переливал по бутылкам!
*Осветление ( вымораживание) белого вина!*
th-cam.com/video/1v4s4hLfMQU/w-d-xo.html
*надеюсь эта ссылка вам поможет*
@@sokolmansergey8105 Большое спасибо за помощь!!!
Если бутыль был наполнен только наполовину и брожение остановилось, возможно вино заболело или начало превращаться в уксус.
Это не виноделие, это самодеятельность при том, что человек думает, что делает вино
Согласен. В прошлом году сделал 40 сортов вина с разного винограда (без воды и сахара), но виноград нормировался - вино совершенно другого уровня! В этом году буду продолжать изучать сорта винограда.
Без воды и сахара, вот это правильное решение. @@sokolmansergey8105
privet u menya suxoye vino iz vinoqrada kaberne i saperavi vino brodil na kulturnix drojey vino polucilos ocen krepkim custviyitsa spirt pocemu tak?
Вся беда в нашем ,гаражном,виноделии в том что мы не можем выдержать вино всего один год,а выпиваем обычно на Рождество,тоисть молодое.А вода не беда,главное правильно рассчитать.Я заливаю жмых кипятком,довожу до кипения и охлаждаю,смешиваю ,потом добавляю сахар 250 гр.на литр,но за три-четыре раза.Жду осветления,снимаю с осадка,добавляю сахар для вкуса и ещё несколько раз снимаю с осадка на протяжении года.
Я для того, чтобы вино выстаяло год стал делать больше вина (закупаю больше винограда). А вообще люблю молодое вино, но и годичное тоже интересное.
@@sokolmansergey8105 Я так понял ты дегустатор ещё Тот,Привет ,колеге!Но замечу,старое вино ,не то что молодое,это не я вам говорю,а покупатели,тоже любители подегустировать.
@@ОлегКорнеєв согласен)
@ф1
250г на 1 л воды,это осень много
Александр подскажите стоит ли в каберне добавлять воды , начальный сахар 25 бр .
Если вам нравятся сухие вина - воду лучше не добавлять. Вино из Каберне будет характерным сухим вином, такие вина мне очень нравятся! Лучше возьмите жмых, залейте водой (30% от полученного сока) добавьте сахар 100 гр/л воды и поставьте под гидрозатвор! Если сухое вино не понравится, то всегда сможете его разбавить вторым вином из жмыха!
Сахар добавляйте 100 гр/л + 100 гр/л + 50гр/л - три этапа!
@@sokolmansergey8105 спасибо
Александр,а почему в каберне не добавляют дубовые брускочки для ЯМБ, а молдове добавляют - это из за кислотности?
@@AndreyNikofff это скорее из-за вкусов! Каберне виноград - очень мощный вкус! Дубовые бруски могут как улучшить вино так и испортить его!
@@sokolmansergey8105 вот уже интереснее, сахар в жмых и пропорции нормальные) , а то в ролике 3 кило на 20 литров сусла))
Там градусов 16 набродило если не больше))
Частично кислотность можно снизить путем вымораживания выставив вино на мороз не ниже -5°С. Но если виноматериал зелёный ничего не поможет.
Как понять ,,виноматериал зеленый"?
Вода жмых сахар я с этого делаю чачу. Сахара в вино ты добавил слишком много. На литр воды при средней сахорозность винограда 24 я добавляю 50 гр. сахара. Можно меньше. Воду добавляю потому, что с чистого сока вино слишком плотное. Виноград в основном покупаю.
Разве я сказал 24 Brx? Виноград был 18 Brx! И сахар я добавляю под каждого клиента отдельно, т.к. люди пьют разные вина!
И тоже момент вы говорите 150 грамм сахара на литр воды, а потом делаете смесь с 50 грамами сахара на литр воды?
Я оговорился - вместо 150 гр на л воды - 150 гр на л ВИНА! Это было добавлено изначально! А затем я еще добавляю 50 гр сахара на 1л вина!
Когда хочешь сказать одно ( о вине ), а перед глазами вода - случайно оговариваюсь и говорю вода вместо вина!
ИЗВИНИТЕ!!!
