Smashed Burgers y Salsa Especial | Slucook
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.พ. 2025
- En este capítulo hablamos de las ya conocidas Smashed Burgers y de la importancia de la reacción de Maillard en el resultado deseado. Invité a mi gran amigo @tobulo (en instagram) para que compartiéramos en base a estas tremendas hamburguesas. En el caso de las Smashed (aplastadas) lo que se busca es textura, y un sabor distinto. o un "nuevo sabor". ¿A qué me refiero con eso? A Maillard: Los aminoácidos de la carne en contacto con los azúcares propios de la proteína y al contacto con el calor de la plancha, genera "nuevos sabores". Su estructura cambia, las moléculas cambian, y especialmente al estar entre los 140-160 °C se logra la perfección de Maillard, lo que visualmente se aprecia como un "dorado" perfecto. Ese dorado, es un sabor que no lograríamos de otra forma. A eso agregamos que al aplastar la hamburguesa tendremos una mayor superficie en contacto con la plancha, y por lo tanto vamos logrando mayor textura, más "crocancia" y por ende, una bomba de sabores y texturas al momento de probarla.
Además, le pedí a Tobulo que se mandara una salsa ad hoc para este tipo de burgas, y debo decir que quedó tremenda.
Para la salsa:
3 partes de mayonesa
2 partes de ketchup
1 parte de mostaza antigua o alguna con granos. Le dará textura.
1 parte de pepinillos dulces picados.
Sal, pimienta, ajo en polvo y paprika a gusto.
un chorrito de limón.
El detalle del paso a paso se los dejo en el video!
Espero que les guste !
Acuérdate de poner suscribir y pinchar la campana, para que te pueda llegar una notificación con todos mis videos y no te pierdas ninguno!
Sígueme en mis redes:
/ slucook y a tobulo en / tobulo
/ slucook
#smashedburgers #smashed #burger
2:56 28% se pone “medio brígido”, a Mr Wagyu no le gustó eso 😆
jajajajajajajajajaja no hay pa q hacer caso en todo lo que recomiendan...
El mister le gusta 70% grasa, 20% mantequilla, 10% carne.
@@carlosmunoz6759 jajaja tal cual
@@gonzalomeza3782 nadie te pregunto.
a lo David Bacon jj
@@carlosmunoz6759
Que cracks estos chilenos, saludos desde Chile
jajajajaja gracias! Saludos
slucook " no hay hamburguesa sin cerveza " el otro " y no hay hamburguesa sin cerveza" jajajaj
JAJAJAJAJAJAJAJAJAJAJ me esforcé por no reírme jajaja...dije este wn no me escuchó nada!
@@Slucook si se noto que casi te cagas de risa hahaha 🤣
momento épico jajjaj
Csm que tremendo!, y yo comiendo sandía con harina tostá. Un abrazo Mcgregor!🍻🍻
Jajajaja no es malo tp! Saludos!!
yo acá comiendome un coyac de sandía :c
Gracias por la receta, las vamos a probar, saludos desde México!
Muchísimas gracias! Cualquier duda me escribes! (En instagram contesto más rápido si jaja). Abrazo grande y éxito con la receta
Esos detalles tecnicos que de repente pasan piola en otros lados son lo mejor, manso vidiooo
es la clave del canal! Muchas gracias!
Quedé con más hambre que perro en asado. Buen video Seba y cia.
jajajaja gracias!!
Grande seba! Me parece super buena la atención que le tomas a los seguidores al responder cada mensaje, eso habla super bien de ti, sin conocerte siento que la humildad te caracteriza, sigue así! Salutes!
Gracias Franco, no siempre se puede pero hago el intento!
COMO SIEMPRE EXCELENTE VIDEO ! no entiendo como hay gente que se da tiempo de ponerle dislike!, grande seba!
Siempre hay weones frustrados, amargos, o derechamente envidiosos...pero no te preocupes de esos pocos, somos muchos más los que compartimos felices. Ayúdame a compartir los videos para que lleguemos a más gente!
