Bonjour Fan de couteaux, j’utilise une planche en bois que j’ai acheté à IKEA il y a une quinzaine d’années et je l’entretien régulièrement avec de l’huile de lin et de temps en temps je lui passe un coup de ponceuse pour enlever les rayures et un petit coup huile de lin aussitôt après et j’ai aucun soucis elle est impeccable 👌🏼 !!
Super video comme d'habitude ! Il ne faut pas oublier les billots de boucher en "bois debout" qui servent depuis des centaines d'années à couper de la viande, cela ne pose pas de problème du moment qu'il y a de l'entretien, comme pour tout !!! Le sens de la fibre du bois peut avoir aussi son importance sur la résistance dans le temps. Merci FDC, Martin du hameau les Gaties...
un sujet que je n'aurais jamais soupçonné aussi intéressant , en fait, a la maison = le bois , établissement public = "plastic" , mais sur que le plaisir d'une belle planche en bois et même "assiettes" c'est quand même autrement plus sympa , en tout cas super boulot , merci
À priori je me dit "c'est pas des couteaux, ça m'intéresse moyen..." sauf que bah les couteaux, j'apprends plus grand chose, parce que j'en connais un rayon, alors que là, j'ai appris plein d'trucs, donc merci !
Perso, j'ai fait venir mes planches de chez MTMwood. Superbes planches artisanales en "bois de bout" (end grain), c'est à dire que les fibres du bois sont verticales par rapport au plan de coupe. C'est ultra-qualitatif, je leur met juste un peu d'huile minérale une fois par mois et elles restent comme neuves. Il a une chaîne TH-cam aussi où il montre comment il fabrique ses planches, on peut même lui commander des "customs". A voir absolument pour ceux que ça intéresse :) Sinon, super vidéo, comme d'hab !
Sorry to be off topic but does someone know of a tool to get back into an instagram account..? I was dumb forgot the account password. I would appreciate any tips you can give me.
(et après avoir vu la vidéo 😉) je pense que si on coupe sur du plastique, on mangera des particules fines de plastique, et je préfère manger des particules fines de bois 😊, par ailleurs les tanins contenus dans certaines essences de bois sont plutôt bactéricides, donc au niveau hygiène je suis évidement pour le bois et le bois uniquement, je dirais même que je suis pour l'achat unique d'une vraie planche à découper qui vous fera une vie et plus, c'est à dire une planche qui a été fabriquée en bois massif d'un seul morceau de 2/3cm d'épaisseur . À ne jamais mettre en machine !
J'ai moi aussi une Boos Blocks, super planche en érable, magnifique. Pour l'entretien, régulière je l'huile avec de l'huile de paraffine facilement trouvable et pas chère. C'est une huile neutre minérale qui ne donne pas de goût et qui ne rancit pas. Et elle n'est pas toxique.
bonjour Stéphane , tout à fait d'accord avec vous ,l'huile de paraffine c'est nickel pas cher et en pharmacie . C'est ce que je mets sur mes planches quand je les fabrique . Un autre avantage des planches en bois c'est que quand c'est trop abimé , on lui met un coup de ponceuse et c'est reparti .
Bonsoir, merci pour tes vidéos et les conseils très instructifs, cette après-midi j'ai réalisé une planche à découper avec une chute de plan de travail en hêtre et traiter avec de l'huile pour plan de travail et planche à découper des frères Nordin. 👍
Bonjour, vous avez bien planché votre sujet ;) (oui je sais c'est nul !!! mais je n'ai pas pu résister ...) Maintenant que je ne suis plus professionnel, je n'utilise plus que du bois, car c'est quand même bien plus agréable à utiliser. Le contact avec le tranchant est bien plus doux, le bruit est plus sourd, etc ... et pour manger une belle grillade à table c'est chacun sa planche ;)
Très bonne vidéo, je partage totalement ton point de vue, selon moi dans hygiénique, il y a avant tout "hygiène" donc si la personne ne prend pas soin de sa planche et ne la nettoie pas correctement, elle aura beau avoir la planche la plus hygiénique qui soit, ça restera quand même "cracra" au final 🤷♂️😅
Merci. J'attendais cette vidéo avec impatience. Perso je lave ma planche en bois avec une brosse et du vinaigre blanc avec 8%d'acidité, à 0.72 centimes d'euros le litre. Résultat de désinfection assuré. Bon week end à vous. Et encore merci 🙋🙋🙋
J’ai une planche en bambou, c’est un bois très dur le fil du couteau n’y résiste pas longtemps. Pour moi l’idéal c’est une planche en bois debout. L’érable ondé en bois de fil c’est magnifique.
Donc ça ne vous pose pas de problème de manger du plastique ? Je vous laisse imaginer dans vos recettes les débris de cette planche cisaillée, rayée par vos couteaux... c'est juste invraisemblable, scandaleux de vendre de tels produits et comme d’habitude dans 10 ans ce sera interdit car il y aura eu assez de cancers liés à ça. tssssss ! Criminels de masses... Pourtant depuis le temps les gens devraient savoir qu’avaler du plastique est délétère... Sélection naturelle...
J'avais eu une discussion forte intéressante avec les gars de la ddpp lors de ma première visite d'hygiène après l'ouverture de mon établissement. Ils essaient de faire disparaitre le bois des cuisines pro parce que justement il y a des protocoles de nettoyages plus complexes qu'avec de l'inox ou plastique et que certains ne se prennent pas la tête, mais ce n'est pas exclu. Du coup en cuisine moi c'est plastique et à la maison c'est bois ;)
Comme d'habitude, excellente vidéo. Simple et efficace. Perso, chez moi les planches sont en bois et j'ai même des assiettes en bois sans aucun soucis. Petite info, j'utilise de l'huile de camélia pour le bois et mes lames carbone. Bonne continuation
Merci pour cette vidéo très instructive , je suis un particulier qui cuisine simplement à la maison et surtout pas un Pro . A titre perso je préfère de loin une planche à découper en PE-HD qui me sers pour tout , viande , poisson et légume pour son coté pratique , facile d'entretien et prix . Il est certains que pour un professionnel qui passe des heures en cuisine le choix est important , malgré tout j'ai souvent constaté que dans les restaurants beaucoup de cuisiniers utilisent la planche plastique . Et merci pour le conseil de nettoyage de la planche avec une brosse , je pense que comme tout a chacun j'utilisais à tord le tampon Gex pour nettoyer ma planche , une nouvelle habitude à adopter pour moi .
Plus ça va moins j'utilise de plastiques en général donc pour moi c'est planche en bois ou en bambou. Mais je les nettoie à la brosse à chaque utilisation. Pour l'huile de lin, plutôt que de la mélanger à de l'essence de thérébentine (qui est un produit toxique), il vaut mieux l'appliquer chaude pour qu'elle soit plus liquide et pénètre mieux. Merci en tout cas pour cette vidéo, c'est toujours intéressant.
Il y a peut etre des bouchers qui savent entre le bois et le plastique niveau usure car sur les billots ils tapent grave dessus? Ta video tombe parfaitement et merci FDC car j'envisage de demander une planche au père Noël ! Merci aux commentaires aussi finalement
Pour le côté anti dérapant, j’utilise les anneaux d’étanchéité orange des pots de terrines. 1 dans chaque angle, et je peux jouer aussi avec de façon à caler la planche quand elle est gondolée à cause de la machine. Ça t’évite ce côté balancié qui peux être dangereux quand tu déboules de la découpe
C'est une planche en bois de bouts nécessitant un gros travail pour la réaliser sans parler de l'essence... Certes c'est cher mais c'est comme tout, la qualité se paie.
