Como fazer Crème Brûlée - Todos os detalhes!
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ต.ค. 2024
- Ness vídeo vamos aprender fazer uma receita clássica: o Crème Brûlée tradicional, vamos falar também um pouco sobre desnaturação de proteínas e outros detalhes importantes para sua preparação.
Ingredientes:
-140g creme de leite
-100g leite
-Extrato de baunilha
-40g gemas
-100g de açúcar para polvilhar
#receita #cremebrulee #sobremesa #doces
![เปิดใจ "อาจารย์เบียร์ คนตื่นธรรม" อดีตเคยสุดทุกทาง ถ้าใช้หนี้หมดไปบวชแน่ l [Nickynachat]](http://i.ytimg.com/vi/IxeE0xVhy08/mqdefault.jpg)
CREME BRULÉE
140 creme de leite fresco
100g leite
40g açúcar
Extrato de fava de baunilha a gosto
40g gemas ligeiramente batidas
100g açúcar para polvilhar
Modo de Preparo
• Processo liaison.
• Coloque em ramequins e asse em banho-maria.
• Temperatura do forno: 150°C
• Tempo de cocção: até coagular o creme.
• Deixe amornar
• Cubra cada ramequim com um pouco de açúcar.
• "Queime" com maçarico.
• Rendimento: 3 ramequins de 6cm de diâmetro.
Já assisti várias receitas de creme brulée, mas aula acho que é a minha primeira vez, agora é colocar em prática a aula e buscar o creme brulée perfeito, já começando a seguir o canal ❤🥰
Tô viciada nesse canal! nunca vi alguém explicar,passar técnica sem esconder nada.
muito obrigada 😘💞
Que bom! Fico feliz que esteja fazendo a diferença para você! beijos
Ótima receita maravilhas
Obrigada!
A música de fundo é formidável! Música de restaurante chic!
Hehehehe 😎. Obrigada Marcelo! Nossa equipe agradece.
Tati, parabéns! Estou adorando suas aulas! Pela primeira vez, estou aprendendo, de verdade, sobre culinária! Isto sim, é ensinar!!!!!!!
Oi Alice!! Muito obrigada 😃 Seja bem vinda ao canal!
Nossa Sra. É uma aula de gastronomia, química, física de modo elucidativo, didático e extremamente agradável.
Muito obrigada pela expendida aula!
Ola Almira! Eu que agradeço tantos elogios! Obrigada!
Meu Deus... DEVE SER D E L I C I O S A ... Essa sobremesa...!!!
Obrigado por partilhares tanta informação preciosa!!!
Aceita o tal graaaande beijinho português !
👏👏👏😋😋😜😉😉💋💋
Fiz do jeitinho que a Tati ensinou e ficou PERFEITO!!!! Só sucesso! Obrigada mais uma vez, Tati! Esse canal é tuuudo de bom!!! 🙏🏼🙏🏼🙏🏼
Nossa muito bom
Sou estudante de gastronomia
Adoro esses vídeos
É uma aula
Que aula em amiga obrigada
Obrigada!
Amo sei canal. Obrigada. Deus lhe abençoe sempre.❤
amoh
OI Higor! Obrigada!
Tati, que canal maravilhoso !Gostaria de sugerir um vídeo das massas bases de tortas da confeitaria , e o método correto para cada preparo cremage ou sablage.Beijos
Oi Amanda! Este temas ja esta na lista... sai este ano... estamos caminhando! Obrigada pelas sugestões
Amo seu canal vc nos passar seus conhecimentos com uma leveza é dinâmica incrível sem mimi mimi, enfim Tati vc é a melhor muito top 🔝!!!!! 🙌🏽🔝🔝👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽😍🥰❤️
Eita que eu amooooo essas aulas, essas explicações com excelência, dicas de ouro, eu não perco por nadaaa. Gratidão 🙏🙏
Oi Vilma! Puxa! Obrigada pelo carinho!
@@DocenaMedida Eu que agradeço, estou aprendendo muito. 💖🙏
@docenamedida , estou adorando seu canal, dicas preciosas, nós ensine alguma receita sem proteína de leite, tenho um filho alérgico e gostaria de aprender algo gostoso para fazer pra ele.🌹🥰
Oi Daliane, obrigada pela sugestão! Anotado!
Amei sua aula. Hoje descobri porque o meu creme talha às vezes.
Obrigada Lidiane! Que bom que conseguimos ajudar! Agora vai dar certo!!
Ameiiiiii a aula e o jazz ao fundo. Obrigada ❤ ❤ ❤
Ahhh Legal! O Jazz é responsa so nosso incrível camera men! Além de gravar ele edita e deixa o vídeo lindão!
Eu já ouvi falar, mas nunca fiz esse creme nem comi... Mas gostei Tati vc é 1000😘❤🇱🇧🇧🇷
Obrigada Mi! Beijão!
Estou adorando amo esse creme faço sempre adoro os segredos revelados. 🌹🌹🌹🌹
É muito bom mesmo!
Quando vc explicou sobre a desnaturação me lembrei que uma vez fiz várias tentativas de preparar molho Alfredo (salgado) e todas talharam apesar de estar usando a nata que havia sido recomendada. Provavelmente eu dei muito calor para a proteína.
Hehehe Exatamente! Agora voce entendeu e fará molhos espessados com ovos perfeitos
Olá! Posso maçaricar o creme brulee e voltar pra geladeira para servir mais tarde. Ou devo maçarica-lo no momento que vou servi-lo?