Домашнее вино после разлива в литровую стеклянную тару для хранения стало по вкусу похожим на уксус. Думал превратилось всё в уксус, но рефрактометр показывает 13% спирта. Как то можно его спасти, что-то добавить в него ? Поможет ли нагрев до 60 градусов ?
К сожалению уксус - это уксус и спасти вы его не сможете. У меня тоже некоторые вина есть такие.
@@sokolmansergey8105 Почему тогда там 13% спирта?
@@djonlinemoscow а как вы крепость можете определить? Нет точного прибора для определения спирта в вине!
@@sokolmansergey8105 Приехали, а рефрактометр, в окуляр которого надо смотреть, что по твоему показывает ?
@@djonlinemoscow рефрактометр покажет содержание спирта в вине при полном сбраживании сусла, при условии, что не будет добавляться ни вода ни сахар!
Для всех , проверяйте ПШ вина должно быть 3.6., если убрать кислоту то развитие не нужных бактерий будет зашкаливать , кислота нужна и доя защиты от глиностых бактерий , и для вкуса .
Многое зависит от того где вы живёте. Если в достаточно северных широтах, то кислотность действительно может быть избыточной, и такое сусло лучше разбавлять. Вы разбавляете правильно, пропорции тоже божеские - не в 2 раза, а 15-30%. Здесь только нужно учесть что на кислотность сусло нужно пробовать сразу, как можно раньше, и отфильтрованную воду добавлять также как можно раньше. Этап яблочно-молочного брожения (ЯМБ) для таких кислых вин обязателен.
Есть ещё одна интересная хитрость - кислое вино можно купажировать с вином низкой кислотности, например, из ягод ирги. Правильно приготовленное вино из ирги достаточно ароматное и в нём совершенно отсутствует кислотность, из-за чего вкус получается весьма плоским. Смешивание его с кислыми, но ароматными виноградными винами даст замечательный баланс вкусовых и ароматических качеств. Только делайте всё это после полного протекания ЯМБ в виноградном вине, иначе оно может остановиться и кислотность не упадёт до нужного уровня.
Михаил, вы тут?)
В виноделии есть разрешонная прцедура как мелование главное не переборщить и яьлочномолочное брожение немного понижает кислотую
Хорошие советы! Спасибо! Может не совсем в тему но все же. По совету "супер" специалиста добавил в яблочное вино винные дрожжи. Теперь не могу избавиться от запаха браги. Брожение завершилось, цвет прозрачный, запах не уходит. Стоит в подвале 1 год. Подскажите, как избавиться от бражного запаха и вкуса?!
Перегани лучшим варьянт!!!
От запаха не избавитесь, перегонка на спирт.
@@sokolmansergey8105 спасибо
Перегнать на самогон.
Ребята, вы как дети. Всем известно что дрожжи воняют. Какие бы они ни были. И всеравно вы их прете куда попало. Ну есть же во всех фруктах и ягодах дикие мощные дрожжии. Они переработают все. А если не бродят ищите причину. Либо сварили, либо засахарили. Добавляйте сахар дробно. Делите на два три раза. Не гробте поодукт дрожжами. Я давно от них отказался. Дистиллят делаю только на диких дрожжах пшеницы. Запах изумительный. Никакого бражного запаха. Удачи. Думайте сами, решайте сами.
Хорошая бирочка возьму на заметку.
Напишите точнее пожалуйста на 10 литров сколько это воды выходит в итоге ? ?????
Выходит у вас 5 воды на 20 литров ???
Скажите пожалуйста, если изначально виноград кислит, подавили, в бочке начало брожение, но с кислинкой, что делать, сразу можно добавить сахар или только после снятия мезги, добавить сахар?
Однозначно в мезгу нужно добавлять сладкую перекипяченную воду.
Таким образом вонижаете кислотность.
У меня бочка на200 литров,оно очень кислое,жара была и быстро скисло, скажите пожалуйста что мне делать в таком случае, спасибо
Виноградньій уксус тоже продается. Литр - 2євро.
в любом случае не выливать . виноградный уксус полезный =ДОРОГОЙ и хранится долго
Добрый день сергей ,?на первых днях збраживания гасить дестилятом ,скащи свае мнения.
