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请问师傅 炒的蛤蜊也要事先燙過吗
太強了 超推此頻道👍
很讚 很厲害 感謝教學
不客氣，準備啤酒吧！
年輕的小廚師,讚喔!
Lee JEN-CHIEH 30了也不小了🤣
冷凍大紅蝦怎麼料理比較好?
Eric Jan 蝦子的品種呢？胭脂蝦？還是阿根廷天使紅蝦？還是葡萄蝦？還是白鬚蝦？
@@愛爾文海洋主廚 是阿根廷天使紅蝦!我都是拿來乾煎後翻炒蒜頭辛香料~或是炸過後胡椒鹽!再來就是糖醋大蝦!還有甚麼更好的做法嗎?水煮後肉質不行,粉粉
Eric Jan 天使紅蝦肉質偏軟，又凍過容易「呼呼」，建議保持新鮮狀態（未重複退冰）可以吃8分熟就行了（剝殼蝦肉是白的不透明但帶點水份）您這樣做完全沒問題啊👌，再來就是看想用什麼調味這樣而已，畢竟食材的表現總是會有極限，之後有機會可以試試現流的胭脂蝦，基隆跟宜蘭都有，作法跟天使紅蝦差不多，就可以比出差距了......
@@愛爾文海洋主廚 好的~謝謝主廚~我因為在深圳工作,無法買到很新鮮的海鮮!所以只能買到冰過的海鮮!有時很頭痛!真的吃不下去!市場活的海鮮永遠只有那3~4種!謝謝指導
@@愛爾文海洋主廚 請問冷水下跟熱水下有什麼差別
好奇想問主廚 為甚麼一定要冷水阿?!
上升溫度較穩定與溫和，殼開了肉不會老
@@愛爾文海洋主廚 謝謝主廚!!
我一直分心注意那個水滿出來了怎還不去關掉...
我也是 haha 可能太專注拍片 忘記了
那是要幫爐灶降溫的 這種爐子火力強 不降溫白鐵會黑掉
@@Harada-m1n 那為什麼在其他影片炒其他菜時不需要讓水一直流?
一般瓦斯爐，快速爐，就不用放水流。上海爐，鼓風爐，廣式炮爐裡面都有，，去看看飯店廚師影片或王綱，王綱裡面就有講很明白
像他這種爐子是一般快速爐就不用一直放水流
深夜看到這個餓了XDD 你們的理念很棒 期待下一支影片!!
張焜傑 感謝支持喔
可以加一些蠔油嗎
你喜歡就好
那ㄧ匙 是糖嗎？ 還是？
陳銘偉 味素，若不加也可以用燙蛤蜊的水來替代
為什麼要冷水煮，跟滾水煮差別在哪? 滾水比較老、湯比較濁?
yurong lee 蛤蜊開殼溫度其實不用到100度，冷水下讓溫度均衡穩定上升，水滾後轉小火讓溫度穩定，用泡的，蛤蜊開殼後鮮味到湯裡，快速撈起肉不老，調味完再灌湯下去。
師傅說的沒錯，就像做鹹蜆到理一樣，也是冷水下鍋的到一定的水溫殼自己會開
谢谢分享
請問放香油後2：02秒順手抓丟進鍋裡的是什麼調味料（白色的）？
Ting Lin 麩氨酸鈉（味素）🤣不喜歡可以不加，可以用燙蛤蜊的水替代水，就有一樣的效果了
请问怎么去蛤蜊里的沙子
tube you 泡鹽水吐沙
抱歉，這隻影片裡有th-cam.com/video/JhgGqjRBsZM/w-d-xo.html
為什麼要燙過 ？ 直接就丟下去抄就好？
Vivian Chang 直接丟下去水要夠多，不然會悶不開，還有醬汁顏色會濁濁的，不過味道是很棒啦，但我們做菜追求「色香味」嘛
搞自閉和離家出走，快笑死
2000巫喵 很貼切呀
![CAMPปลิ้น | EP.83[1/2] เปิดแคมป์หลอนต้อนรับ 2 ตัวพ่อแห่งวงการผี!](http://i.ytimg.com/vi/2uPuHYHgwiI/mqdefault.jpg)
请问师傅 炒的蛤蜊也要事先燙過吗
太強了 超推此頻道👍
很讚 很厲害 感謝教學
不客氣，準備啤酒吧！
年輕的小廚師,讚喔!
