Feine Mettwurst /Teewurst | So wird`s handwerklich gemacht 💪
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- เผยแพร่เมื่อ 25 ต.ค. 2024
- Die feine Mettwurst hier erhältlich: metzgerei-uffe...
Hier seht ihr wie wir in unserer Produktion die feine Mettwurst / Teewurst handwerklich herstellen. Begleitet mich Schritt für Schritt und lasst euch zeigen wie wir unser Produkt herstellen, räuchern, reifen und schmecken lassen. Kurz und Knapp , So wird`s handwerklich gemacht 💪
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sehr interessant! Es macht Spass, dir zu zu schauen und hören! Man merkt, daß die dir die Arbeit Spaß macht . Weiter so!!
Dankeschön 😁👍🏼
Seit deinen Videos ess ich keine Wurst mehr . Mir ist da wirklich zu viel Fett drin . In meinem Kühlschrank ist keine Wurst mehr vorhanden . Ich hab mich nur noch auf Fleisch - ob Rind oder Schwein - gebraten eingestellt . Du machst das sehr gut und professionell . Ich danke dir noch für all deine Videos . Reines Fleisch - ohne Fett - ist ein Stück Lebenskraft .
Ja da bin ich froh dass ich dir die Transparents bieten konnte um die einen Einblick in die Wurst zu geben wenn du aber zum Beispiel Kochkurse isst wie einen guten rothelegten hast du einen sehr geringen Anteil an Fett und viel Eiweiß Eisen und Kollagen 😁💪🏼
Wurst mit zuviel Fettanteil würde ich skeptisch vorrangig der Industrieprodukte ablehnen. Aber eine Wurst ohne zuwenig Fett schmeckt nicht, Speck gehört im richtigen Verhältnis zum Mageranteil. Speck ist der Geschmacksträger in der Wurst und zeichnet z.B. bei einer Rohwurst ein Qualitätsprodukt aus. Eine Teewurst hat natürlich einen sehr hohen Fettanteil (60-65%) und bleibt durch einen speziellen Fertigungsprozess streichfähig. Ich fertige bereits seit 20 Jahren meine eigene Wurst, da in der heutigen industriellen Wurst zuviele Zutaten verarbeiten werden, die in vielen Wurstsorten nicht hinein gehören. Gruß, Willy
@willybormann da hast du absolut recht 💪🏼😁
Oh nein und ich bekomme Hunger. Klasse Video.
Teewurschd einfach leckaaaa 😍😍
Cooles Video ein Bild vom Anschnitt würde glaube ich noch viele interessieren vg gute Arbeit
cooles Video, sehr interessant
+ für die Musik
Dankeschön 😁
Die beste Mettwurst, die ich kenne!
Dankeschön Michael 😁👍🏼
Ja ich glaube nicht du benutzt den gleichen Rum Pott wie ich selber für die Wurst erstklassig 👍🏻
Ich hab n coolen brotaufstrich gemacht der mit der Feinen Mettwurst / teewurst zu tun hat geil denke mal der würde bei euch gehen würde #Metzgermeister Rögele 😉
Ich mal wieder .
Finde es schon mal klasse , das du richtigen Rum verwendest !!!
So hatte ich es damals auch gelernt .
Kein Konzentrat kommt an den Original Geschmack heran !!
Rum , Zwiebel , Knoblauch und so weiter ....
Vor den Kuttermessern habe ich bis heute immer noch Angst beim auskratzen !!!
ich liebe Teewurst und mit Pfeffer besonders !
Grüße aus Kassel
ach ja , kleiner Tipp
Beim füllen eine kleine Schale neben dich stellen .
Die Reste vom Brät beim ausstreifen kannst du da einfach rein werfen und musst sie nicht immer nach oben in die Maschine werfen .
Ja finde ich auch der Rum muss sein 👍🏼
Ja ich finde da gewöhnt man sich dran an die Kuttermesser habe mich zwar auch 3 bis 4 mal geschnitten aber passiert halt 🤣
@@Metzgermeister_Roegele denk an die Schale ! Und weiter so mit den Videos
Wenn ich das sehe, bin ich sicher, es geht weiter, wir können auf unsere Jungen stolz sein......
Dankeschön 😁💪🏼
Bis wie viel Grad wird die Mettwurst gekuttert
Was fur ein temperatur hast du am endbrät? Oder machst du nach gefühl?
