Schinkenwurst - Rohesser - Metten - Knacker.

Rezept: Knacker, Metten od. Rohwurst.
Das Fleisch sollte angefroren sein!
Därme vorher gut wässern und mindestens 30 Minuten mit etwas Salz in lauwarmes
Wasser einlegen, damit sie schön geschmeidig werden. Naturdarm,
Schweinedarm 26/28. Das Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden, wiegen
und anschließend leicht anfrieren. Pökelsalz und Gewürzmischung
vorbereiten und über das angefrorene Fleisch geben. Danach alles durch
den Fleischwolf lassen und sehr gut vermengen bis eine gute Bindung
entsteht!
Zutaten: Naturdarm, Schweinedarm 26/28.
500 g Schweinenacken
250 g Schweinebauch
250 g Rindfleisch
Gewürze pro 1 kg Fleisch
Pökelsalz 20 g
- 25 g Pfeffer weiß 1,5 g
Pfeffer Schwarz 1,5 g
Piment: 1 g
Paprika: 3 g
Knoblauchpulver 0,3 g
Muskat 0,4 g
Nelke 0,2 g
Honig 2 Teelöffel
Zum Trocknen aufhängen ca. 36 Std. bei ca. 22 Grad dann runter mit der
Temperatur auf 12 - 19 Grad jeden Tag etwas mit Wasser befeuchten oder nasses Handtuch darüber hängen. Nach 3 - 5 Tage Räuchere ich 6 Std. das reicht. Weiter aufhängen bis gewünschte Härte oder gleich Essen ;)
supergasolina....
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