Šunka, kterou zvládne každý doma! | Návrat Edy aneb jak málem přišel o život ☠️
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.ย. 2024
- V dnešním díle si uděláme kvalitní vepřovou šunku! Opět to bude výrobek, na který nebudete potřebovat skoro nic, jen pár věcí co máte každý doma. Tuto šunku budete milovat a budete ji po shlédnutí videa dělat doma často jako já. V tomto díle se nám navíc vrací Eda, který se po vážném úraze vrátil do školy! Bude to tedy zajímavý díl, se vším všudy!
Recept:
4,8 kg vepřové kýty (jakýkoliv očištěný šál)
680 ml studené vody
96 g pragandy nebo obyčejné soli
5 g pepře ml. černého
2 g muškátový ml. ořech
3 g čerstvě utřený nebo namletý česnek
5 g cukru
Obaly na salám, potravinová fólie, forma nebo šunkovar.
Stránka Mistra Málka www.mistrmalek.cz
Knihy a řeznická literatura podle která často vyrábíme: www.ossis.cz
Udírny, grily a meater + najdete na www.grilykrby.cz (pro slevu 5% použijte kód PEPA)
Stroje a zařízení z videa najdete na: www.vybaveniprovozu.cz
Naše škola www.obchodniskola.cz
Klobúk dole. Tu sa snúbi majstrovský výkon a pedagogický prístup k študentom. Celý tím ste super. Želám všetko dobré a nech sa Vám darí !
Jste opravdu mistr.Všechna čest .Sleduji již docela dlouho ale všechna čest. Váš přístup k mladým atd Top. Děkuji za takové mistry v dnešní době.
Já nevím, jestli to už není trochu hloupé, psát to pod každé video, ale tohle byla ZASE hodně povedená prácička 😁 Sice malinko pracnější výrobek, ale výsledek naprosto perfektní. Kluci už taky něco umí, je to paráda sledovat. Výchovné a učební metody pana mistra taky sukces, strašně bych přál učňovskému školství co nejvíce takových mistrů. Shrnuto - i kdybych nikdy tu šunku nezkusil, jako že určitě zkusím, bylo to video příjemným zpestřením nedělního podvečera.
Práce,ano ale koláče Vám nikdo bez ní takē neudělá.Nebo ano?
Dneska palec nahoru hlavně pro Edu, jednak je o bajker :-) jako já a druhak je to borec kuchař a má skvělého mistra!
Zdravím, Edo! A dávej na sebe majzla. Jestli musí mít řezník něco v pořádku, jsou to záda! 👍🙂🍷
Ty super výrobky je jedna věc, ale z pohledu kdysá divokýho studenta, žasnu nad přístupem tohodle chlapa, velkej respekt, a držím palce přeju spoustu takovejhlech videí
Kde jsou ty časy....... Až jsme byli "mazáci", tak jsme vždycky soutěžili na čas. Krásná doba.
Pane mistře, sledujem zo Slovenska a milujem tieto videá kde sú žiaci. Perfektný prístup, perfektný postup, perfektná prácička. Že ja nejsu váš řezník :D
To je koncert na voči. Normálně sedim s votevřeným reprákem a koukam, jak to prostě mistr válí. Jako když hrá na piáno. Perfektní.
Jak víš mistře vím co je v životě vteřina,takže ať se Eda má dobře, pořádně se uzdraví, a život jde dál. Šunku vyzkouším je to pro mě jak dělané,nemám x věci k výrobě, a tak hledám podobné recepty pro výrobu..
Zdravím lidi 🖐ahoj řezníku Jeníku Málku 🙋♂
Hlad naučil lidi vymýšlet nové pokrmy a šunku i šunkový salám dělám na mnoho způsobů a nejlepší je bez chleba.
Za inspiraci a video like 👍
Tak vyzkoušeno z kýty z divočáka a je to super. Krásně to drží a chutná moc dobře. Díky za inspiraci. 👍👍
z divočáka to může být paráda :)
Zdravím Pana Mistra, luxusní prácička, hned jak bude možnost tak jdu na to, víc takových výrobku co si člověk může spáchat sám doma a prakticky na to nic nepotřebuje. Díky 🤘
Krásná práce. Já dělám šunku v šunkovaru a zkouším různé varianty. Dělal jsem vepřovou,
vepřové maso s kuřecím, vepřové maso se sýrem a i s bůčkem to není špatný alespoň to není tak suchý. Jako koření používám pragandu, česnek, muškátový ořech, majoránku
a nebo tekutý kouř. Nejlepší je 2/3 masa pokrájet a 1/3 masa rozsekat. Je to návyková věc.