@@Slucook tremenda respuesta seba, no hay que hacerle caso a los weones!!...sigue no mas, tu canal esta tremendo!
Grande Seba! Se ve espectacular la preparación, bue o en verdad tu canal tiene ese plus. Me gusta también que los invitados tengan sus formas de hacer las cosas, por que aparte de notar que te gusta lo que haces y estudias harto, también te nutres de otras experiencias, eso es enriquecedor. Un abrazo!
A uno que le encantan las hamburguesas, este capítulo está de lujo. Una vez intenté hacer smash burgers y me quedaron buenas. Con lo aprendido espero subir el nivel! Muchas gracias por este tremendo aporte maestros!
Esooo! Excelente! Un abrazo
Que gran vídeo Sebas! Muy bueno,que capo para trabajar las hamburguesas tu invitado! Felicitaciones y vamos por más vídeos como este. Saludos desde Argentina
Muchas gracias Alberto! Un abrazo a Argentina!
Buen video! Nadie me preguntó pero en mi experiencia, con un molido tan grueso no se logra tanto crust. Ideal moler dos veces con el disco de 8 o una con el de 6, así maximizamos la superficie en contacto con la plancha :)
Eso, me encanta tu contenido! Un abrazo!
Burgeniero
Todo es tema de gustos compadre. Efectivamente con un grano más fino hay más superficie, pero en particular a mi me gusta cuando tengo buena calidad de carne, sentirle esa textura de una sola molienda. Pero todo sirve! Además, acá usamos más la técnica de Tobulo, que no las emulsiona, y eso genera un poco más desgranada la burga. Yo soy más de un toque de emulsión para que la superficie sea más compacta. Es cosa de ir probando! Saludos!°
@@Slucook claro, al final el que se la va a comer elige como la hace! Saludos!
Seba compadre, debe ser una de las mejores preparaciones de hamburguesas que he visto. No conocía las Oklahoma, así que a hacerlas en cuarentena. Saludos y felicitaciones a Cristóbal!!
Gracias Renato! Son una maravilla, no te vas a arrepentir!
Justo lo que buscaba... grande maestro... he hecho varias de tus recetas y en todas quedo como rey... un saludo y vo dale nomas con tu canal porque das opiniones que muchos se saltan... por ejemplo mezcla de sabores y lo más importante... la higiene y los tiempos.
Saludos campeón
Gracias Gabriel, se nota que has agarrado la esencia de este canal. Se agradece. Ojalá puedas ayudarme a compartir los videos, mandarlos por whatsapp o como sea, para que lleguemos a más gente!
@@Slucook siempre los comparto con mis amigos borrachos... varios esperan tus videos. Saludos y espero los videos de arrollados, prietas y barbacoas.
que nunca falten las hamburguesas bien completas sos un groso sebas
Esooo! Saludos!! Si te gustó el video, compártelo! Me ayuda mucho!
el local de hamburguesas para cuando ? serias un referente
Muchas gracias Fco! Habrá que ir viendo! Saludos!
@@Slucook hace la weáaaaa po
@@brunoburgos2453 JAJAJAJAJAJAJ
concuerdo con el sujeto :D
Se ven súper tentadoras! Un manjar 😋😋😋
Excelente! Si te gustó, comparte el video! saludos!
👏👏👏👏👏👏 muy buenos tus vídeos, ya no me pierdo ninguno, saludos Slucook !!!
Excelente! Si te gustó, compártelo para que sigamos creciendo!
Tremendo video hermano, segunda parte si o si por favorr, cristobal un capo!!
Esoo, un abrazo!
Jajajaja tapa venas a cagarse jajajaja. Muy buen video. 🤜🏼🤛🏼
jajajaja un tentempié no más kajaaja, saludos!
Weon creo que encontré mi canal favorito! Mis felicitaciones compadre gran contenido, mañana me voy a lucir pa la once jaja
Muchas gracias y bienvenido! Ayúdame a compartir el canal pa q sigamos creciendo!
@@Slucook demás que si viejo
Buen video Seba, se ven increíbles esas hamburguesas, sobre todo las oklahoma, saludos!!