вот мое мнение
th-cam.com/video/Pc2CshdP49o/w-d-xo.html
Здравствуйте. Поставил вино на чёрной смородине. На 30 день слил с осадка, попробовал кисло. Добавил сахара, но процесса брожения нет. Что делать? Добавить воды? Поможет?
😮
У вас возможно большая концентрация сока, любой сок это повышенная кислотность. На кислый сок можно лить простую воду, желательно с повышенным содержанием мела, можно добавить мела ещё немного в воду,, на литр 1чл
Можно промытую кипятком морскую ракушку промытую кипятком и содой использовать в качестве фильтра.
Очень все мутно,ни хрена не понял!
Кислотность сама уменьшится, когда вино пройдет все стадии брожения.Добавлением воды и сахара вы портите вино.
Вину 5 лет и кислота никуда не делась
немного соды растворенной добавить
После добавления к вину воды либо сахара, не нужно называть его больше вином☝️ есть подходящий термин для этого сусла -"Шмурдяк"(бормотуха)
@@zhe937Не правда. Доки не зупинявся процес ферментацій, доти це процес виноробства. Буває загусте вино, концентрат, маю, як тоді ? З чорною лісової малини.
Если виноград не имеет нужной сахаристости - добавьте сахар и сделайте чачу! Из кислого винограда вино не получится - это извращение, а не вино.
После добавления сахара и воды ещё сколько оно должно бродить ...возьмём ваш случай...У меня такая же бутыль и вино приобретает ктслинку,но гуляет двадцать два дня
Честно, я не засекал время, но 2 - 3 недельки должно постоять! У меня стоит дольше, т.к. не хватает времени и переливаю спустя 1 -1.5 месяца по меньшим банкам и в подвал, а там оно уже отстаивается.
Спасибо тебе Сергей. Ето очень нужный момент в виноделии. Я тебе очень благодарен за дельный совет.
Спасибо!
я являюсь противником добавления в сусло воды и сахара, допускаю добавление сахара в сусло на начальной стадии ,если Сахаристость винограда мала и что бы вино в будущем хранилось и не болело . Кислотность хорошо снижает щепа или бочка. Как дрожжевое брожение закончилось снимаете с осадки и можно в бочку дубовую или щепу добавить. Во первых яблочное брожение пройдёт лучше и кислота снизится . Вообще вино по вкусу округлится уйдут резкие черты. И ещё мне нравится вино не моложе года.
А для малини ще на допоможе? Бо з соку без цукру, виходить оцет.
Объясните добавление воды первоначальное. Цель какова?
Кислотность со временем падает, а если у Вас она растет, то это уксусное брожение, воздуха много.
что кислотность понижается через год - я только в этом году обнаружил, а до этого вина выпивались в течении года!
@@sokolmansergey8105 🙂
кислотность в молодом вине, убирают не сахаром. Кислота все равно останется. А убирается желатином или яичным желтком. плюс осветляется на морозе, где выпадает винный камень, которая сама по себе кислота но кристалируется.
🎵👍 Спасибо! Искал именно этот комментарий.
Раскислять вино можно мраморной крошкой. Химически это карбонат кальция. Он реагирует со всеми кислотами вина, а соли кальция и этих кислот, кроме уксусной, плохо растворимы и выпадают в осадок. Всю кислотность убрать нельзя, иначе вино просто протухнет, кислоты выступают как консервант, но несколько уменьшить мрамором очень даже получается.
При брожении сахара образуется оцетон. Для браги сойдёт, при перегоне уйдёт в головы. Вино делаю сухое, если нужно другое - делается купаж. Из вызревшего винограда вино пьётся, из кислого - на чачу.
Вы наверняка проживаете на Юге!
@@sokolmansergey8105 Ростовская область. Виноград начал обрывать после первых заморозков в этом году с 22 сентября.
@@АндрейД-к7с после первых заморозков на винограде повышается сахаристость, а кислотность уходит! Также у меня произошло с виноградом Рислинг Т. Все видео выложить сразу не могу физически.
@@sokolmansergey8105 ну и зачем спешить, обрывать кислый виноград?
