Доброго времени суток, Елена! Благодарю Вас за то, что обучаете!!, за этот ролик. Для себя узнала от Вас: про t воды, и что можно испечь такой красивый хлеб без надреза, а применив, показанный Вами вариант формовки. Благодарю, Учитель, за знания, которыми Вы щедро делитесь!❤
Елена, хочу выразить вам сердечную благодарность и низкий поклон. Я не никогда не писал комментарии, но здесь не мог удержаться. Много лет изучал теорию и мечтал испечь хлеб. Найдя ваш канал случилась магия, хлеб родился и ваши рецепты получаются так, как будто я делал это раньше. Вы проводите нас через темные лабиринты терминов и технологий к свету. И всё становится понятно и легко. Это талант, безусловно, когда в каждом рецепте прячутся знания из разных областей. Я жду каждый ваш рецепт как захватывающий сериал, и важен даже не сам рецепт, а сюжет в целом. Конечно, я не смогу выразить словами всю ту радость знакомства с вами, вашими историями, рецептами, научными знаниями и наблюдениями. Пытаюсь стать спонсором, но ничего не получается. Если бы вы смогли создать канал на бусте и открыть там подписку - думаю, что многие, как и я, с радостью отблагодарили бы вас за труд оформив подписку. Мечтаю приобрести вашу книгу. С уважением, Максим
Уважаемый Максим! Сердечное спасибо за Ваш комментарий, именно благодаря таким отзывам и таким подписчикам, как Вы, у меня есть желание продолжать вкладывать время и усилия на создание видео и написание постов. Я бесконечно рада, что у Вас получается хлеб, а информация кажется понятной. Именно к этому я всегда стремлюсь - объяснить так, чтобы было понятно всем, без оглядки на то, какой у человека опыт. Поэтому обратная связь от подписчиков крайне важна, я бы сказала жизненно необходима. Ведь видео длится всего 10-15 минут, но на его производство уходят очень много часов. Порой много дней. Поэтому я всегда очень радуюсь, когда читаю, что видео полезны, а хлеб получается. Я не знаю, что такое буст, и веду канал только здесь, даже в Инстаграме его нет. Я очень признательна Вам за желание поддержать мою работу, и надеюсь, что когда наступят лучшие времена, такая возможность вновь появится у подписчиков из России. Еще раз большое Вам спасибо за обратную связь и высокую оценку моего труда! Это поистине бесценно!
@@elenasbread Елена, искренне рада, что у вас есть такие подписчики, как Максим. Читала его комментарий и радовалась каждому слову. Думаю, он выразил мысль многих ваших учеников, совершенно с ним согласна. Кстати, и у меня не открывается страничка Спонсорство... Теперь понятно, видимо сказываются санкции.
@@elenasbread Конечно, я понимаю, что создание любых ваших видео это большой труд, где нужно быть и сценаристом, и режиссёром, и монтажером, и оператором одновременно. Знания и опыт бесценны, но хочется оказать любую возможную помощь. Вы собрали вокруг себя сообщество замечательных людей! Видно, как все рады вашим видео и рассказам, какие тёплые комментарии оставляют подписчики. А главное, что все эти люди очень добрые, ведь злой человек не может испечь вкусный хлеб) Пытался в этом комментарии предложить рассмотреть ещё варианты, но все названия и ссылки блокируются, напишу вам в фб. В любом случае будем ждать вместе наступления лучших времён и возможностей! Спасибо за Ваш труд! С уважением, Максим
Елена, спасибо! Прекрасный рецепт, необычный . Результат просто потрясающий , смотрю видео и чувствую аромат и вкус хлеба. Пока отложу в копилку, для меня много нового в этом рецепте, надо время , чтобы освоить информацию. Вас приятно слушать😊
Елена, ваши хлебушки - это произведение искусства! Только я у нас нигде не видела муку 2 сорта. Тем более полуцельнозерновую. Первый сорт муки не так-то легко найти! ☺️
Спасибо! Вы можете смешать для этого рецепта муку цельнозерновуй и в/с с пропорции 1 часть цельнозерновой муки и 3 части в/с или 50% на 50%. Муку 1 сорта без проблем можно заменить на муку в/с.