Estoy pensando hacer un capítulo especial para la oklahoma!
Wena,el loco piolita pero te dejo pa dentro seba , hay que puro replicar ese manjar 👏👏👏🤘
Un gran amigo! Se tira como 300 burgas diarias! Es choro compartir estas experiencias pq vemos algunas diferencias que tenemos en el proceso. Estas fueron de su estilo. Ya haré mi versión!
Que joyita de Hamburguesa, quedaron de lujo!
Si, quedaron brutales!!
Grande Seba, te las mandaste con esta preparación... felicitaciones
Gracias!!!! Si te gustó, como siempre les digo, comparte el video, para que sigamos creciendo.
Yeeee heeee heeee hey 💯🎉🎉 puro sabor 🇨🇱⚡🤯
=) Así es!
Buenisimo!!... muy bueno, éxito!!!
Gracias!!
Pedazo de hamburguesas!!! Vaya pintón tienen, un saludo desde 🇪🇸.
Saludos amigo! Un abrazo a España! Si te gustó el video, recuerda compartirlo a tus amigos para que el canal siga creciendo!
Seeee paso ....felicidades Seba gran video
Muchas gracias!! =) Si te gustó, comparte el video para que le llegue a más gente!
Muy buen video!!!
Gracias! Compártelo si te gustó! Me ayuda mucho. Saludos
Buen video compadre!!
Seba cada vez aprendo mas
=)
Seba, estos videos con invitados expertos son buenísimos. Que sigan!. Las smash no son mis favoritas porque la carne queda mas seca. Yo soy de 3/4 a lo mas, en general. Pero de vez en cuando para cambiar de sabor si me valen. Me recuerda a las hamburguesas con puré de la infancia. Las mamás, sin saber de la reacción de Maillard y de técnicas, las dejaban un ratito mas en el sartén y las aplastaban, un poco ( no smash), y conseguían ese otro sabor ... el "quemadito" ... y después desglasaban, y quedaba una salsita. Duda: las primeras del video se desgranaron un poco?, eso fue por que le faltó "amasado" después de formarlas?. Sirve meter al refri un ratito antes de ponerlas en la plancha. Saludos y gracias!
Efectivamente en este video seguimos más el tipo de burgas de tobulo, sin "amasado". Con mayor emulsión se degranan menos, pero se demora más en cocinarse. Es larga la explicación pero son formas distintas de prepararlas. Yo emulsiono un poco más.
Y lo de "secas" es más por una mala elección de la carne y grasa que por ser smashed en todo caso, estas quedan super jugosas! Anda probando! (Tb pasa que algunos locales las sobre cocinan)
@@Slucook Vale master. Las intentaré hacer de las 2 formas y veré que pasa. El finde, eso si. Tengo un huachalomo en el refri que está esperando por alguna preparación. Y haré el pancito de papa, también. Gracias de nuevo.
Grande seba, altos vídeos te sacas
Gracias! Si te gustó, compártelo para que me ayudes a seguir creciendo con el canal!
Estuve investigando mucho... pero la recomendación es plancha de hierro fundido, no lisa, rugosa, para que se pegue la carne y genere esa costra caramelizada.
Vi en tu video que lo hacían en plancha lisa.
Notable, lo que tomábamos de desayuno en Boston... excelente
Mejor desayuno del mundo! =).
Ayúdame a compartir el video para que sigamos creciendo!
wuuuaaaaaa Oklahoma uffff, que buen video Seba, me demoré esta vez en verlo jajaja
Es tremenda! Un abrazo!
*Buenísima la fricandela MASTER* , sobre todo para comer acompañadas de papas fritas y/o ensalada ... (no soy de hamburguesas) Tendrá escondida en algún lugar la receta del *RUMANO* como el de la fuente alemana ?? *Saludos desde México DON Sebastián* !!!
Jajajaja esta no es fricandela ,esa lleva aliños, pero ambas me gustan! No he comido el rumano amigo! Cuál era? pa ver si voy a probarlo!
