ช่อม่วง (อาหารว่างไทยโบราณ)
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 27 ก.ย. 2024
- ช่อม่วง (อาหารว่างไทยโบราณ)
ตามหลักฐานทางบทประพันธ์ของกาพย์เห่ชมเครื่องหวาน ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย (รัชกาลที่2) ทรงประพันธ์ไว้ว่า
ช่อม่วงเหมาะมีรส หอมปรากฏกลโกสุม
คิดสีสไบคลุม หุ้มห่อม่วงดวงพุดตาน
การเปรียบเทียบรสชาติของขนมมีความหอมหวานดั่งดอกไม้ สีม่วงของขนมคล้ายสีดอกพุดตาน เหมือนกับสีสไบที่หญิงงามได้ห่มไว้
ขนมช่อม่วงจัดได้ว่าเป็นอาหารว่างของคนไทยมาแต่โบราณ เป็นอาหารว่างที่ต้องใช้ความประณีต ในการจับจีบตัวแป้งหลังการห่อหุ้มไส้แล้ว ด้วยแหนบทองเหลือง ให้มีลักษณะเป็นรูปดอกไม้ อาหารว่างชนิดนี้จึงมีลักษณะอ่อนหวาน นุ่มนวล แฝงไปด้วยความมีศิลปะของอาหารว่างไทยชาววัง ยิ่งรสชาติของไส้ที่มีเนื้อสัตว์ เช่น หมู กุ้ง ไก่ เป็นต้น มาผัดรวมกับรากผักชี กระเทียม พริกไทย ทำให้ช่อม่วง เป็นอาหารว่างไทยที่มีเอกลักษณ์ครบถ้วน และควรค่าแก่การอนุรักษ์ไว้
ช่อม่วงสูตรนี้ เป็นสูตรของ ผู้ช่วยศาตราจารย์สมคิด ชมสุข อดีตรองคณะบดีคณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ ท่านเป็นอาจารย์ประจำสาขาอาหารและโภชนาการ เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไทย ขนมไทยและอาหารว่างไทย
www.foodtravel....
Ingredient and How to cook, Please visit our English website.
en.foodtravel.t...
วัตถุดิบช่อม่วง (อาหารว่างไทยโบราณ)
สำหรับ 100-120 ดอก (หากทำในปริมาณที่น้อยให้ลดสูตรลงมาครึ่งหนึ่ง)
ส่วนผสมแป้ง
1. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
2. แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
3. แป้งมัน 1/2 ถ้วย (และเพิ่มเป็นแป้งนวล 1/2 ถ้วย)
4. แป้งข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำเปล่าหรือน้ำอัญชัน 1 1/2 ถ้วย
6. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
7. กระเทียมเจียว
8. กระเทียมสับละเอียด 1 ถ้วย
9. น้ำมันพืช 1 ถ้วย
ส่วนผสมไส้ไก่
1. เนื้อไก่สับละเอียด 1 ถ้วย
2. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
3. หอมใหญ่สับละเอียด 1 ถ้วย
4. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
5. รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ
7. กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
9. พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
10. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์ที่ใช้
กระทะทอง ลังถึง
วิธีทำช่อม่วง (อาหารว่างไทยโบราณ)
วิธีทำส่วนแป้ง
1. นำแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งท้าวยายม่อม แป้งข้าวเหนียว นวดรวมกับน้ำอัญชัน ค่อยๆใส่จนหมด ใส่น้ำมันคนให้เข้ากัน
2. นำไปกวนในกระทะทองเหลือง พอแป้งเริ่มจับเป็นก้อนไม่ติดกระทะ นำไปนวดกับแป้งนวล
3. แบ่งแป้งเป็นก้อนเท่าๆกัน แผ่ใส่ไส้หุ้มให้มิด จับเป็นดอกโดยใช้แหนบจีบ
4. นำไปนึ่งในลังถึงปูใบตองทาน้ำมันประมาณ 5 นาที ยกลง พรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว
5. จัดเสิร์ฟกับผักกาดหอม และพริกขี้หนู
วิธีทำส่วนไส้
1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด
2. ตั้งน้ำมันพอร้อน ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยลงผัดให้หอม
3. ใส่ไก่ หอมใหญ่ ผัดให้เข้ากัน
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย เกลือ พอแห้งดีชิมรสหวาน เค็ม ยกลงทิ้งไว้ให้เย็
พูดจาชัดเจนดีกว่าหลายคนที่เคยดูจาก channel นี้มากค่ะ
บอกทริคตลอดเลย โดยรวมชอบเชฟคนนี้ค่ะ
เชฟเก่งมากเลยค่ะ ชอบทานขนมไทยแต่ทำไม่เป็นสักอย่าง ซื้อทานอย่างเดียว เราดูเพื่อประดับความรู้ ว่ามันมีกรรมวิธีการทำยังไง
@@nuttamonrakard4045 เห็นแล้วอยากทำ
มืออาชีพค่ะ อธิบายชัดเจนและละเอียด บุคลิกสุภาพเรียบร้อย สะอาด เหมาะสมกับอาชีพเชฟที่ทำอาหารให้คนรับประทานค่ะ ขอบคุณค่ะ
Arunee Smith อยากทำบ้างน่าสนุก
ใส่น้ำมันพืช ช่วยให้ตัวแป้งนุ่มขึ้นครับ พร้อมกับเวลากวน ช่วยป้องกันแป้งติดได้ส่วนหนึ่งคับ. / แป้งท้าวยายม่อม ทำมาจากหัวท้าวยายม่อม คล้ายๆหัวมันหัวเผือก ภาษาอังกฤษเรียกว่า arrowroot flour แป้งมีคุณสมบัติ ทำให้อาหารนั้นหนืด ใส คืนตัวยากกว่าแป้งอื่นๆ
ชอบเชฟคนนี้จัง อธิบายละเอียด เข้าใจง่ายมาก
อธิบายดี ชัดเจนค่ะ ❤
ชอบมากค่ะ....การทำดูง่ายค่ะ....น่าจะทำกินเองไม่ยากค่ะ...ขอบคุณที่นำมาเผยแพร่นะคะ....เชฟเก่งมากๆค่ะ😆😆