Das wird nach gefühl gemacht wenn das schön cremig ist Salz dazu und wenn das Salz gut aufgelöst ist dass spürst du wenn du mal das brät probierst und auf das brät kaust dann ist es fertig ist aber zwischen 30 und 35 Grad da spielen aber viele Faktoren mit 😅
Erstmal ich danke dir für die schnelle' Antwort,bei mir ist echt anderes process verwendet...wenn du mal Zeit und Lust hast...können wir mal schwetzen...Erfahrung wechseln...weil ich vielleicht paar Tipps ja gebrauchen werde für die Meisterschule..
✌️
Klar melde dich einfach Mal über Instagram 👍🏼
@@Metzgermeister_Roegele danke dir !
Ein schönes informatives Video. Aber was ist das für Öl ? Ich verstehen im Video das es Wetzöl heist aber finde es nicht unter dieser Bezeichnung!
Könnest du mir das Öl genauer beschreiben oder wo man es bekommt. Hier im Norden ist es beim Metzgerbedarf auch nicht bekannt.
Also wir geben kein Öl rein ich hatte damit gemeint dass wenn ihr es zu lange kuttert dass die Masse ölig wird durch den Fett Gehalt und das wollen wir ja nicht wir wollen es cremig 😁💪🏼
@@Metzgermeister_Roegele Aber im Video 3,20 bis 3,26 gibst du das Wetzöl ?? hinzu. Soll auch gegen Erkältung helfen, so sagst du es im Video!
@ichwurster4114 Aso das ist würzöl sorry 😂
@@Metzgermeister_Roegele
Wo bekomme ich solch Öl?
feine Mettwurstmeister Rögele!
Mettwurst/Teewurst wird ja bekanntlich ohne Eis/Schüttung gekuttert, da sonst die Streichfaehigkeits-Konsistenz verloren geht, aber das Fleisch und der Speck waren nicht angefrostet. Was ist mit der Kühlung? Ich denke das auch bei Rohwurst die Bindung gefährdet ist, wenn die Kuttertemperatur 12 Grad C. übersteigt. Bei Vollgas im 2.Gang geht das doch sehr schnell. Hat der Kutter einen Stickstoffanschluss?.
Nein die Kuttertemperatur von 12-14 °C bezieht sich auf Brühwurst da du sonst beim brühen auf die Gefahr läufst dass die Wurst absetzt und man einen Gelee oder Fettabsatz hast im Darm
Bei der rohwurst ist das Temperaturen Spiel wieder ganz anders, da man am Ende ganz andere verfahren und Endergebnisse erzielen möchte
Z.b bei Salami Schnittfest durch Reifung
Bei einer feinen Mettwurst eine streich fähigkeit und Haltbarkeit durch Enzyme und räuchern 😁
@@Metzgermeister_Roegele Alles Roger, verstanden. Man merkt schon, dass Du den Meisterbrief hast. Wie ist das so jung eigentlich möglich? Musste man früher nicht mindestens 3 Jahre als Geselle gehen?
Ja das haben die aufgrund von Handwerker Mangel gestrichen, dass man noch gesellenjahre braucht und dann habe ich gesagt ja perfekt dann machen wir das gleich im Anschluss dann habe ich meine Prüfung und so hinter mir 😁
@@Metzgermeister_Roegele Ist ja eigentlich schön, dass dies heute nicht mehr so kompliziert ist,im Handwerk sowieso. Ich konnte den Industriemeister erst nach 6 Jahren beantragen, aber das waren andere Zeiten. Da hat man in dem Betrieb wo man lernte auch ein Leben lang gearbeitet, so dass sich für den Betrieb die Kosten für Meister und auch Ingenieursausbildung auch gelohnt haben.
Was hälst du von Zugabe von angeräuchertem Speck/Fleisch?
Über eine Antwort hätte ich mich gefreut
Gruss
Oh sorry der Kommentar ist wohl bei den ganzen anderen unter gegangen sorry
Ich finde die Idee gut die sorgt nochmal für guten Geschmack und Haltbarkeit.
Ist aber allerdings ein guter Schritt Aufwand mehr und auch nochmal ein erhöhter Kostenaufwand für privat eine gute Idee 👍🏼💪🏼
Schönen Dank
Für die schnelle Antwort
Bis zu welcher Temperatur kutterst du die Masse. Ich fahre sie wegen der Cremigkeit immer bis auf 20 Grad hoch
Gruss
bei mir in der Metzgerei hauen wir das ganze Fleisch, vorher in den Froster, das es schön fest ist, LG
ja das kannte ich auch so das macht man aber tatsächlich funktioniert das so einwandfrei😅😁
aso alles klar, :D Lg aus Nürnberg :P@@Metzgermeister_Roegele
Was mich mal interessiert: wie viel Umdrehungen pro Minute macht das Cuttermesser bei Volllast ?