@@thierryrozzo2813 Sachez qu'on peut avoir la même qualité pour moins cher. Un morceau de bois massif sera TOUJOURS plus noble que du bois composé. Avec le reste on peut acheter un ETH qui sera bien plus utile à l'avenir. ;)
@@JR-nk5nv quand on fait de la menuiserie, on sait que le bois de bout (et non de bouts, même s'il en faut plusieurs 😉) est bien plus résistant. Tout billot de boucher qui se respecte est en bois de bout.
Super vidéo, comme toujours... Je ne me sert de ma planche en plastique uniquement pour desosser une volaille ou decouper un poisson... Pour tout le reste BOIS forever 😉
On sent que tu as beaucoup à dire sur les planches, la transition entre plastique et bois est rapide j'étais pas près haha, mais à part cela, très intéressant et bonne vidéo 👌 !
Merci pour cette autre bonne vidéo ... Je n'ai jamais vu de bilot de boucher en plastique ?! ... alors le bois ne doit pas être si toxique... Ma belle mère ( 80 ans ... ) n'a jamais utilisé de "paic citron" pour la vaisselle : tout dans la javel ! Ca a l'air efficace et salubre visiblement...
Le top en bois ! J ai la chance d avoir toute ma viande sortie d Abbatoir et avec la planche 60x30 que mon pote m’a fais en chêne c est un régal pour les filer de bœuf ! Par contre FDC faut arrêter de nous rendre fou hein , la pizza la dernière foi, là lés entrecôte 😍et les Saint-Jacques , cette foi c est trop ! Je plaisante, merci pour tes vidéos, pour ton travail !
Salut belle vidéo. Le hêtre est naturellement antiseptique, les billots de boucher était dans ce bois. Pour le tranchant éviter les bois exotiques riches en silice et qui desaffute les outils de menuiserie donc les couteaux aussi.
Ce n'est pas si compliqué, mais dépend beaucoup de l'état initial de la planche. Pour un entretien courant, un brossage à l'eau savonneuse, puis rinçage, séchage, puis finition à l'huile de lin ou mélange huile de lin+térébenthine. Pour un décrassage plus profond, frotter la planche avec du vinaigre ménager, saupoudrer la planche de gros sel, et frotter avec un torchon imbibé de vinaigre. Le principe est de faire absorber le vinaigre par le bois puis de le faire dégorger dans une saumure. Rincer, laisser sécher, puis retour à l'entretien courant, jusqu'à non absorption de l'huile.
@@djiboudje4913 ... si ça passe, a condition de laisser le temps aux composés volatils de s'évaporer. (il vaut mieux en effet ne pas utiliser la planche de suite après le traitement ... après quelques jours dans un endroit aéré c'est bon). Mais j'avoue, sur une planche déjà bien entretenue, ce n'est pas spécialement nécessaire. (j'avais dû restaurer une planche sèche de chez sèche ... il fallait donc la nourrir en profondeur)
Mon boucher a un établissement tout neuf qui fait aussi restaurant avec une vingtaine de personnes, et bien ils ont des planches en plastique pro mais continuent à utiliser principalement leur billot en bois qui doit avoir une dizaine d'années qu'ils entretiennent en le rabotant régulièrement en plus du nettoyage classique et c'est impeccable.
Salut et tout d'abord merci pour pour ton super boulot. Tes vidéos sont un vrai régal pour les passionnés de couteaux que nous sommes. J'ai une grande question, j'ai reçu il y a peu ma nouvelle cuisine, comme cadeau ils m'ont offert un billot de granit. On est d'accord qu'il faut éviter de découper la dessus sans quoi on doit aiguiser tous les jours ? Merci pour ton retour et au plaisir Greg
Une bonne et très utile vidéo. Effectivement , bois ou pehd, chacun son idée et sa préférence, bien que le bois soit plus "chaud " a l'oeil, et plus "sensuel" au toucher. Mais bon !!! Par contre, personnellement j'exclue totalement le bambou beaucoup trop dur qui te "fusille" le fil de ton ( beau ) couteau. C'est pas pour rien que depuis quelques années il sert à fabriquer des parquets. D'ailleurs, il est tellement plus dur que le hêtre que quand tu pose l'une et l'autre planche sur un plan de travail en marbre, le bambou "sonne" plus aiguë . Avec toutes ces législations, je ne sais pas si en France les bouchers ont toujours leur billot en bois " debout " (Qui epargnait bien les couteaux mais qu'il faut gratter en plus de la décontamination ).
Le bambou n'est pas un bois, c'est une herbe 🤗... Pour choisir une planche qui n'abime pas trop le tranchant, privilégier les bois peu dense, comme le charme, le bouleau, le pin, épicéa etc.. Pour une planche qui s'abîme moins vite et moins sujette aux tâches, choisir des bois denses comme l'olivier, le chêne, le hêtre... Le châtaignier est moyennement dense et imputrescible...
kayz onzeweb je suis d'accord avec toi mais la ou je ne suis pas d'accord le chêne et châtaignier rejette du tanin. Et donc le bois ce fonce et devient plus très propre donc il ce genre d'essence est à éviter.
Le bambou est une herbe qui a inventé la lignine, donc le bois ! Ce n’est pas un arbre, c’est plutôt cela que vous vouliez dire. Les bouchers utilisent des billots en charme agencés en bois bout qui sont très durs. Il y a une notion de pérennité de ce choix.
Très bon sujet, de plus expliqué par un professionnel, y’a pas mieux 👍! Je préfère les planches en plastique (de qualité) car c’est plus simple en entretien. Mais effectivement, ce pourrait être une bonne idée d’en avoir une petite prestigieuse en bois pour les apéros, ou pourquoi pas les fruits. J’attends ton sujet sur la planche Boos avec impatience. Et oui aussi, j’ai déjà vu ces planches en verre complètement débiles. On les trouve malheureusement assez fréquemment en gîtes, pendant les vacances, et y’a rien de tel pour bousiller mes Victorinox Cuisine qui ne me quittent jamais (en vacances, hein, je ne suis pas psychopathe....)
Donc ça ne vous pose pas de problème de manger du plastique ? Je vous laisse imaginer dans vos recettes les débris de cette planche cisaillée, rayée par vos couteaux... c'est juste invraisemblable, scandaleux de vendre de tels produits et comme d’habitude dans 10 ans ce sera interdit car il y aura eu assez de cancers liés à ça. tssssss ! Criminels de masses... Pourtant depuis le temps les gens devraient savoir qu’avaler du plastique est délétère... Sélection naturelle...
Merci pour la vidéo. J'avais entendu parlé ou lu quelque part que certaines essences de bois pouvait neutraliser certaines bactéries (souvenir assez lointain sans plus de précision.
