Автоклав на пару. Переводим белорусский автоклав на пар.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 30 ก.ย. 2024
- Как просто перевести автоклав на работу на пару. Это просто.
А выгода от автоклавирования на пару на мой взгляд огромна.
• Белорусский автоклав. ... это канал Дмитрия, где он проводит можно сказать целое научное исследование о работе с автоклавом. Много полезной информации.
• Каша в автоклаве.Гречк... а это наша первая попытка работы с модернизированным автоклавом.
А зачем накачивать давление если готовить на пару?!? Нужно на оборот поставить на газ спустить воздух пока не пойдет пар закрыть клапан подниматься давление около 1-1.1 бар и температура будет 120 а дальше по рецепту. Ах да когда когда давление упадет нужно открыть клапан а то образуется вакум который снимит крышки.
в корне не правильное автокларирование на пару на этом аппарате. Посмотрите лучше как другие готовят, и не учите людей своими ошибками. в вашем случае консервы внутри до 120 гр не прогреваются, максимум 80-90 гр. они приготовятся, на стерилизации не будет, а ЭТО ОПАСНО
Роман а как правильно делать? опишите пожалуйста
Если градусник показывает 120, значит и в банках 120 не зависимо от среды, вода или пар. Это только носители тепла, тепло остаётся теплом и без них и прогревает все с чем соприкосается до своего теплового режима.
@@ГлебБелов-с2г ошибочное мнение
Большой Димон учит: в начале работы под крышку подставить пластину толщиной 1мм ,включить газ подождать,когда вода закипит,пойдёт из под крышки пар,это 100 град.Затем вынуть пластину и закрыть крышку.Подкачивать ничего не надо.Ждать ,когда температура поднимется до режима т.е.120 или по рецепту и держать до конца режима.Затем выключить газ и ждать до остывания.
Малодцы! Просто и понятно!
Спасибо большое.
На пару не стоит форсировать процесс набора температуры. На воде просто быстро не получается, способ на воде с защитой от дурака, а на пару надо мозг включать. Поэтому если без мозга делать - то только на воде, способ прощает ошибки новичка. Надо дать прогреться содержимому банки а не просто среде внутри кастрюли, а для этого не надо спешить. Банка отстает от пара. Когда вода, то банка от воды отстает по нагреву чуточку, а когда пар, то сильно, особенно, если быстро греть.
Всем доброго дня. Прочитал все комментарии и высказать своё мнение. У меня тоже беларуский автоклав на 24л с термометром и манометром уже с завода , для нагрева на газу. В инструкции черным по белому написано автоклав предназначен для работы на воде. В 24л входит 14 банок по 0.5 л и 10л воды, выход на режим с дохлой газовой плиткой 2часа + время автоклавирования. Так вот в 8 вечера включил в 11 вечера выключил , утром достал продукт. И ни какой головной боли за три года раз 30 автоклавировал. На пару для торопыг. Всем добра.
Согласен конечно, но если в автоклаве заполненном водой что то пойдёт не так продукт будет испорчен( вода попадет внутрь банок).
На пару же даже если сорвёт крышку ничего страшного не произойдет.
Я бы не сказал, что это способ для торопыг. Скорее для тех, кто умеет считать деньги. Сколько сгорит газа, нагреть полный автоклав воды, сколько уйдет времени, пока остынет! Это только 1 цикл в сутки. Если для поиграться, то пойдет! А если для дела, то себестоимость банки на воде будет выше, чем на пару. Потому то эти автоклавы и стоят в разы дешевле нормальных, рассчитаны на неграмотных и бедных. Для заготовок не годятся, только для хобби! Сделал партию, поставил на стол как закуску, друзья поохали, сказали «круто!» и продолжили закусывать помидорами из магазина 😂
@@realdacha В отличии от ваших друзей, которые угостятся вашей тушёнкой и отправятся...
Вы тут вскукарекнули, а сами не понимаете вообще ничего в автоклавировании. Да будет вам известно, что на пару 1) Автоклав нагревается быстрее, НО не банки! Поэтому вам только кажется, что на пару вы быстрее вышли на рабочую температуру, на самом деле НЕТ. 2) На пару остывает быстрее, но если есть клапан слива воды, то и это преимущество нивелируется. 3) Крышки твист и банки по для стоят Дороже. Вы же про деньги). 4) Автоклав хороший на пару, стоит намного дороже,чем хороший на воде. 5) Обслуживание автоеюклава на пару и его ремонт - чаще и дороже чем автоклава на воде. 5) Если брать дешёвый и средний диапазон стоимости автоклавов. На воде результат будет более прндсказуем и стабилен.
Походу, это вы считать не умеете. А нишеброд всегда может стать обеспеченным. А вот петух, он всегда был и петухом и помрёт.
@@Andrey_Rosa Я ничего не понял и другие не поймут. Русский язык Вам не родной? Пишите тогда на родном, попробуем перевести!
Он изначально для пара сделан. Перегородка, под которой ровно 2 литра воды. Давление до 16 атмосфер безопасно. У меня лень ни при чем. Во-первых жестяные банки при готовке на воде ржавеют, во--вторых у меня нет газа, а портативную плитку под автоклав запаришься пристраивать, в-третьих пар максимально приближает нас к заводской технологи, и, наконец, последнее - пар на индукционной плите получается быстро, а вот вода + круглое днище способны прикончить плиту из-за длительной работы с не подходящим дном на максималках. Что же касается времени выдержки, то заводские консервы готовятся по ГОСТ, по определенной формуле., которая предксматривает время выхода на режим, и время выдержки. Оно рассчитывается так, чтоб банка прогрелась полностью.
