Друзья! Ваши комментарии, репосты и лайки - помощь в развитии канала. Приятного просмотра! Посмотрите также видео с пастромой из индейки th-cam.com/video/ry3vqvw_gJ8/w-d-xo.html Для того чтобы получать оповещения о новых видео, Включите КОЛОКОЛЬЧИК, рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ. Если что-то не получилось, пишите, спрашивайте, я обязательно отвечу. А еще много вкусной еды здесь goo.gl/HiLi7N
You all probably dont give a shit but does someone know of a method to log back into an instagram account?? I was dumb lost my login password. I love any help you can offer me!
Шикарный рецепт!!! Рецепт с изюминкой. Для меня изюминка - это работа Вашего мужа, Ирина. Обычно я слышу его голос за кадром, а сегодня включила видео и опа.. Очень-очень здорово. Настоящий мужской рецепт! Особых приспособлений для колбасы у меня нет, но воспользуюсь советом Ирины. Спасибо огромное. Здоровья, удачи, вдохновения всей вашей семье!!!
О, Боги! Как же это красиво и вкусно! Хочу Вам сказать, что у домашней колбасы есть ещё один недостаток - кончается, зараза, быстро( Отличная идея с подвешиванием батонов в духовке. И направляющие от ящиков пригодились) и скрепки своё место заняли) Респект и уважуха! Я всё время клала на решётки. С коллагеновой оболочкой делать не пробовала. Для ветчины использовала пакеты для запекания и скручивала "конфеткой". А колбасы всё время в свиной череве. Цельномышечное мясо (шея, грудинка, окорок....) тоже в домашних условиях нормально получаются. Конечно же оставались вмятинки от решётки. Вашу систему "нипель" беру на вооружение! Палец вверх!
Наконец то нашла идеальный рецепт, спасибо вам огромное... у меня коптильня на газу , решила закоптить-получилось просто изумительно-с легким ароматом дымка.
Ооооо, это я 100% сделаю! Спасибо ща идею! Прекрасно, что жира лишнего нет! Я на карантине уже вялила говядину в коллагеновой оболочке, тоже отлично получилось.
Спасибо большое, как всегда, все понятно! У меня нет шприца, что проще, набить оболочку руками, ну там ложкой например, или закрутить в пищевую пленку.
Трудно сказать, мне кажется оболочку проще набить плотно. В пленке сложнее уплотнять и нужно делать довольно много оборотов, чтобы сформировать батон. Шприцы сейчас недорогие и, если планируете делать не один раз, то лучше купить.
Самая я не делала, так как у меня насадка есть к мясорубке для набивки, но многие обрезают горлышко у бутылки воды Монти дью (ядовито-зелёного цвета), оно у неё более длинное чем у обычных бутылок. Помещают фарш в кондитерский мешок или обычный пакет с обрезанным кончиком и выдавливают через горлышко бутылки в оболочку. Кто-то даже приспосабливает к мясорубке горлышко. Насадка стоит недорого, можно купить или заказать.
Ну Алексей , Вы сразили наповал своим рецептом !!! Вот у нас сыр Алексеевский в почёте большом , так теперь рядышком будет ветчина , уж это без сомнений !!! Я очень люблю готовить мясные закуски , перечислять не буду , благо рецептов много и Ирочки Вкусности в том числе ( Ирочкин террин вообще Песня Волшебная !!!) Алексей , Спасибо Вам Огромнейшее , всё объяснили От и До !!! Мне осталось прикупить не хватающих компонентов для ветчины , но это мелочь , а так хочется заняться готовкой сил нет никаких !!! Ирочка , не считайте меня сумасшедшей , в выходные были у Гели в гостях и я опять с печеньем , я всё думаю , когда же оно надоест , но видно не скоро , я даже конфеты не покупаю , вот до чего Ирочка я дошла ! Всем Здоровья Крепкого , Хорошего Настроения , Удачи в Делах , я Вас Очень Люблю , Вы Замечательная Семья и Талантливые Все Без Исключения !!!!!!! С Уважением !!!
