Введите по шагавую информацию :сколько нужно на 1 килограмм продукта, соли,сахара, воды.Какой посол:"Сухой", "Мокрый" или шприцевание(ускоренный).При каком температурном режиме делать. 1.Отепление 2 Сушка 3 Жарка( копчение) 4 Варка.Пример: Сушка:температура +60град. внутри куска 38-42градуса. Нужна информация по технологии приготовления.
@@Edinorog-Ясно, понял! Копчу сейчас в такой коптильне, до этого в бочке на огне коптил. Ароматика, конечно, рядом не стоит. На медленном дыму такой обалденный запах получается. Закапчиваю на минимальных оборотах, одновременно с остыванием продукта. И главное, это на ночь можно оставить. С копчением на огне о таком и не помечтать )
@@Edinorog- я попробовал,делал так,мясо нарезал на мелкие кусочки,потом большим Ножом рубил мясо чтоб волокна соединились,20 грамм соли на 1 кг фарша,соль пополам обычная и нитратная,на базаре вязальщиц смесь приправ для домашней колбасы,дожил чайную ложку на кг фарша,в коптильне установил 90 градусо с парогенератором и варил час,просушка с 50 градусов,и копчением,коптил вроде на 70 градусов,получилось бомба,но мне кажется достаточно довести до 80 градусов и обсушивать, Жду вашего видео по колбасе,очень интересно
По вопросам и заказам; автоматики,терморегулятора,дымогенератора ,парогенератора , мотора конвекции,тэна ,защитного экрана,термометра ,...тел.ватсап .8 913 742 34 00.Татьяна Николаевна.
Павел, спасибо за наглядные эксперименты! Здорово уменьшает количество ошибок, особенно для начинающих
Мастер на все руки. Приятно посмотреть
Спасибо вам за хорошее разъяснения
Результат на лицо. Цвет великолепный. И в разре огонь. 👌👍
А ещё было бы интересно посчитать процент потерь в обоих случаях. По идее должен быть одинаков, а вдруг нет?
Спасибо большое за видео.
Умница! Молодца! 👍👍👍
Введите по шагавую информацию :сколько нужно на 1 килограмм продукта, соли,сахара, воды.Какой посол:"Сухой", "Мокрый" или шприцевание(ускоренный).При каком температурном режиме делать. 1.Отепление 2 Сушка 3 Жарка( копчение) 4 Варка.Пример: Сушка:температура +60град. внутри куска 38-42градуса. Нужна информация по технологии приготовления.
Сколько по времени мариновалась грудинка? Я так понял что максимум сутки так как вы говорите в видео что купили её вчера. Не маловата ?
Здравствуйте, подскажите пожалуйста. Как посолить щековину для горячего копчения ?
Варить- коптить вкуснее
Хотя везде коптят-варят
В расол лучше сразу добавить лавровый лист и после остывания чеснок специи слышны после копчения.....
А в духовке варить тоже с емкостью с водой и до температуры 72 внутри ? Какую температуру в духовке выставить ?
100 гр.
Добрый день! Сколько времени займет осушка между варенье и копчение ?
30 мин.хватает
Не совсем понял вот что: вы говорили 15 минут задымления достаточно, а потом говорите "прошло три часа". Это как понимать?
так и понимать,что цвет при желании вы можете получить быстро,а аромат-копчёности продукта более длительный процесс.
@@Edinorog-Ясно, понял! Копчу сейчас в такой коптильне, до этого в бочке на огне коптил. Ароматика, конечно, рядом не стоит. На медленном дыму такой обалденный запах получается. Закапчиваю на минимальных оборотах, одновременно с остыванием продукта. И главное, это на ночь можно оставить. С копчением на огне о таком и не помечтать )
Здравствуйте. Подскажите, как без парогенератора варить?
можете в духовке отварить.
@@Edinorog- а если воду, в коптильню поставить?
@@СергейЛигачев-щ3и можно и кипяток ,но это не то ,с парогенератором намного лучше,вы его сами можете сделать.
@@Edinorog-понял. Спасибо вам огромное. Посмотрю у вас на канале как сделать.
Добрый день подскажите надо ли при парогенерации включить тен конвекции
тён и конвектор работает постоянно.
Можна ковбасу так само спочатку зварити потім закоптити?
да,можно.
А ссылка есть заказать термометр со щупом ?
ссылки все в старых видео.
@@Edinorog- хорошо поищу
Сколько по времени было в рассоле?
16 час.
@@Edinorog- здравствуйте! А если копчено запеченую готовить, без варки , то чем хуже?
За коптильней хмель растет?
да,хмель
Посмелей дружище посмелей
а мне больше нравится рапид
Добрый день,спасибо за видео,а вы делали домашнюю колбасу в коптильне,как ее правильно коптить?
Сейчас этим занимаюсь,набираю опыта.
@@Edinorog- я попробовал,делал так,мясо нарезал на мелкие кусочки,потом большим Ножом рубил мясо чтоб волокна соединились,20 грамм соли на 1 кг фарша,соль пополам обычная и нитратная,на базаре вязальщиц смесь приправ для домашней колбасы,дожил чайную ложку на кг фарша,в коптильне установил 90 градусо с парогенератором и варил час,просушка с 50 градусов,и копчением,коптил вроде на 70 градусов,получилось бомба,но мне кажется достаточно довести до 80 градусов и обсушивать,
Жду вашего видео по колбасе,очень интересно
8:57 По вам снайперы стреляют? 😅
А в сибири где???
г. Новосибирск.
СЛОВЕСНЫЙ ПОНОС !!!