Je suis tourneur fraiseur je me suis fait il y a quelques années de ça, une grande planche à découper et j’ai pris du PEHD vraiment par hasard, je vois que j’ai bien fait pour le coup 😉. Et juste pour info je suis nouveau sur ta chaîne, et c’est quoi le nom de ton resto? Ou c’est quelque chose que tu préfères ne pas dire sur TH-cam peu être… ce que je peux complètement comprendre aussi. Merci de partager ta passion des couteaux sur cette chaîne, car je trouve que c’est fait sans chichi et avec sincérité, et ça c’est ce qu’on aime 👍👍
Donc ça ne vous pose pas de problème de manger du plastique ? Je vous laisse imaginer dans vos recettes les débris de cette planche cisaillée, rayée par vos couteaux... c'est juste invraisemblable, scandaleux de vendre de tels produits et comme d’habitude dans 10 ans ce sera interdit car il y aura eu assez de cancers liés à ça. tssssss ! Criminels de masses... Pourtant depuis le temps les gens devraient savoir qu’avaler du plastique est délétère... Sélection naturelle...
Du hêtre de bois de bout bien poncé et patiner et un bonne entretien régulier pour les planches en bois, comme ça le sang et autres ne pénètre pas aussi facilement dans les fibres du bois
Le bois est un matériau qui va évoluer et qui effectivement demandera de l'entretien régulier. J'en ai mis beaucoup à la poubelle car sous temps chaud et humide, elles se dégradent vite quelque soit le soin apporté. Surtout les merdes en bambou. Pour tout les jours, je préfère le plastique mais j'aime bien sortir ma belle planche en bois le week-end quand je me met à cuisiner.
Bravo pour cet éclectisme, c'est bien la première fois que je vois une telle vidéo de qualité sur un sujet au premier abord rébarbatif et que tu sais rendre superbe ! Pourrais tu éclairer ma lanterne sur autre chose : C'est magnifique de contempler ta dextérité lorsque tu coupes les légumes, les agrumes et la bidoche. La belle viande que tu découpes en large tranche ( comme je les aime ) présente intérieurement des larges zones de ce qu'on appelle "gras" . Mais en fait à quoi ces zones correspondent-elles dans l'animal ? des zones de séparations de muscles, de chairs ? sont elles nécessaires à l'animal ? sont elles fonction de son "état de forme" ? Merci pour ta réponse . 😉
Pour le plastique, il y a polyéthylène et le polypropylene. Je n'arrive pas à trouver la différence. Des planches plastiques à conseiller '? Super vidéo, comme d'hab sur la cuisine. Super génétique de fin !
Pour un pro, il y a des contraintes. Mais pour un particulier, quand on a le choix entre un morceau d'arbre et un bout de pétrole, faut pas se poser de question.
pas de compétences spéciales sur les planches en bois mais celle ronde à 500 balles est de conception ''bois debout'' ; les fibres du bois sont à la verticale contrairement à toutes les autres où elles sont à l'horizontale donc sectionnées par le tranchant lors de coupes, ça doit avoir son importance... sinon, durant mon enfance, j'ai toujours vu chez le boucher du village (ainsi que chez mes parents) , des planches en bois (ou directement l'établi ) plus que usées par des années de découpe. On utilisait du bois durant tout le 20eme siècle, le 19eme, et avant surement aussi, on mangeait dans des écuelles en bois (la porcelaines des musées était réservé aux très riches) etc... le plastic n'a que 50 ans et a déjà fait énormément de dégâts :(
Pour une belle pièce de viande, j'utilise une grande planche en bois, le bois est bactéricide par nature. Je la lave avec du savon de Marseille liquide et , une fois sèche, je passe dessus de l'huile de paraffine qui s'achète en pharmacie. Pour les petits boulots quotidiens et rapides, j’utilise une petite planche en plastique qui passe au lave vaisselle.
L'huile de lin m'accompagne après chaque petits travaux sur le bois, un petit coup de cette huile et tous les détails apparaissent , ça nourrit , protège , et finit à la perfection le bois (Manche de couteau, crosses d'armes, construction de cabane d'oiseaux ect...)
@@KahlieNiven c'est tout à fait ça. D'abord 50/50 pour les premiers traitements et ensuite quand le bois a bu, le fais 100% huile de Lin de temps en temps. Un plaisir de travailler des matières nobles et de leur donner de si belles couleurs. Je fais des restaurations c'est la touche finale
Quand on se fait des BBQ grosses ripailles genre Gaulois/Francs/Vikings, on découpe la barbaque sur planche en bois qu'on nettoie exactement avec la brosse à balais et soit vinaigre blanc ou jus de citron avec gros sel ou bicarbonate de sodium et on rince à l'eau en brossant pour dégager gras et sang... et tous on bouffe dans le jardin avec chacun nos planches en bois et nos couteaux persos, on peu tailler avec Laguiole ou Opinel ou Douk-Douk ou carrément gros couteaux KA-BAR/Camillus ou couteaux forgés comme mon scramaseax lame 25cm... c'est les os qui vont user plus la lame que la planche ;-) eheheh
Merci pour la vidéo ! Sujet ultra intéressant sachant que pour un particulier un achat de planche c'est un achat pour la vie, ou presque haha Par contre la coupe à 9:05 me fait mal :/ (j'aime aller moins vite mais faire moins de déchet) c'est juste pour chipoter hein p.s. un jour, si tu pouvais faire une vidéo sur couteaux de cuisines à moins de 10€. Car avec un entretien régulier ils sont aussi performant que des couteaux "professionnels".
Je suis fainéant donc adepte de la planche en polyéthilène , simple à entretenir et non agressive pour les tranchants. Je cuisine depuis dix avec une planche de ce type ( 60x40x2) c'est inusable ! Mais j'avoue que la petite planche en bois pour le saucisson de l'apéro c'est irremplaçable. J'ai eu l'occasion de bosser dans une grosse brigade (jadis), planches plastic, respect des codes couleur, lavage à l'eau de javel, etc, que du standard....le truc qui m'avait étonné à l'époque c'est que régulièrement, il y avait un des commis qui était chargé de surfacer les planches au rabot électrique ! Merci en passant pour le petit carpaccio de Saint-Jacques, c'est la saison , il faut aider les pêcheurs !!!!
Bonjour à toi, merci pour tout tes bons conseils, j’utilise aussi du bois mais je les entretiens avec de l’ huile d’olive (conseillé par le vendeur !) l’huile de lin paraît-il qu’elle se dégrade avec le temps !!? Qu’est-ce que tu pense du BALISTOL pour les planches ?? Encore merci. Christophe B.
C'est intéressant, on peut souligner l'utilisation de billot bois par les boucher traditionnels pour la découpe de viande . Donc finalement question hygiène, probablement peu de soucis comme tu le souligne , tout dépend de l'entretien . Bonne vidéo en tout cas .
Salut, merci pour la vidéo. Tu devrais tester des planches (plutôt des billot) en bois debout. Tu devrais voir une vraie différence avec un planche classique.
Pour l'entretien du bois, je traite les planches que je fabrique avec de l'huile de paraffine. C'est neutre, sans goût et ça révèle bien la couleur du bois. Et comme c'est un produit pharmaceutique (solution buvable), aucun souci de contact alimentaire.