Танечка, я Вас считаю очень адекватной и приличной дамой и прекрасно понимаю Вашу эпопею с печеньем! Мои в один голос говорят - Где печенье? Я им говорю - Сами готовьте, не могу же я снимать один и тот же рецепт)))
@@IrinaCooking Ирочка , если даже рецепт будет в повторе , то я Неизменно Поставлю Лайк !!! А я жду мужа с покупками - ВСЁ ДЛЯ ВЕТЧИНЫ , обещал заехать и прикупить недостающего , а то домой не пущу !!!!!
Спасибочки! Сегодня приготовила по вашему рецепту, завтра буду пробовать ☝️Нет ну конечно я уже съела 1 маленькую колбаску, веусняха получилась, думаю завтра ещё вкуснее будет ☝️👍👍👍.Спасибо вам!!!!😘😘😘😘
Спасибо за внимание к мелочам, они безусловно очень важны. Ветчина получается действительно вкусная и без отека почти, ну может быть ложка всего, но я думаю, что и этого можно было избежать. Просто я из нетерпеливых, не дала фаршу настояться))
о! Можно было бы больше одного лайка поставить - поставила бы! Я тоже так делаю ветчину, иногда без фарша, только из кусочков - все равно склеивается и получается отлично. Только у меня старая духовка меньше 150 градусов не умеет, я варю это дело в большой кастрюле. Мне кажется, варить даже проще :) Начиталась, что вкус ветчинности появляется, если выдержать неделю и более, но ни разу у меня терпелки не хватало, делаю сразу (ну, сутки максимум выдерживаю, а то и просто ночь) и все равно есть этот пресловутый вкус, ветчина, ни с чем не перепутаешь :)) А главное - не купить такую! Тут получается вкус ветчины, какой она была еще в советские времена, когда в нее не клали ничего, кроме мяса :))) Собсно, я и начала делать потому, что поняла - не купить. И да, подтверждаю, заморозить и потом разморозить - вкус не меняется, прекрасно переносит заморозку :)
Да, варить тоже хорошо и даже быстрее, только за температурой следить и оболочку тогда брать пленку, а не коллагеновую. С духовкой в этом плане проще, но дольше. 12 - 24 часа вполне достаточно, полностью прореагирует нитритка)
Спасибо большое за рецепт . Получилась очень вкусная колбаса. Хочу сказать , есть мы ее начали через сутки. Но вкус раскрылся дней через пять-шесть. В морозилку мы её не убирали. Завернули в бумагу для выпечки. Последнюю палочку доедали уже реально в конце второй недели. Она абсолютно свежей была . Мне кажется, даже вкуснее стала. Вместо кориандра добавила кардамон и немного свежего чеснока. Чтобы не было бульонного отека- добавила 10 г/кг сухого молока. В нем много фосфатов, это удерживает влагу внутри. Еще раз спасибо.
Спасибо огромное, замечательный рецепт, подход. Вопрос - оболочка. Не пользуюсь пластикой на кухне. С чего можно смастерить натуральную оболочку? Сшить из тонкого материала???? Подскажите.
Зачем она Вам? Почему не селитру?) Нитрит натрия лишь краситель, причём токсичный. Делайте также, как предложено автором, только без нитритной смеси и кушайте на здоровье!
Подскажите, пожалуйста, если нет в духовке 50 и 70°С в духовке (у меня мини-печь) чем можно заменить и как? 🙏Очень хочется попробовать сделать такую ветчинку 😉
да, можно дать им отеплиться несколько часов при комнатной температуре. Можно вешать сразу в холодную духовку, ставите 50. И пока греется духовка и работает час при такой температуре они равномерно прогреются
Муж протыкает сверху вниз до середины батон, также как на видео. Получается вверху прокол, который затыкается тем же градусником. Там может выделиться несколько капель сока и все.
Ирина ,день добрый! Я несколько раз пробовала делать колбасу все ничего ,только вот отек жидкости происходит , это я готовила по другим рецептам На днях попробую ваш аж не терпиться ..Что делать чтобы не было отеков сможете ответить? С уважением!
Сделал по Вашему рецепту все получилось очень вкусно но есть проблемма не снимаетсяколагенновая оболочка,что я не правильно сделал и можно ли исправить эту проблему сейчас?
Спасибо за рецепт. Сегодня готовила колбаски в коллагеновой оболочке. Готовились в духовке с конвекцией 5 часов до 70 гр. Получились сухие. Какая причина?
