ขนาดวิดีโอ: 1280 X 720853 X 480640 X 360
แสดงแผงควบคุมโปรแกรมเล่น
เล่นอัตโนมัติ
เล่นใหม่
影片中使用的鍋子是pearl life 28cm無塗層的深炒鍋那是我很久以前無意間上網亂逛亂買到的同學們可以找找 但現在不好找了比較少🙂使用的刀為Yaxell龍 8吋主廚刀
您好,我家已有中華炒鍋, 想找深炒鍋, 您這款深炒鍋現在翌超已賣完, 請問您會有其他好用深炒鍋的建議嗎？
请问cris你是用的什么设备拍的视频啊，好清晰！可以推荐下吗？谢谢。
你讲话很幽默
@@jayjoyjiang2309 機身panasonic gx85 鏡頭 Lumix 25mm f1.7 Lumix G 12-60mm f/3.5-5.6燈光也很重要 我用一些簡單的控光設備補光神牛E27燈座 接柔光罩 及永諾’YN360光棒一隻還有一些反光板柔光板控制窗外的自然光等等...收音設備則用 Tascam DR10L 收音 再進行後期同步
@@glorialeelee8573 比較類似又好買的就是火槍排跟阿罵牌這類的 可以參考看看畢耶也有 都可以看看pearl life上網搜尋應該也有 只是比較少
感謝克里斯分享炒飯的秘訣!看了很多炒飯的影片, 試著自己做看看 ,冷飯也有加蛋液拌過 ,可是炒起來還是黏呼呼的, 最後是看了克里斯的影片 ,克里斯以科學的方法 用一般民眾比較聽得懂的講解 ,連我這種不常下廚的人都能成功炒出粒粒分明的炒飯 ,我發現之前失敗的地方 ,差別在於鍋不夠熱, 鍋氣沒出來 就下飯了, 再來是用鍋鏟炒飯的方式, 是用剁炒的方式, 最後怕飯炒到焦掉 ,很快就起鍋了!經由克里斯的講解, 用推炒的方式 ,炒飯若太乾可以從沿鍋邊加一點油繼續炒, 以前都怕油加太多 ,炒飯會油油的!所以油都不敢放太多, 現在發現只要鍋夠熱 ,炒起來的飯不會油油的!現在終於有勇氣炒一盤美味的炒飯給孩子吃了!之前炒飯失敗被小孩覺得難吃的表情烙印在心裏了!久久不敢再下廚做飯給小孩吃! -_-!! 再次感謝克里斯大廚不藏私地分享做菜的訣竅! 謝謝!
一個炒飯的影片百百種你是我看過最用心的一堆tips給你讚
感謝你😍😍😍
你一定沒吃過或者沒看過好吃的蛋炒飯炒法
@@東方謎-t8w 说的有道理，这个炒法确实不专业，这炒法做视频，真的是误导
陈真 我正在等待兩位大大的更專業教學
東方謎 請問我等得到嗎？
我看懂了，炒飯要粒粒分明，秘訣就是要讓米飯均勻受熱，同時不斷地把飯炒開。如果是用熱飯就先把蛋炒熟/半熟，如果是用冷飯可先將蛋液伴入飯𥚃，幫助米飯更容易炒開。調味留到後頭，尤其是醬油。其它就是練習，並依照個人喜好加料。
果然有認真看阿阿阿阿
我自己在澳洲當廚師 會把你所說學起來 很棒
謝謝你 如果可以的話，可以請你把成果跟我分享嗎？我的臉書粉絲專頁可以傳訊息
克里斯餐桌 好喔👌
你會中文@@
外國人居然會說 好喔
謝謝您的分享，由於不知何原因，以往媽媽出品的炒飯總是濕濕的黏黏的，造成我在家看見炒飯就害怕，只能買外面的炒飯吃；到後來換我進廚房，炒飯還是一樣難吃，就算請教其他人，結果一樣。幸好啊～遇見了您的影片教導。我家的爛炒飯可以終止了，我的五歲女兒說：飯飯怎麼變成跟外面賣的一樣了呢？媽媽的炒飯比外面的好吃喔。非常感謝您，真的。謝謝您的努力，希望您可以繼續努力讓我們學到更多的美味佳餚。訂閱是必須的。讚讚~
真的很受用，很少料理頻道會把"為甚麼這麼做"講的那麼清楚，超級用心的~~
第一次炒飯就上手..能在日本吃到真正台灣味的炒飯真是太好了Q___Q覺得好好吃 謝謝克里斯!
防疫期間吃到家鄉味
我是一個喜歡煮東西的人 但就是不會炒飯人家說越簡單的東西越困難看了克里絲影片後 我終於炒出一碗讓老婆喜歡的炒飯了 謝謝
感謝克里斯～讓我克服炒飯心魔，要炒飯前我都會重新複習，每次做出來的炒飯也讓我跟家人越來越滿意～～
我是先發現自己的臉友是YT伯後才來看影片的；不看還好，一看覺得樸實無華卻不枯燥，正合我目前的需求！我剛剛搬入有廚房的新家，需要大量關於鍋具選擇、使用方式與保養的示範，克里斯都很細心的呈現在鏡頭前！這次的炒冷飯跟熱飯差異，也是我一直很想學習的知識，「用鹽控制鹹度，跟用醬油控制香氣。」感覺像是資深廚藝老師才會說的，對於從沒進入專業領域的我而言非常受用；最終你炒出來的成果一看就知道美不美味了，使用最簡單的食材，才是看出師傅火候的差異！感謝您的用心製作！
啊！謝謝您細心的解說，除了不用把蛋盛裝出來，留在鍋子裡，原來還要把鍋鏟平的那一面，而非把飯切開，用推的方式逐漸把飯粒壓散開來。我的鍋子終於不再黏呼呼，吃完炒飯的盤子也不會油膩膩的了！
這樣的方法，我真的也可以炒出鬆散的炒飯，不再黏乎乎的了！看你的視頻真的享受，生動活潑淺顯易懂！！感激！！
講得很詳盡，炒得也不錯第一次看到"揉"字眼，比"壓""切"等這些慣用語更貼切。題外話：同樣是炒飯，我覺得黃金蛋炒飯最不好吃，純粹就是好看而已，還是有碎蛋的香氣跟口感的炒飯最讚~
有些手感很難用言語形容，我也是想破頭😁
壓、切是大忌 我沒聽過有師傅會用這兩個字
看了你的炒法，我連續3天中午炒了3次飯終於炒出像樣能吃的蛋炒飯了，我有按照你的步驟放油、蛋及放蒜末、洋蔥，另外我還外加放高麗菜、杏包菇以及鹽、胡椒粉、醬油、蔥，但唯獨"鮮味露"我在全聯及附近雜貨店家找不到，真想試試加了"鮮味露"會是什麼味道，呵呵~謝謝克里斯的教學喔~