У меня тоже автоклав белорусский но у меня уже есть в крышке датчик температуры, не разу не пробовал на пору надо попробовать.
Попробуйте обязательно!
Я вкрутил механический термометр, и вместо монометра
Регулируемый клапан давления. 👌
А в этой крышке зделать нельзя было, или руки не от туда растут, и клапон надо другой ставить. 😅
Чушь .Это две больших разницы.Никогда вы недостигните на пару дллжного результата.Только вода .Или вы думаете что америку открыли?
Ну лично для себя я вижу плюсы парового метода:
1.Скорость процесса - уходит на цикл около 3-х часов (на воде - 12-14часов)
2.экономия по газу/электричеству
3. более точный контроль процесса по температуре( благодаря встроенному термометру)
4. более правильная технология приготовления - быстрый нагрев и более быстрое охлаждение по сравнению с водным методом
5.безопасность процесса (давление всего 1 атм!)
Минусы конечно наверное тоже есть , но лично я вижу больше плюсов.
Я автоклавирую так, но я никого не заставляю делать именно так.
Вы вправе выбирать как это делать Вам.
Вот здесь, Наташа, я с вами полностью согласен...
На пару получается все прекрасно...
@@ДобраяДеревенька технология под винтовые крышки и крышки под закатку разная ,я имею ввиду пар. Какие крышки Вы используете?
@@АлексейСвечкин мы в основном используем крышки под закатки .
Я купил белоруса 24л, в нем с завода встоен термоманометр с таким же датчиком в крышке, тоесть ничего не надо больше доделывать? Залил три литра воды и с крышками ствист можно паровать? Условия готовки по времени и температуре такие же как и на воде получается?
Видимо у вас уже новая, продвинутая модель.Сейчас мы делаем так - заливаем три литра воды, помещаем банки и не закрывая крышку доводим воду до кипения.
Потом закрываем крышку автоклава и следим за температурой. По времени и температуре готовить также.
Ну есть же термоманометр 2/1,На пару вообще накачивать не надо, давление при 120гр,всего-то 0,08атм.Ничего не срывает,а крышки ещё наоборот вытягивает,при остывании отрицательное давление)
Накачивать давление не нужно если вы используете крышки твист ооф
@@logvinkovalentina Я думаю,что если содержимое банок прогреть до 100,а потом закрутить колпачок золотника и довести до 120гр,ведь крышки не сорвет,давление внутри всего то 0,08.А при остывании появляется отрицательное давление,крышки втянет ещё немного,ну можно и тёплые банки достать,делов-то))
@@user-dilerds а зачем если можно накачать , это же не так трудно
@@GodBlessesXXX Пар,на то он и пар,мы должны выгнать воздух открыв золотник,пока не пойдёт сплошной пар,для чего качать туда воздух))
@@ИванИванов-ф7б9е Для тепло передачи нужен влажный пар,не надо ничего качать,только фасоль с мясом разгрузил,куча банок и три литра воды достаточно)
А пар не должен заполнить пространство автоклава полностью? Т.е. до момента кипения воды не нужно оставлять открытым крышку, или выкрутить ниппель? А потом уже закручивать фиксатор и следить за температурой? Кстати бюджет доработки имеющейся штатной крышки автоклава под термометр это затраты на покупку сверла (дрель я думаю есть у всех), метчиков для нарезки резьбы, китайского погружного цилиндра и термометра также из поднебесной не более 1000 р., а готовая крышка с цилиндром если не ошибаюсь стоит 3 т.р.+++ Как по мне в бюджетном автоклаве все должно быть бюджетно)))
Возможно Вы и правы, но не каждый сможет правильно просверлить и нарезать резьбу .
А сколько показывает давление при температуре 120гр?
Получается, что если знать сколько давление при нужной температуре, то можно просто отслеживать давление без градусник. Так?
То есть, ничего не переделываю можно готовить и на пару без градусник, так?
Нет,готовить на пару рекомендуется только с термометром.
А где купить такой градусник?
Вы совершенно правы! Сморите предыдущий пост! Но с наличием термометра вы четко все увидите. Если градусник не врет. А для банок необходимы зажимы, чтобы не сорвало.
Здравствуйте подскажите а в жестяных банках как готовить на пару.
Не подскажу.такого опыта у нас нет.
А про давление в автоклаве не сказали что как почему😮
Потому что при приготовлении на пару мы ориентируемся только на температуру.внутри автоклава, а при классическом способе - на давление внутри него
При давлении 3.8-4 атмосферы, температура в автоклаве 140 градусов. Поэтому и тушенка у вас подгорала! Но и вся зараза погибала!
Спасибо автор! Ваше видео пригодилось! Желаю удачи в автоклавировании!👌👍👍👍🤝🤝🤝
Очень рад.Спасибо.
Значит мы не зря снимали ролик.
@@ДобраяДеревенька Конечно нет. Видео очень полезное. Молодцы! 👍🤝🤝🤝
У меня в хозяйстве есть простейший китайский пирометр. После первой партии подгоревшей тушёнки, которую готовил в водяном режиме,с его помощью я установил, что врезанный в крышку заводской термометр вместо температуры показывает километры в час. Тогда я закрепил скотчем на боку автоклава ниже уровня воды поролоновую губку. И вставил под нее датчик китайского термостата. С ним все пошло на лад. А вчера попробовал готовить на пару. Смутила только одна вещь. Пар, в отличие от воды, передает температуру банкам гораздо хуже. Это означает ровно то, что у поверхности банок приготовление продукта начинается раньше, чем в их центре. То есть должно быть некое оптимальное время выхода на режим. И при этом оно должно зависеть от количества банок в автоклаве. С водой было проще. Ее можно было залить так, чтоб она чуть покрывала банки, соответственно время уменьшалось само. В поисках ответа забрел на Ваш канал. Кусочек информации получил. Спасибо.