А конвекцию Вы оставляете на протяжении всего процесса приготовления???? У меня такая же беда с зависанием температуры в районе 63-64°. Приходится постоянно подливать в поддон кипяток🙄
Есть магазины для мясных изделий, есть интернет магазины. В России, насколько я знаю, всеми добавками для домашнего колбасного производства торгует компания Емколбаски, у них есть и сайт, и канал (это не реклама). Или поиск в Гугле.
@@IrinaCooking Плюсую за Емколбаски, хороший магазин, проверено, а при них есть еще и форум, на мой взгляд, лучший в рунете по вопросам колбасоделания домашнего, очень всем советую :)
Добрый день спасибо большое за ответ заранее . У меня духовка не держит чётко температуру прыгает градусы устанавливаю 85 держит немного и пошла прыгать -86-87-88-89 до 90 и обратно также до 85 и обратна Можно при таких скачках температурах готовить колбасу ответа спасибо очень жду
Приготовил по вашему рецепту, всё щепитильно повторял, варил в большой ёмкости, использовал два термометра и всё же получился бульонный отек. Может это быть из-за магазинного мяса?
Вообще, только температура замеса и приготовления. Но тут мне писал один мужчина, что у него постоянно бульонный отек, как ни следит, приходится добавлять фосфаты. Может ли быть дело в мясе, не знаю.
IrinaCooking не хочу никого обидеть, но, как бы я не соблюдала температурный режим и все другие условия, отёк всегда есть. Поэтому немного сомневаюсь, что без фосфатов можно сделать ветчину такого качества, как у вас. Ни капли отека. Извините, если я не права.
Добрый день, можно варить также при 80. Но тогда лучше использовать не коллагеновую оболочку, а прозрачную, она не пропускает воду. Есть такое правило у колбасников 1 см 10 минут. То есть оболочка 55 мм - 55 минут. Опустите батон в тёплую воду на полчаса, потом воду нагиейье до 80 и при такой температуре варите.
Друзья! Ваши комментарии, репосты и лайки - помощь в развитии канала. Приятного просмотра!
Посмотрите также видео с пастромой из индейки th-cam.com/video/ry3vqvw_gJ8/w-d-xo.html
Для того чтобы получать оповещения о новых видео, Включите КОЛОКОЛЬЧИК, рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ. Если что-то не получилось, пишите, спрашивайте, я обязательно отвечу. А еще много вкусной еды здесь goo.gl/HiLi7N
You all probably dont give a shit but does someone know of a method to log back into an instagram account??
I was dumb lost my login password. I love any help you can offer me!
Здравствуйте, Ирина, где вы покупали шприц, термометр и коллагеновую оболочку?
@@svetlanaal-alawneh9819 здравствуйте! Термометр на алиэкспресс, оболочку и шприц в специализированном магазине.
@@svetlanaal-alawneh9819 Светлана можно и ВБ заказать.и шприц и оболочку какую хотите,там все размеры есть. Только почитайте отзывы перед заказом)))
@@IrinaCooking скажите пожалуйста а вот у вас ветчина белого и темного цвета, что делали?
Краткость, сестра таланта, всё по делу, всё понятно, без лишней болтовни и суеты, браво Мастер!!!
Спасибо огромное, все понятно, без лишнего трепа!!!!❤
Спасибо большое за рецепт, подачу рецепта( коротко, четко, самое главное, без воды).
Отличный рецепт.спасибо за объяснения.попробую обязательно
Шикарный рецепт!!! Рецепт с изюминкой. Для меня изюминка - это работа Вашего мужа, Ирина. Обычно я слышу его голос за кадром, а сегодня включила видео и опа.. Очень-очень здорово. Настоящий мужской рецепт! Особых приспособлений для колбасы у меня нет, но воспользуюсь советом Ирины. Спасибо огромное. Здоровья, удачи, вдохновения всей вашей семье!!!
Благодарю и Вам всех благ!
Колбасу делаю давно, но всегда Перекапываю интернет, как же у Вас всё просто и доходчиво, Спасибо.
Готовьте на здоровье!
Замечательный рецепт!
Спасибо огромное за такой рецепт. Очень люблю делать колбасу теперь вот и ваш рецепт попробую.❤❤❤
Спасибо за отличный рецепт! Ветчина замечательная!