雖然是很久的影片，再此謝謝克里斯，我終於做出這輩子最好吃的炒飯了😍做之前有點怕，用熱飯，神田鐵鍋，還有難以控制火力大小的電爐。本來以為還是會黏鍋，沒想到居然不沾！！超像外面賣的的
原來炒飯中，感覺太乾還可以加油哦！學起來了。今天炒飯沒有粒粒分明，很挫敗感。蛋可以加冷飯裡，也可以另炒蛋，增加香氣。又學一招。受益良多~謝謝老師。
看完BBC的蛋炒飯影片 (就是飯要過篩沖水那段) 要過來看chris的影片定驚XDDDD
😂
我是一開始就把蛋黃 打進去飯裡面(有吸水分效果 飯比較好炒鬆) 然後 蔥花比較快焦 不建議蔥花太早下 醬油最後下是 飯炒的乾爽後 讓他補點水分回潮 吃起來比較不會那麼乾 難下嚥
原來自己步驟都錯了才會越炒越黏越濕，謝謝你的分享，讓我能快速知道問題在哪裡，減少摸索的時間😆
熱飯我會用另一種做法在蒸飯的時候，內鍋放的水比平常放的少25%去蒸這樣出來的飯會熟，但不會軟不過有些人會覺得這樣的飯叫做沒熟如果堅持要讓他軟的話，可以加一道淋水進去鍋子悶軟的程序但是記得要這樣做的話。一定要是油已經下過，米都已經被油包裹住才行，要不然會黏
我是开餐馆的，我的店的炒饭是 使用蒸箱蒸米时少加水，蒸至带硬心，然后过凉水，然后装入木桶（榛子）蒸。然后电风扇吹凉。然后开炒。饭是一粒一粒的，而且还有弹性。 还有竹香。
請問過涼水的步驟是什麼意思呢？第一次蒸到熟嗎？
@@riki-oh7366 过凉水是将米多余的淀粉洗出，第一次蒸米不要蒸熟。
這個要多調整嘗試飯沒熟就GG了
剛煮好的飯 放涼 最好炒，冷飯也行 ，我比較愛用熱飯炒 一般快速爐全程開最大火下去炒油燒熱下蛋攪散成碎花 ( 炒到乾 有點泡泡 會彈跳 )下其他全部配料 水分炒乾 ( 除了蔥花最後下 )下飯 快速拌勻 ( 調味料先灑在白飯上面 )炒至白飯跳舞(米粒會彈跳)下一把蔥花拌勻即可起鍋呈盤一開始就是最大火狀態 過程不須調整火力要用邊壓邊推的方式弄散結塊白飯 切記不要有切的動作會把米粒壓爛 這就是變成黏黏的原因之一第二個原因是一般家庭用瓦斯爐 火不夠旺日式炒飯吃原味 (鹽.胡椒.白的) 台式炒飯吃調味 (加醬油 .黑的)一般白飯 白米:水 最佳比例1:1.1炒飯白飯 白米:水 最佳比例1:0.9~1.0
教的很精確很多人習慣一開始就加醬油下去炒，以前我師傅教的先把蛋炒成像金莎般的蛋花起鍋前醬油淋鍋邊有醬香，這個視頻算炒飯教的非常仔細都沒藏私的非常棒
我照著這個做法炒，終於！飯不再黏一起了，還有那個顛鍋的口訣「前推後拉」，我竟然記住、實操後的每一次都顛成功，感謝你的影片，給新手很大的幫助！🥰希望未來可以出更多簡易料理的做法和解說～
對炒飯小有研究 花了幾年時間 隔夜飯如果水氣過多 溫度過冷也是沾 個人覺得還是現煮的飯最好 煮飯的內鍋水 外一杯水 內放0.8～0.9 加上剛煮 溫度高 能產生鍋氣 還有鍋子絕對要夠熱 要像煎牛排那樣 2分鐘 在炒製過程全程大火 在家火不像餐廳大 別一直連續翻 熱氣會消失 過個幾秒再翻 觀察米粒跳動 把它炒開 會出水東西最後放 時間要短 不然會出很多水 如果出水東西多 可以再減少內鍋水量 這樣油根本不需多 肉類和料頭過多的話 可以建議先分鍋炒製起來 避免鍋氣下降 沾鍋 炒不散 焦鍋 出水 或者要用過多的油炒製 不讓肉出水和沾鍋最為重要 因為一沾溫度不夠出水 飯就黏了 而且也容易掌握熟度 肉先調味 可以在倒數第二下 料頭多味道比較足 我是用白鐵鍋炒的 希望能幫助到 缺點是油煙會很多
感謝克里斯~誠懇的炒飯傳授~我剛剛用 還沒冷的溫飯 炒…（實在餓得不行）就一直大火去收乾米飯本身的水氣，結果收過頭了，米粒都有點焦。熱飯炒會比較容易黏在一起，真的要仔細把飯推開…我是用中華鐵鍋和大圓勺翻炒不過阿呆的把蛋黃打進飯裡，還用手抓…，結果還得趕快洗手…
目前看過最用心的炒飯教學!感謝分享
好喜歡這種紮實有條例的教學😀 希望以後有機會動手嘗試看看~
看過很多炒飯教學，覺得您講解的很明瞭，獲益良多，已訂閱，感謝分享喔～
大推，講得很仔細。很喜歡吃炒飯，可是自己炒都失敗，早上看完，剛剛試了一下，就成功了，而且味道還不輸給外面快炒店的炒飯🥺不誇張在此之前我炒的炒飯都戛納賽，很難吃。
看著你的方法，真的可以讓新手學會料理，我已經學會炒飯跟炒菜了，雖然對於別人可能很簡單，但對我這怕手忙腳亂的人都可以做好的，這影片真的很成功，希望你還可以繼續教下去，對很多人都很有幫助的（題外話是我自己很想學哈哈）
謝謝你，我終於炒出粒粒分明有鍋氣味的炒飯了。運用你的方法炒熱飯，連高麗菜下去吃起來都脆的，醬油鋪色也均勻。
聽說如果是 不黐鍋／易潔鑊 的話要自然冷卻，不能立即倒入冷水洗，不然那個塗層會因為溫差比較快脫落。（趕著用就先用熱水降溫吧）不過炒得很好 ！（點讚）
是啊 不管再好的塗層，畢竟都不是金屬壓合上去的，對劇烈的熱脹冷縮較沒韌性，長久的操作不當會減少壽命，用熱水也可以，趁熱洗是因為鍋上的醬汁食材在高溫狀態易溶於水
所以不粘锅要用完立刻洗还是放冷再洗呢？
@@zz7595 不沾鍋用常溫水洗要等鍋冷卻放涼才洗，如果想用完直接洗最好用熱水洗
@@happytime720 好的 谢谢你
感謝老師，對照影片才發現自己炒飯的手法錯了很多，難怪每次都炒成糊糊地黯然傷心
看你做菜真的很享受！
粒粒分明,解說超清楚,感謝chris細心說明,火候和技巧,還有放食材的順序
炒起來
調味料放的時間很棒，學到了，很專業耶。
一直以來炒飯不是用鍋鏟壓飯，不然就是用敲的，但效果都不好...很苦惱。今天看到影片中的方法，覺得可以來練習看看~~ 喜歡你的影片，畫面很乾淨，tips的提醒很細心^^
終於炒出不會像燉飯一樣黏的炒飯了!謝謝!