@@Slucook comidaschilenas.com/receta-de-rumano-completo/ Un clásico de la Fuente Alemana *maestro* . Tiene que probarla SI o SI !!
@@harriagada oh morí de hambre. Esa si q es fricandela a mi juicio! Q rico!
Me faltó esta descripción del rumano : 365sanguchez.com/fuente-alemana-providencia/
@@Slucook lo de *fricandela* es solo por molestar😆😆 .... solo que después de probar el *rumano* desaparecen las demás recetas !
Wena Sebaa! Manso capitulo, a motivarse el fds con las burguers
Eso es! Etiquétame para verlas =)
Ohhh buena seba! Te las mandaste con el capítulo!! Los dos secos!!
Muchas gracias!! Si te gustó, comparte el video! Saludos!!
Excelente como siempre 👏🇪🇦
Muchas gracias!!
Yo la meti hace 3 meses en mi negocio. Tal cual como las hace George motz pero el recomienda 80/20. Asi lo hice y funciono de maravilla
Excelente! Bien ahí! Cuál es tu negocio? Déjalo acá para que lo conozcan!
Una maravilla
Así es!!
Exelente video seba, mañana a cocinar se a dicho jajajajja saludos
Weno el video Seba
Muchas gracias!!!
Pero que rico wn ohh !! Seba un salud a la distancia , voy a preparar la hamburguesa este finde
Excelente! Cuéntame cómo te va!
Excelente sebita, creo que con unas hamburguesas te conocí con el gran Álvaro Barrientos. Sigue así buenas recetas
Un grande Alvarito! Espero tenerlo por mi canal cuando se pueda!
Tremendo vídeo saludos desde España
Saludos amigo ! un abrazo!
no hay hamburguesa sin cerveza ni hamburguesa sin cerveza lml
jajajajajajajajajajajaja me reí tb en el momento, dije este wn no me escuchó nada jajaja.
Donde consigo ese pan!! Se ve maravilloso
También me interesa el dato del pan de papa @Slucook favor seba si nos lo puedes dar. Un abrazo compadre excelente canal.
la semana pasada un amigo me contó que lo buscó en google y encontró varios lugares de venta. Este no lo compré yo xq lo trajo Tobulo, pero date una vuelta x google y encontrarás.
De todas maneras ,subiré una receta para los que no lo encuentren.
@@Slucook por favor, sube esa receta de pan de papá 🙏
Pan de papá bro, en lider igual venden, bajo la marca hawaian nose cuanto
buena!!! muy bien
Muchas gracias! Ayúdame a compartirlo para que lleguemos a más gente!
Brutal sebas, una pregunta, pudieras hacer un video de panes brioche?? En mi país no hay buenos panes brioche de hamburguesa y quisiera hacerlos yo
Lo tenemos pensado! Pa más adelante!
@@Slucook grande sebas, voy a abrir una hamburguesería, tras que esté vas a ser el primer invitado para acá en Bolivia
buen video slucook, fueron raton con el cruash falto calorr las otras salian con mas costra. con con mucho respeto bro!!
Las primeras tuvieron menos, las otras les metimos más temperatura. Tal cual! Saludos!
@@Slucook bien ahiiii siii es la clave del smash. espero que no lo tomes a mal, tienen la re pinta. yo soy de ushuaia argentina y aca no hay cultura hamburgesera buena asi que de muy poquito hago videos y las subo mis redes para mostrar que menos es mas si se usan las tecnicas e ingredientes de calidad
@@gusteat tranquilo, me encanta que comenten en el canal y cada uno haga su aporte amigo. Tengo muchas ganas de conocer Ushuaia. Tengo una amiga que vivió hace siglos allá, y mi viejo conoce. Espero ir algún día.
Y concuerdo totalmente en lo que dices, menos es más! Salvo algunas excepciones que uno puede querer hacer de vez en cuando.
@@Slucook si yo era de bsas y me mude. Para acaa es un cambio muy brusco se nota mucho la lejania no llega casi nada no hay mucha variantes de cosas para cocinar y de mas. Me hago todo yo del Pan de papas los blend y de mas. Si no te jode te mando alguna fotos al 8nstagran para q me des tu opiñon usted q sabe. Pero siempre tube ganas de irme a vivir a chile. Me gusta mucho su pais.