Вернулась, видео сохранила, подписаться забыла. Подписка.
Спасибо, коротко и понятно . Готовила Дрогобыческую - вкус - огонь ! Непременно испробую ваш рецепт . 👍👍👍
О, Боги!
Как же это красиво и вкусно!
Хочу Вам сказать, что у домашней колбасы есть ещё один недостаток - кончается, зараза, быстро(
Отличная идея с подвешиванием батонов в духовке. И направляющие от ящиков пригодились) и скрепки своё место заняли) Респект и уважуха!
Я всё время клала на решётки. С коллагеновой оболочкой делать не пробовала. Для ветчины использовала пакеты для запекания и скручивала "конфеткой". А колбасы всё время в свиной череве.
Цельномышечное мясо (шея, грудинка, окорок....) тоже в домашних условиях нормально получаются.
Конечно же оставались вмятинки от решётки.
Вашу систему "нипель" беру на вооружение!
Палец вверх!
Спасибо Вам)
А зачем направляющие от ящиков ? Я просто сразу за решетку цепляла . А крючки загнула из аллюминиевой проволоки.
Скорее бы у меня наступили выходные, нетерпится приготовить такую чудесную ветчину. Спасибо за рецепт)
Готовьте с удовольствием!
Наконец то нашла идеальный рецепт, спасибо вам огромное... у меня коптильня на газу , решила закоптить-получилось просто изумительно-с легким ароматом дымка.
На здоровье)
спасибо за ролик.....видно что сочная ветчина получилась. с наступающим вас новым годом. Творческих вам успехов.
Большое спасибо!
Хоть один человек сделал всё по людски и не парил мозг 40 минут.
Ооооо, это я 100% сделаю! Спасибо ща идею! Прекрасно, что жира лишнего нет! Я на карантине уже вялила говядину в коллагеновой оболочке, тоже отлично получилось.
Вот какие таланты раскрываются на карантине!
Шикарный рецепт, спасибо!
Спасибо! Замечательный рецепт , супер.
На здоровье!
Просто чудесно! Так все грамотно, профессионально да еще и с юмором. Судя по внешнему виду очень вкусно.😊 Спасибо вам.❤
Молодец, все коротко и ясно, голос хороший
Спасибо) получилось вкусно.
Молодец, супер, все правильно, да обязательно фарш выдержаьь
Боже, какая красивая!!! Алеше респект!!!!
Эстет!)))
ЗдОрово, буду делать обязательно. Размер оболочки подскажите.
D 55 мм
Рецепт и правда замечательный! Надо попробовать.
Благодарю.
Спасибо большое, как всегда, все понятно! У меня нет шприца, что проще, набить оболочку руками, ну там ложкой например, или закрутить в пищевую пленку.
Трудно сказать, мне кажется оболочку проще набить плотно. В пленке сложнее уплотнять и нужно делать довольно много оборотов, чтобы сформировать батон. Шприцы сейчас недорогие и, если планируете делать не один раз, то лучше купить.
@@IrinaCooking Спасибо за ответ, все поняла. Попробую приготовить, мужа подключу. Если получится, куплю шприц.
Все получится!
Самая я не делала, так как у меня насадка есть к мясорубке для набивки, но многие обрезают горлышко у бутылки воды Монти дью (ядовито-зелёного цвета), оно у неё более длинное чем у обычных бутылок. Помещают фарш в кондитерский мешок или обычный пакет с обрезанным кончиком и выдавливают через горлышко бутылки в оболочку. Кто-то даже приспосабливает к мясорубке горлышко.
Насадка стоит недорого, можно купить или заказать.
@@МаринаСимонова-р9о к
Красота!! Спасибо за видео.
Молодец, на днях тоже буду делать. Мясо "замаринованоя" выдерживается в холодильнике.
Spasibo!
