Bardzo dobry film. Jedne z niewielu, który prezentuje kiełbasę prawdziwie wędzoną w zimnym dymie. Sam tak wędzę, lub czasem wędzę 1 dzien na zimno, by przesiąknęła kiełbasa dobrze dymem, a potem wędzę przez 4h na ciepło, bo jednak (to kwestia gustu) mi bardziej smakuje mięso wędzone na ciepło. Tak, czy siak. Swietny film, dużo można się z niego dowiedzieć, a i głos ma Pan bardzo 'lektorski' tzn dobry :)
👌👍świetna robota Atur.Spróbuję.Ale jak dotąd paliłem tylko na zimno do 25°C.Zobaczymy jak mi się to najlepiej uda wędząc na gorąco.Jeśli zainstaluję pod spodem grzałkę elektryczną to powinno działać. Dzięki za twój film. Pozdrowienia z Bawarii.
Ale mi smak leci ale chcę się pochwalić że właśnie robię przepis tej Kiełbaski razem z panem na Internecie próbowałam już wiele większych rzeczy i naprawdę najlepszy przepis to od pana z kanału Pozdrowienia z Kanady dziękuję za informację
jeszcze niedawno, oblizywałem się patrząc na degustacje, a dziś oglądam zajadając kanapki ze swoją kiełbasą :) ale pachnie wędzeniem, tego mi brakowało a nie tylko te obślizgłe wędliny ze sklepu, psujące się po dwóch dniach !
Witam.Pierwszy raz robiłem polską zimnowedzoną wg pana przepisu. Wszystko tak jak na filmie,osuszona 4 godzin,wedzarka wygrzana, potem oczywiscie grzalka wylączona i dymienie,suche zrebki bukowe dymogenerator ptzez 3 dni 11godz, 9 godz i 6 godz.Kolorek piekny,zapach wedzonki tylko wydaje mi sie ze kwaskowaty posmak, dlaczego tak i co mozna z t zrobic. Od wczoraj wisi w spizarni za 3/4dni zobacze smak jak podeschnie. Jak bedzie nadal kwaskowa to napoczyc w sodzie jak niektorzy zalecają.Prosze o rade
Kwaskowość zwykle jest pochodną zwiększonej wilgotności podczas wędzenia. Jeżeli to kwaskowość zewnętrzna - powierzchniowa - to przelanie wędliny wrzątkiem z czajnika, powinno znaczne ją zredukować. Warto przeprowadzić próbkę.
Genialne są te filmiki, a mnie i tacie takiego "smaka" Pan narobił, że myślimy o budowie murowanej wędzarni. Czekam na następne poradniki i pozdrawiam.
Dzień dobry, często korzystam z Pana przepisów i bardzo się cieszę, że jest taki "swojski" kanał. Tylko z wędzeniem na zimno nie mogę sobie poradzić bo wędliny wychodzą kwaśne, wędzarnia Borniak- próbowałem z przystawką i bez. Klapa.
Najprawdopodobniej jest to problem ze zbyt dużą wilgotnością w czasie procesu. Wilgotność w rozumieniu - niewysuszonych obiektów wędzenie lub dużej ich ilości , przez co kondensuje się wilgoć w całej komorze . Może też mieć wpływ wilgotność ogólna powietrza czyli deszczowa lub przedburzowa aura,
U mnie 2 próba ostatnio się niestety nie udalo(z przyczyn nie zależnych odemnie ) choć chce wędzic trochę cieplejsza temperatura. I sprobuje trochę sparzyc na ala biala. Pozdrawiam super kanal👍
Witam jestem zwolennikiem takich przepisów, ale moje pytanie czy można przyśpieszyć proces wędzenia czyli bardziej na gorąco, ale żeby efekt był podobny i nie do spożywania z grilla czy gara tylko typowa polska?
Panie Arturze... Czy można tak zmodyfikować przepis żeby od razu zrobić farsz z peklosola i zostawić kiełbasę w jelicie już na dwa dni na kiju do przepeklowania i osuszenia ?
@@NomartPl wedzliy zamierzam robić za 3 tygodnie drzewo którego użyje będzie to Buk Jablon Czereśnia. A zamierzam prucz kiełbasy wędzić wędliny a będzie to moje pierwsze wędzenie. A z tego co oglądam to wędliny około 65 stopni
Witam mistrza. Panie Arturze dzieki panu kupilem borniaka wedzilem na goraco i jest ok. Ale wedzenie dymem zimnym od 15 do 25 stopni nie wychodzi mi wedzonki maja kfasny smak. Mam pszystawke do zimnego wedzenia. Blagam o pomoc. Pozdrawiam ❤
Witam. To najprawdopodobniej zbyt duża wilgotność, a przyczyn może być wiele np. suszenie obiektów wędzonych, wilgotne drewno, wilgoć w powietrzu... Często w czasie wędzenia widać wilgoć na wędzonych obiektach lub (i) cieknącą po ściankach. W takich przypadkach przerwać wędzenie - wysuszyć obiekty i wędzarnię, potem wznowić, ale podwyższyć temperaturę o kilka stopni. Mocno wilgotne powietrze może poważnie utrudnić lub uniemożliwić takie wędzenie.
Witam,czy wedzenie musi trwac 24h nonstop czy mozna w nocy zrobic przerwe i na drugi dzien znowu wedzic i czy kielbase zostawic na noc w piecu(stal nierdzewna)albo wyjac.
Może być ciągłe lub przerywane. Wędzenie to proces trudny do szczegółowego opisania. Pewne zasady da się wyłuszczyć, ale oko obserwatora jest konieczne, by weryfikować i korygować. 24 h do wędzenie zimne. Pewnie w okolicach 25 st C. Pierwszy dzień od momentu zaobserwowania pierwszych śladów koloru. Zwykle to trwa pomiędzy 8-12 godzin, a kolejne dni po 4-8 godzin dziennie - jak czas pozwoli.
Dzięki za odpowiedź na poprzednie pytanie, ale jeszcze ciekawi mnie czy można takie zimne wędzenie rozłożyć na etapy, np: na dwie doby ale podzielone na wędzenie nie non stop tylko z przerwami tylko w dzień ?
Inspiruję się Pana filmami i na ich podstawie staram się zrobić coś :) podobnego. I w każdym przepisie jak do tej pory kiełbaski po napełnieniu były nakłuwane, natomiast w tym przepisie tego nie ma, jest to celowe?
Nakłuwanie pomaga ułożyć się mięsu w jelicie oraz odprowadza powietrze, które w trakcie obróbki cieplnej zwiększy swoją objętość i może rozerwać jelito. Tu jest kiełbasa zimno wędzona, wiec tego zagrożenia nie ma. Jeżeli podczas napełniania nie zostało wprowadzone powietrze w większej ilości to nie ma potrzeby nakłuwać.
mam do Pana pytanie? Robilem te kielbase wedlug panskiego przepisu ipo uwedzeniu zimnym dymem do 30 stopni wyszla mi troszke gumowata .Co robie nie tak?