Очень рады что хоть немного Вам помогли.
Значит не зря мы снимаем ролики)))
@@ДобраяДеревенька а вот еще крупица опыта: при использовании жестяной тары, открывать автоклав до полного остывания нельзя. Сердцевина банок долго хранит температуру, и при сбросе давления, банки превращаются в футбольные мячи даже если остаточного давления на манометре уже не видно. Думаю, что и преднакачка обязательна тоже. В заводских рецептах указаны формулы приготовления в виде дроби. В числителе время продувки + время выхода на режим + время выдержки + время остывания. В знаменателе температура. Следует учитывать, что формула зависит от емкости банки. И охлаждение идет внутри автоклава распыленной водой без сброса давления.
@@ДобраяДеревенька очень правильно делаете, что не удаляете хейтеров. Тут злобно брызжет слюной @user-wg5hk5wi8c. Опыта у него почти "0" но учит с апломбом, как и всякий, который любит учить больше чем учиться. Так вот именно он, сам того не зная, подсказал идею. Вот смотрите: заводская формула для одной из разновидностей рыбы в банке номер 12 - (15+25+105+25)/115 то есть 15 минут продувка паром, герметизация, и выход на режим (115градусов) за 25 минут, выдержка режима 105 минут, и 25 минут на охлаждение. Охлаждение идет водяными брызгами под давлением. Иначе жестяные банки вздуются. Есть, конечно, риск, что они могут вздуться при продувке или на прогреве. Надо будет пару экспериментов еще сделать. Идея в том, чтоб установить обратный клапан на 1- 2 атмосферы изнутри автоклава. Например, вместо штатного термометра: ( он все равно ни о чем), и от этого клапана развести по крышке трубочки со спринклерами. К клапану подключить ресивер под давлением с подачей воды. Тогда при падении давления в автоклаве ниже заданного, он начнет приоткрываться, и впускать давление и воду. Но можно и без клапана давление выравнивать через штатный ниппель, а воду подавать просто через кран, так как давление в водопроводе всяко выше 1 атмосферы. Вот и получится аналог заводского процесса.
Почитал комментарии и понял что надо не одевать крышку до тех пор, пока не пойдёт пар от нагрева воды. Затем надо закрыть крышку и дождаться 120 градусов. Далее ждём минут 40 для тушенки свинины. И отключаем газ. Затем ждём полного остывания и по тихой грусти стравливаем остаточное давление, спомощью аварийного клапана, либо нипеля. Непонятно только к каким крышкам это относится? Ско или твист?)))
При этом способе стравить давление надо пока автоклав ещё теплый. В противном случае в нем при остывании образуется отрицательное давление ( закрыли то мы его горячим) которое сорвёт крышки.
Это относится к твист
Любой хороший сварщик без проблем врежет колбу под термометр.
Это да. Но не у всех есть знакомый сварщик.тем более хороший))
@@ДобраяДеревенька открываем интернет и пишем в поиске: халтура + название своего города. Отверстие сверлим дрелью. Потом врезаем туда колбу. Такие датчики стоят везде на трубах. А трубы есть везде.
Я купил медную резьбу 1/2 для запайки сантехническую 15мм трубку припаевыем к резбе а другой конец звглушку припаевыем и все осталось в крышке сдклать под резьбу и вкрутить твк называемую колбу под термометр и сваршик ненужен.
Термометр можно в корпус автоклава в варить
Можно, но не все дружат со сварочным аппаратом, тем более что сварной шов должен держать давление минимум 4 атм. В противном случае термометр может как пуля вылететь из корпуса автоклава.
Лучше на резьбу, я так сделал
@@ВладимирСаломатов-ф6ф Тоже отличное решение. Главное чтобы у автоклава был термометр, а как его установить каждый решает сам. Вкусных Вам консервов. )))
Спасибо 💐👍
У меня такой же автоклав.Готовлю без проблем на пару. Да и только так готовить и буду.Делается очень и очень просто.Выкручиваете нипель нагоняете темп. 105.Потом закрутили золотник без нипеля .и ждём рабочей температуры.После приготовления ждеём остывания до85, открутили нипель.Збросили давление, и всё всех ждёт успех.Но крыжки только твист.И желательно термометр,если нету то по давлению 1 бар 120 градусов.Учитесь студенты.Год уже так готовлю, просто быстро и качественно.
Спасибо что делитесь опытом
Закрутили залотник без ниппеля, после приготовления открутили нипель, так надо вкручивать нипель или нет?
@@klinova7889 так точно без нипеля.
@@klinova7889 В золотнике есть резинка, смотрите
@@АлександрТришин-и5л спасибо
Смысл этой поделки в чем? Видеть температуру но с данным автоклавом идет инструкция и в ней указана температура согласно давления. Ничего не переделывал, пользуюсь автоклавом с заводской крышкой при приготовление на пару. И еще зачем наливать полный автоклав воды если Вы готовите например 5 банок по 0,5 литра достаточно на 1 -2 см выше крышек налить воды. На мой данная поделка от нечего делать. Когда коту делать нечего ... .