@@АндрейД-к7с иначе я просто вообще ничего не успею! Ну а вообще я рассказываю для тех, кто наверняка будет рано срывать виноград или покупать пока виноград имеет товарный вид.
Здравствуйте. Сергей, можно ли добавить воду если вино простояло неделю и брожение ещё идёт ,но тихо?
растворите сахар в воде и добавьте!
можно делать всё - тем самым вы будете накапливать свой опыт, т.к. мне сказать вам не попробовав вашего вина очень сложно, да и вкусы у нас могут быть разными!
Можно конечно, только вода должна быть с сахаром
можно сахар 300 гр. на литр будет дают 15 градусов но лучше добавлять в мезгу...настоится лучше
@@genadyigenadyi2280 я тоже сейчас часть вина делаю на мезге ( стоит дольше с мезгой)
@@sokolmansergey8105 густой виноград я не держу больше5 дней....изабеллу разводы водой сразу ...добавляю 30% воды и сахар 300 гр. на литр тогда оно легкое...жене и дуракам пробовать не даю ..до нового года ....относится осветлится...пейте
Доброго дня суток! Такой вот вопрос, почему вино видно что бродит, то есть идут пузырьки на верх а перчатка не поднимается? Что то может не так?
Значит идёт тихое брожение и не хватает силы поднять перчатку. Самое главное, что вино бродит и воздух не попадает в вино!
@@sokolmansergey8105 спасибо, теперь я спокоен!)
Как говорится "с мира по нитке", есть польза у ролика, но можно было обрезать лишнюю инфу,сделать кратко, нужно уважать время других людей!
Вы ничего не сказали в этом видео о конечной сульфитации вина. Может она не проводилась? А если проводилась, то каким препаратом и дозой на один литр вина?. Спасибо за ответ.
спасибо за вопрос! Сульфитацию я не проводил, а просто понизил кислотность вина добавлением воды, можно понизить ещё добавлением менее кислого вина, например белого!
@@sokolmansergey8105 нужно на Али купить ph метр и готовить сусло по кислотности сразу, регулировать с помощью винной кислоты и гидрокарбоната калия. Красное ph 3.5 белое 3.2.
@@ПаВел-х4о6з ph метр есть, но пока до него руки не дошли.
@@sokolmansergey8105 белые наоборот более кислотные. Так что если понижать кислотность , то красными переспевшими.
@@sokolmansergey8105 и если у вас китайский, можете даже не пробовать. Результат разочарует. Рекомендую Милуоки.
У меня вино бродило очень хорошо первые 4 дня... Жмых был даже теплым.. Потом почему то упал на дно... Я выбрала жмых сделал вторичное вино налила воды и сахара--вторичное тоже бродило очень хорошо и опять 4 дня и опять на дно.. Что это может быть?
У меня три литра вина чуть кислое сколько воды и сахара мне добавить
На морозі потримай , якщо мало понизився рівень кислотності то пастеризація 60-70 градусів , темне місце і на 2 роки витримки , винним каменем осяде ваша кислота !
Виноград как правило уже имеет достаточно сахара. 3кг плюс на 20 литров это сахарная брага. Спиртовые дрожжи только надо добавить. Дикие не вытянут.
Кислотность уменьшается после измерений. Как можно на вкус оценить кислотность при таком сахаре? Она прячется.
Уменьшают кислотность:
Вода, дрожжи с энзимами, вымораживание, мелование и купажирование. Но опять таки после измерений, а вино перед хранением.
Первый год начал поэтому если лажанулся звиняйте.
Ответ писал выше!
Прочитав ваши советы - новички схватятся за голову и скажут да ну его нафиг это вино, буду пить магазинную дрянь!
@@sokolmansergey8105 Но зато не переведут сырье, не наберут винного камня, не испортят желудок... Уж слишком много подводных камней в самогоноварении и виноделии на которые неизбежно попадаешь. Одни пишут не добавляй сахар и воду имея в виду сидр, другие доливай половину воды имея в виду кислые яблоки или виноград... одни советуют только дикие дрожжи, другие только культурные... и так по любому вопросу - вот тут у новичка точно крыша едет: кого слушать. И это потому что пытаются на пальцах рассказать новичкам как делать вино абмтактное вино на абстрактном сырье. А оно всё разное. Шаг в сторону и затык: нет брожения, кислятина и т.д.