@@NomartPl Szanowny Panie.piszac że wyszła gumowata miałem na myśli oslonke ktura jest twarda. Sama kielbasa jest surowa i bardzo smaczna. Bardziej chodzi mi o oslonke. Proszę o radę.
@@gosc60 Jeżeli chodzi o osłonkę, to może przyczyną być grubościenne jelito, ale częściej jest albo za słabo namoczone (płukane) albo można byłe je mocniej napełnić, wtedy by się bardziej rozciągnęło i przez to zrobiło cieńsze i delikatniejsze. Czasami pomaga przelanie wrzątkiem z czajnika gotowej kiełbasy - nawet takiej wędzonej na zimno.
Witam, zrobiłem według przepisu, ale wyszła lekko gorzka. Czy to może być wina zbyt dużej temp.? Pytam o temp. bo u mnie w borniaku wynosiła 35st (niżej się nie dało bo nie mam wentylatora, tyle dała grzałka od podpiekania zrębek) Czy coś się da zrobić żeby to uratować. Dodam że jeszcze musi odstać te 3 dni, ale czy to coś da? Pozdrawiam...
Witam, czy można wędzić krócej na wyższej temperaturze lub zrobić przerwę w wędzenie na noc. To samo pytanie odnośnie wędzenia boczku na zimno. Z góry dziękuję
@@NomartPl OK, dziękuję. Dziś przygotowuje mięso wg Pana przepisu i weekend wędzenie. Spróbuję troche na szybkie w wyższej i resztę na zimno. Dam znać jak wyszło
Po pierwsze dziękuję serdecznie za przepis o który kiedyś prosiłem. Po drugie jak ze swojską kiełbasą zawierającą peklosól. Piec na grillu, piekarniku, patelni lub ognisku czy nie? Peklosól po podgrzaniu robi się zwyczajnie trująca. Kiełbasy przeważnie robiłem na soli morskiej. Niedawno zakupiłem peklosól i dałem na pół ze zwykłą solą morską, powiem kiełbasa wyszła pięknie różowa bez odbarwienia mięsa na blady kolor. Lecz wkładać na grill czy nie? Azotyny przecież się rozkładają.
Generalnie jak coś planujemy do smażenia lub intensywnego grillowania - lepiej tego nie peklować za pomocą azotanów czy azotynów. Pamiętać należy, że azotyny w peklowanym mięsie mają za zadanie wykonać pewną pracę. Problem dotyczy tych azotynowych uczestników procesu peklowania, które pozostały w mięsie niewykorzystane - ponieważ one są potencjalnie niebezpieczne po wysoko temperaturowej obróbce.
Reasumując - przy odpowiednim peklowaniu w mięsie nie zostaje nam azotyn sodu, bo zwyczajnie ulega przemianom. ;) Nie dajmy się zwariować, nie takie szkodliwe substancje zjadamy, wdychamy, pijemy żeby z powodu jednej pieczeni czy grilla robić afery. Ciekawostka taka, proszę sprawdzić skład kiełbas handlowych na grill'a, ze świecą szukać takiej bez peklosoli. Ba, nawet do białej dodają. I nie mówię tu o tych najtańszych. ;)
Artur - co ten korpus maszynki taki, jakby go ktoś papierem ściernym potraktował? Papę na daszku wykończ, bo szpeci taką sympatyczną zabudowę wędzarni.;) Wesołych. :)
W drodze do przygotowania świąt należy się zaopatrzyć w białą i mam tutaj mały kłopot ale techniczny. Kupiłem już jakiś czas temu maszynkę zelmera i nie potrafię sobie poradzić z rdzą na sitkach i nożyku mimo mycia, suszenia i oliwy. czy są jakieś nierdzewne ?
Widywałem takie niby nierdzewne, ale i standardy polskiego rzemiosła sobie radzą. Tak jak Pan napisał - ręcznie myję, suszę, nacieram olejem i zamykam w małych strunowych woreczkach. Zwykle to działa.
Wygotuj kilka razy w wodzie (około 10 min), tylko nie ścieraj rdzy przed gotowaniem. Powstanie patyna taka jak na starych narzędziach, taka warstwa nie do zajeb...nia :)
Często stosuję 2 mielenia lub krojenie i mielenie. Pierwszy etap by zadać sól peklującą i ewentualnie przyprawy (bo to należy wykonać zwykle wcześniej), a drugi mielenie na gotowo, bo takie świeżo zmielone mięsko się lepiej i łatwiej wyrabia. Jeżeli przed mieleniem dodaję wodę lub inne płyny to łatwiej następuje połączenie i szybciej uzyskam gotową masę mięsną nadającą się do wypełnienia nadziewarki. W efekcie mam spójną kiełbasę.
Jeszcze nigdy nie widzialem zeby ktos prawidlowo konczyl mielenie. Wszyscy wyjmuja zza nozykow niezmielony ochlap I go wrzucaja do zmielongo miesa. A ja jak juz sie skonczy niezmielone to wrzucam do maszynki garsc tego juz zmielonego i ono przepchnie ochlap i wtedy zostanie na koniec za nozykami zmielone a nie ochlap!
@@NomartPl dzięki. Dziś zakupiłem mięsko choć moja kiełbaska będzie z karkówki, szynki, boczku i łopatki- [ograniczona dostępność] teraz tylko czekam na rezultat. W sobotę odpalam wedzarnie będę wędził bukiem jabłonią i trochę czeresni. Pozdrawiam 👍👍👍👍👍
Niestety porażka kiełbasa spocila się i jest kwaskowa. Wedzarnie mam murowana z 2 m kanałem dymnum i wydaje mi się za za mało ja wygrzałem (sufit mokry) Za tydzień będę wędził inne wędliny postaram się nie popełnić tego bledu. Pozdrawiam
@@mojogrod4567 Jeżeli wszystko się poci, to zmniejszyć ogień i zwiększyć przepływ powietrza do czasu aż wyschnie. Przelanie wrzątkiem z czajnika powinno sporo tych posmaków zmyć.
ja nie przepadam za takim rodzajem kiełbaski ale mój mąż byłby w niebie :D może mu pokażę filmik to sobie takową uczyni :D robił już różne i w tym stylu też ale nie do końca takie jak ta tutaj zaprezentowana
Bardzo prosto. Załóżmy, że w jednym pojemniku masz 2,75 kg mięsa. Chcesz dodawać 19 gr soli peklującej na każdy kilogram. Mnożysz 2,75 razy 19 i wychodzi ci waga soli. ;)
Dzień dobry mój tata,,45,,lat rzeźnik sama łopatka peklosól majranek pieprz i gorczyca trochę czosnku zero wody to jest przepis starej receptury pozdrawiam
Artur już Ci odpowiedział. Mieszkasz w bloku czy masz własną chałupę? Bo jak w bloku to nie wolno. Jak masz swoją to możesz nawet palić ognisko na środku pokoju.
