ปั้นสิบนึ่งไส้ปลา | FoodTravel
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 15 ก.ย. 2024
- ปั้นสิบนึ่งไส้ปลา อาหารว่างของไทยที่มีมาแต่โบราณแต่ในปัจจุบันเริ่มหาทานได้ยากมาขึ้น ปั้นสิบ หรือ ปั้นขลิบ คือ แป้งที่นำมากวนจนเป็นก้อน แล้วนวดจนนิ่ม นำมาใส่ไส้แล้วพับปิดตรงขอบใช้จับแป้งเป็นขลิบ ลักษณะคล้ายเกรียวปิดที่ขอบแป้ง เสิร์ฟคู่กับผักกาดหอม ผักชี และพริกขี้หนู
www.foodtravel....
Ingredient and How to cook, Please visit our English website.
en.foodtravel.t...
วัตถุดิบปั้นสิบนึ่งไส้ปลา
แป้งสิบ
1. แป้งข้าวจ้าว (ร่อน 1 ครั้ง) 1 ถ้วย
2. แป้งท้าว 1 ช้อนโต๊ะ
3. แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำ 1 ถ้วย
ไส้ปลา
5. ปลาน้ำดอกไม้ (นึ่งแกะเนื้อยีผสมน้ำข่า) 1 ถ้วย
6. หอมแดง (ซอย) 1/2 ถ้วย
7. หอมเจียว 1/4 ถ้วย
8. กระเทียม (หั่น 3 ชตโขลกกับรากผักชี พริกไทย) 3 ช้อนโต๊ะ
9. กระเทียมสับ (เจียว) 1/2 ถ้วย
10. ข่า (โขลกละเอียด-บีบน้ำเก็บไว้-กากไปเจียว) 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
11. ถั่วลิสง (คั่ว-ร่อนเปลือก-ป่นละเอียด) 1/4 ถ้วย
12. รากผักชี (ซอย-โขลกรวมกระเทียม พริกไทย) 2 ช้อนโต๊ะ
13. พริกไทย (โขลกรวมรากผักชี กระเทียม) 2-3 ช้อนชา
14. ผักชี (หั่นละเอียด) 1 ถ้วย
15. เกลือ 2 ช้อนชา
16. น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
17. ใบตอง (รองตอนนึ่ง)
ผักเคียง
18. ผักชีใบ ผักกาดหอม พริกขี้หนูสวน
อุปกรณ์ที่ใช้
ชามผสม กระทะ ที่นึ่ง
วิธีทำปั้นสิบนึ่งไส้ปลา
1. ไส้ปลา - ปลาน้ำดอกไม้นึ่ง แก่แกะเอาเนื้อ ยีในครกใส่น้ำข่าที่บีบไว้ ตั้งกะทะใส่น้ำมัน ผัดเครื่องโขลก (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) จนหอม ใส่เนื้อปลา หอมแดง ผัด ใส่ข่าเจียว หอมเจียว กระเทียมเจียว ปรุงรสน้ำตาล เกลือ ชิมรสออกเค็ม-หวาน ใส่ถั่วลิสงป่น ผักชีละเอียด ผัดให้แห้ง ปิดไฟ ตักขึ้นพักไว้ให้เย็นตัว
2. แป้งปั้นสิบ - แป้งข้าวจ้าว ร่อนให้ได้ 1 ถ้วย ผสมแป้งท้าว แป้งมัน และน้ำ คนให้ละลายเข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟ กวนจนแป้งจับตัวเป็นก้อน ยีแป้งให้ทั่วกระทะ เพื่อให้แป้งสุก เริ่มร่อนจากกระทะ ตักใส่ถาด ใส่แป้งมัน (นวล) นวดจนได้ที่ ปั้นเป็นก้อนยาวๆ ใส่ถุงไว้กันลม