Ну Алексей , Вы сразили наповал своим рецептом !!! Вот у нас сыр Алексеевский в почёте большом , так теперь рядышком будет ветчина , уж это без сомнений !!! Я очень люблю готовить мясные закуски , перечислять не буду , благо рецептов много и Ирочки Вкусности в том числе ( Ирочкин террин вообще Песня Волшебная !!!) Алексей , Спасибо Вам Огромнейшее , всё объяснили От и До !!! Мне осталось прикупить не хватающих компонентов для ветчины , но это мелочь , а так хочется заняться готовкой сил нет никаких !!! Ирочка , не считайте меня сумасшедшей , в выходные были у Гели в гостях и я опять с печеньем , я всё думаю , когда же оно надоест , но видно не скоро , я даже конфеты не покупаю , вот до чего Ирочка я дошла ! Всем Здоровья Крепкого , Хорошего Настроения , Удачи в Делах , я Вас Очень Люблю , Вы Замечательная Семья и Талантливые Все Без Исключения !!!!!!! С Уважением !!!
Танечка, я Вас считаю очень адекватной и приличной дамой и прекрасно понимаю Вашу эпопею с печеньем! Мои в один голос говорят - Где печенье? Я им говорю - Сами готовьте, не могу же я снимать один и тот же рецепт)))
@@IrinaCooking Ирочка , если даже рецепт будет в повторе , то я Неизменно Поставлю Лайк !!! А я жду мужа с покупками - ВСЁ ДЛЯ ВЕТЧИНЫ , обещал заехать и прикупить недостающего , а то домой не пущу !!!!!
Виталий не подведет, мы в него верим!
Спасибочки! Сегодня приготовила по вашему рецепту, завтра буду пробовать ☝️Нет ну конечно я уже съела 1 маленькую колбаску, веусняха получилась, думаю завтра ещё вкуснее будет ☝️👍👍👍.Спасибо вам!!!!😘😘😘😘
Ешьте на здоровье!
Соль нитритная где можно купить
@@ФлузаКиямова Я заказывала ВБ
Браво! Отличный рецепт.
Девочки, всем спасибо, соль нашла. Буду готовить.
Вкусной ветчины!
Спасибо за видео, возьму на заметку.Пожалуйста, скажите какая у Вас мясорубка?
zelmer, ей уже лет пять, меняли втулку пластиковую. Следующую, скорее всего, куплю насадку для кенвуда.
@@IrinaCooking , спасибо!
ну вот наконец-то и конечно много-много. а если и морозить можно то сразу на месяц чтобы не бегать лайк
Правильно, мы тоже подумали, что нужно делать больше.
@@IrinaCooking в какой оболочке больше нравится разница есть или все равно
По вкусу все равно, на вид лучше в коллагеновой. Снимается лучше прозрачная, она практически сразу отстает при душировании.
@@IrinaCooking спасибо ясно
Спасибо, супер!
Супер ,класс ,без словесного поноса 🔥🔥🔥🔥🔥🔥👍👍👍
Рецепт очень хороший, спасибо. Только у меня вопрос, где можно купить нитритную соль?
В очень многих интернетмагазинах она сейчас продаётся, и соль, и все для колбас. Погуглите, откуда дешевле до Вас доставка.
Интернет магазин Wildberries пункты самовывоза по всей стране, Светлана там же можно купить кологеновую оболочку по адекватной цене...
Нитритную соль и оболочки можно купить на Ozon
Я на озоне заказываю, и соль и оболочки, и специи, вот старты для сировяленых колбас заказала
Ой какая вкуснятина !!! 😋👍👍👍
Спасибо за внимание к мелочам, они безусловно очень важны. Ветчина получается действительно вкусная и без отека почти, ну может быть ложка всего, но я думаю, что и этого можно было избежать. Просто я из нетерпеливых, не дала фаршу настояться))
Понимаю, сами такие))
Спасибо за рецепт!
о! Можно было бы больше одного лайка поставить - поставила бы! Я тоже так делаю ветчину, иногда без фарша, только из кусочков - все равно склеивается и получается отлично. Только у меня старая духовка меньше 150 градусов не умеет, я варю это дело в большой кастрюле. Мне кажется, варить даже проще :) Начиталась, что вкус ветчинности появляется, если выдержать неделю и более, но ни разу у меня терпелки не хватало, делаю сразу (ну, сутки максимум выдерживаю, а то и просто ночь) и все равно есть этот пресловутый вкус, ветчина, ни с чем не перепутаешь :)) А главное - не купить такую! Тут получается вкус ветчины, какой она была еще в советские времена, когда в нее не клали ничего, кроме мяса :))) Собсно, я и начала делать потому, что поняла - не купить. И да, подтверждаю, заморозить и потом разморозить - вкус не меняется, прекрасно переносит заморозку :)
Да, варить тоже хорошо и даже быстрее, только за температурой следить и оболочку тогда брать пленку, а не коллагеновую. С духовкой в этом плане проще, но дольше.