Współczuję. Może warto przemyśleć, czy to na pewno właściwe miejsce do życia. Jeżeli to praca wyznaczyła to miejsce pobytu to pamiętajmy - pracujemy żeby żyć, a nie żyjemy by pracować. Nawet na terenie tego kraju, są rejony gdzie wędzą i pędzą na co dzień :-)
@@NomartPl Wie pan co my już ostatni rok tu ciągniemy,chcemy do kraju.Zyc jak ludzie a jak oglądam pana filmy to buduje w głowie marzenia o swoim domu,na skraju lasu. Tam będzie stała wędzarnia i ,,Praktyka u Praktyka,,w spokoju oglądana.
@@NomartPl dziękuję. Szukam nadziewarki A czytając opinie jest bardzo dużo negatywnych opinii w tym przedziale cenowym. Oglądając Pana nagrania wnioskuje że taka nadziewarka musi być wytrzymala na domowe potrzeby:)
Niektore ktore kosztuja ok 200 do 300zl potrafia sie rozszczelnic i jednym slpwem rozleciec;)a nie chcialbym na poczatku sie zdenerwowac ze sprzet zawiodl.Poleci Pan ja z czystym sumieniem dla początkującego?:)
@@aras173 Jeżeli ma Pan wysokie wymagania, to proszę poszukiwać wśród nadziewarek 2-3 razy droższych w wersjach prof. Amatorskie mają swoje niedoskonałości. Najczęstszą przyczyną uszkodzeń nadziewarki jest nadmierne używanie siły, które prowadzi do mechanicznych uszkodzeń. Znam przypadki uszkodzenia przy pierwszym użyciu właśnie z tego powodu. Postępując z nadziewarką delikatnie, właściwe wyrabiając farsz da się ją kilka lat bez problemu użytkować. Rozszczelnienia się zdarzają. To wynik normalnej eksploatacji i do naprawy w domowych warunkach.
pomocy co zrobić z przekopconą kiełbasą, użyłem drewna bukowego, po wyjęciu po ok. 3 h była osmolona miała na sobie warstwę czarnej smoły, którą łatwo można było usunąć wycierając posmak jednak zostaje może jakiś pomysł
Możesz też wytrzeć ręcznikiem papierowym nasączonym olejem jadalnym. Zdjąć jelito i wykorzystać do bigosu itp. Ale jeśli to faktycznie była aż smoła i nadal czuć, raczej powinna wylądować w śmietniku.
Co zrobiłeś źle, to prawdopodobnie zbyt krótkie osuszanie wędzonek w wędzarni. Kiełbasa była wilgotna lub mokra, poszedł dym i się oblepił FUJ, NIE WOLNO!!! Powierzchnia wędzonki musi być sucha jak papier w dotyku, do czasu gdy jest wilgotna nie dymić! Po osuszeniu dymimy rzadkim dymkiem bez pokrywy lub otwartymi szybrami wylotu dymu. Po jakimś czasie gdy złapie kolor i wsad się nie poci przymykamy delikatnie wylot dymu i puszczamy gęsty dym. Gdy się poci to przestajemy dymić, wycieramy ręcznikiem papierowym i znów osuszamy i ponownie dymimy. Osuszanie robimy przy zdjętej pokrywie wędzarni i otwartym w pełni palenisku aby był ciągły ruch gorącego powietrza. Temperatura suszenia do 55 stopni Celsjusza regulujemy ilością żaru lub ognia. Wyższa temperatura może zaparzyć wędzonkę lub ugotować gdy jest wilgotna FUJ, NIE WOLNO!!! Co najważniejsze tak samo jak osuszanie to wygrzanie porządne wędzarni, aby pozbyć się z niej wilgoci, hajcujemy przez godzinę i dłużnej do 120 stopni, ma być tam sucho, gdy przyłożysz lusterko do wylotu dymu nie ma się na nim nic skraplać. Kamienne wędzarnie i ceglane nie nadają się do wędzenia, to ozdoby nie wędzarnie, aby wygrzać to dziadostwo to metr drzewa to za mało. Dlatego gdy już mamy taki pomnik to wnętrze komory wędzarniczej obijamy deskami lub robimy komorę z blachy nie ocynkowanej, trudno. Dlatego najlepsze wędzarnie to te z beczek, zbite drewniane skrzynie lub tzw. kible z paleniskiem od dołu. Kominy i kanały dymne w wędzarni to zło im krótsze tym lepsze, najlepiej wcale, należy się tego pozbyć, pogarsza ruch powietrza, dym się studzi, więcej idzie drewna i bardziej smoli, bo wędzonki się kiszą w dymie zamiast wędzić. Im mniej szczelna wędzarnia tym lepiej, to ma się wędzić nie kisić. Dobre osuszenie poznasz po tym iż po chwili dymienia wkład do wędzenia zaczyna łapać kolor bardzo szybko, nawet zacznie go łapać w fazie osuszania. Przed wędzeniem najlepiej wkład do wędzenia zawiesić na kiju w piwnicy lub chłodnym strychu na cały dzień aby ociekło. Dla bezpieczeństwa aby różne muchy i inne paskudztwa nam nie nasrały na to, to dobrze zbić skrzynię z moskitierą zamiast ścianek. No i sprawa oczywista nie wędzimy drzewem mokrym, wilgotnym, żywicznym, spleśniałym a liściastym i suchym, nie wolno wędzić olcha bagienną gdyż smoli jak iglaki, brzozę należy okorować, gdyż kora brzozy jest trując, lecz samo drewno jest dobre i daje łagodny smak wędzonki. Zapraszam na podstawy na stronkę gdzie sam się uczyłem www.wedlinydomowe.pl Nie reklamuję ich bo mi płacą, daję link bo są dobrzy i sam się od nich uczę z poradników.
Zrobiłem tak jak Pan radził jest o wiele lepiej, czuć już tylko nieznacznie a smak jest znakomity, jeśli chodzi o przyczynę to myślę że to drewno, oczywiście było sezonowane ale podczas deszczy część zalało i nie do końca wyschło. Dziękuję za poradę.
Tak - to mogła być przyczyna. Nadmiernej wilgoci należy unikać zarówno ze strony wędzonego mięsa jak i użytego drewna. Sama wędzarnia też powinna być najpierw wygrzana, a powierzchownie zmoczone drewno można ułożyć na jakimś ruszcie w wędzarni by podczas wygrzewania podeschło.