ลองทำดูนะครับ ^^
ค่ะ....>
เชฟคนนี้ พูดได้ชัดถ่อย ชัดคำ คล่องแคล่ว ดีมากชอบๆๆๆๆ
ลองทำดูแล้วค่ะ อร่อยมาก😃ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ🙏
ขอบคุณมากค่ะสำหรับการสอนทำช่อม่วง เชฟพูดดีมากเลย สอนละเอียด บอกเทคนิคแบบไม่หวงเลยค่ะ ชอบเชฟมากเลย เก่งมากค่ะ
ลองทำแล้วค่ะ ทำยากมากๆเลยค่ะ ยากตรงจับจีบดอกไม้ค่ะ ลมแทบจับ
ความคิดเห็นส่วนตัวนะคะ เท่าที่ติดตาม food travel มา
ชอบเชฟคนนี้มากๆค่ะ พูดชัดถ้อยชัดคำดี เข้าใจง่าย ไม่รู้สึกตะงิดๆเวลาดูค่ะ ^^
พูดติดๆขัดๆมากเลยค่ะ แต่อธิบายดีทุกขั้นตอนเลย ชอบค่ะ
ขอบคุณที่ มีรายการดีๆแบบนี้ไห้ได้ดูค่ะ
เชฟอธิบายดีค่ะ ฝีมือเนี๊ยบมากๆ
เชพใหม่มีความรู้ใหม่ๆมาให้ตลอดเลย ชอบมากๆ
ขอบคุณรายการดีดีแบบนี้มากค่ะ จะเข้าไปในเว็ปลองทำดู
ชอบๆขนมช่อม่วงมากๆ
กรี๊ดดด ชอบมากเลยค่ะ หนูจะหัดทำตามนะคะพี่ใหม่ อาหารไทยเลอค่าที่สุดเลยค่ะ ช่อม่วง ช่อม่วง
หนูเก่งมากค่ะทำขนมเก่งมาาค่ะ
ขอบคุณค่ะชอบมาก
เพิ่งจะรู้นะเนี่ย ว่าจะทำให้น้ำอัญชันสีชัดเจนต้องใส่น้ำมะนาวลงไปด้วย ขอบคุณที่บอกเทคนิคนะคะ(เคยทำไข่เค็มอัญชัญทานเอง สีมันแปร่งๆ ก็ว่าทำไมดอกอัญชัญไม่ค่อยออกสีม่วงเลย)
ขนมไทยไฮโซจริงๆ
เราเคยทำแล้ว ยากมากก โดยเฉพาะกลีบ เชฟเก่งจังเลยค่ะ ขนมทั้งสวยทั้งน่ากิน >
ชอบมาก ชอบมาก ชอบมากคะ>,.,< กรี๊ดดดดด หามานานแสนนานนึกว่าไม่มีใครรู้จัก (ทำให้ดูซะแล้วอะคะ) เคยทำกับ อ.คหกรรมตอนเด็กๆ รักขนมไทยมากแต่ทำไม่เป็น 555
ทำได้สวยงามมากค่ะ
ดอกสวยเห็นแล้วอยากทำ เซฟเอาใจใส่ดี เยี่ยมค่ะ
ชอบเชฟใหม่ อธิบายละเอียด เข้าใจ ทำตามง่าย
คุณgamny. แป้งท้าวยายม่อมหาฃื้อได้ทั่วไปค่ะที่ขายแป้งทำขนมแต่ถ้าอยู่เมืองนอกเขาเรียก. Arrowroot flour ค่ะ
ชอบมากๆทุกเมนูเลยคะ
น่าทานจัง ขอบคุณเชฟและการสาธิตดีๆค่ะ
โอ้โห ขนมไทยทั้งสวยทั้งน่ากินมากเลยค่ะ ทำยากอีกด้วยแหนะ
ด้านล่างรายละเอียดน่ะค่ะ ตรงสูตรส่วนผสมแป้ง ข้อ 6-9 ตกลงใช้น้ำมันเท่าไหร่ค่ะ ข้อ 6.บอก1 ช้อนโต๊ะ ข้อ9.บอกใช้1 ถ้วย งงอ่ะค่ะว่าใช้ข้อใหนผสมแป้ง อ่านเม้นบางคนบอกว่าใส่แป้ง1ถ้วยแล้วพัง รบกวนแก้สูตรหน่อยค่าว่าใช้น้ำมันเท่าไหร่แน่ผสมแป้ง ขอบคุณมากๆค่ะ พอดีกำลังจะลองทำค่ะ