燉飯？ 哈哈哈 真的嗎？
我們家也都愛吃炒飯，長知識了，我每次都先下醬油，難怪飯會.有白有黑沒拌勻😂謝謝你的分享！
眼：我學會了！手：不！你不會
阿翰真的
記得以前甩鍋。 都在鍋內放大概三分之一或者一半的水。在那邊練
廖瑞笙 ?水。跟我開玩笑。
對啊。水。
只是要習慣而已。沒真的要練到水不會漏出來
剛剛自己想學鼎泰豐炒飯，炒完吃完想說上來看專業的學習一下，看完決定訂閱了！簡單易懂很棒的教學！！
感謝教學，我按照你的步驟終於第一次炒成功了！！謝謝克里斯讓我不再畏懼炒蛋炒飯😭
講得很仔細 很多提示 ! 也有替想+辣的著想 我每次炒飯都先炒菜 哈哈哈 原來是那時候下 ! 鏟子的方式一直以來也都用錯 原來要用平的推 謝謝 從知識方面就成長很多ㄌ!!!!
我比較愛用阿基師教的蛋黃和蛋白分開把蛋黃和白飯拌均吸收水氣炒飯就可以比較快可以炒散粒粒分明
早就看过老师的这个视频,在尝试了浓郁虾味蕃茄意面后回过头来又尝试了一直不敢做的炒饭，一次成功！要点确实就是大火保持锅的温度使得炒锅和饭不会合体。。。。。想问的问题就是我看到tips里有写，想要加樱花虾炒高丽菜进去的话要参考之前的视频，那么是先做好了这道菜加进去，还是在最后放酱油的时候放入
下調味後就可以放入了如果是煸好的櫻花蝦 也可以選擇起鍋前下拌幾下就好
昨天第一次做肉絲蛋炒飯,我是用煮好的飯起鍋拌鬆之後,放在室溫下靜置兩個小時,可能是油放的不夠多(想說肉絲本身有油脂)炒出來的飯不像熱炒店師傅所炒的炒飯油亮油亮的,下次再來做調整。
好喜歡你的影片! 影片內容扎實以外風格幽默自然．期待更多的影片推出，你超棒！
看克里斯餐桌就長知識，對了之前吃鼎泰丰蝦仁炒飯時感覺好吃到不行。是不是老師的做法比較家常~~謝謝老師~~
看完直接用一樣方式炒 人生第一次炒成功了 yes
恭喜你！
無意間發現的頻道~看完第一集就愛上啦之後看的每一集都學到好多好多知識而且影片的光線不錯 影片中插入的分鏡也很不錯教的過程也非常細膩讓我才知道原來切洋蔥也可以不用切的這麼辛苦🙈🙈🙈看到現在也有在穩定更新真的很開心啊啊之後每個禮拜都會回來看看的！不可以偷懶不發片啊啊啊啊啊
老師的影片真的是真功夫 拜託多分享～～～
謝謝您 我會繼續更新
Chris你好，請教2個問題：1）如果要放肉絲，要在那一個步下呢？2）如果只有大的中華炒鍋不能翻炒，有其它建議方式達到翻炒的效果嗎？謝謝：）
肉先炒熟在下蛋，蛋可以包附肉炒的時候肉不會過老變太硬蛋熟之後下配料，熟就可以下飯（料炒熟鍋基本就熱了，料在飯下面可以降低燒焦黏底風險）小弟小建議，可以參考看看
雖然調味還需要調整（小孩說我把蛋炒飯炒成淡炒飯），但終於炒出粒粒分明的炒飯，感謝克里斯。😭
果然每个地方的做法都不太一样，我们家乡是热锅后中火炒开米饭，然后大火加油直接加入蛋液和蔬菜炒匀，最后关火调味。哈哈，想想都挺好吃的
其實炒飯這樣的教學看似簡單,卻隱藏很多專業與技術問題,但最終廚房專業技術還是留給專業廚師,畢竟講的太專業或太麻煩就不會有人想要學.留給想要學的人.1.炒蛋有要注意溫度.蛋要表現是絲狀.塊狀.碎狀.蛋的狀態會影響整體香味2.飯炒散有分推壓與切拌會影響米的彈性.3.翻炒時間專業2-3分家庭瓦斯4分...翻炒太久水分散失影響口感以上給對廚藝有興趣的人..沒興趣的人請跳過不要看
邱ciotmicr 謝謝你 講得很專業
請問炒飯一定都要用大火嗎？如果開大火，但黏鍋焦掉，還有救嗎？
León Liao 油多一點水分 少一點（你的佐料）家庭的爐子 基本上火根本不夠所以我都全程開大火但是跟廚房的爐子子還是有差別 就想他說的第三點
León Liao 醬油也可以用蠔油 😂比較不濕 個人喜歡吃沒醬油的
@ 您好關於你的問題很廣泛,就讓我細細解答.飯會黏鍋的問題很多1飯煮太濕2鍋子沒養鍋3如果不會養鍋就把一般的鐵鍋燒到180度再倒500cc冷油煮到150度再取出鍋基本就不易沾鍋.4菜料太濕,先把菜先炒過濾乾水5.鍋子冷了才下醬油.冷鍋下醬油必黏鍋.可以用醬油粉或噴霧氣噴醬油6.油太少.怕吃太多油就按3號步驟做油就可以少放7.家庭爐火燒不熱.無解.只能作弊先把飯用電扇吹乾.菜先炒熟濾乾水再入鍋拌炒.8.真的都不行,買不沾鍋或鑄鐵鍋
你的解說方式很清楚明瞭，一聽一看就懂
謝謝您
簡單易懂！給個👍 最簡單的炒飯也是最困難的料理
第一次學會炒飯 謝謝 照著步驟 真的做出來了 好吃!! 以前都全部加下去亂炒 都濕濕黏黏ㄉ 很詳細的教學
不愧是高!但如果是肉絲蛋炒飯,它們的原料先後入鍋之次序為何?
学到了，我更喜欢用隔夜饭，不光比较好炒，口感也比较好。不嫌麻烦单独把蛋黄搅散炒至起泡真的非常香👍
I made fried rice this morning and this is hella helpful for the times I make it in the future. Thanks Seraphine for bringing me here.
影片還沒看完就決定支持你了影片有質感，夠細心，說話語調舒服，有條理，講解也非常清楚，祝你紅!
感謝分享，這個方法非常實用!!我覺得只要照著步驟，勇敢開大火就有一定的成果~~
開大火對某些人來說真的需要勇氣😂
很棒的一份家常炒饭，好优秀的男生～赞！个人很喜欢用刚起锅的热米饭做炒饭，因为～米香与Q弹温柔的幸福囗感，装炒饭的器具略加热就更添妙美的确做炒饭是件非常快乐的事儿
終於知道每次我嘗試用熱飯加入蛋液後的炒法為啥飯都炒不開的原因了～原來這是冷飯的炒法感覺用熱飯炒的成功率比較高些。
我習慣起鍋前加點麻油拌炒，會多一點香氣。
影片中師父的味道加了以後看起來並不會在鍋底燒焦但是我即使只灑開了一湯匙或是四分之一湯匙的醬油一旦接觸到鍋子都會馬上焦掉然後飯就開始黏底可是在加醬油以前蛋炒飯已經炒到粒粒分明而且鍋子非常乾淨試過灑在鍋邊幾圈或是像加鹽一樣均勻灑在炒飯上都是一碰到鍋子就會焦掉然後開始黏底不知道這部份有什麼訣竅才不會燒焦在底部並造成飯開始黏底呢？焦掉黏底的部份趁鍋子熱的時候沖水用海綿輕輕抹就抹掉了完全不需要刷，所以看起來並不是死黏在鍋子上
火太小 或液體太過集中 或者停滯太久 都有可能用瓶蓋灑 一邊晃動鍋子試看看
找到原因了。豆油焦掉好像是正常，黏底是因為我把注意力放在處理燒焦上
我又成功一道!看你的影片做菜成功率好高喔!你的解說真的很清楚!