...bo podzieliłem na lepsze i gorsze mięso i każde z nich mieliłem drugi raz mieliłem na innym sitku. Jakbym to od razu po szarpaku pomieszał to nie miałbym szans takiego rozdziału utrzymać.
i tu ciekawosc z mojej strony wobec oferowanych na stronie normat cudow i niewidow. jest tam mieszarka przez Pana sprzedawana. to na moj leb jest jakis wynalzek z poza czasu. jakos nigdy w tych filmach nie jest uzywany, pieprzymy o tym ,ze reka zimna od lodu lub zimnej wody. pieprzymy i pieprzymy a wynalazek jest na stronie firmy. mysle ,ze ci co maja odrobine w glowie podziela moje watpliwosci. jest cod maszynka i nigdy na filmach nie jest uzywana. czyzby pieprzymy komercujnie, czy nabijamy w banie. prosze pokazac co Pan sprzedaje,tak dla przyzwoitosci wobec tych co lapke w gore pod kazdym filmem bez wzgledu czy jest warto, czy watpliwe.
Gorczyca nie jest składnikiem obligatoryjnym. www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-wielkopolskie/Kielbasa-polska-wedzona
Zaczynam dopiero przygodę z wędzeniem , przepisy wydają się super , oglądamy i będziemy próbować
Dlugo czekalem na ten przepis dziekuje Panie Arturze 🖒
Super ❤️ pozdrawiam serdecznie
To się nazywa życie. Jak dobrze, że trafiłem na Pana kanał - robi Pan mistrzowską robotę!!! Pozdrawiam.
Zajebista kiełbasa polecam serdecznie pozdrów z fartem
ja już jestem nałogowcem :) piątek bez Praktyka piątkiem straconym haha łapka w górę
maćkomistrz
Tak jest!
Bardzo dobry film. Jedne z niewielu, który prezentuje kiełbasę prawdziwie wędzoną w zimnym dymie. Sam tak wędzę, lub czasem wędzę 1 dzien na zimno, by przesiąknęła kiełbasa dobrze dymem, a potem wędzę przez 4h na ciepło, bo jednak (to kwestia gustu) mi bardziej smakuje mięso wędzone na ciepło.
Tak, czy siak. Swietny film, dużo można się z niego dowiedzieć, a i głos ma Pan bardzo 'lektorski' tzn dobry :)
KOCHAM PANA OGLONDAC I PANA FILMY LOVE POLAND.
👌👍świetna robota Atur.Spróbuję.Ale jak dotąd paliłem tylko na zimno do 25°C.Zobaczymy jak mi się to najlepiej uda wędząc na gorąco.Jeśli zainstaluję pod spodem grzałkę elektryczną to powinno działać. Dzięki za twój film. Pozdrowienia z Bawarii.
Ale mi smak leci ale chcę się pochwalić że właśnie robię przepis tej Kiełbaski razem z panem na Internecie próbowałam już wiele większych rzeczy i naprawdę najlepszy przepis to od pana z kanału Pozdrowienia z Kanady dziękuję za informację
Dziękuję i pozdrawiam :-)
jeszcze niedawno, oblizywałem się patrząc na degustacje, a dziś oglądam zajadając kanapki ze swoją kiełbasą :) ale pachnie wędzeniem, tego mi brakowało a nie tylko te obślizgłe wędliny ze sklepu, psujące się po dwóch dniach !
Brawo dla pana
Witam.Pierwszy raz robiłem polską zimnowedzoną wg pana przepisu. Wszystko tak jak na filmie,osuszona 4 godzin,wedzarka wygrzana, potem oczywiscie grzalka wylączona i dymienie,suche zrebki bukowe dymogenerator ptzez 3 dni 11godz, 9 godz i 6 godz.Kolorek piekny,zapach wedzonki tylko wydaje mi sie ze kwaskowaty posmak, dlaczego tak i co mozna z t zrobic. Od wczoraj wisi w spizarni za 3/4dni zobacze smak jak podeschnie. Jak bedzie nadal kwaskowa to napoczyc w sodzie jak niektorzy zalecają.Prosze o rade
Kwaskowość zwykle jest pochodną zwiększonej wilgotności podczas wędzenia. Jeżeli to kwaskowość zewnętrzna - powierzchniowa - to przelanie wędliny wrzątkiem z czajnika, powinno znaczne ją zredukować. Warto przeprowadzić próbkę.
Lapka w gore,spoko jak zawsze...........
fajne, bardzo mi się podobało i ciekaw jestem jak smakuje na pewno sarmacko, może sam spróbuję zrobić, zdrówka
Genialne są te filmiki, a mnie i tacie takiego "smaka" Pan narobił, że myślimy o budowie murowanej wędzarni. Czekam na następne poradniki i pozdrawiam.
Dzień dobry, często korzystam z Pana przepisów i bardzo się cieszę, że jest taki "swojski" kanał. Tylko z wędzeniem na zimno nie mogę sobie poradzić bo wędliny wychodzą kwaśne, wędzarnia Borniak- próbowałem z przystawką i bez. Klapa.
Najprawdopodobniej jest to problem ze zbyt dużą wilgotnością w czasie procesu. Wilgotność w rozumieniu - niewysuszonych obiektów wędzenie lub dużej ich ilości , przez co kondensuje się wilgoć w całej komorze . Może też mieć wpływ wilgotność ogólna powietrza czyli deszczowa lub przedburzowa aura,
@@NomartPl Dziękuję za odpowiedź, będę próbował dalej.
kozackie przepisy, strasznie podoba mi się mięsożerny charakter tego kanału! SMACZNEGO! :D
Człowiek nie krowa, mięso jeść musi :).
Ja poprostu jestem zachwycoy jak ty to tobisz poprostu mistrz
na ten przepis też czekałem
Спасибо большое тебе. давно искал. как увидел на срез - так и … Поляки всегда умели очень хорошо работать с мясом. Лайк и подписка однозначно.
А как ты достал эту колбасу?
Pierwszym razem kiełbasa wyszła znakomicie. Radzi dziękuję. Drugim razem kiełbasa wyszła kwaśna. Gdzie popełniłem błąd ?
Przy dużej wilgotności mogą pojawić się kwaskowe posmaki.
Jak zawsze super przepis i filmik, dziekujemy!
Witam Panie Arturze mam pytanie odnośnie wędzenia ma być 24godziny ale na raz czy mogę to zrobić np 2*po 12 godzin lub 3*po 8godzin
Można przerywać i zwykle tak się robi. Pierwszego dnia wędzenie powinno trwać na tyle długo, żeby zaczęły się pojawiać pierwsze oznaki koloru.