ขอบคุณรายการดีๆแบบนี้ครับ !!
ฟ้าส่งให้ฉันมา ปาล์มมี่ อีฟ ปานเจริญ
จีบสวยมากค่ะ👍🏼🇸🇪
คุณชายรณพีร์ชอบทาน♥
น่ารักมากๆค่ะเชฟ เราจะทำตามเชฟนะ น่าทาน
😊
สอนได้ละเอียดดีคะ
ยากกกกจังเลย วิธีทำก็เยอะ แต่ชอบดูนะเพลินดี
ชอบมากเลยขนมไทย
ชอบทำหนมไทย และชอบเชฟคนนี้มากมายยยย ย>
น่ากินแล้วก็สวยด้วย
เชฟค่ะเชฟ จบจากมหาวิทยาลัยค่ะ ^^
พอเย็นแล้วแป้งมันแข็งค่ะ
น่ารับประทานมากเลยค่ะ
จัดจานน่ากินมากเลยค่ะ
ชายพีร์ชอบกินช่อม่วง ^^
เก่งนะ
ขอบคุณค่ะ
พี่ใหม่เก่งมากค่ะ
ชอบเชฟใหม่มากๆค่ะ
เชฟเก่งฝุดๆเลยค่ะ น่ากินมากเลยค่ะ พี่ใหม่
ดีคะ่ชอบมาก
เก่ง ชอบ
น่ากินจุงเบย อร่อยมั้ยค่ะ
การเปลี่ยนแปลงไส้ สามารถทำได้ครับ เลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม ควบคุมปริมาณ เช่นไส้ฟักเชื่อม เป็นต้นคับ
เอ่อ เอ่อ เชฟค่ะ เอ่อ เอ่อ บ่อยจัง อิอิ เอ่อ ตื่นเต้น หรอคะ เอ่ออ
ไม่เคยรุจักเรย ชอบค่ะ
เหมือนแป้งขนมจะแข็งไปนิดหน่อยคับ ผมก็เลยลองทำ 2 แบบ
1. เราใช้น้ำมันทายังก็ยังแข็งอยุ่
2. ลองใส่น้ำเพิ่มนิดหน่อย แป้งก็นิ่มขึ้นกลีบไม่ได้
°°รอคำตอบนะครับ ขอบคุณครับ°°
CHO Sn ลองดูเทคนิคตอนนึ่งนะฮะ ฉีดน้ำก่อนนึ่ง และก่อนนึ่งเสร็จ ฉีดน้ำอีกรอบ พรมกะทิเล็กน้อยก็ดีฮะ
และโจทย์ของเราวันนี้ก็คือ /เสียงเชฟเอียน
แอดนึกภาพออกเลยค่ะ😁
ชอบค่ะ ขอบคุณมากค่ะ
สูตรนี้ใด้เป็นร้อยเลยหราเชฟ
เก่งครับ
1.คบไม่ได้ แอมป์ เดอะสตาร์ 7 2.ละครรักแท้ จูเนียร์ เดอะสตาร์ 7 3.ยิ่งกว่าเสียใจ แอปเปิ้ล เดอะสตาร์ 7 4.อย่าใกล้กันเลย ซิลวี่ เดอะสตาร์ 7 5.จำฉันได้หรือเปล่า นท เดอะสตาร์ 7 6.ขอเจ็บแทน ตูมตาม เดอะสตาร์ 7 7.ไม่ต้องห่วงฉัน เนส เดอะสตาร์ 7 8.แยกกันจากนี้ กวาง เดอะสตาร์ 7
โอ้ยดูแล้วเเล้วหิวเลยค่ะ5555
จริงๆแล้วสูตรนี้ไม่เคยมีปัญหานะคับ
เพราะ ผศ ท่านเป็นเจ้าของสูตรและทำมาตลอดการใช้งานทุกๆงาน
อาจเป็นเพราะ ส่วนผสมผิดพลาด หรือ ชนิดแป้งนั้นๆ คนละยี่ห้อก็ต่างกันนะคับ
ต้องลองปรับดูคับ
แต่เชฟทำทุกครั้ง ก็ออกมาปกตินะคับ
ตอนกวนเสร็จแล้ว ไฟมันถึงจุดเหมาะสมหรือเปล่าคับ
แป้งกลิ้งได้ในกระทะหรือเปล่าคับ
ก่อนนำมานวดกับแป้งนวล
ลองดูใหม่นะคับ
แป้งที่นวดแล้วเก็บข้ามวันได้มั้ยคะ หรือต้องทำครั้งต่อครั้ง
นะคับ.....