A výhoda je že se nemůže v lednici nikdy zkazit. Protože do tří dnů je pryč.
Edo dávej na sebe pozor! Takových šikovných kluků je málo a všem bys nám chyběl.
Šunka vypadá luxusně. Kousek ode mě je obchod s domácími potřebami, budu se muset podívat, jestli tam nemají tu šikovnou formu! 👍🏻😂
Kdyžtak jí stoprocentně má xy eshopů.
Teda mistře, to vypadá dobře...už delší dobu jsem si chtěl domácí šůňu udělat a tohle video mě k tomu dokoplo, běžím pro maso.
Teda to bourání je krásná prace když to děláte vy, vypadá to lehký ale není to tak. Smekám mistre jak to krásně učíte žáky.. Nebýt mě 45 šel bych k vám do učení :)
Taky bych šel hned... Ale jako starší učeň bych byl povinen kupovat těm mladším alkohol a já nechci ohrožovat mravní výchovu mládeže. 😂
Taky 45 let a já bych klidně večerní školu snad taky na řezníka dal :) Receptů jsem zkusil už dost, udím snad každý měsíc a čím dál víc mě to zajímá :) Jinak velké díky všem zúčastněným ve videích za tento kanál. Dost mě inspiroval.
@@vonHannersdorf... no právě.
Bravo řeznickýv Mistře a i ty videa máte dokonale zpracované... střihy, hudba režie... krása. Škoda, že video zatím nepřenáší chutě 🙂
Pěkná práce, od A do Z 👍🏻. Začínal jsem fólií, pak obaly na salám,pružinovka z tescomi. Po zakoupení toustovky a následně mandolíny,dělám šunky jen v nich.Místo pragandy dávám sůl,cukr moučku, nebo med. Dílu zdar 🍀.
Moc se mi líbí, jak na prácičku odešly šunky, ale rohlíky zůstaly na place! 😜
Zase další parádní video 👍 už jsem tak nakazenej že si radši dělám výrobky doma svoje😁🙈👍jinak super přístup ke klukům,zajímalo by mě kolik se takových kluků má chuť věnovat tomuhle řemeslu.diky za video Honza z Liberce
Míro tys mě vyděsil s těma rohlíkama. To bylo drama, ale nakonec jsi nezklamal :D Já ty vaše videa žeru a u toho žeru, páč to nejde vydržet, když vidím ty dobroty.
Teda drsnej pád. Sám jezdim na kole silničku i MTB. Tak 8 tisic ročně. Tak Edovi přeji ať na to co nejdříve zapomene a na kolo se vrátí. Pane Málek jste opravdu dobrej. Každé řemeslo obdivuji. Já sám jsem instalatér.
Čéška je po slovensky jabĺčko 🍎
Díky, dobré vědět - vždy mě to zajímalo
@ Jabĺčko po latinsky patella
Vcera jsem zkoušel udelat sunku podle tohoto receptu a maximálni spokojenost super chuť a dlouho nevydržela.
Veľmi pekne sa na Vás pozerá, ako Vám smakuje😄😋😋. Výrobok kvalitný, robím to v sunkovare, veľmi rýchlo sa skonzumuje😄😄😉
Pane Mistr, jako vždy luxusní video, vy a kluci jste prostě borci. Je radost koukat na vaše videa a už se těším na daší.
Koncem točená
Mistr malek
Dělám šunku v šunkovaru a vždy mi vyteče šťáva a šunka je suchá, netuším kde je chyba. Vaše šunka je super.
Ahoj, mám stejný problém, netuším čím to je, možná trošku víc prohnetnout? Má někdo nějakou radu?
Dělám něco podobného v šunkovaru, ale má to jednu chybu 😞 3dny to děláš a za 10 minut je to zblajznutý 🙂.
Pane mistr jen tak dále a více mňamek.
To chce udělat 100 kg 🙂
@ Jako nápad dost dobrý. Jenom trochu problém. Kolik by na to bylo potřeba šunkovarů?
Pořád lepší, než aby se to vyhodilo.
Vzpomněl jsem si na takovou snad dvacet let starý příběh, který mně tehdy povídal kamarád, a klidně by se mohl stát i nyní.