12 - 24 часа вполне достаточно, полностью прореагирует нитритка)
А замораживать готовую или сырую? Заранее спасибо за супер-рецепт! Уверена,очень вкусная!
@@ИннаПрекрасная-ч2э готовую, сырую не пробовала никогда морозить
@@aelitaburkova617 Спасибо за быстрый ответ.
Спасибо большое за рецепт . Получилась очень вкусная колбаса. Хочу сказать , есть мы ее начали через сутки. Но вкус раскрылся дней через пять-шесть. В морозилку мы её не убирали. Завернули в бумагу для выпечки. Последнюю палочку доедали уже реально в конце второй недели. Она абсолютно свежей была . Мне кажется, даже вкуснее стала. Вместо кориандра добавила кардамон и немного свежего чеснока. Чтобы не было бульонного отека- добавила 10 г/кг сухого молока. В нем много фосфатов, это удерживает влагу внутри. Еще раз спасибо.
Готовьте на здоровье)
МОЛОДЕЦ,-СУППЕР !!!
Добрый день.Так понравился рецепт .И я сделала ,и не мало.
Но беда,пересольла 😢Подскажите,можно с неё сделать сыровяленую ? Если да то как.?
Нельзя, мясо уже термически обработано. Сыровяленую можно приготовить из сырого мяса.
Только хотела спросить про хозяйку,но в конце услышала её голос и успокоилась. Всё нормально,все дома.
Я здесь, куда ж без моего чуткого руководства)))
Я тоже в недоумении была до конца ролика)
Вы, наверное, не очень давно подписаны) На канале есть ролики, где и муж, и дочери готовят.
Да. Сравнительно недавно
У нас целая команда)) Правда, сейчас редко появляются из-за большой занятости.
Спасибо огромное, замечательный рецепт, подход. Вопрос - оболочка. Не пользуюсь пластикой на кухне. С чего можно смастерить натуральную оболочку? Сшить из тонкого материала???? Подскажите.
Тут две оболочки: пластик и коллаген натуральный - черева для колбас, она продается
Спасибо за рецепт. Если я правильно поняла нужно духовку включить: верх + низ + конвенция?
В общем, да. В нашей духовки такого режима нет, поэтому включаем конвекцию и нагрев рядом с вентилятором
@@IrinaCooking Как понять, нагрев рядом с вентилятором. Дайте чёткий ответ, нужна ли конвекция в процессе варки или нет. Спасибо.
Благодарю!
Здорово) только вот не понятно до какую температуру выбрать, если фарш сборный из разного вида мяса?
В видео всё объясняется для разных видов мяса
Подскажите пожалуйста, если нитритная соль 0,6 ее тоже добавлять 1:1?
Да
👍 Вам лайк от души!
Благодарю)
Класс. Класс. Класс. ❤❤❤
Отлично! Уже больше года занимаюсь изготовлением колбасы, но так и не научилась завязывать узлы!
Растяни вагину и уши спаниеля сами придут в твои руки.
И музыка хорошая
Добрый день!У меня оболочка 45мм,получится?или лучше в пленку?
Добрый, получится.
Ирина добрый вечер! я сейчас хочу заполнить в оболочку,но видимо не успею сегодня приготовить.заполняю холодным
Спасибо!
В холодильнике, если можете там подвесить, вообще хорошо
А может, купить конвеерную линию для призводства колбасных изделий, да ещё с програмным обеспечением, будет еще проще.
Здравствуйте. Можно ли приготовить в духовке без конвекции?
Да, будет дольше
Супер!))
Как всё по делу! Спасибо. Для меня проблема нитритная соль, в нашем унылом краю её нет.
В очень многих интернетмагазинах она сейчас продаётся, и соль, и все для колбас. Погуглите, откуда дешевле до Вас доставка.
Велдберис бесплатная доставка.
Зачем она Вам? Почему не селитру?) Нитрит натрия лишь краситель, причём токсичный. Делайте также, как предложено автором, только без нитритной смеси и кушайте на здоровье!
