粗挽き(30メッシュ)十割蕎麦に挑戦！！！！
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- เผยแพร่เมื่อ 29 มิ.ย. 2022
- 皆さんこんにちは😃松月庵 棚橋由佳です。
今回は『粗挽き(30メッシュ)十割蕎麦に挑戦！！！！』動画です✨
蕎麦粉 石臼挽き30メッシュ 1㎏
水 480㏄
みなさまにコメント返し！（後編）
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どちらの社長も蕎麦粉、刃物のスペシャリストです。
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#蕎麦打ち #蕎麦 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
食べたい。
上手い
11月に秋そば25キロ購入して石臼で遊びながら粉にして30メッシュの二八蕎麦五百グラム打つのですが加水量が難しい。十割蕎麦まではまだまだです。
粗びき打ちは、こうしなくちゃいけないという流儀で習って来ました。しかし、寝かしを入れても３０分で打つ、目からうろこでした。粗びきを打つには、二八の技術をマスターしている事が必須だと理解しました。ありがとうございました。
日頃二八を打っているのに一発で生粉打ち出来るのは流石です。今回の蕎麦を食べた感想を聞かせてほしいです。
まずは200gでやり始めてみます。
今まで15回位蕎麦を打った位のものですが。
水回し四角にするところを見て少し水が多いかと思ったけど、切ってる所を見たら水が多くもなかった。さすがですね。
私だったら、伸ばすころでヒビが入りやっと硬い玉と気が付いていてたと思う。粉粒の大きさの影響を考えないとね、こりゃ難しい。
こんばんは😃 円錐のまま駒のようにグルグル回すと水が良く浸透するのですか❗️ やってみますね😃
先生、私も十割そば挑戦中です!
しっかりつながりましたね。生粉打ちそば禎さんのアドバイスに有った「円すい状の状態でコマのように回す」はどのようにしたら良いのかよくわからなかったのですが・・・。
あらびきで、加水量はもっと多くなくて良いのですか？練りはしっかりやった方が良いとおっしゃっていたのですが、出来た蕎麦は固くならないのですか？
水回しが終わってから休ませていたのですが、ここの時間を30秒位で短縮してはイケナイですか？質問ばかりですみません。
うーん、なるほど～いろんな留意事項、沢山あるんですね。全然今の自分の力量では難しいので数年後目指します。今やっても繋がる気がしません(笑)
私は30目の篩で振って粗いのが結構引っかかる自家製粉を使っています。篩に残ったものを加水する容器の水に５分位いれてふやかしてから作業を始めます。これだとおそらくラップはいらないでしょう。私は加水量が５０％を切る粉を使ったことがありません。由佳先生ののしは蕎麦の端が割れていないので、ラップの１０分が効いているのかなと思ったりします。
この30メッシュの意味は？濾しざるの目のサイズ？わからない。何センチを30で割ったものなんだろ？濾しザルの？
コメントありがとうございます🙏✨
製粉された時に30目立て（粗挽き）のざるで濾されたものです✨
練習無し、ぶっつけ本番ですね。
打ち終わる時間から想定して、そばは切れないでしょう。
高橋流にはラップも必要ありません。