Kommt darauf an, wieviel Material weg soll. Die einfachste Möglichkeit sind Schleifleinen die du in ca. 1 cm breite Streifen schneidest. Damit dann hin und her am Klingenrücken oder Kehl entlang (Klinge in Schraubstock). Ich habe so einen Mini-Bandschleifer von Proxxon, eigentlich ist der, um Stahlrohre zu schleifen. Ansonsten geht auch ein Dremel mit Korund- oder Schleifspitzen.
Warum einen Längs- und nicht einen Querschliff? Ist mir schon bei Deinem Video “Thinning out a chef's knife-Part 4" aufgefallen. Fertiger Längschliff sah intuitiv gefühlt irgendwie "falsch“ aus. Hab mal geguckt, alle Messer die ich habe, egal welcher Hersteller, welche Messergröße, Alter und Preisklasse, haben einen Schliff senkrecht (quer) zur Klinge, daher der (unterbewußte) Eindruck, das der Längsschliff "falsch" aussieht.
Ein Querschliff ist (so gut wie) immer ein Bandschleifer-Finish. Dafür verwendet man feine Schleif- oder Satinierbänder. Mit meinem kleinen Bandschleifer lässt sich das aber nur schwer umsetzen, daher mache ich ein händisches Längsfinish zum Abschluss. In der Küche finde ich zudem ein Längsfinish besser, weil die Kratzer, die beim Abwischen in Längsrichtung entstehen, nicht so auffallen.
Ja, der Winkel wäre als Schneidfase (Sekundärfase) zu klein. Diese schleife ich aber nach dem Ausdünnen und dem Längsfinish in einem Winkel von ca. 18 Grad je Seite. Dadurch wird die Schneide stabil. Im Prinzip schleift man beim Ausdünnen die Primärfasen der Klinge. Alle Details dazu findest du übrigens in meinem Buch.
tiptop - leicht verständlich und interessant vorgetragen - 👍+ ABO
Was wäre eine gute Vorgehensweise um die Kanten am Kehl und Rücken abzurunden und zu polieren?
Kommt darauf an, wieviel Material weg soll. Die einfachste Möglichkeit sind Schleifleinen die du in ca. 1 cm breite Streifen schneidest. Damit dann hin und her am Klingenrücken oder Kehl entlang (Klinge in Schraubstock).
Ich habe so einen Mini-Bandschleifer von Proxxon, eigentlich ist der, um Stahlrohre zu schleifen.
Ansonsten geht auch ein Dremel mit Korund- oder Schleifspitzen.
Warum einen Längs- und nicht einen Querschliff? Ist mir schon bei Deinem Video “Thinning out a chef's knife-Part 4" aufgefallen. Fertiger Längschliff sah intuitiv gefühlt irgendwie "falsch“ aus. Hab mal geguckt, alle Messer die ich habe, egal welcher Hersteller, welche Messergröße, Alter und Preisklasse, haben einen Schliff senkrecht (quer) zur Klinge, daher der (unterbewußte) Eindruck, das der Längsschliff "falsch" aussieht.
Ein Querschliff ist (so gut wie) immer ein Bandschleifer-Finish. Dafür verwendet man feine Schleif- oder Satinierbänder. Mit meinem kleinen Bandschleifer lässt sich das aber nur schwer umsetzen, daher mache ich ein händisches Längsfinish zum Abschluss.
In der Küche finde ich zudem ein Längsfinish besser, weil die Kratzer, die beim Abwischen in Längsrichtung entstehen, nicht so auffallen.
Bei mir am Handy spinnt der Ton 🤔
Leider steckte das Kabel nicht richtig im Mikrofon. Ich hoffe, es geht einigermaßen.
Der Winkel ist doch viel zu klein, nicht???
Die hält ja überhaupt garnichts aus?
Ja, der Winkel wäre als Schneidfase (Sekundärfase) zu klein. Diese schleife ich aber nach dem Ausdünnen und dem Längsfinish in einem Winkel von ca. 18 Grad je Seite. Dadurch wird die Schneide stabil.
Im Prinzip schleift man beim Ausdünnen die Primärfasen der Klinge.
Alle Details dazu findest du übrigens in meinem Buch.
@@besserbissen Alles Klar, schon verstanden.
Kam im Video so rüber als wäre es die Sekundärphase.
Danke für die Aufklärung.
Gruß