Огромное спасибо за прекрасный рецепт, Елена! Скажите, пожалуйста, в ручную видимо замес такого хлеба сделать невозможно, чтобы добиться хорошего результата?
Абсолютно все рецепты, которые есть на канале, можно печь без тестомеса с отличным результатом. Тестомес - это от лени 😄. Если замес делается вручную, то в течение всего времени брожения нужно делать складывания каждые 30 минут. При ручном замесе таким образом полное развитие клейковины будет у вас на самый конец брожения. Поэтому после аутолиза вмешиваете соль и начинаете делать складывания. Постепенно вы будет замечать, как тесто у вас будет становиться все сильнее и прочнее. Тестомес вообще не нужен для выпечки хлеба.
Спасибо, Елена! Очень интересно, особенно начинающему пекарю. Подскажите пожалуйста, если я сам молю зерно в муку на домашней электрической мельнице, то такой мукой можно заменить муку 2-го сорта в Вашем рецепте? Получится ли вкусный хлеб? Обычно я добавляю до 10-15% своей помолотой муки к тому что называется bread flour (плюс 75% гидротация) - получается не плохо. Спасибо и удачи каналу! Роман
Спасибо! Роман, у вас получается мука цельнозерновая. Вы можете взять 30-50% такой муки и добавить к ней муку в/с 13% белка. Но обязательно имейте ввиду, что пшеничная мука сразу поле помола не может использоваться, она должна отлежаться минимум 1 неделю. Ржаную муку можно использовать сразу. Поэтому если мелите пшеничную муку, планируйте заранее. Удачи! 🍀
@@elenasbread Спасибо большое за ответ. А в чем смысл давать муке отлеживаться? Я этого не знал если чесно. Всегда интересно лучше понимать теорию вопроса.
Я читала, что цельносмолотая мука должна некоторое время отлежаться для улучшения пекарских свойств. Отлежка (а по факту окисление муки) улучшает структуру теста и качество клейковины. Она также придает тесту большую стабильность во время выпечки. Это в основном касается пшеничной муки, хотя и ржаная мука также выигрывают от выдержки.
Хочется попробовать этот рецепт, но затруднения есть с мукой Т80 , у нас здесь только цельно зерновая. Даже не знаю если есть второго сорта. Если правильно понимаю Елена , цельно зерновая это не та мука?
Леночка, добрый день! Подскажите пожалуйста, кастрюлю перед выпечкой нужно разогреть вместе с духовкой прежде чем укладывать заготовку хлеба, или можно в холодную класть?
Елена нет слов этот хлеб супер будем пробовать не перестаю восхищяться вашим великолепным знаниям пекарского мастерства❤❤❤😊
Добрый вечер, Леночка!
И снова вкуснятина!
Спасибо большое рукам, которые пахнут хлебушком!
Здоровья и благополучия Вам и Вашим близким ❤
Доброго времени суток, Елена! Благодарю Вас за то, что обучаете!!, за этот ролик. Для себя узнала от Вас: про t воды, и что можно испечь такой красивый хлеб без надреза, а применив, показанный Вами вариант формовки. Благодарю, Учитель, за знания, которыми Вы щедро делитесь!❤
Елена, хочу выразить вам сердечную благодарность и низкий поклон.
Я не никогда не писал комментарии, но здесь не мог удержаться. Много лет изучал теорию и мечтал испечь хлеб.
Найдя ваш канал случилась магия, хлеб родился и ваши рецепты получаются так, как будто я делал это раньше.
Вы проводите нас через темные лабиринты терминов и технологий к свету.
И всё становится понятно и легко.
Это талант, безусловно, когда в каждом рецепте прячутся знания из разных областей. Я жду каждый ваш рецепт как захватывающий сериал, и важен даже не сам рецепт, а сюжет в целом.