Merci pour ta vidéo. Moi ce que j'aimerai savoir c'est quel acier pour un couteau destiné à manger et à couper dans l'assiette ? J'en ai marre d'affuter à chaque repas ^^
Deux ennemis sur une table, le couteau raye l'assiette qui émousse le couteau. Hormis pour une pièce de viande sur une planche, le mieux est un couteau à dents. D'autant que la plupart des gens n'ont pas l'habitude d'un couteau bien affuté et appuient comme des tarés.
c'est le genre qui défonce le plus la lame, mais aussi la plus hygiénique... en labo pour des échantillons, je veux bien, mais dans une cuisine : non :o)
Coucou, encore une bonne vidéo;) Petit commentaire, le bambou, c'est pas du bois, c'est une herbe. C'est pour ça que ça reste alimentaire d'ailleur car pour les bois il y a une liste bien précise de ce qui est alimentaire et de ce qui ne l'est pas (par exemple, le chêne n'est pas un bois alimentaire mais le frêne oui).
La DGCCRF autorise le chêne pour le contact alimentaire, pour tout type d'aliment, ainsi que charme, châtaignier, frêne et robinier. Pour les solides alimentaires seul, on ajoute noyer, hêtre, orme et peuplier. Le hêtre est même un cas particulier, parce qu'autorisé tout de même pour tout type d'aliment par tradition.
@@LBDJ Je suis étonné que le chêne soit autorisé car il contient des alcaloïdes, contrairement à tous les autres bois que tu cites (à l'exception du noyer qui en contient aussi il me semble).
Dans les faits il n'y a aucune essence de bois utilisé chez nous qui te rendra malade en contact alimentaire que ce soit du bouleau du pin de l'olivier du cerisier ...
Donc oui, il y a une liste des bois qui sont acceptés pour contacts alimetaires.. Mis à part l'olivier. Les essences de bois qui sont admises dans l’arrêté du 15 novembre 1945 sont reprises ci-dessous : pour tout type d’aliments : chêne, charme, châtaignier, frêne, robinier. pour les solides alimentaires : noyer, hêtre, orme, peuplier. En effet le chêne en fait partie.
Super vidéo, je serais preneur de l'adresse de ton resto car sachant le nombre d'année depuis lesquels je te suis il me serais très marrant de déguster un de tes plat 😃
Etant menuisier ébéniste, je constate une usure plus rapide de mes outils (forets, lame de scie circulaire / ruban, ciseaux...) avec des bois denses, ce qui parait logique mais encore plus avec des bois exotiques, pas à cause de leur densité souvent élevée mais surtout parce qu'il ont de la silice dans les fibres (du sable en gros) qui les rends abrasifs. Donc pour moi exit le bambou j'en ai une mais elle ne me sert qu'a "présenter" mes aliments pour l'apéro et pour cuisiner, je suis plus plastique pour des raisons pratiques j'ai quelques petite planches en bois qui me servent plutôt à couper le fromage ou le saucisson.
Pour un fan de couteaux, c'est bien d'avoir un avis tranché ! :-)
😂
Bonjour Fan de couteaux, j’utilise une planche en bois que j’ai acheté à IKEA il y a une quinzaine d’années et je l’entretien régulièrement avec de l’huile de lin et de temps en temps je lui passe un coup de ponceuse pour enlever les rayures et un petit coup huile de lin aussitôt après et j’ai aucun soucis elle est impeccable 👌🏼 !!
Super video comme d'habitude !
Il ne faut pas oublier les billots de boucher en "bois debout" qui servent depuis des centaines d'années à couper de la viande, cela ne pose pas de problème du moment qu'il y a de l'entretien, comme pour tout !!!
Le sens de la fibre du bois peut avoir aussi son importance sur la résistance dans le temps.
Merci FDC,
Martin du hameau les Gaties...
un sujet que je n'aurais jamais soupçonné aussi intéressant , en fait, a la maison = le bois , établissement public = "plastic" , mais sur que le plaisir d'une belle planche en bois et même "assiettes" c'est quand même autrement plus sympa , en tout cas super boulot , merci
À priori je me dit "c'est pas des couteaux, ça m'intéresse moyen..." sauf que bah les couteaux, j'apprends plus grand chose, parce que j'en connais un rayon, alors que là, j'ai appris plein d'trucs, donc merci !
Perso, j'ai fait venir mes planches de chez MTMwood. Superbes planches artisanales en "bois de bout" (end grain), c'est à dire que les fibres du bois sont verticales par rapport au plan de coupe. C'est ultra-qualitatif, je leur met juste un peu d'huile minérale une fois par mois et elles restent comme neuves. Il a une chaîne TH-cam aussi où il montre comment il fabrique ses planches, on peut même lui commander des "customs". A voir absolument pour ceux que ça intéresse :) Sinon, super vidéo, comme d'hab !
Vidéo, une fois de plus, enrichissante. tes explications sont très claires et tes vidéos très agréables à regarder. Merci pour ce partage.
Perso je n'utilise pas de planche. Je jette les aliments en l'air et les découpe avant qu'ils ne tombent dans la casserole.
Bah ouais ! C'est la base quand même ! Quel bande d'amateur avec leurs planches 😅
C'est la fameuse technique Chuck Norris
Ah ouai toi aussi ? Moi des fois je les regarde, et ils se découpent tout seul, de peur.
Sorry to be off topic but does someone know of a tool to get back into an instagram account..?
I was dumb forgot the account password. I would appreciate any tips you can give me.
@Marcel Patrick Instablaster :)
C’est la référence des couteaux qui manquent maintenant 😉
Super vidéo
(et après avoir vu la vidéo 😉) je pense que si on coupe sur du plastique, on mangera des particules fines de plastique, et je préfère manger des particules fines de bois 😊, par ailleurs les tanins contenus dans certaines essences de bois sont plutôt bactéricides, donc au niveau hygiène je suis évidement pour le bois et le bois uniquement, je dirais même que je suis pour l'achat unique d'une vraie planche à découper qui vous fera une vie et plus, c'est à dire une planche qui a été fabriquée en bois massif d'un seul morceau de 2/3cm d'épaisseur . À ne jamais mettre en machine !
J'ai moi aussi une Boos Blocks, super planche en érable, magnifique. Pour l'entretien, régulière je l'huile avec de l'huile de paraffine facilement trouvable et pas chère. C'est une huile neutre minérale qui ne donne pas de goût et qui ne rancit pas. Et elle n'est pas toxique.
bonjour Stéphane , tout à fait d'accord avec vous ,l'huile de paraffine c'est nickel pas cher et en pharmacie . C'est ce que je mets sur mes planches quand je les fabrique . Un autre avantage des planches en bois c'est que quand c'est trop abimé , on lui met un coup de ponceuse et c'est reparti .
"T'as fait la vidange de ta voiture avant de venir en cuisine ?" Merci pour ce petit moment de rire !
Bonsoir,
merci pour tes vidéos et les conseils très instructifs, cette après-midi j'ai réalisé une planche à découper avec une chute de plan de travail en hêtre et traiter avec de l'huile pour plan de travail et planche à découper des frères Nordin. 👍
Merci mille fois pour ton astuce du torchon sous la planche à découper pour ne pas qu'elle glisse. Tu m'as réconcilié avec elle.
Bonjour, vous avez bien planché votre sujet ;) (oui je sais c'est nul !!! mais je n'ai pas pu résister ...)
