【果汁の酸味とゆずの香りが最高！ ゆずジャムの作り方】苦味の抜き方も丁寧に教えます。柚子をまるごと使った、とても美味しいゆずジャム！
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- เผยแพร่เมื่อ 18 ก.ย. 2024
- 食べるのが、もったいないくらいの美味しいゆずジャムです！
朝食のパンが楽しみになる、家で作れる素晴らしいジャム。
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The acidity of the juice and the aroma of yuzu are great! How to make Yuzu Jam.
We will carefully teach you how to remove bitterness.
A very tasty yuzu jam made with whole yuzu citrus fruits!
It is such a waste to eat this delicious yuzu jam!
A wonderful jam you can make at home that makes breakfast bread a pleasure.
★Check out the summary section for more details on how to make it and what to look out for!☟
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【本日のレシピと材料】
（材料）
ゆず ８個※種と果汁を抜いた皮の分量で７００ｇ
グラニュー糖 ４９０ｇ※外皮と中皮 果肉を残した状態の物の7割を計り加糖します。
レモン汁 半個分
【ingredients】
8 yuzu citrons *700g for the amount of peel without seeds and juice
490g Granulated sugar.
※The outer rind and inner rind are measured and sugar is added to 70% of the fruit, leaving the pulp intact.
Juice of half a lemon
【作り方】
① ゆずの表面をよく洗います。
② 皮の表面に傷やいたみがある場合は、取り除きます。
③ 半分にカットして搾り機を使い、種を取り除き 果汁を絞ります。
④ ゆず皮をざく切りにします。
⑤ ゆず皮の分量を量り、7割の砂糖を計量します。
⑥ 鍋にゆずの皮のみを入れ、タップリの水を注いだら沸かして煮こぼします。
⑦ ３回煮こぼし、苦味を取り除きます。
⑧ 苦味抜きをしたゆずの皮を鍋に戻し、砂糖と搾り汁を入れ良く混ぜます。
⑨ 沸かして出て来たアクを丁寧に取り除きます。
⑩ 弱火にして、１０分間煮込みます。
⑪ 火を止めたら、粗熱を取ります。
⑫ ミキサーもしくはブレンダーを使い、ペースト状にします。
⑬ 煮沸した保存瓶に入れて完成です。
【How to make...】
① Wash the surface of the yuzu well.
② If the surface of the yuzu peel is damaged or blemished, remove it.
③ Cut in half and use a press to remove the seeds and squeeze out the juice.
④ Cut yuzu peel into chunks.
⑤ Weigh the amount of yuzu peel and 70% of the sugar.
⑥ Place only the yuzu peel in a pot and pour in a tap of water, then bring to a boil and let it simmer.
⑦ Boil three times to remove bitterness.
⑧ Return the yuzu peel that has had its bitterness removed to the pan, add the sugar and juice, and mix well.
⑨ Carefully remove any scum that comes out of the water after boiling.
⑩ Reduce heat to low and simmer for 10 minutes.
⑪ After turning off the heat, remove from the heat.
⑫ Make a paste using a blender or mixer.
⑬ Place in a boiling storage jar to complete the process.
【料理のポイント】
① ゆずを搾る時は、苦味が果汁に出ないように回転させずに、横と縦の動きだけで絞ります。
② 種は全て取り除きます。
③ ３回の煮こぼす作業は、苦味抜きなので必ず行います。
④ 強火で煮込むと、糖度が上がり鍋底が焦げてしまいます。
【Makeup points】
① When squeezing yuzu, do not rotate the fruit to prevent bitterness from coming out in the juice, but squeeze only with horizontal and vertical movements.
② Remove all seeds.
③ The three times of boiling and spilling is always done because it removes bitterness.
④ If cooked over high heat, the sugar content will increase and the bottom of the pot will burn.
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都内の有名レストランのグランドメニューや新しい料理の開発などを監修し
新店舗のコンセプトプランなど料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
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(Profile)
I supervise the development of grand menus and new dishes for famous restaurants in Tokyo, and
I work as a chef and creator, including concept plans for new restaurants.
I have experience working overseas and continue to research cuisine from a global perspective.
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スッゴク 美味しそう❗️
癖になる美味しさです！！
この時期しか作れないので、是非試してください！！
こんばんは！
質問させてください🙇🏻♀️！
柚子の果汁はなくても大丈夫ですか🤔？
ポン酢も作りたくて果汁はポン酢に回したいな、と思って💦
それとグラニュー糖ではなくて、てんさい糖やすだき糖などでもできますか🫣？
変身が遅れてすいません。
果汁は入れた方が美味しく作れると思います。
※無い場合は、酸味が変わってくると思います。
他の砂糖でも作れますが、色合いと 味わいのスッキリさが変わってくるかと思います。
宜しくお願いします。
ありがとうございます☺️
これはどのぐらい持ちますか？今年はみかんがいっぱい家の木からあるので同じ見たいに作って見ます．🥰
コメントを頂き有難うございます。
衛生の観点から申し上げると、それほど長く持ちますとは言いづらく
あくまで個人的に食べる観点から言いますと、手を付けないで冷蔵庫で保存をした場合 1か月は問題ないと思います。
ただお分かりだと思いますが、使い始めるとジャムは傷みやすく カビが発生しやすいです。
安全に召し上がるには、冷凍をして 数日で使い切る分を小出しにし 使用するのが良いと思います。
季節物ですので、我が家でも多めに仕込んで 使う分を解凍しています。