Der müsste um die 3400 Umdrehungen die Minute haben wenn ich mich nicht irre 😅
Ich finde so nen optischen Mangel wie mit den roten Pünktchen nicht weiter schlimm. Es ist immer noch Handwerk und das Produkt unterliegt deswegen Schwankungen. Genuss und Haltbarkeit sind deswegen ja nicht eingeschränkt.
Da hast du komplett recht 💪🏼
Das ist nur ein optischer Mangel den man wenn man weis woher er kommt natürlich vermeiden kann bzw. Soll sodass es auch für die Kunden optimal ist und die sich keine Gedanken in ihren Köpfen machen woran das jetzt liegen kann und so 💪🏼😁
Rezept wäre super?
Das Rezept ist doch im Video drinnen 😅
Wie wäre es mal mit Handschuhe ?🤧
Sind unhygienisch und einfach nur plastik Verschwendung dann wasche ich lieber Zwischendurch die hände 😅
So wird die Feine Mettwurst/Teewurst gemacht!!. mettwurst magie!. ich bin auch so ein magier. bin sogar mal damit aufgetreten. ich kann en leckeren krustenbraten in holzkohle verwandeln.
🤣🤣 ja gut war der Auftritt erfolgreich?
solltest mal den Rückenspeck vorher leicht Räuchern dann bekommst du noch viel mehr geschmackt an die wurscht
Oh oke davon habe ich tatsächlich noch nie was gehört werde ich Mal ausprobieren Dankeschön 😁💪🏼
@@Metzgermeister_Roegele Das machen wir in mein Betrieb seit 36 jahren und ist hier in Norddeutschland auch sehr bekannt,aber du darfst ihn nur sehr leicht Räuchern und nicht mit Flüssigrauch
Ah ja flüssigrauch verwenden wir eh net aber ja danke für den Tipp 😁
Machst Du auch Versand dieser Mettwurst?
Ne leider noch nicht da sind wir noch dran
Was ist würzöl
Auf wieviel grad fährst du bei der Mettwurst?
24°C
Sag mal was hat das mit dem ganzen wasser auf sich ich meine mir wurde in der berufschule beigebracht das null wasser in die rohwurst darf
Ja ist auch richtig kommt dann sowieso raus durch das trocknen das Wasser geben wir nur hinzu um das Salz vorher aufzulösen sodass die salzkörner nicht mehr zu schmecken ( biss Probe) sind.
Prinzipiell hast du Recht mit der Aussage bei Mettwurst selber ist das ein Ausnahme Moment bei dem man das aufgrund von seiner feinen Struktur machen kann da es auch so ,,leichter'' vom Kern entzogen werden kann
Binden ist besser geht aber nur privat da wir nicht die Menge Haber wie ihr täglich 👍🏻
Ja da bin ich mir sicher das anbinden leichter geht bzw weniger aufgehen der Darm ist schon gescheit empfindlich 😬
Aber schön dass du auch deine Mettwurst machst 👍🏼
Diese Musik stört!
Ja kathie da hast du vollkommen Recht desswegen habe ich bei den aktuelleren Videos das ganze so optimiert dass es passt 💪🏼
Teurer im Einkauf aber das selbe Ergebnis? 🫣
Nein das ist nicht das selbe Ergebnis das ist ein ganz anderes Aufstrich verhältnis plus dann da weniger Fett enthalten ist
Veganer hassen diesen Trick 😂
Ich frage mich, ernsthaft, was dieses Produkt so teuer macht, wo der Hauptbestandteil Fett ist?
Naja der Produktionsablauf eben die därme alleine kosten schon das doppelte als ein normaler top Darm (Aufschnittdarm) dann das räuchern was dazu kommt und dann hast du schon mal schnell ein bisschen mehr als z.b. normalen Aufschnitt + was du auch sehen musst ist, dass in die Mettwurst kein Wasser reinkommt wie zum Beispiel bei der Brühwurst
Hey Timo,
Ich bin professioneller Webdesigner und helfe Leuten dabei, ihre Reichweite auf TH-cam zu vergrössern.
Falls du Interesse an einem Intro/Outro für deine Videos oder hochwertige Thumbnails hättest, lass es mich wissen.
Lg
Hey bisin kannst du mal eine Email schreiben am besten mit mal einen. Intro dass du mal gemacht hast einfach unter die in den Videos 👍🏼
Also ich kann nur mit dem Kopf schütteln, wasser in der Teewurst. Bist du wirklich von Beruf Fleischermeister?
Nicht böse gemeint, aber das geht absolut gar nicht.
Siehst du doch in der Praxis dass es geht 😅 das Wasser geht sowieso weg durch die Reifung ist ja nicht viel auf die Masse gesehen und dafür ist das Salz besser gelöst