Jeli nakupovat do Brna do Olympie. Manželka ta pobíhala po botech, oblečení a on tam zavítal do obchodu, který vypadal jako řeznictví. Uviděl tam točený salám, v černém obalu, něco jako Ostravská klobása. Tak si nechal jednu podkovu uříznout, a těšil se, že až přijede domů, tak si ho ohřeje ve vodě. Koupil si i čerství chleba.
Po příjezdu domů ho hodil do vařící vody a umělé střívko se trochu smrsklo a " salám na konci tak částečně vytekl. Ochutnal, a se slovy : " Tohle žrát nebudu " ho hodil vychlazený kočkám. Ty si čuchli a utekly. Další byly slepice, kde byla podobná reakce.
Nakonec ten " točený salám " ukončil svoji pouť na hnoji.
takový videa mám rád jednoduchý a není potřeba nějaký speciality děkuji a těším se na další
Bomba!!!!
Pánové tak jsem se k temuhle receptu dostal až po roce bo potrebuju šunku na Silvestrovský chlebíčky,a můžu se pochválit je to moc dobrý,díky za instruktážní video a pokračují s vámi dál 💪
Snad asi jedínná šunka co bych jedl pořád, ty z obchodů nemám rád, často jsou infikovaný už v době zakoupení a hrozně rychle se kazí :) Miluji tam přidávat zelený pepř a chilli :)
Eda, to je z DH závodů z Rokytnice nad Jizerou? Pokud ano, tak to bylo docela kruté. Sem rád, že je v pohodě. Jinak standardně perfektní prácička.
Ano je to z dh závodu v Rokytnici 😀
@@eduardnemec3067 Tak super, že jsi v pořádku , to bylo docela dost dobré rozstřelení
Super prácička ! zase slintam !!! Jen ještě aby se ukázala Terezka ! 😁
Dělal jsem již několikráte dobrá skoro vždy. Sleduji také to ukázkové bourání masa . Mistr je mistr.
Výborně,také jsem ji vyráběl kdysi v šunkovaru,recept podobný a výsledek již znáte 😀😀😀
Super tvorba Pane mistr. Měl by jsem jeden dotaz jakou má trvanlivost taková šunka děkuji za Vaši odpověď ať se daří
Bez masa vydržím v celku dlouho. Ne že bych ho neměl rád. A řezník by ze mě asi taky nebyl. U Vás se mi líbí Váš přístup a nadšení mistře. K řemeslu i klidem co k řemeslu. vedete.
Parádička ! Ďakujem za recept !
Jdu hledat šunkovar tyhle šunky jen z kuřecího jsme dělali s rodiči 80 letech. Palec nahoru pro mistra Málka a studenty.
Máš šunko var z obchodu a je to úplně na pohodu. Super video.👍
Skláním se před prací kterou děláte. Jsem vyučen a celý život v oboru pekař a řezničinu jako amatér. A tak klobouk smekám. S pozdravem Míla z Teplic.
Tak borci. Dneska mi došel šunkovar, takže zítra se na to vrhnu. Super videa,moc si vážím někoho kdo umí opravdu poradit. Díky 👍
Pecka Mistře 👏 zkoušel jsem šunku ve formě i v šunkovaru ale jen na kostky. Plátky musím taky vyzkoušet 👍 díky
Když vzpomenu na moji mistrovou.... tohle je člověk na pravím místě. Naklonovat!!!!
Krása střídá nádheru
Super jste borci, na vánoce vyzkouším.
Edo, na DH sa vyser a pekne rekreacne mountain biking. V tvojom veku byt zosrubovany je nic moc, nie na dalsie akcnaky. Uz som tiez mal zopar drziek z biku, viem o com hovorim. "Vodelat si zada" ako masiar (reznik) je koniec.
Sunka super pracicka, ako vzdy
Pozdravujem páni,super videá,berem si príklad a učím sa nové kúsky pre svoju domácnosť... Páni super
Eda fajn, na to jak se rozbil. Šunkový salám dělám dětem taky. Mám teda jen šunkovar takový ten kulatý plechový. Ale taky fajn.
Kdyby na ten dvoukolý křáp nelezl tak se nerozbil.🥴
@@marcusaurelius1511 lepší jezdit na kole, než brát drogy...😀
@@eduardnemec3067 Taky pravda.😊
@@eduardnemec3067 a co jezdit sjetej na byciklu ?.
Zdravím. Přesně tuto formu jsem blahý paměti koupil v Gastro Veselý. Je ve velké pernameci.