炒飯的米通常會4杯米3杯半的水，熱的炒也不容易失敗，冰過的米因為接觸到冷空氣米裡面的水分也會比較少，在炒之前把米捏鬆，通常蛋會先炒，放旁邊，然後炒爆香料油跟香味受熱也比較均勻，在放蛋之後大火一直翻炒，看個人要加沙茶醬或者醬油，斯拉差醬都可以
超強的！照著操作做出的炒飯很成功！媽媽說很香很像外面做的！
感謝 點破炒飯一點訣 !
步調剛剛好，解說很詳細，完全不用回放就能記住步驟，超實用
你的鍋子養得真好
真的, 養得很漂亮感覺不黏鍋
這個是不沾鍋吧...
@@時韻翔 不是吧…
炭钢锅
太棒了！還有，您和師傅的感情非常的濃，很難得!
這鍋子哪買的看起來很好用
汝的技藝之高超 令太白肅然起敬
謝謝哥用心教學，受益良多
可以做一集 廚具鍋子 如何選擇嗎，材質，用途，之類的作延伸 還是你可以直接跟我說那麼漂亮的鍋子去哪買的
炒饭 尝试颠锅两分钟后开始煮泡面😂😂😂
這個28cm深鍋在香港上海街聯品有售，港幣＄289。曾經買過26cm，但太細，炒菜時很難操作。上星期再入手了28cm，非常好用。
看道要把他接起來那邊就知道這個人是高手了
老師請問 蝦仁花枝肉類呢 下的時機點
以肉絲來說..肉可以先炒起來比較香也能確保有熟炒完起鍋 再照正常炒飯程序炒飯炒好後的肉絲什麼時候再回鍋？你可選擇..跟佐料一起下或者飯粒炒好後下都可以還有個問題是 炒肉絲之類 油太少不好炒所以也可以順便下點其他配料譬如香菇丁 之類 菇類可以吸油之後炒飯的過程飯粒就不會這麼油膩多幾次經驗就能抓到油量的底限這樣事先炒好的佐料本身就帶油了所以蛋炒好下佐料 油量剛好記得如果配料得分開炒得情況要稍微加點鹽調味尤其是肉類 熟了之後才調味咬開裡面沒什麼味道 如果是高麗菜 一樣最後下
第一次收看，已訂閱~~謝謝教學
感謝您😁
您好!我其實一直對下廚有一些興趣,但是礙於是在外租房子的緣故,只能買一台電磁爐,我也有看了很多您的技巧,我想問說這些技巧是否也能在電磁爐上應用呢?最近也剛買了美亞新酷樂的30cm炒鍋,很想拿來試試看啊~
粉專那位嗎 已回覆囉
嗯...重點是師父的味道（鍋氣～您用鹽巴調味，用醬油調色的炒法深的人心啊～
謝謝 希望大家在家做菜也能有想法
@@christable0202 請問那怎麼試味道?最後上桌才發現味道太淡該怎麼救?感謝克里斯
@@longgap5189 補味道最好灑鹽就好均勻地灑開快速翻動可以最快速補足鹹味
看人吧，醬油也是口味的一種變化，甚至不同炒飯用不同醬油搭配，單純鹽味只是基本
这么用心教学，值得自己下手去学习，請問你会教学做出好吃的麪包嗎？
雞排王對同學問題一個一個回覆真的好用心呢!!!!!
鍋子養得也太美了~一把好鍋創造滿漢全席
你可能會很困惑為什麼突然這麼多外國人來來觀看留言😂，最近「英雄聯盟」(LOL)有一個新角色的彩蛋是有這部影片的截圖，所以這個影片被大家發現之後紛紛跑來這裡朝聖😂。
歹勢,找半天找沒有,能提供個連結,好讓我連過去看看 感恩了!
@@kc1873000 感恩！
老師您好!我是生手是否可請教幾個問題?我的配備是Induction電磁爐,及最近買的日本鐵鍋之前用不沾鍋炒時還馬馬虎虎,為了增加鍋氣所以換了鐵鍋怎知鐵鍋不管炒飯或炒菜通通都黏鍋無法翻鍋炒菜時會出水,水會黏住菜,所以甩不上來炒飯時我煎完蛋會轉小火,再加飯並推散且與蛋碎混合轉中火並轉動鏟子圓形攪動飯粒(不敢開大火,因為會有部分飯粒黏鍋並成焦黑)這樣轉動許久飯粒似乎無法太鬆開所以也很難翻鍋,我用的是剛煮好的熱飯另外我煎蛋時油下的量大概只有你的一半,油的量會不會太少?還有我煎蛋時並沒有傾斜鍋子,所以但蛋沒有油的部分會黏鍋用木鏟把蛋推起來會把鍋子的表層黑色·部分一起推起來,這要如何避免?還有我的檯面約是肚臍高度,這會不會太高比較不好翻鍋?
拍些照片私訊來粉專吧
影片很棒! 學到很多關於炒飯的知識以前國中的時候自己炒飯都是用冷飯的做法 先拌蛋進去但那時候是把蛋炒到半熟還有點黏稠的感覺就起鍋然後加醬油拌一拌直接吃 記憶中還滿好吃的大概全家只有我覺得好吃我覺得影片中若是怕干擾源(雨/雷等等)會影響觀眾後製的時候直接tag就好了影片途中講到一半突然去關心那些感覺怪怪的
啊.....原來這個意外的插曲你不喜歡阿..尷尬😅😅😅
克里斯餐桌 插曲不錯啊
你的影片好棒 很多細節、動作用意都會講。對於門外漢真的能學到東西。
光是拍攝的方面，我的眼睛已戀愛了💓
没有隔夜的冷饭加蛋液真的很合适，很受启发。之前我处理这种都是加水，总感觉不太好，原来直接加蛋液就好了！
蛋不搅拌直接下锅也很赞！
謝謝老師無私的分享 ! 又學到了好多 !！!
家裡的瓦斯爐有必要換成火較大的快速爐嗎？家中的爐火處於有人經過就會左右漂浮搖擺的狀況，每次感覺鍋都熱很慢，不然就是食材一下整個就冷靜了！
我用的也是家用行瓦斯爐 這是內焰型的你說的狀況要不要請瓦斯行得來檢查？看是不是爐嘴堵塞或是瓦斯壓力的問題？
克里斯餐桌 謝謝！我再詢問看看是不是壓力問題😅，可能廚藝也佔大宗。很喜歡看你影片，希望繼續加油💪
謝謝無私地分享 (讚)
謝謝你😉
旁邊的貼心小叮嚀太棒了！可是消失太快來不及記！
影片中使用的鍋子是pearl life 28cm無塗層的深炒鍋
那是我很久以前無意間上網亂逛亂買到的
同學們可以找找 但現在不好找了比較少🙂
使用的刀為Yaxell龍 8吋主廚刀
您好,我家已有中華炒鍋, 想找深炒鍋, 您這款深炒鍋現在翌超已賣完, 請問您會有其他好用深炒鍋的建議嗎？
请问cris你是用的什么设备拍的视频啊，好清晰！可以推荐下吗？谢谢。
你讲话很幽默
@@jayjoyjiang2309 機身panasonic gx85
鏡頭 Lumix 25mm f1.7
Lumix G 12-60mm f/3.5-5.6
燈光也很重要 我用一些簡單的控光設備補光
神牛E27燈座 接柔光罩 及永諾’YN360光棒一隻
還有一些反光板柔光板控制窗外的自然光等等...