A w moich okolicach (Grudziądz), dodają jeszcze gorczycy. Czy to może już co innego, inny wyrób?
Są różne wersje i gorczyca jest częstym składnikiem.
U mnie 2 próba ostatnio się niestety nie udalo(z przyczyn nie zależnych odemnie ) choć chce wędzic trochę cieplejsza temperatura. I sprobuje trochę sparzyc na ala biala. Pozdrawiam super kanal👍
Fajne podkłady muzyczne pan robi do swoich filmów
Jak długo mozna przechowywać tą kiełbaskę? Czy można ja zamrozić?
Można, ale lepiej podsuszyć i zapakować próżniowo. Mrożona - to już nie to samo.
Witam jestem zwolennikiem takich przepisów, ale moje pytanie czy można przyśpieszyć proces wędzenia czyli bardziej na gorąco, ale żeby efekt był podobny i nie do spożywania z grilla czy gara tylko typowa polska?
Polska to z założenia kiełbasa surowa wędzona na zimno i niewiele tu się da przyśpieszyć - Szybko robi się kiełbasy wędzone na gorąco.
Panie Arturze... Czy można tak zmodyfikować przepis żeby od razu zrobić farsz z peklosola i zostawić kiełbasę w jelicie już na dwa dni na kiju do przepeklowania i osuszenia ?
To może spowodować nadmierne wysuszenie osłonki. Choć docelowo kiełbasa może podsychać, ale już po procesie wędzenia.
Witam a jak chcemy dodać gorczycy to jaka ilość na kg mięsa ? Pozdrawiam
To zależy jak kto lubi. Można zacząć od łyżeczki na kg, a w następnych wykonaniach korygować.
Witam mam pytanko czy można taka kiełbasę wędzić w wyższej temperaturze. Super masz kanał pozdrawiam 👍
Można, ale to już nie będzie ta kiełbasa :-)
@@NomartPl wedzliy zamierzam robić za 3 tygodnie drzewo którego użyje będzie to
Buk Jablon Czereśnia. A zamierzam prucz kiełbasy wędzić wędliny a będzie to moje pierwsze wędzenie. A z tego co oglądam to wędliny około 65 stopni
Wielki piątek a Ty taki smakołyki na YT wrzucasz ehhhh...... :-)
Witam mistrza. Panie Arturze dzieki panu kupilem borniaka wedzilem na goraco i jest ok. Ale wedzenie dymem zimnym od 15 do 25 stopni nie wychodzi mi wedzonki maja kfasny smak. Mam pszystawke do zimnego wedzenia. Blagam o pomoc. Pozdrawiam ❤
Witam. To najprawdopodobniej zbyt duża wilgotność, a przyczyn może być wiele np. suszenie obiektów wędzonych, wilgotne drewno, wilgoć w powietrzu... Często w czasie wędzenia widać wilgoć na wędzonych obiektach lub (i) cieknącą po ściankach. W takich przypadkach przerwać wędzenie - wysuszyć obiekty i wędzarnię, potem wznowić, ale podwyższyć temperaturę o kilka stopni. Mocno wilgotne powietrze może poważnie utrudnić lub uniemożliwić takie wędzenie.
Dziekuje❤wszysto mialem wysuszone,morzliwe ze zrebki byly wilgotne,aczkolwiek kupione w firmiert Borniak. Pozdrawiam mistrza
Między nami brodaczami :) tak trzymać ! To jest to (i ten asortyment) co trzeba.
No asia ostatnio przyciela w ładne kwadraty i widzisz
Witam,czy wedzenie musi trwac 24h nonstop czy mozna w nocy zrobic przerwe i na drugi dzien znowu wedzic i czy kielbase zostawic na noc w piecu(stal nierdzewna)albo wyjac.
Może być ciągłe lub przerywane. Wędzenie to proces trudny do szczegółowego opisania. Pewne zasady da się wyłuszczyć, ale oko obserwatora jest konieczne, by weryfikować i korygować. 24 h do wędzenie zimne. Pewnie w okolicach 25 st C. Pierwszy dzień od momentu zaobserwowania pierwszych śladów koloru. Zwykle to trwa pomiędzy 8-12 godzin, a kolejne dni po 4-8 godzin dziennie - jak czas pozwoli.
Więc przepis rewelacja. Wędzarnia nagrzana kiełbasa osuszoną i kiełbasa 1 klasa będzie co grilowac😋😋😋😁
Smacznego 😁
Nie płuczesz woda flaków w środku?
W jakiej temperaturze w wędzarni?
a majeranek pieprz i cukier to podane jest tez na kg miesa czy jak???
Dzięki za odpowiedź na poprzednie pytanie, ale jeszcze ciekawi mnie czy można takie zimne wędzenie rozłożyć na etapy, np: na dwie doby ale podzielone na wędzenie nie non stop tylko z przerwami tylko w dzień ?
Bardzo często tak się robi
Mam pytanie czy ta kiełbasę można owędzić na ciepło? np. 60-70 stopni? np jak jałowcową? Proszę o rade. pozdr
Panie Arturze może kiełbaske lenczową było by super
Dopiero zaczynam przygoda z wędzeniem i przepis wydaje się prosty, ale czy nie powinna być trochę jaśniejsza?
Jest po 3 dniach podsychanie w spiżarni - jak się podsusza to lekko ciemnieje.
@@NomartPl dziekuję za odpowiedź, czy bez podsuszania będzie też ok do jedzenia? Pozdrawiam
Tak. To kiełbasa surowa - można ją też używać jako składnik potraw gorących - np podsmażając - jak chorizo @@grzegorzpiotrowski5124
Inspiruję się Pana filmami i na ich podstawie staram się zrobić coś :) podobnego. I w każdym przepisie jak do tej pory kiełbaski po napełnieniu były nakłuwane, natomiast w tym przepisie tego nie ma, jest to celowe?
Nakłuwanie pomaga ułożyć się mięsu w jelicie oraz odprowadza powietrze, które w trakcie obróbki cieplnej zwiększy swoją objętość i może rozerwać jelito. Tu jest kiełbasa zimno wędzona, wiec tego zagrożenia nie ma. Jeżeli podczas napełniania nie zostało wprowadzone powietrze w większej ilości to nie ma potrzeby nakłuwać.
mam do Pana pytanie? Robilem te kielbase wedlug panskiego przepisu ipo uwedzeniu zimnym dymem do 30 stopni wyszla mi troszke gumowata .Co robie nie tak?
Gumowata - to subiektywne odczucie - powinna być surowa. Można ją suszyć i na początkowym etapie suszenia myślę, że można by ja tak określić.