Pěkná práce se opět zadařila a určitě navnadila druhé. + Like
Zdravím Mistře👍 Krásná práce hned po operaci vyzkouším díky že to pro nás děláte!! Už jsem podle vás udělal mnoho výrobků a hodlám v tom určitě pokračovat😌😉Měl bych prosbičku, nenašel by jste prosím nějaký receptík na hovězí klobásy? Děkuji a přeji ať se vám daří !!!Zdravím kluky Edu a Míru 😃
Mladému mužovi prajeme veľa zdravia a do budúcnosti trochu opatrnosti . A tá šunka vyzerá brutál to z bráchom skúsime . 👍
Pane Málek, som zo Slovenska neďaleko Bratislavy, som ťažký fanda týchto vecí, vyrábam rôzne výrobky ale teraz už robím 4 roky Srbský kulen z Báčského Petrovca, Je to veľká delikatesa a keďže som Váš veľký fanda predpokladám, že Vás to bude zaujímať. Ak ano oyvite sa na telefon.
Já mám klasický šunkovar. Do něj dám sáček a naložené maso pár dní v lednici a pak uvařím.
Moc pěkné! Určitě vyzkouším v šunkovaru. Co se stane, když použiji pouze sůl, ne pragandu? Díky a ať se daří.
Je fajn vidět ze se učňům věnujete.. na nás se dost kašlalo a delali jsme levnou pracovní sílu mistrovi co prave rozjížděl biznis…
Tak to hned musím zkusit! Paráda
Krásne video ako vždy. Klobúk dole mistr.
Zdar pane Mistr. Výborný recept, chutná šunka. Zadarilo sa.🥩 Video na jednotku.👍
Tak sunkovar objednany od jeziska,a po vanocich zkusim. Vypada to skvele.😉
Kluci sikovny! "salam" vypada supr mame doma sunkovar tak nejspis zkusime :-D Edo, mel si stesti ze stojis na nohou a zadama sesroubovanyma drz se! Diky Mistre za video!
Tak to je luxusní dílo👍
Prima!!! )) Pokud změřím teplotu v jádře ve formě, propíchnu folii.... vadí to ? Zděnek
Jo, Edíku, sportem ku zdraví.🥴 12:06🤣🤣🤣🤣🤣Jinak opět vynikající prácička, silný pavlovův reflex se opět dostavil.😊
Bezva práce, kluci i pane mistr! 👍👏🐖🍀🍀🍀💗💗💗
Jako vždy, paráda! 👍😀👍
Opět video pro gastrosexuály!!! super___na konci, jak se všichni vyprdli na nejaký rohlíky 🙂
Ahoj mistře , šunku si dělám sám z jednoho kusu cca 1 kg do zmíněného kulatého šunkovaru a nasoluji jen solným roztokem a bez jakéhokoliv koření a naprostá spokojenost a tento tvůj recept jistě vyzkouším.
Super a díky za recept rozhodně vyzkouším
Super..používám šunkovar a ještě tam přidávám lžičku medu :D
Opäť parádne video. Ja robievam tiež takýto typ "šunky", najprv som mal šunkovar na kilo mäsa a musím povedať že ma nebavilo sa s tým 3 dni babrať a za dva to bolo preč. Kúpil som potom väčší a tam už dám asi 4kg mäsa. Keď to urobím rozdelím sa s rodinou a každému zostane okolo kila. Preto som kúpil ten veľký. Inak ako už niekto v komentároch spomínal, tak ja tiež asi jednu štvrtinu mäsa nasekám a potom sú tam menšie bubliny. Dokonca som robil aj to že som časť mäsa dva krát premlel. Bolo to dosť podobné šunkovému salámu, akurát som nepoužil kuter. Inak som si všimol že ste tie formy kompletne ponorili. Myslím že to je dôvod že tam ten rôsol nebol. V tom kilovom som vodu dával tak, aby bola nad mäsom, ale aby sa nedostala na vrch a rôsol mi vyplával aj keď to bolo stalčené. Inak doma na udržanie 75 stupňovej vody používam sous vide varič. Nastavím 75 stupňov a on si to drží sám a nestarám sa.
Super recept robil sám to doma s cesnakom super
Ahoj, Jirka z Vysočiny.
Tak především přeji Edovi uzdravení po tom brutálním držkopádě. I když ty následky bude s přibývajícím věkem cítit.
Jinak ten šunkovar jsem si pořídil někdy před rokem. Spokojenost. Jenom má jiný tvar . Snad minitoustr.
Alo už se mě zadařilo po zmáčknutí pružiny strčit takovou tu plovací blánu mezi palcem a ukazovákem mezi imbusový šroub a pružinu a následně uvolnit zajišťovací ozubený hřeben. Neskutečná bolest.