收音設備則用 Tascam DR10L 收音 再進行後期同步
@@glorialeelee8573 比較類似又好買的就是火槍排跟阿罵牌這類的 可以參考看看
畢耶也有 都可以看看
pearl life上網搜尋應該也有 只是比較少
感謝克里斯分享炒飯的秘訣!看了很多炒飯的影片, 試著自己做看看 ,冷飯也有加蛋液拌過 ,可是炒起來還是黏呼呼的, 最後是看了克里斯的影片 ,克里斯以科學的方法 用一般民眾比較聽得懂的講解 ,連我這種不常下廚的人都能成功炒出粒粒分明的炒飯 ,我發現之前失敗的地方 ,差別在於鍋不夠熱, 鍋氣沒出來 就下飯了, 再來是用鍋鏟炒飯的方式, 是用剁炒的方式, 最後怕飯炒到焦掉 ,很快就起鍋了!經由克里斯的講解, 用推炒的方式 ,炒飯若太乾可以從沿鍋邊加一點油繼續炒, 以前都怕油加太多 ,炒飯會油油的!所以油都不敢放太多, 現在發現只要鍋夠熱 ,炒起來的飯不會油油的!現在終於有勇氣炒一盤美味的炒飯給孩子吃了!之前炒飯失敗被小孩覺得難吃的表情烙印在心裏了!久久不敢再下廚做飯給小孩吃! -_-!! 再次感謝克里斯大廚不藏私地分享做菜的訣竅! 謝謝!
一個炒飯的影片百百種
你是我看過最用心的
一堆tips
給你讚
感謝你😍😍😍
你一定沒吃過或者沒看過好吃的蛋炒飯炒法
@@東方謎-t8w 说的有道理，这个炒法确实不专业，这炒法做视频，真的是误导
陈真 我正在等待兩位大大的更專業教學
東方謎 請問我等得到嗎？
我看懂了，炒飯要粒粒分明，秘訣就是要讓米飯均勻受熱，同時不斷地把飯炒開。如果是用熱飯就先把蛋炒熟/半熟，如果是用冷飯可先將蛋液伴入飯𥚃，幫助米飯更容易炒開。調味留到後頭，尤其是醬油。其它就是練習，並依照個人喜好加料。
果然有認真看阿阿阿阿
我自己在澳洲當廚師 會把你所說學起來 很棒
謝謝你 如果可以的話，可以請你把成果跟我分享嗎？我的臉書粉絲專頁可以傳訊息
克里斯餐桌 好喔👌
你會中文@@
外國人居然會說 好喔
謝謝您的分享，由於不知何原因，以往媽媽出品的炒飯總是濕濕的黏黏的，造成我在家看見炒飯就害怕，只能買外面的炒飯吃；到後來換我進廚房，炒飯還是一樣難吃，就算請教其他人，結果一樣。
幸好啊～遇見了您的影片教導。
我家的爛炒飯可以終止了，我的五歲女兒說：飯飯怎麼變成跟外面賣的一樣了呢？媽媽的炒飯比外面的好吃喔。
非常感謝您，真的。謝謝您的努力，希望您可以繼續努力讓我們學到更多的美味佳餚。訂閱是必須的。讚讚~
真的很受用，很少料理頻道會把"為甚麼這麼做"講的那麼清楚，超級用心的~~
第一次炒飯就上手..能在日本吃到真正台灣味的炒飯真是太好了Q___Q覺得好好吃 謝謝克里斯!
防疫期間吃到家鄉味
我是一個喜歡煮東西的人 但就是不會炒飯
人家說越簡單的東西越困難
看了克里絲影片後 我終於炒出一碗讓老婆喜歡的炒飯了 謝謝
感謝克里斯～讓我克服炒飯心魔，要炒飯前我都會重新複習，每次做出來的炒飯也讓我跟家人越來越滿意～～
我是先發現自己的臉友是YT伯後才來看影片的；不看還好，一看覺得樸實無華卻不枯燥，正合我目前的需求！我剛剛搬入有廚房的新家，需要大量關於鍋具選擇、使用方式與保養的示範，克里斯都很細心的呈現在鏡頭前！這次的炒冷飯跟熱飯差異，也是我一直很想學習的知識，「用鹽控制鹹度，跟用醬油控制香氣。」感覺像是資深廚藝老師才會說的，對於從沒進入專業領域的我而言非常受用；最終你炒出來的成果一看就知道美不美味了，使用最簡單的食材，才是看出師傅火候的差異！感謝您的用心製作！
啊！謝謝您細心的解說，除了不用把蛋盛裝出來，留在鍋子裡，原來還要把鍋鏟平的那一面，而非把飯切開，用推的方式逐漸把飯粒壓散開來。我的鍋子終於不再黏呼呼，吃完炒飯的盤子也不會油膩膩的了！
這樣的方法，我真的也可以炒出鬆散的炒飯，不再黏乎乎的了！看你的視頻真的享受，生動活潑淺顯易懂！！感激！！
講得很詳盡，炒得也不錯
第一次看到"揉"字眼，比"壓""切"等這些慣用語更貼切。
題外話：
同樣是炒飯，
我覺得黃金蛋炒飯最不好吃，
純粹就是好看而已，
還是有碎蛋的香氣跟口感的炒飯最讚~
有些手感很難用言語形容，我也是想破頭😁
壓、切是大忌 我沒聽過有師傅會用這兩個字
看了你的炒法，
我連續3天中午炒了3次飯終於炒出像樣能吃的蛋炒飯了，
我有按照你的步驟放油、蛋及放蒜末、洋蔥，
另外我還外加放高麗菜、杏包菇以及鹽、胡椒粉、醬油、蔥，
但唯獨"鮮味露"我在全聯及附近雜貨店家找不到，
真想試試加了"鮮味露"會是什麼味道，
呵呵~
謝謝克里斯的教學喔~
雖然是很久的影片，再此謝謝克里斯，我終於做出這輩子最好吃的炒飯了😍
做之前有點怕，用熱飯，神田鐵鍋，還有難以控制火力大小的電爐。本來以為還是會黏鍋，沒想到居然不沾！！超像外面賣的的
原來炒飯中，感覺太乾還可以加油哦！學起來了。
今天炒飯沒有粒粒分明，很挫敗感。蛋可以加冷飯裡，也可以另炒蛋，增加香氣。又學一招。
受益良多~謝謝老師。
看完BBC的蛋炒飯影片 (就是飯要過篩沖水那段) 要過來看chris的影片定驚XDDDD
😂
我是一開始就把蛋黃 打進去飯裡面(有吸水分效果 飯比較好炒鬆) 然後 蔥花比較快焦 不建議蔥花太早下