3. แป้งที่นวดแล้ว แบ่งปั้นก้อนกลม ขึ้นเบ้า ไส้ปลา ห่อพับครึ่งวงกลม จับจีบเป็นขลิบ
4. รังถึงใส่น้ำ ? ของรังถึง ตั้งไฟให้น้ำเดือด วางปั้นสิบบนรังถึงที่รองด้วยใบตอง พรมน้ำ นึ่ง 8 - 10 นาที ยกลง ทาด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว นึ่งต่ออีก 1 นาที ยกลงตักใส่ถาดรองด้วยใบตองที่ทาน้ำมันกระเทียมเจียวไว้
5. จัดใส่จานวางผักเคียง ผักชี ผักกาดหอม พริกขี้หนูส่วน และ กระเทียมเจียว
![[UNCUT] The Loyal Pin ปิ่นภักดิ์ EP.7 (1/4)](http://i.ytimg.com/vi/2rPGOyKs0VE/mqdefault.jpg)
สงสารเชฟเถอะค่ะ ดูเธอตั้งใจจะทำให้ดีที่สุดแล้ว แต่เนื่องจากพูดไม่เก่ง ไม่ใช่นักพูด เธอให้ความรู้เรา ก็ถือว่าดีมากแล้ว
รุ่นบุกเบิกเลยนะ คนยังไม่ค่อยทำคลิปทางยูทูปกันเท่าไหร่เลย ช่องนี้ ทำมานานแล้ว เกือบสี่ห้าปีก่อนโน่นแหน่ะ เป็นธรรมดา สมัยนั้น ก็มีการตื่นกล้องกันบ้าง และส่วนใหญ่ ไม่เคยได้ออกสื่อมาก่อน เค้าเริ่มทำกันก่อนใคร ก็เป็นแบบนี้แหล่ะ ธรรมชาติดี
เชฟสู้ๆนะคะ เห็นพวกคนไร้มารยาทแบบนี้ทุกคลิปแค่คลิปสอนทำอาหารยังมีคนดราม่า คนเรามีหลายประเภทค่ะ ทำต่อไปนะคะ มีคนอีกมากมายที่ต้องการความรู้ผ่านช่องทางยูทูป คนที่เค้ารักในการทำอาหารคนที่เค้าไม่มีโอกาสไปเรียน ก็สามารถเรียนรู้ผ่านช่องทางนี้ ขอบคุณทีมงานทุกคนที่สร้างสรรค์รายการและเมนูต่างๆ ให้ได้ชมค่ะ
อาจจะไม่ดีเฟอร์เฟคไปซะทุกเรื่อง แต่เชื่อว่าเชฟทุกท่านของรายการนี้ทำดีที่สุดแล้ว คนที่ติชม สามารถใช้คำที่สุภาพหรือคำพูดที่อ่านแล้วประโยคดูซอฟ ดูเป็นคำแนะนำ แบบนี้ดีกว่ามั้ยคะ อย่างเช่น ดราม่าเรื่องของการพูดของเชฟท่านนี้ ขอยกตัวอย่างสัก1ประโยคนะคะ เช่น เอ๊ะเชฟท่านนี้ดูตะกุกตะกักนะคะ ตื่นเต้นหรือป่าวคะ หรีออาจจะไม่ถนัดพูด ขอให้เชฟสู้ๆและพัฒนาต่อไปนะคะ. เนี่ยมันจะดูสุภาพ น่าฟังและอีกทั้งยังเป็นกำลังใจให้เชฟได้ด้วย ไม่ใช่มาถึงด่าๆ บ่นๆ ดูไม่มีการศึกษาเลยค่ะ. ป.ล เป็นกำลังใจให้เชฟทุกท่านนะคะ น่าทานมากเลย^^
ขอบคุณที่ติดตามรับชมค่ะ😁
น่าทานมากๆๆๆเลยค่ะ
น่ากินมากเลย ค่ะ
ของโปรดเลย หาซื้อยาก ไม่ค่อยมีใครทำขาย ตอนเด็กๆ จะซื้อแถวหน้าโรงเรียนสตรีวิทยา ตรงแถวๆ เสาชิงช้า เดี๋ยวนี้ไม่ได้ผ่านไปเลยอด น่าจะมีคนทำขายตามห้างใหญ่ๆ บ้างนะ ของดีสุดอร่อย ขายแพงก็ยอม