Почему никто не говорит какой диаметр плёнки используете? Спасибо за рецепт.
Подскажите, пожалуйста, если нет в духовке 50 и 70°С в духовке (у меня мини-печь) чем можно заменить и как? 🙏Очень хочется попробовать сделать такую ветчинку 😉
Варят при 75-80° (лучше плавно поднимать), 1 см диаметра 10 минут. Но для варки, естественно коллаген не годится, только пленка.
Приоткрыть дверцу
А если в дегидраторе сушить, то как там с температурой быть? Когда уменьшать когда увеличивать и до скольки?
Grazie mille
Уверена, очень вкусно. А как определить готовность без термометра? У меня только со щупом.
Так можно и со щупом
Идеал🎉
Доброго времени суток.Подскажите пожалуйста как такую ветчину приготовить в газовой духовке.Реально ли это вообще? Спасибо заранее
Здравствуйте, при наличии отдельного термометра и постоянной регулировке температуры, возможно.
Здравствуйте у меня вопрос фарш и мясо кусочками 50/50?
Как вам нравится, можно 70% фарша, 30 кусочками
Браво, жалко у нас в рк в моем городе, таких приспособлений нет.
Сейчас все можно заказать через интернет.
Это разве много ?))) Я делаю в три раза больше и то мало)))) Хорошо у вас получается))) Удачи вам))) Я режу батон сразу))))))))))) а утром доедаю))))
Я Вас понимаю, сам такой
Правильный подход к колбасе)
Скажите пожалуйста когда уже заправляете в калогенову оболочку тоже должна быть температура фарша не более 10°????
Ну вы из холодильника его достаёте
@IrinaCooking да. Не поставишь же сразу холодное в духовку на обсушку!!
да, можно дать им отеплиться несколько часов при комнатной температуре. Можно вешать сразу в холодную духовку, ставите 50. И пока греется духовка и работает час при такой температуре они равномерно прогреются
@IrinaCooking вот,это я и хотел узнать от вас!
Спасибо
Здравствуйте, а без термощюпа можно? Примерное время?
Без термометра приготовить хорошую колбасу не получится.
У Вас полимидная оболочка,нормально она себя повела в духовке,не было проблем?
Да, сейчас делали партию только в ней. Мужу даже больше нравится, она легче снимается.
@@IrinaCooking а разве можно в колбасу с такой оболочкой вставлять кухонный термометр?По моему ее нельзя протыкать,поделитесь своим опытом.
Муж протыкает сверху вниз до середины батон, также как на видео. Получается вверху прокол, который затыкается тем же градусником. Там может выделиться несколько капель сока и все.
Ирина ,день добрый! Я несколько раз пробовала делать колбасу все ничего ,только вот отек жидкости происходит , это я готовила по другим рецептам На днях попробую ваш аж не терпиться ..Что делать чтобы не было отеков сможете ответить? С уважением!
Строго соблюдать температуру фарша, не выше 12 гралусов
@@IrinaCooking Спасибо!!!
Алексей скажите пожалуйста, сколько по времени колбаса готовилась в духовке? 50" С --1 час, 70"С -- ?, 80"С --? За ответ буду благодарна.
В общей сложности примерно 4 часа
Сделал по Вашему рецепту все получилось очень вкусно но есть проблемма не снимаетсяколагенновая оболочка,что я не правильно сделал и можно ли исправить эту проблему сейчас?
Вы тут ни при чём. Коллагеновые оболочки вообще плохо снимаются. В зависимости от их качества, снимаются плохо или совсем плохо, с целлофаном проще.
А мясо гуся и индоутки пойдет? В эл духовке не подвесишь, только лежа, получится? Хочу попробовать, но знаний не хватает
Подойдет. В электрической и подвешиваю
Спасибо за рецепт. Сегодня готовила колбаски в коллагеновой оболочке. Готовились в духовке с конвекцией 5 часов до 70 гр. Получились сухие. Какая причина?
Фактическая температура выше, чем та, которая показывается, состав фарша, отёк -выбирайте.
Скажите пожалуйста а если нет термощюпа. То по какому временному интервалу подимать температуру?