Конечно, я не смогу выразить словами всю ту радость знакомства с вами, вашими историями, рецептами, научными знаниями и наблюдениями.
Пытаюсь стать спонсором, но ничего не получается. Если бы вы смогли создать канал на бусте и открыть там подписку - думаю, что многие, как и я, с радостью отблагодарили бы вас за труд оформив подписку.
Мечтаю приобрести вашу книгу.
С уважением, Максим
Уважаемый Максим! Сердечное спасибо за Ваш комментарий, именно благодаря таким отзывам и таким подписчикам, как Вы, у меня есть желание продолжать вкладывать время и усилия на создание видео и написание постов. Я бесконечно рада, что у Вас получается хлеб, а информация кажется понятной. Именно к этому я всегда стремлюсь - объяснить так, чтобы было понятно всем, без оглядки на то, какой у человека опыт. Поэтому обратная связь от подписчиков крайне важна, я бы сказала жизненно необходима. Ведь видео длится всего 10-15 минут, но на его производство уходят очень много часов. Порой много дней. Поэтому я всегда очень радуюсь, когда читаю, что видео полезны, а хлеб получается. Я не знаю, что такое буст, и веду канал только здесь, даже в Инстаграме его нет. Я очень признательна Вам за желание поддержать мою работу, и надеюсь, что когда наступят лучшие времена, такая возможность вновь появится у подписчиков из России. Еще раз большое Вам спасибо за обратную связь и высокую оценку моего труда! Это поистине бесценно!
@@elenasbread Елена, искренне рада, что у вас есть такие подписчики, как Максим. Читала его комментарий и радовалась каждому слову. Думаю, он выразил мысль многих ваших учеников, совершенно с ним согласна. Кстати, и у меня не открывается страничка Спонсорство... Теперь понятно, видимо сказываются санкции.
@@МаксимПорт-л8ы Максим, прекрасный комментарий, вы выразили и мои мысли 💖
@@elenasbread Конечно, я понимаю, что создание любых
ваших видео это большой труд, где нужно быть и сценаристом, и режиссёром, и монтажером, и оператором одновременно.
Знания и опыт бесценны, но хочется оказать любую возможную помощь. Вы собрали вокруг себя сообщество замечательных людей! Видно, как все рады вашим видео и рассказам, какие тёплые комментарии оставляют подписчики.
А главное, что все эти люди очень добрые, ведь злой человек не может испечь вкусный хлеб)
Пытался в этом комментарии предложить рассмотреть ещё варианты, но все названия и ссылки блокируются,
напишу вам в фб.
В любом случае будем ждать вместе наступления лучших времён и возможностей!
Спасибо за Ваш труд!
С уважением, Максим
Елена, спасибо! Прекрасный рецепт, необычный . Результат просто потрясающий , смотрю видео и чувствую аромат и вкус хлеба. Пока отложу в копилку, для меня много нового в этом рецепте, надо время , чтобы освоить информацию. Вас приятно слушать😊
Спасибо большое за рецепт !! Всегда с нетерпением жду ваш выход и наслаждаюсь просмотром !! Мука 2 сорта есть - буду печь !
Елена-вы профессионал и творческий пекарь!Спасибо,что стимулируете и делитесь своим опытом!♥
Ух как красиво раскрылся❤
Елена, ваши хлебушки - это произведение искусства!
Только я у нас нигде не видела муку 2 сорта. Тем более полуцельнозерновую.
Первый сорт муки не так-то легко найти! ☺️
Спасибо! Вы можете смешать для этого рецепта муку цельнозерновуй и в/с с пропорции 1 часть цельнозерновой муки и 3 части в/с или 50% на 50%. Муку 1 сорта без проблем можно заменить на муку в/с.
Леночка, спасибо за быструю связь, воспользуюсь вашими рекомендациями.
И запишу в свою тетрадь рецептов по выпечке хлеба! 📒
❤️❤️❤️
Уважаемая Елена! Подскажите , пожалуйста, вода, что в мочке, она входит в общую воду при подсчёте влажности теста или её игнорируем?
