Il sig. Orazio dimostra, video dopo video, una conoscenza profonda della cucina italiana, lo si vede da come padroneggia le ricette e dal suo esemplare metodo di insegnamento, sempre chiaro e rigoroso. La ringrazio per i tanti suggerimenti chiave che hanno permesso di migliorare non poco la mia amatoriale destrezza in cucina. Meriterebbe un risalto mediatico più adeguato alle sue capacità, ma sono certo che questo non tarderà ad arrivare. Continui così! Grazie. P.S. : in un precedente video ha accennato al suo lavoro in ambito vitivinicolo (spero di non sbagliare), sarebbe davvero bello se potesse inserire qualche video riguardante tale ambito.
Caro Lorenzo, mi spiace rispondere così tardi. Ma sto prendendo confidenza con il mezzo... Ringrazio del commento. In effetti sto pensando di fare qualche video anche in ambito vitivinicolo. Faccio fatica a trovare una formula abbastanza divertente. Sul vino mi vengono meglio gli articoli e i podcast. Però il progetto c'è. Buone feste!
Come col il burro. l'olio si aggiunge alla fine, a fuoco spento. L'obiettivo è di creare l'emulsione tra la sostanza grassa e la parte umida del risotto che è intrisa di amido. Bisogna agitare energicamente (meglio se si fa con il movimento su e giù della padella che dovrebbe essere agevolato se il risotto è stato tenuto all'onda. Alternativamente ci si può aiutare mescolando con un cucchiaio, anche se questo rischi di danneggiare leggermente i chicchi) in modo da creare l'emulsione tra grasso e amido che consente la formazione di quella cremina che tiene il risotto ben compatto. E grazie per il commento! 👍
Sign. Orazio buonasera, ricetta stupenda che vorrei cimentarmi a riprodurre. Le chiederei solo un chiarimento sulla stufatura della cipolla. La ringrazio
Grazie per il commento. Circa la stufatura della cipolla: io taglio la cipolla fine, la faccio andare con una noce di burro a fiamma bassissima per almeno 40 minuti, meglio un'ora.. Se necessario aggiungo un goccio d'acqua per evitare che la cipolla si colori (deve stufare, non soffriggere). Io normalmente faccio stufare più di una cipolla (anche 4). Quando sono perfettamente stufate le frullo e le metto in un barattolo. Le uso a cucchiaiate. In frigo il barattolo sta per una settimana.
Secondo me viene buono uguale, ma si rischia di sprecare un prezioso brodo di pesce, perché gli asparagi tendono a marcare il gusto e a far scomparire il resto. Salverei il brodo di pesce per un bel risotto a base di pesce.
Professionalità al Top
Grazie per il commento! 👍
seguito rigorosamente la ricetta. Risultato: SPETTACOLARE! Grazie Orazio
👍
Capolavoro, come sempre!
Grazie per il commento! 👍
Strepitoso,una vera lezione da gran chef,grazie
Grazie per il commento! 👍
Il sig. Orazio dimostra, video dopo video, una conoscenza profonda della cucina italiana, lo si vede da come padroneggia le ricette e dal suo esemplare metodo di insegnamento, sempre chiaro e rigoroso. La ringrazio per i tanti suggerimenti chiave che hanno permesso di migliorare non poco la mia amatoriale destrezza in cucina. Meriterebbe un risalto mediatico più adeguato alle sue capacità, ma sono certo che questo non tarderà ad arrivare. Continui così! Grazie.
P.S. : in un precedente video ha accennato al suo lavoro in ambito vitivinicolo (spero di non sbagliare), sarebbe davvero bello se potesse inserire qualche video riguardante tale ambito.
Caro Lorenzo, mi spiace rispondere così tardi. Ma sto prendendo confidenza con il mezzo... Ringrazio del commento. In effetti sto pensando di fare qualche video anche in ambito vitivinicolo. Faccio fatica a trovare una formula abbastanza divertente. Sul vino mi vengono meglio gli articoli e i podcast. Però il progetto c'è. Buone feste!
Puoi mostrare come mantecare con l olio? Comunque bravissimo!!
Come col il burro. l'olio si aggiunge alla fine, a fuoco spento. L'obiettivo è di creare l'emulsione tra la sostanza grassa e la parte umida del risotto che è intrisa di amido. Bisogna agitare energicamente (meglio se si fa con il movimento su e giù della padella che dovrebbe essere agevolato se il risotto è stato tenuto all'onda. Alternativamente ci si può aiutare mescolando con un cucchiaio, anche se questo rischi di danneggiare leggermente i chicchi) in modo da creare l'emulsione tra grasso e amido che consente la formazione di quella cremina che tiene il risotto ben compatto. E grazie per il commento! 👍
Sign. Orazio buonasera, ricetta stupenda che vorrei cimentarmi a riprodurre. Le chiederei solo un chiarimento sulla stufatura della cipolla. La ringrazio
Grazie per il commento. Circa la stufatura della cipolla: io taglio la cipolla fine, la faccio andare con una noce di burro a fiamma bassissima per almeno 40 minuti, meglio un'ora.. Se necessario aggiungo un goccio d'acqua per evitare che la cipolla si colori (deve stufare, non soffriggere). Io normalmente faccio stufare più di una cipolla (anche 4). Quando sono perfettamente stufate le frullo e le metto in un barattolo. Le uso a cucchiaiate. In frigo il barattolo sta per una settimana.
@@OrazioFoodExperience la ringrazio e le auguro una Buona Pasqua.
e' rischiabile, a suo giudizio, con un brodo leggero di pesce?
Secondo me viene buono uguale, ma si rischia di sprecare un prezioso brodo di pesce, perché gli asparagi tendono a marcare il gusto e a far scomparire il resto. Salverei il brodo di pesce per un bel risotto a base di pesce.