Можно пожалуйста поподробнее про определение температуры по манометру при приготовлении на пару?? В инструкции определяем температуру согласно давлению при полностью залитом автоклаве, но если заполнить аатоклав наполовину, то это уже не работает. К примеру как определить какое давление соответствует 115 градусам внутри автоклава при заполнении его водой на 3 литра?
Кто знаком с конструкцией парового автоклава-очень удивится отсутствию здесь обратного клапана.При остывании агрегата,внутри возникает разрежение,которое уже не сдерживает нормальное давление внутри банок.
Возможно Вы и правы, но это работает. Крышки не срывает.
А что ещё нам, автоклавщикам, надо ?)))
@@ДобраяДеревенька привет, крышки срывало по возмож.причине, что они тонкие и не предназначены д/ автокл.
При работе на воде обратный клапан не нужен: в нём избыточное давление от закачанного перед работой. Там нужно избыточное давление аккуратно сбросить. Что бы не сорвало крышки СКО
Подскажите кто-нибудь. Решил попробовать готовить на пару. Загрузил банки. Начал нагнитать давление, но крепежка от насоса к нипелю травила, бросил это дело, при этом накачал всего 0,4 атмосферы, решил спустить воздух, спустил нипелем, услышал звук крышек. Открыл автоклав, крышки немного травили. Что делать в таком случае? Перезакатывать крышки?
Лучше не рисковать и перезакатать крышки.
@@ДобраяДеревенька так и сделал 3 банки , которые затравили. После автоклавирования еще 2 банки затравили: 1 вскрыл сразу- консерва не испортилась
@@ВладимирСаломатов-ф6ф Очень рады за Вас. Ведь как порой бывает обидно когда проделано столько подготовительной работы и все приходится выбрасывать. Одним из плюсов автоклааирования на пару безусловно является то что внутрь консервов не попадает вода.
Как заказать у Большого Димона эту крышку на автоклав
Москва, ул Производственная 1 кор2
+79165705829 Дмитрий
@@ДобраяДеревенька Производство закрыли
Прикольный чувак)
Спасибо)))
Здравствуйте. Как он себя показывает? Стоит покупать?
Здравствуйте. В заводском исполнении, без встроенного термометра нам не понравился. Но мы купили на него новую крышку с установленным термометром, благодаря этому у нас появилась возможность четко контролировать температуру и теперь мы полностью им довольны.
Здравствуйте.а где купили?
@@ЕленаЧувилева-к3н Москва, улица Производственная 1 кор 2
+79165705829- Дмитрий, директор, очень позитивный человек.
Не бери, это металлолом...
@@СергейБердюгин-д4м а что не металлолом?
При достигнутой температуре, сколько по времен выдерживаете тушёнку с курицы, а после отключаете?
При достижении температуры внутри автоклава 120 градусов выдерживаем ровно час. Потом выключаем и оставляем остывать до комнатной температуры и снижения давления до 1 атм.
@@ДобраяДеревенька Пробовал на пару в таком автоклаве, выдерживаю 40 минут при температуре 120 градусов и давление 0.38,после отключаю и даю остыть с вечера до утра. Утром давление почти 0,но срывает крышки, а в тех что не сорвало надутые даже при полностью остывшем виде. Сама тушёнка готовая, даже кости размягченые. Что может быть не так?
Извините что долго не отвечала.
На самом деле причин этого может быть несколько:
При запуске автоклава Вы накачиваете изначальное давление 1атм? Если нет, то причина в этом. Давление внутри банок после автоклавирования больше чем в автоклаве и соответственно крышки вздуваются.
2. Возможно Вы наполняете банки больше чем по "плечики" и тогда внутри банки создаётся избыточное давление, которое также приводит к вздутию крышек.
В следующий раз думаю у Вас обязательно все получится!
И ещё:
Автоклав должен держать давление, у нас в автоклаве оставленном с вечера утром и даже вечером следующего дня давление 1 атм.
@@ДобраяДеревенька наполняем банки примерно на два сантиметра от верха. И давления накачали 0,2ат.,проверили на герметичность и скинул на 0,1.На пару при достигнутой температуре и давление выдерживаю 40 мин. Попробовал с винтовыми крышками, ничего не сорвало, вот только крышки ослаблены. Выходит туда попал воздух, а значит тушёнка уже долго не сохраниться?
где взять такой автоклав на пару?
9165705829.ru
Москва,ул.Производственная 1 кор 2.
+79165705829 Дмитрий ( директор). Очень позитивный человек.
@@ДобраяДеревенька Производство закрыли
На воде лучше и точнее нет проблем ,на пару температуру поймать сложнее ,да иногда идет непровар,овощи на пару ,а мясные на воде
😁
Бутулизм обеспечен!!!
Спасибо большое за ответ. Здоров'я Вам.
Спасибо за видео, такой же автоклав имеется в хозяйстве. Как вспомнишь временные затраты ,руки опускаются. Обязательно буду переводить на пар. Спасибо большое ещё раз. Удачи вам.
Обязательно переводите на пар, в разу быстрее без потери качества конечного продукта.
Скажите, после накачки давления 0,1 термометр из отверстия не выдавливает ? Там ведь только силиконовый уплотнитель, верно ?
у них там гильза стоит.
Да, совершенно верно.
Там гильза
Доброго времени суток , подскажите при температуре 120 градусов какое давление у вас показывает?