@@NomartPl Szanowny Panie.piszac że wyszła gumowata miałem na myśli oslonke ktura jest twarda. Sama kielbasa jest surowa i bardzo smaczna. Bardziej chodzi mi o oslonke. Proszę o radę.
@@gosc60 Jeżeli chodzi o osłonkę, to może przyczyną być grubościenne jelito, ale częściej jest albo za słabo namoczone (płukane) albo można byłe je mocniej napełnić, wtedy by się bardziej rozciągnęło i przez to zrobiło cieńsze i delikatniejsze. Czasami pomaga przelanie wrzątkiem z czajnika gotowej kiełbasy - nawet takiej wędzonej na zimno.
Witam, zrobiłem według przepisu, ale wyszła lekko gorzka. Czy to może być wina zbyt dużej temp.? Pytam o temp. bo u mnie w borniaku wynosiła 35st (niżej się nie dało bo nie mam wentylatora, tyle dała grzałka od podpiekania zrębek) Czy coś się da zrobić żeby to uratować. Dodam że jeszcze musi odstać te 3 dni, ale czy to coś da? Pozdrawiam...
Warto przelać ją wrzątkiem z czajnika - powinno zredukować ten posmak.
Witam, czy można wędzić krócej na wyższej temperaturze lub zrobić przerwę w wędzenie na noc. To samo pytanie odnośnie wędzenia boczku na zimno. Z góry dziękuję
Wędzeni na zimno to wędzenie w niskiej temperaturze . Wędząc cieplej będzie krócej, ale to już nie będzie wędlina wędzona na zimno.
@@NomartPl OK, dziękuję. Dziś przygotowuje mięso wg Pana przepisu i weekend wędzenie. Spróbuję troche na szybkie w wyższej i resztę na zimno. Dam znać jak wyszło
Po pierwsze dziękuję serdecznie za przepis o który kiedyś prosiłem.
Po drugie jak ze swojską kiełbasą zawierającą peklosól. Piec na grillu, piekarniku, patelni lub ognisku czy nie?
Peklosól po podgrzaniu robi się zwyczajnie trująca.
Kiełbasy przeważnie robiłem na soli morskiej.
Niedawno zakupiłem peklosól i dałem na pół ze zwykłą solą morską, powiem kiełbasa wyszła pięknie różowa bez odbarwienia mięsa na blady kolor. Lecz wkładać na grill czy nie?
Azotyny przecież się rozkładają.
Generalnie jak coś planujemy do smażenia lub intensywnego grillowania - lepiej tego nie peklować za pomocą azotanów czy azotynów. Pamiętać należy, że azotyny w peklowanym mięsie mają za zadanie wykonać pewną pracę. Problem dotyczy tych azotynowych uczestników procesu peklowania, które pozostały w mięsie niewykorzystane - ponieważ one są potencjalnie niebezpieczne po wysoko temperaturowej obróbce.
Reasumując - przy odpowiednim peklowaniu w mięsie nie zostaje nam azotyn sodu, bo zwyczajnie ulega przemianom. ;) Nie dajmy się zwariować, nie takie szkodliwe substancje zjadamy, wdychamy, pijemy żeby z powodu jednej pieczeni czy grilla robić afery. Ciekawostka taka, proszę sprawdzić skład kiełbas handlowych na grill'a, ze świecą szukać takiej bez peklosoli. Ba, nawet do białej dodają. I nie mówię tu o tych najtańszych. ;)
Artur - co ten korpus maszynki taki, jakby go ktoś papierem ściernym potraktował? Papę na daszku wykończ, bo szpeci taką sympatyczną zabudowę wędzarni.;) Wesołych. :)
witam guru,mam problem z pomieszczeniem na wedliny dojrzewajace . co pan sadzi o witrynie chlodniczej.dziki za opinie.
Wiem że sprawdzają się chłodziarki do napojów - trzymają około 10 st i nie gromadzi się w nich nadmierna wilgoć.
W drodze do przygotowania świąt należy się zaopatrzyć w białą i mam tutaj mały kłopot ale techniczny. Kupiłem już jakiś czas temu maszynkę zelmera i nie potrafię sobie poradzić z rdzą na sitkach i nożyku mimo mycia, suszenia i oliwy. czy są jakieś nierdzewne ?
Widywałem takie niby nierdzewne, ale i standardy polskiego rzemiosła sobie radzą. Tak jak Pan napisał - ręcznie myję, suszę, nacieram olejem i zamykam w małych strunowych woreczkach. Zwykle to działa.
Spróbuj wygotować w oleju
Zobacz tu:
www.sitka.com.pl/pliki/oferta.htm
Na forum WD kiedyś ludzie chwalili.
Wygotuj kilka razy w wodzie (około 10 min), tylko nie ścieraj rdzy przed gotowaniem. Powstanie patyna taka jak na starych narzędziach, taka warstwa nie do zajeb...nia :)
Czy kiełbasa musi być wędzona bez przerwy 24h czy można jeden dzień 12h i na drugi dzien 12h
Można dzielić takie wędzenie na 2 lub 3 dni - nawet jest to wskazane.
Co daje pierwsze mielenie na grubo? Ja zawsze miele na docelowa grubosc przez peklowaniem
Często stosuję 2 mielenia lub krojenie i mielenie. Pierwszy etap by zadać sól peklującą i ewentualnie przyprawy (bo to należy wykonać zwykle wcześniej), a drugi mielenie na gotowo, bo takie świeżo zmielone mięsko się lepiej i łatwiej wyrabia. Jeżeli przed mieleniem dodaję wodę lub inne płyny to łatwiej następuje połączenie i szybciej uzyskam gotową masę mięsną nadającą się do wypełnienia nadziewarki. W efekcie mam spójną kiełbasę.
witam daj kawalek lakimczuchu bo sam jestem wielkim lakomczuchem i widze ze to wszystko to twoja pasja. Sluna mi leci lutrami Pozdrawiam
Piyknie Pozdrowiom Hej Hej -Eryk z Gaździną
Jeszcze nigdy nie widzialem zeby ktos prawidlowo konczyl mielenie. Wszyscy wyjmuja zza nozykow niezmielony ochlap I go wrzucaja do zmielongo miesa. A ja jak juz sie skonczy niezmielone to wrzucam do maszynki garsc tego juz zmielonego i ono przepchnie ochlap i wtedy zostanie na koniec za nozykami zmielone a nie ochlap!
Czy zamiast 18g peklosoli można dać 9 g peklosoli i 9 g soli zwykłej niejodowanej?
Można. Należy zadbać o świeży - dobrej jakości surowiec.