Tento recept určitě vyzkouším.
Jinak tam dělám třeba " Krkovičkův nářez ", recept od tvého kolegy z YT kanálu. Nebudu raději jmenovat, ale prostě krkovička na hrubo, gouda, trocha koření, nakrájená paprika, ...
Nebo lisovaná anglická. Zase šunkovar, plátky bůžku, okořeněné podle chuti, narovnané horizontálně, já to ještě klidně proložím krkovičkou, nebo pleckem, předvařit , potřít kulerem a vyudit.
Dobrá práce, jen tak dál. PS: Míra je borec ...
Vypada nadherne... A popravde ten vysrazeny rosol me osobne nevadi... :) Jednak je to znamka toho, ze tam neni chemie a za druhe, ja ho miluju :D
Super video!
Prosim Vás, kde ste kúpili formy na šunku?
Oplatia sa nerezové ?
Radost pohledět.
Das ist alles SUPER naherne was der Maestro Euch beigebracht hat. Viele Grüße HaKa
Pecka jen tak dále pane 👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Pekne video, skusim pizriet po bazaroch, taku nejaku formicku, mavaju tam kde co
Díky! Všetko dobré prajem!
sunku delám v sunkovaru a je vzdycky skvělá, jen když to vemu na elektrickej krajec na tenký kolečka lohce se rozpadne, ale to bude absenci te chemie jak říká mistr Málek.
Být mladý a před učením. Tak vím pro co se rozhodnout. Protože se mi hrozne líbí vaše spolupráce s učni
Parádní video, zajímalo by mne jak dlouho vydrží v lednici díky 👍
Šunka mě láká už delší dobu a pak bych jí chtěl ještě vyudit. Tenhle díl mě pořádně nakopl. 🙂
Nedalo mi to a tak jsem se pustil do výroby. Použil jsem šunkovar, takže jen z kila masa. Maso je namasírované, uzavřené v šunkovaru, teď bude 48 hodin odpočívat a pak se uvidí.
Super video. Môžem to skúsiť aj z morčacieho stehna?? (krocany stehno) Čo myslíte. Ďakujem.
Super 👍
Šunku robím podobne a pravidelne. Mám aj tieto formy. Robím ju ale z kuracieho, alebo morčacieho mäsa - podľa toho, čo mi zrovna behá po dvore. Miesto dusitanu sodného ale používam výhradne soľ. V každom prípade tá dierka do boku formy na teplotnú sondu je dobrý nápad. Ja teplotu v jadre riešim odhadom....teda doteraz som to tak robil. Navŕtam..... Inak na udržanie vody vo výrobkoch sa používajú fosfáty - čiže dobrota ktorú nechcem jesť. Vďaka fosfátom ľudia kupujú lacné výrobky, ale v skutočnosti vlastne kupujú drahú vodu. Ja mám radšej vodu v pohári a na taniery uprednostním mäso.
Jestli ti ten obal zase praskne , tak mě praskne cévka 😆😆😆😆 ... Dobře ty Mistře
Děkuji za zajímavá videa, pustil jsem se do výroby domácí šunky a mám dotaz, mám hliníkovou formu na šunku, stejnou kterou máte ve videu. Můj dotaz zní, ponořená celá forma? Myslím tím i vršek zalitý vodou? Ptám se proto, že když dírkou vsunu teploměr do šunky, začne vytékat šťáva. Děkuji za odpověď
Mistře, jako mnemotechnická pomůcka je češka dobrá, na Ostravsku normální, ale ve skutečnosti je to čéška 😉
Dnes jsem uvařil v šunkovaru Mozart a je to dobrota!
Zdravím pána Mistra. Teď jdu vařit šunku 😁 jak dlouho se to vařilo v těch formách? Děkuji za odpověď a ať se dál tak daří jak do teď 😉
Vypadá to dobře, zkusím to z kančí kýty jestli to bude držet. 👍
Parádne videá šunku budem robiť, prajem vám ešte veľa takých videí som vás sledovatel.Palo zo Slovenska.
No chlapci smekám. Opravdu profesionální práce. :-) A nádhera. prostě není nad dobrou flákotu:-))) A vůbec mi nevadí, že krávy a prasata prdí:-) Jako ekologům. Ať se vám daří:-)
Tohle video super!
Luxusní záležitost delavam v sunkovaru nerezovem co jsem dělal
Nádherné video!