Maintenant que je ne suis plus professionnel, je n'utilise plus que du bois, car c'est quand même bien plus agréable à utiliser. Le contact avec le tranchant est bien plus doux, le bruit est plus sourd, etc ... et pour manger une belle grillade à table c'est chacun sa planche ;)
Très bonne vidéo, je partage totalement ton point de vue, selon moi dans hygiénique, il y a avant tout "hygiène" donc si la personne ne prend pas soin de sa planche et ne la nettoie pas correctement, elle aura beau avoir la planche la plus hygiénique qui soit, ça restera quand même "cracra" au final 🤷♂️😅
Merci. J'attendais cette vidéo avec impatience. Perso je lave ma planche en bois avec une brosse et du vinaigre blanc avec 8%d'acidité, à 0.72 centimes d'euros le litre. Résultat de désinfection assuré. Bon week end à vous. Et encore merci 🙋🙋🙋
J’ai une planche en bambou, c’est un bois très dur le fil du couteau n’y résiste pas longtemps. Pour moi l’idéal c’est une planche en bois debout.
L’érable ondé en bois de fil c’est magnifique.
Vidéo super intéressante. On apprend toujours plein de choses. Merci
Avoir les deux est une bonne solution. Vidéo très intéressante 👍
Hello, Je trouve tes vidéos de plus en plus qualitatives! Merci pour les contenus toujours au top!
Merci pour le message 🙏
Donc ça ne vous pose pas de problème de manger du plastique ? Je vous laisse imaginer dans vos recettes les débris de cette planche cisaillée, rayée par vos couteaux... c'est juste invraisemblable, scandaleux de vendre de tels produits et comme d’habitude dans 10 ans ce sera interdit car il y aura eu assez de cancers liés à ça. tssssss ! Criminels de masses... Pourtant depuis le temps les gens devraient savoir qu’avaler du plastique est délétère... Sélection naturelle...
J'avais eu une discussion forte intéressante avec les gars de la ddpp lors de ma première visite d'hygiène après l'ouverture de mon établissement. Ils essaient de faire disparaitre le bois des cuisines pro parce que justement il y a des protocoles de nettoyages plus complexes qu'avec de l'inox ou plastique et que certains ne se prennent pas la tête, mais ce n'est pas exclu. Du coup en cuisine moi c'est plastique et à la maison c'est bois ;)
Comme d'habitude, excellente vidéo. Simple et efficace. Perso, chez moi les planches sont en bois et j'ai même des assiettes en bois sans aucun soucis. Petite info, j'utilise de l'huile de camélia pour le bois et mes lames carbone. Bonne continuation
Moi aussi assiette en bois 👍
14.04 "je peux pas trancher"!
Elle est bonne celle là ! 🤣🤣🤣
Super vidéo comme d'habitude !
Oui c’est un comble pour un fan de couteau ! 😀👍
@@Clefzanne Et sur les planches à découper !!!
@@Clefzanne 🤣🤣🤣🤣
Bravo pour ton restaurant et courageux. Maintenant je comprends très bien quand tu parles de couteaux, tu es un pro et merci pour les infos.
👍
Merci beaucoup. Super idée de nous éclairer sur le choix de planche.👍
Ma femme me dit " la lame de la mandoline s' affute ? ".. moi.." ba oui , mais j'attends que fan de couteaux fasse la vidéo ! " véridique. 😁
La vidéo parfaite qui arrive juste avant les fêtes ! Ça sent le petit cadeau supplémentaire pour ma femme ;)
Merci pour cette vidéo très instructive , je suis un particulier qui cuisine simplement à la maison et surtout pas un Pro .
A titre perso je préfère de loin une planche à découper en PE-HD qui me sers pour tout , viande , poisson et légume pour son coté pratique , facile d'entretien et prix .
Il est certains que pour un professionnel qui passe des heures en cuisine le choix est important , malgré tout j'ai souvent constaté que dans les restaurants beaucoup de cuisiniers utilisent la planche plastique .
Et merci pour le conseil de nettoyage de la planche avec une brosse , je pense que comme tout a chacun j'utilisais à tord le tampon Gex pour nettoyer ma planche , une nouvelle habitude à adopter pour moi .
👍
Bon bah encore une vidéo où tu m'as appris pleins choses... 😀
Vidéo très intéressante ! Merci beaucoup 👍👍
Plus ça va moins j'utilise de plastiques en général donc pour moi c'est planche en bois ou en bambou. Mais je les nettoie à la brosse à chaque utilisation.
Pour l'huile de lin, plutôt que de la mélanger à de l'essence de thérébentine (qui est un produit toxique), il vaut mieux l'appliquer chaude pour qu'elle soit plus liquide et pénètre mieux.
Merci en tout cas pour cette vidéo, c'est toujours intéressant.
Il y a peut etre des bouchers qui savent entre le bois et le plastique niveau usure car sur les billots ils tapent grave dessus?
Ta video tombe parfaitement et merci FDC car j'envisage de demander une planche au père Noël !
Merci aux commentaires aussi finalement
Vidéo très instructive. Merci pour ton taf. Tu m'as fait baver avec ta viande 🤤
Video très intéressante, merci. J'utilise une planche en bois de bout, j'en suis content, c'est très robuste
Yes 👍
Justement je viens juste de poster une vidéo sur les planches à découper en bois debout 😉
Enfin le test que j’attendais !!!
la Boos Block est commander .
Respect pour ton taf
Bonne vidéo,c est vrai qu il fallait y pensé... j aimerais vraiment venir manger dans ton resto 🍽 cette vidéo inspire confiance du coup 🙂
Est-ce qu'il a déjà dit où était son restaurant ? Ou bien c'est une info privée ?
Perso j'aimerai beaucoup le rencontrer vu tout ce que j'ai appris grâce à lui (partant de zéro).
@@NRichard idem 🙂☝️
@@thefire76 personnellement je ne sais pas mais si j'avais à le savoir je le garderai pour moi bien entendu
@@patrickf8402 Même si le lendemain tu passes la journée aux chiottes ? 🥴
Je ne savais pas qu'il y avait autant de choses à savoir sur les planches à découper, merci du partage 😁 Peace 🙏🙏🙏
Vidéo intéressante.
On sent le cuisinier passionné
Pour le côté anti dérapant, j’utilise les anneaux d’étanchéité orange des pots de terrines. 1 dans chaque angle, et je peux jouer aussi avec de façon à caler la planche quand elle est gondolée à cause de la machine. Ça t’évite ce côté balancié qui peux être dangereux quand tu déboules de la découpe
500€ la rondelles de bois, j'imagine pas le prix de l'arbre...
Super vidéo comme d'habitude
LOL
Marketing en force !
Au temps acheter une planche en bois massif. Faire ça découpe. La poncer, la traiter et l'utiliser !!
C'est une planche en bois de bouts nécessitant un gros travail pour la réaliser sans parler de l'essence... Certes c'est cher mais c'est comme tout, la qualité se paie.
@@thierryrozzo2813 Sachez qu'on peut avoir la même qualité pour moins cher. Un morceau de bois massif sera TOUJOURS plus noble que du bois composé.
Avec le reste on peut acheter un ETH qui sera bien plus utile à l'avenir. ;)
@@JR-nk5nv quand on fait de la menuiserie, on sait que le bois de bout (et non de bouts, même s'il en faut plusieurs 😉) est bien plus résistant. Tout billot de boucher qui se respecte est en bois de bout.