Без термощупа не приготовите. Если только варить при 80°. Общее время, по-моему 10 минут на каждый сантиметр диаметра.
Добрый день а почему, не которые батоны светлые. Вроде все былив духовке? Спасибо
Разная оболочка
скажите пожалуйста а Вы прокалывали эту оболочку .Спасибо.
Нет
Вы под перчатки медицинские оденьте х/б перчатки. Очень комфортно и полезно.
Добрый день а почему некоторые батоны светлого цаета
Здравствуйте! Оболочки разные
Не сиди на двух стульях и батоны будут одново цвета, и чаще мой ватрушку глаза щипет.
Музыкальное сопровождение супер, автор ролика меломан
Как долго храниться в холодильнике при употреблении?
5-7 дней. Больше в морозильнике
А конвекцию Вы оставляете на протяжении всего процесса приготовления???? У меня такая же беда с зависанием температуры в районе 63-64°. Приходится постоянно подливать в поддон кипяток🙄
Вообще не рекомендуется оставлять, но я оставляю. Иначе очень долго
Красота
А где купить нитритную соль?
Есть магазины для мясных изделий, есть интернет магазины. В России, насколько я знаю, всеми добавками для домашнего колбасного производства торгует компания Емколбаски, у них есть и сайт, и канал (это не реклама). Или поиск в Гугле.
На озоне или валбиресе.
Для самарцев. Пензенская 71. Всё что хотите для колбас, сосисек, сарделек, купатов и проч.
@@IrinaCooking Плюсую за Емколбаски, хороший магазин, проверено, а при них есть еще и форум, на мой взгляд, лучший в рунете по вопросам колбасоделания домашнего, очень всем советую :)
Добрый день спасибо большое за ответ заранее . У меня духовка не держит чётко температуру прыгает градусы устанавливаю 85 держит немного и пошла прыгать -86-87-88-89 до 90 и обратно также до 85 и обратна Можно при таких скачках температурах готовить колбасу ответа спасибо очень жду
Можно, они все прыгают. Ни одна электрическая духовка не держит постоянную температуру
@@IrinaCookingогромное спасибо от души покрасоте
А сколько воды ?
вот эти тонкости трамбовать шприц и оболочку держать ближе к насадке. Спасибо.Планетарный миксер будет кстати
Бункерный лучше.
Приготовил по вашему рецепту, всё щепитильно повторял, варил в большой ёмкости, использовал два термометра и всё же получился бульонный отек. Может это быть из-за магазинного мяса?
Вообще, только температура замеса и приготовления. Но тут мне писал один мужчина, что у него постоянно бульонный отек, как ни следит, приходится добавлять фосфаты. Может ли быть дело в мясе, не знаю.
@@IrinaCooking спасибо, надо термометр проверить.
IrinaCooking не хочу никого обидеть, но, как бы я не соблюдала температурный режим и все другие условия, отёк всегда есть. Поэтому немного сомневаюсь, что без фосфатов можно сделать ветчину такого качества, как у вас. Ни капли отека. Извините, если я не права.
Добрый день .Убрали фарш на ночь в холодильник при какой температуре?
Добрый день, +4°
@@IrinaCooking Спасибо.
Добрый день! А что делать, если минимальная температура в духовке 100 градусов? Подскажите, пожалуйста, или не стоит даже и пробовать...
Добрый день, можно варить также при 80. Но тогда лучше использовать не коллагеновую оболочку, а прозрачную, она не пропускает воду. Есть такое правило у колбасников 1 см 10 минут. То есть оболочка 55 мм - 55 минут. Опустите батон в тёплую воду на полчаса, потом воду нагиейье до 80 и при такой температуре варите.
@@IrinaCooking Спасибо большое! Обязательно попробую
Приоткрыть дверцу и всё
Где взять такую оболочку и если духовка без конвекции как быть
Оболочку во многих магазинах сейчас продают. Если конвекции нет, ставьте температуру, как обычно.
Благодорю🙂
Добрый день. После того как набили в оболочку , Вы не отепляли батон при комнатной температуре. Фарш наверное ещё холодный или как?
Немного нагревается, пока набиваю и потом висит час в духовке при 50,°
@@IrinaCooking Спасибо , буду пробовать.
И не понял по воде. Сколько лить на вес сырья?
10%