【保存法】 ゆず、塩、酢だけで作れる１年保存レシピ３選 柚子の使い道に困ってませんか？ 〜自然食で30年〜私が毎年作る柚子の作り置き保存レシピをご紹介 ゆず塩 柚子酢 乾燥柚子
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- เผยแพร่เมื่อ 14 ต.ค. 2024
- 経験は30年✨ 自然食のプロが毎年作り続ける〜本音は秘密にしたい魔法の柚子ソース〜
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------自然食料理人 田村なを子のTH-camチャンネルです--------
◉◉オレゴン州ポートランドで2007年から自然食レストランをしています◉◉
このチャンネルでは長年お店で作っている旬食材の保存レシピや
無添加で作る加工品、食材の見分け方、食材のエネルギーを活かすレシピを紹介しています。
★なんで自然食料理人になったの？
私は心臓に欠陥を持って生まれ、身体を丈夫にする為に自然食で育ったんです。
その甲斐あって心臓は就学前に治り身体は徐々に丈夫になって
自然食の魅力を身を持って体験したのでそれを伝えて行きたくシェフになりました。
★何年目？
今年（2021年）で自然食料理人になって32年😅年がバレる。。。
★誰に料理を学んだの？
田村匡世（まさよ） 母です。
1976年から未来の子ども達に安全な食べ物を残すことを目的に
自然食料理人のパイオニアとして東京都杉並区で自然食レストランすみれ家を営んでいました。
親から子（私）へ引き継がれているんです。
★料理のモットーは？
食材を活かしてシンプルに作る！
★ここでの自然食とは？
◉旬の食材
◉元気な食材
◉地球に優しい食材 を言います。
❤️普段は何を食べてもいいけど、疲れたり元気がないなって言う時には食べ物から元気を貰うのはどうでしょうか。
自然食の美味しさ、素晴らしさ、楽しさなど一緒に共有していきませんか？😊
是非チャンネル登録よろしくお願い致します🌟
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・instagram
/ shizukupdx
/ you_go_come_here
(カメラと編集までやってくれてるキッチンスタッフです😄)
・Shizuku restaurant (architectural design by Kengo Kuma)
www.shizukupdx...
#柚子レシピ
#ゆず
#ゆず保存
![[UNCUT]“ฅนตื่นธรรม”ปะทะ“หมอปลา-ปู่มหามุนี-อั๋นโอกิ”สะเทือนกระทรวงเวทมนตร์ Iคนดังนั่งเคลียร์I10 ตค.67](http://i.ytimg.com/vi/peMD_SAkwNc/mqdefault.jpg)
皆さん、沢山のご視聴ありがとうございます💕
食と共に歩んだ30年の経験から私が思うとても便利で使い勝手のいい柚子レシピ３選をご紹介しています😊
この動画が少しでも皆様のお役に立てれば嬉しいです！
わかりやすく、端的にまとめてくださいました。とても見ていて気持ちがよかったです。早速ゆず塩試してみました。出来上がりが楽しみです
美幸さん、
優しい❤️コメントを有り難うございます✨✨
柚子塩はお吸い物、お味噌汁の吸い口、出来上がりの煮物の上、鶏の塩焼きやサラダ🥗にと色んな物に少しだけ忍ばせて柚子の季節が来た事を是非楽しんで貰えたら嬉しい☺️☺️☺️です。
柚子が出来るのでポン酢にしてますが、柚子酢で止めておけばポン酢でも柚子ドレでも
いつでも作れるんですね、今年はそうしてみます、ありがとうございます。
（搾りかすはお茶パックに入れてお風呂に浮かせてます。
Akira さん、
コメント有り難うございます！柚子酢は他にも柚子の香りが欲しい時にレモンを絞るように上からちょっとかけるのもおすすめですよ。（お茶パックに入れるの！いいアイデアですね😊）
柚子、大好きです。レシピありがとうございます。柚子が手に入ったら作ってみたいな。
コメント有り難うございます。是非作ってみて下さ〜い。質問あったらいつでも言って下さい❤️
ポン酢にゆず塩でお鍋に美味しそうなので作ります❣️
コメント有り難うございます🌸嬉しいです！このポン酢を旬の柚子で作ったらどんなお鍋の食材も更に美味しく感じますよー。
おはようございます。作ってみます。ありがとうございました。
ありがたいレシピ、ありがとうございます！ゆずのデザートのレシピなんかもあったら教えてもらいたいです❤️