Já tô ansiosa para as aulas sobre bolos.
Oi Helem! Logo teremos as aulas de bolos!!
Amoo cozinhar e.agora depois de muito tempo aprender essas tecnicas é maravilhoso obrigada
Obrigada você
Tati qual é a diferença do creme brullé para creme de confeiteiro???🤔🤔
Obrigada , adorei!
Oi Andrea! Fico feliz que tenha gostado! Obrigada por assistir. (:
Aula maravilhosa!!! Gratidão
Oi Marlene, eu que agradeço a sua visita ao canal!
Parabéns pelas explicações! Contribui muito para entender a essência da receita
Oi!! Fico feliz que esteja gostando! 🥰
Vc é ótima, obrigada pelas dicas 👏👏👏👏👏
Uma dúvida, em todas as receitas, o ovo deve estar em temperatura ambiente ou posso tirar da geladeira e usar?
PAra estes cremes tanto faz Daniela! Mas é uma ótima pergunta... Quando fizer diferença vou avisar!
@@DocenaMedida Obrigada
😘😘😘
Posso fazer uma redução do creme de leite fresco para aumentar a porcentagem de gordura chegando próximo do que é a nata? Vi essa dica mas queria saber se tecnicamente é válido. Penso que sim, pois se diminuir a porcentagem de líquido aumento a porcentagem de gordura da porção. Queria saber pois aqui em Portugal não tem as natas que tem no Brasil com 40%
Oi Priscila! Até pode, mas nem precisa. Fica ótimo com creme de leite mesmo! Não se preocupe em aumentar a gordura!
Muito bom seu canal. Parabéns! Mas a dúvida é: congelar da certo?
OI Carlo! Obrigada! E dá sim! Depois de pronto!
Eu poderia fazer este creme e colocar como cobertura em uma torta fe frutas sera que ficaria bom?
Oi Rita, nao dá certo. ele nao tem textura para isso. Quando voce mexer ele vai ficar meio líquido. Na verdade o creme confeiteiro seria o que é possível usar.
Da pra fazer diet?
OI Helen! O creme dá sim, mas o açúcar em cima não... a melhor substituição, se você puder consumir, é frutose!
Use a frutose para polvilhar e caramelizar. Dentro do creme use o adoçante culinário de sua preferencia!
Não vai açúcar no creme? Vc anotou açúcar p cobertura somente.
OI Marileia! Voce em razão! Não anotei... errei. Mas eu falo no video! Foram 40 gramas de açúcar refinado para o creme. A mesma quantidade de gemas. 40 gramas!
Posso fazer com creme de leite 20 % de gordura?
Oi! Pode sim! Talvez demore um pouquinho mais no forno.
Como se faz o extrato de baunilha?
Oi Sato. Eu pego vodka ou rum, e dentro da garrafa coloco a raspa de 1 ou 2 favas. depois jogo a casca da fava. Dê uma sacudida e deixe lá pelo menos 1 mês! Ideal 3 meses. Daí em diante é só usar!
Qto de açúcar no creme?
Oi, Marileide! 40g de açucar refinado. Segue a receita: www.docenamedida.com/receita/creme-brulee
🎉
O que são 40 grms de gema?
É só pesar as gemas. Mas vai dar aproximadamente 2 gemas!
Qual a quantidade de açúcar?
da calda? Se for 1 pudim pode usar 200gr de açúcar e 60ml de agua
Creio que o açúcar que está usando não é demerara (mais escuro) mas sim açúcar cristal.
Usei demerara orgânico
Acho que na descrição do vídeo faltou os 40g de açúcar que vai no creme. Ficou só os 100g de açúcar para polvilhar.
!Oi Mcnm! Faltou mesmo! Vou fixar a receita correta com modo de preparo no topo dos comentários ok?! bjsss
@@DocenaMedida Você é muito fera! Adoro seu canal e estou aprendendo muito, super obrigada por ensinar :) Só fico chateada porque não moro em Campinas e não posso comprar as delícias da sua loja!
O pudim Molotof ficam sempre péssimos, será do forno? É uma das minhas sobremesas favoritas, mas nunca acerto, já experimentei umas 3 receitas e sempre fica mal, lindo no forno e quando esfria uma decepção...
OI Helena! Provavelmente sim, voce cozinha demais ele!
@@DocenaMedida Obrigada vou tentar fazer com menos tempo, em geral deixo 1 minuto para cada clara e deixo arrefecer no forno... mas quando sobrar claras, vou tentar fazer mais uma vez. Obrigada sucesso.
Eu gostaria de aprender fazer creme inglês.... acho mistério acertar o ponto!🙏
Oi Andrea! Então assista nosso vídeo de peras ao vinho com creme inglês! Esta tudo lá!
Não entendi nada na questão do tempo. Por favor qual o tempo exato
Acho legal as suas dicas porém, expkicar demais dá um pouco de cansaço. Compreende? Explicar menos as vezes é bem mais interessante.
Bjs
Agradeço suas sugestões... vou pensar...
Eu já acho bom. Pq pra mim, ela não simplesmente passa a receita, mas explica tudo o que envolve para que a receita seja desta e não de outra forma. É uma aula de gastronomia que a gente encontra nos vídeos dela.
São objetivos diferentes, não é só um canal de receitas, mas um canal que ensina técnicas da confeitaria, coisas que a gente só encontraria num curso de gastronomia ou em livros específicos.
Tenta assistir nessa ótica pra ver faz sentido 😊