แอร๋ยยยยย สวยเว่อร์ค่ะ~ อยากทาน~
น่ากินมากเลย
น้ำเต็มแก้ว
พูดมากจริงงงเลยย
ืเชฟคนนี้ทำอาหารโบราณบ่อย สอนประวัติศาสตร์ด้วย^^
ชอบกินมาก
เคยทำกินเเร้วคร้ะ เเต่จับกลีบไม่เหมือนพี่ใหม่เลย พี่ใหม่ทำน่ากินกว่าาา
ชอบอะ
สวยมากกกกกกเลยอะ
ชอบ
อยากจีบเชฟใหม่อะ ชอบ จะติดต่อส่วนตัวจากไหนได้บ้างครับ
เชฟใหม่เขินแย่เลยค่ะ^^ เดี๋ยวแอดจะไปขอให้นะค่ะ
FoodTravelTVChannel ขอบคุณครับ
น่าทานมากกสวยย
เคยทำไปแข่งครั้งฟนึ่งค่ะ
ลองทำแล้วไส้อร่อย แต่แป้งแข็งค่ะ ทำยังไงแป้งจะไม่แข็งคะ
อาจจะกวนแป้ง นานเกินไป หรือใส่แป้ง นวล เวลานวดเยอะเกินไปครับ
ไก่นี่1ถ้วยตวง ของแห้งรึเปล่าคะ
สามารถใช้แป้งข้าวโพดแทนแป้งท้าวได้รึเปล่าค่ะ
น่ากินมาก
เชฟคนนี้อธิบายดีจัง เป็นขั้นตอนไม่เร่งรีบสบายๆ
ทำเสร็จ ถ้าทิ้งใว้นาน ช่อม่วงจะแช็งมั้ยค่ะ แบบถ้ายังไม่ได้ทานทันทีค่ะ สามารถ ทิ้งใว้นานได้มั้ยค่ะ
อยากถามเชฟค่ะว่าตอนกวนแป้งช่อม่วง จำเป็นไมค่ะที่จะต้องกวนด้วยกระทะเหลืองอ่ะค่ะ
อยากถามหน่อยค่ะ ว่าทำไมตอนกวนแป้งในกระทะทองเหลืองถึงต้องใส่น้ำมันพืชด้วยคะ
เจอน้องๆ แฟนคลับที่สยามพารากอน ติดตามกันอยู่ ไอจีของเชฟใหม่คือ chefmaikee
Thank you kub
ถ้าไม่มีแป้งท้าวยายม่อม จะสามารถทำได้ไหมคะ ที่ต่างประเทศหาไม่ได้เลย
ใส่กระทะอื่นตั้งไฟกวนแป้งได้ไหมค่ั หรือต้องกระทะแบบนี้
แป้งทุกอย่างที่ใช้ ต้องร่อนก่อนมั้ยคะ
น่ากินจัง
oh my god
ทำไมเราเพิ่งเจอเนี่ย 27/08/2013 ชั้นไปอยู่ไหนมา
เชฟให้เทคนิคต่างๆดีมาก พูดชัด ไม่งง เข้าใจง่าย เกร็ดความรู้ประวัติของช่อม่วงมาด้วย
ฟังเพลินมาก ภาคภูมิใจในความเป็นไทยมากเลย
อาหารต่างๆของกินต่างๆ มีขั้นตอนประณีตสวยงามจริงๆ
ถ้าเกิด เปลี่ยนใส่ ไม่เอาเป็นของคาว เปลี่ยนเป็น ของหวานได้ไหมอะครับ
นึ่งแล้วปล่อยไว้แข็งคะ
เหมือนกับสาคูปะคะ
แป้ง ท้าวยายม่อม ครับ(มิใช่แป้งคุณยายครับ55) ทำมาจากหัวท้าวยายม่อมเม็ด แป้งหยาบ เป็นเม็ดๆ ซื้อได้จาก ในตลาดก็มีครับ ร้านขายของชำ ของแห้ง ร้านพวกขายอุปกรณ์เบเกอร์รี่ก็น่ามีครับ
ชอบเชฟคนนี้ เป็นแฟนกันป่ะ
เชฟค่ะ ช่อม่วงอยูได้ประมาณกี่วันหรอค่ะ????
Yipza Minhayoung ไม่ได้เข้ามาเล่นเลยค้าบ ช่อม่วง ทำเสร็จ ฟรีสไว้ได้นะคับ ประมาณ1เดือน แล้วเวลาจะรับประทาน เอาออกมาตั้งทิ้งไว้สักครู่ ก่อนนึ่งในน้ำเดือดจัด
ตัวหนีบหาซื่อได้ที่ไหนหรอค่ะ
อยากซื้อช่อม่วงหาซื้อได้ที่ไหนค่ะ