醬油最後下是 飯炒的乾爽後 讓他補點水分回潮 吃起來比較不會那麼乾 難下嚥
原來自己步驟都錯了才會越炒越黏越濕，謝謝你的分享，讓我能快速知道問題在哪裡，減少摸索的時間😆
熱飯我會用另一種做法
在蒸飯的時候，內鍋放的水比平常放的少25%去蒸
這樣出來的飯會熟，但不會軟
不過有些人會覺得這樣的飯叫做沒熟
如果堅持要讓他軟的話，可以加一道淋水進去鍋子悶軟的程序
但是記得要這樣做的話。一定要是油已經下過，米都已經被油包裹住才行，要不然會黏
我是开餐馆的，我的店的炒饭是 使用蒸箱蒸米时少加水，蒸至带硬心，然后过凉水，然后装入木桶（榛子）蒸。然后电风扇吹凉。然后开炒。饭是一粒一粒的，而且还有弹性。 还有竹香。
請問過涼水的步驟是什麼意思呢？第一次蒸到熟嗎？
@@riki-oh7366 过凉水是将米多余的淀粉洗出，第一次蒸米不要蒸熟。
這個要多調整嘗試
飯沒熟就GG了
剛煮好的飯 放涼 最好炒，冷飯也行 ，
我比較愛用熱飯炒 一般快速爐全程開最大火下去炒
油燒熱
下蛋攪散成碎花 ( 炒到乾 有點泡泡 會彈跳 )
下其他全部配料 水分炒乾 ( 除了蔥花最後下 )
下飯 快速拌勻 ( 調味料先灑在白飯上面 )
炒至白飯跳舞(米粒會彈跳)
下一把蔥花拌勻即可起鍋呈盤
一開始就是最大火狀態 過程不須調整火力
要用邊壓邊推的方式弄散結塊白飯 切記不要有切的動作
會把米粒壓爛 這就是變成黏黏的原因之一
第二個原因是一般家庭用瓦斯爐 火不夠旺
日式炒飯吃原味 (鹽.胡椒.白的)
台式炒飯吃調味 (加醬油 .黑的)
一般白飯 白米:水 最佳比例1:1.1
炒飯白飯 白米:水 最佳比例1:0.9~1.0
教的很精確很多人習慣一開始就加醬油下去炒，以前我師傅教的先把蛋炒成像金莎般的蛋花起鍋前醬油淋鍋邊有醬香，這個視頻算炒飯教的非常仔細都沒藏私的非常棒
我照著這個做法炒，終於！飯不再黏一起了，還有那個顛鍋的口訣「前推後拉」，我竟然記住、實操後的每一次都顛成功，感謝你的影片，給新手很大的幫助！🥰希望未來可以出更多簡易料理的做法和解說～
對炒飯小有研究 花了幾年時間 隔夜飯如果水氣過多 溫度過冷也是沾 個人覺得還是現煮的飯最好 煮飯的內鍋水 外一杯水 內放0.8～0.9 加上剛煮 溫度高 能產生鍋氣 還有鍋子絕對要夠熱 要像煎牛排那樣 2分鐘 在炒製過程全程大火 在家火不像餐廳大 別一直連續翻 熱氣會消失 過個幾秒再翻 觀察米粒跳動 把它炒開 會出水東西最後放 時間要短 不然會出很多水 如果出水東西多 可以再減少內鍋水量 這樣油根本不需多 肉類和料頭過多的話 可以建議先分鍋炒製起來 避免鍋氣下降 沾鍋 炒不散 焦鍋 出水 或者要用過多的油炒製 不讓肉出水和沾鍋最為重要 因為一沾溫度不夠出水 飯就黏了 而且也容易掌握熟度 肉先調味 可以在倒數第二下 料頭多味道比較足 我是用白鐵鍋炒的 希望能幫助到 缺點是油煙會很多
感謝克里斯~誠懇的炒飯傳授~
我剛剛用 還沒冷的溫飯 炒…
（實在餓得不行）
就一直大火去收乾米飯本身的水氣，結果收過頭了，米粒都有點焦。熱飯炒會比較容易黏在一起，真的要仔細把飯推開…
我是用中華鐵鍋和大圓勺翻炒
不過阿呆的把蛋黃打進飯裡，還用手抓…，結果還得趕快洗手…
目前看過最用心的炒飯教學!感謝分享
好喜歡這種紮實有條例的教學😀 希望以後有機會動手嘗試看看~
看過很多炒飯教學，覺得您講解的很明瞭，獲益良多，已訂閱，感謝分享喔～
大推，講得很仔細。很喜歡吃炒飯，可是自己炒都失敗，早上看完，剛剛試了一下，就成功了，而且味道還不輸給外面快炒店的炒飯🥺不誇張在此之前我炒的炒飯都戛納賽，很難吃。
看著你的方法，真的可以讓新手學會料理，我已經學會炒飯跟炒菜了，雖然對於別人可能很簡單，但對我這怕手忙腳亂的人都可以做好的，這影片真的很成功，希望你還可以繼續教下去，對很多人都很有幫助的（題外話是我自己很想學哈哈）
謝謝你，我終於炒出粒粒分明有鍋氣味的炒飯了。運用你的方法炒熱飯，連高麗菜下去吃起來都脆的，醬油鋪色也均勻。
聽說如果是 不黐鍋／易潔鑊 的話要自然冷卻，不能立即倒入冷水洗，不然那個塗層會因為溫差比較快脫落。（趕著用就先用熱水降溫吧）
不過炒得很好 ！（點讚）
是啊 不管再好的塗層，畢竟都不是金屬壓合上去的，對劇烈的熱脹冷縮較沒韌性，長久的操作不當會減少壽命，用熱水也可以，趁熱洗是因為鍋上的醬汁食材在高溫狀態易溶於水
所以不粘锅要用完立刻洗还是放冷再洗呢？
@@zz7595 不沾鍋用常溫水洗要等鍋冷卻放涼才洗，如果想用完直接洗最好用熱水洗
@@happytime720 好的 谢谢你
感謝老師，對照影片才發現自己炒飯的手法錯了很多，難怪每次都炒成糊糊地黯然傷心
看你做菜真的很享受！
粒粒分明,解說超清楚,感謝chris細心說明,火候和技巧,還有放食材的順序
炒起來
調味料放的時間很棒，學到了，很專業耶。
一直以來炒飯不是用鍋鏟壓飯，不然就是用敲的，但效果都不好...很苦惱。今天看到影片中的方法，覺得可以來練習看看~~ 喜歡你的影片，畫面很乾淨，tips的提醒很細心^^
終於炒出不會像燉飯一樣黏的炒飯了!謝謝!