Здравствуйте. При автоклавировании на пару ориентируюсь только на показания термометра, так как давление меняется в зависимости от количества банок внутри автоклава и обьема залитой в него воды.
В среднем давление 2,8-3.8 атм.
При классической схеме автоклавирования при температуре 120 давление 3.9 атм.
@@ДобраяДеревенька Спасибо за ответ. У меня на автоклаве нету термометра, вот и хочу понять если на пару делать какое давление должно быть.
Готовить на пару в автоклаве без термометра по моему мнению это рулетка. Там уже не будет четкой зависимости температуры от давления.Мы специально для этого купили новую крышку для автоклава, с уже врезанным термометром.И при работе на пару на манометр давления не обращаем внимания, так как его показания меняются в зависимости от загрузки автоклава. Если надо могу скинуть контакты человека у которого мы её покупали.
@@ДобраяДеревенька на АлиЭкспресс гильза для термометра, 250 руб если готовы нарезать резьбу, 450 руб с гайкой и уплотнительной резинкой, просто дырку просверлить
@@sergey3157 Можно и так.
Но мне проще было купить крышку.
а тэн не пробовали врезать?
А зачем предварительная накачка если на пару готовите?
Вы совершенно правы.
Сейчас мы немного изменили технологию. Просто доводим до кипения и только потом закрываем автоклав.
Но и первый способ ,показанный в видео, тоже рабочий
@@ДобраяДеревенька Метод конечно рабочий, но как показывает ютюб, в одном случае температура 120° достигается при давлении 1,5 атмосфер, а в другом при 3,5 атмосфер.
@@misha3815 Для стерилизации в автоклаве важна температура , а не давление.
Температуру мы контролируем по термометру, врезанному в крышку автоклава.
А какое давление в этот момент внутри автоклава нам для приготовления не важно.
@@ДобраяДеревенька Ну почему фехтуйте со мной уважаемая? Может для вас не важно но давление 1,5 атмосфер безопаснее и температура 120° достигается быстрее, элементарно ведь да? Успехов вам.
@@misha3815 Потому что способы разные. В видео покан способ с малым количеством воды. А на пару естественно температура поднимется на более низком давлении
Здравствуйте,а если поставить термомонометр(два в одном) ?
Я вварил в бок автоклава муфту 1/2 и вкрутил термоманометр 2 в 1. Сейчас белорусы уже продают автоклавы сразу с ними, на пару тысяч правда дороже. Мне термометр обошелся в 800 рублей
Получается.
Крышки ско.
Воды три литра на дно.
Плотно закрывают.
Качаем 1 АТМ.
Ждём до 120 градусов
Выдерживаем и готово?
Не нужно воздух травить через нипель,или это только для твистов?
качать не надо
У автора ошибочные представления о работе на пару. Видео Большого Димона смотрели не внимательно. С крышками СКО нужно применять зажимы для предотвращения срыва крышек с банок. Про насос забудьте. В дополнение к термометру неплохо бы установить и обратный клапан.
@@anatolypapeta4428 не.я на воде готовлю.
Вообще то математически не логично получается. Дело в том, что заполнив водой по инструкции, заполненный банками автоклав на 30 литров. В него входит всего то литров 8 воды. И прогрев до 120 происходит долго от того, что всё находится как целое с водой и банки. Налив воды 3 литра вместо 7-8 литров... Всего на 4-5 литров меньше. Вы паром достигаете температуры 120 градусов довольно быстро. Но внутри банок 120 градусов температура достигнет всё равно только через час после достижения температуры самого пара. Пар 120 градусов, а температура внутри банок 80-90 градусов. И придется ждать когда достигнет в банках, еще минут примерно 30-40. Но вы уже выключаете в это время.
А с водой, и температура внутри более равномерно поднимается. Ну... если всё учесть... может и быстрее получится.... и даже в чем то выигрыш есть, если банки вскроются.... вода в них не попадет. Но вот по закону физики..... более безопасно давление в заполненном водой автоклаве, чем пустом. Взрывается объем воздуха а не воды. Чем больше воздуха или пара, тем сильней взрыв и его мощность. Чем меньше воздуха и больше воды, тем и взрыв будет меньше, если вдруг...... не исправен клапан и манометр...
В эксперименте.... закачали 4 атмосферы в ПУСТОЙ автоклав для проверки. И оставили на время. Так приваренные ПЛОХО ушки вырвало, и крышка автоклава как снаряд из пушки пробила потолок и крышу навеса. А залитый водой по норме 8см от горловины, при отрывании ушка, вызвало хлопок, и крышка подпрыгнула не высоко. Потому что воздуха было мало.
Может быть с точки зрения математики и физики что и не так, но в жизни консервы приготовленные на пару отлично храняться и не взрываются.Да и по вкусу мясо приготовленное на пару полностью готовое и не отличается от приготовленного классическим способом.