@@NomartPl dzięki. Dziś zakupiłem mięsko choć moja kiełbaska będzie z karkówki, szynki, boczku i łopatki- [ograniczona dostępność] teraz tylko czekam na rezultat. W sobotę odpalam wedzarnie będę wędził bukiem jabłonią i trochę czeresni. Pozdrawiam 👍👍👍👍👍
Niestety porażka kiełbasa spocila się i jest kwaskowa. Wedzarnie mam murowana z 2 m kanałem dymnum i wydaje mi się za za mało ja wygrzałem (sufit mokry) Za tydzień będę wędził inne wędliny postaram się nie popełnić tego bledu. Pozdrawiam
@@mojogrod4567 Jeżeli wszystko się poci, to zmniejszyć ogień i zwiększyć przepływ powietrza do czasu aż wyschnie. Przelanie wrzątkiem z czajnika powinno sporo tych posmaków zmyć.
@@NomartPl dzięki za podlowiedz postaram się uratować ten smakołyk. To moje 1 wędzenie
Witam! Przeliczyłem się co do dni. Wędzę u znajomego i niestety zamiast mięsko z solą stać dwa dni musiało by stać 4 czy nic się nie stanie ?
Szczelnie zamknąć w pojemniku - ograniczyć dostęp powietrza i powinno w lodówce wytrwać :-)
jezusie, jaka piękna kicha
Panie Arturze polska bez gorczycy?
ja nie przepadam za takim rodzajem kiełbaski ale mój mąż byłby w niebie :D może mu pokażę filmik to sobie takową uczyni :D robił już różne i w tym stylu też ale nie do końca takie jak ta tutaj zaprezentowana
Na surowo też nie przepadam. Ale po sparzeniu albo jako wkładka do zupy... Wesołych!
Surowa kiełbasa najlepsza :-). Najbardziej smakuje mięsem i wędzonką.
Jak Pan to liczył na kalkulatorze ile soli trzeba dodać do wagi mięsa ?.
Przepis jest w opisie filmu.
Bardzo prosto. Załóżmy, że w jednym pojemniku masz 2,75 kg mięsa. Chcesz dodawać 19 gr soli peklującej na każdy kilogram. Mnożysz 2,75 razy 19 i wychodzi ci waga soli. ;)
Bystry jesteś,i ot mi chodziło dziękuję.
Tylko nie zapomnij odjąć wagi pojemnika. Albo użyć tarowania, jeśli pojemnik stawiasz na wadze pusty i z innego będziesz przekładał mięso. ;)
Połóż pojemnik, włącz wagę i powinno być git.
Dzień dobry mój tata,,45,,lat rzeźnik sama łopatka peklosól majranek pieprz i gorczyca trochę czosnku zero wody to jest przepis starej receptury pozdrawiam
A gdzie gorczyca ?
brakuje mi tez gorczycy
mistrzu jaka polecisz wendzarke domową?
Jak widać na filmach - ja używam Borniaka. Za mistrza dziękuję - ale nie zasłużyłem :-)
A interesuje cię elektryczna czy tradycyjna z paleniskiem?
chodzi mi o elektryczna i czy ewentualnie.mozna wedzic.ja w domu albo na balkonie ?
Artur już Ci odpowiedział. Mieszkasz w bloku czy masz własną chałupę? Bo jak w bloku to nie wolno. Jak masz swoją to możesz nawet palić ognisko na środku pokoju.
Wepnij wylot dymu w kanał kominny lub wentylacyjny i po problemie, wędzisz w domu.
I odrobina zielonego, niemielonego pieprzu. Pozdrawiam, Janusz.
Pan to sobie może dymić a u mnie w Niemczech grilla rozpalilem na ogródku i straż pożarna przyjechała
Współczuję. Może warto przemyśleć, czy to na pewno właściwe miejsce do życia. Jeżeli to praca wyznaczyła to miejsce pobytu to pamiętajmy - pracujemy żeby żyć, a nie żyjemy by pracować. Nawet na terenie tego kraju, są rejony gdzie wędzą i pędzą na co dzień :-)
@@NomartPl Wie pan co my już ostatni rok tu ciągniemy,chcemy do kraju.Zyc jak ludzie a jak oglądam pana filmy to buduje w głowie marzenia o swoim domu,na skraju lasu.
Tam będzie stała wędzarnia i ,,Praktyka u Praktyka,,w spokoju oglądana.
@@jesseventura2481 Zatem życzę powodzenia i realizacji planów 🙂
Nomart na kacu :D
Witam. Jaką nadziewarke Pan uzywa? Jakiej firmy i jaką pojemność?pozdrawiam
To zakup z przed wielu lat, ale praktycznie to taka sama jak ta sklep.nomart.pl/p/520/14674143/nadziewarka-pionowa-5-kg-nadziewarki-wedliniarstwo.html
@@NomartPl dziękuję. Szukam nadziewarki A czytając opinie jest bardzo dużo negatywnych opinii w tym przedziale cenowym. Oglądając Pana nagrania wnioskuje że taka nadziewarka musi być wytrzymala na domowe potrzeby:)
Niektore ktore kosztuja ok 200 do 300zl potrafia sie rozszczelnic i jednym slpwem rozleciec;)a nie chcialbym na poczatku sie zdenerwowac ze sprzet zawiodl.Poleci Pan ja z czystym sumieniem dla początkującego?:)
@@aras173 Jeżeli ma Pan wysokie wymagania, to proszę poszukiwać wśród nadziewarek 2-3 razy droższych w wersjach prof. Amatorskie mają swoje niedoskonałości. Najczęstszą przyczyną uszkodzeń nadziewarki jest nadmierne używanie siły, które prowadzi do mechanicznych uszkodzeń. Znam przypadki uszkodzenia przy pierwszym użyciu właśnie z tego powodu. Postępując z nadziewarką delikatnie, właściwe wyrabiając farsz da się ją kilka lat bez problemu użytkować. Rozszczelnienia się zdarzają. To wynik normalnej eksploatacji i do naprawy w domowych warunkach.
Właśnie zrobiłem wyglad zadawala ale w smaku czuje że jest lekko kwaskowa dlaczego co mogło pójść nie tak może temp za niska
Mogła być spora wilgotność w czasie wędzenia na kiełbasie lub w samej wędzarni.
@@NomartPl dziękuję za odpowiedź próbowałem jeszcze sparzyć ale to raczej nic nie da dobrze ze to tylko 1.5kg
@@darekst1711 W takich przypadkach nie parzyć tylko przelewać wrzątkiem, żeby spłukać.
Eklo
:D
16:40 swiatlo!
Światło było - ale za mało przysłoniłem rozpromienione okno i kamera zgłupiała :-)
pomocy co zrobić z przekopconą kiełbasą, użyłem drewna bukowego, po wyjęciu po ok. 3 h była osmolona miała na sobie warstwę czarnej smoły, którą łatwo można było usunąć wycierając posmak jednak zostaje może jakiś pomysł
Proszę spróbować przelać wrzątkiem i jeszcze raz wytrzeć - trzeba dociec, dlaczego tak się stało i na przyszłość uważać.