なおちゃん😃コメント有り難う❤️
ふふふ😆😆甘いのは最後に😁‼️登場しちゃいますよー
@@chefnaoko お！おっと〜〜〜 ありがとうです メリクリ〜！
初めまして。
Naokoさんの素敵な笑顔に、思わず黒色ベルをポチしてしまいました😊
柚子大好きで、柚子胡椒や柚子ポン酢、刻み柚子を作って冷凍しています。
皮を剥く時包丁を使っていましたがピーラーは楽そうですね、目からウロコです。
Naokoさんの所のような便利グッズは羨ましいけれど、自分なりに色々工夫できるかな？
これからもよろしくお願いします❤️
初めましてハルカさん、
なんて嬉しいコメントを有り難うございます❣️
柚子ってなんでこんなに皆んなを夢中にさせるんでしょうね。
ここはレストランなので大量に仕込むのでピーラーや機械を使いますが包丁で丁寧に切ると癒されませんか？乾燥は天日干しが最高です！柚子塩は大根おろし器で皮を優しく下ろすのが実は一番いいです。面倒かもしれないけど手って最高の調理器具だと思ってます！機械も好きだけど😅
隣のＷＡ州ですが、今年日系のお店で柚子が手に入りました。少ししかないので、どのレシピにしようか悩んでいますが、作ってみようと思います。種も根が付くのが柚子の大馬鹿18年なので期待できませんが（この18年で私は生きているかどうか？）、植えてみようと思っています。柚子の香りはレモンとか違い、柚子があるとないでは全然香が違いますよね。
コメント有り難うございます‼️
本当にそうですよね❗️柚子の香りで豊かな気持ちになるのは柚子は日本人にとって大事な物何ですね✨
これはどうでしょう→もし3個あったら2個を柚子動画の第二弾(家庭サイズの柚子酢)に、1個分の皮は柚子塩にして冷凍し、そのジュースは柚子酢に混ぜる。果肉は次の動画で少量でも出来る果肉ジャムを紹介するので良かったらとって置いて下さい！種は発芽すると楽しいですね！
レシピありがとうございます。
こちらこそご視聴有り難うございます！！！
柚子酢作りました。1年保存できるなんて嬉しくってたくさん作りました。
柚子酢味噌を使ってどんなお料理が出来ますか？教えていただけると嬉しいです
かなり前にコメント頂いたのにご返事が遅くなってごめんなさい。
柚子酢味噌は、例えばセロリーを洗って筋を取って斜めに薄く切って塩水にさらしてからよく揉んで絞る（食感がよくなります）、それを流水で少し塩分を流してからいろんな食材と合わせて最後に柚子酢味噌で和えたり、かけたりするのが好きです。合わせるメイン食材：冷豚しゃぶ、昆布と一緒に茹でた鶏の胸肉を冷たく冷やして薄く切った物、お刺身各種、手作りこんにゃく、冷奴など）、夏の美味しいトマトを湯むきして冷やしてから同じようにいろんな食材と合わせるのも美味しいです。今は動画が作れるのかわからないのでとりあえず書きました。参考になったら嬉しいです。
お忙しいのにお返事ありがとうございます。
セロリ今日買ってきました！早速作ってみます。
柚子酢で今年のお鍋はポン酢を手作り。本当に美味しくて残り少なくなってしまいました。今年はもっとたくさん作っておきたいと思います。
ありがとうございました🙏
ゆず大好きで通りすがりに動画見ちゃいました。ゆず塩、ぽん酢は作りましたがゆず酢や乾燥は…もうやってみたくてたまらなくなりました。まだ産直にも沢山売っているので。保存方法も教えて頂きありがとうございます😊😊😊
もちろん登録ボタン押しまし👍
めぐさん、嬉しいコメントと登録を有り難うございます❤️❤️❤️
柚子良いですよね！日本で産直の柚子なんて最高に羨ましい🤩こちらではやっと去年から手に入るようになったので何とか長く香りを楽しめないかと沢山実験したんです。調理過程で柚子が匂うだけでもここまで幸せな気分になる食材は松茸と柚子位ではないでしょうか？
今の時期柚子いただくことが多くて、なんかよい保存方法ないかなと思っていたところです（特に果汁）。
早速やってみようと思います←すでに玄関に17個待機中です😅
まゆみさん、コメント有り難うございます❤️
17個😳が待機中❗️だなんていっぱいありますね！
柚子酢からポン酢を作ったらこれからのお鍋🍲に大活躍しますよー😃
秘密にしたい柚子ソースのレシピを教えて下さってありがとうございます。
知人から毎年たくさんの柚子をいただくので、ぜひ作ってみようと思います。
ただ、私のもっているミキサーやミルサーでは、パワー不足なのか、思ったほど具材が細かくなりません。
この動画でなを子さんの使っているツールを紹介してもらえませんか。
みどりさん、
コメントありがとうございます❤️