@@ДобраяДеревенька Наташа.... Я вообще не о том. Только Разумный подход. Если манты сварить в плотной среде воды, то понадобиться время 10 минут. Так как в плотной среде внутренний прогрев самих мант будет относительно более равномерным. А на пару, в более разряженной и не плотной среде, манты готовятся в мантоварке 40 минут. Так и в автоклаве. На пару, придется дОльше выдерживать тепмературу 120 градусов. Но быстрее будет и остывать не плотная среда, а в банках дольше. Что повлияет на внутреннее давление в банках. Тогда по "идее" нужно что бы остывал автоклав дОльше. Или накрывать его чем то сверху. Это чисто теория элементарной физики. И Второе.... Пар объемом в 27 литров с давлением 4 атм. Более опасен при взрыве от давления, если вдруг не выдержит что то в конструкции. А наполнив по инструкции водой, пар будет только в не наполненном водой участке, всего литра три. Взрыв пара в 3 литра, менее опасен, чем взрыв пара объемом 27 литров (Если автоклав на 30 литров). Это чисто техника безопасности. То есть вы более рискуете при готовке на пару, чем на воде. И по логике, на воде и более плавный и равномерный нагрев, и более плавное и долгое остывание автоклава. Значит меньше шансов что банки внутри автоклава взорвутся или вскроются. И не забывайте то... что работали целые Конструкторские Бюро, над созданием автоклава, рассчитанного именно на работу на воде а не на пару. То есть работали Умы..... со знаниями Физики.
Хрен с ним со всем.... кроме Техники Безопасности и угрозой жизни. Я конечно Рад что у вас всё получается.... но мне страшно за вашу жизнь. А металл имеет свойство стареть и уставать. И мне не нравиться само крепление крышки всего одним болтом по центру. Уж лучше на шести болтах по кругу....- надежнее. Имеются случаи, когда приваренное ушко, отрывалось от не качественной сварки. Когда люди "проспали" давление в 4 Атм. А при 5 атм. ушко не выдерживало. И крышка как снаряд из пушки, пробивало потолок и крышу под навесом. А предохранительный клапан рассчитан на 6 атм. По этому себе поставил на 5 атмосфер, и крышку прижимаю шестью болтами вместо одного. И готовлю на воде.
Ничего личного.... Только людям в отзывах, хочется сказать... Готовьте строго по инструкции с завода. Выдерживая все параметры и уровни. И будет вам счастье. А что то придумывать, просто опасно для жизни. Это как эксперт по металлам и сплавам вам пишу. И как пользователь автоклава.
@@ВашеВысочество-х9т Спасибо большое за развернутое пояснение.
@@ДобраяДеревенька Не за что. И ничего личного. Чисто физика.
И.... Наташа... Вот я попробовал сделать в автоклаве перловую и гречневую каши с тушенкой. Тут не важен метод, на пару или воде. Скажу так....- получается хрень. Каша не рассыпчатая. Вот чисто по логике подошел. Лучший вариант каши, который мне действительно нравиться, это сделать мясную тушенку отдельно. Перловку или гречку банально сварить. А потом в неё добавить тушенку. Получается и рассыпчатая, и с тушенкой. - Идеально. Потому что 40 минут при 120 градусах, крупе придет пипец. А мясу надо именно столько. Это не совместимость. в приготовлении. Аналогично варить суп и одновременно с мясом кидать в него крупу и варить 2 часа. Ты ж так не варишь суп?!. Тогда и с кашами делать как варишь суп или консервируешь. В стерилизованную банку ложить готовую тушенку с вареной крупой. То есть готовую к употреблению. Ну пусть с вариантом что потом перед закаткой, варить эти банки в воде, с пол часа, как некоторые салаты на зиму. И закатывать. Тогда и каша должна получиться ПРАВИЛЬНАЯ. А автоклав, только для консервирования мяса и рыбы. Или может для изготовления овощной "икры"... Если вы с мужем делаете часто, то попробуйте такой вариант. И может отснимите ролик, и поможете всем делать "правильные" каши. Удачи вам.
@@ВашеВысочество-х9т Сейчас на автоклав просто нет времени.
Но зимой обязательно снимем ролик о приготовлении каши в автоклаве.
Где такую крышку брали?
Спасибо.
9165705829.ru
Москва,ул.Производственная 1 кор 2.
+79165705829 Дмитрий ( директор). Очень позитивный человек.
Покупаете гильзу для термометра. Длина 15-20 см. не считая резьбы. В крышке автоклава сверлите и нарезаете резьбу, с высокотемпературным герметиком закручиваете гильзу. Дёшево и сердито.
@@СергейИльин-ы3м можно и так ))Но не каждый сможет просверлить и нарезать резьбу. А поменять крышку сможет любая хозяйка.
Здравствуйте а как воздух вытесняется из автоклава?
В процессе работы автоклава воздух просто сжимается, собственно за счёт этого нам и удаётся добиться таких температур внутри автоклава. Ну а по окончании работ , после того как автоклав остыл , остаточное давление стравливаем потихоньку через специальный клапан на крышке автоклава.
@@ДобраяДеревенька полная ерунда, для этого при нагреве до 100 гр не закрывается либо крышка самого автоклава, либо выкручивается ниппель. как только пошел пар, который вытеснил воздух, тогда либо закручиваем крышку, либо колпачок на штуццер ниппеля. и догоняем до 120гр, при этом давление будет около 0,1 МРа. на этом все....
@@Роман-э5р8з Предложенный Вами способ мы не пробовали, но обязательно попробуем.
@@Роман-э5р8з эта технология с какими крышками?
th-cam.com/video/aZdmNWKinV8/w-d-xo.html
сделал себе автоклав но нем можно как на пару так и на воде готовить, с тэном очень удобно
Здравствуйте. Посмотрел Ваш ролик понравился. Поставил лайк. Но есть вопрос. Вы говорили по не известной причине открылись крышки. Запихнуть в микрохвелевку на 2 минуты и закрыть . Банки Запихнуть с крышкой или без напишите как будет правильно. И ещё один вопрос можно ли использовать крышки на резьбу и которые закатаные ключом. Поставил в автоклав и на качал 1атмосферу и поставил на плиту . Напишите пожалуйста. Можно ли так сделать.