Super vidéo, comme toujours... Je ne me sert de ma planche en plastique uniquement pour desosser une volaille ou decouper un poisson... Pour tout le reste BOIS forever 😉
Le bois use le couteau,le plastique aussi,une astuce pour ne pas user son couteau :ne pas s'en servir !😁
Malheureuse ! N’utilisez pas une planche à découper en plastique, car le couteau détache du plastique, ce qui est hautement nocif...
On sent que tu as beaucoup à dire sur les planches, la transition entre plastique et bois est rapide j'étais pas près haha, mais à part cela, très intéressant et bonne vidéo 👌 !
Très intéressant et instructif comme toujours ! j'ai hâte de voir la suite !
Merci (encore) 🙏
Merci pour cette autre bonne vidéo ...
Je n'ai jamais vu de bilot de boucher en plastique ?! ... alors le bois ne doit pas être si toxique...
Ma belle mère ( 80 ans ... ) n'a jamais utilisé de "paic citron" pour la vaisselle : tout dans la javel !
Ca a l'air efficace et salubre visiblement...
Le top en bois ! J ai la chance d avoir toute ma viande sortie d Abbatoir et avec la planche 60x30 que mon pote m’a fais en chêne c est un régal pour les filer de bœuf ! Par contre FDC faut arrêter de nous rendre fou hein , la pizza la dernière foi, là lés entrecôte 😍et les Saint-Jacques , cette foi c est trop ! Je plaisante, merci pour tes vidéos, pour ton travail !
Comme d'habitude un vrai bonheur pour apprendre je suis trop fan de fandecouteaux
Salut 👍😉💖
Encore une belle vidéo👍👏👏👏
On sent que t'as planché sur ton sujet !!👍🤣🤣
Bien vu !!!! 😂😂😂
Salut belle vidéo. Le hêtre est naturellement antiseptique, les billots de boucher était dans ce bois. Pour le tranchant éviter les bois exotiques riches en silice et qui desaffute les outils de menuiserie donc les couteaux aussi.
Bonjour, super intéressant ! J'attends la vidéo de l'entretien des planches bois avec impatience, merci pour tes vidéos 👍
Ce n'est pas si compliqué, mais dépend beaucoup de l'état initial de la planche.
Pour un entretien courant, un brossage à l'eau savonneuse, puis rinçage, séchage, puis finition à l'huile de lin ou mélange huile de lin+térébenthine.
Pour un décrassage plus profond, frotter la planche avec du vinaigre ménager, saupoudrer la planche de gros sel, et frotter avec un torchon imbibé de vinaigre. Le principe est de faire absorber le vinaigre par le bois puis de le faire dégorger dans une saumure. Rincer, laisser sécher, puis retour à l'entretien courant, jusqu'à non absorption de l'huile.
@@KahlieNiven lin et térébenthine ? Pas terrible pour de l'alimentaire non ?
@@djiboudje4913 ... si ça passe, a condition de laisser le temps aux composés volatils de s'évaporer. (il vaut mieux en effet ne pas utiliser la planche de suite après le traitement ... après quelques jours dans un endroit aéré c'est bon).
Mais j'avoue, sur une planche déjà bien entretenue, ce n'est pas spécialement nécessaire. (j'avais dû restaurer une planche sèche de chez sèche ... il fallait donc la nourrir en profondeur)
@@KahlieNiven merci du conseil
@@djiboudje4913 dr
Merci pour la vidéo 😆
Le plastique c'est fantastique
Mais le bois ça envoie
Bon je vais me coucher
C’est pas mal.... 😂
Mon boucher a un établissement tout neuf qui fait aussi restaurant avec une vingtaine de personnes, et bien ils ont des planches en plastique pro mais continuent à utiliser principalement leur billot en bois qui doit avoir une dizaine d'années qu'ils entretiennent en le rabotant régulièrement en plus du nettoyage classique et c'est impeccable.
👍
Salut et tout d'abord merci pour pour ton super boulot. Tes vidéos sont un vrai régal pour les passionnés de couteaux que nous sommes. J'ai une grande question, j'ai reçu il y a peu ma nouvelle cuisine, comme cadeau ils m'ont offert un billot de granit.
On est d'accord qu'il faut éviter de découper la dessus sans quoi on doit aiguiser tous les jours ?
Merci pour ton retour et au plaisir
Greg
Oui je pense 🤔
Merci pour le message
Une bonne et très utile vidéo. Effectivement , bois ou pehd, chacun son idée et sa préférence, bien que le bois soit plus "chaud " a l'oeil, et plus "sensuel" au toucher. Mais bon !!! Par contre, personnellement j'exclue totalement le bambou beaucoup trop dur qui te "fusille" le fil de ton ( beau ) couteau. C'est pas pour rien que depuis quelques années il sert à fabriquer des parquets. D'ailleurs, il est tellement plus dur que le hêtre que quand tu pose l'une et l'autre planche sur un plan de travail en marbre, le bambou "sonne" plus aiguë . Avec toutes ces législations, je ne sais pas si en France les bouchers ont toujours leur billot en bois " debout " (Qui epargnait bien les couteaux mais qu'il faut gratter en plus de la décontamination ).
Quid des planches en fibre de bois! Et des planches en marbre!? Merci en tout cas pour cette vidéo 👍
Le bambou n'est pas un bois, c'est une herbe 🤗...
Pour choisir une planche qui n'abime pas trop le tranchant, privilégier les bois peu dense, comme le charme, le bouleau, le pin, épicéa etc..
Pour une planche qui s'abîme moins vite et moins sujette aux tâches, choisir des bois denses comme l'olivier, le chêne, le hêtre...
Le châtaignier est moyennement dense et imputrescible...
kayz onzeweb je suis d'accord avec toi mais la ou je ne suis pas d'accord le chêne et châtaignier rejette du tanin. Et donc le bois ce fonce et devient plus très propre donc il ce genre d'essence est à éviter.
Le bambou est une herbe qui a inventé la lignine, donc le bois ! Ce n’est pas un arbre, c’est plutôt cela que vous vouliez dire.
Les bouchers utilisent des billots en charme agencés en bois bout qui sont très durs. Il y a une notion de pérennité de ce choix.
Très bon sujet, de plus expliqué par un professionnel, y’a pas mieux 👍!
Je préfère les planches en plastique (de qualité) car c’est plus simple en entretien. Mais effectivement, ce pourrait être une bonne idée d’en avoir une petite prestigieuse en bois pour les apéros, ou pourquoi pas les fruits. J’attends ton sujet sur la planche Boos avec impatience.
Et oui aussi, j’ai déjà vu ces planches en verre complètement débiles. On les trouve malheureusement assez fréquemment en gîtes, pendant les vacances, et y’a rien de tel pour bousiller mes Victorinox Cuisine qui ne me quittent jamais (en vacances, hein, je ne suis pas psychopathe....)
👍
Donc ça ne vous pose pas de problème de manger du plastique ? Je vous laisse imaginer dans vos recettes les débris de cette planche cisaillée, rayée par vos couteaux... c'est juste invraisemblable, scandaleux de vendre de tels produits et comme d’habitude dans 10 ans ce sera interdit car il y aura eu assez de cancers liés à ça. tssssss ! Criminels de masses... Pourtant depuis le temps les gens devraient savoir qu’avaler du plastique est délétère... Sélection naturelle...
