Asparagus and Salt-Preserved Lemon Risotto: Cesare Battisti's Exclusive Recipe
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- āđāļāļĒāđāļāļĢāđāđāļĄāļ·āđāļ 25 āļ.āļ. 2024
- Asparagus risotto is one of the symbols of spring, and in this video lesson, Chef Cesare Battisti showcases a very colorful and intensely flavored version ð
In this preparation, asparagus is used in its entirety: the base of the stems to flavor the broth, the central part to make a cream, and the peel and tips to prepare a crunchy salad. To enhance and elevate the flavor of the asparagus, the Master pairs this spring ingredient with a preserve of lemons preserved in salt, tangy and highly aromatic.
Discover all the secret steps and techniques to create a risotto worthy of a Michelin-starred restaurant.
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00:19 INGREDIENTS
00:44 LEMONS IN SALT
04:58 BROTH PREPARATION
08:16 ASPARAGUS CREAM
09:53 RICE
13:40 SEASONING AND RISOTTO COOKING
15:14 EMULSIFICATION
16:16 PLATING AND GARNISH
READ THE FULL RECIPE ð
Preparation time: 45 minutes
Cooking times:
40-60 minutes for broth cooking
14 minutes total for risotto cooking
Resting times:
12 hours for lemon freezing
30 days of maceration for salt-preserved lemons
Servings: 4
For the risotto:
Carnaroli rice, 250 g
Vegetable broth, 1 l
Onion, 1â2
Extra virgin olive oil, as needed
Grated Lodigiano cheese, 80 g (alternatively Grana Padano or Parmigiano Reggiano)
For the broth:
Celery, 1 stalk
Carrot, 1
Onion, 1
Asparagus trimmings
Water, 1 l
For the asparagus cream:
Asparagus stems (central part), 250 g
Extra virgin olive oil
Salt
Vegetable broth
For serving:
Asparagus tips
Asparagus "strings"
Herbs to taste
Edible flowers
Nigella seeds
For salt-preserved lemons:
Unwaxed lemons, 3
Coarse sea salt, 150 g
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Leggi la ricetta completa in descrizione ð
Il risultato di questa ricetta ÃĻ una poesia o meglio un quadro, assaggiarlo stimoliamo anche il gusto; grazie allo Chef Cesare Battisti per ciÃē che ha trasmesso. Nigella sativa e Aquilegia quest'anno nel mio orto per i colori dei loro fiori. AumenterÃē la biodiversità del mio balcone. Grazie ad Accademia.
Bellissimo piatto, le punte degli asparagi sono crude o scottate anche quelle nel brodo?
Grazie chef per questa meraviglia: lo proverÃē sicuramente
I cooked it and let me tell you it was a HIT.
I used daisies from the garden to decorate.
Troppo buono!!! Da provare assolutamente! ðŊ ðâĪ
Da replicare sicuramente! Grazie mille Chef ðððððĨ
spettacolo âĪ
Mouthwatering and absolutely doable at home. Thank you âĪ
Bellissimo
Ma ora che ÃĻ pronta tutta la decorazione non ÃĻ diventato freddo?
Il piatto si mantiene caldo, ovviamente nella video lezioni i passaggi sono stati eseguiti piÃđ lentamente proprio per spiegare bene come replicare la ricetta âš
Ottimo, ma 60 grammiiiiiii?
A casa si replica q.b.! ð