@@george164_cnc8 винный камень в любом вине будет! Если ничего не делать - то и опыт сам по себе не придйдет.
@@sokolmansergey8105 это так. Я против упрощения. Как и с пивом. Я 4 раза сварил и все 4 получил разное.
Скажите,что за пробки такие и где их взять?
Брал в хозяйственном магазине!
Значит можно будет потом добавить воду с сахаром ? А ТО Я думал что нельзя спасибо за информацию
Всё можно!
Это точно не бордо будет :) хотя изначально оно не могло быть бордо по месту производства винограда ;)
Конечно можно и воду и сахар, при этом виноград добавлять не нужно, грех переводить такой продукт как виноград
Для снижения кислотности вина применяют специальные виноградные дрожжевые культуры, переводящие органические кислоты в дополнительный спирт, что помогает стабилизировать хранение виноматериала. До событий выписывали таккие дрожжи по интернету из Бельгии.
"Свежо предание"😂, кислоту в спирт никакие дрожжи не "переведут".
Еще древние греки перед употреблением разводили вино водой. Попробуйте и тогда не нужно будет заниматься вами предложенной математикой при изготовлении вина. Я к этому приучил своих друзей, пока благодарят.😊
Кстати, подогнали мне хорошего, но терпкого красного вина, выпил немного,... Я ваще не сторонник разбавлять,... потом думаю ну дайка попробую немного водички.. И о чудо вино стало вкусное!
Читал гдето в литературе ,только (квасник , алкоголик ) не разбовлял вино водой.Но я думаю уже готовый продукт . Можно отобрать чуть вина ,и растворить сахар в теплом вине и обратно в бутыль.
Для хорошего вина надо вызревший виноград,винные дрожджи,спецтару,помещение и тд,и тп.,а мы в домашних условиях все делаем,методом тыка.Добавить воды,или сахара не беда,а необходимость в наших условиях и поверте, получается .Это уже не из магазина болтушка из порошка.
Супер коммент👍
@@sokolmansergey8105 Благодарю,так держать,а кому не нравится,ну на вкус и цвет товарищей нет!
Скажите а купаж из вин это вкуснее чем моно ?
Вопрос довольно сложный!
В купаже вы услышите букет, но есть и отдельные сорта винограда, в которых будет букет.
Пробуйте малыми колличествами и всё будет ОК!
Кстати не рекомендую Лидию с чем-то, т.к. Лидия перебьёт по вкусу любое вино.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, а воду кипятить надо?
как только начал заниматься виноделием - я кипятил воду, а уже более 10 лет я воду не кипячу!
@@sokolmansergey8105 спасибо
@@ДашаНевенчаная-л9с обращайтесь)
@@sokolmansergey8105 Здравствуйте Сергей,у меня к вам вопрос ,поставил 5 дней назад вино на мизгу и 3 дня назад резко похолодало и с верху появилась белая пленка похоже на плесень. Его теперь в унитаз? За ранее благодарю.
@@ДашаНевенчаная-л9с возможно это пленка от пены (бурное брожжение). В любом случае аккуратно слейте сок, попробуйте, скорее всего нужно добавить сахар 100гр на 1л вина и поставить в теплое место для брожжения!
ЯМБ (Яблочно-молочное брожение) исправило бы ситуацию. O-mega (омега) бактерии для ямб помогут.
У меня редко доживало вино до ЯМБ - только позапрошлый год.
Буду пробовать - век живи век учись.
@@sokolmansergey8105 У меня в прошлом году само ЯМБ пошло, думаю из- за дрожжей, они были для кислых сортов винограда Валвин...... Не помню какой. Вино было кисляк, а потом кислота вся ушла.
Вы добавили сахар , все знают что сахар перезодит в спирт , а кислота никуда не девается она там и останется с вашим розведеным вином Если вам нужна бражка , то продолжайте,
Со временем кислотность уменьшается, выпадая винным камнем.
Как с белыми налётом сверху вина убрать, и сахар добавил ничего не изменилось
Полстакана водки медленно вылить не мешать. Плесень сдохнет процедить потом
У меня обратная проблема. Вино плосковатое рн 3.8-3.9 Как мне его закислить?