Банки в микроволновку надо поставить для их повторного нагрева, ведь из автоклава мы достаем их оствшими. Крышки можно просто залить кипятком и затем закрыть горячие банки.В микроволновку помещать металлические крышки я настоятельно не рекомендую.
А в родную крышку нельзя было гильзу под термометр врезать?
Наверное можно при наличии необходимого инструмента. Мне проще было купить у проверенного человека и не переживать что гильза под термометр не выдержит давления и вылетит в самый неподходящий момент.
@@ДобраяДеревенька Там из инструмента нужна эл.дрель и сверло на 10. Цена вопроса 500 рублей, вместе с цифровым термометром на Али. Это лично я так сделал, но покупать крышку за пол стоимости автоклава не стал.
@@yurkesyurius8076 Отлично когда у человека руки золотые. Думаю что каждый это сделать не сможет, но безусловно Ваш совет кому то пригодиться. Спасибо большое.
@@yurkesyurius8076 так же сделал
@@yurkesyurius8076 для нарезки резьбы, если погружной цилиндр тот о котором я думаю, с резьбой 10*1,5 - сверло нужно 8,5
Пожалуйста ссылку где крышку приобретали!
Мы обычно на рынке берем. Белорусские. Там пока ещё качественно делают. Ну а если таких нет, то надо выбирать у какого производителя из представленных в вашем регионе упаковка крышек самая тяжёлая. Разный вес одинакового количества крышек говорит о их толщине . Берите самые тяжёлые и они будут самые качественные. Вот и весь секрет)))
@@ДобраяДеревенька Я наверное неправильно вопрос поставил ! Меня интересует крышка автоклава с термометром.
@@МихаилИванович-о7р 9165705829.ru
Москва, ул Производственная 1 кор 2
+79165705829 Дмитрий ( директор) очень позитивный человек.
9165705829.ru
Москва,ул.Производственная 1 кор 2.
+79165705829 Дмитрий ( директор). Очень позитивный человек.
9165705829.ru
Москва,ул.Производственная 1 кор 2.
+79165705829 Дмитрий ( директор). Очень позитивный человек.
Для паровой стерилизации пар должен вытеснить весь воздух из ёмкости(смотрите конструкцию паровых автоклавов), у вас же просто варка на пару, но никак не стерилизация.
Для автоклавирования этот способ (называемый вами варка на пару) вполне подходит, а по времени получается гораздо быстрее ( нам не надо нагревать большое количество воды)
@@ДобраяДеревенька вам написали не о том, при автоклаивровании паром последний должен равномерно заполнить все внутреннее пространство автоклава, в вашем случае внутри останется воздух и как я понимаю равномерного нагрева по объему не получится
@@АлексейЧ-в3в Это очень интересная мысль. Поэтому я купил беспроводной термометр, который буду помещать в банку. Потому, что как вы и сказали, совершенно непонятно 1) насколько равномерно прогреваются банки. 2) Собственно сколько по времени внутри банки будет 120.
Многие почему то не задумываются, что на пару автоклав быстрее нагревается, НО банки то нагреваются медленнее. А отчитывать время стерилизации нужно от момента достижения внутри банки необходимой температуры
@@Andrey_Rosa термометр в пустую банку или с продуктом? В пустую не имеет смысла, а с продуктом надо закупоривать иначе много вылезет изза расширения. Я заметил тенденцию резкого перехода границы в 120 градусов, дважды если банки в два этажа. Расцениваю это как прогрев ярусов, после прохождения которых можно считать температуру и пара и содержимого банок примерно одинаковой.
@@АлексейЧ-в3в А почему в пустую не имеет смысла. Если ее также закатать крышкой? Нам же нужна именно температура внутри банки, не температура продукта. Но в принципе можно измерить всё, даже температуру в куске мяса.
Здравствуйте!
А вот есть вопрос ☝️
Воду какую заливать в бак ???
Горячую или холодную ?
Есть какое то мнение или опыт ?
Мы заливаем горячую воду( мы готовим на пару) . Чтобы не тратить время на её нагрев в автоклаве. Но если готовить традиционным способом то для равномерного нагрева банок мы бы заливали воду комнатной температуры.
@@ДобраяДеревенька
Спасибо!
Вот прям на данный момент пробую делать паром. Температура дошла до 120. Я так понимаю что газ надо сделать поменьше. А то температура растёт.
Давление 4 атм. ( ну эт я так..... для себя). Буду ждать 50 минут.
Термометр попался ( не очень)))). Надо ещё купить. .... чОт я отвлёкся)))
Так вот вопрос. ?
Я залил 3 литра воды и банки немного оказались в воде. Это правильно или нет . Может надо заливать до площадки ???
Сами понимаете , хочется сделать правильно. Тем более таким способом делаю первый раз.
Положил всего 3 банки ( курица)....если рванут то не так и критично 😩🤣
До этого времени делал в воде , лет 10-ть, а может и больше, но автоклав был другой , кассетный на 24 банки( подарил в Астрахани. В том же году купил этот . Делали уже два раза с водой . Первый раз был неудачный. Видимо не додержали и всё пропало. Второй 👍🏻.
Способ на пару ОЧЕНЬ понравился . Тем более что всё делаем на природе и газ нужно экономить, в основном это рыба 👍🏻
@@mihaefimovw2460 извините, только увидела вопрос. Воды мы заливаем ровно три литра, банки едва в воде. Этот правильно. Следующий момент не слишком быстрый нагрев. При достижении температуры 120 градусов газ убавляем так чтобы температура держалась в пределе 117-120градусов.По окончании автоклавирования не спешите открывать автоклав, подождите пока он остынет.