Огромное спасибо за прекрасный рецепт, Елена!
Скажите, пожалуйста, в ручную видимо замес такого хлеба сделать невозможно, чтобы добиться хорошего результата?
Абсолютно все рецепты, которые есть на канале, можно печь без тестомеса с отличным результатом. Тестомес - это от лени 😄. Если замес делается вручную, то в течение всего времени брожения нужно делать складывания каждые 30 минут. При ручном замесе таким образом полное развитие клейковины будет у вас на самый конец брожения. Поэтому после аутолиза вмешиваете соль и начинаете делать складывания. Постепенно вы будет замечать, как тесто у вас будет становиться все сильнее и прочнее. Тестомес вообще не нужен для выпечки хлеба.
@@elenasbread Спасибо, Елена, ОГРОМНОЕ!!!
Спасибо, Елена! Очень интересно, особенно начинающему пекарю. Подскажите пожалуйста, если я сам молю зерно в муку на домашней электрической мельнице, то такой мукой можно заменить муку 2-го сорта в Вашем рецепте? Получится ли вкусный хлеб? Обычно я добавляю до 10-15% своей помолотой муки к тому что называется bread flour (плюс 75% гидротация) - получается не плохо. Спасибо и удачи каналу! Роман
Спасибо! Роман, у вас получается мука цельнозерновая. Вы можете взять 30-50% такой муки и добавить к ней муку в/с 13% белка. Но обязательно имейте ввиду, что пшеничная мука сразу поле помола не может использоваться, она должна отлежаться минимум 1 неделю. Ржаную муку можно использовать сразу. Поэтому если мелите пшеничную муку, планируйте заранее. Удачи! 🍀
@@elenasbread Спасибо большое за ответ. А в чем смысл давать муке отлеживаться? Я этого не знал если чесно. Всегда интересно лучше понимать теорию вопроса.
Я читала, что цельносмолотая мука должна некоторое время отлежаться для улучшения пекарских свойств. Отлежка (а по факту окисление муки) улучшает структуру теста и качество клейковины. Она также придает тесту большую стабильность во время выпечки. Это в основном касается пшеничной муки, хотя и ржаная мука также выигрывают от выдержки.
@@elenasbread Спасибо! Попробую давать муке отлежаться, посмотрим что получится. Всего самого доброго.
Леночка,а если мука 1 сорта?
Получится?
Спасибо!
Лучше смешайте муку в/с и цельнозерновую в равных частях или в соотношении 3:1
@@elenasbread
Доброе утро, Леночка!
Спасибо большое!
Хорошего дня и Солнышка в душе!
Лена, скажите пожалуйста, закваскуиз данного рецепта можно заменить на Левито мадре или это уже будет другая рецептура?
Да, можете попробовать испечь на ЛМ.
❤❤❤❤❤❤❤❤
Хочется попробовать этот рецепт, но затруднения есть с мукой Т80 , у нас здесь только цельно зерновая. Даже не знаю если есть второго сорта. Если правильно понимаю Елена , цельно зерновая это не та мука?
Можете смешать муку в/с и цельнозерновую в равных частях или в соотношении 3:1.
@@elenasbread Спасибо большое за информацию, 3:1 в/с взять з части? В/С белок должен быть выше 11%?
Да, в/с 3 части и 1 часть цельнозерновой, или 1:1 в/ц и цельнозерновая. Для хлеба, особенно подового, белок 12-13%
@@elenasbread Доброе утро! Спасибо Елена!
Леночка, добрый день! Подскажите пожалуйста, кастрюлю перед выпечкой нужно разогреть вместе с духовкой прежде чем укладывать заготовку хлеба, или можно в холодную класть?
Здравствуйте, обязательно разогревайте кастрюлю все время, как разогревается духовка! Только так!
@elenasbread Огромное спасибо, Леночка!
Скажите пожалуйста, во время формовки какую муку Вы используете.
Ржаную обдирную
Огромное спасибо за быстрый ответ, такого не всегда встретишь , готовлю очень часто по Вашим рецептам.