Добавить винную кислоту (продается в специализированных магазинах) 1 грам кислоты на 1 литр сусла, снижает ph на 0,1.
Можно купажом с другим сортом. У меня тоже есть такие вина.
Винная она же tartaric кислота чтобы отрегулировать РН, общая кислотность тоже имеет значение яблочная кислота опустите РН ,но имеет более резкий привкус,если мало-лактик ферментацию делаешь вкус будет более мягким, но РН поднимается.,значит для более стабильного хранения надо чуть больше тартарика добавлять, но это всё крайне желательно делать в состоянии только что раздавленого винограда
Пишу вас из Баку здравствуйте.Уменя небольшой виноградник есть,хател для себе сделал вино ,а палучилса очен кислий ,как понизит кислотность .а я два раза убрала асатки вино .что можете предложить .
1. Добавить сахар и воды 10-30%
2. Сделать вино из универсального винограда, в котором нет кислотности и потом смешать эти вина. Тем самым Вы понизите кислотность вина.
Сергей спасибо за ответ.но я хочу узнать есть ли добавить воду крепость вина снизится?
@@ЕлманГурбанов конечно снизится и крепость, и насыщенность, и кислотность!
Спасибо за совет
Доброго времени суток, я любитель не винодел но для себя из любых ягод и фруктов ставиль вино по сахарамеру сахар от 19 до 22 получалось между полусухим и полусладким а 25-27 получалось полусладким бывало чуть слаще. Виноградное вино долго готовиться 1-1, 5 месяца тепле и минимум месяц тихое брожение после снимать с остатками и пробыват. Ещё есть on -метр измерять кислотность я делал от3, 5 до 4,8 а сахар по сахарамеру. Сначала кислотность за тем сахар, если пишете обжигаеть язык по бокам значит вино переходить в уксус, бывает в желудке дискомфорт как та так удачу всем.
С вычислениями у Сергея огромная проблема, время просмотра потрачено попусту!!!
Таг ...йопт. Кислотность. Думаешь проста. Определить. Выпить. 2 литра. И залить два литра ....с сахаром
А что за пробочка у вас на бутыле 20 литров?
Пробку покупал на рынке, очень удобная - идёт гофрой.
Добрый день!!! Воду добавлять кипячёную или сырую?
Как-то я уже говорил. Раньше воду кипятил, а сейчас просто добавляю воду либо с фильтра, либо с колонки. Кто-то добавляет воду купленную в магазине.
Воду я не кипячу!
Посмотрел, послушал, почитал комментарии... согласен с теми кто пишет что виноделие не Ваше, и то все то что Вы приготовили по завершению процесса брожения перегнать на самогон. Тот продукт о котором вы говорите, выжимка и вода с сахаром, имеет право называться как угодно но никак не ВИНОМ. Уверен что Вам и Вашей семье этот напиток нравится но... Не вводите в заблуждение начинающих виноделов.
спасибо за ваше мнение! если есть время взгляните на мои другие ролики где нет ни сахара ни воды!
th-cam.com/video/wU1qXqEToYo/w-d-xo.html
th-cam.com/video/vcBioOBhSIw/w-d-xo.html
ДОМАШНЕЕ ВИНО из винограда ШЕБА! Как делать домашнее вино (СУХОЕ)!
th-cam.com/video/mLm7lIrj9A8/w-d-xo.html
Спасибо. Я услышал именно то, что хотел. Ещё раз СПАСИБО.
И что от добавления воды с сахаром кислотность уходит?????
Сахар и вода снижают кислотность, это даже дети знают.
В ночь если выходишь на улицу вперед жену выпускай.
Вдруг там волки.
Второе брожение - это хорошо или плохо?
Голова болітиме від такого вина
Простите люди, за что сейчас поймëте. Начал своë увлечение винной промышленностью с 15 лет, сейчас 53, объездил всю ЮАР, АРГЕНТИНУ И ЧИЛИ с распросами хозяев винных ферм. . Каждый грамм добавленной воды в вино, это килограмм неуважения к тому, кого угощаешь или к тому, кому продаëшь. Как только видите, что человек плеснул воду, пролистывайте, вас не уважают.