Gran video!! Me inspiró para menú cumpleañero. 2 preguntas, que corte de carne recomiendas para estas burger (de los que puedo encontrar en el super) y segundo, a la Oklahoma no le añadieron la salsa que prepararon con pepinillos? Gracias
Hola, huachalomo te sirve, limpiándole las membranas. Y la oklahoma original va sin salsa! Pero si te gusta con, le agregas! Saludos
Me mataste, Justo a la hora de almuerzo 😂
A mandarse una hamburguesa en la semana entonces!!
Seba para evitar que se desengrane y más aún para smash es recomendable doble molienda de la carne!
Así es! Tengo varios videos posteriores en que incluso hicimos pruebas. Todo depende del resultado que estemos buscando y la cantidad de grasa que metamos.
De solo verla quede con el medio diente rey te las mandastes seba 🤤🤤
Jajaj suele pasar! Si te gustó el video compártelo para que sigamos creciendo!
Ya me dió hambre, menos mal estoy cerca de la hora de almuerzo
jajajaja la verdad es q a mi tb!
Seba consulta, de donde es el pan que ocuparon?
Hola Seba, excelente video y muy buenos tips. Consulta Donde encuentro una plancha como esa? Es de fierro?
Grande Seba!
=)
Sebita donde puedo ver una buena receta de pan de papa? O ud tiene alguna por ahí?
Cuánto puede durar la salsa en el refrigerador? Y como guardarla, aluzada? Muchas gracias
Hola Sebas! Consulta. Donde consiguieron el pan? Ese no es el Hawaiian kings que se consigue en el super, que creo que es el único potato roll qué hay en chile. Pasa el dato
Ese me lo trajo Tobulo, pero ahora si buscas en google aparecen algunos panes de papa!
El mejor y más seco, gracias seba por compartir y responder un abrazo maestro. Cuantas pasadas recomiendas para moler la carne? 1 o 2. Un abrazo
Hola Mariel! Todo depende. La tradición de smashed son 2 pasadas, sin embargo eso lo recomiendo cuando la carne sea "normal". Esto ayuda a 2 cosas: por una parte ayuda a que quede más fina y por ende con mayor superficie de contacto, y así logras más dorado; y por otra parte evitas un pelotón de grasa. Sin embargo, si usas carne de primera calidad, a mi me gusta 1 sola molienda y darle un toque de emulsión en tus manos, de manera rápida e idealmente con guantes para no pasarle tu temperatura corporal. Así evitas que la grasa de buena calidad se derrita (en la molienda se derrite un poco más) y logras un sabor tremendo.
Para mejorar un poco el resultado final les conviene hacerle una doble molienda a la carne, ya que asi se distribuye mejor la grasa en todo el producto !
Like para segunda parte csm...!! Saludos Seba un grande al igual que el invitado 👏👏
Muchas gracias! A compartir el video para que sigamos creciendo!
Y estoy pensando hacer un video de la Oklahoma porque realmente me encanta.
La
Raja wm!!!!! Excelente!!!! Quedaron filete
Muchas gracias!!! Saludos!
Excelente
Que se junten los planetas para que el seba ponga un hamburguesería. En santiago y viña.
Grande Iván, muchas gracias! Ojalá algún día se puea!
Hola Seba, excelente canal. Pregunta, ¿cuáles son los cortes de carne indicados para hacer smashed burgers?
En el primer video de carnes hablé un poco de esto por si lo quieres ver. Pero la clave más que el corte (porque puede que dos cortes iguales tengan porcentajes de grasa muy distintos por el tipo de animal, desposte, etc), es andar por el 25% de grasa aprox. El huachalomo a mi me gusta mucho como corte principal.
@@Slucook excelente, muchas gracias por la respuesta. Saludos y éxito !!
excelente video! que queso chedar usan? me refiero a la marca
Hola! Este lo trajo tobulo, pero en el lider he pillado un great lakes q es gringo
@@Slucook ahh buena, lo buscaré para mis burgers! gracias
Muy buen video! Muchas gracias!