Надеюсь что у Вас все получилось отлично)))
@@ДобраяДеревенька
Спасибо за ответ 🙏
Все ваши ответы важны , и не только для меня, может кому то это будет полезно.
И так !!!
Первый опыт приготовления на пару прошёл на отлично 👍🏻 . Температура до 120 набралась за 30-40 минут. Удержание её было хлопотным, но это с опытом наработается , поправимо.
А вот тушёнка в этот раз получилась ..... странная!
Мясо курицы как бы сконцентрировалось в центре , а вокруг много жидкости. Такого раньше не было .... никогда!!!
Вот теперь думаю что это произошло в связи с превышением температуры. Одну банку открыли , попробовали, на вкус никаких нареканий, по сравнению с теми что делали раньше. Единственное отличие это косточки стали намного мягче...... и это радует 👍🏻
Значит с рыбой будет ещё лучше .
Вам огромное спасибо за ответы и моральную поддержку
Всем добра 🤗✌️
@@mihaefimovw2460 Очень рада что у Вас все получилось. Удержание температуры, особенно если Вы готовите на газу, гораздо легче чем может показаться на первый раз. Просто добавляйте или наоборот уменьшайте совсем по чуть чуть . По поводу качества тушенки возможно ваша курочка была нашприцована водой, которая при нагревании вышла. В следующий раз попробуйте другого производителя.
Попробуйте приготовить какую нибудь кашу. И опыта наберетесь заодно.
И хотелось бы сказать Вам огромное спасибо за отзывы и обратную связь, благодаря таким отзывам я понимаю что не напрасно выкладываю свои видео сюда.
Забыл написать крышки использовать такие одночасно разные и на резьбу и на ключ можно ли так. Напишите пожалуйста
Лучше конечно использовать только один вид крышек.Но в крайнем случае, при загрузке банок, с разными крышками стараться размещать их на разных ярусах.То есть нижний ряд под ключ, верхний ряд крышки-твист.
Кто то физику в школе прогуливал))) автор удали ролик))))
Все сказанное в данном ролике проверено на практике ))
Привет. Вчера варил каши и тушенку из курицы. Первый запуск самодельного аппарата на пару. Нижний ряд 6 банок крышки играют , типа как вздутые, крышки ско , верхний ряд каши с курицей, они нормальные втянутые . Делал при температуре 120 гр, 70 минут.
Вопрос , тушенку на выброс или так бывает? Банки варились в кассете.
Здравствуйте.Не совсем понятно как вздуты крышки. Если сразу после извлечения из автоклава и они ещё горячие, то да такое бывает, достанешь они выпуклые, но затем при остывании втягиваются обратно.Если холодные остались вздутыми после охлаждения- то причин может быть много, начиная с неподходящих крышек ( не все крышки ско подходят для автоклавирования) и заканчивая тем что вы просто слишком сильно наполнили банки и расширяться при нагревании продукту было некуда.В таком случае банки сразу можно было ещё раз нагреть любым удобным способом ( духовка,в кастрюле с водой) и закрутить новыми крышками.
Удачи вам в автоклавировании!
Дело в том что если автоклав на пару рванет он разнесëт вашу комнату в труху, а если с водой рванëт то просто лопнет. НА ПАРУ ОПАСНЕЙ В РАЗЫ
При приготовлении в автоклаве на пару давление внутри всего 1 атмосфера при температуре 120 градусов.
Будем делать тушёнку, обязательно заострим внимание на этом моменте.
@@ДобраяДеревенька а чуть выше вы утверждали что давление 2,8-3.8 атм. Это как?
@@kaktuss1969 При приготовлении на пару есть два способа.
Первый - закрываете крышку, накачивается давление 1 атм. И ставим на огонь. А общем как и при классическом варианте, только воды в разы меньше. Рабочее давление в таком случае будет 2,8атм.(этим способом мы пользовались ранее)
Второй способ заключается в том что после заполнения автоклава водой ( 3 литра) мы ставим его на огонь не закрывая крышку. Далее ждём когда вода закипит и только после этого закрываем крышку. Рабочее давление в этом случае составляет 1, максимум 1,5атм(этим способом мы пользуемся сейчас).
Автоклавирование способом номер два нам нравится больше и думаю мы снимем видео на эту тему, чтобы развеять все сомнения.
@@ДобраяДеревенька Дело в том, что вы называете метод нагрева горячим воздухом - нагрев на пару. А это совсем не на пару. Поэтому и давление выше в разы.
@@Andrey_Rosa Ну с точки зрения физических процессов наверное Вы правы
Главное что результат достигнут и нас устроил))
хотел купить-нет!!!лучше куплю фирменный!!!
После установки в крышку термометра получается суперагрегат!
Но решать Вам, выбор автоклавов сейчас огромен.Могу лишь только посоветовать присмотреться к моделям с возможностью автоклавирования на пару.
Этот автоклав, без дороботки, сам по себе металлолом...
Зато с небольшой доработкой это прекрасный аппарат.)))
День добрый. Можешь померить диаметр стержня термометра?
Штангенциркуля к сожалению нет . Ну на глаз наверное 3-4 мм.
@@ДобраяДеревенька благодарю
@@ДобраяДеревенька а в гильзу масло заливать нужно?