У виноград води не можна додавати і сахару теж, щоб не було кислоти весь процес має проходити без попадання світла.
А где ты на видео увидел что он у виноград добавил сахар?
@@yustynaandrusyak3256він цукор у воду добавляє
Я всё испытываю ,-грибы , вино ,-на добрых соседях,-а жену надо беречь !
я сначала сам пробую, а потом жене даю, т.к. я пью сухие вина, а жена любит полусладкое!
Если на соседях испытывать - то ни какого вина не хватит )))
@@sokolmansergey8105 ха-ха..ха
Попробуй после брожения добавить мел. Как осветлиться добавить 05л спирта. На здоровье только помни всё полезно в меру.
Сергей, посоветуйте что делать, что не так.Отлил вино в другую ёмкость, (в первой было почти под горлышко) и добавил воды, потому что было очень кислое. Доливая воду пробовал на вкус, добавил сахар, в итоге вино перестало бродить, пена есть а перчатка не подымается. И самое страшное что получилось, на сем литров вина два литра воды. Потом я стал со второй ёмкости опять лить в первую, потом перемешивать в отдельной ёмкости в итоге в первой ёмкости все нормально а во второй ни кислотности ни брожения. Первый опыт виноделия был в прошлом гуду, получилось все чудесно, в этом году что то пошло не так. Сорт вина кажется Изабелла, его садили с декоративной целью, так что точно не знаю, но с ярко выраженным запахом.
Вас смущает, что вино не бродит или вкус не устраивает?
Перчатка - это не показатель! Может быть тихое брожжение!
@@sokolmansergey8105 Смущает что не бродит, ведь снял сч мезги и поставил бродить 28.10.19. Да и по вкусу, кажется переусердствовал с водой.
@@АлексейАлексеев-я5и2ь купите часть винограда, сделайте вино, но без воды, а потом смешайте эти вина - и бродить начнёт и насыщенность добавится. Обойдётесь малой кровью.
@@sokolmansergey8105 БЛАГОДАРЮ.
После четырех месяцев стояло в подвале, снял пробу кислое ,что делать по шагово напишите пожалуйста жалко труда
Пастеризація 60-70градусів
Ещё древние греки разбавляли сухое вино наполовину родниковой водой при употреблении. НО ВИНО! . Вы же сразу делаете НЕ вино , а винный напиток , говоря по нашему сладенькое бухлишко. Главное чтоб сладенько и с градусом. Ваше право , но не вводите людей в заблуждение. Кислотность вина понижается совсем иначе , подбором сортов винограда , купажированием различных по кислотности и сахару сортов. Ну и конечно же тросниковый сахар добавляется в винный напиток , но не в вино. В вине остаточный сахар получается за счёт других процессов.
Может несколько резковато , но не со зла! Без обид!
Aqua News греки вино морской водой разбавляли.
У меня есть видео о вине как Вы говорите!
А комент по теме, всё норм👍
@@sokolmansergey8105 благодарю за понимание! Некоторые Ваши ролики смотрю.
@@elpastor5264 попробуйте!))
Винометр!!!!!
Домашнее вино сколько должно показывать сахарийность????
Не знаю где ты живёшь. Но я сужу по Германии и России. Нормальное вино, начинается минимум с 5..6 евро. Это минимум. Более-менее по вкусу от 8 евро. За 2 доллара, я бы даже смотреть не стал бы на такое вино.
Я магазинное вино могу попробовать только в компании и это недорогие вина (коблево, массандра, грузия). Пил в Израиле самое дешевое 10 евро - неплохое, но и не так чтобы ....
Правильно пить надо вместе с женой😊
Лучше с любовницей!
Виноделие , это не твоё . Вино делать ты не умеешь, и врядли научишься. Пусть жена занимается , она явно умнее. А ты спрашивай у неё , что подать ? Куда отнести ? Что нужно помыть ? 👍 А вином не занимайся . Не твоё это .
Вторяк мне больше нравится.
почему-то таких как вы большинство! но многие упорно пытаются доказать обратное!
Спасибо огромное!