Vidéo très intéressante, merci beaucoup !!!
Merci pour la vidéo. J'avais entendu parlé ou lu quelque part que certaines essences de bois pouvait neutraliser certaines bactéries (souvenir assez lointain sans plus de précision.
Eucalyptus je crois que c'est le cas
C'est plein de bon sens ce que tu dis ... !
&&Push blue !
Je suis tourneur fraiseur je me suis fait il y a quelques années de ça, une grande planche à découper et j’ai pris du PEHD vraiment par hasard, je vois que j’ai bien fait pour le coup 😉. Et juste pour info je suis nouveau sur ta chaîne, et c’est quoi le nom de ton resto? Ou c’est quelque chose que tu préfères ne pas dire sur TH-cam peu être… ce que je peux complètement comprendre aussi.
Merci de partager ta passion des couteaux sur cette chaîne, car je trouve que c’est fait sans chichi et avec sincérité, et ça c’est ce qu’on aime 👍👍
Donc ça ne vous pose pas de problème de manger du plastique ? Je vous laisse imaginer dans vos recettes les débris de cette planche cisaillée, rayée par vos couteaux... c'est juste invraisemblable, scandaleux de vendre de tels produits et comme d’habitude dans 10 ans ce sera interdit car il y aura eu assez de cancers liés à ça. tssssss ! Criminels de masses... Pourtant depuis le temps les gens devraient savoir qu’avaler du plastique est délétère... Sélection naturelle...
Merci pour ces explications 👍👌
👍
Erratum: fan de planche à découper !
Du hêtre de bois de bout bien poncé et patiner et un bonne entretien régulier pour les planches en bois, comme ça le sang et autres ne pénètre pas aussi facilement dans les fibres du bois
Video interessante et ma fait remémorer ma petite carrière culinaire.
Le bois est un matériau qui va évoluer et qui effectivement demandera de l'entretien régulier. J'en ai mis beaucoup à la poubelle car sous temps chaud et humide, elles se dégradent vite quelque soit le soin apporté. Surtout les merdes en bambou.
Pour tout les jours, je préfère le plastique mais j'aime bien sortir ma belle planche en bois le week-end quand je me met à cuisiner.
Bravo pour cet éclectisme, c'est bien la première fois que je vois une telle vidéo de qualité sur un sujet au premier abord rébarbatif et que tu sais rendre superbe !
Pourrais tu éclairer ma lanterne sur autre chose : C'est magnifique de contempler ta dextérité lorsque tu coupes les légumes, les agrumes et la bidoche. La belle viande que tu découpes en large tranche ( comme je les aime ) présente intérieurement des larges zones de ce qu'on appelle "gras" . Mais en fait à quoi ces zones correspondent-elles dans l'animal ? des zones de séparations de muscles, de chairs ? sont elles nécessaires à l'animal ? sont elles fonction de son "état de forme" ? Merci pour ta réponse . 😉
Pour le plastique, il y a polyéthylène et le polypropylene. Je n'arrive pas à trouver la différence.
Des planches plastiques à conseiller '?
Super vidéo, comme d'hab sur la cuisine.
Super génétique de fin !
Pour un pro, il y a des contraintes. Mais pour un particulier, quand on a le choix entre un morceau d'arbre et un bout de pétrole, faut pas se poser de question.
👍
pas de compétences spéciales sur les planches en bois mais celle ronde à 500 balles est de conception ''bois debout'' ; les fibres du bois sont à la verticale contrairement à toutes les autres où elles sont à l'horizontale donc sectionnées par le tranchant lors de coupes, ça doit avoir son importance...
sinon, durant mon enfance, j'ai toujours vu chez le boucher du village (ainsi que chez mes parents) , des planches en bois (ou directement l'établi ) plus que usées par des années de découpe. On utilisait du bois durant tout le 20eme siècle, le 19eme, et avant surement aussi, on mangeait dans des écuelles en bois (la porcelaines des musées était réservé aux très riches) etc... le plastic n'a que 50 ans et a déjà fait énormément de dégâts :(
Excellente vidéo comme d'habitude bravo !
Pour une belle pièce de viande, j'utilise une grande planche en bois, le bois est bactéricide par nature. Je la lave avec du savon de Marseille liquide et , une fois sèche, je passe dessus de l'huile de paraffine qui s'achète en pharmacie. Pour les petits boulots quotidiens et rapides, j’utilise une petite planche en plastique qui passe au lave vaisselle.
Merci beaucoup pour tes super conseils et pour toutes tes explications !!! Tu es vraiment au top !!!! :))
Huile de Lin sur mes crosses de fusil de chasse, arcs, manches de couteaux et planches. L'huile de Lin c'est la vie 🤣
L'huile de lin m'accompagne après chaque petits travaux sur le bois, un petit coup de cette huile et tous les détails apparaissent , ça nourrit , protège , et finit à la perfection le bois (Manche de couteau, crosses d'armes, construction de cabane d'oiseaux ect...)
Mélange 50/50 d'huile de lin et d'essence de térébenthine, cette dernière permettra à l'huile de nourrir le bois plus en profondeur.
@@KahlieNiven c'est tout à fait ça. D'abord 50/50 pour les premiers traitements et ensuite quand le bois a bu, le fais 100% huile de Lin de temps en temps. Un plaisir de travailler des matières nobles et de leur donner de si belles couleurs. Je fais des restaurations c'est la touche finale
@@KahlieNiven m'invite pas à manger chez toi
pour embellir des outils et des objets en bois , oui , mais pas pour le contact avec de la nourriture.
Joli carpaccio ! Et l entrecôte, grosse qualité papa !!!
Quand on se fait des BBQ grosses ripailles genre Gaulois/Francs/Vikings, on découpe la barbaque sur planche en bois qu'on nettoie exactement avec la brosse à balais et soit vinaigre blanc ou jus de citron avec gros sel ou bicarbonate de sodium et on rince à l'eau en brossant pour dégager gras et sang...
et tous on bouffe dans le jardin avec chacun nos planches en bois et nos couteaux persos, on peu tailler avec Laguiole ou Opinel ou Douk-Douk ou carrément gros couteaux KA-BAR/Camillus ou couteaux forgés comme mon scramaseax lame 25cm...
c'est les os qui vont user plus la lame que la planche ;-)
eheheh
Merci pour la vidéo ! Sujet ultra intéressant sachant que pour un particulier un achat de planche c'est un achat pour la vie, ou presque haha
Par contre la coupe à 9:05 me fait mal :/ (j'aime aller moins vite mais faire moins de déchet) c'est juste pour chipoter hein
p.s. un jour, si tu pouvais faire une vidéo sur couteaux de cuisines à moins de 10€. Car avec un entretien régulier ils sont aussi performant que des couteaux "professionnels".
Merci pour la vidéo, je découvre la chaine avec grand plaisir ! Je n'ai pas vu le lien vers la planche en polyéthylène dans la description.
Merci pour le message…
Je l’ai acheté Vega, un site pour les restaurants.
Cordialement
Les billots de bouchers sont en platane. Très intéressante vidéo.
Ha je l'attendais cette revue, merci..
Je suis fainéant donc adepte de la planche en polyéthilène , simple à entretenir et non agressive pour les tranchants. Je cuisine depuis dix avec une planche de ce type ( 60x40x2) c'est inusable !