燉飯？ 哈哈哈 真的嗎？
我們家也都愛吃炒飯，長知識了，我每次都先下醬油，難怪飯會.有白有黑沒拌勻😂謝謝你的分享！
眼：我學會了！
手：不！你不會
阿翰真的
記得以前甩鍋。 都在鍋內放大概三分之一或者一半的水。在那邊練
廖瑞笙 ?水。跟我開玩笑。
對啊。水。
只是要習慣而已。沒真的要練到水不會漏出來
剛剛自己想學鼎泰豐炒飯，炒完吃完想說上來看專業的學習一下，看完決定訂閱了！簡單易懂很棒的教學！！
感謝教學，我按照你的步驟終於第一次炒成功了！！謝謝克里斯讓我不再畏懼炒蛋炒飯😭
講得很仔細 很多提示 ! 也有替想+辣的著想 我每次炒飯都先炒菜 哈哈哈 原來是那時候下 ! 鏟子的方式一直以來也都用錯 原來要用平的推 謝謝 從知識方面就成長很多ㄌ!!!!
我比較愛用阿基師教的蛋黃和蛋白分開把蛋黃和白飯拌均吸收水氣炒飯就可以比較快可以炒散粒粒分明
早就看过老师的这个视频,在尝试了浓郁虾味蕃茄意面后回过头来又尝试了一直不敢做的炒饭，一次成功！要点确实就是大火保持锅的温度使得炒锅和饭不会合体。。。。。想问的问题就是我看到tips里有写，想要加樱花虾炒高丽菜进去的话要参考之前的视频，那么是先做好了这道菜加进去，还是在最后放酱油的时候放入
下調味後就可以放入了
如果是煸好的櫻花蝦
也可以選擇起鍋前下
拌幾下就好
昨天第一次做肉絲蛋炒飯,
我是用煮好的飯起鍋拌鬆之後,放在室溫下靜置兩個小時,
可能是油放的不夠多(想說肉絲本身有油脂)
炒出來的飯不像熱炒店師傅所炒的炒飯油亮油亮的,下次再來做調整。
好喜歡你的影片! 影片內容扎實以外風格幽默自然．期待更多的影片推出，你超棒！
看克里斯餐桌就長知識，對了之前吃鼎泰丰蝦仁炒飯時感覺好吃到不行。是不是老師的做法比較家常~~謝謝老師~~
看完直接用一樣方式炒 人生第一次炒成功了 yes
恭喜你！
無意間發現的頻道~
看完第一集就愛上啦
之後看的每一集都學到好多好多知識
而且影片的光線不錯 影片中插入的分鏡也很不錯
教的過程也非常細膩讓我才知道原來切洋蔥也可以不用切的這麼辛苦🙈🙈🙈
看到現在也有在穩定更新真的很開心啊啊
之後每個禮拜都會回來看看的！
不可以偷懶不發片啊啊啊啊啊
老師的影片真的是真功夫 拜託多分享～～～
謝謝您 我會繼續更新
Chris你好，請教2個問題：
1）如果要放肉絲，要在那一個步下呢？
2）如果只有大的中華炒鍋不能翻炒，有其它建議方式達到翻炒的效果嗎？
謝謝：）
肉先炒熟在下蛋，蛋可以包附肉炒的時候肉不會過老變太硬
蛋熟之後下配料，熟就可以下飯（料炒熟鍋基本就熱了，料在飯下面可以降低燒焦黏底風險）
小弟小建議，可以參考看看
雖然調味還需要調整（小孩說我把蛋炒飯炒成淡炒飯），但終於炒出粒粒分明的炒飯，感謝克里斯。😭
果然每个地方的做法都不太一样，我们家乡是热锅后中火炒开米饭，然后大火加油直接加入蛋液和蔬菜炒匀，最后关火调味。哈哈，想想都挺好吃的
其實炒飯這樣的教學看似簡單,卻隱藏很多專業與技術問題,但最終廚房專業技術還是留給專業廚師,畢竟講的太專業或太麻煩就不會有人想要學.
留給想要學的人.1.炒蛋有要注意溫度.蛋要表現是絲狀.塊狀.碎狀.蛋的狀態會影響整體香味
2.飯炒散有分推壓與切拌會影響米的彈性.
3.翻炒時間專業2-3分家庭瓦斯4分...翻炒太久水分散失影響口感
以上給對廚藝有興趣的人..沒興趣的人請跳過不要看
邱ciotmicr 謝謝你 講得很專業
請問炒飯一定都要用大火嗎？
如果開大火，但黏鍋焦掉，還有救嗎？
León Liao 油多一點
水分 少一點（你的佐料）
家庭的爐子 基本上火根本不夠
所以我都全程開大火
但是跟廚房的爐子子還是有差別 就想他說的第三點
León Liao 醬油也可以用蠔油 😂比較不濕 個人喜歡吃
沒醬油的
@ 您好關於你的問題很廣泛,就讓我細細解答.
飯會黏鍋的問題很多
1飯煮太濕
2鍋子沒養鍋
3如果不會養鍋就把一般的鐵鍋燒到180度再倒500cc冷油煮到150度再取出鍋基本就不易沾鍋.
4菜料太濕,先把菜先炒過濾乾水
5.鍋子冷了才下醬油.冷鍋下醬油必黏鍋.可以用醬油粉或噴霧氣噴醬油
6.油太少.怕吃太多油就按3號步驟做油就可以少放
7.家庭爐火燒不熱.無解.只能作弊先把飯用電扇吹乾.菜先炒熟濾乾水再入鍋拌炒.
8.真的都不行,買不沾鍋或鑄鐵鍋
你的解說方式很清楚明瞭，一聽一看就懂
謝謝您
簡單易懂！給個👍
最簡單的炒飯也是最困難的料理
第一次學會炒飯 謝謝 照著步驟 真的做出來了 好吃!! 以前都全部加下去亂炒 都濕濕黏黏ㄉ 很詳細的教學
不愧是高!但如果是肉絲蛋炒飯,它們的原料先後入鍋之次序為何?
学到了，我更喜欢用隔夜饭，不光比较好炒，口感也比较好。不嫌麻烦单独把蛋黄搅散炒至起泡真的非常香👍
I made fried rice this morning and this is hella helpful for the times I make it in the future. Thanks Seraphine for bringing me here.
影片還沒看完就決定支持你了
影片有質感，夠細心，說話語調舒服，有條理，講解也非常清楚，祝你紅!
感謝分享，這個方法非常實用!!
我覺得只要照著步驟，勇敢開大火就有一定的成果~~
開大火對某些人來說真的需要勇氣😂
很棒的一份家常炒饭，好优秀的男生～赞！
个人很喜欢用刚起锅的热米饭做炒饭，因为～米香与Q弹温柔的幸福囗感，装炒饭的器具略加热就更添妙美
的确做炒饭是件非常快乐的事儿
終於知道每次我嘗試用熱飯加入蛋液後的炒法為啥飯都炒不開的原因了～原來這是冷飯的炒法
感覺用熱飯炒的成功率比較高些。
我習慣起鍋前加點麻油拌炒，會多一點香氣。
影片中師父的味道加了以後看起來並不會在鍋底燒焦
但是我即使只灑開了一湯匙或是四分之一湯匙的醬油一旦接觸到鍋子都會馬上焦掉然後飯就開始黏底
可是在加醬油以前蛋炒飯已經炒到粒粒分明而且鍋子非常乾淨
試過灑在鍋邊幾圈或是像加鹽一樣均勻灑在炒飯上都是一碰到鍋子就會焦掉然後開始黏底
不知道這部份有什麼訣竅才不會燒焦在底部並造成飯開始黏底呢？
焦掉黏底的部份趁鍋子熱的時候沖水用海綿輕輕抹就抹掉了完全不需要刷，所以看起來並不是死黏在鍋子上
火太小 或液體太過集中 或者停滯太久 都有可能
用瓶蓋灑 一邊晃動鍋子試看看
找到原因了。豆油焦掉好像是正常，黏底是因為我把注意力放在處理燒焦上
我又成功一道!看你的影片做菜成功率好高喔!你的解說真的很清楚!