Buenísimas se ven esas burgers
Pregunta tiene algún local o algo en santiago donde hagan esas burgers ya que siemore trato de buscar nuevos locales donde ir por una buena burger,
Saludos!!!
Hola! Yo no tengo (aún jaja), pero Tobulo está de cabeza de Sorryburgers.
Primos cl recomendadisimo, el mejor q he probado
-"Puedes hacerlo con una de esas cuestiones pa hacer bolas de helado"
-"Buen dato. Voy a buscar una pesa"😂
JAJAJAJAJAJAJAJA no tengo la wea pal helado
Nooo me mato ese samberrr jajaja se ve buenísimo ..un grande sebita bendiciones
Gracias!! Un abrazo!
Vine con hambre y terminé aprendiendo quimica
Jajaja siempre hay que aportar por ambos lados!
Grande como siempre Sebita buena dupla 😃
Master, que pan ocupaz?
Se pasaron 👏👏👏
Donde venden ese pan de hamburguesa???
Este lo trajo Tobulo, pero en google el otro día vi que habían panes de papas!
buena seba un crack, consulta que marca es el queso que utilizas y donde lo consigues???
Excelente!! pero que buen video viejo, un saludo de Temuco y de un amante de las hamburguesas! también me felicitan mucho por las mías, aunque me encanta ponerlas en la parrilla, con ese saborcito a carbón quedan filete ^^
Buena! Felicidades! Bien ahí metiéndole a su estilo. Saludos!
Tengo una receta para entretenerme el día martes 😊
Esoo, y si te gustó, compártelo para que el canal siga creciendo!
MrWagyu ve esta preparación y le echa más mantequilla a todo JAJAJ un grande seba!
jajajajaja cuando venga le haré una doble, pero una entera será de manteca.
jajaja las voces cuando prueban las burguers
La burger con cebolla se veía muy wena!!!
Es brutal, creo que haremos un especial de esa burger!
Hola Seba! Donde compraste el queso y que marca compraste? Sldos!
Estos los trajo Tobulo, pero la semana pasada un amigo me contó que buscó pan de papa en google y encontró varios lugares de venta y algunos tenían queso americano tb. Este no lo compré yo xq lo trajo Tobulo, pero date una vuelta x google y encontrarás.
En el líder he pillado un great lakes q es muy rico.
Qué economía más grande, aprendo de cocina, y también puedo preguntarle de temas legales jajajaja, saludos Seba.
jajajajaja
Buenas hamburguesas Seba, aun espero los tequeños jajaja. Donde puedo conseguir ese pan?
Ya saldrán los tequeños! Algún día que pueda traerme a Sumito jaja. Ese pan se lo pedí a Tobulo jaaja.
@@Slucook jajaja vamos a buscarlo a su local, Sumito siempre esta allá
@@Slucook como ubico a Tobulo? Es distribuidor? Jajaja ayudamr
No hay que helar un poco la carne antes de esmashearla? Saludos!
La carne debe estar bien helada y la plancha a full, esto es para que la burger se agarre a la plancha y no se desgrane.
Otro dato, ojalá pasar la carne 2 veces por la moledora por 2 cosas;
1. Generar mayor contacto en la superficie de la burger (obtener mayor costra)
2. Mejor mezcla de grasa/carne, lo que impide que se seque y quede más sabrosa.
Por último, siempre la idea es ir probando y hacerlas a tu manera, así llegarás a tus propias conclusiones y elegir la preparación que más te guste.
Saludos!
@@josemanuelduartebarrera3443 Muchas gracias! Saludos.
Esta la dejamos como 1.5 hrs en el refrigerador. Creo que se ve en el video. Quizás lo saltaste. Saludos!
