В профессиональном вискарном производстве, где действительно делают инфузионное затирание все происходит несколько по другому, поясню на примере "двух вод" и с примерными значениями температур и продолжительности пауз: солод заливают водой температурой 68˚, от смешивания с солодом, температура падает до 63˚, происходит настаивание час-другой, образовавшая мальтоза переходит в сусло и это сусло сливают в ферментёр, затем наливают следующую воду уже температурой 75˚, этим добиваются декстриновой температуры 72˚, настаивают час, образовавшиеся декстрины переходят в сусло и сусло сливают в ферментёр, к первой воде. При смешивании первой и второй воды, понизившаяся температура позволяет снова активизироватся энзиму бета и он дробит до мальтозы уже не "тяжёлый" крахмал, а более лёгкие декстрины. На производства частенько используют три воды, а четвертая уже идёт на следующее затирание.
@@КомпанияСамогонъ-Б12 тема третьей и четвёртой воды, раз уж о ней упомянули, не раскрыта. Где-то читал, что третья вода идёт 80°, четвёртая 90°. Их отношение к части солода 4:2:4 или 4:2:2:2. В этих случаях третья или третья и четвёртая вода-первая для следующего затирания.
@@Дмитрий-х8г4д Да всё так. Но мы же не на производстве, объёмы наши далеки от производственных, поэтому нет смысла делать все эти воды. В ролике мы и пытались это показать.
@@sccreen я не специалист по подобным технологиям, но как хранить собираетесь? Сусло ведь забродит. Если только его довести до 50-60% по сахару, чтобы он консервантом выступил.
@@azarov1 Спасибо за инфу. Говорите больше про "буд-то бы мелочи" Сказали про лопатку - это интер. Упомянули белковую паузу, она в частности снижает брызгоунос. Ничего не сказали о вашем подходе к стерильности. Ссылка на книгу - это круто!
По нашему мнению, влияет на конечный вкус баги, но здесь у каждого своё мнение. В теории этой паузой для виски пренебрегают. По факту это кажется правильным, дикстрины в солодовой браге могут и остаться. Но было интересно, как изменится вкус и изменится ли он, если всё таки эту паузу сделать. Вкус изменился и в лучшую сторону. Вы в праве делать так, как считаете нужным.
Согласен, многие показывают с разницей в целых 3°С, но существует способ подбора термометров с правильными показаниями. Прямо в магазине, перед покупкой. Возьмите с собой ртутный термометр или спиртовой. Опустите в холодную воду оба термометра (электронный и стеклянный) - так сможете выбрать правильно показывающий. Мы для себя выбирали именно так.
Ребята, вы конечно постарались, но режиссура у вас отас ...., Текст ... Куча слов лишних, мелкие детали завалили идею ..... Использование терминов от профессионалов не впопад ... Вы для кого этот ролик снимали?
Давно искал такое видео, хочу тоже сделать виски по белой схеме, а потом уже по красной. Спасибо. Буду ждать следующий видос
я по черной делаю)
@@dyadalek по чёрной это уже устарело, я по синей гоню
Привет! Ребята интересное видео, спасибо👍
Если 45-я пауза не нужна(на ржаном заторе она практически необходима), то проще сделать обратное затирание.
Белковая пауза не даст тебе выйти по сахару в ноль.
@@ДаНуНа-ю8о может наоборот, даст выбродить в ноль
На 7кг солода 56 л воды? Не многовато ли?
нет, в самый раз
Ссылка не работает! На книгу
Всё понятно и доступно.А как считаете,отключенный,но заполненный водой дефлегматор будет похож по функционалу на мини дефлегматор?
Если включить самую малую воду и брать примерно 85+
Закипит вода в нем. Лучше подавать совсем немного воды не допуская поднятия температуры пара после него выше 82°
Ссылка на книгу не рабочая
Третья вода на какой температуре работает? Первая с 45 до 65, вторая на 72, третья?
В профессиональном вискарном производстве, где действительно делают инфузионное затирание все происходит несколько по другому, поясню на примере "двух вод" и с примерными значениями температур и продолжительности пауз: солод заливают водой температурой 68˚, от смешивания с солодом, температура падает до 63˚, происходит настаивание час-другой, образовавшая мальтоза переходит в сусло и это сусло сливают в ферментёр, затем наливают следующую воду уже температурой 75˚, этим добиваются декстриновой температуры 72˚, настаивают час, образовавшиеся декстрины переходят в сусло и сусло сливают в ферментёр, к первой воде. При смешивании первой и второй воды, понизившаяся температура позволяет снова активизироватся энзиму бета и он дробит до мальтозы уже не "тяжёлый" крахмал, а более лёгкие декстрины. На производства частенько используют три воды, а четвертая уже идёт на следующее затирание.
@@КомпанияСамогонъ-Б12 тема третьей и четвёртой воды, раз уж о ней упомянули, не раскрыта. Где-то читал, что третья вода идёт 80°, четвёртая 90°. Их отношение к части солода 4:2:4 или 4:2:2:2. В этих случаях третья или третья и четвёртая вода-первая для следующего затирания.
@@Дмитрий-х8г4д Да всё так. Но мы же не на производстве, объёмы наши далеки от производственных, поэтому нет смысла делать все эти воды. В ролике мы и пытались это показать.
вопрос такой, а можно повысить плотность кипячением?
Зачем? Вы убьете ферменты, тем более если будете сбраживать с дробиной. Используйте декстрозу если необходимо увеличить выход.
@@azarov1 тут вопрос хранения, типа сгустить, потом разбавить и сбродить
@@sccreen я не специалист по подобным технологиям, но как хранить собираетесь? Сусло ведь забродит. Если только его довести до 50-60% по сахару, чтобы он консервантом выступил.
@@azarov1 тут мож и так, а можно как компот закатать:))/
@@azarov1 Спасибо за инфу. Говорите больше про "буд-то бы мелочи" Сказали про лопатку - это интер. Упомянули белковую паузу, она в частности снижает брызгоунос. Ничего не сказали о вашем подходе к стерильности. Ссылка на книгу - это круто!
72 зачем для вискаря?
По нашему мнению, влияет на конечный вкус баги, но здесь у каждого своё мнение. В теории этой паузой для виски пренебрегают. По факту это кажется правильным, дикстрины в солодовой браге могут и остаться. Но было интересно, как изменится вкус и изменится ли он, если всё таки эту паузу сделать. Вкус изменился и в лучшую сторону. Вы в праве делать так, как считаете нужным.
Смотрю с удовольствием, спасибо.Но рожи сегодня у Вас как на поминках)
Эти термометры свистят до -+5 градусов
Согласен, многие показывают с разницей в целых 3°С, но существует способ подбора термометров с правильными показаниями. Прямо в магазине, перед покупкой. Возьмите с собой ртутный термометр или спиртовой. Опустите в холодную воду оба термометра (электронный и стеклянный) - так сможете выбрать правильно показывающий. Мы для себя выбирали именно так.
@@КомпанияСамогонъ-Б12 мне проще, у меня отдел метрологии рядом. Поверить не долго. Поэтому знаю что они погоду чаще показывают
Привет! Азарычу отдельное алькогольное 🍾🍾🍾
Я в шоке
слишком серьезный вид )))))))))))
Ребята, вы конечно постарались, но режиссура у вас отас ...., Текст ... Куча слов лишних, мелкие детали завалили идею ..... Использование терминов от профессионалов не впопад ... Вы для кого этот ролик снимали?
для себя и тех кто в теме.
На самом деле все понятно, если хоть раз делал и немного понимаешь в затирании солода, если нет, то наверно это не лучший вариант для первого раза