ミルはMUJIの物でミルがちゃんと密閉出来て脱着式なのが気に入ってます。それにミキサーも付いてます❣️
www.muji.com/jp/ja/store/cmdty/detail/4547315236800
大きなミキサーは高速回転するVitamixでこちらはパワーがあってスピードも調整出来、かなり細かく砕ける優れ物なんですが高価なので一生物です。
実は柚子の2個目の動画で柚子塩も柚子酢も大根おろし器で作ったのを紹介しています。沢山だと手が疲れちゃうかもしれませんが大根おろし器はなかなか良い仕事をしてくれています。
@@chefnaoko さま
ていねいな長文の解説にびっくりしました、ありがとうございます！
無印良品の調理器だったんですね、市内にお店があるので、さっそく見に行ってきます。
チャンネル登録しました。他の動画も拝見させていただきます。
@@midorishiro9422 さん、
わぁ〜登録して頂き嬉しいです😊
有り難うございます❤️
みどりさんと同様にポートランドにも三年前からMUJIがあるんです！
Looks like you use grapefruit juice for preserve,very informative ! Thanks for sharing, greeting from USA
Thank you for your kind words. This was the only Japanese language. We will try to add English subtitles later.
こんな綺麗な柚子は見たことありませんでした。カリフォルニア産とのことですが、一般向けにも販売されているのでしょうか。柚子レシピ3種とも試してみたいです。
コメント有り難うございます！綺麗な柚子ですよね。12月中はおそらくポートランド内のニューシーズンマーケットに並んでいたかと思います。動画を上げるのがちょっと遅くなってしまったのですがもう一回来るかもと言っていました。
柚子の季節になりましたー。 いつもいただきものの柚子、皮だけ冷凍したりするのですが家庭用冷蔵庫ではすぐ香りが無くなります。
鍋にちょっと柚子の香りすると格段にリッチな料理に変身しますよね。 いただきました。 乾燥タイプ、家でするとしたら何か方法あるでしょうか？
👍
ゆずの搾りかすは、種からペクチンとれますからゆずジャム作ってみたらどうですか？
差し上げても喜ばれると思います。
コメント有り難うございます！そうですね！搾りカスは乾燥させてからゆず風呂用に保存していたのですが大量に出るので今度はジャムにしてご近所さんにプレゼントしてみます！
乾燥用の電気器具は日本には無いとおもいます。重宝するとおもいます。
初めまして、コメント有り難うございます。そうなんですね、こちらの乾燥機はレストラン以外だとビーフジャーキを作るのにマニアックな家庭にあったりします。オレゴンの冬は雨が多く滅多に太陽が当たらないので冬の乾燥は機械に頼らざる得ないのですが本当はザルの上で天日干しが優しく仕上がるので一番なんです。
混ぜる水は種でムイエしたらどうでしょうか？
まめさん、コメント有り難うございます！ムイエと言う言葉を知らないのでググったのですがそれでもよくわかりませんでした😅もし種を水につけてとろみ成分のペクチンを出してから加えるとしたらと想像を膨らましたのですがトロミが時間経過でどのような変化をするのか苦味が出ないのかなどわからないことにぶつかりました。もしかしたら新たな旨味が見つかる可能性もあるので今度、種を昆布だしのように水に浸したらどうなるのか実験してみます！
@@chefnaoko
返信ありがとうございます。
水を煮沸する時、沸騰したら種入れて蓋して10分位放置して香りだけ抽出（ムイエ)してざるで濾したら、えぐ味が出にくいかと思いました。
桃、ビワのコンポートの時は種が大事なので、特にビワは、、、
なんか、生意気な事言って申し訳ありません。
動画、頑張って下さい。
@@まめ-w2u7s さん、それは良い事を聞きました！繊細な風味が移って良い感じがします！枇杷は特にそうなんですね！そう言う拘りはすごく好きです！！！桃も種を入れるのと入れないのは随分違うので感覚的に理解できます。有り難うございます！次の動画で偉そうにムイエと言っていたら笑って下さい！
からしかわさび入れてもよいと思うぞ！
コメントありがとうございます❤️なるほど〜確かにそれも美味しそうですね🤩
カメラマイクのため言葉がよく聞こえないMIC絶対必要です・・・・
搾ったカスを風呂に入れると、酸味が強いのでからだがヒリヒリするのでおすすめできない