Możesz też wytrzeć ręcznikiem papierowym nasączonym olejem jadalnym. Zdjąć jelito i wykorzystać do bigosu itp. Ale jeśli to faktycznie była aż smoła i nadal czuć, raczej powinna wylądować w śmietniku.
Co zrobiłeś źle, to prawdopodobnie zbyt krótkie osuszanie wędzonek w wędzarni. Kiełbasa była wilgotna lub mokra, poszedł dym i się oblepił FUJ, NIE WOLNO!!!
Powierzchnia wędzonki musi być sucha jak papier w dotyku, do czasu gdy jest wilgotna nie dymić!
Po osuszeniu dymimy rzadkim dymkiem bez pokrywy lub otwartymi szybrami wylotu dymu.
Po jakimś czasie gdy złapie kolor i wsad się nie poci przymykamy delikatnie wylot dymu i puszczamy gęsty dym.
Gdy się poci to przestajemy dymić, wycieramy ręcznikiem papierowym i znów osuszamy i ponownie dymimy.
Osuszanie robimy przy zdjętej pokrywie wędzarni i otwartym w pełni palenisku aby był ciągły ruch gorącego powietrza. Temperatura suszenia do 55 stopni Celsjusza regulujemy ilością żaru lub ognia. Wyższa temperatura może zaparzyć wędzonkę lub ugotować gdy jest wilgotna FUJ, NIE WOLNO!!!
Co najważniejsze tak samo jak osuszanie to wygrzanie porządne wędzarni, aby pozbyć się z niej wilgoci, hajcujemy przez godzinę i dłużnej do 120 stopni, ma być tam sucho, gdy przyłożysz lusterko do wylotu dymu nie ma się na nim nic skraplać. Kamienne wędzarnie i ceglane nie nadają się do wędzenia, to ozdoby nie wędzarnie, aby wygrzać to dziadostwo to metr drzewa to za mało. Dlatego gdy już mamy taki pomnik to wnętrze komory wędzarniczej obijamy deskami lub robimy komorę z blachy nie ocynkowanej, trudno. Dlatego najlepsze wędzarnie to te z beczek, zbite drewniane skrzynie lub tzw. kible z paleniskiem od dołu.
Kominy i kanały dymne w wędzarni to zło im krótsze tym lepsze, najlepiej wcale, należy się tego pozbyć, pogarsza ruch powietrza, dym się studzi, więcej idzie drewna i bardziej smoli, bo wędzonki się kiszą w dymie zamiast wędzić. Im mniej szczelna wędzarnia tym lepiej, to ma się wędzić nie kisić.
Dobre osuszenie poznasz po tym iż po chwili dymienia wkład do wędzenia zaczyna łapać kolor bardzo szybko, nawet zacznie go łapać w fazie osuszania.
Przed wędzeniem najlepiej wkład do wędzenia zawiesić na kiju w piwnicy lub chłodnym strychu na cały dzień aby ociekło. Dla bezpieczeństwa aby różne muchy i inne paskudztwa nam nie nasrały na to, to dobrze zbić skrzynię z moskitierą zamiast ścianek.
No i sprawa oczywista nie wędzimy drzewem mokrym, wilgotnym, żywicznym, spleśniałym a liściastym i suchym, nie wolno wędzić olcha bagienną gdyż smoli jak iglaki, brzozę należy okorować, gdyż kora brzozy jest trując, lecz samo drewno jest dobre i daje łagodny smak wędzonki.
Zapraszam na podstawy na stronkę gdzie sam się uczyłem www.wedlinydomowe.pl
Nie reklamuję ich bo mi płacą, daję link bo są dobrzy i sam się od nich uczę z poradników.
Zrobiłem tak jak Pan radził jest o wiele lepiej, czuć już tylko nieznacznie a smak jest znakomity, jeśli chodzi o przyczynę to myślę że to drewno, oczywiście było sezonowane ale podczas deszczy część zalało i nie do końca wyschło. Dziękuję za poradę.
Tak - to mogła być przyczyna. Nadmiernej wilgoci należy unikać zarówno ze strony wędzonego mięsa jak i użytego drewna. Sama wędzarnia też powinna być najpierw wygrzana, a powierzchownie zmoczone drewno można ułożyć na jakimś ruszcie w wędzarni by podczas wygrzewania podeschło.
Dlaczego Pan najpierw podzielił mięso na dwa a potem wszystko i tak zmielił do jednego naczynia ?
...bo podzieliłem na lepsze i gorsze mięso i każde z nich mieliłem drugi raz mieliłem na innym sitku. Jakbym to od razu po szarpaku pomieszał to nie miałbym szans takiego rozdziału utrzymać.
Ok
Zawsze gdy czas degustacji ja poddaję się frustracji.
Ja tez .
i tu ciekawosc z mojej strony wobec oferowanych na stronie normat cudow i niewidow. jest tam mieszarka przez Pana sprzedawana. to na moj leb jest jakis wynalzek z poza czasu. jakos nigdy w tych filmach nie jest uzywany, pieprzymy o tym ,ze reka zimna od lodu lub zimnej wody. pieprzymy i pieprzymy a wynalazek jest na stronie firmy. mysle ,ze ci co maja odrobine w glowie podziela moje watpliwosci. jest cod maszynka i nigdy na filmach nie jest uzywana. czyzby pieprzymy komercujnie, czy nabijamy w banie. prosze pokazac co Pan sprzedaje,tak dla przyzwoitosci wobec tych co lapke w gore pod kazdym filmem bez wzgledu czy jest warto, czy watpliwe.
Zgłaszam się i nazywam się w fortnite Lointergral806
JEST PAN NORMALNIE REWELACYJNY
to nawet nie jest podobne do poskiej kilbasy, no ale jak mu to smakuje ? czemu nie
W Wielki Piatek wypadaloby pokazac cos bezmiesnego.
Weslolych Swiat !
Wzajemnie zdrowych i szczęśliwych Świąt życzę. Film nie ma z dniem dzisiejszym nic wspólnego poza datą publikacji. Powstawał tygodnie temu.
Sam tłuszcz dlatego Pan taki przy kości
Polska bez gorczycy ???
Jest wiele przepisów, które gorczycy nie zwierają :-) Czy to dobrze, czy źle - to kwestia indywidualnego smaku.
Gorczyca nie jest składnikiem obligatoryjnym.
www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-wielkopolskie/Kielbasa-polska-wedzona
Dla mnie kiełbasa z przyprawami ziołowymi bez gorczycy to nie kiełbasa.
Stary tłusto strasznie
Brzytka ta kielbasa
To pokaż swoją :-P