Грудинка горячего копчения. Варено-копченая свиная грудинка.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 1 ต.ค. 2024
- ПО ВОПРОСАМ СОТРУДНИЧЕСТВА И РЕКЛАМЫ ПИШИТЕ НА ПОЧТУ kosolov1985@gmail.com
канал Самогонщик Витальсон / vitaliysavin1980
ЯНДЕКС ДЗЕН zen.yandex.ru/...
КОПТИЛЬНЯ СВОИМИ РУКАМИ • Изготовление КОПТИЛЬНИ...
Плейлист РЫБА • РЫБА
Варено копченый бекон в духовке • Варёно-Копченый БЕКОН ...
Плейлист КОПЧЕНИЕ • Копчение
РЕЦЕПТ:
Соль нитритная-15гр
Соль повареная-15гр
Вода _100мл
Мускатный орех-3гр
Паприка-1 ст ложка
Лавровый лист 3шт
Сахар-20гр
Кориандр-4 гр
Перец Чили-1 ч ложка
Перец черный-5гр
Не пойму ,вы первый раз коптите?Дым убивает все приправы и специи,
Это Вы расскажите своим друзьям. Добавьте хорошего перца и я посмотрю как дым убьет жгучесть
Походу в первый раз
Взял подмышку банку трёху самогона и выдвинулся в твою сторону братан встречай скоро буду😋😋😋
Жду🤣👍
А что, и правда вкус специй чувствуется? У меня получается, что если коптить, кроме вкуса копчения ни-фи- га! Коптильня типа бочка, управление температурой через ПИД-регулятор. И цвет отличный, и запах копчения присутствует, а вот вкуса специй нет. Может советом поможешь?
Ну вот если перец жгучий,то копчение его не убьет.Вкус со специями отличпется
Прикольно я так раньше делал но шкурка все равно жесткая была. Теперь делаю после копчения кусочки опять вакумирую и провариваю 1.5-2 часа в воде при темп 80-85 гр.Принцип сувида. Грудинка пропитоваеться ароматома дыма и шкурка губами кушать можно. Возьми на вооружение. А так красавчик молодец.🤝
Зачем приправы,только перевод специй!!!!
С рёбрышками вообще вкусно.
Так точно🤝👍
С таким маринадом лучше сделать термообработку, без копчения,. Я думаю тоже будет бомба. После копчения все ароматы пропадут
Всё получается на высшем уровне
в рек👍
Однозначно🤝
Подскажи пожалуйста,я делал опыт:просто соль и сахар ,а другую продукцию соль сахар,кучу приправ,соевый соус,лавруха и ДР. Разницы в конечном продукте ни я ни друзья не почувствовали. Для чего тогда специи если их не чувствуется.?
Привет!!! Если честно я чувствую приправы. Возможно я солю в вакууме долго
@@zhizn_v_kaif может быть. Я недавно начал коптить. Опять таки вопрос-- я солил грудинку сутки сухим посолом и она просолилась до рёбрышек. Только соль и сахар. Зачем 10 дней? Может именно для приправ,? Читал и смотрел много всяких методов и нет одного мнения. Мне кажется что при более долгом мариновании мясо становится жешьче. А в вакууме быстрее должен идти процесс,по идее.
Я добавляю нитритную соль. Чем больше молится, тем выраженее вкус ветчины. И мясо розовое, а не серое
@@zhizn_v_kaif про нитритную соль согласен. Я тоже ее применяю. Соль беру из расчета 2 процента от веса и делю пополам на каменную соль и нитритную и 1 процент сахара. Некоторые советуют шпринцевать. Быстрее засолка.
Скоро выйдет ролик методом шпритцевания. Посмотрим что получится из этого
Привет, пипец у меня слюна пошла, круче чем у верблюда 🤤)
Приветствую🤝👍
Привет, а смысл от специй если сало коптить?
За 10 дней мясо пропитывается ароматом и вкусом специй полностью.
Можно и не коптить, а сделать в духовке
Я так понимаю после 10 дней дым не перебивает специи?
По сути копчение идёт не особо долго. Дым подчёркивает вкус бекона
@@zhizn_v_kaif ю8
Нитритная соль в мясе творит чудеса. А что у нас в организме интересного творится?😂
Разлагаться не будем 🤣
Это копчено - вареная , дым потом варка. Варено - копченая сначало варка потом копчения до нужного цвета дымогенеоатором. Я правильно понял?
Да так и есть
Привет,вид просто бомба,вкус я думаю такой же
Серёга привет!!! Делаю не в первый раз👨🍳вкуснее чем в магазине
Дайте совет по копчению сала, при какой лучше температуре коптить, и до какой температуры внутри продукта, и стоит ли варку делать
Сало или грудинку? Если горячее копчение, то свинина до 71 внутри. С паром быстрее будет
@@zhizn_v_kaif именно сало, грудинку почти также делаю как и вы. Только до 69 градусов довожу при варке
@@denissheshin9426 сало пробуй до 45-50градусов
@@Jlexa86 а при какой температуре
@@denissheshin9426 я же написал 45-50, можешь и на 20ти градусах делать.
Узбекский нож я заметил
Да
👍👍👍
🤝👨🍳
Какое время паро варки
До достижения температуры 71 градус в нутри
Шалом из Израиля 👋 👋 👋
Николай привет
Бомбезно 👍🤝
Благодарю
Выглядит аппетитно!
🌹🌹🌹
Класс!!! А дым ты подавал на максимальных оборотах?
Чуть меньше
Красава без всякого пафоса , легко и непренужденно
🤝🤝🤝
Цвет бомба)) 👌
Благодарю🤝
Сам то пробовал до и после,это писец,что люди выкладывают в Ютуб лижбы заработать. Во первых вакум не даёт проникнуть специй во внутрий мясо,и.т.д.не умеешь не советую людям.
Лучше удали комментарий и не позорься
Внутрий😂😂😂
г-н Недорезов - откуда такие познания?
😁👍
Шедеврально ëмаë 👍, а чеснок то чë не чищеный лежит, хащ - хащ по нему 👊 и готово, сам же учил как его быстро чистить 😂
Так это в этот день было🤣
@@zhizn_v_kaif всё по красоте как обычно 👍 красавчик Жень 👍🤝🤝🤝
Спасибо братуха🤝👨🍳
привет с Болталки!
Миша привет👍👨🍳🤝
Вид великолепный👍💯
Благодарю🤝