Lee JEN-CHIEH 30了也不小了🤣
冷凍大紅蝦怎麼料理比較好?
Eric Jan 蝦子的品種呢？胭脂蝦？還是阿根廷天使紅蝦？還是葡萄蝦？還是白鬚蝦？
@@愛爾文海洋主廚 是阿根廷天使紅蝦!我都是拿來乾煎後翻炒蒜頭辛香料~或是炸過後胡椒鹽!再來就是糖醋大蝦!還有甚麼更好的做法嗎?水煮後肉質不行,粉粉
Eric Jan 天使紅蝦肉質偏軟，又凍過容易「呼呼」，建議保持新鮮狀態（未重複退冰）可以吃8分熟就行了（剝殼蝦肉是白的不透明但帶點水份）您這樣做完全沒問題啊👌，再來就是看想用什麼調味這樣而已，畢竟食材的表現總是會有極限，之後有機會可以試試現流的胭脂蝦，基隆跟宜蘭都有，作法跟天使紅蝦差不多，就可以比出差距了......
@@愛爾文海洋主廚 好的~謝謝主廚~我因為在深圳工作,無法買到很新鮮的海鮮!所以只能買到冰過的海鮮!有時很頭痛!真的吃不下去!市場活的海鮮永遠只有那3~4種!謝謝指導
@@愛爾文海洋主廚 請問冷水下跟熱水下有什麼差別
好奇想問主廚 為甚麼一定要冷水阿?!
上升溫度較穩定與溫和，殼開了肉不會老
@@愛爾文海洋主廚 謝謝主廚!!
我一直分心注意那個水滿出來了怎還不去關掉...
我也是 haha 可能太專注拍片 忘記了
那是要幫爐灶降溫的 這種爐子火力強 不降溫白鐵會黑掉
@@Harada-m1n 那為什麼在其他影片炒其他菜時不需要讓水一直流?
一般瓦斯爐，快速爐，就不用放水流。上海爐，鼓風爐，廣式炮爐裡面都有，，去看看飯店廚師影片或王綱，王綱裡面就有講很明白
像他這種爐子是一般快速爐就不用一直放水流
深夜看到這個餓了XDD 你們的理念很棒 期待下一支影片!!
張焜傑 感謝支持喔
可以加一些蠔油嗎
你喜歡就好
那ㄧ匙 是糖嗎？ 還是？
陳銘偉 味素，若不加也可以用燙蛤蜊的水來替代
為什麼要冷水煮，跟滾水煮差別在哪? 滾水比較老、湯比較濁?
yurong lee 蛤蜊開殼溫度其實不用到100度，冷水下讓溫度均衡穩定上升，水滾後轉小火讓溫度穩定，用泡的，蛤蜊開殼後鮮味到湯裡，快速撈起肉不老，調味完再灌湯下去。
師傅說的沒錯，就像做鹹蜆到理一樣，也是冷水下鍋的到一定的水溫殼自己會開
谢谢分享
請問放香油後2：02秒順手抓丟進鍋裡的是什麼調味料（白色的）？
Ting Lin 麩氨酸鈉（味素）🤣
不喜歡可以不加，可以用燙蛤蜊的水替代水，就有一樣的效果了
请问怎么去蛤蜊里的沙子
tube you 泡鹽水吐沙
抱歉，這隻影片裡有th-cam.com/video/JhgGqjRBsZM/w-d-xo.html
為什麼要燙過 ？ 直接就丟下去抄就好？
Vivian Chang 直接丟下去水要夠多，不然會悶不開，還有醬汁顏色會濁濁的，不過味道是很棒啦，但我們做菜追求「色香味」嘛
搞自閉和離家出走，快笑死
2000巫喵 很貼切呀