蕎麦の極意！超名店のそば作りvol.1｜蕎麦の実がそば粉になるまで｜【江戸蕎麦 ほそ川】【ミシュラン】【職人の技】【仕込風景】

[@fooverjapan]

土曜日に「そば打ち編」公開です！
見ているだけで面白く、楽しい
9年連続ミシュラン掲載店の
熟練の技をお楽しみ下さい！
編集担当　サチ

[@BlitzWinkel]

NHK　マエストロたちの晩餐会 蕎麦編に出てたなぁ。

[@yuusaku1123]

石臼一発挽きってところが美味さを物語ってる。前段階で色彩選別機まであるのは変態レベル。不味いはずがない。持論ですが、そばは粉にするまでが味の分かれ道だと思ってます。コネや水回しとか言いますが、基本は粉だと思ってます。

[@twiceminatm]

勉強になるなぁ

[@fooverjapan]

コメント、ありがとうございます。普段目にしない部分ですので、興味深いですよね（料理王国動画担当：コン）

[@波乗りジョニ-n3c]

若い頃
埼玉は吉川でほそ川の親父さんと出逢いました。
僕は親父さんのカレー蕎麦を週2ペースで食べて織りました。
親父さんは週2ペースでせいろ食わねえのかって顔してました。
やっぱり東京だなと言ってました。
一度
僕の知り合いの所に出張蕎麦に来てくれました。
ほそ川の親父さんが出張蕎麦ですよ？
考えられません？
蕎麦の味が分からないけど？
親父さん
せいろ蕎麦食べに行っても良いですか？

[@小高太郎-i8p]

😂うちの蕎麦屋「手打蕎麦處　岩ぶち」の近くですよ。

[@fooverjapan]

東京には蕎麦の名店が多いですね！（料理王国動画担当：コン）

[@KJ-rz9cu]

肝心な所が映っていないのであまりよくわかりませんでした。
石臼のところもう少し映して欲しかったです

[@mmafoolish]

どうして粒揃いされるんですか？
脱皮の時に、網目を変えながら行う理由はどうしてですか？

[@suunsuun4907]

野暮だなあ

[@fooverjapan]

粉の状態によって蕎麦を作る際の方法（合わせる水の量や状態など）を変える必要があるため、そばの実の大きさを複数の状態で揃えるようにされています。（東京担当 ムトォ）

[@takayasu3560]

玄蕎麦は個体差があって、脱皮の機械を一回通しただけでは全て剝けません、
皮の剝けた粒は一回り小さくなるのでそれで選別します。
そのため予め粒を揃えて置く必要があります。