Efectivamente esa es una de las formas tradicionales. A mi no me gusta demasiado la doble molienda porque siento que queda más pastosa, pero para que no se degrane yo lo que hago es una leve emulsión rápida, sobre todo si uso una carne de calidad. Si uso cualquier carne prefiero pasarla 2 veces porque además disuelves mejor algunos pelotones de grasa que no se derriten tan bien como cuando es carne angus. En este caso no la emulsionamos, para hacer la versión de Tobulo, pero en gustos no hay nada mejor que ir probando. Saludos!
@@Slucook grande Seba, excelente el contenido que compartes 🔥🙌🏻.
Como dato (y publicidad jaja), tengo una hamburguesería en Maipú (Santiago, Chile) llamada "Fuente Plaza" dónde también hacemos la Fried onion para quienes quieran probar 😁. Estás totalmente invitado Seba.
Saludos! 🤙🏻
Con este videito me convencí a suscribirme
Bienvenido!!!
Donde puedo encontrar ese pan? en ningun lado lo venden :(
Cacha q la semana pasada un amigo me contó que lo buscó en google y encontró varios lugares de venta. Este no lo compré yo xq lo trajo Tobulo, pero date una vuelta x google y encontrarás.
@@Slucook Vale Master!! "ICB Food Service" ahi pille que venden, asi que me pegare el pique y hare tu receta, creo que me merezco comer algo asi de rico. un abrazo!
acá salivando...
jajajaja cosas que pasan! =)
Consejos: cuando quieran hacer hamburguesas tipo smash deben moler la carne 2 veces para que no ocurra lo qué pasó en la plancha que se desarmaba la hamburguesa y así no tienes que amasar la carne.
Esto ya es cosa de gusto pero preferentemente el pepinillo para hamburguesas de sabores americanos debe ser un pepinillo bien ácido y no dulce para cortar la grasa.
La sal que deben ocupar es fina ya que es una hamburguesa , un “trozo” pequeño de carne y más si es una smash burger para que la carne alcance a absorber esa sal.
Saludos
hola amigo, lo he contestado algunas veces acá en los comentarios. Eso es una de las posibilidades para buscar más superficie de contacto y más emulsión, sin embargo a mi no me gusta hacerlo porque queda más "pasta" y menos "carne". Sólo recomiendo hacer ese proceso cuando usas carne de menor calidad, y no un angus, en que la grasa se derrite más rápidamente, por ende se me hubiera derretido más en la molienda. Cuando es carne de más baja calidad, sí lo recomiendo, porque ayuda tb a romper esos pedacitos de grasa que quedan duros entremedio de la carne. En cualquier caso, lo que yo hago para que no ocurra es generarle una leve emulsión en la mano, y así no se degrana. En este caso seguimos la forma de Tobulo, pero más adelante haré mi burga favorita y ahí hablaré de este tema,
En cuanto al pepinillo, concuerdo que es de gustos. A mi me gustan los dulces porque igual vienen en su vinagre, es una combinación poderosa de dulce y ácido. Y en cuanto a la sal, creo que tb hay para todos los gustos. La sal entrefina me gusta mucho xq tb le aporta cristales de sabor. Hay algunos chefs q incluso usan maldon por el resultado en textura pero creo que ya se van al chancho pq se generan puntos más salados que otros.
un abrazo y se agradece el aporte!
Se agradece mucho que respondas wn la dura ✌🏼te hablo por Instagram
seba, ese queso cheddar donde lo conseguiste? pq en los super venden puros quesos roñosos... seria bueno que dieras mas info de donde compraste las cosas
Estos ingredientes los trajo Tobulo, pero ahora último he puesto en google por ejemplo cuando busco pan de papa y aparecen algunos nuevos proveedores! Para que lo busques así!
Seba, Buen video. Consulta... Alguna técnica o recomendación de como almacenar (refrigerar) las hamburgesas?? Saludos.-
A mi me gustan frescas la verdad. Pero si tengo que refrigerarlas unas horas o para el día siguiente, las dejo separadas con papel mantequilla y completamente selladas para que no tomen aromas del refrigerador.
exelenteeeee :)
=)
Excelente!!
Muchas gracias!!
👌🏼👍😋🙂👍🍻 🤟! Odessa Tx.
=)