Mais j'avoue que la petite planche en bois pour le saucisson de l'apéro c'est irremplaçable.
J'ai eu l'occasion de bosser dans une grosse brigade (jadis), planches plastic, respect des codes couleur, lavage à l'eau de javel, etc, que du standard....le truc qui m'avait étonné à l'époque c'est que régulièrement, il y avait un des commis qui était chargé de surfacer les planches au rabot électrique !
Merci en passant pour le petit carpaccio de Saint-Jacques, c'est la saison , il faut aider les pêcheurs !!!!
Bonjour à toi, merci pour tout tes bons conseils, j’utilise aussi du bois mais je les entretiens avec de l’ huile d’olive (conseillé par le vendeur !) l’huile de lin paraît-il qu’elle se dégrade avec le temps !!? Qu’est-ce que tu pense du BALISTOL pour les planches ?? Encore merci. Christophe B.
Merci pour votre expertise
C'est intéressant, on peut souligner l'utilisation de billot bois par les boucher traditionnels pour la découpe de viande . Donc finalement question hygiène, probablement peu de soucis comme tu le souligne , tout dépend de l'entretien . Bonne vidéo en tout cas .
Salut, merci pour la vidéo.
Tu devrais tester des planches (plutôt des billot) en bois debout.
Tu devrais voir une vraie différence avec un planche classique.
👍
Pour l'entretien du bois, je traite les planches que je fabrique avec de l'huile de paraffine. C'est neutre, sans goût et ça révèle bien la couleur du bois. Et comme c'est un produit pharmaceutique (solution buvable), aucun souci de contact alimentaire.
Perso c'est huile de lin.
Vous avez un lien pour la vente de vos planche à découper ?
Merci pour la video, vos conseils tres utile 👏👏👏
Bonjour FDC, merci pour cette vidéo ! Quel est le modele de santoku que tu utilises stp ? Il est super beau ! Merci et bonne continuation :)
Je prépare pour bientôt une vidéo sur les Santoku....À suivre !!! Cordialement
@@fandecouteaux Génial, merci !
Bonjour avec Noël qui approche pourrais-tu faire une vidéo conseillant un set de couteaux ? Je ne sais pas quelle marque choisir
Merci pour ta vidéo. Moi ce que j'aimerai savoir c'est quel acier pour un couteau destiné à manger et à couper dans l'assiette ? J'en ai marre d'affuter à chaque repas ^^
Deux ennemis sur une table, le couteau raye l'assiette qui émousse le couteau. Hormis pour une pièce de viande sur une planche, le mieux est un couteau à dents. D'autant que la plupart des gens n'ont pas l'habitude d'un couteau bien affuté et appuient comme des tarés.
Alors soit un torchon (mais je trouve ça chiant à l'usage) soit des tampons anti-dérapant à 10€ qui fonctionne très bien ! 😁
ou un sopalin humide sous la planche
j'utilise des joints à bocaux c'est pas mal
Les planche en verre 😂 la blague quand je vois des gens couper dessus 😂 mais c est pas grave en général il utilise leur fameux couteau en céramique 😂
c'est le genre qui défonce le plus la lame, mais aussi la plus hygiénique... en labo pour des échantillons, je veux bien, mais dans une cuisine : non :o)
@@379VB je vois les couteau pleurer a chaque fois x) j en ai reçu en cadeau j ai même pas ouvert
Coucou, encore une bonne vidéo;) Petit commentaire, le bambou, c'est pas du bois, c'est une herbe. C'est pour ça que ça reste alimentaire d'ailleur car pour les bois il y a une liste bien précise de ce qui est alimentaire et de ce qui ne l'est pas (par exemple, le chêne n'est pas un bois alimentaire mais le frêne oui).
La DGCCRF autorise le chêne pour le contact alimentaire, pour tout type d'aliment, ainsi que charme, châtaignier, frêne et robinier. Pour les solides alimentaires seul, on ajoute noyer, hêtre, orme et peuplier. Le hêtre est même un cas particulier, parce qu'autorisé tout de même pour tout type d'aliment par tradition.
@@LBDJ Je suis étonné que le chêne soit autorisé car il contient des alcaloïdes, contrairement à tous les autres bois que tu cites (à l'exception du noyer qui en contient aussi il me semble).
Dans les faits il n'y a aucune essence de bois utilisé chez nous qui te rendra malade en contact alimentaire que ce soit du bouleau du pin de l'olivier du cerisier ...
Pas toxique:
AUBÉPINE- HAWTHORN
BOIS DE TREMBLE - ASPEN
CHÈVREFEUILLE - HONEYSUCKLE
CORNOUILLER - DOGWOOD
EUCALYPTUS
HÊTRE - BEECH
HIBISCUS
MANZANITA
MÛRIER - MULBERRY
OLIVIER
PEUPLIER - POPLAR
PIN - PINE
POMETTIER - CRABAPPLE
SAPIN - FIR
SÉQUOIA
ARBOUSIER - ARBUSTUS
BOULEAU - BIRCH
FRÊNE - ASH
MAGNOLIA - MAGNOLIA
MÉLÈSE - LARCH
MURIER, murier platane (Morus kagayamae) -MULBERRY
NOISETIER, COMMON HAZEL HAZELNUT (corylus)
ORME - ELM
PLATANE - SYCAMORE
POIRIER - PEAR
POMMIER - APPLE
SAULE - WILLOW
VIGNE À RAISINS - GRAPE VINE Vigne non traitée seulement. L'écorce peut être laissée en place, cela amuse les perruches et c'est sans danger. La vigne vierge est toxique.
Donc oui, il y a une liste des bois qui sont acceptés pour contacts alimetaires.. Mis à part l'olivier.
Les essences de bois qui sont admises dans l’arrêté du 15 novembre 1945 sont reprises ci-dessous :
pour tout type d’aliments : chêne, charme, châtaignier, frêne, robinier.
pour les solides alimentaires : noyer, hêtre, orme, peuplier.
En effet le chêne en fait partie.
Super vidéo, je serais preneur de l'adresse de ton resto car sachant le nombre d'année depuis lesquels je te suis il me serais très marrant de déguster un de tes plat 😃
Etant menuisier ébéniste, je constate une usure plus rapide de mes outils (forets, lame de scie circulaire / ruban, ciseaux...) avec des bois denses, ce qui parait logique mais encore plus avec des bois exotiques, pas à cause de leur densité souvent élevée mais surtout parce qu'il ont de la silice dans les fibres (du sable en gros) qui les rends abrasifs.
Donc pour moi exit le bambou j'en ai une mais elle ne me sert qu'a "présenter" mes aliments pour l'apéro et pour cuisiner, je suis plus plastique pour des raisons pratiques j'ai quelques petite planches en bois qui me servent plutôt à couper le fromage ou le saucisson.
👍
Merci pour ton retex
Super conseils merci !
Merci pour tes vidéos, super interessant !! ps: DBK qui a sorti une video sur le QSP Bison, meme résultat que toi ! acier vraiment trop dur !
Réponses à beaucoup de mes questions, merci :)
Fort bonne vidéo , instructif !!! Perso pour moi planche en bois...
C'est quel couteau que tu utilises durant ta vidéo ? Il est vraiment beau ! :)