ที่มีร้านอร่อยสุด ๆ ก็ของร้านคุณกบ อยู่ตลาดศาลาน้ำเย็น ใกล้ ๆ ศิริราช ต้องสั่งล่วงหน้า คนจองแน่นทุกวันเลย ถ้าไม่สั่ง ไม่มีกิน ขาจรอด
น่ากินจัง
ดูมาหลายเมนูละกะเชฟคนนี้ คือ กินข้าวให้อิ่มก่อนมาทำดีกว่ามั้ย จะได้ไม่ต้องพูดไปกลืนน้ำลายไป อย่างอื่นดีหมด เป็นเชฟอย่ากลืนน้ำลายไปพูดไป (กุกลืนตาม)
ชอบเธอนะ
ขอบคุณค่ะ^^
น่าทานมากๆ ครับ
ทำไมเชฟพูดติดๆๆขัดๆๆเวลาฟังไม่รู้เรื่องเลยคะ
อยากกินที่สุดจะหาชื้อที่ไหนได้น้อ
ขอถามหน่อยครับ แป้งเท้ายายม่อมคือแป้งอะไรครับ ผลิตจากอะไรครับ ไม่ทราบจริงๆครับ
ผลิตมาจากหัวมันชนิดหนึ่งค่ะ
อ้อนึกว่าเท้ายายอิอิ
ใช้กะทะธรรมดากวนแป้งได้ไหมค่ะ
หนึ่งในไม่กี่คน เอิร์น สุรัตน์ติกานต์
ทำไว้เยอะๆคราวเดียว แล้วเก็บช่องฟรีซไว้ได้มั้ยคะ แบบเวลาจะทานก็เอามานึ่งน่ะค่ะ
ได้นะ ถ้านึ่งแล้ว เก็บฟรีซได้เลย พอจะกินเอามาอุ่น แต่จริง ๆ แล้ว ถ้าฟรีซแป้งมันจะแตกนะ เว้นแต่ แป้งมันหนา ถ้าห่อแล้ว ยังไม่นึ่ง เก็บใส่ภาชนะที่มีที่กั้นไม่ให้แต่ละตัวติดกัน ตอนเอามานึี่งน่าจะกินได้กว่า แต่ส่วนใหญ่รสชาติมันจะชืดไปเพราะน้ำไส้มันซึมลงในแป้ง แล้วแป้งก็จะแหยะ ๆ ไม่เหมือนทำสด ๆ ใหม่ ๆ กินให้หมดภายในสามวัน แช่เย็นช่องธรรมดา ไม่ให้แข็งตัว อุ่นเวลาหุงข้าวเสร็จแล้ว มันก็จะร้อนพอดีกิน
ชื่อเช็บที่เป็นทยนะคะ.ตามยาก
จะไปว่าเค้าทำไม่ละ
ใส้ต้องใส่ถั่วด้วยรึ? ของเดิมๆเวลากินไม่มีนะ
เหมือนพับม่เป็น ลองจับโดยใช้นิ้วชี้อยุ่บนแล้วบิดลงให้นิ้วโป้งมาอยุ่บนสิคะ
ไม่มีใครรู้ เป๊ก ผลิตโชค
อัตราส่วน เท่าไรคับ ไม่เห็น บอกเลย
ใส้เก็บไว้ได้นานเท่าไหร่
ถ้าแช่ช่องแข็งเก็บได้เป็นปีเลยแหล่ะ แต่ไม่รู้ว่า รสชาติจะยังดีเหมือนเดิมรึป่าว เคยทำไว้หกเดือน ยังคงที่อยู่
แนะนำให้ดูคลิปหลังละครหลังข่าวจบนะฮะ มาอ้วนด้วยกัน
ファントムハイヴ・D・シ
Golf 22 า
ทำไมพูดตะกุกตะกัก
ขออภัยด้วยค่ะ
น่ากินจัง
เชฟพูดสะดุดๆไงไม่รู้พูดไปเว้นวรรคไป
ถ้าไม่มีแป้งท้าวยายม่อมใช้แปอะรัยแทนได้บ้างคาบ
ถ้าอยู่ต่างประเทศใช้แป้ง. Arrowroot ค่ะ
ใช้แป้งมันแทนก็ได้ครับ
ใช้แป้งข้าวโพดผสมแป้งมัน แทนในส่วนแป้งท้าว ถ้าไม่มีอะไรจริง ๆ นอกจากแป้งมันก็ใส่แค่แป้งข้าวเจ้ากะแป้งมันได้
เชฟพูดก้อไมชัดเวลาใส่ส่วนผสมจะใส่หมดไม่ใส่หมดแข็งๆถึนๆทุกเมนูเห็นหน้าแล้วโอ้ยแผ่นสะดุมาอีกแล้ว