炒飯的米通常會4杯米3杯半的水，熱的炒也不容易失敗，冰過的米因為接觸到冷空氣米裡面的水分也會比較少，在炒之前把米捏鬆，通常蛋會先炒，放旁邊，然後炒爆香料油跟香味受熱也比較均勻，在放蛋之後大火一直翻炒，看個人要加沙茶醬或者醬油，斯拉差醬都可以
超強的！照著操作做出的炒飯很成功！媽媽說很香很像外面做的！
感謝 點破炒飯一點訣 !
步調剛剛好，解說很詳細，完全不用回放就能記住步驟，超實用
你的鍋子養得真好
真的, 養得很漂亮感覺不黏鍋
這個是不沾鍋吧...
@@時韻翔 不是吧…
炭钢锅
太棒了！
還有，您和師傅的感情非常的濃，很難得!
這鍋子哪買的看起來很好用
汝的技藝之高超 令太白肅然起敬
謝謝哥用心教學，受益良多
可以做一集 廚具鍋子 如何選擇嗎，材質，用途，之類的作延伸 還是你可以直接跟我說那麼漂亮的鍋子去哪買的
炒饭 尝试颠锅
两分钟后
开始煮泡面
😂😂😂
這個28cm深鍋在香港上海街聯品有售，港幣＄289。曾經買過26cm，但太細，炒菜時很難操作。上星期再入手了28cm，非常好用。
看道要把他接起來那邊就知道這個人是高手了
老師請問 蝦仁花枝肉類呢 下的時機點
以肉絲來說..
肉可以先炒起來比較香也能確保有熟
炒完起鍋 再照正常炒飯程序炒飯
炒好後的肉絲什麼時候再回鍋？
你可選擇..
跟佐料一起下
或者飯粒炒好後下
都可以
還有個問題是 炒肉絲之類 油太少不好炒
所以也可以順便下點其他配料
譬如香菇丁 之類 菇類可以吸油
之後炒飯的過程飯粒就不會這麼油膩
多幾次經驗就能抓到油量的底限
這樣事先炒好的佐料本身就帶油了
所以蛋炒好下佐料 油量剛好
記得如果配料得分開炒得情況
要稍微加點鹽調味
尤其是肉類 熟了之後才調味
咬開裡面沒什麼味道
如果是高麗菜 一樣最後下
第一次收看，已訂閱~~謝謝教學
感謝您😁
您好!我其實一直對下廚有一些興趣,但是礙於是在外租房子的緣故,只能買一台電磁爐,我也有看了很多您的技巧,我想問說這些技巧是否也能在電磁爐上應用呢?最近也剛買了美亞新酷樂的30cm炒鍋,很想拿來試試看啊~
粉專那位嗎 已回覆囉
嗯...重點是師父的味道（鍋氣～
您用鹽巴調味，用醬油調色的炒法
深的人心啊～
謝謝 希望大家在家做菜也能有想法
@@christable0202 請問那怎麼試味道?最後上桌才發現味道太淡該怎麼救?感謝克里斯
@@longgap5189 補味道最好灑鹽就好
均勻地灑開快速翻動
可以最快速補足鹹味
看人吧，醬油也是口味的一種變化，甚至不同炒飯用不同醬油搭配，單純鹽味只是基本
这么用心教学，值得自己下手去学习，請問你会教学做出好吃的麪包嗎？
雞排王對同學問題一個一個回覆真的好用心呢!!!!!
鍋子養得也太美了~一把好鍋創造滿漢全席
你可能會很困惑為什麼突然這麼多外國人來來觀看留言😂，最近「英雄聯盟」(LOL)有一個新角色的彩蛋是有這部影片的截圖，所以這個影片被大家發現之後紛紛跑來這裡朝聖😂。
歹勢,找半天找沒有,能提供個連結,好讓我連過去看看 感恩了!
@@kc1873000 感恩！
老師您好!
我是生手是否可請教幾個問題?
我的配備是Induction電磁爐,及最近買的日本鐵鍋
之前用不沾鍋炒時還馬馬虎虎,為了增加鍋氣所以換了鐵鍋
怎知鐵鍋不管炒飯或炒菜通通都黏鍋無法翻鍋
炒菜時會出水,水會黏住菜,所以甩不上來
炒飯時我煎完蛋會轉小火,再加飯並推散且與蛋碎混合
轉中火並轉動鏟子圓形攪動飯粒(不敢開大火,因為會有部分飯粒黏鍋並成焦黑)這樣轉動許久飯粒似乎無法太鬆開所以也很難翻鍋,
我用的是剛煮好的熱飯
另外我煎蛋時油下的量大概只有你的一半,油的量會不會太少?
還有我煎蛋時並沒有傾斜鍋子,所以但蛋沒有油的部分會黏鍋
用木鏟把蛋推起來會把鍋子的表層黑色·部分一起推起來,這要如何避免?
還有我的檯面約是肚臍高度,這會不會太高比較不好翻鍋?
拍些照片私訊來粉專吧
影片很棒! 學到很多關於炒飯的知識
以前國中的時候自己炒飯都是用冷飯的做法 先拌蛋進去
但那時候是把蛋炒到半熟還有點黏稠的感覺就起鍋
然後加醬油拌一拌直接吃 記憶中還滿好吃的
大概全家只有我覺得好吃
我覺得影片中若是怕干擾源(雨/雷等等)會影響觀眾
後製的時候直接tag就好了
影片途中講到一半突然去關心那些感覺怪怪的
啊.....原來這個意外的插曲你不喜歡阿..
尷尬😅😅😅
克里斯餐桌 插曲不錯啊
你的影片好棒 很多細節、動作用意都會講。對於門外漢真的能學到東西。
光是拍攝的方面，我的眼睛已戀愛了💓
没有隔夜的冷饭加蛋液真的很合适，很受启发。之前我处理这种都是加水，总感觉不太好，原来直接加蛋液就好了！
蛋不搅拌直接下锅也很赞！
謝謝老師無私的分享 ! 又學到了好多 !！!
家裡的瓦斯爐有必要換成火較大的快速爐嗎？家中的爐火處於有人經過就會左右漂浮搖擺的狀況，每次感覺鍋都熱很慢，不然就是食材一下整個就冷靜了！
我用的也是家用行瓦斯爐 這是內焰型的
你說的狀況要不要請瓦斯行得來檢查？
看是不是爐嘴堵塞或是瓦斯壓力的問題？
克里斯餐桌 謝謝！我再詢問看看是不是壓力問題😅，可能廚藝也佔大宗。
很喜歡看你影片，希望繼續加油💪
謝謝無私地分享 (讚)
謝謝你😉
旁邊的貼心小叮嚀太棒了！可是消失太快來不及記！